Домашнее вино покрылось плесенью что делать


На ягодах и винограде. Делаем домашнее вино | Продукты и напитки | Кухня

Сохранить вкус налитых солнцем плодов и ягод вам поможет домашнее вино. Каждый садовод хоть раз в жизни да делал креплёный напиток. Однако смесь из спирта и соков не имеет ничего общего с настоящим плодово‑ягодным вином.

Крыжовниковый кураж

Состав: 5 кг ягод, 1,5 кг сахара, 6,5 л воды, винные дрожжи.

Приготовление: выварить ягоды, добавить половину сахара. Когда остынет, добавить дрожжи, дать настояться в течение 3 дней. Постоянно проверяйте вино, перемешивайте. Тихое брожение крыжовникового вина занимает 2 месяца, затем его следует хранить в холодном подполе или холодильнике.

Сливовое блаженство

Состав: 3,5 кг спелых слив, 2 кг сахара, 5,5 л воды, винные дрожжи, 1 ст. л. мёда, 3 палочки гвоздики, 1/2 ч. л. кардамона, 1 яйцо.

Приготовление: разомните сливы без косточек в широкой таре, добавьте мёд и специи, 2 л воды, вскипятите и добавьте 1 кг сахара, дождитесь образования пены. Снимите пену, оставьте остывать. Процедите через мелкое сито и добавьте оставшуюся воду, сахар, дрожжи и получившийся сок в тару для брожения. Оставьте заготовку бродить в течение 3–4 дней. Разотрите яичный белок с 3 ст. л. сахара, добавьте в вино, тщательно перемешайте, а затем разлейте по пластиковым бутылкам «по плечики». Через 20 дней оно созреет в вашем подвале и будет готово для употребления.

Виноградно-ежевичное

Состав: 4 кг винограда сладких сортов, 1 кг ежевики, 3 кг сахара, 3 л воды, винные дрожжи.

Приготовление: вскипятите ягоды с 1,5 кг сахара, снимите образовавшуюся плёнку, добавьте в остывшее сусло винные дрожжи, оставьте настояться при комнатной температуре 5–7 дней, периодически помешивая. Затем снимите с осадка, добавьте оставшийся сахар и оставьте под гидрозатвором на 1 месяц, помешивая раз в 3 дня. Затем разлейте в пластиковую тару, избегая осадка. Время хранения такого скороспелого и молодого вина – не более полугода.

Вино «Урожай 2021 года»

Шаг 1. Вымойте, по возможности очистите и нарежьте дольками фрукты.

Шаг 2. Поместите фрукты (ягоды) в большую эмалированную кастрюлю, залейте водой, но не до самого верха, в запасе должно остаться не менее 10 см. В среднем на 2 кг фруктов уходит 3 л воды. Дайте массе прокипеть 20–25 минут. Готовностью является мягкость плодов, они должны практически разваливаться на ложке. Оставьте остывать, накрыв крышкой.

Шаг 3. Ингредиенты (фрукты, воду, сахар и специальные дрожжи) поместите в широкую тару, накройте марлей, на пару дней оставьте в тёмном помещении при комнатной температуре. Конечно, виноделы старой школы убеждены, что нужно просто не мыть плоды для появления естественных, живых дрожжей. Но в условиях постоянной защиты плодовых деревьев от болезней и насекомых-вредителей различными химическими препаратами лучше полагаться на магазинные винные дрожжи и тщательно мыть фрукты. Косточки и шкурки всплывут через 3 дня. Как только они начнут появляться, зачерпните их и выбросьте. Ежедневно перемешивайте смесь.

Шаг 4. Убедитесь, что смесь процежена с помощью сита или марли. Жидкость перелейте в банку для ферментации. Ею может стать баллон из-под кулера, стеклянные банки. Вино начнёт брожение, и температура должна быть постоянной, оптимальной является +21…+27°C для продолжения процесса ферментации. Другим важным действием на этом этапе является установка воздушного шлюза в банку. Без неё кислород превратит ваши труды в уксус. В специализированных магазинах продаются заглушки с гидрозатвором, но можно натянуть на горлышко прорезиненную перчатку с проколотым иглой большим пальцем. Вино будет готовиться несколько недель или месяцев, в зависимости от выбранного вами рецепта.

Шаг 5. Разлейте вино по бутылкам меньшего размера, избегая осадка на дне. Ваше молодое вино готово, однако состарить его нетрудно: достаточно хранить эти ёмкости около 6 месяцев, снабдив их новым гидрозатвором.

Спелые и мягкие плоды (но не подгнившие) идеально подходят для изготовления домашних напитков. Недозревшие могут сыграть злую шутку: кислить, не дать нужное количество сока. По возможности старайтесь дать им дозреть на подоконнике либо составляйте смесь, где 80% – спелые.

3 проблемы

Вино не успевает настояться, но уже прокисает.

Решение:  это может быть вызвано недостаточной первоначальной сладостью фруктов, малым содержанием сахара. Если продукт уже испорчен, вы можете дать ему докиснуть ещё 20 дней, а затем снять с осадка и отстоять ещё месяц. Так у вас получится домашний фруктовый уксус.

Вино покрылось плесенью.

Решение:  вся тара должна быть чистой, а банки и бутылки для настаивания идеально стерильными, это помогает избежать плесени (цвели). Однако, чтобы спасти труды стараний, аккуратно снимите образовавшуюся плёнку, слейте половину жидкости, не затрагивая винный осадок, заново прокипятите ваше сусло и добавьте сахар исходя из первоначального рецепта.

Вино не бродит.

Решение:  для ускорения процессов брожения может помочь повторное добавление винных дрожжей, а также сахара (около 300 г). Но корнем проблемы может быть холод в помещении либо резкий перепад температуры

Словарь домашнего винодела

Батонаж – улучшение вкусовых свойств вина за счёт постоянного помешивания в процессе ферментации. Происходит из-за постоянного поднятия осадка. Рекомендуется при длительном настаивании.

Стабилизация вина – продление жизни напитка за счёт добавления диоксида серы (Е220). Это помогает законсервировать и продлить процессы состаривания вина, избавиться от его бактериальных болезней – закисания и плесени. Производится благодаря добавлению на этапе ферментации специализированной добавки.

Оклейка – процесс осветления вина за счёт добавления в него желатина, яичного белка, танина. Также может проходить посредством температуры: вино, перелитое в стеклянные бутылки, ставят в таз на слабый огонь. Вода заливается вровень с уровнем жидкости в бутылках. Не доводя до кипения, нагревается до 50°C, а затем остужается при комнатной температуре (до 3 раз). Жидкость из бутылок переливается в более подходящие ёмкости, не затрагивая крупные хлопья на дне.

Шаптализация – повышение крепости вина посредством добавления дополнительных порций сахара на втором этапе ферментации (дображивания).

чем опасна и что делать, причины появления и предупреждение

Пожалуй, сложно найти человека, который ни разу не сталкивался с таким неприятным явлением, как плесень на варенье. И больше всего при обнаружении такой неприятности волнует вопрос о том, можно ли вообще такое варенье теперь есть. Но даже если проблема с этой банкой будет решена, то как же не допустить повтора? Ответы на многие вопросы по этой теме будут даны далее в статье.

Что такое плесень

Плесень – это одна из разновидностей всем известного грибка. Плесень может излечить человека, а может, наоборот, стать причиной его смерти. Но до таких крайностей доходит редко, однако грибок – это опасно, поскольку из-за него возникают различные заболевания, довольно часто он приводит даже к развитию злокачественных опухолей. Гурманы могут быть спокойны, поскольку такого страшного воздействия на организм плесень из сыра не имеет. А вот та, которая на протяжении нескольких лет прожила в банке с вареньем, может иметь серьезные осложнения, если попадет в организм человека.

В чем ее опасность

Как уже говорилось, плесень способна вызывать у человека самые различные заболевания. Причем речь идет не только о пищеварительной системе, но и о дыхательной. Наверняка есть такие хозяйки, у которых варенье может простоять в подвале не один год, и, естественно, все это время под крышку никто не заглядывал. И вот когда семья, наконец, решила полакомиться этим выдержанным вареньем, мама открывает крышку и вдыхает споры плесени, которая уже успела образоваться сверху. Именно это скопление спор и может негативно сказаться на здоровье человека. Ведь если этих спор скопилось много, то большая их часть осядет в легких и вполне спокойно там приживется.

Легкие – это идеальная среда обитания для плесени, поскольку она обожает влагу. Споры приживаются, начинают развиваться, и у человека появляются различные аллергические реакции, в некоторых случаях возникает даже астма. Особенно опасен грибок для маленьких деток, поскольку их организм значительно слабее, чем у взрослых. Именно поэтому следует несколько раз подумать о том, стоит ли того эта банка варенья.

Если варенье покрылось плесенью, то совсем неважно, когда это произошло. Тем более точно узнать дату не получится. Такое лакомство хоть и сохранит свой вкус, может стать причиной сильнейшего отравления или же вызвать онкологические заболевания.

Причины появления плесени

Чаще всего появляется плесень на варенье, которое было просто не доварено. И ведь хозяйке вдвойне обидно, поскольку именно она создала благоприятные условия для развития грибка в банке. Еще один вариант – это неправильно составленная пропорция. И это тоже относится к недочетам хозяйки, которая занималась заготовками на зиму. Также могут быть плохо обработаны банки и крышки, которые использовались для закатывания. Следует запомнить, что плесень не любит высокую температуру, а смертельный для нее показатель – 100 градусов и выше. Поэтому, если обработать банки и крышки кипятком или паром, то у грибка не останется шансов на выживание.

Об условиях хранения также стоит позаботиться заранее. Хотя здесь скорее следует обратить внимание на сроки хранения. Но варенье может простоять несколько лет и не покроется плесенью, если оно было сварено правильно. А хранить его можно до тех пор, пока крышка не будет открыта. После этого нежелательно оставлять банку надолго, тем более без холодильника.

Изучив все эти причины, каждая хозяйка должна понять, почему плесень на варенье появляется и что нужно делать, чтобы этого избежать. Подробнее о профилактике еще будет рассказано далее. Но зная причину, можно сделать так, чтобы она не возникла.

Стоит ли есть заплесневелое варенье

Если появилась плесень на варенье, что делать? Можно ли просто снять ее и наслаждаться вкусом ягод со спокойной душой? Безусловно, такую банку с вареньем стоит немедленно выбросить, но не только банку, а и ее содержимое. Не стоит жалеть потраченного сахара и времени, лучше задумайтесь о собственном здоровье и здоровье близких, которое от такого десерта может сильно пострадать. Но если уж очень хочется скушать, то сделать это можно, только выполнив следующее:

  1. Пленочку плесени вместе с толстым слоем варенья следует убрать и выбросить. Убирать нужно аккуратно, чтобы кусочки плесени не оставались в таре.
  2. Оставшееся варенье желательно перелить в подготовленную заранее простерилизованную посуду.
  3. Для абсолютной уверенности в безопасности продукта его рекомендуется прокипятить в течение нескольких минут. Такое варенье нельзя возвращать в старую посуду.

Но всеми этими методами можно пользоваться лишь тогда, когда вы достали собственное варенье и точно знаете, из чего оно было сварено, когда и в каких условиях хранилось. Если же варенье было приобретено в магазине, то даже думать о его реабилитации запрещено. Такая баночка немедленно отправляется в мусорное ведро, если, конечно, вам дорога своя жизнь.

Профилактика появления грибка на варенье

Если вы не хотите, чтобы на варенье сверху плесень образовалась, то можно воспользоваться следующими методами, которые помогут эту проблему предотвратить:

  • Хранить банки с вареньем рекомендуется в темном помещении, где температура не будет опускаться ниже двух градусов тепла и подниматься выше 12.
  • Варенье, в котором ягоды были сварены с косточками, может храниться не более одного года.
  • Фруктовое и ягодное варенье можно хранить до трех лет.
  • Не стоит выбирать для варенья банки объемом больше полулитра, поскольку в большой посуде оно портится значительно быстрее и чаще.
  • Важный момент во время консервации – стерилизация. Крышки и резинки к ним нужно обязательно кипятить, даже приспособление, которым закатывают банки можно подержать в кипящей воде. Банки лучше всего минут на пять повесить на носик чайника, который кипит.
  • Крышки можно закручивать только на холодных банках, чтобы не образовывался конденсат. Если же он появится, то плесень атакует такое варенье гарантированно.
  • Не стоит жалеть сахара. Всем известно, что для одного килограмма фруктов или ягод понадобится не менее полутора килограммов сахара, но можно взять и два. Лишним он точно не будет.
  • Ранее упоминалось, что плесень появляется на варенье, которое недоварили. Проверить его готовность очень просто. На блюдо капают одну капельку сиропа. Тот сироп, который не растекается, считается готовым.

Советы по консервации

Если варенье было закрыто правильно, то никакая плесень ему не страшна. Вот несколько полезных советов, которые помогут хозяйкам сделать вкусную, а главное, безопасную заготовку на зиму:

  • Все ягоды и фрукты нужно хорошо промыть и перебрать перед консервацией, чтобы не попадались гнилые и порченые.
  • Важно выбрать правильную посуду, чтобы консервировать варенье и другие продукты. А также следует соблюдать все пропорции.
  • Одним из самых важных моментов всегда оставалась и останется стерилизация. Издавна хозяйки выбирают обработку банок паром и кипячение крышек.
  • Можно провести дополнительную стерилизацию. Для этого понадобятся уже заполненные, но еще не закатанные банки, которые до самой резьбы опускают в воду и кипятят в течение нескольких минут.
  • Обязательно нужно проверять герметичность крышки. Для этого банки переворачивают, чтобы убедиться, что содержимое не выливается.
  • В место постоянного хранения можно ставить только остуженные банки.

Заключение

После этой статьи вы знаете, что делать, если на варенье появилась плесень. Есть способы избавиться от нее и при этом не потерять банку с лакомством, но если у вас есть возможность, то лучше все-таки такую банку отправить в мусорное ведро. А чтобы подобная неприятность не повторилась, следует просто быть внимательнее при консервации.

Виноград покрывается плесенью что делать. Что делать, если домашнее вино покрылось плесенью? Благородная плесень на винограде

Прежде всего следует понимать, почему на молодом вине появляется эта субстанция. Это поможет избежать повторения проблемной ситуации в будущем. После этого мы уже будем разбираться как бороться с возникшей плесенью.

Причины явления

Цвель – это есть не что иное, как плёнчатые дрожжи, которые появляются на поверхности вина. Плесень активно занимается переработкой сахара и спирта на углекислый газ и воду, которые существенно портят органолептические качества алкоголя. В некоторых случаях она полностью делает непригодным домашнее вино к употреблению. Поэтому как только вы заметили плесень на поверхности сусла, необходимо сразу же, не затягивая браться за спасательные мероприятия.

Считается, что это вызвано событиями или культурными практиками, которые способствуют быстрому росту. Это чаще встречается у ранних персиковых сортов, чем у поздних. Ранние созревающие сорта наиболее восприимчивы из-за короткого промежутка времени между затвердеванием ямы и разбуханием плодов. Поздний мороз, который вызывает частичную потерю урожая и сильные дожди в течение критического периода роста, также может способствовать расщеплению ямы и разрушению там, где яма разбита несколькими частями.

Пресс-форма не вызывала расщепления, а происходила после этого. Пока вы ничего не можете сделать сейчас, вы можете принять некоторые меры, чтобы предотвратить его повторение: избегайте чрезмерного истончения. Лучше подождать до тех пор, пока ямы не затвердеют, чтобы разбить кластеры. Не предпринимайте шагов по увеличению размера фруктов по мере приближения времени сбора урожая. Избегайте чрезмерного полива и удобрения. Устойчивая влажность почвы лучше. Нерегулярные периоды засухи, сопровождаемые большим количеством дождя, способствуют разрыву ямы.

Характерный белый налёт сверху вина может появляться только в двух случаях:

  • была нарушена технология изготовления;
  • для брожения был неправильно подобран температурный режим.

Именно такие нарушения при брожении могут привести к тому, что готовящееся вино плесневеет. Несмотря на то что технология изготовления алкогольного напитка простая, существуют основополагающие правила, которые нельзя нарушать.

Удалите или отрежьте любую форму на любых фруктах, прежде чем съесть ее, и будьте осторожны, чтобы удалить любую из сломанных кусков ямы, чтобы вы не раскололи зуб. Ранний урожай называется урожаем брыбы. Он берет на себя старый лес и созревает в начале лета. Регулярная или основная культура покрывается новыми созреваниями древесины позже летом. В: Почему растения томатов называют виноградом? Что такое «созревший виноград» помидор? Они не цепляются за корешки, как делают бостон или английский плющ.

Они не прикрепляются к усикам, как виноградные лозы или огурцы. Однако из-за рыхлой, растягивающейся привычки, которая требует, чтобы некоторые сорта нуждались в переделке или решетке, растения томатов иногда называют лозами. Настоящим созревшим виноградом помидором является помидор, которому разрешено расти и созревать на лозе, и его не собирают до тех пор, пока он не станет зрелым. Помидор, которому позволили созревать на лозе, слаще и сочнее, чем тот, который выбран, пока он еще зеленый и созревает с виноградной лозы.

Как правильно организовать брожение

Итак, каждый винодел, желающий получить качественный продукт должен соблюдать нижеперечисленные правила.

  • Все емкости и приспособления, которые используются для приготовления домашнего вина должны быть простерилизованы и высушены. Речь идет про воронки и трубки для перелива и сцеживания жидкостей, перчатку, гидрозатвор.
  • Тщательно сортируйте виноград или другое используемое сырье. В сусло не должны попадать порченые ягоды. Особенно те, которые уже несут на себе плесень.
  • Недопустим долговременный контакт с кислородом всплывшего верхнего слоя мезги. Для того чтобы сусло не заплесневело, его необходимо время от времени перемешивать.
  • Разбавление водой также неблаготворно сказывается на нормальном процессе брожения. Значительно понижается кислотность, что делает вино менее защищённым перед болезнетворными микробами. Это связано также с тем, что содержание спирта в сусле значительно уменьшается. В некоторых случаях специалисты даже советуют добавлять к нему лимонную кислоту.
  • Температура в помещении, где идёт процесс брожения, должна быть не ниже +22 °C и не выше +28 °C. В противном случае брожение может закончиться раньше времени, а на поверхности сусла образуется цвель.
  • Недопустимо также большое количество воздуха между молодым вином и крышкой емкости, в котором оно хранится. Для того чтобы избежать появление плесени бутылки и банки необходимо наполнять доверху. Хранить алкоголь необходимо при температуре, не превышающей +16 °C.

Однако даже если вы не сумели уберечь вино и сверху на нем появилась тонкая белая плёнка, не нужно раньше времени расстраиваться и тем более впадать в панику. На ранних стадиях развития плесени существует несколько методик, позволяющих исправить неприятную ситуацию. Давайте рассмотрим, как это можно сделать.

Причины появления плесени

Некоторые томаты, которые вы видите в супермаркете, выбраны зеленым или почти зеленым и с газом с этиленом созревают. Одно примечание предостережения: есть некоторые продавцы, которые будут называть томатом «созревание винограда», если он будет выбран, когда он будет показывать покраснение или цвет, кроме зеленого. Истинный соус, выращенный виноградом, менее подходит для транспортировки из-за его восприимчивости к синякам и более короткому сроку годности. Вы, скорее всего, получите настоящие помидоры, выращенные виноградом, выращивая их самостоятельно или покупая непосредственно с фермы или рынка фермеров.

Варианты реанимации вина

Все перечисленные ниже методы борьбы с плесенью в равной мере эффективны. Вы можете выбирать тот из них, который вам больше понравится.

1. Перелейте вино в чистую и незараженную ёмкость. Данная процедура требует от винодела крайней аккуратности. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы в новую тару попали частички плесени.

После того, как вы съедите сочную, созревшую из винограда грудь, выращенную помидорами из собственного сада или местного фермера, вы не хотите возвращаться к тем пенополистиролам, которые они называют томатами, которые были выбраны веками назад и отправлены сотнями или тысячами миль далеко. Вопрос: Друг дал мне начало того, что она называла «летними пуансеттиями». Они немного похожи на рождественские пуансеттии, но они меньше и имеют области лососевых цветов на верхних листьях возле крошечных цветов.

Сок белый, как рождественская пуансеттия. Это настоящий вид пуансеттии? Вернется ли она в следующем году? Это происходит под общим названием «летняя пуансеттия», «дикая пуансеттия», «огонь на горе» и «окрашенный лист». Это связано с яркими пуансеттиями, которые вы видите на Рождество.

Для этого аккуратно проделывают ножом, или чистым пальцем небольшое отверстие в плёнке, покрывающей вино. Вставляют в него тонкую резиновую трубочку, например, от медицинской капельницы. Помните, её края не должны задевать винную плесень.

После этого через трубочку вино переливают в чистую, незараженную ёмкость. Цвель по мере уменьшения объёма вина будет оседать на боковых стенках сосуда.

Летняя пуансеттия является ежегодной, но вновь семенами и возвращается из года в год. Фактически, он распространяется настолько, что многие садоводы считают его слишком агрессивным и агрессивным. Это интересное и скромно привлекательное растение, но оно может стать сорняком. В: Почему дерево мимозы закрывает листья ночью? Сложенные, опустившиеся листья заставляют дерево выглядеть так, будто он заснул. Мы можем предположить, что это поведение выгодно или каким-то образом приносит пользу дереву в свое время или в его эволюционной истории.

И мы можем предположить, что это все еще приносит пользу дереву или, по крайней мере, не повреждает дерево здесь и сейчас, и именно поэтому оно продолжает передавать эту черту вместе со своим потомством. Вот несколько причин, по которым дерево может это сделать: свернутые, опустившиеся листья, вероятно, теряют меньше воды из транспирации в течение ночи, поэтому сокращают потребность дерева в поглощении воды из почвы и делают ее более эффективным пользователем воды. Черта может помочь защитить листья от охлаждения и замерзания весной и осенью.

Если процедура проделана аккуратно и в сусло не попали частички плесени, то вино будет спасено. Можно заново закрывать емкость гидрозатвором или закупоривать бутылку пробкой. Соблюдайте при этом все необходимые санитарные нормы.

2. Можно исправить сложившуюся ситуацию повысив крепость напитка. Для этого добавьте в емкость медицинский спирт или качественную водку. Производить подобные действия следует не с суслом, а с молодым окончательно отбродившим вином.

Уменьшенные листья могут представлять менее привлекательный вид для ночного пасущегося животного, которое может переместиться на другое растение. Уменьшенная листовая поверхность может позволить больше воды из ночных дождей проходить через навес и достигать корней. Мимоза - это не единственные растения, которые могут сбросить свои листья ночью.

Это обычная характеристика в семье боба, к которой относится мимоза. У меня около 25 розмариновых стеблей. Могут ли они использоваться для чего угодно? Если конец штока не является достаточно острым, чтобы накормить пищу, затачивайте ее ножом или ножницами.


3. Можно убрать плесень посредством термической обработки напитка. Для этого вино следует подогреть до 70–75 °C. Данный метод подойдет даже в том случае, если ваше вино уже приобрело мутноватый оттенок. Крайне важно следить за температурным режимом с помощью специального термометра. Не допускайте нагрева вина выше указанной температуры. После проведения пастеризации обязательно следует наполнить бутылки доверху и герметично закупорить.

Погрузите стебли в холодную воду на 30 минут. Накиньте свои сырые ингредиенты и зажгите их, как обычно. Вы также можете бросить некоторые розмариновые стебли на угли, чтобы добавить немного более дымный аромат розмарина. Вопрос: Какой помидор делает коммерческий завод-производитель? Это зависит от того, производится ли помидоры на свежий рынок или для обработки, какой тип томатов желателен и будут ли томаты выращены в теплице или на поле. Производители также сделают выбор на основе устойчивости к болезням и избегают разновидностей, которые могут быть восприимчивыми к патогенам, которые были проблемой в прошлом.

4. Сера злейший враг цвели. Поэтому если ваше вино покрылось плесенью, можно избавиться от неё посредством окуривания серными фитилями. Если процедуру провести правильно, то на качестве алкоголя это не скажется. Фитили можно сделать самостоятельно.

Для этого берутся хлопчатобумажные полоски, которые обмакивают в растопленную серу. После того как они просохнут их можно использовать не только для избавления вина от болезнетворных микробов, но и для предварительной подготовки всех используемых емкостей.

Они также будут выбирать сорта, которые, как известно, лучше всего подходят для почвы и климата, где они должны выращиваться. Коммерческие производители могут сажать некоторые сорта, которые знакомы домашним садоводам. Мне нравится вкус и сочность этих темных помидоров. Поменяют ли они цвет супа? Тем не менее, мы добавили около 10 процентов этих более темных сортов с более распространенными стандартными красными сортами при приготовлении супа и не заметили никакой разницы в цвете супа. Мы не пробовали более высокий процент, потому что нам не хватило, чтобы использовать больше.

Если вы вовремя заметили изменения, происходящие с вином, и приняли необходимые меры, то никаких серьёзных последствий не будет.

Сладкий пот ангела

Самый поздний срок сбора винограда для благородно-сладких вин - ноябрь. Ягоды в это время выглядят очень непривлекательно: бурого цвета, сморщенные, подгнившие. Сбор такого винограда - работа тонкая: ягоды, увялившиеся на лозе, вынимают из грозди пальцами или пинцетом.

Кроме того, одно предостережение об использовании большого количества очень сочных томатов, таких как «Черный русский» и «Чероки-фиолетовый» в супах и особенно в соусах, - это увеличение времени приготовления, чтобы достичь желаемой толщины. Конец цвета немного темнее или не яркий, может быть незначительным по сравнению с дополнительным временем на кухне и более высоким счетчиком коммунальных услуг для приготовления супа и охлаждения дома.

