Боровик описание


Белый гриб - Боровик. Описание, фото, рецепты.

Белый гриб — шедевр природы, недаром в народе ему дано название «царь грибов». У грибников особым почетом пользуется Белый гриб (Боровик). Растет он, как и обычный гриб, в завершение лета, когда природа как бы замирает на пороге сезонных перемен. Боровик благоденствует на теплых росах. В августе он отменно душист.

Названия Белого гриба

Белый гриб в народе называют: Боровик, царь грибов.

Где растёт Белый гриб (Боровик)?

Белый гриб (Боровик) в лесу

В российских лесах Белый гриб встречается часто, местами даже обильно. Произрастает он, главным образом, в берёзовых, сосновых, дубовых и грабовых лесах и очень любит песчаную почву в сосновых борах.

Как выглядит Белый гриб

Свое названиеБелый гриб получил благодаря своей белой мякоти, которая не меняет свой цвет на срезе и при сушке.

Шляпка у Белого гриба большая и мясистая, причем ее окраска может быть и светлой, и желтоватой, и темно-бурой – это зависти от возраста и места произрастания гриба. Например, грибы, которые растут в сосновом бору, "носят" в основном темные шляпки.

Шляпка Белого гриба в молодом возрасте полушаровидная, с возрастом она выпрямляется, становится выпуклой, а подчас почти плоской. Ее диаметр достигает 20 см и более.

Как выглядит Белый гриб (Боровик)

Ножка молодого Белого гриба толстая, бочкообразная, светло-бурой или светло-серой окраски. По мере роста форма ножки приближается к цилиндрической. Ее толщина достигает 3-7 см при высоте 5-15 см.

Мякоть Белого гриба крепкая, белая, на изломе не изменяет свой цвет.

Белый гриб. Время сбора

Массовыйсбор Белого гриба в европейской части России начинается во второй половине августа и длится по первую половину сентября, однако, Белый гриб можно найти и в другое время.

Чем полезен Белый гриб?

В Белых грибах содержится много витамина А (в виде каротина), а также B1, С и особенно много витамина Д.

Больше, чем в других, в Белых грибах содержится рибофлавина – вещества, которое отвечает за здоровье и рост волос, ногтей, кожи а за здоровье всего организма в целом.

Белые грибы обладают способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков и превосходят в этом отношении мясные бульоны.

ВБелых грибах содержится большое количество серы и полисахаридов, благодаря чему они помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Кроме этого, Белы грибы также обладают ранозаживляющими, противоопухолевыми, противоинфекционными и тонизирующими свойствами.

Корзина Белых грибов (Боровиков)

В Белых грибах содержится эфир лецитин, который препятствует отложениям на стенках сосудов холестерина, что делает его очень полезным при малокровии и атеросклерозе. А входящая в состав Белых грибов аминокислота эрготионеин поддерживает процессы обновления клеток и очень полезна для глаз, печени, почек, костного мозга.

Белые грибы используются как лекарственное средство при туберкулезе, упадке сил, а также для улучшения обмена веществ. В Белых грибах присутствуют полезные вещества, обладающие противоопухолевыми свойствами. Водными экстрактами из Белых грибов лечат язвы и обморожения. А в сушеных Белых грибах содержится алкалоид герцедин, который используется при лечении стенокардии. Кроме этого, сушеные Белые грибы также используют для профилактики рака.

Хранение Белого гриба

Если говорить о заготовках впрок, то лучший метод сохранения Белого гриба – сушка. Именно в сушёных грибах лучше всего сохраняются полезные вещества.

Белый гриб, как и все грибы первой категории, активно используют в кулинарии как в свежем (жареные, отварные), так и в сушёном, солёном и маринованном виде. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного (или после совсем непродолжительного - 10-15 минут)

Как готовить Белые грибы

Белый гриб - Боровик

Белый гриб требует минимальной термической обработки.

Варят белый гриб 10-15 минут.

Жарят Белые грибы 15-20 минут до образования румяности.

Чудесным получается суп с сушёными Белыми грибами.

Как сушить Белые грибы

Перед сушкой Белые грибы не моют, а только очищают от мусора и вырезают поврежденные места, так как промытые они плохо сохнут. Плодовые тела подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части). Можно сушить Белые грибы, разложив на солнце, или подвесив на нитке. Можно сушить грибы и в духовке, при минимальной температуре, приоткрыв дверцу.

Белый гриб - Интересные факты

Интересные факты о Белых грибах

Белые грибы достигают иногда невероятных размеров. Так, под Владимиром нашли гриб высотой около 40 см, шириной шляпки 60 см, толщиной ножки 26 см и весом 6 кг, и без единой червоточинки.

По данным Википедии: Ещё в начале XX века проводились исследования, показавшие, что белок свежеприготовленных съедобных грибов очень трудно усваивается, так как заключён в хитиновые стенки, на которые не действуют пищеварительные ферменты. Позже было установлено, чтопосле сушки белок становится доступным для пищеварительной системы, усваивается до 80 % белка сушёных Белых грибов.

Фото Белых грибов - Боровиков отWoodmen19 (Яндекс.Фотки)

Боровик - фото, описание

Боровик – это общее название грибов, относящихся к семейству Болетовые. Очень часто боровиком называют Белый гриб и грибы Моховики, хотя это не совсем точное определение. На самом деле, это отдельный вид Болетовых. Наиболее известны грибникам боровик бронзовый (грабовый, дубовый гриб, рудяк) и боровик сетчатый (белый сетчатый гриб).



Боровик бронзовый отыскать можно лишь в дубовых или грабовых лесах, где климат относительно теплый. Это хороший съедобный гриб, по вкусу не уступающий белому грибу. Его главное отличие – почти черный цвет шляпки, особенно у молодых грибов. В начале созревания она имеет круглую, почти шарообразную форму, а у созревших грибов она становится плоско-выпуклой. Кожица на шляпке гладкая, немного бархатистая. Встречались грибы, которые отличались зернистой поверхностью кожицы и покрытой небольшими трещинками.

Мякоть бронзового боровика белая, не меняющая цвет на разрезе. Главным достоинством, которым обладает гриб боровик – плотная, имеющая тонкий и приятный грибной аромат мякоть, за что и ценят его кулинары. Трубчатый слой у молодых грибов светлых оттенков белого, который по мере роста приобретает светло-желтый цвет. Если гименофор надавить, то остаются зеленовато-оливковые пятна. Этот вид боровиков отличает массивная, булавовидная ножка, которая заметно утолщена у основания. Она имеет терракотовый оттенок, поверх которого заметна белая или ореховая сеточка. Боровик бронзовый не следует путать с желчным грибом, который отличается розовым гименофором.

Боровик сетчатый - это также хороший съедобный гриб 1 категории. На Руси издавна известен как Белый сетчатый гриб. От своего бронзового собрата его отличает более светлая шляпка, приятный ореховый аромат. Также отличие заметно и на ножке, которая не такая массивная. Этот вид боровиков образует микоризу с буковыми (дуб, бук, граб, каштан), предпочитая светлые опушки лиственных лесов со щелочной почвой. Его особым преимуществом является высокая устойчивость к повреждению насекомыми. Боровик сетчатый встречается в Северной части Америки и Африки. На территории бывшего Союза этот гриб хорошо знаком жителям Кавказа и Краснодарского края.



 



 

описание, фото и отличия от белого гриба. Белый гриб (боровик) Показать белый гриб боровик

Боровик (болет, болетус) (лат. Boletus) – это род грибов, которые относятся к царству грибы, отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые. Название буквально переводится как “гриб, растущий в хвойных лесах”. Белый гриб, один из самых распространенных видов семейства болетовые, часто называют боровиком.

Гриб боровик – описание и фото. Как выглядит боровик?

Боровики обладают массивным телом, состоящим из шляпки и очень толстой ножки. Округлая шляпка боровика часто имеет форму подушки. На ощупь она может быть бархатистой или абсолютно гладкой. Ножка гриба имеет характерное утолщение внизу или посередине. Поверхность ножки волокнистая или покрытая сеточкой из чешуек, иногда ровная. Мякоть боровика белого или лимонного цвета, на срезе часто становится синей, очень редко красной или остается белой.

Поры гриба имеют желтый, красный, иногда белый цвет. Порошок из спор обладает коричневым цветом разных тонов.

Чем отличается белый гриб от боровика

В России сбор грибов – одно из самых полезных хобби в межсезонье. Употребление в пищу продуктов такого рода восполняет запас белка и витаминов. Кроме того, грибные заготовки прекрасно хранятся всю зиму. Однако существует опасность не распознать разновидность гриба. Так, даже опытные грибники не всегда знают, чем отличается белый гриб от боровика.

На самом же деле, разницы между белым грибом и боровиком не существует – это два названия одного гриба. Внешне отличить белые грибы от других не сложно. Шляпка молодого боровика прижата к ножке, позже раскрывается зонтиком. Диаметр шляпки может достигать 25 см. Конечно, если будет возможность, гриб перерастет эти размеры, но тогда он становится непригодным в пищу. При естественном освещении шляпка белого гриба имеет темно-бурую или почти черную окраску. Грибы, выросшие в затененных местах (под ветвями, листьями, хвоей) могут иметь светло-бежевую окраску шляпки. Мякоть шляпки белая, на вкус чуть сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха.

Ножка у молодого белого гриба толстая, бочкообразная, по мере роста становится цилиндрической. Окраска ножки светлая с тонким сетчатым рисунком. По данному признаку легко отличить боровик от польского гриба и сатанинского, сходных по другим параметрам. Высота ножки боровика бывает разной: у грибов, выросших в затененных местах она длиннее.

Средний вес белого гриба составляет от 600 до 2600 грамм. Изредка попадаются гиганты весом до 7 кг.

Белый гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах. Иногда боровика можно встретить в вересковых зарослях — верещатниках. Первые плодовые тела белого гриба появляются в середине мая — начале июня. Период массового сбора боровиков — начало сентября. В это время при благоприятных погодных условиях белые грибы появляются сразу целыми «семействами» — по несколько десятков в одном ограниченном месте. Нередки случаи, когда опытным грибникам удавалось находить такие скопления белых грибов, где их насчитывалось до двух сотен. Растут белые грибы довольно быстро. Новые плодовые тела могут появиться через 2-3 дня после сбора. В меньшем количестве боровики продолжают расти до средины ноября.

По питательным и вкусовым качествам, содержанию витаминов белый гриб превосходит все другие грибы. Его относят к первой категории и употребляют в пищу в свежем и соленом виде. Также белый гриб идеально подходит для сушки. В составе боровиков обнаружены антибиотики, смертельные для палочки Коха (возбудителя туберкулеза). Также считается, что белые грибы содержат противоопухолевые вещества.

Выводы:

  1. Белый гриб и боровик — это два названия одного гриба.
  2. Белый гриб имеет сладковатую, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха, мякоть.
  3. Средний вес белого гриба составляет от 600 до 2600 грамм.
  4. Белый гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах.
  5. Период массового сбора боровиков — начало сентября.
  6. Белый гриб относят к первой категории и употребляют в пищу в свежем и соленом виде.
  7. Белый гриб идеально подходит для сушки.

Где растут боровики

Боровики принадлежат к одним из наиболее распространенных грибов в мире. Их можно найти по всему земному шару, кроме Австралии и Антарктиды, ведь основное их условие – это умеренная климатическая зона.

Боровики наиболее часто обитают в хвойных лесах (ведь именно отсюда и произошло их название), но весьма вероятно встретить их и в смешанных, а также лиственных лесах.

Искать боровики следует, в первую очередь, под елью и сосной. Не менее эти грибы любят селиться и под каштаном, буком, грабом и дубом. Если повезет, то можно найти их по соседству с березами, а также около зарослей можжевельника. Растут боровики, преимущественно, группами, но встречаются и поодиночные экземпляры.

Гриб очень редко обитает в тундре и лесотундре, а вот в северной тайге есть возможность собрать большое количество отменных боровиков. И если на территории лесостепи эти вкусные грибы попадаются грибникам все реже и реже, то в степи их вовсе уже нет. Также плодовитость боровиков весьма снижается при переходе из равнинных лесов в горные местности.

Когда появляются боровики

Мицелий гриба начинает расти с начала весны и до поздней осени.

Так как температура и влажность воздуха играют огромную роль в появлении достаточного количества этих вкусных даров природы, то наиболее велика вероятность встретить их на небольших солнечных лужайках, на опушках и заброшенных тропинках. Так как боровики негативно реагируют на высокие температуры и отсутствие дождей, то в засушливое лето не стоит надеяться на их высокие урожаи.

Выращивание боровиков

Мало кто знает, что их можно вырастить на простой грядке, не применяя особых сложных приёмов, без специальных теплиц, подвалов, освещения и увлажнения. Для начала необходимо подготовить специальную почву, для этого подойдет любая дача, огород, земля.

На выбранный участок слоем в 10-15 сантиметров укладываем конский навоз, сверху засыпаем тщательно перемешанной смесью следующего состава: 1 часть глины, 4 части чернозёма, 2 части перепрелых лиственных опилок и 3 части перепрелых листьев.

Далее. Или закупаем мицелий боровиков (благо, сейчас он продаётся в магазинах «Семена»), или идём в лес и находим зрелые боровики, срезаем шляпки и переворачиваем их трубчатой частью на бумагу. Через 1-2 суток на бумаге остаётся тот самый мицелий – крошечные семена грибов. На 3 квадратных метра хватит одного боровика среднего размера (шляпка около 15-20 сантиметров).

Осторожно, т.к. семена разлетаются от малейшего дуновения ветерка, переносим семена на грядку, накрываем их прелыми листьями. Не давать пересыхать грибам, в сухую погоду поливая их водой комнатной температуры. Ещё, в качестве дополнительного подсева, можно перезревшие шляпки боровиков замочит в воде на 2-3 дня, и, когда они полностью «расползутся» на ниточки, полить ими территорию.

Когда взойдут боровики – зависит от погоды и количества дождей, но всходы получаются дружными и ровными. За сезон с 1 квадратного метра можно собрать до 100 боровиков.

Грибы плодоносят до десяти лет и дольше на одном месте, правда для этого их необходимо ежегодно на зиму подкармливать смесью конского навоза и листового перегноя. Ещё необходимо по 1-2 гриба на метре оставлять до полного вызревания.

О том, что грибы следует не срезать, а выкручивать, знают почти все грибники, т.к. это может привести к повреждению грибницы.

Грибы получаются как на подбор, ровными красивыми, высшего сорта. Они не требуют никакого ухода в течение всего года, за исключением полива в особо засушливые периоды. Такие грибы буквально «разлетаются» на рынках. За ними «охотятся» рестораны. Так что если начнете выращивать боровик в домашних условиях без прибыли не останетесь!

Белый гриб – боровик, какие свойства он таит?

Среди разнообразия сортов грибов, существуют более и менее полезные виды. Так, некоторые сорта обладают исключительно негативными свойствами, которые очень плохо, болезненно, а в некоторых случаях даже смертельно могут отразиться на человеке, в других же случаях – полезные сорта приносят лишь пользу в жизнь человека. Сегодня, мы поговорим именно о полезном грибе – белом грибе, который более известен, как боровик. Белый гриб имеет большую мясистую шляпку, а также относительно толстую ножку. Шляпка боровика может быть как светлого, так и темного оттенка, это зависит от его возраста, и ни в коем случае не зависит от того, что он вредный или нет. Потому как многие люди, увидев темную шляпку гриба, сразу начинают опасаться, поэтому не стоит поддаваться панике. Также, цвет шляпки может зависеть от того, в каком месте произрастают грибы. Например, боровик, растущий в сосновом бору, может иметь более темную шляпку, чем гриб, растущий в березовой роще.

Белый гриб – боровик, имеет еще массу других названий, однако именно с таким именем он самый известен. Известно, что грибы такого сорта могут расти до впечатляющих размеров, вплоть до 30 см в высоту. Также, часто белый гриб путают с грибами, которые не предназначены для употребления. Чаще всего, предметом этой путаницы становится желчный гриб. Однако отличить их достаточно просто – у боровика желтоватая или же слегка зеленоватая поверхность внизу шляпки, в то время как у желчного гриба эта поверхность имеет просто загрязненный вид. К тому же, на ножке несъедобного гриба присутствует сетчатый рисунок, а мякоть у него – достаточно горькая для того чтобы понять, что употреблять его не стоит. В то время как боровик можно с легкостью употреблять даже в сыром виде. Что ж, поговорим непосредственно о белом грибе и о том, какие полезные свойства он может принести в организм человека.

