Гриб с фиолетовой шляпкой и белой ножкой


Фиолетовый гриб - Приокско-Террасный государственный природный биосферный заповедник

Сегодня мой рассказ будет о необычном грибе, который встречается на территории Приокско-Террасного заповедника. Сейчас его найти, конечно, нельзя — он встречается в лиственных и хвойных лесах, особенно в сосняках, в августе-сентябре. Но рассказать о нем мне захотелось именно сейчас, весной, когда лес наполнен необычными красками, когда просыпаются ручьи и появляются яркие первоцветы.

Свое название — Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) — он получил из-за паутинистых волокон, образующих своеобразное покрывало, которое окутывает шляпку гриба и его ножку . Это защищает его от повреждений и создает оптимальные микроусловия для созревающих спор. Это паутинистое покрывало не вечно: оно разрывается и исчезает по мере роста плодового тела. Шляпка гриба в начале роста выпуклая, шаровидная, с вогнутым внутрь краем. Со временем она разрастается до 15 сантиметров в диаметре, становится распростертой. Ножка паутинника фиолетового 12-16 см в высоту, с бульбовидным утолщением в основании, особенно заметным на начальных этапах роста. И ножка гриба, и его шляпка покрыты черно-фиолетовыми чешуйками. Оказывается, что фиолетовый гриб не только снаружи. Если разломить его мякоть, то можно увидеть, что она также окрашена в голубоватые или серо-фиолетовые цвета.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) в Приокско-Террасном заповеднике. Фото А. Куличенко.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) — условно-съедобный гриб из рода Паутинник семейства Паутинниковые (Cortinariaceae). Шляпка до 15 см в ∅, подушковато-выпуклая, с завернутым внутрь или опущенным краем, в зрелости плоская, темно-фиолетовая, мелко-чешуйчатая. Пластинки приросшие зубцом, широкие, редкие, темно-фиолетового цвета. Мякоть толстая, мягкая, голубоватая, выцветающая до белой, с ореховым вкусом, без особого запаха. Ножка 6—12 см высотой и 1—2 см толщиной, в верхней части покрытая мелкими чешуйками, с клубневидным утолщением в основании, волокнистая, буровато- или темно-фиолетовая. Споровый порошок ржаво-бурого цвета. Споры 11—16×7—9 мкм, миндалевидной формы, грубобородавчатые, ржаво-охристого цвета. Пластинки редкие. Малоизвестный гриб.
Занесен в Красную книгу.

Иногда на ножке или пластинках появляются оранжевые пятна — это высыпавшиеся споры. Такое сочетание цветов придает еще больше экзотичности этому грибу. Еще одно народное название, которое я встречал в литературе, это приболотник фиолетовый. А в Беларуси имеет народное название «толстуха».

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) в Приокско-Террасном заповеднике. Фото А. Куличенко.

Из-за специфики окраски, гриб не похож на другие виды паутинников и иные пластинчатые грибы. Хотя фиолетоватых паутинников, которые гораздо светлее, немало. Многие из них неядовиты, но несъедобны и имеют неприятный запах . Слегка напоминает несъедобные — крупный паутинник камфорный (Cortinarius camphoratus) с бледно-фиолетовой с охристым центром шляпкой, которая выцветает до цвета кофе с молоком или бледно-охристого и беловатыми или бледно-охристыми поясками на ножке, голубой (C. coerulescens) с короткой грязно-голубоватой или голубоватой ножкой с охряным резко очерченным клубеньком и козлиный (C. traganus) с желто-охряно-коричневыми пластинками, толстой ножкой, грязно-желтоватой или охряной горькой мякотью с запахом ацетилена, а также съедобные бело-фиолетовый (C. alboviolaceus) с лилово-серебристой, беловато-сиреневой и грязно-беловатой (в старости) шляпкой и затхловатым запахом и C. finitimus с фруктовым запахом. Существует несколько видов паутинников с лиловым или фиолетовым оттенком (не менее пяти), которые можно перепутать и ошибиться в определении. Все они не ядовитые, а несъедобные — отличаются неприятным запахом. Некоторые можно перепутать со съедобной фиолетовой рядовкой, от которой отличаются наличием паутинистого покрывала, его остатков или поясков на ножке.