Если у вас много более темных сортов, или желтых или оранжевых сортов, если вам нужно экспериментировать, используя только их, чтобы приготовить суп. Это может отличаться от стандартного красного цвета, и сначала это может показаться немного необычным, но, вероятно, это будет так же хорошо, как и ваши стандартные красные. Сообщите нам, как получается ваш суп. Арти Шронц пишет эту еженедельную колонку вопросов и ответов, которая отправляется в газеты и СМИ по четвергам по всему штату. В колонке рассматриваются вопросы сельского хозяйства и вопросы об услугах и продуктах, регулируемых Министерством сельского хозяйства Грузии.

Когда ягоды остаются на лозе после полного вызревания, они начинают терять свой сок. Таким образом, содержание сахара и кислоты в ягодах становится более концентрированным. Это непременное условие для производства благородно-сладких вин. Потерю сока обеспечивают два процесса: медленное испарение и в итоге проницаемость кожицы ягод, а также появление плесневого гриба Botrytis cinerea (серая плесень), споры которого прорастают сквозь кожицу и оставляют тончайшие отверстия. В первом случае ягоды изюмлируются (увяливаются), во втором - покрываются плесенью и сморщиваются. Общим и в том, и в другом случае является то, что вода в соке ягод (которая составляет 90%) испаряется сквозь пористую кожицу, а доля оставшихся веществ автоматически возрастает. Самые известные вина, которые производятся из такого винограда, - это французский сотерн, венгерские токайские вина, а также немецкие и австрийские отборные ягодные вина (бееренауслезе) и вина из отборных увяленных ягод (трокенбееренауслезе). Такие вина производят только в теплом влажном климате, и они принадлежат к числу самых редких, дорогих и изысканных вин мира. Истинные ценители по праву называют подобные вина потом ангела.

Как исправить положение

Среди самых страшных и гипнотических видений, которые происходят на планете, есть особенно тревожные: плоды, покрытые плесенью. Хлопковая пленка овладела им, и если вы попытаетесь удержать ее, она полностью рухнет в ваших руках. Гниль выполнила свою работу, плод ближе к пыли, и вы не можете есть. Или да? Мугариц, один из самых известных ресторанов в мире, служит в своем меню дегустации полностью плесневым яблоком в блюде под названием «благородная гниль».

Без сомнения, тарелка поражает и вызывает некоторые брови и многие сомнения: почему, имея у вас под рукой лучшие продукты, подавайте гнилое яблоко? Как они получают эту прекрасную гниль? Вы действительно можете поесть? Чтобы подойти к блюду, вы должны сначала устранить это предубеждение, что гниль подобна мусору, потому что гниль дает жизнь. Один ключ: яблоко колонизировано двумя типами грибов, пенициллумом рокфорти и кандидозом пеницилла. Действительно, они являются частью семейства пенициллинов, как антибиотики, обнаруженные Флеммингем.

Работа за сортировочным столом: в винограднике на Рувере Максимин Грюнхойзер отбирают ягоды, тронутые серой плесенью

Особые климатические условия

Серая плесень появляется только в местах возделывания винограда с умеренным климатом, да и то лишь при определенных условиях: когда теплый осенний воздух становится причиной влажных утренних туманов, а в течение дня ягоды могут просохнуть. Такие условия встречаются довольно редко. В Сотерне влажность обеспечивает речушка Жирон, а тепло - солнце Бордо. В Германии протекают Рейн, Мозель, Саар и Рувер, над которыми образуется утренний туман. Нужную температуру обеспечивают интенсивное осеннее солнце и тепло, исходящее от земли и воды. В Австрии единственные в своем роде вина рождаются от сочетания тепла, идущего из Венгрии, и влаги Нойзидлер-Зе, в венгерском Токае необходимые условия создает соединение влажности от Тисы и Бодрога с теплом Карпат.

И уже его название указывает, в чем они используются: без них невозможно было бы получить вкусный сыр Рокфор или Бри, а другие с белой корочкой. Яблоко, как и сыры, подвергалось контролируемому процессу гниения, пока оно не было полностью покрыто белыми спорами. Можно даже сказать, что это дает болезненную красоту, которая обрамлена золотыми цветами вин, с которыми он женится и которые составляют часть блюда «Благородная гниль». Это имя, вероятно, ничего не говорит большинству из нас, и мы рассматриваем его как заголовок, который пытается точно облагородить гнилой.

Сотерн сочетает в себе сладость и высокий процент алкоголя (14-15 об.%). Немецкие отборные вина, напротив, подкупают комбинацией сладости и высокого содержания кислоты. Содержание спирта очень низкое (около 7 об.%)

Благородная плесень

Грибок благородной плесени появляется не каждый год. В 1985 и 1990 гг., например, Botrytis cinerea поразил лишь немногие грозди. Концентрация сладости вин Сотерна тех лет явилась результатом обычного испарения воды в ягодах. Вина таких лет чуть менее сладкие и с большим количеством кислоты, чем те, которые были «облагорожены» плесенью. Какой вариант вина предпочесть, решает исключительно ваш личный вкус.

Но это действительно наоборот: гниль облагораживает здорового. Этот виноград начал формироваться и по какой-то неизвестной причине, и, согласно легенде, было принято решение использовать их одинаково для производства вина. Хотя кажется, это не так странно, потому что получается, что виноград, зараженный ботритисом, который несет ответственность за их сладость, является изысканным. Таким образом, вина, которые сопровождают яблоко, - это вина из Франции, Германии, Австрии и Венгрии, страны, которые традиционно используют этот заплесневелый и гнилой виноград для производства более чистых и сладких вин.

Полнота вкуса

Ценители благородно-сладких вин быстро распробовали, что вина с грибом Botrytis обладают большей полнотой вкуса, чем другие благородно-сладкие вина.


Грозди для тосканского Вин Санто: их снимают рано, затем высушивают на соломенных циновках

И в самом деле сок винограда, зараженного этим грибком, существенно отличается от обычных благородно-сладких ягод. В нем содержится больше маслянисто-сладкого глицерина, а также уксусной кислоты (одного из видов летучих кислот) и большое количество собственных энзимов (ферментов). Кроме того, грибок благородной плесени больше разлагает кислоту, чем сахар. Вина из винограда с Botrytis cinerea поэтому слаще, чем вина из обычного увяленного винограда.

Однако тот же гриб может вызвать катастрофу: серая гниль. Это происходит, в отличие от благородного, когда есть ситуация с высокой влажностью, когда грибы быстро колонизируют виноград и разрушают его внутри, как объяснил Луис Гутьеррес для Эль Мундо, поэтому его производство трудно контролировать. Кроме того, это дорогостоящий процесс, потому что есть виноград, который нужно собирать за несколько проходов, так как в одной и той же группе виноград может быть гнилым до такой степени, а другие еще нет.

Особое блюдо может стать яблоком раздора. Объяснение Мугарица заключается в следующем: То, что в принципе рассматривалось как болезнь, как нечто, что можно было избежать, было на самом деле силой. В этом вине ботритис создал что-то сильное и особенное. Это дань красоте и табу, которые окружают ферменты и гниль. И они знают, что реакции будут экстремальными: «Реакция закусочной на якобы гнилое яблоко будет зависеть от точки зрения, из которой видно яблоко, хорошее и плохое будет разделено в зависимости от настроения закусочной».

Нежелательная серая гниль

Многие места возделывания винограда расположены во влажном теплом климате. Однако если влажность не компенсируется дневным теплом, грибок Botrytis cinerea развивается слишком интенсивно, особенно во время продолжительных дождей, и ягоды сгнивают прямо на кустах. Такой губительный вариант серой плесени называется «серая гниль». В результате этой болезни кожица ягод трескается и мякоть вымывается. Вероятность появления серой гнили особенно велика в теплых средиземноморских районах. Поэтому там виноград для производства десертных вин убирают очень рано, высушивают на соломенных циновках и только по прошествии примерно двух месяцев отправляют в давильни. Соответственно, сусло отличается сахаристостью, но не благородной сладостью.

Почему падает бисквит после выпечки

Что такое тон и полутон, если болит коленная чашечка что делать, почему тушенка горчит в автоклаве, что такое мт и мт, что такое гис меркурий это, что делать если в магазине разбил бутылку, кто такие рыбы 1 класс окружающий мир урок, почему умер дункан майкл кларк, почему не отображаются комментарии в тик токе, почему ракушки нельзя держать дома, почему после прививки от коронавируса высокая температура, что такое телевик в смартфоне, ретроспектива что это такое простыми словами, 1 ставка почему не работает, перефазировка фаз что это такое, уния что это такое в истории. Что делать если вас затопили, почему период правления хрущева называют оттепелью, что такое когнитивные нарушения у детей. Что такое номер и серия омс, если на улице лежит человек что делать, что делать если ноутбук не видит wifi сеть, кто такой жидовин, почему выпирает низ живота у мужчин, что такое scart в телевизоре, почему не цветет мультифлора хризантема, кто ты такая скачать vasiliadis. Что делать если ребенку в глаза попал песок. Воды не отходят а схватки идут почему. Почему в вайбере не открываются видео, что такое резолюция простыми словами, что делать если вино покрылось плесенью домашнее, что такое межстрочный интервал в ворде, почему синяк долго не проходит, почему машины дорожают в россии. Почему у алоэ тонкие листья, spider man unlimited почему удалили, что делать если в вк заморозили страницу, идиш почему похож на немецкий язык, кратко что такое мировая религия, узел на матке что это такое, us plug что это такое, что делать если пупырышки на члене. Нимфоман кто такой, что такое невидимая рука рынка в экономике, почему не получается записаться на вакцинацию через госуслуги, что делать если не восстанавливается обоняние после коронавируса, почему собаку рвет желтой пеной по утрам. Почему именно христианство выбрал владимир, вылетает ютуб на телевизоре haier почему, что такое пожар обж 8 класс тест ответы, почему радиус атома в периоде уменьшается, гайдар что такое счастье каждый понимал по своему, почему садятся батарейки в пульте от телевизора быстро. Почему растут усы у женщин над верхней губой. Если заблокировали страницу вконтакте что делать, что такое бенто торты это фото, что делать если собака все грызет

Рецепт вина из забродившего варенья. Вино из забродившего варенья. Домашнее яблочное вино

Если у вас засахарилось варенье, прокисла или забродила пятиминутка, не выбрасывайте заготовки. Сделайте из этой сладкой массы домашнее вино.

Вино из варенья готовить проще, чем из фруктов – сырье не нужно мыть, очищать, да и процесс брожения пойдет быстрее. А получившийся напиток не уступит по вкусу алкоголю из свежих компонентов.

Вино из варенья в домашних условиях – вишневка

Винный напиток готовят из любого варенья без косточек. Но заплесневелое варенье лучше не используйте – жидкость впитает неприятный запах и ваша работа пойдет насмарку. Попробуйте приготовить легкое вишневое вино по нашему рецепту. Способ подходит к сладким ягодам и фруктам: клубнике, малине, землянике, яблокам, грушам.

Понадобится: 1,5 кг варенья, 200 гр. сахара, 2 литра воды, 50 гр. изюма. Для первой ступени брожения возьмите обливную пятилитровую кастрюлю, для второй – стеклянную бутыль. Запаситесь резиновой перчаткой.

  • Сложите в кастрюлю варенье, сахар, изюм. Залейте теплой кипяченой водой. Закройте крышкой, спрячьте в темное место на 12 дней.
  • По истечении времени снимите поднявшуюся кверху мезгу. Процедите сусло через марлю, перелейте в бутыль при помощи воронки.

Совет: емкость для вина заранее вымойте с содой и ополосните кипятком.

  • На горлышко бутылки наденьте перчатку. Проколите иголкой дырочку в пальчике – для отхода воздуха. Уберите вино в кладовку для ферментации.
  • Спустя сутки резиновая ладошка надуется – началось вторичное брожение. Через месяц перчатка склонится набок, значит напиток готов. Перелейте его в любые емкости, не баламутя осадок. Поставьте вишневку на выдержку и через 60 дней получите пенящийся напиток крепостью от 10 до 13%.

Вишневое вино неплохо сочетается с красным мясом и дичью, и не ошибетесь, подав напиток к сладкому десерту или шоколадному торту.

Вино из варенья в домашних условиях – смородиновое

Если варенье приготовлено из кислых ягод – крыжовника, ежевики, жимолости, то сахара пойдет больше, да и закваску придется усилить. Разберемся, как сделать вино из смородиновой пятиминутки.

  • В большой обливной емкости смешайте варенье с кипяченой водой 1:2, добавьте 2 ст. л. сахара, 0,5 стакана изюма с косточками, 100 гр. сырого риса. Накройте кастрюлю легкой тканью, поставьте в прохладное место.
  • Через неделю снимите начинающую попахивать мякоть, процедите. Попробуйте жидкость на вкус, если кисловато, прибавьте сахара.
  • Заполните очищенным суслом бутыль на 2/3 объема. Наденьте на горлышко перчатку или вставьте резиновую пробку с трубчатым отводком – гидрозатвором.

Вино определите в укромный уголок на полтора месяца, после чего отфильтруйте, разлейте по бутылкам, уберите в кухонный шкаф.


Алкогольные напитки из варенья в домашних условиях

Хотите получить вместо десертного вина крепленое? Добавьте в рецептуру высокоградусный алкоголь.

Клубничная наливка

Возьмите: 1 кг варенья, 200 гр. сахара, 400 мл воды, 1,5 литра водки. В кастрюле разогрейте сахар с водой, положите клубнику, проварите 10 минут. После остывания смесь процедите, залейте водку. Расфасуйте в емкости для хранения. Через неделю дегустируйте.


Абрикосовый ликер

В качестве алкогольной основы для ликера берите недорогой коньяк – одну литровую бутылку. Воды пойдет 0,5 л, варенья и сахара – по 500 гр.

Влейте в кастрюлю воду, положите сахар, варенье, вскипятите. Остудите, добавьте алкоголь. Оставьте настояться на две недели, профильтруйте, перелейте в тару.


Малиновая настойка от простуды

Неплохая настойка от простуды получается из варенья с добавлением лекарственных трав. Наполните малиновым вареньем половину трехлитровой банки. Добавьте горсть липового цвета и листков земляники. Оставшуюся часть емкости залейте водкой. Поставьте на солнце для активного брожения. Ежедневно взбалтывайте. Через месяц процедите, закупорьте, принимайте при первых проявлениях заболевания по рюмочке на ночь.


Как видите, сделать домашнее вино из варенья несложно. Процесс этот творческий, увлекательный, дешевый, правда, требующий немного свободного времени. Но оно с лихвой окупится полученным оригинальным напитком с приятным ягодным ароматом и вкусом.

Если вдруг оказалось, что забродило варенье, заготовленное Вами на зиму, - не беда. Из-за такого пустяка не нужно расстраиваться и сразу выбрасывать его. Есть способ применить его с пользой! Из этого сырья получится прекрасное домашнее вино отличного качества. «Домашнее вино из забродившего варенья» рецепт довольно простой и к нему не понадобится каких-либо дополнительных, сложных ингредиентов.

Приготовить домашнее вино из забродившего варенья очень легко. Для этого понадобится:
- 1,5 кг забродившего или старого варенья;
- 1 стакан сахара;
- 1,5 литра воды;
- 1 ст.л. изюма.
Кстати, варенье может быть абсолютно любым; но всё-таки «виноделы» отдают предпочтение яблочному, черничному, вишневому, малиновому, сливовому, ежевичному и т.д. Какое бы Вы не выбрали, вкус вина от этого не пострадает! Главное, чтобы на поверхности варенья отсутствовала плесень, иначе Ваше вино будет испорчено.

Последовательность приготовления вина в домашних условиях:
Выбранное (испорченное или старое) варенье смешивается с теплой водой в пропорции 1:1. После к нему добавляется изюм и полстакана сахара. Изюм в рецепте необходим для того, чтобы поддерживать брожение благодаря содержанию винных бактерий на поверхности изюминок. В качестве емкости для приготовления вина идеально подойдёт стеклянная бутыль объемом в 5 литров и больше. Также могут использоваться трехлитровые банки, но в этом случае придется порции делить на части, так как банки заполняются не более чем на две трети своего объема.


На горлышко тары, в которой находится , надевается резиновая перчатка (на одной из пальцев которой сделана дырочка для отвода газа) или ставится водяной затвор. Смесь из варенья и других составляющих оставляется бродить в теплом месте на пару недель.

Когда вино уже достаточно перебродит (это можно понять по сдувшейся перчатке или водяной затвор перестанет булькать), его нужно процедить с помощью марли и добавить в него полстакана сахара. Отфильтрованное «молодое» вино оставляется в темном месте настаиваться на 2-3 месяца, по истечению которых выдержанное вино сливается через трубочку в подготовленные бутылки. Осадок должен остаться на дне.

Бутылки с домашним вином тщательно закрываются пробками. Напиток готов. Кстати, для рецепта «Как приготовить домашнее вино из забродившего варенья » можно использовать не только варенье, но и фруктовый консервированный , срок хранения которого уже подходит к концу. Технология та же, только в емкости для брожения смешиваются 3 литра компота без воды, несколько изюминок и 250-300 г сахара. В остальном процедура повторяется, как указывалось выше.


Как видите, благодаря этому рецепту Вы сможете утилизировать старый компот или забродившее варенье из фруктов. Варенья можно комбинировать, подбирая наилучшее сочетание ароматов. И в результате получится отличного качества домашнее вино, вкус которого порадует интересными нотками и оттенками. К тому же сделать такое вино очень просто!

Нередко зимние запасы консервации остаются на полках кладовой по нескольку лет. В принципе, варенью свойственно сохранять свои свойства, как вкус, так и цвет, длительное время. Но хозяйкам хочется закатать что-то из нового урожая, а вот старое выбросить жалко. Все-таки труды и потраченное время.

В таком случае есть несколько интересных и простых рецептов того, как приготовить вино из варенья в домашних условиях. Этот напиток получается ароматным, терпким и сладким, с приятным ягодным ароматом и привкусом. А приготовить его можно из любого варенья: вишневого, сливового, смородинового, абрикосового. Преимущество домашнего вина заключается в его натуральности и простоте изготовления.

Вишневое в домашних условиях

Для приготовления вишневого вина понадобятся 1 литр варенья, желательно без косточек, 1 литр подготовленной воды (смотрите ниже) и не менее 100 грамм изюма любого сорта. Начинать процесс приготовления домашнего вина нужно с подготовки тары: для этого подойдет обычная трехлитровая бутыль, которую нужно почистить содовым раствором, а затем простерилизовать на пару и просушить. Потом нужно закипятить один литр воды и отставить в сторонку остывать до комнатной температуры. Варенье нужно выложить в подготовленную бутыль и залить остывшей водой. Сюда же бросаем горсть изюма. Все компоненты тщательно перемешиваем, закрываем тару капроновой крышкой и оставляем в теплом месте на 10 дней. Второй этап - получение сусла. Для этого нужно с поверхности снять мезгу и процедить содержимое бутыли через марлю. Ткань нужно сложить в несколько слоев, что бы она задержала в себе остатки мезги.Полученную жидкость нужно перелить в другую подготовленную бутыль, надеть на горлышко резиновую перчатку и убрать на 40 дней в подвал или кладовую. Все 40 дней будет происходить процесс брожения, об этом будет свидетельствовать надутая перчатка. Когда она сдуется - брожение закончилось. Если вино в бутыли прозрачное, значит оно уже готово. Его нужно аккуратно перелить в бутылки, чтобы не поднять со дна осадок, и оставить еще на 40-60 дней в темном месте.

Домашнее вино из варенья смородины

Для приготовления этого спиртного напитка потребуется старое красное или черное (1 л), свежие ягоды винограда (200 г), рисовая крупа (200 г) и два литра воды. Тару для вина и воду готовим заранее, как уже описывалось выше. Варенье, рис (немытый) и виноград складываем в бутыль, заливаем остывшей водой, перемешиваем и закрываем Процесс брожения согласно этому рецепту длится около 20 дней. Когда перчатка сдуется, а вино станет прозрачным, его аккуратно разливают по бутылкам: оно готово к употреблению.

из варенья в домашних условиях

Этот напиток отличается необычайным ароматом и пряным вкусом. Для его приготовления потребуется:

  • Варенье клубничное 1 л.
  • Изюм 130 г.
  • Вода 2,5 л.

Процесс приготовления начинаем, как всегда, с подготовки тары. В это же время замачиваем в горячей воде изюм.

Варенье тщательно размешиваем с водой, добавляем изюм и оставляем под стерильной резиновой перчаткой для брожения. Когда процесс закончится, жидкость процеживаем через марлю и разливаем по бутылкам. Плотно закупоренную тару оставляем в прохладном месте на 3 дня. варенья в домашних условиях готово. Если все сроки и технологический процесс выдержаны в соответствии с правилами, напиток получится прозрачным, янтарным, с насыщенным вкусом и ароматом.

Домашнее вино из прокисшего варенья

Если варенье все же испортилось (прокисло или покрылось плесенью), оно может служить сырьем для прекрасного домашнего вина. Для приготовления потребуется:

  • Вода 1,5 л.
  • Варенье 1,5 кг.
  • Изюм 1,5 ст. л.
  • Сахар 1 ст.

Для этих пропорций понадобится бутыль объемом 5 литров и более. Процесс приготовления такого вина в точности совпадает с который описан выше. Но процесс фильтрации молодого напитка немного дольше, он составляет от 2 до 3 месяцев.

Наверняка каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, что к концу весны остается много заготовленного с лета варенья. Так что же теперь делать? Неужели выкидывать? Ведь столько труда, да и продуктов уже вложено.

Конечно же, нет, дело в том, что из прошлогоднего лакомства можно приготовить великолепное домашнее вино из варенья. Оно получается невероятно вкусным, легким и терпким, с приятным пьянящим ароматом. Технология приготовления вина из варенья будет немного отличаться, все зависит от того из каких ягод и каким образом было сварено варенье.

Общие принципы приготовления

  • Какое бы ягодное «сырье» вы ни выбрали для того чтобы приготовить домашнее вино из варенья, имейте в виду, что в состав напитка будут входить еще такие ингредиенты, как вода и сахар.
  • Для приготовления вина вам также понадобятся стеклянные емкости – это могут быть 3-х или 5-ти литровые банки, а также водяной затвор или в некоторых случаях медицинская резиновая перчатка. Сделать затвор совсем несложно, вам понадобится тоненький шланг, немного пластилина и обычная капроновая крышка.
  • Приготовить вино в домашних условиях можно не только из прошлогоднего лакомства, а также из свежего и уже забродившего варенья. Главное, чтобы основной ингредиент не был покрыт плесенью, иначе вкус готового продукта может быть не очень приятным.
  • Приготовить быстро вино не удастся, в составе продукта нет спиртосодержащих компонентов, а значит, напитку обязательно потребуется время для брожения.

Вино из варенья: малина

Ингредиенты:

  • малиновое варенье – 1 литр;
  • вода (кипяченая, остуженная) – 2,5 литра;
  • изюм – 150 грамм.

Как сделать вино из варенья?

  1. Перемешайте в подготовленной для брожения посуде воду с вареньем. Если главный компонент алкогольного напитка сильно засахаренный, воду предварительно слегка подогрейте. Взбалтывайте емкость с содержимым до полного растворения всех сахарных крупиц.
  2. Добавьте измельченный изюм. Предварительно мыть его крайне нежелательно, но перебрать будет нужно. Благодаря естественному осадку на сухофруктах, процесс брожения будет проходить гораздо эффективнее.
  3. Наденьте на горлышко банки перчатку, сделав в одном из пальцев изделия небольшую дырку. Уберите емкость с малиновой жидкостью в затемненное место примерно на 3 недели.
  4. Спустя 18-22 дня посмотрите на перчатку, если она спала, значит процесс брожения завершился, нужно достать бутыль и процедить вино в другую сухую емкость с плотно закрывающейся крышкой.
  5. Настаивайте напиток еще неделю, после чего снова аккуратно процедите.

Вино из малинового варенья, приготовленное по этому рецепту, обладает приятным нежным вкусом и восхитительным ароматом спелых ягод.

Рецепт вина из клубничного варенья

Ингредиенты:

  • варенье – 1 литр;
  • вода – 2 литра.

Инструкция:

Техника приготовления мало чем отличается от предыдущего рецепта. Ингредиенты так же нужно поместить в емкость, взболтать, убрать на три недели для брожения при комнатной температуре, затем процедить и настаивать еще около недели.

Вино из варенья клубники получается мягкое и красивого прозрачного цвета. Если вам нравится более терпкий вкус напитка, можно добавить 500 грамм смородинового варенья, увеличив при этом количество используемой воды на 1 литр.

Домашнее яблочное вино

Ингредиенты:

  • вода – 3 литра;
  • яблочный джем – 1,5 литра;
  • винные дрожжи – 20 грамм.

Приготовление:

  1. Разведите дрожжи в 200 мл теплой воды. Перемешайте получившуюся смесь с яблочным джемом.
  2. Поместите ягодную смесь в банку, выставьте ее на сутки в теплое место. За это время масса должна забродить.
  3. Смешайте варенье с водой, прикройте горло емкости водяным затвором или перчаткой, уберите на месяц в темное место.
  4. Процедите напиток, если вам кажется, что сахара маловато, добавьте песок, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.
  5. Выдержите напиток еще 3-4 дня, процедите, уберите на хранение в холодное место.

Яблочное вино из забродившего варенья, приготовленное в домашних условиях, получается легкое, нежно-ароматное и имеет приятный кисло-сладкий привкус.