Калории и пищевая ценность гриба

Стоит отметить калорийность боровика, так как она составляет всего 22 кКал, естественно, на 100 г продукта. Интересно, что в маринованных грибах содержится столько же калорий, а вот в сушеных грибах, присутствует около 280 кКал, а это значит, что в сушеном виде данный гриб становится очень питательным, а кроме того, в нем содержится большое количество белков. Так, пищевая ценность составляет: 4 г белка, 1,5 г жира и всего 1,1 г углеводов.

Полезные свойства боровика

Но, мы более подробно остановимся на полезных свойствах гриба, так как это ключевой этап на раскрытии секретов к этому продукту. Здесь, нельзя не отметить полезного состава, из-за которого боровик представляет высокую ценность. Так, в нем содержится большое содержание витамина А, а также витамина В1. Присутствует в белом грибе и витамин с, а также большое количество витамина D. Больше чем в остальных продуктах, в боровиках содержится такое вещество, как рибофлавин. Это вещество, соединение, которое отвечает за здоровье и рост ногтей , а также за рост волос и образования новых кожных клеток, соответственно, и кожного покрова. Также, рибофлавин очень важен для нормального функционирования щитовидной железы – если она будет здорова, уже можно избавиться от множества болезней.

Белые грибы имеют весьма ароматный и специфический вкус, но помимо этого, они известны и тем, что способны стимулировать секрецию в желудке, тем самым стимулируя и секрецию желудочного сока. Кстати, грибы стимулируют выработку сока значительно эффективнее, чем жареное мясо. Так как в грибах присутствует большое содержание серы, а также различных полисахаридов, белые грибы – боровики, могут помочь в борьбе с онкологическими заболеваниями. Также, помимо всего прочего, боровик обладает противоинфекционным и обеззараживающим воздействием. Кроме того, боровик оказывает тонизирующее воздействие на организм.

В состав грибов также входит специальный эфир – так называемый лецитин, который в свою очередь препятствует отложению холестерина в крови и на стенках сосудов, что очень полезно в случае заболевания атеросклерозом и при малокровии. Аминокислоты, которые содержатся в грибах, поддерживают процессы обновления тканей и клеток. Основная аминокислота, помогающая в этом – это эрготионеин, и полезна она также для глаз и печени, а еще – для костного мозга и работы почек. Присутствует в боровике и глюкан. Это особый тип углевода, который одновременно является и сильнодействующим антиоксидантом, оказывая весомое и серьезное воздействие на иммунитет организма, препятствуя проникновению в него различных бактерий и вирусов , прочих канцерогенов, а также грибков. В составе белых грибов также имеются ферменты, которые способствуют расщеплению жировых отложений и гликогена.

Очень важно знать информацию о том, что грибы являются источником белков, которые положительным образом сказываются на организме. В целом, грибы являются тяжелой пищей, которую организму тяжело усвоить и переработать. Поэтому необходимо употреблять их, во-первых, не спеша, а во-вторых – в умеренном количестве. Лучше всего употреблять грибы вместе с сочными овощами, в вареном или же обжаренном виде (кстати, обжаренные грибы более тяжелые для организма, чем вареные). Например, также хорошо усваиваются грибы в качестве добавки к супам.

В частности, белый гриб боровик используют в качестве лекарственного средства при таких заболеваниях, как туберкулез и упадок сил, при нарушении обмена веществ и не усвоениях в организме. В сушеных грибах имеется специальный алкалоид, под названием герцедин. Его, чаще всего, используют во время лечения стенокардии. С помощью водных экстрактов на основе боровика, справляются с язвами и обморожениями.

Что касается сушеных грибов, то справедливости ради нужно отметить, что такие грибы очень хорошо сохраняют вкусовые и питательные качества. Кроме того, они успешно применяются при профилактике опухолевых заболеваний.

Вредные качества белого гриба

Конечно, всякому известно, что даже самые съедобные грибы могут представлять некоторую угрозу для организма. Также многие из нас в курсе, что грибы имеют очень сильную степень сорбации, то есть способность к впитыванию токсичных и радиоактивных веществ , впитыванию цезия и стронция, ртути свинца и прочих химических элементов. Именно поэтому, иногда следует остерегаться грибов, собранных неподалеку от дорог и трасс, промышленных объектов и тех мест, где вы наверняка уверены, что оно загрязнено. Другое дело – употребление грибов, приобретенных в магазинах. Такие грибы выращиваются в специальных теплицах – специальных помещениях и подвалах, где загрязнения данным грибам не страшны.

Также, рекомендуют употреблять грибы маленьким детям, так как их пищеварительная система еще слишком уязвима и слаба, и порой не может справиться с тяжелой пищей – оболочкой гриба, которая практически не поддается воздействию желудочного сока ребенка. Поэтому, ограничьте питание грибами детям, в возрасте до 10-12 лет. И только с наступлением этого возраста, можете начинать разрешать употреблять грибы, однако и делать это необходимо постепенно, начиная с молодых грибов, и заканчивая хорошо созрелыми образцами.

Самые распространенные виды боровиков

Боровик Берроуза (Boletus barrowsii)

Диаметр шляпки боровика Берроуза колеблется от 7 до 25 сантиметров. Форма шляпки может быть или плоской, или выпуклой. Окраска кожицы может быть от белой до серой и желто-коричневой.

Высота ножки достигает 10-25 сантиметров, а ширина – 2-4 сантиметра. Ножка булавовидной формы, белого окраса, ее поверхность сетчатая.

Мякоть плотная, беловатого цвета со сладковатым вкусом. Толщина трубчатого слоя составляет 2-3 сантиметра. С возрастом трубочки меняются из белых в желтовато-зеленые. Споровый порошок коричнево-оливкового окраса, форма спор веретеновидная.

Боровик Берроуза создает микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Эти грибы распространены в Северной Америке, а в Европе они не растут. Плодоносят поодиночке или большими группами. Урожай можно собирать в июне-августе.

Боровик бронзовый (Boletus aereus)

Шляпка бронзового боровика плотная и мясистая. Ее форма с возрастом меняется от шаровидной до распростертой. Поверхность шляпки бархатистая, может быть зернистой с тонкими трещинами. Окрас у шляпки темный – буро-коричневый, почти черный.

Мякоть плотная белого цвета, с хорошим запахом и вкусом. Ножка цилиндрической формы, у основания утолщенная, крепкая и массивная. Ее окрас красновато-коричневый. Ножку украшает сетчатый рисунок беловатого цвета.

Трубчатый слой изначально кремово-белый, но со временем становится желтоватым. Трубочки мелкие и короткие. Споры веретеновидной формы, окрас спорового мешка оливковый.

Боровики бронзовые растут в лесах дубового, букового и дубово-грабового типа. Эти грибы распространены в Южной и Западной Европе, а также Северной Америке. Они произрастают в местностях с теплым климатом. В горных районах встречаются редко.

Сезон сбора бронзовых боровиков приходится на период с июля по октябрь. А в Австрии они могут начать плодоносить уже в мае. По вкусовым характеристикам этот гриб приравнивается к белому грибу.

Боровик двуцветный (Boletus bicolor)

Шляпка боровика двуцветного сначала выпуклая, но по мере роста меняется до раскрытой. Окрас кожицы розово-красный. Мякоть очень мясистая.

Если мякоть срезать, то ее желтый цвет изменится на синий. Ножка розово-красного цвета. Трубчатый слой желтого окраса.

Боровики двуцветные растут в Северной Америке. Сезон сбора приходится на летние месяцы.

Боровик девичий (Boletus appendiculatus)

Этот гриб еще называют боровиком укороченным, болетом буро-желтым и боровиком красноватым.

Диаметр шляпки боровика девичьего колеблется от 5 до 20 сантиметров. Изначально она имеет полушаровидную форму, но с возрастом становится подушковидной. Окрас шляпки желто-бурый, каштановый, светло-коричневый. Ножка, мякоть и трубчатый слой насыщенно желтого цвета.

Ножка удлиненной формы, на ножке может часто расти дополнительный приросток, похожий внешне на корень. Окрас ножки становится более темным от низа к верху. Ножку украшает сетчатый рисунок светлый или коричневый. Мякоть плотная, немного синеватая с кисловатым запахом.

Боровик девичий растет в лиственных лесах. Время сбора приходится на летне-осенний период.

Боровик желтый (Boletus impolitus)

Изначально шляпка боровика желтого полушаровидной формы, но затем она меняется на плоскую. Поверхность шляпки немного морщинистая или гладкая, желто-коричневого цвета. Во влажную погоду шляпка слизистая, а в сухую погоду она становится матовой.

Высота ножки колеблется от 4 до 12 сантиметров, форма ее клубневидная. Окрас ножки желто-коричневый, сетчатой структуры не имеется. Длина трубочек составляет 1-2 сантиметра, их окрас ярко-желтый. Споровый порошок оливкового цвета.

Боровик королевский (Boletus regius)

Диаметр шляпки составляет 6-15 сантиметров. Она мясистая, полукруглой формы, на ощупь бархатистая. У взрослых грибов шляпка «голая», на ней могут иметься небольшие морщинки. Окрас шляпки может варьироваться в широком диапазоне - от розового, красно-розового, до красно-коричневого и фиолетово-красного. Трубочки лимонно-желтого цвета.

Высота ножки колеблется от 5 до 15 сантиметров, форма бочковидная, а со временем она становится цилиндрической. Окрас ножки хромово-желтый, ее основание украшено пятнами вино-красного цвета, а в верхней части находится мелкая белая сетка.

Мякоть очень плотная, достаточно твердая, светло-желтая или ярко-желтая. В сыром виде мякоть обладает приятным вкусом, запах выражен не ярко.

Боровик королевский растет в Южной Европе. В нашей стране эти грибы встречаются в Приморском крае. Средой их обитания являются дубовые леса на известковых и песчаных почвах.

Время сбора урожая боровика королевского приходится на май-сентябрь. По вкусовым качествам боровик королевский относится ко II категории, он очень вкусный, к тому же богат витаминами. Королевский боровик можно назвать деликатесом. Эти грибы можно солить, мариновать, тушить, жарить, сушить и варить. Королевские боровики окультурили и выращивают.

Боровик пороспоровый (Xerocomus porosporus)

Этот гриб имеет полушаровидную или подушковидную шляпку. Кожица на шляпке часто трескается, в результате получается характерная сеточка из белых трещин на серо-коричневом или темно-коричневом фоне.

Окрас ножки серо-коричневый, ее основание более яркое. Трубочки лимонно-желтые, при надавливании они синеют.

Боровик сетчатый (Boletus reticulatus)

Этот боровик иногда относят к разновидности белого гриба. По вкусовым качествам боровик сетчатый ценится так же высоко, как и белый гриб. Шляпка мясистая и прочная, шаровидной формы, со временем она становится выпуклой. Кожица бархатистая, но по мере роста на ней появляются беловатые трещины, из-за которых гриб и получил свое название. Цвет шляпки меняется от охристого до буроватого.

Ножка цилиндрической формы, довольно прочная и мясистая, у основания она утолщена. На ножке тоже имеется сетка белого или бурого цвета, а под трубочками она становится желтоватой. Трубочки очень мелкие. Мякоть белая, немного губчатая, со сладким вкусом и сильным запахом.

Боровики сетчатые растут в лиственных лесах, отдавая предпочтение дубам и букам. Иногда они могут встречаться на равнине, но в основном произрастают в холмистой местности. Сезон плодоношения приходится на конец весны – середину осени.

Пищевые качества сетчатого боровика высоко ценятся. В этом грибе содержится большое количество рибофлавина, который оказывает положительное влияние на кожу, ногти и обще состояние организма. С помощью этих грибов лечат стенокардию, язву, обморожение и другие болезни.

Боровик Фехтнера (Boletus fechtneri)

Шляпка полушаровидная, по мере роста становится плоской, светло-бурого или серебристо-белого цвета. Поверхность шляпки гладкая или с небольшими морщинами, во влажную погоду она покрывается слизью. Высота ножки составляет 4-15 сантиметров.

Форма ножки клубневидная, нижняя ее часть утолщенная. Окрас ножки желтый, у основания красно-бурый, с сетчатым рисунком. Трубчатый слой желтого цвета.

Боровик Хортона (Boletus hortonii)

У молодого гриба шляпка выпуклая, а потом она изменяется до распростертой, с неровной поверхностью красно-коричневого или охристо-коричневого цвета. Ножка цилиндрической или булавовидной формы, длиной 4-9 сантиметров. Споровый порошок коричнево-оливкового цвета.

Боровики Хортона растут довольно небольшими группами в буковых и дубовых лесах. Сезон плодоношения приходится на начало лета и продолжается до начала осени.

  • Боровики – одни из самых крупных грибов. Вес отдельных особей может достигать 3 кг, хотя срок плодоношения боровика короток, всего 7 дней.

Боровик (болет, болетус) (Boletus) — это род грибов, которые относятся к царству грибы, отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые. Название буквально переводится как «гриб, растущий в хвойных лесах». Белый гриб, один из самых распространенных видов семейства болетовые, часто называют боровиком.

Гриб боровик – описание и фото. Как выглядит боровик?

Боровики обладают массивным телом, состоящим из шляпки и очень толстой ножки. Округлая шляпка боровика часто имеет форму подушки. На ощупь она может быть бархатистой или абсолютно гладкой. Ножка гриба имеет характерное утолщение внизу или посередине. Поверхность ножки волокнистая или покрытая сеточкой из чешуек, иногда ровная. Мякоть боровика белого или лимонного цвета, на срезе часто становится синей, очень редко красной или остается белой.

Поры гриба имеют желтый, красный, иногда белый цвет. Порошок из спор обладает коричневым цветом разных тонов.

Чем отличается белый гриб от боровика?

Боровик – это род грибов.

Белый гриб – это вид гриба, который относится к роду боровиков. Ниже есть фотографии съедобных белых грибов из этого рода.

Где растет боровик?

Эти грибы распространены по всему земному шару. Растут боровики как в хвойных, так и в лиственных лесах под дубами , грабами, буками, каштанами, соснами , елями . Встречаются как одиночно, так и группами.

Выращивание боровика

Выращивание боровиков – занятие кропотливое, требующее терпения и особых условий. Благодаря биологическим свойствам гриб нуждается в тесной связи с корневой системой деревьев. Для благополучного выращивания необходимо высадить на участке ели, сосны или березы , затем можно приступать к разведению боровика любым из трех способов:

  1. Измельченные боровики замачивают в воде на сутки, перемешивают и процеживают. Готовый настой, содержащий споры боровика, аккуратно распределяют под деревьями.
  2. В лесу выкапывают отдельные участки земли, содержащие грибницу. Под деревьями на огороде делают небольшие углубления в почве, куда помещают мицелий и прикрывают лесной землей. Грибница нуждается в умеренном поливе.
  3. Шляпки перезревших боровиков режут на небольшие дольки и перемешивают с увлажненной землей, после чего раскладывают под деревьями.

При своевременном поливе на следующий год можно получить урожай: сначала отдельные боровики, затем целые семьи.

Гриб боровик: полезные свойства

Благодаря исключительно полезному составу, гриб боровик активно используется в медицине. Боровик содержит большое количество витаминов А, В1, С и D, а также рибофлавин, способствующий росту ногтей и волос.

Мякоть боровика богата кальцием и железом, необходимыми для костей и суставов. Порошок, изготовленный из боровика, используют для профилактики остеопороза, лечения анемии и поддержания нормальной работы сердечной мышцы.

Применяемый в качестве пищевой добавки, боровик повышает содержание гемоглобина в крови и улучшает иммунитет. Лецитин, содержащийся в боровиках, препятствует отложению холестерина. Благодаря высокому содержанию витаминов, гриб используют при авитаминозе и синдроме хронической усталости.

Народная медицина советует использовать настойки из боровика при нарушении сна и повышенной нервной возбудимости.