Грибы с фиолетовой ножкой и серой шляпкой. Как отличить грибы рядовки съедобные от ядовитых? Виды грибов рядовок: фото с названиями, описание. Грибы рядовки: фото, виды, названия

Любите собирать грибы – рядовка съедобная белая фото и описание ниже. Этот вид грибов встречается по всей умеренной, лесной Российской зоне. Грибники собирают их практически во всех лесах, лесных подстилках и почве. Рядовки относятся к осенним видам грибов. Плодоносят они огромными группами с наступлением первых дней сентября и до самого конца ноября. Особый всплеск рядовок прослеживается в первых сентябрьских днях и начале октября.

Важно! Среди самых популярных видов рядовок – съедобная белая, скученная, желто-красная, гигантская, лиловоногая и фиолетовая.

Некоторые виды этих грибов, к примеру, съедобная белая и скрученная рядовки, как отмечают опытные грибники, обладают отличными вкусовыми качествами. Что касается других видов – желто-красной обладает менее низкими вкусовыми качествами. Однако, несмотря на все это, грибники отмечают этот вид грибов – рядовок.

Фото и описание съедобной белой рядовки


Грибы рядовки — серая съедобные фото и описание схожи с описание белой съедобной рядовки выше. Чаще всего эти грибы произрастают в смешанных и хвойных лесах, могут часто населять мховые места и расти на песчаной почве. В отличие от белых грибов, серые рядовки начинают плодоносить с конца августа по самого ноября. Часто белые рядовки, неопытные грибники путают с серыми видами, которые отличаются от белых – немного серыми тонами на шляпках и ножках.

Важно! Белая рядовка относится к пластинчатым, напочвенным видам грибов. Главной отличительной характеристикой этих грибов от других является огромное цветовое разнообразие, величина и поверхность – волокнистая и чешуйчатая. В настоящее время насчитывается около сотни видов рядовок и делятся они на несъедобные и
съедобные. Соотношение рядовок в природе можно сказать одинаковое, по этой причине, прежде чем вам приступить к сбору грибов рядовок, вы должны знать, как выглядят именно съедобные в данном случае белые и серые. К тому же вы должны разбираться в их отличительных чертах и особенностях.

Шляпка рядовки

Плодовое тело гриба имеет шляпконожечное строение. В зависимости от вида рядовки, шляпка молодого гриба может быть колокольчатой, конусовидной и шаровидной. Что касается ее диаметра, то об этом мы упомянули выше. С приходом возраста гриба, его шляпка распрямляется от конусовидной до шарообразной, с немного загнутыми наружу краями.

Кожица шляпки гриба бывает слизистой и гладкой – от чешуйчатой до волокнистой, сухой и бархатистой. Окрас белой съедобной шляпки рядовки, как правило, бывает чисто белым – с небольшими иногда оттенками коричневого, зеленого, красного и желтого цветов. В процессе развития и роста гриба, его окрас (шляпки) может изменяться.

Ножка рядовки

В высоту ножка рядовки может достигать до 10 см, от 3 до 10. Толщина ножки рядовки бывает не более двух см – от 0,7. Форма ножки, как и у многих других видов грибов, бывает булавовидная, цилиндрическая и расширяться она может от низа к верху.

Обычно ножка рядовки бывает бархатистой, но иногда она встречается чешуйчатой, голой и волокнистой. Основной цвет ножки – размыто-белый или розовато-коричневый. У отдельных подвидов грибов, ножка может быть под шляпкой лилового цвета и обволакиваться кольцевым защитным покрывалом.

Где чаще всего их собирают грибники?

Как мы уже упомянули выше, расти грибы могут большими группами. Их также часто встречают поодиночке. Многие опытные грибники между собой обширные группы называют «ведьмиными кругами» — они образуют длинные ряды.

Так как рядовки напочвенные грибы, большое их скопление наблюдается в северном полушарии, потому что рядовки предпочитают больше всего хвойные виды лесов. Большими плантациями они растут в сосновых лесах, немного реже в лиственных. Не исключено что эти виды грибов, вы встретите в смешанных лесах, там, где растет дуб, береза и многие другие деревья. К тому же песчаные, известковые бедные почвы могут быть также усыпаны рядовками. Даже при первых заморозках их еще можно встретить в лесу. Стоит отметить, что есть такие виды белых, съедобных рядовок, которые грибники начинают собирать с приходом весны.


Рядовка серая.
Это почти родная сестра зеленки, в народе ее называют подзеленкой. Растет в больших сосновых борах, встречается и в смешанных лесах с сентября до первых заморозков.

Шляпка выпуклая, затем плоская, темно-серая или пепельная, в центре более темная, мясистая, по краям растрескивается.