Из варенья «Ассорти»

Ингредиенты:

  • смородиновое варенье из красной и черной смородины – 1 литр;
  • свежая смородина – 200 грамм;
  • рисовая крупа – 200 грамм;
  • вода – 2 литра.

Приготовление в домашних условиях:

  1. Для приготовления вина по этому рецепту возьмите большую пятилитровую бутыль. Налейте в нее варенье и воду, выложите непромытую рисовую крупу и свежие ягоды. Тщательно встряхните бутылку с содержимым.
  2. Прикройте емкость водяным затвором, уберите вино в помещение, где тепло и темно, на 20 дней. Возможно, понадобится чуть больше времени, процесс брожения завершится тогда, когда вино приобретет приятный прозрачный цвет, а весь осадок ляжет на дно.
  3. Процедите напиток в чистые сухие банки, выдержите перед употреблением еще хотя бы три дня.

Вино из варенья смородины, получается невероятно ароматным, с терпким вкусом и шикарным цветом.

Вино из забродившего варенья

Если в вашей кладовой обнаружились запасы забродившего варенья, не спешите его выкидывать, ведь из него можно приготовить вкуснейшее вино в домашних условиях. Рецепт очень легкий и не требует особенных материальных и физических затрат.

Ингредиенты:

  • любое забродившее варенье – 1,5 литра;
  • сахарный песок – 400 грамм;
  • вода – 1,5 литра;
  • изюм – 100 грамм.

Приготовление:

  1. Налейте воду в кастрюлю, подогрейте ее до 40 градусов.
  2. Добавьте в жидкость горсть непромытого изюма, варенье и 200 грамм сахара.
  3. Подготовленные ингредиенты перелейте в большую банку или бутыль, накройте горлышко емкости перчаткой, уберите будущее вино на 2 недели в тепло.
  4. Процедите напиток, добавьте оставшийся сахар, взболтайте. Уберите в прежнее место еще на три недели.

По истечении времени, вино собственного приготовления, готово к употреблению.

Как видите, все рецепты просты, теперь вы знаете, что ваши сладкие заготовки в любом случае не пропадут. Попробовав приготовить такой оригинальный и вкусный напиток дома хотя бы раз, вы уже вряд ли захотите покупать магазинную продукцию.

Часто прилежная хозяйка не знает, что делать с запасами варенья, которые годами пылятся на полках подвала или кладовой, начиная засахариваться или бродить. Между тем, им можно найти применение – сделать домашнее вино из варенья. Для них отлично подойдет и обычное варенье, и засахарившееся, и даже продукция с признаками брожения.

Что нужно для того, чтобы приготовить вино

Прежде чем сделать вино из варенья в домашних условиях, нужно подготовить емкость для брожения. Ее объем зависит от того, сколько продукции вы планируете переработать. В среднем, на литр варенья нужно такое же количество воды. В емкости необходимо оставить достаточно места для выделяющихся пены и углекислого газа. Желательно, чтобы емкость была стеклянная, так как самодельное вино вступает в реакцию с металлом и полимерами, приобретая запах пластика или железа. Лучше всего подойдет стеклянная бутыль емкостью 3 или 10 литров.

Забегая вперед, нужно сказать, что и разливать домашнее вино из старого варенья нужно в стеклянные бутыли или . Пробки для укупоривания такого вина лучше всего подготовить корковые. С ними вино «дышит», стабилизируется надежнее всего. Поскольку лучше всего домашнее вино из варенья, рецепт приготовления которого приводится ниже, хранится в темном месте, то и бутылки для его розлива лучше подбирать из темного стекла.

Без чего невозможно приготовление вина из варенья, так это без водного затвора, который:

  • служит для отвода углекислого газа, получающегося в процессе брожения;
  • препятствует попаданию в емкость кислорода;
  • является индикатором для перехода к следующему этапу.

Его можно приобрести в магазине хозяйственных товаров, а можно сделать своими руками. Виды водных затворов:

Когда все приготовления закончены, можно подумать о том, как сделать домашнее вино из варенья.

Этапы приготовления

Сырье, из которого готовится самодельное вино, должно быть без плесени. Это единственное обязательное требование, так как в этом случае качественный продукт просто не получится. Можно ставить вино на варенье из разных видов плодов и ягод, такое ассорти обогатит домашнее вино из старого варенья оригинальным вкусом и ароматом.

Технология изготовления вина из варенья в домашних условиях достаточно проста. Она состоит из нескольких этапов:

  • 1.В смесь из равного по массе количества варенья и теплой кипяченой воды (1:1) нужно добавить сахар и все размешать. Количество сахара – стакан на 6 литров смеси.
  • 2.В этот раствор добавляют пару горстей (200-250 г) немытого изюма или такого же немытого винограда. Особые винные дрожжи на поверхности ягод запускают естественный процесс брожения, который и распространяется на варенье.
  • 3.Емкость со смесью устанавливается в темное и теплое место.
  • 4.После того, как вся мезга поднимется кверху, ее аккуратно отделяют, а сусло процеживают в чистую бутыль или банку. Классический рецепт домашнего вина из варенья предусматривает на этом этапе добавление в сусло такого же количества сахара.
  • 5.На горлышко бутыли устанавливается водный затвор любой доступной конструкции.
  • 6.Брожение продолжается в теплом и темном месте при t +25+27⁰C. О его окончании можно судить по тому, что пузырьки углекислого газа перестали выделяться.
  • 7.Стараясь не потревожить осадок, получившийся продукт осторожно разливают по бутылкам при помощи тонкой трубочки. Для более тонкой очистки можно использовать фильтр.
  • 8.Бутылки укупоривают пробками и оставляют для дозревания их содержимого еще на 2 месяца в прохладном темном месте.

Процесс изготовления вина из варенья в домашних условиях можно считать законченным.

А если оно забродило?

Как приготовить домашнее вино из варенья, которое забродило? Вино на забродившем варенье получается
ничуть не хуже, чем на обычном или засахарившемся сырье. Зная, как делать такое вино, можно не выбрасывать бракованный продукт, а творчески его переработать.

Ингредиенты:

  • Любое забродившее варенье – 3 литра;
  • Теплая кипяченая вода – 3 литра;
  • Сахарный песок – 400 г;
  • Изюм, свежий виноград – 100-200 г.

При меньшем количестве исходного сырья количество остальных ингредиентов пропорционально уменьшают.

Домашнее вино из варенья рецепт приготовления:

  • 1.Смешиваем воду, варенье, изюм и половину сахара.
  • 2.Надеваем водный затвор и отправляем емкость для брожения в тепло на пару недель.
  • 3.Процеживаем, отделяя мезгу, добавляем оставшийся сахар.
  • 4.Надеваем водный затвор, снова оправляем на брожение на 2-3 месяца.
  • 5.Процеживаем, разливаем по бутылкам, укупориваем.
  • 6.Отправляем на выдержку в сухое прохладное помещение на пару месяцев.

Можно приглашать гостей на дегустацию отличного продукта из домашнего бросового сырья. Попробуйте заинтриговать их, предложив узнать, из чего вы приготовили этот напиток.

Зная, как поставить для брожения сусло из обычного или забродившего варенья, как выдержать его под водным затвором, как процедить и хранить конечный продукт, можно изготовить вина из варенья в домашних условиях

Готовим вино из варенья / Спасаем забродившее варенье:

Что делать если брага скисла или появилась плесень, можно ли перегонять?

Добродившая брага горькая на вкус. Если по окончании сбраживания или в его процессе ощущается кислота, это означает, что где-то была допущена ошибка. Такую проблему можно исправить, но иногда все прилагаемые усилия будут тщетными. Если возникла такая неприятность и брага скисла что делать дальше?

Признаки скисания бражки:

  • Резкий уксусный запах
  • Кислый вкус
  • Внезапное прекращение брожения

Нужно различать немного прокисшую брагу и полное уксусное скисание. В первом случае ее легко можно реанимировать, так как бражка контактировала с воздухом непродолжительное время и процент кислоты пока еще небольшой. Во втором случае исправить ситуацию невозможно – бактерии переработали почти весь спирт в кислоту и воду, и спасать уже нечего. Концентрация уксуса в такой браге может достигать 7%, а то и 12%. Но полное скисание происходит редко, так как для этого бражка должна киснуть продолжительное время.

Если полностью прокисшая брага была приготовлена на фруктах, ее используют в бытовых целях как уксус. После прекращения брожения часть бражки нужно пропустить через ватно-марлевый фильтр и залить в стеклянную емкость. Такой уксус подойдет для маринования мяса.

Причины скисания

Основной причиной возникновения кислоты в браге является отсутствие гидрозатвора. Брожение должно происходить в анаэробных условиях, без доступа кислорода. Если же кислород проникает в бродильную емкость, в работу «включаются» уксусные бактерии, которые перерабатывают ранее образовавшийся спирт на воду и кислоту. Для того чтобы бражка могла полностью скиснуть, необходимо от нескольких дней до нескольких месяцев.

Основные причины приводящие к скисанию:

  • слишком частое перемешивание в результате контакт с кислородом
  • не правильно проведенная дезинфекция бродильной емкости и инструментов которые контактировали с брагой во время приготовления
  • инфицирование молочнокислыми бактериями
  • прямой доступ кислорода, когда брага бродит с открытой крышкой
  • нарушение температурного режима

Как исправить?

Если вкус бражки не сводит скулы, но присутствует легкий кисловатый запах, нейтрализовать кислоту можно путем добавления щелочи (пищевой соды или мела).

Алгоритм гашения кислоты:

  1. Перед перегонкой, добавьте пищевой соды или мела из расчета 1 столовая ложка на 5 литров бражки, дозировка может быть изменена в зависимости от количества кислоты.

    Засыпайте соду аккуратно иначе все убежит через край потому что идет активная реакция с выделением пены

  2. Когда реакция закончится измерьте кислотность браги ph-метром, она должно быть 4 — 4,5 ph, если нет прибора пробуйте на вкус

    Рекомендация: Всегда перед перегонкой любой браги, даже не кислой, проверяйте кислотность, она должна быть в пределах 4 — 4,5 ph, если не входит в этот диапазон нужно погасить содой лишнюю кислоту.

  3. Перегнать брагу два раза, второй раз с разделением на фракции

Чем больше брага контактировала с воздухом, тем большее количество спирта было переработано бактериями на кислоту и тем меньшее количество конечного продукта получается на выходе.

Плесень на браге

Если брага не только скисла, но и на ней появилась плесень, ситуацию спасти становиться еще труднее. Плесень – колонии пленчатых грибков, которые поражают сусло и перерабатывают сахар, кислоту и спирт на вещества, ухудшающие вкус конечного продукта. Такие грибки чаще всего появляется на фруктовых и ягодных брагах. Плесень может не только испортить вкус спиртного напитка, но и сделать его опасным для здоровья человека.

Как правило, заплесневелый продукт спасти уже невозможно, но при небольшом поражении нужно попытаться это сделать. Если слой плесени потемнел, стал толстым и морщинистым – значит, грибки работают уже во всю мочь, опуская свои споры на дно бродильной емкости, это уже полностью испортившийся продукт.

А если на браге тонкий слой плесени, что делать тогда?

  1. Сначала нужно провести удаление колоний грибков путем переливания браги в чистый сосуд. Для этого в пленке плесени проделать небольшое отверстие, сквозь которое в середину емкости опустить один конец шланга. Другой конец поместить в чистый сосуд, находящийся немного ниже первого. Втянуть ртом воздух из шланга, а когда пойдет бражка — быстро опустить в чистую емкость. Нужно следить за процессом и не допускать попадания плесени в чистый сосуд
  2. Второй этап-стерилизация. Для этого уже очищенную брагу нагреть до температуры 70–75°C, проварить 2–3 минуты, после чего плотно закрыть крышкой и охладить до температуры 25-30 градусов и добавить дрожжей

Профилактика скисания

Для предотвращения скисания браги необходимо:

  • Устанавливать гидрозатвор. Если же он отсутствует, рекомендуется воспользоваться резиновой перчаткой. Ее нужно поместить на горло бродильной емкости так, чтобы она сидела намертво и не пропускала кислород внутрь. Для выхода углекислого газа в одном из пальцев сделать маленькое отверстие иглой
  • Соблюдать температурный режим
  • Перегонять брагу сразу после завершения брожения

Для профилактики скисания и развития плесени можно добавлять антибиотики тетрациклинового ряда (доксициклин) в соотношении 100 мг на 10 литров или низина — 100 мг на 1 литр.

Подведем итоги

Полного скисания браги достичь тяжело, но если такое произошло, и бактерии переработали весь спирт на кислоту и воду – продукт уже испорченный и его лучше вылить. Если же количество спирта остается большим, можно легко нейтрализовать кислоту с помощью простых продуктов таких как сода или мел.

Вино из дыни


6 простых рецептов приготовления в домашних условиях

Вино из свежей дыни считается вкусным и сочным напитком. Спелая дыня не имеет винных дрожжей в составе, поэтому на ее основе можно делать как безалкогольные, так и алкогольные напитки. Дынное вино отличается насыщенным янтарным цветом и сладким крепленым вкусом. Его готовят с добавлением дрожжей, которые активируют процесс брожения.

Особенности приготовления

Дыня относится к бахчевым культурам, которые не являются сырьем для изготовления винных напитков.

Поэтому при работе с плодами рекомендовано пользоваться следующими советами:

  • Для приготовления используют спелые плоды. Лучше, если они немного не дозреют, чем перезреют. На поверхности дыни не должно быть царапин и повреждений.
  • Подготовленные плоды тщательно промывают и выкладывают на ровную поверхность. Чтобы приготовить вино, бахчевую культуру нужно очистить от кожуры. В процессе понадобится только мякоть. Для ее размягчения рекомендовано пользоваться блендером или мясорубкой.
  • Кислотность сока дыни считается пониженной, поэтому для ее повышения рекомендовано использовать дополнительные ингредиенты. Например, яблочный уксус.
  • Для запуска процесса брожения нужно использовать пивные дрожжи, иначе винный напиток не получится. Купить их можно в алкогольных лавках.
  • Многие неопытные виноделы сталкиваются с плесенью на заготовке. Чтобы избежать проблемы, нужно помнить о тщательной дезинфекции. Все сосуды и емкости для закваски должны быть простерилизованы. Добавляемую в вино воду нужно кипятить и фильтровать.
  • Чтобы запустить процесс брожения, нужно обеспечить напитку должный температурный режим. Оптимальными показателями считается температура от 15 до 30 градусов тепла.

Ознакомившись с главными правилами приготовления, можно приступать к процессу.

Как сделать вино из дыни в домашних условиях

Сегодня для приготовления алкогольных изделий используют такие вспомогательные компоненты, как малина, лимон, пряности. Эти ингредиенты помогают сделать напиток ароматным и концентрированным.

Простой рецепт с дрожжами

Дынное вино готовят по простому рецепту:

  1. 10 кг бахчевых плодов очистить от кожуры, разрезать мякоть на кусочки.
  2. Полученную массу пропустить через мясорубку. По итогу должна получиться густая паста.
  3. Ее складывают в марлю и отжимают до появления сока, засыпают его 5 кг сахарного песка.
  4. Пачку дрожжей подготовить по предоставленной на упаковке инструкции. Чаще всего их требуется соединить с теплой водой и продержать некоторое время в теплом помещении.
  5. Соединить мякоть с дрожжевой смесью, добавить по 50 г дубинной и виннокаменной кислоты, все ингредиенты перемешать.
  6. Установить в имеющейся емкости гидрозатвор. Оставить основу для алкогольного напитка на несколько дней.
  7. Избавиться от осадка на дне и профильтровать вино при помощи специального шланга.
  8. Перелить заготовку в чистую емкость и оставить на 1 месяц.
  9. Снова профильтровать напиток и расфасовать его по стеклянным сосудам.

Опытные виноделы советуют хранить заготовку в перевернутом состоянии. При правильном подборе температурного режима вино сохранит свои вкусовые особенности на протяжении 3 лет.

Вино из дыни по-турецки

Турецкое вино готовят по следующему методу:

  1. 3 л воды прогреть на огне, высыпать в нее 2 кг сахара и сок из 3 лимонов. Кипятить сироп до полного растворения кристалликов сахара.
  2. 4 кг плодов нарезать кубиками, выложить их в кипящий сироп.
  3. Через 15 минут снять с плиты заготовку, остудить ее.
  4. Ввести в массу дрожжи (1 пачка).
  5. Установить гидрозатвор и продержать изделие 1 неделю в теплом помещении.
  6. Процедить напиток и перелить в отдельную емкость, отправить в место с хорошей вентиляцией.

Через 3-4 месяца вино разливают по бутылкам и переносят в подвал.

С добавлением малины

Напиток готовят следующим образом:

  1. 6 кг дыни очистить от кожуры и нарезать мякоть мелкими кусочками.
  2. 4 кг желтой малины промыть и соединить с дынной заготовкой.
  3. Перемолоть полученную массу на мясорубке, получившуюся пасту отставить настаиваться на 1 день. Емкость при этом накрывают марлей и легким полотенцем.
  4. Высыпать в чашу 1 кг сахара, все компоненты перемешать, установить гидрозатвор и оставить основу для вина на 3 недели. За это время она должна начать бродить.
  5. Когда придет время, вино тщательно процеживают, соединяют его еще с 1 кг сахара и снова отправляют в теплое место для брожения.

Через 2 месяца сцеживают осадок и расфасовывают напиток по сосудам. После этого их выносят в прохладное помещение.

С изюмом

Для приготовления следует:

  1. 200 г изюма перемолоть в блендере, соединить со стаканом сахарного песка.
  2. Полученную заготовку залить 500 мл чистой воды. Заготовку вынести в теплое место на 4 дня.
  3. 3 кг дыни очистить от кожицы, нарезать кубиками.
  4. Отправить нарезку в мясорубку для получения мякоти.
  5. Полученную кашицу процедить при помощи марли. Для приготовления используют только свежевыжатый сок.
  6. В заготовку высыпать 2 ложки лимонной кислоты, соединить дынную основу с закваской на изюме.
  7. Установить гидрозатвор и поместить сосуд с вином в теплое место на 2 недели.
  8. После первых признаков брожения напиток процеживают и соединяют с 1 кг сахара. Полученную заготовку снова отправляют бродить.
  9. Через месяц вино профильтровывают и переливают в чистую бутыль, каждую неделю убирают осадок.

Через 4 недели вино переливают по сосудам и выносят в погреб.

Крепленое вино

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. 6 кг дыни измельчить на кусочки, перемолоть в мясорубке и процедить до образования сока.
  2. Соединить заготовку со 100 граммами дрожжей и 3 кг сахара. Полученную массу перелить в объемную бутыль и надеть на нее сверху перчатку. Оставляют продукт на 1 неделю.
  3. Когда придет время, массу фильтруют, убирают осадок.
  4. Для придания крепости в вино выливают 400 г водки, 3 ложки лимонной кислоты.
  5. Все компоненты тщательно перемешивают и отправляют в теплое место на 10 дней.
  6. Вино процеживают и переливают в красивые бутылки.

Хранят продукцию в подвале или погребе.

Рецепт с лимоном

Для приготовления вкусного алкогольного напитка нужно:

  1. Очистить 5 кг дыни, перемолоть ее мякоть в мясорубке.
  2. 7 лимонов промыть и отжать при помощи соковыжималки.
  3. Соединить заготовки, высыпать в них 3 кг сахара и пачку дрожжей (предварительно распаренных в воде). Отправить напиток в теплое помещение на 1 неделю.
  4. Когда наступит процесс брожения, вино фильтруют и всыпают в него еще 600 г сахара. Массу снова отправляют бродить на 1 месяц.
  5. Когда придет время, убирают образовавшийся осадок и разливают вино по бутылкам.

После этого заготовку отправляют в прохладное место.

Как правильно хранить

Чтобы вино надолго сохранило свои вкусовые качества, его нужно держать в погребе или подвале. Оптимальной температурой для хранения считаются показатели от 3 до 12 градусов тепла. В таких условиях готовый продукт можно употреблять в течение 2-3 лет. При изменении температурного режима срок годности может сократиться до 1 года.

Если хранить домашнее вино в холодильнике, то употребить его желательно в течение нескольких месяцев.

dachamechty.ru

Как сделать вкусное вино из дыни

Вина обычно ассоциируются с фруктами, травами. Но щедрая природа предлагает еще массу интересных идей. Например, когда заканчивается ягодный сезон, стоит попробовать приготовить вино из ароматной дыни. Такой напиток продлит лето в доме, напомнит о щедрости сезона, наполнит солнечным светом бокалы и поднимет настроение. Высокий уровень сахаристости и достаточно приемлемая кислотность делает этот плод хорошим сырьем для производства вин в домашних условиях на радость семье и гостям.

Можно ли сделать сухое вино из дыни?


Из дыни отлично получаются сладкие, десертные или крепленые вина. Можно ли сделать из дыни сухое вино? К сожалению, нет: особенности мякоти этого плода не позволяют произвести достойный алкоголь такого вида. Потому в итоге алкогольный напиток выходит сладкий, хмельной, имеет насыщенный и необычный привкус, который дает мякоть плода.

У этого вина слабый аромат и нежно-золотистый цвет, оттенки которого меняются в зависимости от выбранных сортов дыни.

Как же сделать домашнее вино из дыни правильно, чтобы не испортить продукты и получить достойный результат. Очень важно перед началом приготовления любого вина тщательно обдать кипятком все емкости, которые будут использованы, во избежание заражения сока разными микроорганизмами.

В силу особой структуры мякоти плода отжать его сок непросто, а это сделать необходимо, чтобы приготовить вино прямо по технологии. На данном этапе лучше использовать кухонную машину с соответствующей насадкой.

Также стоит учитывать, что сбраживать вино хорошо с применением чистых винных дрожжей, хотя можно вместо этого сделать закваску. Обычно для нее берется изюм или малина.

Особое внимание нужно уделить выбору плодов для процесса: дыни должны быть полностью созревшие, и чем сильнее их запах, тем ароматней и душистей будет приготовленный напиток.

Домашнее вино из дыни без использования дрожжей: рецепт с видео

Можно также сделать домашнее вино из дыни без использования дрожжей. Это легко выполнимо, если использовать закваску на ягодах, которые станут достойной заменой обычным прессованным дрожжам.

Для приготовления вина понадобятся такие ингредиенты:

  1. Сок спелого плода – 10 л.
  2. Закваска – 250 г.
  3. Сахар – 4 кг.

Закваску делают за 2-3 дня до начала процесса изготовления вина. Для этого берут обязательно немытые ягоды – на их поверхности находятся натуральные природные дрожжи, которые и являются заменой чистым. Ягода, собранная в солнечный день, уже готова к использованию для приготовления закваски, если шел дождь во время сбора – то ее нужно хорошо просушить. Для приготовления 250 мл закваски нужно размять толкушкой стакан ягод, поместить мезгу в поллитровую банку, добавить туда 50 мл воды и 100 г сахара. Накрыть смесь марлей и оставить для брожения, затем процедить и использовать по назначению.

Посмотрите подробную инструкцию на видео, как самостоятельно приготовить вино из дыни. 

Вино из дыни на закваске с отжимкой винограда

Также годится на вино из дыни и закваска с отжимкой из винограда – в виноградной мезге еще остается много кислоты для вторичного использования продукта. Нужно учитывать цвет продукта: так как дыня имеет янтарный оттенок, то лучше использовать отжимку винограда светлых сортов.

Дальнейший процесс приготовления вина аналогичный дрожжевому способу. Нужно смешать выжатый дынный сок, закваску и сахар в большом бутыле. Надеть на горлышко медицинскую перчатку, сделать дырочку на пальце и поместить емкость с будущим вином в темную комнату. Подойдет любое помещение, где можно поддерживать температуру на отметке 18-26°. Брожение на закваске будет идти намного дольше, чем на чистых дрожжах, и может затянуться до 5-ти недель.

Как приготовить вкусное вино из дыни так, чтобы не ошибиться в процессе окончания брожения? Завершение процесса можно определить по следующим признакам:

  1. Уже несколько дней в емкости не идут пузырьки газа.
  2. Надетая на горлышко перчатка сдулась.
  3. На дне бутыля появился осадок.
  4. Цвет вина изменился на более светлый.

Если все признаки в наличии – процесс идет как надо. Полученное вино нужно процедить через воронку с фильтровальной бумагой, разлить по бутылкам, аккуратно закупорить и оставить дозревать в темном месте.

www.alcorecept.ru

Вино из дыни - Wine-cork . Домашний рецепт приготовления

Дыня – приятное и освежающее лакомство в летний зной. Мало найдется человека на свете, однажды не отведавшего её. А вы пробовали вино из дыни? Рецепт для любознательных.

Благодаря высокому содержанию сахара и приемлемой кислотности, дыня оказалась хорошим продуктом для изготовления домашнего дынного вина. Отлично подходит для создания ароматизированных мягких напитков. Итак, обсудим рецепт, пропорции и технологию приготовления.

Ингредиенты
  • Дыня – 8 кг.
  • Сахар – 1,5-2 кг.
  • Вода – 0,5-1 л.
  • Изюм – 150 гр. или винные дрожжи

Вино из дыни. Домашний рецепт приготовления

За два-три дня до виноделия, приготовьте закваску из изюма. Как это сделать, читайте в статье банановое вино. Если закваски нет, можете просто добавить немытый изюм в емкость, но это сделает ферментацию менее активной. В качестве альтернативы, можете использовать винные дрожжи.

1. Разрежьте дыни на кусочки. Удалите семена, кожуру и несъедобные белые части, оставляя только мякоть для вина.

2. Любым доступным способом отожмите сок из мякоти. Вы можете выжать его через несколько слоев марли или использовать соковыжималку. Если сок очень густой, его следует разбавить небольшим количеством воды до одного литра.