Виды боровиков

Род боровиков включает около 300 видов, многие из которых являются съедобными и даже деликатесными:

  • боровик бронзовый (Boletus aereus )

съедобный гриб с ярко-бурой, коричневой или почти черной шляпкой, шириной до 17 см. Шаровидная шляпка в начале роста со временем становится практически плоской. Этот вид боровика растет в лиственных лесах. Плотная ножка гриба в форме бочонка или цилиндра может иметь красноватый цвет. Мякоть белая, цвет не меняет. Произрастает гриб с конца весны до октября в лиственных лесах европейской территории и в Северной Америке;

  • боровик девичий (Boletus appendiculatus )

съедобный гриб, имеющий коричнево-золотистую или красноватую плоскую шляпку шириной 7-20 см. Нижняя часть сетчатой ножки сильно заострена. Мякоть светло-желтая и имеет голубоватый оттенок, на срезе синеет. Этот боровик растет в смешанных европейских лесах с начала лета по октябрь;

  • белый гриб дубовый, боровик сетчатый (Boletus reticulatus )

съедобный гриб с крупной бархатистой шляпкой до 25 см, имеющей бурую, коричневую или желтую окраску. Толстая, мясистая, гладкая ножка молодой особи в зрелости покрывается тонкими прожилками. Растет с мая до середины осени в лиственных и смешанных лесах под буками, дубами, каштанами, грабами;

  • белый гриб березовый , или колосовик, (Boletus betulicola )

съедобный гриб, диаметр шляпки 5-15 см, кожица гладкая или немного морщинистая, мякоть белая и не меняет цвет при срезе. Ножка бочонкообразная, имеет беловато-коричневый цвет и белую сеточку в верхней части;

  • боровик Берроуза (Boletus barrowsii )

съедобный гриб. Шляпка выпуклая или плоская, мякоть белая и при срезе не меняет цвет. Ножка белая, булавовидная, с беловатой сеточкой. Растет в Северной Америке в лиственных и хвойных лесах;

  • боровик двуцветный (Boletus bicolor )

съедобный гриб. Шляпка имеет розово-красную окраску, мякоть желтая и синеет на срезе. Ножка имеет цвет шляпки. Растет в восточной части Северной Америки;

  • белый гриб (Boletus edulis )

съедобный гриб. Диаметр шляпки 7-30 см, обычно выпуклая. Цвет кожицы от белого до красно-коричневого. Мякоть белая, с возрастом желтеет, при срезе не меняет цвет. Ножка белого гриба булавовидная или бочковидная, имеет беловатый или коричневатый цвет;

  • Боровик Фехтнера (Boletus fechtneri )

съедобный гриб. Диаметр шляпки 5-15 см. Мякоть белая, на воздухе может голубеть. Мякоть ножки может иметь красноватый оттенок. Ножка желтого цвета, имеет сеточку;

  • Полубелый гриб, желтожебрик (Boletus impolitus )

съедобный гриб. Диаметр шляпки 5-15 см. Мякоть белого или светло-желтого цвета. При срезе цвет мякоти не меняется. Ножка имеет утолщение внизу, на ощупь шероховатая. Верх ножки имеет соломенный цвет, низ ножки может иметь красноватый оттенок.

Ядовитый боровик — разновидности

Среди 300 известных видов боровиков встречаются несъедобные, а также опасные для здоровья представители, похожие на боровик съедобный:

  • боровик пурпурный (Boletus purpureus )

ядовитый гриб, имеющий характерную выпуклую шляпку с неровными краями, покрытую черными пятнами. Мякоть на срезе синеет, а через некоторое время краснеет. Гриб растет на известковой почве лиственных лесов;

  • боровик Ле Галь (Boletus legaliae )

ядовитый, токсичный гриб, отличающийся гладкой шляпкой розовато-оранжевого цвета. На верхней половине ножки выраженная красная сеточка. Мякоть белая или светло-желтая, на срезе синеет. Произрастает в лиственных лесах Европы;

  • боровик красивоножковый (красивый) (Boletus calopus )

несъедобный гриб, с морщинистой, сухой, матовой шляпкой. Заостренная ножка вверху лимонно-желтая, посередине красная, переходящая в бурый цвет. Мякоть имеет горький вкус, на срезе синеет. Встречается повсеместно в смешанных лесах европейской части России;

  • боровик прекрасный (Boletus pulcherrimus )

ядовитый гриб. Шляпка имеет полушаровидную форму и отличается красноватым или оливково-коричневым цветом. Мякоть желтая, на срезе синеет. Ножка красновато-коричневого цвета, снизу имеет темно-красную сеточку;

  • сатанинский гриб (Boletus satanas )

ядовитый гриб. Шляпка полушаровидной формы, мякоть желтоватая или белая, на срезе краснеет или синеет. Ножка бочонковидная, суживается книзу. Цвет ножки сверху красно-желтоватый, в середине ярко красный или оранжевый, внизу буровато-желтый. Сатанинский гриб растет в лиственных лесах.

2017-10-26 Игорь Новицкий


Гриб боровик знаком большинству наших соотечественников. Он невероятно вкусен и очень питателен, что определило его большую популярность у гурманов. Опытные и начинающие грибники обожают выходить на тихую охоту в поисках именно этого замечательного гриба. Найти его нетрудно в любом более-менее диком лесу. Главное научиться отличать его от поганок и ядовитых «родственников». Кроме того, боровики можно выращивать искусственно.

Как выглядит гриб боровик

В самом начале следует объяснить, чем отличается боровик от белого. Строго говоря, в научной терминологии «боровик» - это род грибов, включающий порядка трехсот видов, среди которых есть как ядовитые, так и съедобные. Однако в быту боровиком называют исключительно один вид - белый гриб . Поэтому далее в статье мы будем использовать термин «боровик» как синоним «белого гриба».

Главная сложность в описании внешнего вида этого гриба заключается в том, что он весьма изменчив. Поскольку белый боровик встречается практически повсеместно в лесах северного полушария, его внешность может существенно меняться. Некоторые ученые выделяют до 18 подвидов боровика в зависимости от цвета, размера и сроков вызревания.

Тем не менее, обобщенное описание боровика дать можно. Это достаточно крупный гриб с диаметром шляпки зрелого экземпляра в пределах от 7 до 30 см (порой до 50 см). Форма шляпки выпуклая, полусферическая. Старые грибы могут иметь слегка приплюснутую шляпку, но почти никогда распростёртую.

Кожица на шляпке в ясную погоду сухая (матовая или блестящая), в сырую становится немного слизистой. Цвет кожицы колеблется от красно-коричневого до бежевого. Причем, чем старше белый гриб боровик, тем кожица темнее. Иногда встречаются лимонно-жёлтые, оранжевые и пурпурные варианты расцветки. Кожица срастается с мякотью, поэтому отделить ее невозможно.

Мякоть достаточно плотная, мясистая, с возрастом становится волокнистой. Цвет мякоти молодых грибов белый, потом постепенно желтеет, но всё равно остается светлым. При описании гриба боровика всегда делается акцент на то, что в месте разреза мякоть не меняет цвет. Это ключевой отличительный признак данного гриба. Правда, в редких случаях может наблюдаться легкое посинение или порозовение разреза. Вкус гриба мягкий, слабо грибной. Сырая мякоть почти не пахнет, но насыщенный грибной запах появляется в процессе варки или сушки.

Даже не очень большой боровик имеет весьма внушительную ножку: длиной 7-24 см (как правило, не больше 13) и толщиной 5-7 см. По форме она напоминает бочку или булаву. С возрастом ножка вытягивается, становясь цилиндрической с утолщённым основанием. Поверхность либо значительно светлее шляпки, либо того же цвета, но более светлого оттенка. Почти всегда ножку покрывает густая сетка светлых прожилок, особенно ярко выраженных ближе к шляпке.

Слой трубочек в нижней части шляпки легко отделяется от остальной мякоти, имеет белый цвет у молодых экземпляров и желтый или оливково-зелёный у более старых. На ножке никогда нет никаких остатков «покрывала», что тоже весьма отличает этот гриб.

В целом можно сказать, что боровик - красивый гриб, который трудно не заметить, гуляя по лесу.

Не смотря на то, что каждый школьник знает, как выглядит гриб боровик, неопытные грибники всё же могут спутать его с похожими несъедобными и даже ядовитыми грибами.

Больше всего на боровик похож желчный гриб. По научной классификации он стоит достаточно далеко от белого гриба, но по внешним характеристикам достаточно близок к нему, за что получил прозвище ложный боровик. Желчный гриб не является ядовитым, но из-за очень горького вкуса употреблять его в пищу всё равно невозможно. Отличить его от боровика можно по таким признакам:

  • диаметр шляпки редко превышает 10 см, тогда как белый гриб обычно крупнее;
  • мякоть краснеет при разрезе, что нехарактерно для боровика;
  • поскольку мякоть очень горькая на вкус, гриб никогда не червивеет;
  • сеточный узор заметно темнее основного цвета ножки (тёмно-коричневый или даже черноватый), тогда как у белого гриба сетка наоборот светлее.

Еще один ложный боровик, фото которого Вы видите, это сатанинский гриб. Вот он-то как раз является близким родственником белого, так как входит в тот же род - «Боровики». При этом сатанинский гриб является очень токсичным, поэтому употреблять его в пищу нельзя в принципе. В большинстве случаев сатанинский гриб легко идентифицировать, но иногда он может здорово походить на настоящий белый гриб. Основные отличия:

  • Цвет шляпки никогда не бывает коричневым. Обычно он белый, сероватый, или оливково-серый.
  • Мякоть шляпки белая, на срезе заметно синеет или краснеет. В ножке боровика несъедобного мякоть изначально красноватая.
  • Старые грибы имеют отчетливо неприятный запах.
  • Ножка молодого гриба яйцевидная или шаровидная и с возрастом никогда не становится цилиндрической. Максимум -бочковидной или реповидной с сужением к верху.
  • Главным же отличительным признаком является цвет ножки. Он обычно красный или оранжевый. Причем цвет ножки всегда более насыщенный и темный, чем цвет шляпки, тогда как у белого гриба всё наоборот.

Белый боровик: пищевые качества и традиции употребления

Питательная ценность белых грибов не является сколь либо исключительной. Другие съедобные грибы сопоставимы по составу и питательности с боровиком, или даже превосходят его. Ценность же белого гриба заключается в превосходных вкусовых качествах и способности стимулировать работу пищеварительной системы.

Так как боровик подосиновик встречается повсеместно в Европе и северной части Азии, кулинарные традиции, связанные с этим грибом, есть у всех народов данного природного ареала. Более того - интересная деталь. Поскольку речь идет в основном о христианских государствах, где во время религиозных постов нельзя употреблять мясо, но допустимы грибы, боровики стали главным заменителем мясной продукции. Многие исследователи считают, привычку употреблять в пищу грибы европейцы выработали в основном благодаря боровикам, заменявшим мясо.

В странах Восточной Европы, в том числе в России, можно говорить даже о некоем подобии кулинарного культа в отношении белого гриба. В отличие от Западной Европы, где осталось мало лесов, и большинство людей понятия не имеют, как выглядит боровик, у нас всё еще очень много мест, где дикорастущие грибы родят в избытке. В доиндустриальную эпоху практически каждая деревенская семья запасала на зиму десятки килограммов сушенных и маринованных грибов. И львиную их долю составляли именно боровики.

Сегодня в русских деревнях продолжают сушить и мариновать белые грибы, хотя уже в значительно меньших объемах. А вот в городах, где проживает три четверти населения, от этой традиции практически отказались. Конечно, боровик желтый по-прежнему очень любят, но едят в основном в жареном и вареном виде. Лишь некоторые горожане делают небольшие запасы маринованных грибов на зиму.

Грибы-боровики: какие блюда можно приготовить

Если в Вашем распоряжении оказались молодые боровички, их можно использовать целиком. А вот более старые экземпляры обычно отличаются достаточно жесткой и волокнистой ножкой, которую трудно разжевать. Впрочем, даже ее можно пустить в ход: засушить и перемолоть в порошок для использования в соусах, или прожарить/отварить, а потом перемолоть на мясорубке, чтобы затем добавлять в суп и подливу.

Поскольку съедобные виды боровиков относятся к первой категории грибов, употреблять их в пищу можно абсолютно в любом виде, то есть даже в сыром. Например, итальянцы добавляют сырые боровики в салаты. Но, разумеется, в жареном или вареном виде грибы всё же вкуснее.

Поскольку здесь не кулинарный сайт, мы ограничимся лишь общим описанием нескольких наиболее популярных рецептов:

  1. Грибной жульен. Крупно нарезанные боровики, какие бы они ни были - мелкие или крупные - прожариваются с луком в сливочном масле до полуготовности, а потом к ним добавляется сметана и специи. После этого слегка протушенную сметанно-грибную смесь пересыпают в горшочек, покрывают тертым сыром и ненадолго отправляют в духовку. Подавать можно как отдельное блюдо, так и в комбинации с мясом или картофельным пюре.
  2. Молочно-грибной суп. Мелко нарезанные, натертые на терке, или пропущенные через мясорубку грибы и картофель сперва недолго тушат на сковороде, пока параллельно кипятится молоко с водой в равном соотношении. Затем гриб боровик и несколько видов овощей добавляют в молочно-водяную смесь, где доваривают в качестве молочно-грибного супа. При этом можно добавить просто нарезанные и отдельно обжаренные грибы, а также немного манной крупы.
  3. Гречневая каша с белыми грибами. На сковороду с предварительно обжаренным беконом и луком кладут крупно нарезанные белые грибы. Смесь немного поджаривается и в нее добавляется вода, гречка и специи. Блюдо тушится до полного выкипания воды. Готовую кашу можно смягчить парой ложек сливочного масла.
  4. Маринованные грибы. Отваренные в соленой воде грибы заливают прокипяченным маринадом, состоящим из грибного сока, винного уксуса, сахара, соли и специй.

Более подробно о методах готовки смотрите боровик видео .

Белый гриб боровик: технологии выращивания

Хотя технологии выращивания белых грибов развились настолько, что позволяют получать более-менее стабильные результаты, по отзывам боровики не годятся для коммерческого культивирования. С учетом затрат времени и ресурсов по прибыльности они сильно уступают обычным сельхозкультурам, поэтому представляют интерес только в качестве хобби для садоводов-любителей.

Причины низкой продуктивности белых грибов кроются в их сильной зависимости от деревьев. Только установив прочный симбиоз с корневой системой дерева, грибная колония может приносить хороший урожай. Таким образом, чтобы получать серьезный результат, разводить белые грибы нужно либо в саду с большим количеством деревьев, либо в рощах и лесопосадках. Самыми лучшими симбионтами для белых грибов являются дубы, сосны, ели и березы.

Для того, чтобы посадить боровик или белый гриб (разница между ними отсутствует), выбирают незатененный, в меру влажный участок. Причем сажать гриб нужно строго под той же породой дерева, под которым был собран посадочный материал. Важно также проследить за тем, чтобы рядом не росли копытник и папоротник.

Чтобы осенью получить хороший урожай грибов, место высадки нужно периодически увлажнять, не допуская пересыхания, но и не увлекаясь слишком сильно. Полив осуществляют один раз в неделю. Красивые мясистые грибы боровики, как на фото и в описании, появятся под конец лета.

Существует два способа высадки грибов - семенами (спорами) и грибницей.

Сажаем боровик спорами (семенами)

В качестве посадочного материала берется созревший лесной гриб. Вполне сгодятся червивые и подсохшие экземпляры. Определить подходящий гриб можно, разломив мякоть шапки. Если она имеет слегка зеленоватый оттенок, значит, гриб созрел для посадки.

Как следует из любительских фото и описания боровика, шляпки нужно тщательно размять до однородной массы, чтобы высвободилось как можно больше спор, и замочить в слабом растворе марганцовки (1 гр. на ведро). Также в воду следует добавить немного сахара (5-6 столовых ложек), что создаст питательную среду. В таком виде грибы должны постоять несколько часов, лучше сутки.

Тем временем готовим место посадки. Оно должно находиться приблизительно в метре от дерева, но в месте, где проходит много его корней. Стараясь не повредить корневую систему, нужно снять около 15 см верхнего слоя почвы. Посадочный материал выливается прямо на корни из расчета 300-400 гр. на 20-30 кв. см. Затем место посадки засыпается взрыхленной землей и обильно поливается. Если грунт в данной местности сам по себе влажный, 5-6 ведер воды при посадке будет достаточно. Если же участок в меру сухой, место посадки нужно периодически поливать, но не очень обильно. Простого увлажнения поверхностного слоя будет достаточно. Если переусердствовать с поливом, споры просто смоет с корней, поэтому при поливе рекомендуется лить воду на ствол дерева.

Сеять боровик лучше под конец лета, или в начале сентября, что совпадает с природным циклом этих грибов.

Посадка мицелия

Альтернативный способ - высадка «саженца», в роли которого выступает фрагмент грибницы, вырытой в лесу.

Под место высадки подбирается затененный участок, как на фото боровик гриб. На нем примерно за месяц до планируемой высадки нужно вырыть яму глубиной 25-35 см и шириной порядка 2 м, которую тут же придется заполнить питательной смесью. Смесь делают из опавших дубовых листьев, собранных еще весной, перегнившей дубовой древесины и чистого навоза (лучше конского). Листья укладывают слоями около 20 см, между которыми делаются тонкие прокладки из древесины и навоза. Заполненную таким образом яму нужно полить однопроцентным раствором аммиачной селитры, а спустя неделю полностью перелопатить, сформировав однородную массу.