Мякоть ломкая, белова­тая или желтоватая, с приятным слабым запахом. Пластинки приросшие зубцом, серовато-желтые.

Споры бесцветные, почти шаровидные, гладкие. Ножка цилиндрическая, сплошная, серовато-желтая.

Гриб можно солить, мариновать и консервировать. Подробнее..

Описание рядовки серой

Рядовка серая (Tricholoma portentosum) – пластинчатый гриб, относящийся к роду трихолом. Можно встретить и альтернативные наименования: штриховатая рядовка, подсосновик, подзеленка, песочник серый.

Рядовка серая

Грибы подзеленки выглядят достаточно скромно. Шляпка среднего размера, от 4 до 12 см в диаметре, мясистая. Форма шляпки у молодых плодовых тел округло-коническая, выпуклая, со временем плоско-распростертая, с неровностями; по центру виден небольшой бугорок. Завернутый край по мере развития плодового тела распрямляется, растрескиваясь, иногда даже загибается кверху, создавая волнистый край.

Окрашена шляпка в бледные или темные оттенки серого, иногда с примесью оливковых или фиолетовых тонов. Цвет неравномерный, более темный в центре, с заметными расходящимися к краям темными волокнами. Поверхность гладкая, при намокании становится немного слизкой.

Ножка цилиндрическая, встречается и с широким основанием, высокая, до 10 см, в диаметре составляет до 3 см. Поверхность волокнистая. Структура плотная, сплошная у молодняка и полая у стареющих грибов. Обычно ее почти не видно, погружена в мох или хвойно-лиственный опад. Цвет беловатый или сероватый, иногда с желтизной. В верхней части ножка бывает покрыта мучнистым налетом.

Пластинки извилистые, широкие, редкие, выемчато-прикрепленные. Сначала белые, с возрастом становятся сероватыми, приобретают желтоватый оттенок.

Мякоть грибов подзеленок описать можно следующим образом: сероватого или беловатого цвета, на изломах может желтеть. Плотная в шляпке и более рыхлая, продольно-волокнистая в ножке. Имеет легкий мучной запах, приятный вкус.

Рядовка Tricholoma portentosum съедобна, относится к четвертой категории. В сыром виде есть ее нельзя. После приготовления становится вкусным и полезным продуктом.

Распространение

Рядовка штриховатая встречается в Северном полушарии, в зоне умеренного климата. Предпочитает хвойные или смешанные леса. Главное условие – наличие сосны, так как именно с этим деревом они любят образовывать микоризу.

Грибы - серая рядовка

Плодоносит с конца августа вплоть до заморозков, чем весьма радует любителей тихой охоты. Массовое плодоношение приходится на конец сентября – начало октября. Плодовые тела прорастают дружно, чаще всего образуя соблазнительные поляны. Могут выстраиваться рядами или грудиться возле сосновых стволов. Чтобы найти поляну, на которой растут подзеленки, ищите мох, обилие опада (хвои, перепревших листьев).

Рядовка имеет сходство с некоторыми из представителей того же семейства. Наибольшую опасность из «двойников» представляет ядовитая рядовка заостренная. Опасный гриб имеет более тонкую шляпку с коническим бугорком по центру.

Очень похожа на серую рядовку и несъедобная мыльная трихолома. Она немного отличается характером окраса шляпки: не имеет темных радиально расходящихся волокон. Но проще всего отличить рядовку серую от мыльной по запаху хозяйственного мыла.

Пищевые и вкусовые качества

Гриб рядовка серая, несмотря на свою невзрачную внешность, обладает довольно высокими вкусовыми качествами. Подзеленки можно замариновать, засолить, засушить, зажарить и сварить. Для приготовления можно использовать как молодые, так и подросшие плодовые тела.

Внешний вид серых рядовок

Перед приготовлением со шляпок снимается кожица, гриб промывается под проточной водой для удаления загрязнений. Особое внимание уделяется ножке, которая обычно сильно погружена в почву. На ее поверхности могут остаться крупинки песка.

Как приготовить подзеленки зависит от предпочтений хозяйки. Они прекрасно смотрятся в соусах и супах, гармонируют с мясными блюдами. Подзеленки варят в кипящей подсоленной воде от 15 до 20 минут, в зависимости от возраста плодовых тел. Мякоть при этом становится серо-белой.

Польза и противопоказания

В рядовке серой содержатся микроэлементы, полезные для организма. Среди них витамины групп В, А, РР, марганец, цинк, медь. Высокий уровень белков сочетается с низкой калорийностью. Благодаря этому гриб подходит для диетического питания. В мякоти рядовки обнаружен антибиотик (в небольшом количестве). Он применяется при лечении туберкулеза. Антибиотические свойства рядовки можно использовать для борьбы с осенней простудой.