3. Налейте сок в емкость для брожения, оставив четверть объема посудины свободной. Добавьте изюмовую закваску или винные дрожжи. Установите шлюз.

4. Переместите емкость с будущим вином в темное место с температурой 18-23 °C.

5. Через 4 дня добавьте 500 г сахара. Для этого, слейте пол-литра сусла в отдельную емкость, растворите в ней сахар и вылейте обратно. Повторяйте эту процедуру каждые 3-4 дня.

6. Через несколько недель брожение прекратится. Вы увидите, что воздушный шлюз не пузырится в течение 2-3 дней, на дне есть осадок, а само вино становится ярче. Пришло время перелить приготовляемое вино в другую емкость через сифон или тонкую трубку. Важно не трогать осадок на дне.

7. Попробуйте вино. При необходимости, добавьте сахар или подсластитель для лучшего вкуса.

8. Уплотните крышку емкости и перенесите ее в помещение с температурой 8-12 °C. Оставьте вино на 45-70 дней для созревания.

9. Теперь можете разливать вино в бутылки и закупорить пробками. Некоторые виноделы оставляют напиток хранить в том же сосуде, в котором созревал. Но он определенно лучше выглядит в бутылках.

Когда закончите, у Вас будет вкусное домашнее вино из дыни с оригинальным вкусом. Его цвет будет зависеть от разнообразия используемых дынь. Наслаждайтесь!

wine-cork.ru

Домашнее вино из дыни выбираем свой рецепт

Содержание страницы

Когда нам хочется вспомнить лето, тепло, у многих сразу возникает солнечная дыня. Этот плод поистине олицетворение щедрости летних деньков, отдыха, радости. Способ заготовить дыню на зиму пока не придумали, а вот сделать домашнее вино вполне осуществимое желание. Удивительно, но дыня отлично подходит для приготовления вина в домашних условиях. Пока это дело новое и найти подходящий рецепт не так-то просто. Попробуем восполнить этот пробел и подробно поговорим о том, как приготовить дынное домашнее вино.

Восточная гостья

Дыня попала к нам из Средней и Восточной Азии в середине девятнадцатого века. Но полезные свойства этой тепло— и светолюбивой культуры известны ещё со времён Авиценны. Мы знаем её как символ солнечного Туркменистана, где каждый год официально отмечается праздник этой солнечной красавицы, проходят художественные выставки, семинары учёных – бахчеводов, посвящённые исключительно возделыванию дынь.

Диетологи признают дыню одним из самых полезных продуктов. Мякоть богата по составу минеральными веществами, витаминами, пектинами, микроэлементами. Издавна использовались методы лечения, где за основу брался рецепт приготовления сушёной, вяленой дыни. Употребление в пищу дынной мякоти благотворно влияет на состояние волос, кожи, ногтей. Дыня содержит небольшое количество сахаров, много воды и клетчатки. Поэтому как десерт она незаменима для питания людей страдающих сахарным диабетом, заболеваниями почек, эндокринной системы. Витамин РР (никотиновая кислота) прекрасно усваивается организмом и участвует в нормализации работы сердечной мышцы, снижении уровня холестерина в крови. Достаточно высокое содержание витамина С поддерживает работу иммунной системы на нормальном уровне, даёт возможность организму бороться с инфекцией. Для лиц страдающих железодефицитной анемией, употребление дыни является отличной возможностью естественным путём восполнить запасы железа в организме.

Особенности приготовления

Для того, чтобы в домашних условиях приготовить вино из дыни нужно взять самые спелые, сочные и сахаристые плоды, для того, чтобы удалось максимально воплотить рецепт. Считается, что лучше всего получаются десертные, креплёные вина. Сухое вино в силу особенностей мякоти плода практически не получается. А вот напитки покрепче выходят с ярко выраженным вкусом и приятным ароматом. Для приготовления домашних дынных вин характерно включение в рецепт стимуляторов брожения, так как естественные дикие дрожжи находятся на поверхности, а в вино кладут только очищенную мякоть. Таким образом, перед приготовлением непосредственно вина из дыни, необходимо провести тщательную подготовку сырья. Плоды нужно очистить от семечек, срезать всю верхнюю корочку, нарезать небольшими кубиками.

В качестве катализирующих компонентов брожения можно брать как дрожжи, так и сушёные ягоды винограда – изюм.

Рецепт с дрожжами

В этот рецепт входит этап приготовления закваски. Многим из тех, кто пробовал готовить вино из дыни с применением закваски, такой способ пришёлся по вкусу из-за своей универсальности. Рецепт подходит как для сахаристых, так для диетических сортов дынь.

Ингредиенты:

  • Подготовленная дынная мякоть – 10 кг;
  • Вода — 2 литра;
  • Сахар – 3 кг;
  • Дрожжи 200 граммов.

Порядок действий:

  1. Сначала готовится закваска: развести дрожжи в 300 мл тёплой воды.
  2. Измельчить подготовленную мякоть дыни, до консистенции пригодной для приготовления сока.
  3. Выдавить максимально возможное количество сока.
  4. Слить сок в тару для брожения, долить оставшееся количество воды, предварительно растворив сахар.
  5. Туда же добавить закваску.
  6. Не ёмкость установить гидрозатвор.
  7. Поместить в тёмное, тёплое место для брожения примерно на три – четыре недели.
  8. После того как перестали выделяться пузырьки газа, крайне осторожно слить жидкость не задевая осадка.
  9. Если необходимо, добавить сахар.
  10. Теперь остаётся подождать ещё примерно два месяца, пока вино из дыни отстоится и дозреет в прохладном, тёмном месте.

Домашнее вино, приготовленное по этому рецепту должно получиться крепким, с характерным послевкусием. Дынный аромат выражен не особенно сильно, но вкус очень запоминающийся.

Рецепт с малиной

Добавим ещё экзотики, смешаем ароматную дыню с малиной. Но не с традиционной красной ягодой, а с жёлтой, чтобы подчеркнуть цвет, добавить в палитру аромата новые краски.

Ингредиенты:

  • Подготовленная мякоть – 8 кг;
  • Малина жёлтая – 2 кг;
  • Сахар — 5 кг;
  • Изюм сухой – 300 граммов;
  • Вода подготовленная – 2,5 литра.

Далее поступаем так:

  1. Хорошо измельчить дынную мякоть, выжать сок.
  2. Перемять малину и смешать с уже готовым соком из дыни.
  3. Сахар развести подогретой водой
  4. Влить сироп в приготовленную фруктовую смесь.
  5. Поместить в ёмкость для брожения.
  6. Добавить сухой изюм, перемешать.
  7. Поставить водяной затвор.
  8. В теплом, тёмном месте эта ёмкость должна находиться не менее 4–5 недель.
  9. Брожение закончится, сразу слить крайне осторожно по бутылкам. Для дозревания вина может понадобиться примерно 6–7 месяцев.

Рецепт дынно-малинового десертного вина достаточно долгий. Но потраченное время сразу забудется, как только напиток будет продегустирован. Малиновый аромат отлично сочетается с мягким, восточным вкусом дыни — незабываемое впечатление!

Вино из дыни – чем не экзотика! Попробуйте сделать его в домашних условиях, и оно станет любимым напитком на вашем семейном столе.


receptvina.ru

Домашний рецепт приготовления вина из дыни

Даже если в течение сезона фруктов домашний винодел не успел поэкспериментировать в приготовлении вина из различных ягод и плодов, то это не проблема. Ведь в конце лета и начале осени есть еще возможность использовать в качестве сырья для алкогольных домашних напитков, арбузы и дыни. Хотя они не так активно используются для приготовления спиртных напитков, опытные виноделы могут приготавливать из дыни потрясающие напитки, которые отличаются превосходным вкусом, ароматом и даже насыщенностью цвета.

Из дыни домашний умелец может приготовить ликер, самогон, наливку, настойку и вино. Что касается последнего напитка, то разнообразие рецептов его приготовления является огромным, поэтому ставить в обычных домашних условиях эксперименты могут не только профессиональные, но и начинающие виноделы.

Что понадобится пользователю для приготовления качественного вина из дыни? Требует ли технология использования каких-то сложных ингредиентов или оборудования?

Рецепт вина из дыни – наслаждаемся вкусом и ароматом

Дыня является подходящим и эффективным компонентом для приготовления домашнего вина, благодаря своим уникальным свойствам, которые отличают ее от всех остальных плодов. Дыня имеет повышенную сахаристость и среднюю кислотность. Она пригодна для изготовления сладких или крепленых вин, имея восхитительный вкус, но слабый аромат.

Необходимые ингредиенты

Чтобы в обычных домашних условиях любой винодел смог приготовить вино из дыни, ему потребуется:

  • Дыня – 8 кг;
  • Сахарный песок – 1,5 кг;
  • Питьевая очищенная вода – 1 л;
  • Лимонная кислота – 4 г на 1 л сока;
  • Изюм – 150 г.

Лимонная кислота может быть успешно заменена лимонным соком, что не отразится отрицательно на качестве готового напитка.

Процесс приготовления дынного вина

Технология приготовления состоит из следующих этапов:

  • За 2-3 дня до начала главного процесса приготовления, делается закваска для вина;
  • Дыню очищают от кожуры и удаляют внутренности со всеми косточками, после чего нарезают мелкими кусочками;
  • Из мякоти дыни выжимают любым доступным способом сок и если он получился слишком густым, то разбавляют его водой, но ее объем не должен превышать 1 литр;
  • Сок выливают в емкость для брожения, в которой оставляют 30% свободного объема, туда же добавляют предварительно приготовленную закваску, лимонную кислоту и все тщательно перемешивают;
  • На горлышко емкости устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую резиновую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев;
  • Емкость ставят в теплое темное место для последующего брожения, а спустя 4 дня добавляют 0,5 кг сахарного песка. Чтобы сделать это, в отдельной емкости смешивают 0,5 литра готового сусла с сахарным песком и затем выливают приготовленный сироп в бродильную емкость. Этот этап приготовления вина повторяется еще дважды, с периодичностью 3-4 дня;
  • Через несколько недель, когда процесс брожения окончен, молодое вино сливают через тонкую трубочку, чтобы не взболтать осадок на дне;
  • Вино дегустируют и если необходимо добавляют в него сахарный песок, а чтобы усилить крепость – спирт или водку;
  • Емкости, в которых будет храниться вино наполняют до самого верха, чтобы избежать контакта с воздухом, закрывают плотной крышкой и ставят в теплое место для созревания, сроком на 2 месяца. Если в напиток был добавлен сахар, то в течение 1 недели на емкости должен стоять гидрозатвор;
  • Один раз в 20 дней напиток отфильтровывают от осадка, путем переливания вина в другую емкость;
  • Готовое вино разливают по бутылкам, которые плотно укупоривают и хранят в прохладном месте.

Срок годности вина из дыни составляет приблизительно 2 года. Крепость напитка – от 9 до 12 %, а цвет вина будет зависеть от сорта дынь, на основе которых оно было приготовлено.

Что еще можно сделать из дыни?

Из чего еще можно делать вино?

frullato.ru

Как приготовить домашнее вино из дыни, два рецепта — AgroFlora.ru

Какой фрукт вызывает у нас ассоциации с солнцем, летом, теплом, является настоящем олицетворением солнечных летних дней и безмятежного отдыха? К сожаленью, его нельзя заготовить на зиму, но можно приготовить вино из дыни в домашних условиях – удивительное, с оригинальным и насыщенным вкусом.

Чтобы получился этот интересный и вкусный напиток, не требуется никаких особенных ингредиентов — все достаточно просто, а результат превзойдет ваши ожидания.

Дыня, символ Средней и Восточной Азии, попала к нам в середине девятнадцатого века. Ее полезные свойства известны давно. Этот чудесный фрукт богат минеральными веществами, витаминами, микроэлементами, пектином. Он содержит сравнительно небольшое количество сахара, много воды и клетчатки.

Употребление дыни в пищу положительно влияем на состояние кожи, волос и ногтей.  Она полезна при заболеваниях почек, и эндокринной системы. Никотиновая кислота, входящая в ее состав, нормализует работу сердца и снижает уровень холестерина.

Витамин С поддерживает работу иммунной системы, дает возможность организму бороться с инфекцией. При железодефицитной анемии употребление дыни – это возможность восполнить запасы железа в организме.

Из дыни рекомендуется готовить крепленые десертные вина – они удаются лучше всего. Сухое вино из-за особенностей мякоти  практически не получается.

Для приготовления вина нужно выбирать самые сладкие и ароматные плоды.

Рецепт домашнего вина из дыни

Этот рецепт подходит как для диетических, так и для сахаристых сортов дынь. В него входит этап приготовления закваски. Рецепт является универсальным, что нравится многим.

Как сделать вино из дыни – секреты подготовки
  • Перед началом приготовления вина все используемые емкости промываем кипятком, чтобы не произошло заражение сока какими-либо микроорганизмами, например, плесенью.
  • Плоды дыни тщательно промываем, кожуру срезаем, семена удаляем. Если эти части не удалить, то вкус вина будет очень резким и неприятным.
  • В качестве катализирующих компонентов брожения можно брать как дрожжи, так и изюм.
  • Вино в процессе приготовления обязательно пробуют, при необходимости добавляют сахар.
Рецепт домашнего вина из дыни
Ингредиенты
  • Сок дыни – 10 л;
  • Сахар -4 кг;
  • Дрожжи — 200 г.
Приготовление дынного вина

Готовим закваску: разводим дрожжи в 300 мл теплой воды.

Готовим сок: дыню тщательно промываем, срезаем с нее кожуру, удаляем семена и нарезаем на мелкие кусочки.

Из получившейся мякоти любым удобным способом выжимаем сок – либо с помощью соковыжималки, либо через марлю, измельчив в блендере. Если он получился очень густым, разбавляем водой (воды должно быть не более 1 литра).

  • Переливаем получившийся сок в стеклянную емкость для брожения, не заполняя до верха примерно 25% объема.
  • Добавляем сахар, тщательно перемешиваем, чтобы он растворился.
  • Добавляем готовую закваску.
  • На емкость устанавливаем гидрозатвор. Можно воспользоваться резиновой перчаткой с дырочкой от иголки в пальце, зафиксировав ее на горлышке емкости.
  • На три-четыре недели ставим в теплое темное место для брожения.
  • После того, как перестанут выделяться пузырьки газа, и жидкость станет светлой, очень осторожно сливаем жидкость, стараясь не задеть осадок.
  • Распределяем по подготовленной стеклянной посуде.
  • Пробуем, если нужно, добавляем сахар.
  • Плотно закупориваем бутылки.
  • Ждем примерно 2 месяца, пока вино отстоится и дозреет в прохладном темном месте, к примеру, в погребе.

Вино из дыни должно получиться достаточно крепким, с оригинальным, запоминающимся вкусом. И чем дольше его выдерживать, тем вкус его становится приятнее.

Есть еще один рецепт вина из дыни, в котором используется вместо закваски изюм, но брожение в этом случае будет длиться дольше.

Вино из дыни, рецепт с изюмом

Лимонную кислоту можно заменить соком лимона. Один плод содержит 5-7 г лимонной кислоты.

Ингредиенты
  • Мякоть дыни – 8 кг;
  • Сахар – 1,5 кг;
  • Вода — 0,5-1 литр;

  • Лимонная кислота – 4 г на 1 литр сока;
  • Изюм – 150 г.
Вино из дыни, оригинальный рецепт с изюмом
Приготовление
  • Плоды дыни промываем, очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кусочками.
  • Измельчаем мякоть дыни в блендере.
  • Выжимаем из мякоти сок либо через несколько слоев марли, либо в соковыжималке.
  • Разбавляем сок водой (до 1 литра), если он получился слишком густым.
  • Переливаем сок в стеклянную емкость, не заполняя до верха 25-30% объема.
  • Добавляем немытый изюм, лимонную кислоту, тщательно перемешиваем.
  • Устанавливаем на емкость медицинскую перчатку с небольшой дырочкой от иголки в пальце.
  • Емкость помещаем в темное место с температурой 18-25°C.
  • Через 4 дня сливаем в отдельную посуду 0,5 литра сусла, добавляем 500 г сахара, сливаем обратно в большую емкость, закрываем затвором. Через 4 дня процедуру повторяем, и так 2 раза.
  • Когда перчатка сдуется и напиток станет светлым (приблизительно через 2 недели), напиток сливаем с осадка, не задевая его, желательно с помощью тонкой трубочки.
  • Пробуем напиток, при необходимости добавляем сахар, закрепляем при желании спиртом или водкой (2-15% от всего объема).
  • Емкость для хранения наполняем вином доверху, плотно закрываем крышкой.
  • Оставляем в помещении с температурой 6-15°C на 470 дней до созревания. Если добавляли сахар, то первые 7-10 дней вино держим под гидрозатвором.
  • Один раз в 20 дней фильтруем напиток от осадка и переливаем.
  • Вино окончательно готово, кода осадок перестанет образовываться.

Вино из дыни в домашних условиях получается крепким, с характерным послевкусием, очень запоминающимся. Стоит попробовать!

agroflora.ru

Как приготовить вино из дыни в домашних условиях — AgroFlora.ru

Фруктовые винные напитки имеют большое количество поклонников – они отличаются легкостью, приятной сладостью и насыщенным ароматом. На самом деле изготовить их можно и самостоятельно, а потому сегодня мы подробно расскажем вам о том, как делается вино из дыни в домашних условиях.

Этот крайне ароматный напиток особенно понравится тем любителям фруктовых вин, которые ценят в них ненавязчивый вкус и умеренную сладость.

Советы по приготовлению дынного вина своими руками

Чаще всего вина производятся из различных ягод и сочных фруктов. Такие плоды содержат в своем составе воду, сахар и кислоты, которые все вместе и позволяют изготавливать благородный напиток.

В дынях же, из-за особенностей химического состава, кислот, как таковых, нет. Кроме того, необходимость срезать кожуру и сложность в добывании сока делают нетривиальной задачу по изготовлению вина.

Именно поэтому к процессу виноделия из дыни нужно подходить серьезно, а также неуклонно следовать инструкциям. Не будут лишними и рекомендации по самой технологии, которые вы найдете чуть ниже.

  • Для дынного вина подойдут любые сорта этого фрукта, главное – чтобы они были зрелыми, но не порченными. Чем слаще будет дыня, тем ароматнее получится напиток. Также нужно следить за тем, чтобы на плоде не было повреждений, зеленых пятен и признаков гниения.

Дынное вино делается сугубо из мякоти фрукта, а потому от семенной части и кожуры придется избавиться.

  • Поскольку вместе с кожурой мы выбрасываем и естественные дрожжи, которые бы активизировали процесс брожения, их нужно будет добавить самостоятельно. Для этого потребуется приобрести специальные дрожжи — винные, либо просто приготовить закваску. Лучше всего ее делать на немытом изюме.
  • Недостаток кислот в дыне восполняется очень просто – в сусло выдавливают сок лимона или же лимонную кислоту. С этими ингредиентами процесс брожения протекает активно и вино получается качественным.
  • Емкости, в которых будет протекать брожение, а также тару для хранения необходимо тщательно обработать кипятком. Если этого не проделать вино может испортиться раньше, чем добродит.
  • Как уже упоминалось, закваска для дынного вина может быть изготовлена на основе немытого изюма. Удобство ее в том, что даже если брожение в ней не начнется, ее всегда можно будет изготовить заново, не потеряв при этом фрукты. Помимо изюма можно использовать свежий виноград, ягоды малины и даже рис.
  • Бутыль с гидрозатвором или перчаткой на горловине является обязательным приспособлением для виноделия. Эти нехитрые устройства позволяют процессу брожения протекать естественным образом и при этом не пропускают внутрь нежелательные бактерии.

Простой рецепт вина из мякоти дыни

Обычно при изготовлении вина сырье для него не проваривают. Это делается по нескольким причинам. Во-первых, высокая температура уничтожает все дрожжи, а во-вторых, проваренный продукт имеет в разы меньшее количество полезных веществ в своем составе.

Несмотря на это дыню чаще всего немного проваривают. Это позволяет проще получить из нее сок. Кроме того, практически все дрожжи остаются на кожуре, которую выбрасывают, а потому варка никак не влияет на процесс брожения.

Ингредиенты
  • Дыня сладкая – 10 кг;
  • Сахар-песок белый – 4 кг;
  • Вода очищенная – 5 л;
  • Лимон – 3 шт.;
  • Дрожжи винные – по инструкции.
Вино из дыни в домашних условиях
Как самостоятельно сделать дынное вино по шагам
  • Дыню разрезаем пополам, а затем снимаем с нее кожицу и удаляем семенную часть. Нарезаем мякоть на небольшие кусочки – чем меньше, тем лучше. И оставляем ее немного постоять.
  • Тем временем наливаем воду в большую кастрюлю и всыпаем сахарный песок. Помешивая доводим до кипения и следим за тем, чтобы сахар весь полностью растворился в сиропе.
  • Закладываем внутрь кастрюли нашу измельченную дыню и даем содержимому посудины закипеть вновь. Как только это произошло, засыпаем измельченную дыню и хорошо перемешиваем.
  • Доводим до кипения, прикручиваем огонь до минимума и томим дыню в течение 10 минут. За это время фрукт должен стать максимально мягким. Снимаем кастрюльку с огня.
  • Когда содержимое кастрюли остыло и достигло температуры чуть выше комнатной температуры, выдавливаем в нее сок из трех лимонов, а также добавляем винные дрожжи согласно инструкции на упаковке и вновь перемешиваем.
  • Переливаем содержимое в емкость для брожения и закрываем ее гидрозатвором. Убираем тару в темное теплое место на 10-20 дней, не забывая ежедневно его взбалтывать. Это предотвратит образование плесени. После этого сливаем получившееся сусло и фильтруем его через марлю.
  • Очищенное сусло ставим вновь под гидрозатвор, но уже на пару месяцев. Когда заметили, что на поверхности сусла уже больше не образуются пузырьки, а сама жидкость осветлилась, сливаем молодое вино с выпавшего осадка.
  • Разливаем напиток по бутылкам и убираем в прохладное место. В принципе его уже можно пить, но лучше дать ему отстояться месяц-другой для качественной выдержки. Если за это время вновь выпал осадок, повторяем процедуру переливания.

Хранится такое вино не очень долго – менее полугода, а потому лучше всего его пить сразу.

Рецептура изготовления вина из дынного сока на закваске

Этот метод позволяет получить более долговечное вино. Конечно, здесь вам потребуется повозиться чуть больше, но результат того стоит.

Ингредиенты
  • Дыня – 10 кг;
  • Вода очищенная – 200 мл;
  • Сахар-песок белый – 2 кг;
  • Изюм немытый – 100 г;
  • Кислота лимонная – около 4 граммов на каждый литр дынного сока.
Вино из дыни по-домашнему
Как правильно делать вино из дыни по-домашнему

Первым делом мы изготовим винную закваску. В принципе, она подойдет и для любого другого вина, поскольку является универсальной.

  • Слегка подогреваем воду, примерно до 30 градусов, а затем всыпаем в нее немытый изюм и две столовые ложки сахарного песка. Перемешиваем и накрываем емкость с закваской марлей.
  • Через несколько дней (обычно не более 3-4) начнется наиболее активное брожение. Это будет означать, что закваска готова и дрожжи в ней максимально активны.
  • Дыню чистим от кожуры и семечек в середине. Нарезаем мякоть небольшим кубиком.
  • Далее нам нужно получить из мякоти максимальное количество сока. Сделать это можно массой способов – используя соковыжималку, несколько слоев марли, сито и так далее. Получившийся сочок переливаем в емкость, где у нас будет происходить брожение. Сюда же вливаем нашу закваску, засыпаем половину сахара и добавляем лимонную кислоту исходя из объема.
  • Закрываем гидрозатвор и убираем сусло на 4 дня в темное место. Затем всыпаем вторую половину сахара, аккуратно перемешиваем и ставим жидкость бродить дальше.
  • Спустя несколько недель брожение завершится, и на поверхности сусла уже не будут возникать пузырьки. Это означает, что пора перелить молодое вино в новую емкость, при этом не затрагивая осадка, который выделился за это время.
  • Убираем молодое вино дозревать в прохладное место на пару месяцев. Если вновь выпадает осадок, переливаем в новую тару.

Приготовленное таким образом вино из дыни в домашних условиях считается полностью готовым, когда осадок перестает оседать вообще. В таком случае бутыли можно убирать в погреб или холодильник на хранение. Срок годности такого напитка составляет порядка двух лет.

agroflora.ru

Вино из дыни в домашних условиях рецепт

Если сезон дынь в самом разгаре, то почему бы Вам не использовать этот момент и не приготовить в домашних условиях достаточно интересный и вкусный напиток — вино из дыни. Ведь благодаря сладкой мякоти сочного плода нектар получается достаточно сладким и хмельным.

Рецепт домашнего вина из дыни

Для приготовления понадобится:

  •  10 л сока дыни;
  • 4 кг сахара;
  •  200 г дрожжей.

Приготовление:

Чтобы приготовить вино из дыни дома выбирайте самые ароматные и сладкие плоды, ведь в противном случае у Вас получится пресный и невкусный напиток. Конечно его можно будет немного спасти добавлением сахара, но все равно это не вернет ему истинный вкус. Зачастую готовят из дыни крепленые сладкие вина, что касается столовых вин, то готовить их из дыни не желательно, ведь на вкус напиток получится очень специфическим.