Боровиками называется род грибов, который входит в семейство Болетовых. Это семейство содержит съедобные грибы, которые считаются одними из самых ценных для употребления в пищу. Но также в это семейство грибов входят и несъедобные ядовитые виды. Пригодные в пищу боровики с древних времен используются в качестве пищи, за счет чего стали популярным ингредиентом множества разновидностей блюд.

Где растут боровики и как выглядят

Эти грибы легко можно отличить по вздутой ножке, которая имеет утолщение в районе основания либо в середине, зачастую покрытое своеобразной сеточкой. Шляпка гриба имеет форму полушария либо подушечки. Шляпка обладает сухой и гладкой поверхностью и немного бархатная на ощупь. Каждый вид боровиков обладает своими отличительными особенностями.

Боровики являются грибами космополитами, которые встречаются во всех континентах, за исключением Антарктиды и Австралии. Определенные виды (к примеру, белый гриб) не боятся и холодного климата, в связи с чем растут на границах Исландии и Чукотки. Более вынослив к низкой температуре воздуха только подберезовик. В Новую Зеландию, Африку и Южную Америку этот вид был завезен вместе с хвойными растениями. Северная Европа, Африка и Америка являются естественным ареалом обитания.

Определенные виды гриба занесены в Красную книгу. К примеру, королевский боровик занесен в Красную книгу Украины. Сейчас этот вид встречается редко, как липовики и некоторые другие виды.

Почему у боровика такое название

Боровик получил свое название по причине места своего произрастания. Для того чтобы найти этот гриб, требуется отправиться в бор. В полях или лугах эти грибы отыскать нельзя, потому что они образуют микозу вместе с корневой системой лиственных или хвойных деревьев. Это можно назвать взаимовыгодным соседством, поскольку при этом осуществляется активный обмен веществ, который полезен обеим сторонам.

Съедобные виды грибов боровиков и описание

Те виды боровика, которые съедобны, представляют большую ценность для людей, как продукт питания. У всех съедобных разновидностей боровиков есть определенные отличия, но они все обладают отменными вкусовыми качествами. Давайте подробнее рассмотрим описание и фото грибов боровиков.

Бронзовый боровик

У бронзового гриба боровика кожица темно-бурого цвета, но со временем он может стать практически черным. Шляпка обладает диаметром от 7 до 17 см, а диаметр бронзовой ножки с красной либо белой сеткой сможет быть до 4-х см. По высоте эти грибы не очень большие - до 12 см.

Бронзовый боровик - довольно редкий вид, который растет на перегнойных почвах, обладающих большим содержанием питательных органических веществ в смешанных лесах либо сосновых. В России этот вид встречается в южной части, произрастая по одному экземпляру либо по 2-3 штуки.

Боровик сетчатый (белый гриб боровик)

Это гриб с крупной шляпкой шаровидной формы, которая со временем становится выпуклой или подушковидной. Диаметр шляпки составляет от 8 до 25 см, а при влажной и теплой погоде может достигать и 30 см. Ниже представлено фото гриба боровика. Поверхность кожицы слегка бархатистая, с течением времени она трескается и приобретает рисунок в виде своеобразной сетки. Окраска может быть разных вариаций, но обычно она выражена в светлых тонах охристого или кофейного цвета.

Девичий боровик

Шляпка этого вида боровика опушенная, на ощупь бархатистая. Со временем бархатистость проходит, и шляпка становится гладкой. Диаметр шляпки составляет от 7 до 20 см, а расцветка может быть бурой с красным, желтым либо коричневым тоном. Ножка обладает цилиндрической либо булавовидной формой. Диаметр ножки от 2 до 3 см, а высота - от 6 до 12 см. Ножка покрыта сеткой, которая к старости исчезает.

Этот вид не просто найти. Он произрастает в умеренно-теплом климатическом поясе в смешанных либо лиственных лесах, иногда может расти под пихтами. Как отмечают многие микологи, девичий боровик хорошо растет в известковых грантах.

Березовый белый гриб

Этот вид в народе называют колосовик, из-за того, что его время плодоношения выпадает на поспевание ржи. Березовый белый гриб растет под березами около тропинок или на опушках, зачастую небольшими группами.

Форма шляпки гриба подушковидная, но со временем приобретает более плоскую форму. Диаметр шляпки от 5 до 15 см. Грибу характерна светло-желтая расцветка кожицы. Высота ножки составляет от 5 до 15 см. Форма ее бочкообразная. На верхней части ножки заметна белая сеточка.

Вид широко распространен рядом с Мурманском. Кроме этого, он встречается на Дальнем Востоке, в Сибири, а также в западной части Европы.

Двуцветный боровик

Этот гриб встречается в Северной Америке. Шляпка гриба розового цвета, так же как и основание у ножки. Верхняя часть ножки обладает желтым цветом, в связи с чем гриб и носит название «двуцветный». У этого вида желая мякоть, которая синеет при срезе.

Боровик белый

Этот вид можно смело назвать самым знаменитым среди боровиков. Его в народе зачастую называют царем грибов. Все знают, какой гриб боровик этого вида замечательный на вкус. Шляпка обладает диаметром от 8 до 30 см. Окрас ее обычно светло-коричневых тонов, но можно встретить и темные или наоборот белые оттенки. Кожица гриба гладкая и сухая, но при пасмурной погоде она становится влажной и блестящей. Как правило, высота этого вида не больше 12-15 см, но в редких случаях этот показатель может достигать и 25 см.

Несъедобные и ядовитые вида боровиков

Далеко не все виды боровика съедобны. Среди них есть грибы, непригодные в пищу, а есть даже и ядовитые, которые при употреблении могут вызвать отравление.

Коренящийся

Этот гриб не представляет опасности для здоровья, но мякоть его обладает очень горьким вкусом. И даже после проведения тепловой обработки неприятный вкус не исчезает, в связи с чем гриб не используется в приготовлении блюд. Диаметр шляпки гриба достигает 20 см и обладает серым окрасом. Высотой гриб не более 8 см, но в редких случаях встречаются экземпляры и до 12 см. Коренящийся боровик произрастает в Европе, Америке. Гриб растет в лиственных лесах, которые хорошо прогреваются солнечными лучами.

Красивоножковый

У этого гриба боровика двухцветная ножка: ближе к земле ее цвет красно-бурый, а под шляпкой ножка лимонного цвета с белой сеткой. Шляпка гриба сильно контрастирует с ножкой, поскольку ее окрас обычно светло-серых тонов либо бурого или оливкового. При своем привлекательном внешнем виде, у гриба горький вкус, почему он и считается несъедобным. Встретить этот вид можно в равнинных лесах под елями либо в горной местности.

Ле Галь

Этот красивый вид боровика, который получил свое название в честь миколога, обладает шляпкой светло-розового цвета, диаметр которой составляет от 5 до 15 см. Ножка гриба вздутой формы. Высота гриба колеблется от 8 до 16 см. Этот гриб боровик широко распространен по всей европейской территории, произрастает рядом с дубом, грабом и буками.

Боровик Прекрасный

В составе этого гриба есть токсичные для человеческого организма вещества, которые вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта. Но при этом существенного вреда здоровью это расстройство не причиняет и не приводит к летальному исходу. У этого боровика шляпка красноватого цвета либо коричневого. На поверхности шляпки есть ворсинки. Высота ножки доходит до 15 см. Наиболее характерными приметами гриба является кровавый цвет пор, а также то, что при срезе мякоть гриба из желтой превращается в сине-голубую. Вид наиболее распространен в западной части США под хвойными породами.

Сатанинский гриб

Этот ядовитый гриб встречается в южной части Европы и в России. Он произрастает в Приморье и на Северном Кавказе. Гриб обладает пухлой ножкой, высотой от 5 до 15 см. Диаметр гриба составляет до 10 см. Ножка гриба красноватого цвета, также, как и мякоть. Окрас полушаровидной шляпки может быть оливкового, серого или белого цвета. Ее диаметр может достигать 30 см. Молодые экземпляры гриба обладают слабым ароматом, а для старых грибов характерен неприятный запах, напоминающий сгнившее мясо или лук.

Белый гриб, боровик (он же царский гриб или король леса) — ценится любителями «тихой охоты» за то удовольствие, которое можно получить в процессе его сбора. Хозяйки любят его за необычайные вкусовые свойства и то разнообразие блюд, которым он способен передать свой неповторимый вкус. Белый гриб не одинок, у него большая семья, много родственников, объединенных в целый вид. Как же тогда определить, не ошибиться, тот ли это экземпляр, который вам нужен? И как отличить ложный гриб от настоящего? Чтобы разобраться, как выглядит этот гриб, как определить его, на помощь придет описание.

Шляпка и ножка белого гриба плодовое тело мясистые, плотные, крупные. Размер верхней части составляет от 6 до 25 см. У молодых она напоминает полушарие, у зрелых более сплющенной формы. Поверхность может быть разной: морщинистой, гладкой, бархатистой; при повышенной влажности покрывается легким слоем слизи.

Гименофлор (слой под шляпкой, содержащий поры) обычно без труда отходит от массы верхней части. Споры могут быть как разной формы, так и цвета и размера. Каким будет цвет кроны зависит от леса, в котором гриб растет:

  • в дубовом лесу шляпка бледная, белесая;
  • в сосновом темно-коричневая;
  • в еловом практически черная;
  • в лиственном светлая.

Ножка (высотой от 4 до 10 см, диаметр 2-5 см) имеет утолщение посередине или книзу. Поверхность покрыта рельефным сетчатым рисунком, реже – точками. Мякоть гриба может быть желтая, синеющая на срезе.

Почему белый гриб называется белым?

Однозначного объяснения, почему называется белым, и времени происхождения названия не существует. В старину под понятие «грибы» подпадали все пригодные в пищу представители этого рода. В словаре Даля приводится толкование «белого», противопоставляемого «черным», менее ценным трубчатым.

Следующим вариантом происхождения обозначения можно считать свойство белого гриба сохранять цвет: при жарке, варении, будучи сушеным или маринованным. Кстати, если вам известен рецепт, вы можете заготовить их на зиму и наслаждаться вкусом в холода. Способность гриба оставаться иногда белым на срезе, не синея, также можно считать причиной получения им этого названия.

Чем отличается боровик от белого

В общепринятой систематизации это разные виды рода болетов. Каждый из них растет исключительно под своим деревом (елью, дубом, березой). Однако в отечественной организации понятий утвердился перевод слова boletus как боровик, что вносит путаницу в понятия, поскольку «боровик» означает «белый гриб, растущий в бору», то есть в сосновом лесу.

Боровик и белый – два названия одного плода. Если вы хотите знать, чем отличается боровик от белого, разница в окраске кроны (у боровика она более насыщенная с оттенками от красного до шоколадного), и местах обитания – белый гриб может расти в густых зарослях, просеках, полянах, опушках.

Виды белых грибов

Выделяют множество видов, различающихся в зависимости от цвета и того, в каких местах растут белые грибы:

  • сетчатый;
  • гриб боровик польский.

Синеющий

Еще называется «моховик припудренный». Верхняя часть небольшая до 5 см, выгнутая. Ярко-желтый гименофлор на изломе мгновенно синеет. Ножка в высоту до 7 см, желтого цвета с красно-коричневыми точками-налетом, в ширину не превышает 2 см, трама (мясистая часть) коричнево-желтая, синеющая при надламывании. Произрастает преимущественно на песчаниках с июня по сентябрь.

Бронзовый

Верхняя часть от 7 до 17 см в поперечнике, сбитая, сначала выпуклая, с развитием расплющивающаяся. Наружный слой ровный, по краям постепенно распрямляющийся, со временем на нем появляются выемки, углубления. Поверхностный слой слизью не покрывается.

Гименофлор, приросший к ножке, белесый, светло-серый, меняется затем на бледно-желтоватый, кремовый и оливково-желтый с буроватым оттенком, при надавливании темнеет, а не синеет. Нижняя часть вытянутая, округлая, с утолщением книзу.

Этот вид растет в лиственных лесах от Испании до Западной Украины, Швеции, Северной Америки.

Коренящийся

Имеет и другие обозначения:

Из-за горького вкуса несъедобен, хотя и не ядовит. Верх достигает 20 см, имеет форму полушария, переходящую в подушковидную; подогнутые края в процессе роста распрямляются. Трубочки вдавленного гименофлора лимонно-желтые, синеющие на срезе. Опорная часть достигает 8 см в длину, 5 см в поперечнике, напоминает внешне клубень, с возрастом вытягивается, оставляя утолщение только внизу.

Предпочитает тепло лиственного леса, образует микоризу (симбиоз) с дубом и березой.

Сосновый

Тот самый боровик. Окрас кроны варьируется от белого, темно-красного до желтого и коричневого. Сама она достигает 30 см, редко – 50 см. Нижняя часть дорастает до 16 см.

Этот представитель образует микоризу с сосной, елью, а также буком, каштаном, грабом. Предпочитает песчаники, плодоносит группами с середины июня до середины октября, иногда – после первых заморозков.

Сетчатый

Еще называется дубовик. Определяющий признак – четкая сетка по всей короткой ноге. Он обладает крупной бархатистой соломенно-охристой, беловато-кремовой с возможным присутствием мелких трещин и чешуй по центру шляпой 5-15 см, иногда 20 см в поперечнике, как бы надетой на толстую коренастую ногу.

Охряный цвет гименофора насыщается с возрастом, доходя до грязно-оливкового. Трама ноги может быть красной. Хотя в состав и входят ядовитые вещества, гриб является съедобным, так как они разрушаются при термообработке, однако совместное употребление с алкоголем не рекомендуется. Произрастает в горах Кавказа и Крыма.

Древесный

Древесный, или березовый, растет в смешанных с этим деревом лесах. Верх светло-коричневый, буроватый или песочный. Нога сначала толстая, яйцевидная, затем вытянутая, утолщенная книзу. Крупные экземпляры могут напоминать подберезовики.

Розово-золотистый

Ядовит. Контекст (или трама) желтого цвета, мясист, без вкуса и запаха, на срезе синеет. Нога сначала яйцевидная, затем булавовидная, от 5 до 12 см в высоту и 3-5 см в толщину, покрыта сеткой. Шляпка желто-коричневая, слегка розовая или красноватая; бархатистая, сухая, матовая и темнеющая со временем.

Польский

Еще называется: моховик, каштановый, панский, коричневый. Крона размером от 5 до 15 см в поперечнике напоминает по цвету и форме каштан, округлая и коричневая, хотя возможны и красноватые тона. Трубочки изначально белесые переходят в оливково-желтый, синеют при надавливании. Белесая или желтоватая трама синеет на срезе, имеет приятный аромат и легкий кисловатый вкус.

Как искать белые грибы

Если вы не знаете, как искать белые грибы в лесу, обратите внимание на почву: песчаники, супесчаники и суглинки, такой грунт они «выбирают», избегая торфяников и болот. Их соседи сосна, сибирский кедр, береза, бук, граб. Причем возраст хвойных деревьев должен превышать 50 лет, а лиственных 25.

Произрастание происходит чаще всего «семейственно» от 5 до 40 штук недалеко друг от друга. Но не только деревья, с которыми они создают симбиоз, могут указать на возможное местопребывание этих плодов. Частые соседи белых грибов:

  • красные мухоморы;
  • сморчки;
  • муравейники;
  • трава белоус.

Если лето влажное, то найти боровики можно на прогретых и сухих возвышенностях, полянах, опушках, а когда нет дождей – под деревьями в густой траве. До какого месяца можно собирать белые грибы? Обычно с середины июня до конца сентября.

Когда разница между дневной и ночной температурой значительна, погода дождлива, грибы растут плохо. При какой температуре следует их искать? Оптимально – от +15°C до +20°C при небольшой влажности.

Как быстро растет после дождя белый гриб? На следующий день после дождя (не ливня и не затяжного холодного) начинается развитие. Важно, чтобы грибница, располагающаяся на глубине 5-10 см, хорошо увлажнилась. И тогда, примерно с 5 дня, на фоне теплой температуры появляются первенцы.

Сколько времени растет белый гриб? Обычно за 5 дней он вырастает до среднего размера, а затем продолжает расти еще около 2 недель.

Полезные свойства белого гриба

Этот гриб любят не только за удивительный вкус. Его полезные свойства белого гриба позволяют применять его для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Боровик:

  • оказывает противоопухолевое действие;
  • активирует выработку желудочного сока лучше бульонов из мяса;
  • является барьером против отложения холестерина на стенках сосудов;
  • аминокислота эрготионеин очень важна для зрения и внутренних органов;
  • помогает при лечении обморожений;
  • поддерживает организм при стенокардии;
  • источник белков;
  • частично предупреждает неоплазию;
  • повышает жизненный тонус.

Опасные двойники белого гриба

Лжегрибы можно найти там же, где и съедобные. Они так же растут группами, порой большой численностью рядом с настоящими, в чем и заключается опасность.

Желчный гриб, или горчак

Этот опасный двойник белого гриба относится к роду тилопил, выглядит очень похоже на боровик. Растет на прогретых песчаниках, суглинках, удобренных опавшей хвоей. Внешне напоминает молодой дубовик, но гименофлор окрашен в розовый, чаще заметный только на изломе, или грязно-белый оттенок.

Как отличить ложный белый гриб от настоящего? Отличие в горьком вкусе, который усиливается при термической обработке. При мариновании горечь перебивается уксусом, при вымачивании исчезает. Однако употреблять его в пищу не рекомендуется в силу содержания токсических веществ, оседающих в печени и способных спровоцировать цирроз. Токсины легко проникают в кровь при тактильном контакте или пробе на горечь.

Сатанинский гриб

Еще один опасный двойник из рода болетов. Растет на известняковых почвах в лесах с липой, дубом, буком, лещиной, каштаном, образуя с ними симбиоз. Крона несъедобного боровика по форме более плоская, 10-20 см, сухая, плотная, охристо-бледная. Контекст белый, слабо синеющий на изломе. Бочковидная нижняя часть достигает 10 см в высоту и 6 см в ширину, имеет красные оттенки в прикроновой зоне.

Этот экземпляр ядовит или условно съедобен, так как токсичность пропадает после десяти часов вымачивания и последующей тепловой обработки, без которой употребление в пищу приводит к тяжелым отравлениям или летальным исходам.

Боровик (гриб) - это... Что такое Боровик (гриб)?

Бе́лый гриб (лат. Boletus edulis), или борови́к (сокращённо: белый) — гриб из рода Боровик.

Описание

Шляпка зрелого гриба диаметром 7—30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Цвет кожицы — от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет.

Мякоть белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не изменяет цвет после разрезания.

Ножка 8—25 см высотой и до 7 см толщиной, массивная, бочковидная или булавовидная. Поверхность коричневатая, с сеточкой из белых или более светлых прожилок.

Трубчатый слой светлый, у молодых грибов белый, позже приобретает оливковый цвет. Трубочки длиной 1—4 см.

Остатки покрывала отсутствуют.

Споровый порошок оливково-бурый. Споры веретеновидные, 15,5 × 5,5 мкм.

Самые крупные грибы могут весить до 1 кг. Тем не менее, гурманами наиболее ценятся молодые экземпляры, поскольку старые экземпляры часто поражены личинками («червями»), становятся скользкими и менее вкусными.

Изменчивость

Известно до 20 разновидностей белого гриба в зависимости от особенностей микоризы, сезона появления плодовых тел, особенностей климата и других экологических условий. Разные авторы считают их формами Boletus edulis или самостоятельными видами.

  • Белый гриб еловый — наиболее распространён, имеет удлиннённую ножку, шляпка бурая с красноватым или каштановым оттенком, гладкая, сухая
  • Белый гриб дубовый
  • Белый гриб грабовый
  • Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus) или Boletus edulis f. betulicola с более светлой шляпкой (желтовато-бурого или охряного цвета), во влажную погоду кожица слизистая. Распространён в северной половине умеренной зоны
  • Белый гриб соснолюбивый (Boletus pinophilus) или Boletus edulis f. pinophilus. Растёт в сосновых лесах на песчаных почвах, иногда под лиственными деревьями. Распространён в Южной Европе[1]
  • Белый гриб сосновый (Boletus pinicola) или Boletus edulis f. pinicola Шляпка тёмная, иногда с фиолетовым оттенком.[1]
  • Белый гриб тёмно-бронзовый (Boletus aereus) или Boletus edulis f. aereus
  • Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus) или Boletus edulis f. reticulatus

Схожие виды

Желчный гриб — несъедобный гриб, отличается розовеющим с возрастом трубчатым слоем, поверхность ножки с шероховатой сеточкой, сеточка имеет более тёмную окраску, чем основной цвет ножки.

Боровик сетчатый и боровик тёмно-бронзовый — съедобные грибы.

Экология и распространение

Микоризообразователь с разными лиственными и хвойными породами деревьев, особенно с елью, сосной, дубом и берёзой.

Замечена также связь между появлением белого и других видов грибов: боровая форма осенью появляется одновременно с зеленушкой, в дубняках — с сыроежкой зелёной, в березняках часто соседствует с лисичкой.

Предпочитает леса с моховым и лишайниковым покровом, с возрастом деревьев более 50 лет, но в сосняках наибольшие урожаи наблюдаются при возрасте леса 20—25 лет.

Оптимальная температура плодоношения в июле и августе 15—18 °C, в сентябре 8—10 °C. Большие перепады дневной и ночной температуры и большое количество осадков препятствуют развитию плодовых тел. Оптимальными метеорологическими условиями массового появления белого гриба считаются кратковременные грозы и тёплые ночи с туманом.

Растёт на хорошо дренированных, но не переувлажнённых почвах — песчаных, супесчаных и суглинистых, на торфяниках и болотных почвах встречается редко.

Считается светолюбивым видом, но в некоторых лесах встречается в сильно затенённых местах, под густыми кронами. Установлено, что в урожайные годы количество грибов не зависит от освещённости, а при неблагоприятных условиях (переувлажнение грунта, низкая суточная температура) грибы появляются в основном на открытых, хорошо прогреваемых участках.

Белый гриб широко распространен в Европе и Северной Америке. Иногда его можно встретить в Сирии и Ливане на старых дубовых пнях.

Плодоносит поодиночке или группами (иногда — кольцами).

Сезон с середины июня по конец сентября, наиболее массовый сбор — во второй половине августа. Часто кратковременно появляется в конце мая, в более тёплых регионах плодоносит и в октябре.

Пищевые качества

Съедобный гриб, в странах Восточной Европы считается одним из лучших грибов по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царём грибов».

Используется в свежем (варёном и жареном), сушёном и маринованном видах. При сушке грибы не темнеют и приобретают особый запах. Иногда употребляется в сыром виде в салатах. Соусы из белого гриба хорошо подходят к рисовым и мясным блюдам. В виде грибного порошка (сушёный и молотый) используется для заправки разных блюд.

Рекордные размеры белого гриба

В 1964 г. под Владимиром был найден белый гриб весом 6 кг 750 г (сообщение газеты «Советская Россия» 28 июля 1964 г.)

В 1961 г. найден белый гриб весом более 10 кг с диаметром шляпки 58 см, о чём было сообщение Московского радио 20 сентября 1961 г.

Примечания

  1. 1 2 Boletus pinophilus и Boletus pinicola иногда считаются одним и тем же видом или формой

Литература

  • Васильков Б. П. Систематическое описание видов и форм белого гриба. — Л.: Наука, 1966.
  • Грибы СССР. — М.: Мысль, 1980.
  • Дермек А. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
  • Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гарибовой, С.Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — 304 с. — ISBN 5-17-020333-0
  • Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: Таврия, 1990. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0
  • Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю.Г. Хацкевич. — Минск: «Харвест», 2002. — 480 с. — 7 000 экз. — ISBN 985-13-0913-3

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Подберезовики - внешний вид, виды. Где растут подосиновики? | Dzień Dobry TVN

Как выглядит подберезовик, или подберезовик, и как выглядят другие виды подберезовиков? Как отличить их друг от друга? Где растут подосиновики? Какие бывают съедобные, несъедобные и ядовитые белые грибы? Как мне избежать ядовитого «сатаны»?

Существуют разные сорта белых грибов - в том числе несъедобные и ядовитые. Несъедобные обычно неприятны на вкус и могут вызвать легкое пищевое отравление, ядовитые токсичны для нервной системы.Среди видов белых грибов нет смертельно ядовитых грибов, поражающих внутренние органы, однако отравление подосиновиками требует госпитализации.

  • Подберезовики - виды
  • Подберезовики. Как выглядит подосиновик?
  • Подберезовики - где они растут?
  • Подберезовики – свойства и пищевая ценность варить не менее 25 минут.Если мы этого не сделаем, это вызовет пищевое отравление. Его нельзя употреблять с алкоголем. Становится синим при раздавливании или повреждении.

    · Подберезовик или подберезовик - съедобен? Условно, как и в случае с подосиновиками. Это значит, что его нужно хорошо проварить и слить воду. Его легко спутать с ядовитыми грибами из-за красной шляпки.

    · Подберезовик или подберезовик - имеет довольно плоскую шляпку по сравнению с подберезовиком, у более крупных экземпляров она даже закручена.Стебель светло-коричневый с более темными полосами. Крошечные поры под шляпкой. Становится синим при раздавливании. Его нужно приготовить, чтобы он был съедобным.

    · Подберезовик (песчаник лиственничный, подосиновик) - помятость после дробления, поэтому заготавливается довольно редко. Он подходит как для приготовления пищи, так и для сушки.

    Есть еще подосиновики ядовитые - это: подосиновик сатанинский, называемый "Сатана" и подберезовик пурпурный. «Сатана» — это также разговорное название других несъедобных и ядовитых белых грибов.

    · Подберезовик - так называется подберезовик - исключительно горький, несъедобный гриб из семейства подберезовиков. Горчинку подосиновика отличает розоватая нижняя сторона шляпки, коричневая выпуклая сеточка на ножке и то, что при прикосновении она буреет.

    · Подберезовик (подберезовик, подберезовик) - может вызвать тяжелое пищевое отравление.

    · Подберезовик - как распознать этот гриб? «Сатана» мало похож на подосиновик, с желтоватыми, светло-коричневыми трубками под шляпкой (красными у взрослых экземпляров), и серой шляпкой.Имеет выпуклую темную сетку на стержне. Это очень редкий гриб, и он находится под охраной. Его среда обитания была найдена на Краковско-Ченстоховской возвышенности и в предгорьях Судет. В других частях Польши его очень трудно встретить. Растет в лиственных лесах, на известковых почвах, чаще всего под дубами и буками. Отравление боровиками вызывает симптомы со стороны нервной системы: сужение зрачков, потливость, слюнотечение, слезотечение, замедление сердечного ритма и нарушение дыхания.

    · Подберезовик - редко встречается в Польше, предпочитает аналогичные места подберезовику. Синеет после повреждения

    Подберезовик и подберезовик , подосиновик и подберезовик - как отличить их друг от друга? "Сатана" имеет серую шапку, под давлением она станет синей. Подберезовик имеет коричневую шляпку и тоже синеет, а у зрелых экземпляров трубочки оранжевые. Подберезовик, в свою очередь, имеет светло-коричневую, даже кремового цвета шляпку, а под ней желтые (позже оранжевые и оливковые) трубочки.Подберезовик желтогрудый имеет характерные желтые трубки и красный стебель внизу (также желтый вверху).

    К счастью ядовитые белые грибы очень редки. Подберезовики благородные легче спутать с несъедобными сортами, которые нас не отравят, но будут очень невкусными.

    Белый гриб. Как выглядит подосиновик?

    Боровик белый имеет приятный грибной вкус. Высоко ценится на кухне как добавка к соусам и супам. Подходит для маринования и сушки.

    Как выглядит подберезовик? Белый гриб имеет яркий толстый стебель и коричневую гладкую шляпку диаметром от 6 до 25 см. Под шляпкой подосиновика находятся трубочки, напоминающие губку. Нижняя сторона шляпки и голенище светло-бежевые. Никаких "добавок" в виде кольца или чехла на валу нет. Мякоть подосиновика твердая и белая. Не меняет цвет при повреждении - этим отличается от некоторых ядовитых и несъедобных сортов подберезовика .

    В каких лесах растет подберезовик благородный? Во всех типах леса - хвойных, смешанных и - реже - лиственных. Их можно встретить на самых разных почвах, кроме известковых (только на таких почвах растет подберезовик). Предпочитают высокогорные районы, особенно горные, вдали от крупных городов.

    Где растут подосиновики? Чаще всего их можно встретить под сосной, елью или буком, а также под березой (подберезовик на самом деле подберезовик).Часто бывает, что несколько «братьев» растут рядом друг с другом, поэтому, когда мы найдем настоящего, давайте осмотрим точно такое же дерево. Подберезовики также растут одиночно.

    Пик сезона сбора белых грибов приходится на сентябрь, октябрь и ноябрь.

    Их лучше не собирать возле дорог, так как они накапливают вещества из выхлопных газов.

    Подберезовик - свойства и пищевая ценность

    Подберезовик обладает полезными свойствами - позволяет быстро почувствовать насыщение, не содержит много калорий и, вопреки распространенному мнению, содержит некоторую пищевую ценность, особенно по сравнению с другими грибами.

    Подберезовики – пищевая ценность:

    90% подосиновик водяной,

    4% углевод,

    · 1 процент. белые грибы: фосфор, железо, магний, витамины В2, В3, С.

    Питательные вещества подберезовиков доступны человеку только после обработки за счет неперевариваемого полисахарида, из которого построены клеточные стенки грибов - хитина. Подберезовики, как и все грибы, плохо перевариваются. Если мы едим слишком много, они вызывают боль в животе, диарею, тошноту и даже рвоту.

    Автор: Доброе утро, редакция ТВН

    .

    Подберезовик - описание, встречаемость и фото. Подберезовик гриб

    Подберезовик является одним из самых вкусных и богатых питательной ценностью грибов , встречающихся в польских лесах. Адам Мицкевич в «Пан Тадеуше» назвал его полковником среди грибов. На то есть причина – подосиновики отличаются достойным внешним видом, прекрасным запахом и восхитительным вкусом. Он идеально подходит как для приготовления пищи, так и для жарки, запекания и сушки.Заготавливать этот крупношляпный гриб можно как летом, так и осенью. Как отличить подберезовик от его несъедобных сородичей?

    Подберезовик, фото Shutterstock
    1. Подберезовик настоящий подберезовик во всей красе
    2. Подберезовик как нарядный в шляпке
    3. На одной ножке
    4. Что скрывается под кожурой подберезовика?
    5. Сбор подберезовиков
    6. В поисках самого вкусного гриба
    7. Подберезовик лесной
    8. Подберезовик из корзины на тарелку
    Подберезовик ( Boletus edulis ), т.е. подберезовик, вид, хорошо известный всем грибникам семейство боровиков.За пределами Польши мы можем найти его в лесах Скалистых гор Северной Америки, а также в других странах Европы. Интересно, что дикие подосиновики также встречаются в следовых количествах в Новой Зеландии и Южной Африке. этот любит появляться в горах — его гораздо труднее встретить в низинах и вблизи крупных городов. Подберезовики широко используются в кулинарии. Мы едим ее сырой, маринованной, сушеной, тушеной или вареной. Аромат подосиновика придает блюдам неповторимый характер, поэтому этот гриб является ценным ингредиентом нашей родной польской кухни.

    Подберезовик – подберезовик во всей красе

    В Польше насчитывается целых 20 различных видов подберезовика, но подберезовик отличается восхитительным вкусом и полной безвредностью для здоровья. Но как распознать благородный вид подберезовика? Как не спутать его с ядовитым представителем подберезовика?

    Боровик в виде нарядной шляпки

    Диаметр шляпки подосиновика от 6 до 25 см. Для молодых экземпляров характерна цветная шляпка белый, а старший - коричневый.Редкие образцы белых грибов знатные могут похвастаться шляпой карминового оттенка. Ага часть гриба в начальной стадии развития шаровидная, а со временем становится выпуклой и даже подушковидной. Кожица шляпки обычно сухая, гладкая, матовая на ощупь. Во время дождя и повышенной влажности воздуха, особенно у старых экземпляров, кожа становится слегка липкой. Важно отметить, что он образует неотъемлемую часть с плотью. - этот эффект особенно заметен у молодых экземпляров. С другой стороны Тюбики под крышкой обычно белого или кремового цвета.Для более старых экземпляров обычно характерны цветные трубки. желто-оливковый или оливково-зеленый. Поры подберезовика находятся в начале беловатые и с возрастом становятся желтыми или оливково-зелеными. Находятся они довольно маленькие и обычно круглые.

    На одной ножке

    Покрытый мелкой сеткой стебель подберезовика обычно имеет длину от 5 до 20 см. Он довольно прочно построен. Его цвет может быть белым, песочным или серо-белым. Чем моложе экземпляр подберезовика, тем толще стебель.

    Что скрывается под кожурой подосиновика?