И так, начнем непосредственно приготовление. Дыни хорошо промойте, срежьте кожуру, удалите семена. Ведь в противном случае вино получится неприятным и резким на вкус. Порежьте плоды на кусочки и измельчите. Для этого можете использовать блендер. Перелейте полученный сок в ранее приготовленную емкость, добавьте сахар, и дрожжи, растворенные в теплой воде. Чтобы ускорить сам процесс брожения можете еще добавить немного нашатырного спирта. После того, как полностью завершится процесс брожения, вино из дыни необходимо отфильтровать и попробовать на вкус. Если нужно добавьте еще немного сахара и разлейте полученный напиток по бутылкам. В процессе длительного хранения вкус вина только улучшается. Рецепт довольно-таки прост, так что не теряйте время!

Также следует отметить, что помимо нашатыря для ускорения брожения можете использовать винную закваску, которая приготовлена из земляники или малины.Чтобы приготовить вино в домашних условиях в рецепт включают стимуляторы брожения, ведь дикие естественные дрожжи находятся на поверхности, а в напиток добавляют непосредственно очищенные плоды. Поэтому перед приготовлением нужно тщательно подготовить сырье.

Во время приготовления вина нужно строго придерживаться рецепта.

Рецепт вина из дыни с изюмом

Для приготовления понадобится:

  •  8 кг спелой дыни;
  • 1,5 кг сахара;
  • ½ — 1 л воды;
  • Лимонная кислота 4 г на 1 л сока;
  •  150 г изюма.

Приготовление:

Очень важно перед тем как приступить непосредственно к приготовлению вина промыть все используемые емкости кипятком, это предотвратит заражение вина сторонними микроорганизмами, такими как плесень к примеру. А вместо лимонной кислоты можно использовать сок свежих лимонов, в одном лимоне содержится приблизительно 5-7 г лимонной кислоты.

Перед началом приготовления, за 2-3 дня необходимо сделать закваску. В противном случае можно бросить в емкость немытый изюм, но в таком случае процесс брожения будет длится дольше.

Что касается самих плодов дыни, то их необходимо помыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Из полученной мякоти необходимо выжать сок лимона, для этого можете использовать соковыжималку или отжать через несколько слоев марли. Сок из дыни можно разбавить водой, если он получится очень густым (используйте не более 1 л воды).

После этого сок перелете в емкость где будет непосредственно происходить процесс брожения, но обратите внимание, что 25-30% объема емкости должно оставаться свободным. Добавьте в напиток закваску (изюм), лимонную кислоту и хорошенько перемешайте. За тем нужно установить на емкость медицинскую перчатку с небольшой дырочкой от иголки в пальце.

Емкость перенесите в темное место, где температура составит 18-26°C. Через 4 дня слейте в отдельную емкость 0,5 литра сусла и добавьте в него 500 г сахара, после чего этот сироп влейте обратно в нашу емкость и закройте ее водяным затвором. Через 3-4 дня процедуру нужно будет повторить  и так 2 раза.

Спустя пару недель брожение закончится, признаками этого будет сдутая перчатка, осадок на дне, а сам напиток станет светлым. После того как мы это увидели, нужно слить  вино в другую емкость с помощью тоненькой трубочки, будьте при этом очень осторожны, ведь осадок на дне задевать нельзя.

Если же процесс брожения не прекратиться и спустя 50 дней от начала приготовления вина, то необходимо напиток с осадка слить, поставить дображивать под гидрозатвор дображивать. Если же этого не сделать вино может получится горьким.

Посте того как Вы перелили вино в другую емкость попробуйте его. Можете добавить при необходимости сахар. Помимо этого, можете закрепить напиток водкой или спиртом – 2-15% от объема.

Емкость для хранения наполните доверху вином, чтоб избежать контакта, закройте плотно крышкой и перенести в помещение с температурой 6-15°C и оставьте еще дней на 45-70 дней для окончательного созревания. В случае если ранее Вы добавляли сахар по вкусу, то первые 7-10 дней вино нужно будет еще подержать под водяным затвором.

Не забывайте один раз в 20 дней фильтровать напиток от осадка и переливать. Когда осадок перестанет образовываться это значит, что напиток готов. Как видите рецепт довольно прост, а результаты просто превзойдут все Ваши ожидания!

Если Вы уже попробовали приготовить в домашних условиях это необычное вино из дыни не забывайте делиться впечатлениями, оставляйте свои отзывы, рецепты.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

alkozona.ru

Домашнее вино из дыни рецепт с фото

Сладкий, оригинальный, насыщенный вкус. Обязательно стоит попробовать! Легкость приготовления Довольно специфическое на вкус домашнее вино из дыни.

Домашнее вино из дыни

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 60 порций

Блюдо рассчитано на 60 порций.

Сок дыни

10 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

4 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Дрожжи

200 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
124 ккал
Белков:0 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:33 гр
Б/Ж/У: 0 / 0 / 100
Н15 / С0 / В85

Время приготовления: 30 д 1 ч

P30DT1H

Опубликовано: Люда

Просмотров: 1532

Для приготовления домашнего вина из дыни используют только самые сладкие и ароматные плоды, потому что в ином случае, вы получите пресный, непригодный для употребления напиток.
Спасти вкус дынного вина, добавив сахара, невозможно.
Чаще всего из дынь получают сладкие крепленые вина. Столовые вина готовить из дыни не рекомендуется – вкус слишком специфический.
Плоды дыни тщательно промывают, срезают кожуру, удаляют семена.
Если эти части не удалить, то вкус вина будет очень резким и неприятным.
Дыни режем кусочками и измельчаем. Для измельчения советую использовать блендер.
Полученный сок помещаем в подготовленную для брожения стеклянную бутыль. Засыпаем сахар, а затем добавляем растворенные в теплой воде дрожжи.
Для того, чтобы подбодрить процесс брожения добавляют немного нашатырного спирта.
Когда процесс брожения полностью завершится, вино отфильтровывают, пробуют на вкус. По необходимости добавляют еще сахара и разливают по бутылкам.
При длительном хранении вкус вина значительно улучшается.
Кстати, вместо нашатыря можно использовать винную закваску, приготовленную из малины или земляники.
При приготовлении следует строго придерживаться рецепта.

Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

1000.menu

Вино из дыни

Вино из дыни – ароматный, полный вкуса алкогольный напиток. Цвет получается нежно-золотистым, практически янтарным. В промышленных масштабах его выпускают редко. Особенной популярностью вино из дыни пользуется в Турции.

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 219
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/dynnoe-vino.html

Домашний рецепт приготовления вина из дыни

Даже если в течение сезона фруктов домашний винодел не успел поэкспериментировать в приготовлении вина из различных ягод и плодов, то это не проблема. Ведь в конце лета и начале осени есть еще возможность использовать в качестве сырья для алкогольных домашних напитков, арбузы и дыни. Хотя они не так активно используются для приготовления спиртных напитков, опытные виноделы могут приготавливать из дыни потрясающие напитки, которые отличаются превосходным вкусом, ароматом и даже насыщенностью цвета.

Из дыни домашний умелец может приготовить ликер, самогон, наливку, настойку и вино. Что касается последнего напитка, то разнообразие рецептов его приготовления является огромным, поэтому ставить в обычных домашних условиях эксперименты могут не только профессиональные, но и начинающие виноделы.

Что понадобится пользователю для приготовления качественного вина из дыни? Требует ли технология использования каких-то сложных ингредиентов или оборудования?

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 1126
Источник: https://frullato.ru/domashnijj-recept-prigotovleniya-vina-iz-dyni.html

Восточная гостья

Дыня попала к нам из Средней и Восточной Азии в середине девятнадцатого века. Но полезные свойства этой тепло— и светолюбивой культуры известны ещё со времён Авиценны. Мы знаем её как символ солнечного Туркменистана, где каждый год официально отмечается праздник этой солнечной красавицы, проходят художественные выставки, семинары учёных – бахчеводов, посвящённые исключительно возделыванию дынь.

Диетологи признают дыню одним из самых полезных продуктов. Мякоть богата по составу минеральными веществами, витаминами, пектинами, микроэлементами. Издавна использовались методы лечения, где за основу брался рецепт приготовления сушёной, вяленой дыни. Употребление в пищу дынной мякоти благотворно влияет на состояние волос, кожи, ногтей. Дыня содержит небольшое количество сахаров, много воды и клетчатки. Поэтому как десерт она незаменима для питания людей страдающих сахарным диабетом, заболеваниями почек, эндокринной системы. Витамин РР (никотиновая кислота) прекрасно усваивается организмом и участвует в нормализации работы сердечной мышцы, снижении уровня холестерина в крови. Достаточно высокое содержание витамина С поддерживает работу иммунной системы на нормальном уровне, даёт возможность организму бороться с инфекцией. Для лиц страдающих железодефицитной анемией, употребление дыни является отличной возможностью естественным путём восполнить запасы железа в организме.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1401
Источник: https://receptvina.ru/plodovoe/domashnee-vino-iz-dyni-493.html

Особенности приготовления

Для того, чтобы в домашних условиях приготовить вино из дыни нужно взять самые спелые, сочные и сахаристые плоды, для того, чтобы удалось максимально воплотить рецепт. Считается, что лучше всего получаются десертные, креплёные вина. Сухое вино в силу особенностей мякоти плода практически не получается. А вот напитки покрепче выходят с ярко выраженным вкусом и приятным ароматом. Для приготовления домашних дынных вин характерно включение в рецепт стимуляторов брожения, так как естественные дикие дрожжи находятся на поверхности, а в вино кладут только очищенную мякоть. Таким образом, перед приготовлением непосредственно вина из дыни, необходимо провести тщательную подготовку сырья. Плоды нужно очистить от семечек, срезать всю верхнюю корочку, нарезать небольшими кубиками.

В качестве катализирующих компонентов брожения можно брать как дрожжи, так и сушёные ягоды винограда – изюм.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 915
Источник: https://receptvina.ru/plodovoe/domashnee-vino-iz-dyni-493.html

Рецепт вина из дыни – наслаждаемся вкусом и ароматом

Дыня является подходящим и эффективным компонентом для приготовления домашнего вина, благодаря своим уникальным свойствам, которые отличают ее от всех остальных плодов. Дыня имеет повышенную сахаристость и среднюю кислотность. Она пригодна для изготовления сладких или крепленых вин, имея восхитительный вкус, но слабый аромат.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 384
Источник: https://frullato.ru/domashnijj-recept-prigotovleniya-vina-iz-dyni.html

Базовый рецепт дынного вина

«Правильная» винодельческая технология, которая даст 100% приемлемый результат – крепкое, сладкое, очень ароматное вино с красивым желтым цветом и достаточно сильным ароматом. Обязательно требуется добавление кислот – либо специальных винных (их можно приобрести в интернет-магазинах), либо – импровизированных, например лимонного или яблочного сока.

  • дыни – 11 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • кислота виннокаменная – 60 г;
  • кислота дубильная – 20 г,

или

  • сок 5-6 лимонов либо 2 кг кислых яблок;
  • дрожжи и подкормка – по инструкции на упаковке.

Дрожжи лучше использовать винные, так сусло быстрее отбродит, наберет больше градусов и будет без проблем храниться.

  1. С дынь срезаем кожуру, вместе с несъедобной белой частью, не жадничая – нужна только сочная, ароматная мякоть. Удаляем семенное гнездо вместе с семечками и измельчаем плоды любым удобным способом, цель – отжать сок.
  2. С указанного количества дынь должно получиться 8-8.5 литров сока. Добывать его можно как угодно – в прессе, соковыжималке, либо просто мелко порезав дыню и отжимая ее через несколько слоев марли. Да, процесс малоприятный, но необходимый – лишняя мезга в сусле нам не требуется. Отжимание следует производить как можно быстрее, чтобы мякоть как можно меньше контактировала с воздухом.
  3. Разбраживаем дрожжи в теплой воде. Если используете изюмную закваску, ее следует приготовить заранее, как – читайте в этой статье. В дынном соке размешиваем сахар и кислоты или сок лимонов, яблок. Сусло можно и даже нужно попробовать – оно должно быть сладким, с ощутимой кислинкой, если сахара или кислоты на ваш вкус мало –  их содержание следует увеличить, ведь все дыни разные.
  4. Теперь переливаем сусло в ферментер или бутыль, добавляем заработавшие дрожжи и подкормку и ставим под гидро- или на худой конец «перчаточный» затвор. Отставляем в темное теплое место.
  5. В течение дня-двух вино должно начать подавать признаки жизни – шипеть и булькать, выделять пену и соответствующий кисловатый запах. Все идет как надо – брожение длится от 10 дней до месяца, в зависимости от того, какие вы использовали дрожжи и насколько тепло в помещении. Как только гидрозатвор перестал булькать, перчатка сдулась, вино осветлилось, а внизу бутыли появился осадок – его нужно слить при помощи трубочки.
  6. Далее молодое вино необходимо перелить в другую емкость, поменьше, так, чтобы жидкость заняла не менее 3/4 объема бутыли, переставить его в темное – но на этот раз прохладное – место и оставить еще на 2-3 месяца. За это время напиток полностью осветлится, приобретет характерный соломенный цвет. Когда будет выпадать осадок – вино нужно декантировать, делается это минимум 3-4 раза за время вторичной ферментации.

Полностью осветленное домашнее дынное вино нужно разлить по бутылкам и выдержать по крайней мере полгода, после чего можно приступать к дегустации!

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 2825
Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/domashnee-vino-iz-dyn.html

Домашнее вино из дыни без использования дрожжей

Если нет возможности купить чистую культуру винных дрожжей, разводку готовят на диких, которые должны предварительно размножиться в специальной среде. Для подкормки колонии микроорганизмов применяют простой сахарный сироп (100 г песка на 1 л воды). Для лучшего растворения сахар смешивают с горячей водой, а затем жидкость охлаждают до комнатной температуры.

Чтобы внести туда дикие дрожжи, потребуется 100-150 г изюма или примерно 0,5 стакана свежих ягод (виноград, вишня, малина). Хорошо начинается развитие дрожжей, если положить в сироп кожуру 3-4 домашних яблок или слив. Плоды перед закладкой в сироп не нужно мыть. Желательно максимально сохранить восковой налет на них. Брожение начинается на 2-3 сутки, после этого закваску выдерживают еще 24 часа, а затем применяют для приготовления вина.

В дынное вино разводку вносят из расчета 1 л на 10 л сока. Чтобы сделать вино на закваске без применения дрожжей, берут следующие ингредиенты:

  • 8-8,5 л сока дыни;
  • 1,5 кг сахара;
  • 1 л закваски;
  • лимонная кислота – 4 г на 1 л.

Количество кислоты можно подбирать по вкусу, ее предварительно разводят водой.

Для приготовления сусла смешивают в большой емкости сок, кислоту, сахар и отцеженную от остатков ягод разводку дрожжей. Брожение должно проходить под гидрозатвором до осветления напитка (1,5-2 недели). В дальнейшем с винным материалом поступают так же, как указано в базовом рецепте.

Существует более простой, но недостаточно надежный способ обойтись без дрожжевой культуры. При его использовании в подготовленное сусло нужно всыпать 1 стакан немытого изюма.

Блок: 3/8 | Кол-во символов: 1597
Источник: https://vinodel.su/vino/iz-dyni.html

Простой рецепт легкого шипучего вина приготовленного на основе дыни

Для него берется спелый или переспелый плод без вялости и признаков гнили. Моется и разрезается полам. Внутренняя часть освобождается от семян и околосеменной жидкости. Внешняя шкурка срезается. Плод разрезается на небольшие кубики и переминается ложкой или блендером. Полученное пюре заливается теплой кипяченой водой и ставится на сутки в теплое место. Посуда накрывается слоем марли для доступа теплого воздуха в присутствии которого и будет происходить брожение. Когда процесс брожения остановится, напиток разливается в бутылки, которые плотно укупориваются и укладываются на бок в холодильник.

Стоит ли переплачивать за красивую бутылку — давайте экономить!

Для улучшения вкусовых качеств и дополнительного стимулирования брожения можно добавить на бутылку напитка 2-3 ягоды изюма и ванилин или имбирь.

Рецептура: На дыню весом 2,2 кг берем 7,2 литра воды, 3 стакана сахара. Изюм, ванилин, имбирь – по индивидуальному определению.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1004
Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/vino-iz-dyni.html

Сроки и условия хранения

Срок годности дынного вина составляет порядка 2-х лет. Примерно через полгода алкогольный напиток раскроет все свои вкусовые качества.

Хранят вино в темном прохладном месте. Идеально для этого подходит погреб или кладовая.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 245
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/dynnoe-vino.html

Заключение

Правильно приготовленное вино из дыни будет иметь яркий золотистый оттенок, насыщенный вкус и аромат. Напиток рекомендуют употреблять после выдержки в полгода. Именно за это время в нем раскроются все вкусовые качества. В качестве эксперимента можно добавить ягоды, фрукты или пряности.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 298
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/dynnoe-vino.html

Как сделать вино из дыни

Ингредиенты для базового рецепта:

  • 11 кг дыни;
  • 2 кг мелкого сахара;
  • 20 г дубильной кислоты;
  • 60 г кислоты виннокаменной.

Либо:

  • дрожжи и подкормка;
  • 2 кг яблок кислых сортов или сок пяти лимонов.

Приготовление:

  1. Срезают с дыни кожуру, оставляя только мякоть. Семена вместе с волокнами тщательно вычищают. Мякоть произвольно нарезают и выжимают из нее сок.
  2. Должно получиться примерно 8 л жидкости. Дрожжи распускают в подогретой воде. В дынный сок добавляют сахар, яблочный или лимонный сок. Перемешивают.
  3. Полученное сусло переливают в ферментер или бутыль, добавляют дрожжевую смесь и подкормку. Устанавливают гидрозатвор либо надевают перчатку. Оставляют в теплом темном месте дней на 10. Когда перчатка сдуется, вино станет светлым, а на дне появится осадок, вино сливают с помощью тонкого шланга.
  4. Молодое вино переливают в меньшую по объему емкость, заполняя ее на три четверти. Помещают его в темное, но прохладное место и оставляют еще на 3 месяца. Этого достаточно, чтобы напиток осветлился. При выпадении осадка вино декантируют. Делают эту процедуру за время вторичной ферментации не менее 3 раз. Полностью осветленное вино разливают по бутылкам и отправляют на полгода в погреб дозревать.
Простой рецепт домашнего вина из дыни

Правильная технология позволит получить крепкое, невероятно ароматное и сладкое вино красивого цвета. Добавление кислот – обязательный момент. Это могут быть специальные винные кислоты либо яблочный или лимонный соки.

Ингредиенты:

  • 200 г дрожжей;
  • 10 г мякоти дыни;
  • 3 кг мелкого сахара;
  • 2 л фильтрованной воды.

Приготовление:

  1. Первым делом готовят закваску: в 300 мл теплой воды разводят дрожжи.
  2. Дыню моют, обтирают салфеткой. Мякоть отделяют от кожуры и зачищают от семечек. Нарезают кусочками и выжимают сок с помощью пресса или специального прибора.
  3. Переливают фруктовую жидкость в стеклянную емкость, доливают воду, растворив в ней сахар. Сюда же добавляют закваску. Размешивают. На емкость устанавливают гидрозатвор.
  4. Помещают ее в теплое, темное место на месяц для брожения. Как только пузырьки газа перестанут выделяться, вино сливают с осадка с помощью тонкого шланга. При необходимости добавляют сахар. Разливают напиток по бутылкам, герметично закупоривают и оставляют еще на 2 месяца в темном прохладном помещении. За это время дынное вино дозреет и отстоится.

Вино из дыни по-турецки

Рецепт подразумевает термообработку, благодаря чему нужно будет меньше заниматься отжимом сока. Вино из дыни по-турецки готовят исключительно с чистой культурой дрожжей. Подкормку добавлять желательно, но необязательно.

Ингредиенты:

  • согласно инструкции дрожжей и подкормки;
  • 5000 г дыни;
  • 1 л 500 мл фильтрованной воды;
  • 2 лимона;
  • 1750 г сахара мелкого.

Приготовление:

  1. Срезают кожуру с дыни. Мякоть нарезают произвольными кубиками.
  2. В кастрюле кипятят воду. Лимоны обдают кипятком, обтирают, прокатывают ладонью по столу. Разрезают пополам. Лимонный сок выливают в воду. Всыпают сахар. Проваривают до полного растворения сахара, периодически снимая пену.
  3. В кипящую смесь выкладывают куски дыни и проваривают на медленном огне, на протяжении 10 минут, пока мякоть не отдаст весь сок и не станет мягкой.
  4. Смесь охлаждают до едва теплого состояния и переливают вместе с мякотью в ферментер. Согласно рекомендациям на упаковке вводят дрожжи и подкормку. На горло емкости устанавливают гидрозатвор.
  5. Через дней 10 вино сливают с мезги и помещают в тару меньшего объема, наполняя ее практически до краев. Оставляют в прохладном темном помещении до полного осветления.
С добавлением малины

Малина прекрасно сочетается с ароматной дыней. Чтобы подчеркнуть цвет, используют желтую ягоду.

Ингредиенты:

  • 8 кг дыни спелой;
  • 2 кг 300 г мелкого сахара;
  • 4 кг 500 г желтой малины.

Приготовление:

  1. Ягоды малины перебирают. Не моют, а чистят от кожуры и семян дыню. Нарезают мякоть кусками. Ягоды и фрукты разминают руками или скалкой до пюреобразного состояния. Помещают в емкость из стекла с широким горлом и оставляют на пару дней. На поверхности будет образовываться плотная шапка пены. Ее осаждают, перемешивая сусло, чтобы оно не покрылось плесенью.
  2. Спустя 2 дня мезгу тщательно отжимают с помощью пресса или марли. Должно получиться примерно 10 л сока. Переливают его в стеклянную бутыль. В жидкость всыпают 2/3 сахара, размешивают и надевают на горло перчатку. Оставляют в теплом темном месте. Если все сделано правильно, в течение суток перчатка должна надуться.
  3. Брожение будет продолжаться около месяца. Через неделю вносят еще треть сахара и размешивают. Оставшийся сладкий песок вводят еще через 7 дней. Когда вино перестанет булькать, его сливают с осадка, переливают в меньшую тару и оставляют в прохладном помещении для повторного брожения.
  4. За это время вино осветлится, образовав на дне плотный осадок. Его сливают через трубочку не менее 3 раз. Спустя 2 месяца напиток разливают по бутылкам, закупоривают пробками.
С изюмом

Ингредиенты:

  • 2 л 500 мл фильтрованной воды;
  • 8 кг подготовленной мякоти дыни;
  • 300 г сухого изюма;
  • 2 кг малины желтой;
  • 5 кг сахара белого.

Приготовление:

  1. Вымытую дыню разрезают пополам, удаляют семечки и срезают кожуру. Мякоть измельчают произвольными кусками. Вручную либо с помощью специального прибора выжимают из нее сок.
  2. Малину перебирают, но не моют. Слегка разминают руками и соединяют с соком дыни.
  3. Сахар заливают подогретой водой и размешивают до растворения. Сироп вливают во фруктово-ягодную смесь. Размешивают. Помещают в стеклянную емкость для брожения.
  4. Добавляют сухой изюм, перемешивают. На горло устанавливают водяной затвор. Емкость выдерживают как минимум месяц в темном, теплом месте.
  5. По окончании брожения вино сразу сливают и распределяют по бутылкам. Закупоривают пробками и оставляют дозревать на полгода.

Крепленое вино

Крепленые вина отличаются высоким содержанием алкоголя и сахара.

Ингредиенты:

  • 5 л дынного сока;
  • 100 г спиртовых дрожжей;
  • 2 кг сахара мелкого.

Приготовление:

  1. Сочную, спелую дыню разрезают на 2 части, удаляют семена с волокнами и срезают кожуру. Мякоть нарезают произвольными кусками и выжимают из нее сок. Сделать это можно вручную, с помощью соковыжималки или специального пресса.
  2. В небольшом количестве теплой кипяченой воды растворяют дрожжи и сахар. Полученную смесь соединяют с дынным соком. Размешивают и переливают в стеклянную тару.
  3. Емкость ставят в теплое, затемненное место, периодически контролируя этапы брожения. По окончании процесса вино процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают пробками и отправляют дозревать в прохладное, темное помещение.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 6395
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/dynnoe-vino.html

Вино из дыни и желтой малины

Конечно, к основному урожаю дынь малина уже отходит, и желтая, и любая другая. Для этого рецепта вина дыни можно использовать ранние, когда малины еще валом – тогда покупные дрожжи нам не понадобятся, так как малина бродит исключительного хорошо, мы это уже обсуждали в статье о малиновом вине. Можно также использовать обычные осенние дыни и замороженную малину, но тогда – только ЧКД, иначе никак.

  • дыни – 8 кг;
  • малина желтая – 4,5 кг;
  • сахар – 2,3 кг.

Будем считать, что у нас есть спелая, только что собранная не мытая малина, ароматные дыни и всё – малина содержит достаточно кислот, чтобы возместить их недостаток в дыне. Впрочем, если дубильной кислоты у вас в избытке, добавить граммов 20 в сусло не помешает. Технология приготовления гораздо проще, чем в двух предыдущих рецептах.

  1. Малину не моем – просто перебираем. Дыню чистим от кожуры и семенных гнезд, режем на куски. Фрукты мнем скалкой или просто руками до кашеобразного состояния и оставляем в ёмкости с широким горлом на один-два дня. Масса должна образовать плотную пенную шапку – ее нужно сбивать, перемешивая сусло, чтобы оно не заплесневело.
  2. Через пару дней мезгу тщательно отжимаем при помощи пресса или марли. У нас должно получиться порядка 10 литров сока. Добавляем туда 2/3 сахара, хорошенько размешиваем и ставим под гидрозатвор или перчатку, в темное место с температурой порядка 20-25 градусов. Если все пошло хорошо – в течение дня перчатка надуется, затвор начнет пускать пузыри, а в сусле пойдет активное брожение. Если нет – читаем вот эту полезную статью.
  3. Брожение на диких дрожжах будет идти дольше, чем на ЧКД – до пяти недель. За это время нам нужно будет внести в сусло оставшуюся треть сахара, это нужно сделать за два раза, например через неделю и через две после начала брожения. После того, как вино осветлится и перестанет булькать – его нужно слить с осадка, переместить в меньшую емкость и отправить в прохладное место, для вторичного брожения.
  4. Во время вторичной ферментации вино будет осветляться, образуя плотный осадок на донышке – его нужно будет сливать, используя трубочку, минимум 3-4 раза. Через пару месяцев напиток готов для розлива в бутылки.