    Съедобная мякоть подберезовика имеет твердую мясистую консистенцию белого цвета.Интересно, что в старых экземплярах он может быть немного губчатым. Свежесобранные лесные грибы источают тонкий, приятный лесной аромат. Также прекрасно пахнет правильно приготовленный сушеный подберезовик.

    Посевы подберезовиков

    Сезон подберезовиков в нашей стране длится очень долго - от всего пути до . Эти грибы можно встретить как в хвойных, смешанных, так и в лиственных лесах. Мицелий подберезовиков сапрофитирует на корнях сосен, буков и елей, поэтому подберезовики проще всего локализовать по признакам конкретных пород деревьев.Эти грибы встречаются поодиночке или небольшими скоплениями — обычно на хорошо освещенных участках, преимущественно по берегам р. лесу или вблизи лесных тропинок. Когда-то Польша славилась богатство подосиновиков, однако, в настоящее время в результате многочисленных актов вандализма заключающийся в выкапывании мицелия, экземпляры подберезовиков находятся у нас все меньше и меньше лесов.

    В поисках самого вкусного гриба

    Давно известно, что вкусовые качества подберезовиков покоряют все остальные виды грибов.Интересно, что латинское название подосиновика связано с его чудесным вкусом. Древние греки и римляне называли самые вкусные грибы «болитами». Подберезовики можно собирать как летом, так и осенью. Эти грибы часто растут характерными кругами, окружающими ствол дерева. Это связано с тем, что грибной мицелий попадает в микоризу с корнями дубов, сосен, буков и елей. Когда дерево молодое, грибы растут очень близко к стволу, и по мере роста дерева подберезовики начинают расти все дальше и дальше по мере того, как их родительский мицелий движется параллельно корням.

    Примечание:
    При поиске подберезовика следует быть осторожным. Львиная доля видов рода подосиновиков непригодна в пищу, и даже хуже того, бывает! Сатанинский, хмурый и желчный подберезовик, встречающийся в Польше, ни при каких обстоятельствах не может быть найден на нашей тарелке! В то время как первые два нельзя спутать с подберезовиком, подберезовик, именуемый подберезовиком, очень похож на него. К счастью, вы можете почувствовать разницу сразу после того, как попробуете такой гриб — его ужасный вкус эффективно отбивает желание есть.

    Существует простой способ отличить подберезовик от «подделки». Достаточно срезать ножом шляпку подосиновика и посмотреть, как будут выглядеть ее поры. В случае с настоящими грибами цвет останется прежним, а у остальных белых грибов в месте разреза выявляются голубые или розовые поры.

    Подберезовик – это лесное мясо

    Хотя плодовое тело подберезовика на 80% состоит из воды, оно также наполнено ценными питательными веществами. Он содержит важные для здоровья витамины – витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2 и В3), витамины С, D и Е и минеральные соли.Он также содержит много минеральных солей и много белка и сахаров. Кроме того, благородные белые грибы — идеальное предложение для людей, соблюдающих диету, ведь в 100 граммах белых грибов всего 34 ккал.

    Белок, содержащийся в этих грибах, состоит из экзогенных аминокислот, которые прекрасно усваиваются человеком. По этой причине эти, называемые лесным мясом, грибы должны как можно чаще съедать людей, находящихся на диетах, лишенных животных источников белка. В свою очередь, клетчатка, ценным источником которой являются подосиновики, является веществом, значительно улучшающим обмен веществ.Однако хитин – настоящая клетчатка – довольно трудно усваивается, поэтому подосиновики нельзя давать маленьким детям и пожилым людям.

    Паста с белыми грибами в сливках, фото Shutterstock

    Подберезовики из корзины на тарелке

    Вкус подберезовиков, а также их неповторимый аромат делают эти грибы важным ингредиентом польской кухни на протяжении веков. Из благородных белых грибов готовят вкусные супы, ароматные соусы, а также сушат и маринады.Подберезовики сушеные – непременный ингредиент супа на Сочельник и постных грибов в тесте. Для его приготовления достаточно воспользоваться пищевой сушилкой. Однако в грибной сезон тоже стоит попробовать приготовить вкусные блюда со свежими, пахнущими лесом боровиками Вот рецепт вкуснейших грибов, тушенных в сливках :

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Тщательно очистить и промыть грибы под проточной водой. Затем отрезаем у них стержни и обвариваем шляпки кипятком.Крупные экземпляры разрежьте пополам. Лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле. Затем добавить к луку шампиньоны, слегка поливая их водой, и тушить все на медленном огне не более 20 минут. Мы помним о циклическом перемешивании. В конце добавить сливки, соль, перец и через 10 минут снять все с огня. Приготовленное блюдо можно есть как самостоятельно, так и в качестве дополнения к мясным или вегетарианским котлетам.
    Приятного аппетита!

    Ekologia.pl (Alicja Chrząszcz)

    Библиография
    1. Siwulski M., Соберельский К., Сас-Голак И.,; «Пищевая и лечебная ценность грибов»; Еда. Наука. Технологии. Качество, 2014;
    2. Ванда Возняк; «Характеристика биомассы мицелия подберезовика»; ACTA MYCOLOGICA Vol.42 (1): 129-140 2007;
    3. «https://www.nutrition-and-you.com/bolete-mushroom.html»; дата обращения: 2019-08-21
    4. Ежи Фаландыш, Ян Боровичка; «Макро- и микроэлементы и радионуклиды в грибах: польза и риски для здоровья»; Приложение Microbiol Biotechnol.2013 январь; 97 (2): 477-501. ;
    .

    Подберезовик - описание, встречаемость и фото. Подберезовик гриб

    Подберезовик является одним из самых вкусных и богатых питательной ценностью грибов , встречающихся в польских лесах. Адам Мицкевич в «Пан Тадеуше» назвал его полковником среди грибов. На то есть причина – подосиновики отличаются достойным внешним видом, прекрасным запахом и восхитительным вкусом. Он идеально подходит как для приготовления пищи, так и для жарки, запекания и сушки.Заготавливать этот крупношляпный гриб можно как летом, так и осенью. Как отличить подберезовик от его несъедобных сородичей?

    Подберезовик, фото Shutterstock
    1. Подберезовик настоящий подберезовик во всей красе
    2. Подберезовик как нарядный в шляпке
    3. На одной ножке
    4. Что скрывается под кожурой подберезовика?
    5. Сбор подберезовиков
    6. В поисках самого вкусного гриба
    7. Подберезовик лесной
    8. Подберезовик из корзины на тарелку
    Подберезовик ( Boletus edulis ), т.е. подберезовик, вид, хорошо известный всем грибникам семейство боровиков.За пределами Польши мы можем найти его в лесах Скалистых гор Северной Америки, а также в других странах Европы. Интересно, что дикие подосиновики также встречаются в следовых количествах в Новой Зеландии и Южной Африке. этот любит появляться в горах — его гораздо труднее встретить в низинах и вблизи крупных городов. Подберезовики широко используются в кулинарии. Мы едим ее сырой, маринованной, сушеной, тушеной или вареной. Аромат подосиновика придает блюдам неповторимый характер, поэтому этот гриб является ценным ингредиентом нашей родной польской кухни.

    Подберезовик – подберезовик во всей красе

    В Польше насчитывается целых 20 различных видов подберезовика, но подберезовик отличается восхитительным вкусом и полной безвредностью для здоровья. Но как распознать благородный вид подберезовика? Как не спутать его с ядовитым представителем подберезовика?

    Боровик в виде нарядной шляпки

    Диаметр шляпки подосиновика от 6 до 25 см. Для молодых экземпляров характерна цветная шляпка белый, а старший - коричневый.Редкие образцы белых грибов знатные могут похвастаться шляпой карминового оттенка. Ага часть гриба в начальной стадии развития шаровидная, а со временем становится выпуклой и даже подушковидной. Кожица шляпки обычно сухая, гладкая, матовая на ощупь. Во время дождя и повышенной влажности воздуха, особенно у старых экземпляров, кожа становится слегка липкой. Важно отметить, что он образует неотъемлемую часть с плотью. - этот эффект особенно заметен у молодых экземпляров. С другой стороны Тюбики под крышкой обычно белого или кремового цвета.Для более старых экземпляров обычно характерны цветные трубки. желто-оливковый или оливково-зеленый. Поры подберезовика находятся в начале беловатые и с возрастом становятся желтыми или оливково-зелеными. Находятся они довольно маленькие и обычно круглые.

    На одной ножке

    Покрытый мелкой сеткой стебель подберезовика обычно имеет длину от 5 до 20 см. Он довольно прочно построен. Его цвет может быть белым, песочным или серо-белым. Чем моложе экземпляр подберезовика, тем толще стебель.

    Что скрывается под кожурой подосиновика?

    Съедобная мякоть подберезовика имеет твердую мясистую консистенцию белого цвета.Интересно, что в старых экземплярах он может быть немного губчатым. Свежесобранные лесные грибы источают тонкий, приятный лесной аромат. Также прекрасно пахнет правильно приготовленный сушеный подберезовик.

    Уборка подберезовиков

    Сезон подберезовиков в нашей стране длится долго - от всего пути до . Эти грибы можно встретить как в хвойных, смешанных, так и в лиственных лесах. Мицелий подберезовиков сапрофитирует на корнях сосен, буков и елей, поэтому подберезовики проще всего локализовать по признакам конкретных пород деревьев.Эти грибы встречаются поодиночке или небольшими скоплениями — обычно на хорошо освещенных участках, преимущественно по берегам р. лесу или вблизи лесных тропинок. Когда-то Польша славилась богатство подосиновиков, однако, в настоящее время в результате многочисленных актов вандализма заключающийся в выкапывании мицелия, экземпляры подберезовиков находятся у нас все меньше и меньше лесов.

    В поисках самого вкусного гриба

    Давно известно, что вкусовые качества подберезовиков покоряют все остальные виды грибов.Интересно, что латинское название подосиновика связано с его чудесным вкусом. Древние греки и римляне называли самые вкусные грибы «болитами». Подберезовики можно собирать как летом, так и осенью. Эти грибы часто растут характерными кругами, окружающими ствол дерева. Это связано с тем, что грибной мицелий попадает в микоризу с корнями дубов, сосен, буков и елей. Когда дерево молодое, грибы растут очень близко к стволу, и по мере роста дерева подберезовики начинают расти все дальше и дальше по мере того, как их родительский мицелий движется параллельно корням.

    Примечание:
    При поиске подберезовика мы должны быть осторожны. Львиная доля видов рода подосиновиков непригодна в пищу, и даже хуже того, бывает! Сатанинский, хмурый и желчный подберезовик, встречающийся в Польше, ни при каких обстоятельствах не может быть найден на нашей тарелке! В то время как первые два нельзя спутать с подберезовиком, подберезовик, именуемый подберезовиком, очень похож на него. К счастью, вы можете почувствовать разницу сразу после того, как попробуете такой гриб — его ужасный вкус эффективно отбивает желание есть.

    Существует простой способ отличить подберезовик от «подделки». Достаточно срезать ножом шляпку подосиновика и посмотреть, как будут выглядеть ее поры. В случае с настоящими грибами цвет останется прежним, а у остальных белых грибов в месте разреза выявляются голубые или розовые поры.

    Подберезовик – это лесное мясо

    Хотя подберезовик состоит на 80% из воды, он также наполнен ценными питательными веществами. Он содержит важные для здоровья витамины – витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2 и В3), витамины С, D и Е и минеральные соли.Он также содержит много минеральных солей и много белка и сахаров. Кроме того, благородные белые грибы — идеальное предложение для людей, соблюдающих диету, ведь в 100 граммах белых грибов всего 34 ккал.

    Белок, содержащийся в этих грибах, состоит из экзогенных аминокислот, которые прекрасно усваиваются человеком. По этой причине эти, называемые лесным мясом, грибы должны как можно чаще съедать людей, находящихся на диетах, лишенных животных источников белка. В свою очередь, клетчатка, ценным источником которой являются подосиновики, является веществом, значительно улучшающим обмен веществ.Однако хитин – настоящая клетчатка – довольно трудно усваивается, поэтому подосиновики нельзя давать маленьким детям и пожилым людям.

    Паста с белыми грибами в сливках, фото Shutterstock

    Подберезовики из корзины на тарелке

    Вкус подберезовиков, а также их неповторимый аромат делают эти грибы важным ингредиентом польской кухни на протяжении веков. Из благородных белых грибов готовят вкусные супы, ароматные соусы, а также сушат и маринады.Подберезовики сушеные – непременный ингредиент супа на Сочельник и постных грибов в тесте. Для его приготовления достаточно воспользоваться пищевой сушилкой. Однако в грибной сезон тоже стоит попробовать приготовить вкусные блюда со свежими, пахнущими лесом боровиками.Вот рецепт вкусных грибов, тушеных в сливках :

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Тщательно очистить и промыть грибы под проточной водой. Затем отрезаем у них стержни и обвариваем шляпки кипятком.Крупные экземпляры разрежьте пополам. Лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле. Затем добавить к луку шампиньоны, слегка поливая их водой, и тушить все на медленном огне не более 20 минут. Мы помним о циклическом перемешивании. В конце добавить сливки, соль, перец и через 10 минут снять все с огня. Приготовленное блюдо можно есть как самостоятельно, так и в качестве дополнения к мясным или вегетарианским котлетам.
    Приятного аппетита!

    Ekologia.pl (Alicja Chrząszcz)

    Библиография
    1. Siwulski M., Соберельский К., Сас-Голак И.,; «Пищевая и лечебная ценность грибов»; Еда. Наука. Технологии. Качество, 2014;
    2. Ванда Возняк; «Характеристика биомассы мицелия подберезовика»; ACTA MYCOLOGICA Vol.42 (1): 129-140 2007;
    3. «https://www.nutrition-and-you.com/bolete-mushroom.html»; дата обращения: 2019-08-21
    4. Ежи Фаландыш, Ян Боровичка; «Макро- и микроэлементы и радионуклиды в грибах: польза и риски для здоровья»; Приложение Microbiol Biotechnol.2013 январь; 97 (2): 477-501. ;
    .

    Подберезовик - описание, встречаемость и фото. Подберезовик гриб

    Подберезовик является одним из самых вкусных и богатых питательной ценностью грибов , встречающихся в польских лесах. Адам Мицкевич в «Пан Тадеуше» назвал его полковником среди грибов. На то есть причина – подосиновики отличаются достойным внешним видом, прекрасным запахом и восхитительным вкусом. Он идеально подходит как для приготовления пищи, так и для жарки, запекания и сушки.Заготавливать этот крупношляпный гриб можно как летом, так и осенью. Как отличить подберезовик от его несъедобных сородичей?

    Подберезовик, фото Shutterstock
    1. Подберезовик настоящий подберезовик во всей красе
    2. Подберезовик как нарядный в шляпке
    3. На одной ножке
    4. Что скрывается под кожурой подберезовика?
    5. Сбор подберезовиков
    6. В поисках самого вкусного гриба
    7. Подберезовик лесной
    8. Подберезовик из корзины на тарелку
    Подберезовик ( Boletus edulis ), т.е. подберезовик, вид, хорошо известный всем грибникам семейство боровиков.За пределами Польши мы можем найти его в лесах Скалистых гор Северной Америки, а также в других странах Европы. Интересно, что дикие подосиновики также встречаются в следовых количествах в Новой Зеландии и Южной Африке. этот любит появляться в горах — его гораздо труднее встретить в низинах и вблизи крупных городов. Подберезовики широко используются в кулинарии. Мы едим ее сырой, маринованной, сушеной, тушеной или вареной. Аромат подосиновика придает блюдам неповторимый характер, поэтому этот гриб является ценным ингредиентом нашей родной польской кухни.

    Подберезовик – подберезовик во всей красе

    В Польше насчитывается целых 20 различных видов подберезовика, но подберезовик отличается восхитительным вкусом и полной безвредностью для здоровья. Но как распознать благородный вид подберезовика? Как не спутать его с ядовитым представителем подберезовика?

    Боровик в виде нарядной шляпки

    Диаметр шляпки подосиновика от 6 до 25 см. Для молодых экземпляров характерна цветная шляпка белый, а старший - коричневый.Редкие образцы белых грибов знатные могут похвастаться шляпой карминового оттенка. Ага часть гриба в начальной стадии развития шаровидная, а со временем становится выпуклой и даже подушковидной. Кожица шляпки обычно сухая, гладкая, матовая на ощупь. Во время дождя и повышенной влажности воздуха, особенно у старых экземпляров, кожа становится слегка липкой. Важно отметить, что он образует неотъемлемую часть с плотью. - этот эффект особенно заметен у молодых экземпляров. С другой стороны Тюбики под крышкой обычно белого или кремового цвета.Для более старых экземпляров обычно характерны цветные трубки. желто-оливковый или оливково-зеленый. Поры подберезовика находятся в начале беловатые и с возрастом становятся желтыми или оливково-зелеными. Находятся они довольно маленькие и обычно круглые.

    На одной ножке

    Покрытый мелкой сеткой стебель подберезовика обычно имеет длину от 5 до 20 см. Он довольно прочно построен. Его цвет может быть белым, песочным или серо-белым. Чем моложе экземпляр подберезовика, тем толще стебель.

    Что скрывается под кожурой подосиновика?

    Съедобная мякоть подберезовика имеет твердую мясистую консистенцию белого цвета.Интересно, что в старых экземплярах он может быть немного губчатым. Свежесобранные лесные грибы источают тонкий, приятный лесной аромат. Также прекрасно пахнет правильно приготовленный сушеный подберезовик.

    Уборка подберезовиков

    Сезон подберезовиков в нашей стране длится долго - от всего пути до . Эти грибы можно встретить как в хвойных, смешанных, так и в лиственных лесах. Мицелий подберезовиков сапрофитирует на корнях сосен, буков и елей, поэтому подберезовики проще всего локализовать по признакам конкретных пород деревьев.Эти грибы встречаются поодиночке или небольшими скоплениями — обычно на хорошо освещенных участках, преимущественно по берегам р. лесу или вблизи лесных тропинок. Когда-то Польша славилась богатство подосиновиков, однако, в настоящее время в результате многочисленных актов вандализма заключающийся в выкапывании мицелия, экземпляры подберезовиков находятся у нас все меньше и меньше лесов.

    В поисках самого вкусного гриба

    Давно известно, что вкусовые качества подберезовиков покоряют все остальные виды грибов.Интересно, что латинское название подосиновика связано с его чудесным вкусом. Древние греки и римляне называли самые вкусные грибы «болитами». Подберезовики можно собирать как летом, так и осенью. Эти грибы часто растут характерными кругами, окружающими ствол дерева. Это связано с тем, что грибной мицелий попадает в микоризу с корнями дубов, сосен, буков и елей. Когда дерево молодое, грибы растут очень близко к стволу, и по мере роста дерева подберезовики начинают расти все дальше и дальше по мере того, как их родительский мицелий движется параллельно корням.

    Примечание:
    При поиске подберезовика мы должны быть осторожны. Львиная доля видов рода подосиновиков непригодна в пищу, и даже хуже того, бывает! Сатанинский, хмурый и желчный подберезовик, встречающийся в Польше, ни при каких обстоятельствах не может быть найден на нашей тарелке! В то время как первые два нельзя спутать с подберезовиком, подберезовик, именуемый подберезовиком, очень похож на него. К счастью, вы можете почувствовать разницу сразу после того, как попробуете такой гриб — его ужасный вкус эффективно отбивает желание есть.

    Существует простой способ отличить подберезовик от «подделки». Достаточно срезать ножом шляпку подосиновика и посмотреть, как будут выглядеть ее поры. В случае с настоящими грибами цвет останется прежним, а у остальных белых грибов в месте разреза выявляются голубые или розовые поры.

    Подберезовик – это лесное мясо

    Хотя подберезовик состоит на 80% из воды, он также наполнен ценными питательными веществами. Он содержит важные для здоровья витамины – витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2 и В3), витамины С, D и Е и минеральные соли.Он также содержит много минеральных солей и много белка и сахаров. Кроме того, благородные белые грибы — идеальное предложение для людей, соблюдающих диету, ведь в 100 граммах белых грибов всего 34 ккал.

    Белок, содержащийся в этих грибах, состоит из экзогенных аминокислот, которые прекрасно усваиваются человеком. По этой причине эти, называемые лесным мясом, грибы должны как можно чаще съедать людей, находящихся на диетах, лишенных животных источников белка. В свою очередь, клетчатка, ценным источником которой являются подосиновики, является веществом, значительно улучшающим обмен веществ.Однако хитин – настоящая клетчатка – довольно трудно усваивается, поэтому подосиновики нельзя давать маленьким детям и пожилым людям.

    Паста с белыми грибами в сливках, фото Shutterstock

    Подберезовики из корзины на тарелке

    Вкус подберезовиков, а также их неповторимый аромат делают эти грибы важным ингредиентом польской кухни на протяжении веков. Из благородных белых грибов готовят вкусные супы, ароматные соусы, а также сушат и маринады.Подберезовики сушеные – непременный ингредиент супа на Сочельник и постных грибов в тесте. Для его приготовления достаточно воспользоваться пищевой сушилкой. Однако в грибной сезон тоже стоит попробовать приготовить вкусные блюда со свежими, пахнущими лесом боровиками.Вот рецепт вкусных грибов, тушеных в сливках :

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Тщательно очистить и промыть грибы под проточной водой. Затем отрезаем у них стержни и обвариваем шляпки кипятком.Крупные экземпляры разрежьте пополам. Лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле. Затем добавить к луку шампиньоны, слегка поливая их водой, и тушить все на медленном огне не более 20 минут. Мы помним о циклическом перемешивании. В конце добавить сливки, соль, перец и через 10 минут снять все с огня. Приготовленное блюдо можно есть как самостоятельно, так и в качестве дополнения к мясным или вегетарианским котлетам.
    Приятного аппетита!

    Ekologia.pl (Alicja Chrząszcz)

    Библиография
    1. Siwulski M., Соберельский К., Сас-Голак И.,; «Пищевая и лечебная ценность грибов»; Еда. Наука. Технологии. Качество, 2014;
    2. Ванда Возняк; «Характеристика биомассы мицелия подберезовика»; ACTA MYCOLOGICA Vol.42 (1): 129-140 2007;
    3. «https://www.nutrition-and-you.com/bolete-mushroom.html»; дата обращения: 2019-08-21
    4. Ежи Фаландыш, Ян Боровичка; «Макро- и микроэлементы и радионуклиды в грибах: польза и риски для здоровья»; Приложение Microbiol Biotechnol.2013 январь; 97 (2): 477-501. ;
    .90 000 описаний, вхождений и фотографий. Подберезовики интересные факты

    Проблема с подберезовиками в том, что это ботанический вид, который постоянно меняется. Впервые он был описан в 1753 году Карлом Линнеем, и с тех пор к нему было отнесено целых 300 видов, включая бабочек и коз. Однако только недавние углубленные анализы ДНК позволили выделить белых гриба ( подосиновиков ) в чистом виде.

    Подберезовик, король подберезовиков, фото.Shutterstock
    1. Белые грибы как космополитическая аристократия
    2. Откуда вы знаете подосиновики?
    3. Влияние белых грибов на здоровье
    4. Как насчет загрязнения металлами?
    5. Подберезовики - международный деликатес
    Польское родовое название "подберезовики" было введено только в 1939 г. - ранее благородные назывались боровиками или просто грибами. Вышеупомянутые таксономические сдвиги привели к тому, что некоторые виды, ранее считавшиеся подосиновиками, были перенесены в другие ботанические роды, а многие грибы, ранее считавшиеся подосиновиками, были «продвинуты».

    Подберезовик как космополитическая аристократия

    Глядя на карту распространения различных видов подберезовиков, можно увидеть явную концентрацию в зонах умеренного и умеренно теплого климата северного полушария. Так, в первую очередь, они встречаются по всей Европе, особенно в районе Средиземноморья, а также на востоке США и в Мексике. А ведь белые грибы широко распространены практически на всех континентах, а также растут в Канаде и на Аляске, в Бразилии, Чили и Центральной Америке, в Южной Африке и на Мадагаскаре, в Австралии, Новой Зеландии и даже в Таиланде и Индонезии!

    Подавляющее большинство из них являются теплолюбивыми микоризными грибами, которые черпают питательные вещества из корней деревьев.Чаще всего выбирают лиственные деревья, хотя, например, подосиновик ( Boletus edulis ) также часто растет под елями, подберезовик сосновый ( Boletus pinophilus ) под соснами, а подберезовик сетчатый ( Boletus reticulatus ) под елями, сосна и йод. Большинство белых грибов, присутствующих в Польше, являются типичными летними грибами, теоретически встречающимися с до, но наиболее обильно встречаются в теплые месяцы.

    Подберезовик, фото.Shutterstock

    Откуда вы знаете белые грибы?

    Идентификация подберезовик легкий и сложный одновременно - большое количество видов однозначно узнаваемы, в то время как нюансы между видами могут сбить с толку даже опытных грибников.

    Как правило, это крупные грибы с плодовыми телами до 30 см в диаметре! Исключениями в этом отношении являются, например, подберезовик или подберезовик ( Boletus subtomentosus ) и подберезовик ребристый ( Boletus ferrugineus ), которые именно из-за своей нетипичной физиономии когда-то считались к роду подберезовиков.Для большинства белых грибов также характерны массивные, булавовидный стержень, утолщенный у основания и всегда лишенный кольцо. У вышеупомянутого подосиновика стебли значительно более тонкий и цилиндрический. Почти все виды входят в род Подберезовик , однако, имеют видимую структуру на ножке - это может быть сетка, как у подосиновика, или гифы, как у подберезовика ( Boletus luridiformis ).
    оттенков шляпа и значки уже представлены в широкой цветовой гамме, которая мы используем прежде всего, чтобы отличить от.

    Хотя белые грибы являются одними из самых вкусных грибов, существуют и коварные ядовитые виды - к счастью, ни один из них официально не считается смертельным.

    Грибники чаще всего боятся спутать аппетитный подберезовик с подберезовиком сатанинским ( Rubroboletus satanas ), широко известным как сатана. Хорошая, но грустная новость заключается в том, что этот риск с каждым годом снижается, ведь красиво окрашенные боровики имеют статус вымирающих и находятся в списке видов, находящихся под строгой охраной в Польше.Чтобы правильно отличить его от съедобного подберезовика, стоит помнить, что у него карминно-красный стебель, желтеющий прямо под шляпкой, и оранжевые трубочки, которые со временем становятся красными и оливковыми. Сатаны имеют предательски мягкий вкус, а их употребление вызывает тяжелые желудочно-кишечные отравления.

    Вторым ядовитым видом белых грибов, присутствующим в Польше, является подберезовик ( Rubroboletus rhodoxanthus ), также считающийся вымирающим видом. От своего сатанинского кузена отличается другим цветом шляпки — от светло-желтого до желто-коричневого — и пурпурной сеткой на древке.Оба вида становятся пурпурными на всей поверхности поперечного среза.

    Здесь также стоит упомянуть боровик желточерешковый ( Caloboletus calopus ), отличающийся сероватой шляпкой, красным стеблем и лимонно-желтыми трубками. Официально признан несъедобным грибом, а в некоторых источниках записан как слабоядовитый. После его употребления у вас могут возникнуть проблемы с пищеварением, которые длятся до недели! Чтобы упростить задачу, добавим, что мякоть этого вида кисло-горькая.

    В целом, красные тона на подосиновиках должны быть сигналом к ​​осторожности при сборе урожая!

    Диаграмма, представляющая список белых грибов, встречающихся в Польше; собственное исследование

    Влияние белых грибов на здоровье

    С точки зрения питания белые грибы также относятся к грибной элите. По сравнению с другими видами грибов, они очень богаты белком и сложными углеводами, а также содержат следовые количества жира - трудно найти лучшие ингредиенты для сбалансированной диеты для похудения.Для повышения биодоступности защищенного хитином белка необходимо подвергать белые грибы термической обработке.
    Отдельные виды в этом отношении привлекательны выше среднего, обеспечивая организм ценными аминокислотами и антиоксидантами. Например, проведенные до сих пор исследования показывают, что подберезовики богаты минералами, такими как минеральные соли: цинк, магний и калий, а также соединениями с высоким антиоксидантным потенциалом. В виде концентрированного экстракта они эффективно снижают артериальное давление.Подберезовик

    , в свою очередь, превосходен, когда речь идет о вышеупомянутом уровне белка, являясь при этом отличным источником пищевых волокон, фосфора и витаминов B2 и B3. Экстракт Boletus edulis обладает противовоспалительными, противораковыми и антиоксидантными свойствами.

    Подберезовик сетчатый, фото Shutterstock

    Что насчет загрязнения металлом?

    Как и все воздушные грибы, белые грибы склонны накапливать тяжелые металлы, присутствующие в той или иной почве.Уровень их загрязненности зависит от вида и региона возникновения и его загрязнения. Вообще подберезовики отличаются, например, очень низким накоплением цезия — радиоактивного элемента, заполонившего Европу после аварии на Чернобыльской АЭС. С другой стороны, образцы, собранные в Польше, часто имеют повышенный уровень радиоактивного изотопа полония. Однако в стандартных потребляемых количествах он не должен представлять серьезной угрозы для здоровья.

    Тяжелые металлы часто наблюдались в более высоких концентрациях в тканях сетчатого подберезовика, а редкий в Польше подберезовик оказывается регулярно загрязненным мышьяком - по этой причине его потребление полностью не рекомендуется.

    Подберезовик – интернациональный деликатес

    В Италии, где теплолюбивые подберезовики растут, как пресловутые грибы после дождя, любовь к мясистым шляпкам сравнима с увлечением трюфелями. Белые грибы, как называют итальянцы белые грибы, незаменимая добавка к пасте, мясным рагу, тостам, омлетам и даже пицце! Итальянцы также высоко ценят темно-коричневый подосиновик ( Boletus aereus ), который также известен на юге Германии.В Польше, напротив, на протяжении сотен лет, особенно в пограничной кухне, ценились благородные подосиновики, которые во многих регионах являются частью рождественской традиции, в виде ушек, грибного супа и капусты с грибами.

    Уникальный вкус и аромат белых грибов настолько силен и привлекателен, что кардинально меняет соусы к мясу, супы, начинки или запеканки. Их добавляют к птице, а также говядине, кроликам и дичи. Они также прекрасно сочетаются с различными видами сыра, хлебом и белым вином.

    Съедобные грибы рода Подберезовики пригодны для варки, обжаривания на сливочном или растительном масле, гриля, маринования и, прежде всего, сушки, придавая наиболее оптимальную консистенцию и прекрасную концентрацию аромата и вкуса. Ведь проблема с обработкой заключается в частой глистности – мякоть подосиновиков привлекает огромное количество и более старые редко бывают совершенно здоровыми.

    Ekologia.pl (Агата Павлинец)

    Библиография
    1. Николай П.Деньги; «Грибное разнообразие»; Грибы (третье издание), 2016 г .;
    2. ЮнтаоЛю и др.; «Пищевой состав подберезовиков из Юго-Западного Китая и их антигипергликемическая и антиоксидантная активность»; дата обращения: 08.11.2019
    3. Майкл Куо; «Подберезовики»; дата обращения: 08.11.2019
    4. Эрик Бигган; «Определение подберезовиков»; дата обращения: 08.11.2019
    5. Линда Митчелл; Как определить съедобные грибы подберезовики; дата обращения: 08.11.2019
    6. Dentinger BT et al.; «Молекулярная филогенетика белых грибов (подберезовики секции Boletus)»; дата доступа: 2019-11-08
    .90 000 описаний, вхождений и фотографий. Подберезовики интересные факты

    Проблема с подберезовиками в том, что это ботанический вид, который постоянно меняется. Впервые он был описан в 1753 году Карлом Линнеем, и с тех пор к нему было отнесено целых 300 видов, включая бабочек и коз. Однако только недавние углубленные анализы ДНК позволили выделить белых гриба ( подосиновиков ) в чистом виде.

    Подберезовик, король подберезовиков, фото.Shutterstock
    1. Белые грибы как космополитическая аристократия
    2. Откуда вы знаете подосиновики?
    3. Влияние белых грибов на здоровье
    4. Как насчет загрязнения металлами?
    5. Подберезовики - международный деликатес
    Польское родовое название "подберезовики" было введено только в 1939 г. - ранее благородные назывались боровиками или просто грибами. Вышеупомянутые таксономические сдвиги привели к тому, что некоторые виды, ранее считавшиеся подосиновиками, были перенесены в другие ботанические роды, а многие грибы, ранее считавшиеся подосиновиками, были «продвинуты».

    Подберезовик как космополитическая аристократия

    Глядя на карту распространения различных видов подберезовиков, можно увидеть явную концентрацию в зонах умеренного и умеренно теплого климата северного полушария. Так, в первую очередь, они встречаются по всей Европе, особенно в районе Средиземноморья, а также на востоке США и в Мексике. А ведь белые грибы широко распространены практически на всех континентах, а также растут в Канаде и на Аляске, в Бразилии, Чили и Центральной Америке, в Южной Африке и на Мадагаскаре, в Австралии, Новой Зеландии и даже в Таиланде и Индонезии!