Правильно приготовленное в домашних условиях вино из дыни и малины обладает ярким золотистым цветом, насыщенным запахом и вкусом, оно отлично хранится. Полностью напиток раскроет свои вкусоароматические свойства ориентировочно через полгода хранения – уверяем вас, подождать стоит!

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 2472
Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/domashnee-vino-iz-dyn.html

Вино из дыни на закваске с отжимкой винограда

При заготовках виноградного сока остаются отходы в виде кожицы и семечек. Это хороший материал для производства дрожжевых разводок, т. к. на кожице сохраняется большое количество диких дрожжей.

Закваску можно сделать по общим правилам: залить сырье сиропом из сахара и воды. Соотношение выжимок и сиропа примерно 2:1. Закваску ставят в теплое место и дожидаются появления пены и характерного запаха.

После этого помещают в большую емкость раздавленную мякоть дыни (2,5 кг) и заливают в нее забродившую массу (1-2 л). Подготовительное брожение продолжается около 1 недели. Шапку мезги пены на поверхности периодически смешивают с соком под ней. Затем сок процеживают и отжимают густую массу. В сусло добавляют равный объем холодной кипяченой воды и 3 стакана сахара. Оставляют на 4-5 недель в теплом месте (нужно использовать гидрозатвор).

Осветлившееся молодое вино отделяют от осадка, смешивают с сахаром (3 стакана), заранее растворенным в небольшом количестве воды. При медленном брожении вино созревает еще несколько месяцев (до прекращения выделения газа). За это время его декантируют несколько раз. Готовое вино разливают в бутылки.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 1181
Источник: https://vinodel.su/vino/iz-dyni.html

Кол-во блоков: 15 | Общее кол-во символов: 20062
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
  1. https://therumdiary.ru/napitki/vina/domashnee-vino-iz-dyn.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 5297 (26%)
  2. https://vinodel.su/vino/iz-dyni.html: использовано 2 блоков из 8, кол-во символов 2778 (14%)
  3. https://alcozavr.com/vino/recepty/vino-iz-dyni.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1004 (5%)
  4. https://fermilon.ru/zagotovki/vino/dynnoe-vino.html: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 7157 (36%)
  5. https://frullato.ru/domashnijj-recept-prigotovleniya-vina-iz-dyni.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1510 (8%)
  6. https://receptvina.ru/plodovoe/domashnee-vino-iz-dyni-493.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2316 (12%)

lpvz.ru

Какое вино подходит к дыне, можно ли вино закусывать дыней, совместимость вина и дыни

Вино и дыня

Эксперты L-Wine рассказывают, что пить с блюдами на основе дыни.

В теории вино и фрукты хорошо дополняют друг друга. Однако насколько велико разнообразие алкогольных напитков, настолько же широк и выбор фруктов. Как не ошибиться в сочетаниях? Существуют ли общие принципы, которые помогут даже новичкам? Да! Эксперты L-Wine рассказали, как, в зависимости от способов подачи и рецептов приготовления, можно находить эногастрономические пары с фруктами, например, вино к дыне, а еще поделились рецептами несложных дынных коктейлей. 

Основные правила гастрономических сочетаний

4.1

0.75

Десерты

белое

Италия

  • Ищите баланс: за счет подобия или благодаря контрасту.
  • Избегайте крайностей: кислотные вина хорошо поддержат салат с цитрусовой заправкой, но не справятся с лимоном в чистом виде. 
  • Кислотное – к соленой и жирной пище, танинное – к белковой.
  • Вино должно быть слаще блюда.
  • Цветовое подобие: белое – к белому мясу, красное – к красному.
  • Весовая категория. Полнотелые вина подходят к тяжелой пище с плотной структурой и сильной термической обработкой. Легкие подавайте к легким блюдам, например, салатам, нежирному мясу, овощам на пару.
  • Общий стиль. Повседневное кьянти закусывайте пиццей или фастфудом, а тонкое и изящное бургундское подойдет к высокой кухне.
  • Если блюдо многокомпонентное, подбирайте напиток к соусу: выдержанное на осадке – к сливочному, с ягодным профилем – к ягодному, с остаточным сахаром – к сладкому.
  • Региональный принцип: вино и продукты из одной местности будут дружить.

Свойства и характеристики дыни

0.5

Десерты

белое

Франция

Дыня – родственница тыквы и огурцов, культура, которая больше всего распространена в Азии и Африке, так как любит тепло и потому накапливает много сахаров. Это является определяющим в ее вкусе: он сладкий и сочный. Аромат дыни очень интенсивный, пышный, дополненный оттенками косточковых фруктов, ананаса, меда, что всегда будет указывать на спелость плода. Незрелый, напротив, будет иметь зеленые, травяные ноты. 

Существует много разных видов и сортов этого фрукта: мускуская «канталупа», она же «тайская», персидская «крешо», зимняя «кассаба», израильская «галия», «эфиопка», популярные в России «золотистая», «торпеда» и «колхозница» и так далее. Они отличаются не только формой (вытянутая или круглая) или цветом (зеленая, желтая, коричневая, оранжевая), но и вкусовыми качествами в первую очередь: степенью сахаристости, ароматом и структурой мякоти.

Можно ли совмещать дыню с вином?

0.75

Десерты

розовое

Франция

Этот фрукт не относится к тем десяти продуктам, к которым сложно выбрать винную пару, как, например, перец чили или артишоки, о которых мы уже рассказывали. Поэтому эногастрономические сочетания с дыней возможны и даже приветствуются. Однако их формат будет зависеть от способа обработки и подачи самого фрукта. Ведь его не просто добавляют в закуски и салаты в свежем виде, но и сочетают с ветчиной, сыром, виноградом, а на Дальнем Востоке нередко подают как гарнир к рыбе! С дыней также готовят много десертов: от мармелада и щербета до варенья и тортов. Мякоть плода сушат, вялят и консервируют. И в каждом из перечисленных случаев необходимо подбирать вино, руководствуясь не одним, а несколькими правилами из списка выше. Например, определить вес (плотность) и сладость блюда, его происхождение, наличие или отсутствие соусов и сопутствующих ингредиентов, их влияние и ведущий вкус, а затем уже принимать решение о напитках.

Какое вино больше подходит к дыне

5

0.75

Рыба

белое

Новая Зеландия

Классическая закуска и национальное итальянское блюдо, которое освежает в жаркий день и пробуждает аппетит, – пармская ветчина с дыней. Это великолепный пример того, как гармонично работают вместе соленый вкус подвяленного мяса и сладкий фрукт. Но как же подобрать напиток к этой контрастной паре? Будьте смелее и не забывайте про правила! Выбирайте сухое: молодое мерло или блауфранкиш, выдержанное плотное шардоне или вино из окрестностей Пармы в регионе Эмилия-Романья.

Если вы решили сделать сладкий фруктовый пирог с дыней, то и напитки подбирайте десертные: ботритизированные, вроде сотернов, или из сладкого винограда позднего сбора. Может подойти и красное итальянское речото из заизюмленных ягод.

Лучшим спутником свежего фрукта, например, в салате, будет полусухое розовое или пышное белое с нотами тропических плодов вроде новозеландского совиньон блана, который и сам имеет аромат дыни. Идеальное совпадение!

Рецепт дынного коктейля

5

0.75

Идеальный аперитив

Никарагуа

Акция

Дыня нравится не только гурманам-сладкоежкам, но и барменам, которые давно придумали использовать ее в коктейлях разной степени крепости: от белой сангрии до мартини с водкой. Так, смешав в пропорциях 1:2 в блендере ванильное мороженое и белое вино с парой долек дыни вы получите интересный летний коктейль: молочный, фруктовый, но алкогольный. Однако мы предлагаем вам приготовить более классическую, но не менее легкую и вкусную версию дынного коктейля – на основе рома.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Спелая дыня – 200 г
  • Дынный ликер – 30 мл
  • Белый ром – 70 мл
  • Ананасовый сок – 70 мл
  • Лимонный сок – 10 мл
  • Сахарный сироп – 10 мл

Способ приготовления:

Измельчите в блендере дыню до пюреобразного состояния. Добавьте остальные ингредиенты и лед, а затем снова взбейте, чтобы лед получился дробленым. Для подачи возьмите низкий бокал на ножке, например, в форме шампанского блюдца. И не забудьте украсить свой коктейль долькой апельсина!

Читайте также:

Винные тренды – 2020: китайская экспансия, пино нуар и «проклятие 89 баллов»

Как читать этикетки вин Испании?

С чем пить шампанское: 8 сочетаний для лучшего в мире игристого

Связанные товары

l-wine.ru

Как спасти испорченное домашнее вино

Несмотря на все наши усилия и несмотря на затраченное на это время, может случиться так, что мы не увидели должным образом одну из стадий формирования вина и можем увидеть тревожные изменения на его поверхности в бродильном сосуде. На самом деле повод для беспокойства у нас будет только один - когда на поверхности появится плесень. Тогда нужно среагировать однозначно – вылить содержимое и тщательно продезинфицировать сосуд.Помните, что использовать для этой цели кипяток нельзя – толстое стекло не приспособлено к резким перепадам температуры, а вдобавок винный баллон лопнет.

Другое дело, если на поверхности есть слой маслянистого остатка. Что может быть причиной этого? Косточки измельченных фруктов, содержащие маслянистые ингредиенты или вещества, используемые при консервировании сухофруктов (например, изюм, клюква, сливы). Последние следует предварительно удалить, тщательно ошпарив поверхность подсушенных ингредиентов горячей водой.На практике, однако, трудно сделать это эффективно, не слишком переварив фрукты. Если наше вино находится в непосредственном контакте с этим типом суспензии, мы используем пластиковый шланг из-под нежелательного слоя, чтобы перетянуть вино во временный другой сосуд. Канистру следует очистить от остатков маслянистых веществ, промыть и наполнить залеченным таким образом вином.

Может случиться так, что нам нужно помочь вину в начале брожения. Когда мы не видим, что дрожжи работают (уровень воды в бродильной трубке постоянный, и его должны тревожить выходящие пузырьки углекислого газа), потребуется наше вмешательство.Возможно, дрожжи не размножились должным образом до того, как их колонии попали в фруктовое сусло, или слишком высокая концентрация сахара затормозила процесс. Чтобы дикие дрожжи не взяли на себя инициативу в этом случае, необходимо обеспечить вино новой порцией размноженных благородных винных дрожжей. Хорошо использовать так называемые активные дрожжи , которые будут готовы в качестве противоядия почти сразу, вместо приготовления новых маточных дрожжей, что занимает 2-3 дня.

Несколько иная ситуация может иметь место во время т.н.бурное брожение. В это время температура схватывания выше и на поверхности собирается пена. Если, вопреки рекомендациям, уровень вина в кувшине будет слишком близок к бродильной трубке и, кроме того, концентрация сахара слишком высока, наши настройки будут выпущены через трубку наружу. Тогда вино может помочь, охладив заданное значение - в этом случае будет полезна ванна с холодной водой, в которую мы помещаем винный сосуд. В это время бродильную трубку можно заменить слоем марли, плотно прикрепленным к горловине баллона.

Когда вино, вопреки нашим усилиям, не соответствует требуемым вкусовым ожиданиям, например, оно "пустое" во вкусе - со слишком доминирующей однородной нотой - или слишком сладкое или сухое, ничто не мешает нам смешивая его с другим вином нашего производства. Смешение вин в разных пропорциях — это купаж , а рецептов удачных сочетаний столько же, сколько виноделов. Здесь, в отличие от рецептов конкретного алкогольного изделия, имеется полная свобода выбора пропорций или предложений сочетания различных фруктовых вкусов.В зависимости от предпочтений мы можем купажировать, чтобы получить, например, розовое вино (например, соединив белое вино и небольшую добавку вишневого вина, что даст не только цвет, но и терпкость — при условии, что в нем чувствуется правильная кислотность по вкусу наших чашек). При смешивании крайне важно сочетать ингредиенты, в которых уже перестал бродить . Мы убедимся в этом, когда завершим этот процесс добавлением метабисульфита калия. Дрожжи, в силу того, что они являются очень жизнеспособными организмами, также могут быть обезврежены действием высокой температуры (пастеризация вина при температуре70°С) или низкой (замораживание). В случае неудачи брожение в купажированном вине возобновится, поэтому нужно будет наблюдать за тем, что происходит в закупоренных винных бутылях со смешанным вкусом.

.

Плесень в дыму - как избавиться?

Количество сообщений в этой теме: 14

1 Дата: 02.10.2003 10:41:21

Тема: Плесень в дыму - как от нее избавиться?
От кого: Петр Холда \ (удалить лишнее из адреса \) поиск сообщений этого автора

Здравствуйте,

Я сделал вино из винограда этого года. Я бросил мятый фрукт в коптильню
, полил сахарной водой и стал ждать. Запустил первый раз и
эта технология, как самая простая, меня устроила лучше всего :)
К сожалению, через 4 дня я заметил, что на поверхности плавающего фрукта
появилось небольшое скопление плесени и оно до сих пор растет.На данный момент
имеет диаметр около 3 см.
Прошу совета, как избавиться от этой гадости? Не хотелось бы потерять
ценный "вклад" :)

-
* С уважением *
/ Петр Холда /
ф о т о. м а с з ы н а. р л - http://foto.maszyna.pl

›Показать сообщение с заголовками

См. также


2 Дата: 2003-10-02 4:04:24

Тема: Re: Плесень в дыму - как от нее избавиться?
От: "Шимон К."ищите сообщения этого автора


>Здравствуйте,
>
>Сделал вино из винограда этого года.Забросил мятые плоды в
>закурил,налил сахарной воды и жду.Запустил первый раз и
> эта технология как самая простая , она меня больше всего устроила :)
> К сожалению, через 4 дня я заметила, что на поверхности плавающих фруктов
> было небольшое скопление плесени и оно до сих пор растет.3 см в диаметре.
> Прошу совета, как избавиться от этой гадости? Не хотелось бы, чтобы
> потеряла ценный "вклад" :)

Во-первых, не рекомендую типичную консервированную - "слетает с плесени, потому что если вы ее
не видите, то ничего страшного". Это ошибка! Микотоксины, продуцируемые
мицелиальными грибами (плесенью), могут проявить свою активность через много лет...
но тут я вас больше пугать не буду.
Выход один - отправить... к сожалению :(

Теперь думаю, что и нитчатых грибов тоже не обязательно.
Это может быть так называемый овечьи дрожжи (Candida, Pichia, Rhodotorula и др.) ...
Естественная микрофлора плодов. Это доминирующие дрожжи на первом этапе
ферм. этанола и после истощения кислорода они могут тормозить их развитие.

Большое расстояние, диагностика может быть затруднена. Постарайтесь как можно точнее описать этот «плесн», возможно,
.
В данном случае лучше всего действует инстинкт самосохранения. Он скажет вам, если это фото
, или отправит его ;)

-
Опубликовано из Usenet в Газете.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/

›Показать сообщение с заголовками


3. Дата: 2003-10-02 20:36:55

Тема: Re: Плесень в дыму - как от нее избавиться?
From: "Janusz Czapski" искать сообщения этого автора


Пользователь

)> в сообщениях группы новостей
написал: 2 [email protected]м...пл...
>Здравствуйте,
>
>Сделал себе вино из винограда этого года.Перекинул мятый фрукт
на
> закурил, облил сахарной водой и стал ждать. Запустил первый раз и
>эта технология как самая простая меня устроила больше всего :)
>К сожалению через 4 дня я заметил что на поверхности плавающего фрукта
> появилось небольшое скопление плесени
>и это еще растет. На данный момент
> имеет диаметр около 3 см.

Первое: что копченое???
Второй: кто научил тебя делать такое вино?
Вы не перекачивали пульпу? Вы не инокулировали настройки благородными дрожжами? Не
ты тунец сульфатировал?
Тогда вы получили то, что получили!!!
Но не волнуйтесь.Это, вероятно, можно спасти, потому что эта плесень
, скорее всего, выращивает дикие дрожжи, которые полны
кожицы винограда. К сожалению, они не приведут вас к вину.
Аккуратно отожмите то, что вы настроили, профильтруйте через ткань, добавьте к
этой дрожжевой матери благородного дрозда, сульфатируйте блюдо и...
ждите достойного результата.
С уважением :-)
Janusz
PS
А когда эффект положительный, то бутылочка этого специалитета для меня.:-)))
Дж.

›Показать сообщение с заголовками


4 Дата: 02.10.2003 21:12:13

Тема: Re: Re: Плесень в дыму – как от нее избавиться?
От кого: "simon shy" ищите сообщение этого автора

Наш старый добрый gasior в некоторых уголках Польши всего
копченый.

Что касается вышеупомянутого метода производства. Я думаю, что в его основе лежит предыдущая эпоха,
, где из воды, сахара и дрожжей было создано лекарство от всех болезней ;)))

-
Опубликовано из Usenet на портале Газета.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/

›Показать сообщение с заголовками


5, Дата: 2003-10-02 21:26:07

Тема: Re: Re: Плесень в дыму - как от нее избавиться?
От кого: "Janusz Czapski" поиск сообщений этого автора


Пользователь simon shy в сообщениях
дискуссионных групп писал: dż4bd $ phr $ ... @ i ..gazeta.pl ...
> Наш старый добрый пожарный в некоторых частях Польши теперь >
курил.

Ооооо! Я уже знаю, почему в некоторых частях Польши говорят, что
«дымит». Когда пьешь что-то дымное... :-)))
>
> А что касается упомянутого выше способа производства. Я думаю, что она имеет свою основу из последней эпохи
,
> где вода, сахар и дрожжи создали лекарство от всех болезней ;)))

Ну... а дрожжей он не добавил... :-(( ( (
С уважением :-)
Януш

›Показать сообщение с заголовками


6. Дата: 2003-10-02 21:41:49

Тема: Re: Re: Плесень в дыму – как от нее избавиться?
От: "Piotr Holda \ (удалить лишнее из адреса \)" поиск новостей этого автора

В новостной статье :BL564 $ bfu $ 1 @ atlantis.news.tpi.pl,
некий (а): Януш Чапский с адреса написал:

> Ооооо! Я уже знаю, почему в некоторых частях Польши говорят, что
> «курит». Когда пьешь что-то дымное... :-)))

Не знаю, какова этимология поговорки "дым дымится", но у гусака -
копченый - баллон - баняк много имён.
В моем регионе (Малопольша) все знают, что такое копченый жест и гусак
гусей :-))

-
* С уважением *
/ Петр Холда /
f o t o.м а с з ы н а. р л - http://foto.maszyna.pl

›Показать сообщение с заголовками


7. Дата: 03.10.2003 08:23:47

Тема: Re: Re: Re: Re: Склероз? - очень приятно :-)
От кого: "Шимон К." ищите сообщения этого автора

> Берет кидайте :) У вас там огород или что-то в этом роде?
> -
> С уважением, Каська

У меня ничего нет в NDG. Но всего в 12 км от НДГ у меня есть клочок земли :)))) Вот поэтому
сижу ищу идеи, ответы что и как делать с этим клочком
земли.

П.С. хехехе... участок земли.... (>1,5 га)

-
Отправлено из Usenet на Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/

›Показать сообщение с заголовками


8. Дата: 03.10.2003 08:29:42

Тема: Re: Re
От кого: "simon shy" искать сообщение этого автора


> У меня ничего нет в NDG. Но всего в 12 км от НДГ у меня есть клочок земли :)))) Поэтому
> сижу тут и ищу идеи, ответы что и как делать с этим
> куском земли.
>
> P.S. хехехе... участок земли.... (>1,5 га)

Упс... тут не должно было быть... простите :)

-
Прислано из Usenet на Gazeta.pl - > http://www.gazeta.pl/usenet/

›Показать сообщение с заголовками


9. Дата: 03.10.2003 08:30:09

Тема: Re: Ответ
От кого: "Саймон К." поиск сообщений этого автора


> У меня в НДГ ничего нет. Но всего в 12 км от НДГ у меня есть клочок земли :)))) Поэтому
> сижу тут и ищу идеи, ответы что и как делать с этим
> куском земли.
>
> P.S. хехехе... участок земли.... (>1,5 га)

Упс... тут не должно было быть... простите :)

-
Прислано из Usenet на Gazeta.pl - > http://www.gazeta.pl/usenet/

›Показать сообщение с заголовками


10. Дата: 03.10.2003 10:27:10

Тема: Re: Re: Плесень в дыму – как от нее избавиться?
От: "Jerzy Nowak" поиск сообщений этого автора

Janusz Czapski написал:
> Пользователь [...]
>> Я сделал вино из винограда этого года.
[...]
> Во-вторых: кто научил вас делать вино таким образом?
> Мякоть не качал? Вы не инокулировали настройки благородными дрожжами? Нет
> ты сульфатировал тунца?
> Тогда ты получил то, что получил!!!

Ага, болт как никогда раньше (читай J-23).
Для чего это молозиво? Я никогда не добавлял его.
С уважением, Ежи

-
Отправлено из Usenet на Газете.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/

›Показать сообщение с заголовками



.

Болезни вина - Красная тыква 9000 1

При изготовлении вина в домашних условиях необходимо соблюдать определенные правила поведения, иначе мы можем столкнуться с неприятным сюрпризом, связанным с появлением в вине патологических изменений, таких как: отсутствие прозрачности, почернение, побурение, недостаточная крепость, чрезмерная горечь, и различные запахи, которых быть не должно. В этой статье вы узнаете о винных болезнях и их профилактике.

При приготовлении домашнего вина помните о соблюдении основных правил.Если их не соблюдать, то в итоге может получиться бракованное или больное вино.Любые проблемы и болезни, возникающие в процессе производства, часто сложно устранить.Используйте только здоровые плоды, без плесени и каких-либо изменений внешнего вида. При проведении отдельных этапов производства вина необходимо соблюдать стерильность, не допускать загрязнения винного оборудования.При изготовлении вина следует обращать внимание на соответствующий состав закваски и внимательно наблюдать за ходом брожения, однако иногда случается так, что, несмотря на скрупулезное соблюдение общепринятых правил, вино не получится, а его вкус и внешний вид испортятся. оставляют желать лучшего.следуйте правилу,что лучше перестраховаться,чем потом сожалеть. Ниже мы представляем наиболее распространенные дефекты вкуса и внешнего вида вина, а также способы их предотвращения и лечения.

ДЕФЕКТЫ ВНЕШНЕГО ВНЕШНЕГО ВИДА ВИНА

Чернение вина: Многие любители домашнего виноделия сталкиваются с проблемой почернения вина и его помутнения. Проблема не является серьезной и может быть легко устранена.

Почему вино чернеет? Это вызвано накоплением избытка железа и дубильных веществ при слишком малом количестве кислоты. Вкратце: дефект возникает при контакте сусла (свежевыжатого сока) с железом, не защищенным защитным слоем.

Как предотвратить почернение вина? Во-первых, важно предотвратить контакт сусла с железом. Во-вторых, следует увеличить кислотность сусла, например, смешав несколько видов сусла или добавив немного лимонной кислоты.

Как устранить уже имеющийся дефект? Почерневшее вино следует обработать желатином, который осадит часть железа из вина при сохранении танинности и степени кислотности, или добавить лимонную кислоту в пропорции 1,6 г на 10 л вина.Купаж с кислым вином также улучшит цвет нашего вина, когда оно начнет темнеть.Добавление 20% смородинового вина улучшит цвет и предотвратит дальнейшее почернение.

Отсутствие ясности

Эта проблема с внешним видом вина часто связана с составом фруктов. Сливы, груши и крыжовник содержат пектин в белках, поэтому сами по себе они не осветляются, долго остаются мутными Мутность в вине может быть вызвана и неправильным декорированием.Тогда в вине чрезмерное количество дрожжей.

Как устранить дефект? Дефект можно устранить добавлением чистого спирта или применением осветляющих средств, таких как: желатин, яичный белок, рыбий пузырь или кизельгур.

Опалесценс

Когда вино содержит слишком много пектина, белка и дубильных веществ, так называемое опалесценция. Это явление можно наблюдать, рассматривая бутылку вина против света. При этом дефекте вино не прозрачное, а имеет белый или голубоватый оттенок.

Как устранить? Дефект опалесценции вина устраняют осветлением желатином в сочетании с тиамином и фильтрованием.

Браунинг

Бывает, что вино становится коричневым после того, как его нальют в бокал. Дефект вызван неправильным протеканием процесса брожения.

Как завить? Для устранения потемнения вина добавляют метабисульфат калия. В случае сильного потемнения рекомендуем 2 г на 10 литров вина. Дж

ВКУС ВИНА

Чрезмерная горечь

Слишком сильная нежелательная горечь в вине может быть вызвана употреблением гнилых фруктов.

Как устранить? Самым простым решением будет подсластить вино сахаром. Вы также можете купить горькое вино с вином со сладким и мягким вкусом.