    Подавляющее большинство из них являются теплолюбивыми микоризными грибами, которые черпают питательные вещества из корней деревьев.Чаще всего выбирают лиственные деревья, хотя, например, подосиновик ( Boletus edulis ) также часто растет под елями, подберезовик сосновый ( Boletus pinophilus ) под соснами, а подберезовик сетчатый ( Boletus reticulatus ) под елями, сосна и йод. Большинство белых грибов, присутствующих в Польше, являются типичными летними грибами, теоретически встречающимися с до, но наиболее обильно встречаются в теплые месяцы.

    Подберезовик, фото.Shutterstock

    Откуда вы знаете белые грибы?

    Идентификация подберезовик легкий и сложный одновременно - большое количество видов однозначно узнаваемы, в то время как нюансы между видами могут сбить с толку даже опытных грибников.

    Как правило, это крупные грибы с плодовыми телами до 30 см в диаметре! Исключениями в этом отношении являются, например, подберезовик или подберезовик ( Boletus subtomentosus ) и подберезовик ребристый ( Boletus ferrugineus ), которые именно из-за своей нетипичной физиономии когда-то считались к роду подберезовиков.Для большинства белых грибов также характерны массивные, булавовидный стержень, утолщенный у основания и всегда лишенный кольцо. У вышеупомянутого подосиновика стебли значительно более тонкий и цилиндрический. Почти все виды входят в род Подберезовик , однако, имеют видимую структуру на ножке - это может быть сетка, как у подосиновика, или гифы, как у подберезовика ( Boletus luridiformis ).
    оттенков шляпа и значки уже представлены в широкой цветовой гамме, которая мы используем прежде всего, чтобы отличить от.

    Хотя белые грибы являются одними из самых вкусных грибов, существуют и коварные ядовитые виды - к счастью, ни один из них официально не считается смертельным.

    Грибники чаще всего боятся спутать аппетитный подберезовик с подберезовиком сатанинским ( Rubroboletus satanas ), широко известным как сатана. Хорошая, но грустная новость заключается в том, что этот риск с каждым годом снижается, ведь красиво окрашенные боровики имеют статус вымирающих и находятся в списке видов, находящихся под строгой охраной в Польше.Чтобы правильно отличить его от съедобного подберезовика, стоит помнить, что у него карминно-красный стебель, желтеющий прямо под шляпкой, и оранжевые трубочки, которые со временем становятся красными и оливковыми. Сатаны имеют предательски мягкий вкус, а их употребление вызывает тяжелые желудочно-кишечные отравления.

    Вторым ядовитым видом белых грибов, присутствующим в Польше, является подберезовик ( Rubroboletus rhodoxanthus ), также считающийся вымирающим видом. От своего сатанинского кузена отличается другим цветом шляпки — от светло-желтого до желто-коричневого — и пурпурной сеткой на древке.Оба вида становятся пурпурными на всей поверхности поперечного среза.

    Здесь также стоит упомянуть боровик желточерешковый ( Caloboletus calopus ), отличающийся сероватой шляпкой, красным стеблем и лимонно-желтыми трубками. Официально признан несъедобным грибом, а в некоторых источниках записан как слабоядовитый. После его употребления у вас могут возникнуть проблемы с пищеварением, которые длятся до недели! Чтобы упростить задачу, добавим, что мякоть этого вида кисло-горькая.

    В целом, красные тона на подосиновиках должны быть сигналом к ​​осторожности при сборе урожая!

    Диаграмма, представляющая список белых грибов, встречающихся в Польше; собственное исследование

    Влияние белых грибов на здоровье

    С точки зрения питания белые грибы также относятся к грибной элите. По сравнению с другими видами грибов, они очень богаты белком и сложными углеводами, а также содержат следовые количества жира - трудно найти лучшие ингредиенты для сбалансированной диеты для похудения.Для повышения биодоступности защищенного хитином белка необходимо подвергать белые грибы термической обработке.
    Отдельные виды в этом отношении привлекательны выше среднего, обеспечивая организм ценными аминокислотами и антиоксидантами. Например, проведенные до сих пор исследования показывают, что подберезовики богаты минералами, такими как минеральные соли: цинк, магний и калий, а также соединениями с высоким антиоксидантным потенциалом. В виде концентрированного экстракта они эффективно снижают артериальное давление.Подберезовик

    , в свою очередь, превосходен, когда речь идет о вышеупомянутом уровне белка, являясь при этом отличным источником пищевых волокон, фосфора и витаминов B2 и B3. Экстракт Boletus edulis обладает противовоспалительными, противораковыми и антиоксидантными свойствами.

    Подберезовик сетчатый, фото Shutterstock

    Что насчет загрязнения металлом?

    Как и все воздушные грибы, белые грибы склонны накапливать тяжелые металлы, присутствующие в той или иной почве.Уровень их загрязненности зависит от вида и региона возникновения и его загрязнения. Вообще подберезовики отличаются, например, очень низким накоплением цезия — радиоактивного элемента, заполонившего Европу после аварии на Чернобыльской АЭС. С другой стороны, образцы, собранные в Польше, часто имеют повышенный уровень радиоактивного изотопа полония. Однако в стандартных потребляемых количествах он не должен представлять серьезной угрозы для здоровья.

    Тяжелые металлы часто наблюдались в более высоких концентрациях в тканях сетчатого подберезовика, а редкий в Польше подберезовик оказывается регулярно загрязненным мышьяком - по этой причине его потребление полностью не рекомендуется.

    Подберезовик – интернациональный деликатес

    В Италии, где теплолюбивые подберезовики растут, как пресловутые грибы после дождя, любовь к мясистым шляпкам сравнима с увлечением трюфелями. Белые грибы, как называют итальянцы белые грибы, незаменимая добавка к пасте, мясным рагу, тостам, омлетам и даже пицце! Итальянцы также высоко ценят темно-коричневый подосиновик ( Boletus aereus ), который также известен на юге Германии.В Польше, напротив, на протяжении сотен лет, особенно в пограничной кухне, ценились благородные подосиновики, которые во многих регионах являются частью рождественской традиции, в виде ушек, грибного супа и капусты с грибами.

    Уникальный вкус и аромат белых грибов настолько силен и привлекателен, что кардинально меняет соусы к мясу, супы, начинки или запеканки. Их добавляют к птице, а также говядине, кроликам и дичи. Они также прекрасно сочетаются с различными видами сыра, хлебом и белым вином.

    Съедобные грибы рода Подберезовики пригодны для варки, обжаривания на сливочном или растительном масле, гриля, маринования и, прежде всего, сушки, придавая наиболее оптимальную консистенцию и прекрасную концентрацию аромата и вкуса. Ведь проблема с обработкой заключается в частой глистности – мякоть подосиновиков привлекает огромное количество и более старые редко бывают совершенно здоровыми.

    Ekologia.pl (Агата Павлинец)

    Библиография
    1. Николай П.Деньги; «Грибное разнообразие»; Грибы (третье издание), 2016 г .;
    2. ЮнтаоЛю и др.; «Пищевой состав подберезовиков из Юго-Западного Китая и их антигипергликемическая и антиоксидантная активность»; дата обращения: 08.11.2019
    3. Майкл Куо; «Подберезовики»; дата обращения: 08.11.2019
    4. Эрик Бигган; «Определение подберезовиков»; дата обращения: 08.11.2019
    5. Линда Митчелл; Как определить съедобные грибы подберезовики; дата обращения: 08.11.2019
    6. Dentinger BT et al.; «Молекулярная филогенетика белых грибов (подберезовики секции Boletus)»; дата доступа: 2019-11-08
    .90 000 описаний, вхождений и фотографий. Подберезовики интересные факты

    Проблема с подберезовиками в том, что это ботанический вид, который постоянно меняется. Впервые он был описан в 1753 году Карлом Линнеем, и с тех пор к нему было отнесено целых 300 видов, включая бабочек и коз. Однако только недавние углубленные анализы ДНК позволили выделить белых гриба ( подосиновиков ) в чистом виде.

    Подберезовик, король подберезовиков, фото.Shutterstock
    1. Белые грибы как космополитическая аристократия
    2. Откуда вы знаете подосиновики?
    3. Влияние белых грибов на здоровье
    4. Как насчет загрязнения металлами?
    5. Подберезовики - международный деликатес
    Польское родовое название "подберезовики" было введено только в 1939 г. - ранее благородные назывались боровиками или просто грибами. Вышеупомянутые таксономические сдвиги привели к тому, что некоторые виды, ранее считавшиеся подосиновиками, были перенесены в другие ботанические роды, а многие грибы, ранее считавшиеся подосиновиками, были «продвинуты».

    Подберезовик как космополитическая аристократия

    Глядя на карту распространения различных видов подберезовиков, можно увидеть явную концентрацию в зонах умеренного и умеренно теплого климата северного полушария. Так, в первую очередь, они встречаются по всей Европе, особенно в районе Средиземноморья, а также на востоке США и в Мексике. А ведь белые грибы широко распространены практически на всех континентах, а также растут в Канаде и на Аляске, в Бразилии, Чили и Центральной Америке, в Южной Африке и на Мадагаскаре, в Австралии, Новой Зеландии и даже в Таиланде и Индонезии!

    Подавляющее большинство из них являются теплолюбивыми микоризными грибами, которые черпают питательные вещества из корней деревьев.Чаще всего выбирают лиственные деревья, хотя, например, подосиновик ( Boletus edulis ) также часто растет под елями, подберезовик сосновый ( Boletus pinophilus ) под соснами, а подберезовик сетчатый ( Boletus reticulatus ) под елями, сосна и йод. Большинство белых грибов, присутствующих в Польше, являются типичными летними грибами, теоретически встречающимися с до, но наиболее обильно встречаются в теплые месяцы.

    Подберезовик, фото.Shutterstock

    Откуда вы знаете белые грибы?

    Идентификация подберезовик легкий и сложный одновременно - большое количество видов однозначно узнаваемы, в то время как нюансы между видами могут сбить с толку даже опытных грибников.

    Как правило, это крупные грибы с плодовыми телами до 30 см в диаметре! Исключениями в этом отношении являются, например, подберезовик или подберезовик ( Boletus subtomentosus ) и подберезовик ребристый ( Boletus ferrugineus ), которые именно из-за своей нетипичной физиономии когда-то считались к роду подберезовиков.Для большинства белых грибов также характерны массивные, булавовидный стержень, утолщенный у основания и всегда лишенный кольцо. У вышеупомянутого подосиновика стебли значительно более тонкий и цилиндрический. Почти все виды входят в род Подберезовик , однако, имеют видимую структуру на ножке - это может быть сетка, как у подосиновика, или гифы, как у подберезовика ( Boletus luridiformis ).
    оттенков шляпа и значки уже представлены в широкой цветовой гамме, которая мы используем прежде всего, чтобы отличить от.

    Хотя белые грибы являются одними из самых вкусных грибов, существуют и коварные ядовитые виды - к счастью, ни один из них официально не считается смертельным.

    Грибники чаще всего боятся спутать аппетитный подберезовик с подберезовиком сатанинским ( Rubroboletus satanas ), широко известным как сатана. Хорошая, но грустная новость заключается в том, что этот риск с каждым годом снижается, ведь красиво окрашенные боровики имеют статус вымирающих и находятся в списке видов, находящихся под строгой охраной в Польше.Чтобы правильно отличить его от съедобного подберезовика, стоит помнить, что у него карминно-красный стебель, желтеющий прямо под шляпкой, и оранжевые трубочки, которые со временем становятся красными и оливковыми. Сатаны имеют предательски мягкий вкус, а их употребление вызывает тяжелые желудочно-кишечные отравления.

    Вторым ядовитым видом белых грибов, присутствующим в Польше, является подберезовик ( Rubroboletus rhodoxanthus ), также считающийся вымирающим видом. От своего сатанинского кузена отличается другим цветом шляпки — от светло-желтого до желто-коричневого — и пурпурной сеткой на древке.Оба вида становятся пурпурными на всей поверхности поперечного среза.

    Здесь также стоит упомянуть боровик желточерешковый ( Caloboletus calopus ), отличающийся сероватой шляпкой, красным стеблем и лимонно-желтыми трубками. Официально признан несъедобным грибом, а в некоторых источниках записан как слабоядовитый. После его употребления у вас могут возникнуть проблемы с пищеварением, которые длятся до недели! Чтобы упростить задачу, добавим, что мякоть этого вида кисло-горькая.

    В целом, красные тона на подосиновиках должны быть сигналом к ​​осторожности при сборе урожая!

    Диаграмма, представляющая список белых грибов, встречающихся в Польше; собственное исследование

    Влияние белых грибов на здоровье

    С точки зрения питания белые грибы также относятся к грибной элите. По сравнению с другими видами грибов, они очень богаты белком и сложными углеводами, а также содержат следовые количества жира - трудно найти лучшие ингредиенты для сбалансированной диеты для похудения.Для повышения биодоступности защищенного хитином белка необходимо подвергать белые грибы термической обработке.
    Отдельные виды в этом отношении привлекательны выше среднего, обеспечивая организм ценными аминокислотами и антиоксидантами. Например, проведенные до сих пор исследования показывают, что подберезовики богаты минералами, такими как минеральные соли: цинк, магний и калий, а также соединениями с высоким антиоксидантным потенциалом. В виде концентрированного экстракта они эффективно снижают артериальное давление.Подберезовик

    , в свою очередь, превосходен, когда речь идет о вышеупомянутом уровне белка, являясь при этом отличным источником пищевых волокон, фосфора и витаминов B2 и B3. Экстракт Boletus edulis обладает противовоспалительными, противораковыми и антиоксидантными свойствами.

    Подберезовик сетчатый, фото Shutterstock

    Что насчет загрязнения металлом?

    Как и все воздушные грибы, белые грибы склонны накапливать тяжелые металлы, присутствующие в той или иной почве.Уровень их загрязненности зависит от вида и региона возникновения и его загрязнения. Вообще подберезовики отличаются, например, очень низким накоплением цезия — радиоактивного элемента, заполонившего Европу после аварии на Чернобыльской АЭС. С другой стороны, образцы, собранные в Польше, часто имеют повышенный уровень радиоактивного изотопа полония. Однако в стандартных потребляемых количествах он не должен представлять серьезной угрозы для здоровья.

    Тяжелые металлы часто наблюдались в более высоких концентрациях в тканях сетчатого подберезовика, а редкий в Польше подберезовик оказывается регулярно загрязненным мышьяком - по этой причине его потребление полностью не рекомендуется.

    Подберезовик – интернациональный деликатес

    В Италии, где теплолюбивые подберезовики растут, как пресловутые грибы после дождя, любовь к мясистым шляпкам сравнима с увлечением трюфелями. Белые грибы, как называют итальянцы белые грибы, незаменимая добавка к пасте, мясным рагу, тостам, омлетам и даже пицце! Итальянцы также высоко ценят темно-коричневый подосиновик ( Boletus aereus ), который также известен на юге Германии.В Польше, напротив, на протяжении сотен лет, особенно в пограничной кухне, ценились благородные подосиновики, которые во многих регионах являются частью рождественской традиции, в виде ушек, грибного супа и капусты с грибами.

    Уникальный вкус и аромат белых грибов настолько силен и привлекателен, что кардинально меняет соусы к мясу, супы, начинки или запеканки. Их добавляют к птице, а также говядине, кроликам и дичи. Они также прекрасно сочетаются с различными видами сыра, хлебом и белым вином.

    Съедобные грибы рода Подберезовики пригодны для варки, обжаривания на сливочном или растительном масле, гриля, маринования и, прежде всего, сушки, придавая наиболее оптимальную консистенцию и прекрасную концентрацию аромата и вкуса. Ведь проблема с обработкой заключается в частой глистности – мякоть подосиновиков привлекает огромное количество и более старые редко бывают совершенно здоровыми.

    Ekologia.pl (Агата Павлинец)

    Библиография
    1. Николай П.Деньги; «Грибное разнообразие»; Грибы (третье издание), 2016 г .;
    2. ЮнтаоЛю и др.; «Пищевой состав подберезовиков из Юго-Западного Китая и их антигипергликемическая и антиоксидантная активность»; дата обращения: 08.11.2019
    3. Майкл Куо; «Подберезовики»; дата обращения: 08.11.2019
    4. Эрик Бигган; «Определение подберезовиков»; дата обращения: 08.11.2019
    5. Линда Митчелл; Как определить съедобные грибы подберезовики; дата обращения: 08.11.2019
    6. Dentinger BT et al.; «Молекулярная филогенетика белых грибов (подберезовики секции Boletus)»; дата доступа: 2019-11-08
    .

    Смотрите также