Слишком слабая мощность

Молодое вино с низкой крепостью до 8% не подходит для дальнейшей выдержки из-за малого срока годности Такое вино очень подвержено различным заболеваниям Если вино слабое, найдите причину Если правильное количество в настройку добавлен сахар, проблема кроется на стороне недостаточной аттенюации.Причин несколько: слишком низкая температура брожения вина, недостаточное количество питательного раствора для дрожжей, плохо бродящие дрожжи, слишком много серной кислоты. В том случае, если брожение остановилось, следует проверить температуру закваски. При слишком низкой температуре ее следует повысить до 40°С. Если заданная температура была подходящей и при ее повышении брожение не идет, добавить дополнительную порцию питательного раствора для дрожжей.материнские ферментирующие дрожжи, это должно вызвать повторное брожение. Когда брожение остановилось из-за слишком высокого содержания серной кислоты, то следует несколько раз перелить, чтобы удалить серную кислоту, а затем добавить новые маточные дрожжи.

Неверная кислотность

Причины слишком кислого вина:

  • сбор слишком кислых и незрелых фруктов
  • недостаточное разбавление фруктового сусла

Как устранить дефект?

Мы используем купаж – то есть смешиваем кислое вино с мягким, слабокислым вином.Если приготовленное нами сухое вино слишком кислое - его следует подсластить и превратить в десертное или сладкое вино В случае сладкого вина мы также используем купаж или нейтрализацию напитка небольшим количеством карбоната кальция.

Причины слишком низкой кислотности вина:

  • сбор слегка кислых, перезрелых фруктов
  • чрезмерное разбавление фруктового сусла
  • слишком длительное воздействие бактерий, вызывающих снижение кислотности вина во время выдержки.

Как устранить дефект?

Способ улучшить вино со слишком низкой кислотностью состоит в том, чтобы смешать его с очень кислым вином или подкислить вино лимонной кислотой. Около 1-2 г/1 л вина.

БОЛЕЗНИ ВИНА

Овчина

Появление овчины на вине довольно распространено, поначалу почти незаметно. Эта тонкая бесцветная пленка постепенно утолщается и со временем превращается в плотную овчину белого, серого или серо-зеленого цвета.За образование пенки отвечают дрожжи, накапливающиеся на поверхности вина, которые образуются при хранении вина в часто проветриваемом помещении.

Как устранить?

Сначала снимите тулуп - вытащите вино из ковра, затем вытащите ковер, а затем перелейте в другой сосуд.Другой способ - вынуть вино из-под ковра и перелить вино в другой ковер.

Уксус

Уксус, процесс превращения спирта в уксус, является одной из самых опасных болезней, поражающих вино.Симптомы – сильный, уксусный запах и вкус вина.На поверхности вина также образуется нежная голубоватая пленка или слизистоподобная пленка.Как избежать уксусных палочек? Необходимо соблюдать стерильность винной посуды и принадлежностей, используемых при производстве вина, доступ воздуха к вину должен быть ограничен.

Как устранить?

Полностью исключить уксус невозможно. Если вино находится в продвинутой степени уксуса, к сожалению, мы должны его списать.В случае только что появившихся признаков винного брожения мы можем собрать его с полезным, интенсивным вином и затем употребить его в течение короткого времени, предварительно профильтровав и пастеризовав.

Молочные коктейли

Молочнокислое брожение в вине чаще всего происходит в теплых и грязных помещениях. В этом случае вино мутнеет и имеет горьковато-кислый аромат, напоминающий квашеную капусту. Во избежание молочнокислого брожения вина необходимо поддерживать температуру на заключительном этапе брожения и своевременно оформлять вино.

Как устранить? К атакованному вину добавляют метабисульфат калия от 1 до 2 г на 10 л вина, затем осветляют активированным углем, фильтруют и добавляют лимонную кислоту в пропорции от 1 до 2 г на 1 л вина.

Мышиный вкус

Мышиное послевкусие вина вызвано разложением белка дрожжевой клетки.Мышиное послевкусие чаще всего встречается при переувлажнении фруктового сусла. Чаще всего это касается сусла из таких фруктов, как клубника и крыжовник.

Как устранить? Если мышиный запах и привкус еще не очень заметны, сначала несколько раз перелейте его из блюда в блюдо, затем обработайте вино метабисульфатом калия в пропорции 2-3 грамма на 10 литров вина, а затем купажируйте с полезным вином. . При запущенной мышиной болезни от вина следует отказаться, так как процедуры, связанные с устранением неприятного вкуса и запаха, слишком трудоемки и нерентабельны.

Запах тухлых яиц

Запах сероводорода в вине возникает из-за того, что на дно капает сера, неумело добавленная в тушу.

Как устранить Для удаления запаха тухлых яиц из вина используйте сернистый газ, затем несколько раз перелейте вино из сосуда в сосуд и процедите.

Запах плесени

Запах плесени может быть спровоцирован неправильным хранением вина в плохо вымытом оборудовании или в помещениях с плесенью.

Как устранить? При появлении даже малейшего запаха плесени немедленно перелейте вино в другой сосуд и используйте активированный уголь.

Вино с консистенцией слизи

Мутное вино со слизью на вид получается из-за высокой температуры, неправильной настройки и использования некачественных дрожжей.

Как устранить?

Сначала избавьтесь от слизи, разбив ее ложкой и осветлив диатомовой водой в пропорции 50 г на 10 литров атакованного вина. Затем растолочь слизь диатомовой водой и вылить обратно в коньковую черепицу.Задача диатомита - прилипнуть к слизи и опуститься на дно.Следующим шагом будет загрузка вина в новый сосуд. Удалив слизь, смешайте вино со здоровым вином, добавьте дрожжевую смесь, сахар и повторно перебродите.

.

Как делать вино, или Домашнее вино для начинающих - Мир бытовой техники

Помимо динамично развивающейся моды на домашнее пиво и домашние настойки, возрождается и производство домашнего вина. Мы заново открываем для себя старые семейные рецепты и охотно пробуем новые, часто экспериментальные рецепты, которые мы получаем от практикующих друзей или находим в онлайн-руководствах.

  • Дрожжи для благородного вина

  • Gąsior - традиционный сосуд для брожения

  • Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

  • Хранение, т.е. винные бутылки

  • Как закрыть бутылку вина

Домашнее виноделие не представляет особой сложности.Все, что вам нужно сделать, это приобрести соответствующее оборудование, которое позволит вам легко выполнять весь процесс. Это правда, что классические рецепты вина, как следует из названия, основаны на винограде, но давно известно, что мы можем делать не менее вкусные домашние вина из других фруктов. Для этого идеально подходят спелая смородина, яблоки или сливы, а также сладкая, ароматная малина или выразительная ежевика. Также мы с успехом можем получать вкуснейшее вино из цветов шиповника, боярышника, бузины и даже одуванчика, которое в холодную погоду поможет не только согреться после долгой прогулки, но и побороть простуду и ангину, донимающие нас осенью и зимой. время года.

1. Как приготовить домашнее вино - необходимые аксессуары

Дрожжи для благородных вин

Для домашнего вина нам потребуются фрукты, сахар, вода и винные дрожжи, которые немного отличаются от дрожжей, обычно используемых для приготовления тортов или других кондитерских изделий.


Активные винные дрожжи для производства домашних вин гарантируют быстрое и полное брожение.Правда, они содержат один и тот же штамм кондитерских дрожжей - Saccharomyces cerevisiae, но их готовят в порошкообразном или жидком виде, чтобы облегчить процесс брожения и не загрязнять благородную жидкость, которая должна оставаться прозрачной.

Дрожжи, которые мы будем использовать для ферментации фруктов, должны быть предварительно размножены. Для этого растворите их в теплой кипяченой воде с добавлением сахара и питательных веществ для дрожжей, а затем оставьте на несколько дней в теплом месте. При покупке винных дрожжей следует обратить внимание на то, предназначены они для сладкого или сухого вина и не забыть подготовить их к размножению за несколько дней до добавления к фруктам.

Гандер - традиционный сосуд для ферментации

Прежде чем мы начнем готовить фрукты, мы должны получить необходимые аксессуары для изготовления вина. Это немного больше, но это разовые расходы, потому что качественное оборудование может служить нам долгие годы.

Основным оборудованием, необходимым для приготовления домашнего вина, является, прежде всего, гребень подходящего размера с корзиной, удерживающей сосуд и обеспечивающей удобный захват при встряхивании содержимого.Размер гусака должен соответствовать количеству имеющихся у вас фруктов, чтобы было достаточно места для брожения. Размеры гусаков разные - у нас можно купить большой винный баллон емкостью 10, 15 и даже 25 литров или же гусак поменьше 5 литров, который не займет много места и легко поместится даже на маленькой кухне. . Коврики меньшего размера также полезны при оформлении нескольких видов вина из разных фруктов.

Еще одним важным элементом является пробка для баллона с отверстием для ферментационной трубки.Диаметр пробки следует подогнать под ширину горловины баллона, чтобы она плотно прилегала к стенкам и не проваливалась внутрь баллона. Выберите трубку, которую вы поместите в пробку, как вам нравится. Мы можем использовать стеклянную ферментационную трубку, которая более прочная и многоразовая, но мы должны быть осторожны, чтобы не повредить ее при сборке и последующих этапах приготовления. Если мы используем пластиковую тубу, это будет немного дешевле и безопаснее, но из-за возможного окрашивания очень темных фруктов мы не захотим использовать ее повторно для изготовления другого вина.

Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

После завершения процесса брожения нам также понадобится трубка для перевязки вина, продаваемая в комплекте с практичной помпой, стопорной пластиной, зажимом и стеклянной трубкой, благодаря которой вино вытягивается над осадком. Стопорная пластина позволяет установить и поддерживать высоту, выше которой вы хотите извлечь вино, а зажим позволяет остановить его поток в любой момент.

Дополнительным очень полезным инструментом для оценки содержания алкоголя в домашнем вине может быть практичный винный счетчик.Именно стекломер позволяет рассчитать реальную концентрацию алкоголя в полученном вине. При необходимости мы также можем использовать его для измерения уровня сахара в готовом продукте.

Хранение, т. е. винные бутылки

Помните о правильном хранении готового молодого вина. Для этого отлично подойдут интересные стеклянные бутылки с оригинальными формами и очертаниями. В зависимости от типа вина и индивидуальных, эстетических предпочтений, мы можем выбрать современную или деревенскую посуду или классические винные бутылки – идеальные для хранения в вашем домашнем погребе.

Уникальное вино красивого цвета лучше всего будет представлено в специальном сосуде, которым является плетеная бутылка марки Biowin, напоминающая по форме сосуды, в которых раньше хранились ароматные вина.

Однако, если нам нужна более практичная посуда, приспособленная для удобного хранения домашнего вина, лучшим решением станут классические бутылки емкостью 750 мл. Чаще всего у нас есть на выбор прозрачные винные бутылки, позволяющие любоваться цветом напитка, или зеленые винные бутылки, дающие дополнительную защиту от негативного воздействия солнечных лучей на цвет и другие качества вина.


Как закрыть бутылку вина

При покупке винных бутылок мы также должны помнить о выборе правильных пробок. Лучше всего для закрытия благородного напитка подходят натуральные пробки, так как они не выделяют никаких токсичных веществ и мягко сливаются с винными ароматами. Классическая бутылка идеально подходит для пробок диаметром 24 мм. Вы можете купить их в практичном наборе, который также включает крышки и самоклеящиеся этикетки с местом для описания типа, состава и урожая домашнего вина.


Натуральные конические пробки с нижним диаметром 16 и верхним диаметром 21 мм лучше всего подходят для укупорки других бутылок с меньшим внутренним диаметром горлышка. Благодаря скошенной форме мы можем подогнать их ко многим необычным бутылкам.


Закупоривание винных бутылок требует больше усилий и практики и поэтому может быть весьма проблематичным. Чрезвычайно полезным инструментом является очень практичный ручной укупорщик для бутылок, который благодаря своей оригинальной конструкции значительно упрощает вставление пробки в бутылку.Его рычаги изготовлены из нержавеющей стали, а их использование чрезвычайно просто и интуитивно понятно.

90 145 90 145

2. Домашнее вино шаг за шагом

Фрукты, предназначенные для вина, должны быть спелыми, но не перезрелыми или испорченными. На этапе предварительного отбора избавляемся от всех плодов, даже слегка пораженных плесенью или имеющих подозрительные, гнилые пятна. Отделив их, очищаем оставшиеся плоды от мух и других насекомых.Мы тщательно моем все фрукты, хотя можем сделать исключение для винограда. Кожица винограда покрыта штаммами дрожжей, которые поддерживают процесс брожения, поэтому стоит их там оставить. Однако они могут издавать характерный запах, из-за чего некоторые предпочитают заменять их благородными винными дрожжами.

Приготовление сусла

Из отборных фруктов готовим сусло, или фруктовую мезгу, которая будет основой нашего вина. Отделенные, здоровые и чистые плоды, возможно, без косточек, ссыпают в большую миску или большую кастрюлю и тщательно измельчают.В случае с такими фруктами, как виноград, смородина или крыжовник, мы должны расколоть кожуру каждого из них и дать плоду выпустить сок. Мы можем раздавить фрукты руками, хотя картофелемесалка очень удобна для больших объемов.


Более твердые фрукты, такие как яблоки или груши, можно пропустить через мясорубку, чтобы сломать плотную структуру фруктов.

Насыпьте измельченные фрукты вместе с соком в шарик.Переливать густое сусло через узкое горлышко непросто, поэтому стоит воспользоваться специальной гусачной воронкой, которая облегчит помещение плодов в сосуд.

Буря для брожения

Добавить в гусак с суслом нужное количество сахара и кипятка в пропорциях согласно выбранному рецепту. Затем добавьте заранее подготовленные дрожжи и тщательно перемешайте. Закройте баллон пробкой, закрепите в нем трубку для брожения и поставьте все это дело в темное, но теплое место на 10-14 дней.В это время в мякоти плодов происходит бурное брожение, которое прерывается самое позднее через 14 дней, а иногда и немного раньше, особенно в случае фруктов, у которых невозможно удалить косточки. Семена, оставшиеся в плодах, через 14 дней станут горькими, а горечь, которая попадет в вино, испортит его вкус.

Тихая ферментация

В нужный момент останавливаем процесс бурного брожения, декантируем предварительно перебродившее вино, которое над осадком, а затем переливаем в чистый гусак.В зависимости от желаемой степени сладости напитка или вида рецепта добавить еще одну порцию сахара, закрыть горлышко пробкой с трубкой для брожения и отставить на один- несколько месяцев. Это время тихого, т. е. более медленного брожения, во время которого под действием силы тяжести ил и поплавки, которые тяжелее жидкости, опускаются на дно и вино становится более прозрачным. Помните, что в это время нельзя двигать сосуд для брожения, так как это может привести к его помутнению.

Осветление вина

Когда в бродильной трубке больше не появляются пузырьки газа, вино должно быть достаточно прозрачным, а любые загрязнения должны быть на дне сосуда.Это момент, когда мы можем начать извлекать жидкость. При удалении вина через трубку мы должны делать это осторожно и медленно, следя за тем, чтобы жидкость снова не помутнела с осадком на дне баллона.

Розлив и выдержка

Полученную таким образом прозрачную жидкость разливают в чистые бутылки, закрывают и помещают в лежачем положении на полке, желательно в прохладном подвале, давая время для созревания. Для более крепких вин, т.е. с содержанием алкоголя 16%, требуется больше времени – минимум два года, в то время как более слабые вина с крепостью 10-12% могут достичь удовлетворительного вкуса уже через шесть месяцев.Во время выдержки бутылку следует время от времени поворачивать на 180 градусов, чтобы пробка находилась под равномерным действием вина и оставалась влажной и плотной.

3. Рецепты домашнего виноградного вина

Помимо вкуса, домашнее виноградное вино обладает многими полезными для здоровья свойствами. Полифенолы, содержащиеся в вине, эффективно снижают уровень вредного холестерина, а красное вино, выпитое в умеренных количествах, улучшает пищеварение.Кроме того, дубильные вещества, входящие в состав красного вина, обладают противораковым действием. Кроме того, в вине мы можем найти много ценных макро- и микроэлементов, а также витамин А, витамины группы В, а также С, Н и РР.

Рецептов домашнего вина из винограда, как и других сладких фруктов, множество. У каждого, кто производит собственное вино, обычно есть свой рецепт хорошего вина как из белого, так и из темного винограда. Иногда он видоизменяется и дорабатывается во всех деталях на протяжении многих лет.Но если мы только начинаем приключения с ферментацией винограда и не знаем, как сделать классическое сухое и идеально полусладкое вино, лучше всего начать с простого, проверенного рецепта. Если первое домашнее вино соответствует нашим ожиданиям, мы можем продолжать экспериментировать, изменяя рецепт по своему вкусу.

Рецепт темного виноградного вина

Ингредиенты:

Аксессуары:

  • винный сальник

  • большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

  • трубка для ферментации

  • Трубка для экстракции

  • бутылки

  • заглушки

Приготовление фруктов и сусла

Тщательно моем виноград, отделяем плоды от гроздьев, выбирая только здоровые, без пятен и налетов.Положите выбранные фрукты в большую стерилизованную посуду. Это может быть стальной или эмалированный горшок, который вместо гусака также будет служить сосудом для брожения первого сусла. Раздавите виноград так, чтобы все плоды лопнули и пустили сок. Мы можем сделать это вручную или с помощью картофелемешалка. Не смешивайте виноград, так как срезанные косточки сделают вино горьким.

Приготовление дрожжей

Чтобы дрожжи работали как задумано, нам сначала нужно их размножить, следуя рецепту на упаковке.Установите их заранее. В идеале за два-три дня до использования поставить в теплое место, чтобы у них были хорошие условия для размножения.

Бурное брожение сусла

Вскипятить около 2 литров воды и при постоянном помешивании растворить в ней 1-2 кг сахара. После того, как он остынет, добавьте сахарный сироп в кастрюлю с фруктовым пюре. В сусло с сахаром всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла).Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Бурный процесс брожения должен длиться от нескольких дней до двух недель. Чем она длиннее, тем крепче и красивее будет цвет полученного вина. Однако из-за оставшихся в сусле косточек продолжительность бурного брожения не может превышать 14 дней.

Тихая ферментация в коньковой черепице

На этом этапе мы останавливаем бурное брожение сусла. Тщательно процеживаем фрукты, чтобы отделить их от жидкости.Мы также можем выжимать соки, оставшиеся во фруктах, и извлекать из них ценную жидкость.

Всю слитую жидкость вылить в чистый гусак и добавить еще раствор сахара, т. е. около 2 кг сахара растворить в 3 литрах кипяченой горячей воды. В этот раз добавляем теплый раствор, но не горячий. Перемешиваем содержимое гусака, а когда он остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку. Налейте в пробирку немного воды, которая должна начать пузыриться из-за тихого брожения.Со временем брожение замедляется, пузыри становятся все медленнее и медленнее, а осадок оседает на дно. При необходимости время от времени следует извлекать жидкость из осадка, очищать коньковую плитку и снова наполнять ее прозрачной жидкостью. Эту операцию следует повторять до тех пор, пока вино не станет достаточно прозрачным. Процесс тихой ферментации темного виноградного вина может занять от одного до нескольких месяцев. Во время брожения следует время от времени проверять вкус забродившего напитка. Если он становится слишком кислым, добавьте еще одну порцию сахара, растворенного в воде.

Розлив и выдержка

Когда брожение и бурление воды в бродильной трубке прекращается, это сигнал, что мы можем разливать вино в стеклянные бутылки и пробки. Плотно закрытые винные бутылки поставить в погреб, где вино должно выдерживаться не менее полугода, чтобы оно созрело и полностью раскрыло свой вкус и аромат. Чем дольше мы позволяем вину созревать, тем лучше будет конечный результат. Лучше всего подождать не менее двух лет, пока бутылка откроется — более зрелое виноградное вино будет вкуснее и сполна вознаградит наше терпение.

Рецепт вина из светлого винограда

Ингредиенты:

Аксессуары:

  • большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

  • винный сальник

  • трубка для ферментации

  • Трубка для экстракции

  • бутылки

  • заглушки

Приготовление фруктов и сусла

Тщательно вымойте виноград и отделите плоды от грозди.Делаем тщательный отбор, удаляя все гнилые, темные пятна или покрытые налетом. Положите здоровые фрукты без плодоножек в большую стерилизованную посуду. Это может быть кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля, которую впоследствии мы также можем использовать в качестве сосуда для первого брожения сусла. Тщательно раздавите виноград в кастрюле, чтобы все отдельные плоды сломались и пустили сок. Мы можем размять виноград руками, но для большего количества стоит использовать инструмент.Это может быть обычная картофелемялка, которая есть на каждой кухне. Виноград не следует смешивать или купажировать, чтобы не разрезать оставшиеся косточки, горькая внутренняя часть которых отрицательно влияет на вкус вина.

Приготовление дрожжей

За два-три дня до использования дрожжей мы должны их размножить. Для этого следуйте инструкциям на упаковке. Поставьте закваску в теплое место и подождите, пока дрожжи созреют.

Бурное брожение сусла

Вскипятите 2-3 литра воды в чуть большей кастрюле, затем добавьте 2 кг сахара.Перемешиваем до полного растворения сахара и получаем однородный сахарный сироп. После того, как он остынет, перелейте его в посуду с протертыми фруктами и тщательно перемешайте. Всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла). Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Процесс бурного брожения должен длиться максимум 14 дней из-за оставшихся в сусле семян, которые затем становятся горькими, портя вкус производимого вина.

Тихая ферментация в коньковой черепице

Не позднее чем на 14-й день ферментации сцедить жидкость и вручную отжать оставшийся сок из влажных фруктов или протереть мякоть фруктов через сито. Полученную таким образом жидкость перелить в чистый гусак и добавить еще один раствор сахара, на этот раз из 2 кг сахара, растворенного в 3 л воды. Добавьте раствор в гусак, пока он еще теплый, но не горячий. Содержимое коньковой плитки перемешиваем, а когда она остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку с небольшим количеством воды.Из-за брожения вода в трубке должна медленно начать пузыриться. Со временем пузырьки воздуха булькают реже, а через 2-3 месяца бульканье прекращается совсем. Это признак того, что брожение завершено и можно разливать вино по бутылкам.

Во время брожения гребень нельзя сдвигать, чтобы более тяжелый, чем жидкость, осадок и поплавки падали на дно сосуда под действием силы тяжести. Время от времени с помощью трубки осторожно вытягивайте прозрачную жидкость из осадка, тщательно промывайте и сушите коньковую черепицу, чтобы снова заполнить ее прозрачной жидкостью.Для получения нежного цвета и идеальной прозрачности белого вина этот процесс следует повторить несколько раз.

Молчаливое брожение белого виноградного вина обычно длится от одного до нескольких месяцев. За это время следует время от времени проверять, чтобы вкус вина не стал слишком кислым. При необходимости добавляем еще порцию сахарного сиропа, чтобы брожение не закончилось слишком рано.

Розлив и выдержка

Об окончании процесса брожения свидетельствует прекращение бурления воды в бродильной трубке.Когда это сделано, вино готово, и мы можем разлить его по бутылкам. Бутылки не наполняем до краев, оставляем немного места для воздуха и подходящей пробки.

Мы ставим закрытые винные бутылки горизонтально в прохладный погреб и даем вину созревать и созревать не менее полугода. Открытия первой бутылки стоит ждать не менее двух лет. Это время необходимо для развития полного, сложного вкуса и аромата вина.

Производство домашнего вина — долгий процесс, но конечный результат может быть вполне удовлетворительным.Домашнее вино имеет много преимуществ, но обычно оно отличается от вин, купленных в магазине. Тщательный отбор фруктов, правильные аксессуары и немного удачи помогут создать вино, которое идеально подойдет нашим домашним вкусам. Стоит принять вызов, и, кстати, узнать обо всех этапах производства этого благородного напитка и разнообразно насладиться им. Время необходимых вложений и первых самостоятельных испытаний.

.

Дефекты и болезни вина - Наши виноградники

51b8ab8a165aa1fb5a57daf7b2513248

Производство вина всегда сопряжено с риском того, что конечный результат не всегда будет соответствовать нашим ожиданиям. В течение всего производственного процесса могут происходить различные неожиданные процессы и загрязнения, негативно влияющие на внешний вид, запах и вкус готового напитка.Эти негативные явления условно делят на пороки и болезни вина.

Дефектом вина считаются недостатки, возникающие в результате химических и физических процессов, а болезни – результат действия микроорганизмов, присутствующих в вине. Практика, однако, более сложна, и некоторые недостатки вина не поддаются такой однозначной классификации.

(...)

Наиболее распространенные дефекты и болезни вина.

Пробковый запах
иначе: «пробка»

Симптом : Затхлый, землистый, заплесневелый картон, вкус, заплесневелый, землистый, химический.

Сегодня это, пожалуй, самый распространенный винный привкус, и, по оценкам, он затрагивает около двух процентов всех проданных бутылок. В «пробковом» запахе виноват целый ряд веществ, которые могут содержаться в пробке (...).

Эти вещества вырабатываются некоторыми плесенями, а ТВА также производится синтетическим путем и используется в качестве ингредиента в некоторых фунгицидах (в том числе для защиты древесины) и синтетических смолах. Эти соединения заметны в вине даже при невообразимо низких концентрациях, порядка нескольких десятков нанограммов (миллиардных долей грамма) на литр.

Поэтому даже их следы, попавшие в пробку, могут полностью доминировать в аромате вина, и этот дефект практически неизгладим. Таким образом, риск загрязнения очень высок, тем более что источником «пробкового» запаха в вине, помимо самой пробки, могут быть и бочки и другие деревянные приспособления, и даже пластмассы и чистящие средства, содержащие хлор.

Окисление
В противном случае: окисление

Симптомы : белые вина темнеют и приобретают чайный оттенок, красные вина светлеют и их оттенок становится кирпично-коричневым.Запах становится затхлым, похожим на хересный, с оттенками сушеных яблок, грецких орехов, корки и черствой хлебной корки, иногда едкий, химический (альдегидный). Вкус плоский, водянистый, ореховый, иногда горьковатый, химический.

Это один из наиболее распространенных дефектов вина, вызванный слишком большим воздействием воздуха на вино, а также слишком низкой концентрацией свободного SO2. Кислород необходим на многих этапах производства вина, но его неконтролируемая подача может нанести непоправимый ущерб.

(...)

Белые вина более подвержены окислению, которое на воздухе может довольно быстро разрушить свежие фруктовые ароматы. С другой стороны, красные вина, благодаря антиоксидантным свойствам полифенолов, могут поглощать гораздо большую дозу кислорода без особого вреда.

Единственным эффективным методом защиты от окисления является сведение к минимуму контакта вина с воздухом – в первую очередь постоянная дозаправка емкостей, а также применение инертных газов и т.п.Также очень важно поддерживать соответствующий уровень свободного SO2 в вине, поскольку диоксид серы угнетает действие окислительных ферментов, связывает ацетальдегид и угнетает рост вредных бактерий и дрожжей.

(...)

Избыток диоксида серы

Симптомы : резкий запах горелой спички, неприятный вкус, твердый, металлический, каменный (камушки), часто жгучий, горький.

Это безошибочные признаки того, что при производстве вина использовалась слишком высокая доза SO2.Диоксид серы, который остается в летучей молекулярной форме (известной как «свободный SO2»), можно довольно легко выветрить в стакане. Если, с другой стороны, он реагирует с другими ингредиентами в вине (так называемый «связанный SO2»), то трудно избавиться от неприятного «жесткого» вкуса. Добавленный избыток SO2 может также привести к образованию других нежелательных соединений серы (см. ниже).

Проблема избыточного осернения чаще всего возникает при производстве небольших партий вина в несколько десятков литров, поскольку при таком масштабе отмеривание соответствующей дозы SO2 требует точности до долей грамма.В этом случае проще всего использовать 10% или 20% водный раствор метабисульфита калия, который можно очень точно дозировать градуированной пипеткой или маленьким шприцем. Слишком сильно сульфатированное вино лучше всего использовать в купаже с вином с низким содержанием SO2.

Нежелательные соединения серы

Или: восстановление серы,

Симптомы : вино пахнет испорченными яйцами, жженой резиной, вареной капустой, луком, чесноком, тонами капусты, сыра, гнилостным, иногда также выраженной горечью.

Определенные соединения серы, образующиеся в вине в процессе брожения, являются причиной таких неприятных ароматов. В основном это сероводород (h3S) и некоторые тиолы (меркаптаны), такие как метантиол, этантиол, 2-меркаптоэтанол, 1,1-этандитиол и другие.

Обычно эти соединения появляются в следовых количествах, и любые нежелательные запахи могут быть удалены путем аэрации вина после ферментации, однако, если вино оставить в осадке слишком долго без проветривания, эти запахи могут сохраняться.

(...)

Чтобы предотвратить это, избегайте опрыскивания виноградника непосредственно перед сбором винограда, используйте умеренные дозы SO2 и осветляйте сусло перед ферментацией, используйте добавки тиамина (витамина B1) и более низкие температуры ферментации. Также вино не следует слишком долго выдерживать над дрожжевым осадком без доступа воздуха.

Если мы достаточно рано заметим симптомы снижения содержания серы в вине, мы сможем относительно легко избавиться от них. Для этого как можно быстрее декантируйте вино над осадком, переливая его открытой струей в другую емкость, чтобы она хорошо проветривалась, а затем восполните содержание свободного SO2 до уровня 30-40 мг/л путем осернение.

(...)

бреттаномицеты

Иначе: "лошадиный пот", "бретт"

Симптомы : запах деревенского двора, конюшни, конского пота, седла, копченого сала, спелого голубого сыра, ноты смолы, дымка, уксуса во вкусе.

За это ответственны дрожжи рода Brettanomyces (B. bruxellensis, B. custersianus, B. naardenensis, B. nanus), которые фактически продуцируют ароматические вещества из группы летучих фенолов, такие как 4-этилфенол, 4- этилгваякол, изовалериановая кислота, 2-ацетилтетрагидропиридин, 2-этилпиперидин и другие.Кроме того, Brettanomyces образуют целый ряд сложных эфиров, отвечающих за гораздо более приятные цветочные и фруктовые ароматы.

Штаммы

Brettanomyces часто встречаются среди диких дрожжей, обнаруженных на кожуре винограда. Загрязнение может происходить и при производстве вина, так как эти микроорганизмы способны долго выживать в различных закоулках винодельни, особенно в старых деревянных бочках. Из-за конкуренции со стороны других дрожжей Brettanomyces становятся активными только после окончания брожения, во время созревания вина.

(...)

Особенно восприимчивы к этому загрязнению красные вина из теплого климата (например, австралийский шираз) с высоким содержанием полифенолов и высоким pH, часто содержащие несколько граммов остаточного сахара. Дрожжи Brettanomyces очень выносливы и могут расти даже в винах, хранящихся в прохладном погребе, а также после розлива в бутылки.

Поэтому симптомы, описанные во введении, проявляются даже в винах, изготовленных в самых стерильных условиях с использованием самых современных технологий.Единственный способ остановить «бретту» — дополнительно сульфатировать вино после ферментации, чтобы постоянно поддерживать уровень свободного SO2 выше 30 мг/л.

Типичные ароматы Brettanomyces не всегда воспринимаются как дефект вина, особенно если их концентрация не слишком высока. Скорее все согласны с тем, что такие нотки не должны появляться в белых винах. Однако в случае многих известных красных вин эти ароматы деревенского двора даже считаются их визитной карточкой.

(...)

В случае появления нежелательных бреттаномицетов вино следует немедленно перелить в другую тару и стерильно профильтровать, хотя эффект не гарантируется.В крайних случаях интенсивность типичных «бреттовых» вкусов и ароматов также можно снизить с помощью белковых осветлителей (яичный белок, казеин, ПВПП, желатин).

Анкеровка

Иначе: "уксус"

Симптомы : цвет вина интенсивный и чистый, на его поверхности образуется маслянистая пленка, аромат кисловатый, уксусные нотки, вкус острый, раздражающий.

Это одна из самых опасных болезней вина, которая обычно заканчивается его полным превращением в винный уксус.Причиной цитаты являются так называемые уксуснокислые бактерии рода Acetobacter, разлагающие этиловый спирт, содержащийся в вине, на уксусную кислоту и воду в аэробной среде.

Признаки плодоношения могут проявляться на разных стадиях виноделия. Уксусный запах иногда можно почувствовать уже в винограде, поврежденном на кусте в винограднике. Виноградные мельницы и прессы, а также плодовые мушки, распространяющие уксусные бактерии, являются распространенными источниками заражения.

Безе часто возникает после брожения, если вино недостаточно сульфатировано и хранится в неполных емкостях.Особенно опасны в этом отношении деревянные бочки, часто зараженные уксуснокислыми бактериями.

Во избежание «уксусной палочки» используйте для производства винограда здоровый виноград и не затягивайте с его обработкой, соблюдайте надлежащую гигиену в винном погребе, минимизируйте контакт вина с кислородом после ферментации. Также важно поддерживать достаточно высокий уровень свободного SO2 в вине, чтобы предотвратить рост уксуснокислых бактерий.

(...)

Форма

Симптомы : вино имеет запах плесени и неприятный затхлый вкус.

Причиной этого заболевания являются различные виды плесеней (сапрофитных грибов). Их источником в основном является заплесневелый виноград, но споры плесени также можно найти в плохо обслуживаемых бочках, прессах, фильтрах и другом оборудовании, контактирующем с вином, и даже в пробках (но не путать с запахом пробки, описанным ранее).

Чтобы исправить это, необходимо отобрать виноград после сбора урожая и позаботиться о гигиене при изготовлении вина. Особенно важен правильный уход за бочками и другим деревянным оборудованием, а также использование пробок хорошего качества.

Легкие плесневые тона в вине можно удалить активированным углем в дозе от 0,1 до 1 г/л в зависимости от интенсивности этих запахов и привкусов. Однако следует помнить, что такая процедура также лишит вино многих положительных ароматических составляющих.

Дрожжи кожного цвета

Другими словами: "виноградный цветок", флор, шерри флор

Симптомы : На поверхности вина образуется тонкий белый налет, аромат становится резким, ацетоновым, затхлым, вкус несвежим, пустым, с нотками уксусного и прогорклого масла.

Это типичные симптомы т.н. дрожжи для снятия шкурки — в основном из рода Candida, Pilchia, Kloeckera, Hansenula и некоторые Saccharomyces (S. beticus, S. fermentati), — которые развиваются на поверхности вина при контакте с кислородом.

(...)

Если в чане или бочке появился 'виноградный цветок', заполните емкость так, чтобы дрожжевая пленка вытекла, а затем сульфатируйте вино до концентрации 30-50 мг/л свободного SO2. В случае появления кожных дрожжей в деревянной бочке стоит перелить вино в другую емкость, а бочку тщательно промыть пароочистителем, чтобы избавиться от этих микроорганизмов.

Биологическая нестабильность

Симптомы : вино не совсем прозрачное, опалесцирующее, видны пузырьки газа, на поверхности образуется пена, образуется осадок. Запах дрожжей или йогурта, раздражающий, с ощутимым выделением СО2, вкус свежий, фруктовый, кислый, острый, неблагозвучный.

Это явные признаки того, что дрожжи или молочнокислые бактерии все еще работают в вине. Чаще всего это означает, что вино было разлито слишком рано, до полного завершения спиртового или яблочно-молочного брожения.

Другой вариант – возобновить деятельность уже находящихся в бутылочке микроорганизмов. Особенно это происходит, когда при розливе не соблюдалась надлежащая гигиена, а вино не было предварительно отфильтровано и не было должным образом сифонировано. Особенно чувствительны к этим недугам вина с относительно низким содержанием спирта (до 12°) с некоторым количеством остаточного сахара.

Слизь

Симптомы : Вино густое, слизистое, сонливое (как слюна) при наливании, иногда видны мелкие пузырьки СО2 и осадок.Запах грязный, травянистый, с нотками оксидации и уксуса, вкус пресный, выветренный, компотный, несвежий.

Это связано с полисахаридами, которые могут появляться в качестве побочного продукта яблочно-молочного брожения, вызванного некоторыми бактериями рода Pediococcus (например, P. Damnosus) и Leuconostoc (особенно L. mesenteroides и L. dextranicum). Образованию полисахаридов также могут способствовать уксуснокислые бактерии и некоторые плесневые грибы.

Это заболевание в настоящее время является исключительным явлением, чаще всего в белых винах с пониженной кислотностью и высоким рН (свыше 3,5) и содержанием спирта ниже 11°, слабо осерненных и поздно слитых с дрожжевого осадка.Причиной слизи может быть и слишком ранний розлив вина, до полного окончания яблочно-молочнокислого брожения.

При возникновении этого заболевания в чане, перед розливом вино как можно быстрее перелить в другую емкость открытой струей, сульфатировать дозой около 75 мг/л SO2 и профильтровать (предварительно можно попробовать разбить слизистую структуры с помощью пенообразователя или миксера). Если проблема не устранена, осветлить активированным углем в дозе 0,1–0,3 г/л.Позже такое вино можно улучшить, смешивая его с вином с более высокой кислотностью.

Аромат герани

Симптомы : землистый, растительный запах, похожий на измельченные листья пеларгонии, растительный вкус, горьковатый.

Это дефект вин, консервированных сорбиновой кислотой (Е200) или сорбианом калия (Е202). Эти консерванты иногда добавляют в недорогие белые вина с остаточным сахаром перед розливом, чтобы предотвратить повторное брожение в бутылке.

Сорбиновая кислота эффективно ингибирует активность различных видов дрожжей (включая Brettanomyces), но не влияет на рост бактерий. Так что иногда случается так, что присутствующие в вине молочнокислые бактерии восстанавливают его до соединения, называемого 2-этокси-3,5-гексадиеном — это летучий эфир, ответственный за вышеупомянутый запах пеларгонии. Этот дефект практически неустраним.

Белковые примеси

Или: Нестабильность белка

Симптомы: во флаконе наблюдается помутнение в виде облачка молочного цвета или узких прожилок, напоминающих сигаретный дым, мелкий белый налет, неприятный вкус.

Это происходит из-за термически нестабильных белков винограда, которые присутствуют в вине в избытке. Количество белка, которое попадет в сусло, а затем в вино, зависит от таких факторов, как удобрение виноградника, сорт и зрелость винограда, а также давление прессования в прессе.

Описанный здесь недуг становится очевидным только тогда, когда вино нагревается до температуры около 20°С и часть растворенных белков начинает выпадать в осадок. Так что если винодел не проводит соответствующих термических испытаний перед бутилированием, этот недостаток можно легко не заметить.

Нестабильные белки встречаются в основном в белых винах (в красных винах из-за дубильных веществ их избыток чаще всего самопроизвольно выпадает в осадок при брожении), и эту проблему в принципе следует решать до брожения, на стадии осветления сусла.

Избыток белка определяется тестом на прозрачность сусла и осаждается бентонитом. Также после ферментации следует провести тест на стабильность белка (вино нагревается до температуры ок.80°С) и, при необходимости, удалить из вина излишки с помощью соответствующих осветляющих средств (каолин, золь кремниевой кислоты, порошкообразный танин, агар).

Нетипичные тона старения

Иначе: НТС, АТА (атипичное старение), "грязная тряпка"

Симптомы : цвет бледный, очень светлый (дефект встречается в основном у белых вин, реже у розовых), в запахе тона нафталина, мыла, стирального порошка, мокрой тряпки, пасты для пола, цветка акации, гнилой клубники (часто похож на «лисий» запах, характерный для Vitis labrusca и его помесей), затхлый, пресный привкус.

Этот дефект проявляется в некоторых белых винах, особенно в сортах с интенсивным ароматом, таких как Мюллер-Тургау, Кернер, Бахус и Рислинг, а также в некоторых гибридных сортах, таких как Сейваль блан, Бьянка и Аврора. Пораженные вина иногда через несколько месяцев теряют сортовой характер и фруктовость, приобретают необычные ароматы, а вкус становится пресным и нечистым.

Так что это симптомы чем-то похожие на окисление, но на самом деле оно вызвано процессами, протекающими без кислорода, в восстановительной среде.В отличие от окисленных белых вин, которые приобретают заметно более темный цвет, вина, пораженные НТС, имеют очень светлый цвет и иногда даже напоминают воду.

(...)

Подготовил: Войцех Босак

Текст представляет собой избранный фрагмент дидактических материалов, подготовленных для участников ежегодного Практического занятия по виноделию, проводимого Подкарпатской академией вина

Материал защищен авторским правом. Его публикация, копирование и обработка, полностью или частично, а также любое использование в любых целях, кроме личного использования, требует согласия Автора.

.

Вредоносность плесени. Как они влияют на здоровье?

Некоторые эксперты считают, что плесень является основной причиной многих распространенных инфекций. Люди не подозревают о том, что грибок в доме – это не только вопрос эстетики. Не удаляя плесень из своих домов, они обрекают людей на повторяющиеся инфекции, аллергии и другие серьезные последствия для здоровья. Дети особенно восприимчивы к воздействию токсинов, выделяемых плесенью.

Посмотрите видео: «Почему следует выбрасывать продукты, зараженные плесенью?»

Плесень, видимая на стенах в виде черных, зеленоватых или коричневых пятен в квартире, на самом деле является местом обитания грибов. Поскольку плесени распространяются спорами, переносимыми по воздуху, зараженное помещение в одном месте может очень быстро «заразить» всю площадь.

В мире насчитывается 100 000 видов грибов.Однако не все они живут в нашем климате и в наших домах. В жилых помещениях чаще всего встречаются кладоспориозы, аспергиллы и пенициллиумы. Также часто в домашних условиях встречаются такие виды, как Alternaria, Stachybotrys, Rhizopus, Mucor, Wallemia, Trichoderma, дрожжи, Botrytis, Epi-coccum и Fusarium. Плесени и их спорам нужна влага для роста и источники пищи, такие как клетчатка или гниющая пища , чтобы процветать.

Грибы производят различные токсичные вещества, называемые микотоксинами.Они также производят бетагликаны, которые влияют на иммунную систему. Запах плесени исходит в основном от их летучих органических соединений. Плесень токсична для всех, кто ест заплесневелую пищу. Действие грибков, всасываемых в организм вместе с вдыхаемым некоторыми людьми воздухом, незаслуженно недооценивается.

Вот несколько примеров наиболее распространенных микотоксинов и краткое описание их действия:

  • Афлатоксины - Очень активные канцерогены и гепатопротекторы, продуцируемые некоторыми видами рода Aspergillus.
  • Охратоксин - нефротоксичный и канцерогенный - вырабатывается некоторыми видами Aspergillus и Penicillium.
  • Стеригматоцистин - иммунодепрессант, вызывающий рак печени, продуцируемый в основном видами Aspergillus, особенно Aspergillus versicolor (Aspergillus varicolored).
  • Trichothecens - в основном производится видами Stachybotrys и Fusarium; может вызвать кровотечение и рвоту.

Практически нет помещений, где в воздухе вообще нет грибка, но есть некоторые нормы, которые нельзя превышать.В настоящее время нет официальных нормативов, определяющих допустимую концентрацию грибов в домашней атмосфере, в том числе , но концентрации от 150 до 1000 колониеобразующих единиц на кубический метр воздуха (КОЕ/м3) расцениваются как вызывающие проблемы со здоровьем . Многочисленными исследованиями документально подтверждено, что воздух в некоторых домах часто загрязнен спорами грибов в концентрации, превышающей 1000 КОЕ/м3.

Objawy bakteryjnego, wirusowego, grzybiczego i atypowego zapalenia płuc u dzieci

Симптомы бактериальной, вирусной, грибковой и атипичной пневмонии у детей [7 фото]

К факторам, способствующим развитию пневмонии у детей, относятся: инфекции органов дыхания,

посмотреть галерею

Сенсибилизация к грибковым аллергенам очень распространена, и исследования показывают, что от 6 до 10 процентов населения в целом и до 50 процентов людей с аллергией имеют немедленную кожную реакцию на грибок.Многие эпидемиологические тесты также подтверждают, что дети, живущие в домах с плесенью, болеют астмой намного чаще, чем их сверстники. Младенцы, подвергшиеся воздействию грибка, чаще страдают от хрипов, кашля и респираторных заболеваний. Но это далеко не все недуги, которые вызывают домашние грибы.

Список очень длинный: - ринит, - проблемы с дыханием, - мышечные и суставные боли, - синдром раздражения мочевого пузыря, - синусит, - головные боли, - желудочно-кишечные проблемы, - одышка, - проблемы со зрением, - бессонница, - ларингит, - тошнота, кожная сыпь - нарушение функции почек, - усталость, - тревога, депрессия, раздражительность, - ухудшение памяти и другие нервно-психические проблемы, - онемение, покалывание, тремор конечностей и другие нейрореакции.

В дополнение к этим симптомам плесневые грибы в домашних условиях также значительно снижают иммунную систему ребенка, повреждая иммунную систему . Малыши, которые постоянно подвергаются воздействию плесени, имеют значительно более низкие результаты тестов на внимание, равновесие, время реакции, вербальное запоминание и концентрацию памяти. Сопровождается хронической усталостью, головными болями и проблемами со сном .

Наиболее важной частью лечения является предотвращение контакта с плесенью и удаление загрязнений из вашего дома и других мест, где вы проводите много времени.Все влажные поверхности необходимо очистить и продезинфицировать противогрибковым средством. Непористые поверхности, такие как полы и стены с признаками роста плесени, должны быть очищены, а пропитанные водой и покрытые плесенью предметы интерьера, такие как ковры и мебель, должны быть выброшены.

Для прекращения роста плесени необходимо контролировать влажность в помещениях . Использование кондиционеров и осушителей воздуха позволяет значительно снизить летние концентрации плесени в воздухе закрытых помещений.Количество грибков также можно значительно уменьшить с помощью воздушных фильтров.

.

Как сделать домашнее фруктовое вино?

Если вы мечтаете о великолепном вине, вы, конечно, можете пойти в магазин, но сделать его своими руками требует гораздо большего мастерства. Производство домашнего фруктового вина приносит большое удовлетворение, радость и много вкусного напитка. Хотите запустить собственное производство? Ознакомьтесь с нашим руководством и начните готовиться сегодня!

Что вам понадобится для собственного производства вина?

Сначала вы должны убедиться, что у вас есть все необходимое для приготовления домашнего вина.Вам понадобятся фрукты, сахар, вода, винные дрожжи и питательное вещество для дрожжей. Без правильной посуды вы также не сможете производить вино. К ним относятся большая бутыль (для высокотемпературного брожения, маленькая бутыль (для щадящего брожения), соковыжималка (для приготовления сока из фруктов), трубка с лебедкой, пробка с трубкой для брожения, винные бутылки и пробки.

Самый важный момент, или выбор фруктов

Помните, что не все фрукты одинаково пригодны для изготовления вина.Лучшие из них, из которых можно получить большое количество сока, — вишня, яблоко и красная смородина. Твердые и менее сочные плоды также подходят для производства вина, но их нужно залить водой с сахаром и лимонной кислотой. Они должны быть в первую очередь свежими.

Вино также можно приготовить из замороженных фруктов, как магазинных, так и замороженных самостоятельно, и варенья. Однако наилучший эффект дает употребление свежих фруктов, поэтому мы сосредоточимся на этом методе.

Как приготовить фрукты?

Если вы уже выбрали фрукты, вам необходимо правильно подготовить их для производства вина. Они должны созреть в первую очередь. Откажитесь от всего червивого, незрелого и гнилого или заплесневелого – это сделает ваше вино вкусным. Затем вымойте фрукты и удалите все плодоножки, семена и семенные гнезда. Из подготовленных фруктов можно начинать делать сок.

Если клубнику, смородину, малину и вишню можно просто раздавить или перемолоть, то для яблок, груш и слив потребуется соковыжималка или мясорубка.Приготовленный таким образом сок уже пригоден для изготовления вина.

Как производить вино?

Прежде чем приступить к производству вина, необходимо подготовить соответствующее оборудование. Если вы только начинаете свое приключение с самодельными спиртными напитками, выбирайте небольшой стеклянный гусак или пластиковую емкость для брожения (в этом случае лучше всего подойдет емкость до 15 литров) – вы сможете научиться искусству изготовления вина и в случае неудачи много не потеряешь.

Если у вас уже есть опыт или вы просто хотите производить больше, выбирайте пластиковый сосуд для брожения объемом 33 литра.Также не забудьте купить резиновые пробки соответствующего диаметра, пластиковые бродильные трубки и более длинный шланг для слива вина с осадка.

Очень важны пропорции

Без соблюдения пропорций вино не получится. Ниже мы приводим наиболее часто используемые пропорции, которые, однако, можно видоизменять, если вы хотите получить более слабый или крепкий напиток.

В случае смородины на литр сока добавляют 300 г сахара и 1,5 л воды. С другой стороны, для 6 кг вишни требуется 2 кг сахара и 4,5 л воды.На 6 кг малины - 1,5 кг сахара и 4 л воды. На 10 кг яблок необходимо 2 кг сахара и 5 литров воды. На 7 кг клубники понадобится 1,5 кг сахара и 4,5 л воды.

Первый этап производства вина

В самом начале необходимо подготовить маточные дрожжи примерно за 5 дней до изготовления вина. Выдавить около 250 мл фруктового сока, добавить щепотку дрожжевого питательного раствора и 2 столовые ложки сахара. Все это кипятить 10 минут. Когда все остынет, добавьте винные дрожжи и перелейте в бутылку.Накройте все марлей или ватой. На следующий день в раствор добавить около 2 стаканов сока, 0,2 г дрожжевой среды и 50 г сахара. Отложить на 4 дня. Раствор должен начать греметь — это долгожданное явление, свидетельствующее о том, что дрожжи начали размножаться.

Следующий шаг - приготовление фруктов

После того, как вы приготовили фруктовый сок в соответствии с предыдущими инструкциями, его необходимо профильтровать. Поместите сусло в емкость для брожения, добавьте сахар и воду, дрожжевую матку и дрожжевой питательный раствор.Закройте все пробкой и поставьте бродильную трубку, чтобы вышел углекислый газ. Это называется турбулентным брожением и занимает около 4 недель.

Следующий шаг - сбор вина

Когда бурное брожение завершено, начинается спокойное брожение. Перелейте вино в бутылку меньшего размера, чтобы в емкости не осталось места для воздуха. Также не забудьте снять вино с осадка — для этого вам понадобится длинный шланг. Осадок представляет собой не что иное, как умирающие дрожжи, которые оседают на дно.Они могут ухудшить качество вашего вина.

Созревание вина

Вино нужно очищать несколько раз, пока оно не станет полностью прозрачным. Чтобы быть годным к употреблению, он должен немного полежать. Со временем он приобретет более гармоничный вкус и аромат. Идеальная температура лагерирования составляет 10-12 o C. В качестве лагерных сосудов могут использоваться те же кувшины, которые вы использовали для ферментации. Их следует залить вином и плотно закрыть пробкой.Время выдержки зависит от сорта вина. Для легких вин рекомендуется 2-3 месяца, для столовых вин от 6 месяцев до 2 лет и даже для крепких и десертных вин 2-5 лет. По истечении этого времени вы сможете наслаждаться собственным домашним вином.

Автор: www.czerwonygrzybek.pl.

.

Смотрите также