Употреблять рядовки в пищу нужно осторожно. Прежде всего, в сыром виде они вызывают расстройство желудка. При сборе следует соблюдать бдительность, чтобы не перепутать рядовку с ядовитым сородичем. Сбор можно проводить только в чистых лесах - эти грибы активно впитывают вредные вещества из воздуха.

Наряду с летними, существует множество осенних видов рядовок: по мнению любителей «грибной охоты», эти грибы обладают более насыщенным вкусом. Причем осенью можно встретить всего две разновидности несъедобных рядовок, и эти грибы легко отличить от съедобных по характерному неприятному запаху. Несмотря на то что данные плодовые дела причисляются всего лишь к 4-й категории, грибники их собирают с удовольствием.

Сентябрьские рядовки обычно располагаются среди смешанных лесов с преобладанием ели. Внешне они радуют глаз, плотные, статные, с хорошей формой. Есть немало любителей этих остреньких грибов со своеобразным специфическим ароматом.

В октябре часто встречаются рядовки вонючие. Они растут очень широко возле тропинок и на лесных полянках. В октябре необходимо обязательно нюхать все грибы. В результате вы быстро выявите эти опасные для употребления грибы, пахнущие химией. Тогда вы отличите их от похожих съедобных голубиных рядовок, которые ничем не пахнут.

В октябре можно еще встретить красивые съедобные красно-желтые рядовки. Если заморозки не прошли, то они яркие и привлекательные. После заморозков цвет шляпки тускнеет.

Прежде чем отправляться в лес, узнайте, как выглядят грибы рядовки и где они растут.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum).

Места обитания этой разновидности осеннихгрибов:

Сезон: сентябрь - ноябрь.

Шляпка 5-12 см диаметром, иногда до 16 см, сначала выпукло-колокольчатая, позже выпуклораспростертая. Отличительным свойством вида является светло-серая или светло-кремовая поверхность с более темным серовато-коричневым центром, иногда с фиолетовым или оливковым оттенком; поверхность радиально-волокнистая с более темными радиальными волокнами в середине. В центре шляпки у гриба серая рядовка часто бывает плоский бугорок. У молодых экземпляров поверхность гладкая и липкая.

Ножка 5-12 см высотой, 1-2,5 см толщиной, серовато-желтоватая, в верхней части покрыта мучнистым налетом. Ножка короткая, утолщенная у основания.

Мякоть беловатая и плотная с мучнистым вкусом и запахом, сначала сплошная, позже желобчатая. Под кожицей шляпки мякоть серая. У старых грибов запах может быть острым.

Пластинки беловатые, кремовые или серовато-желтые, прямые и прикрепленные зубцом к ножке или свободные. Край шляпки и пластинки по мере старения могут покрываться желтоватыми пятнами.

Изменчивость:

Схожие виды: по описанию гриб рядовка серая можно перепутать с рядовкой мыльной (Tricholoma saponaceum), которая похожа по форме и цвету в молодом возрасте, но отличается по наличию сильного мыльного запаха у мякоти.

Места обитания: смешанные и хвойные леса, растут группами.

Способы приготовления: жарка, варка, соление. Учитывая резкий запах, не рекомендуется собирать самые зрелые грибы, кроме того, для смягчения резкого запаха рекомендуется варить в 2 водах.

Эти фото ярко иллюстрируют описание серой рядовки:

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes).

Места обитания: леса, парки и сады, газоны, около пней и на богатой перегноем почве, растут большими группами.

Сезон сбора съедобного гриба рядовка скрученная: июль - октябрь.

Шляпка 4-10 см диаметром, иногда до 14 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Первой отличительной особенностью вида является тот факт, что грибы растут плотной группой со сросшимися основаниями таким образом, что их трудно отделить. Второй отличительной особенностью вида является бугристая, неровная поверхность шляпки коричневатого или серо-коричневого цвета с опущенными волнистыми краями.

Как видно на фото, у этой рядовки в центре цвет шляпки более насыщенный или темный, чем на периферии:

В центре часто имеется небольшой широкий бугорок.

Ножка 4-10 см высотой, 6-20 мм толщиной, плотная, вверху совершенно белая, ниже серобелая или серовато-бурая, бывает уплощенной и загнутой.

Мякоть белая, утолщенная в центре шляпки, вкус и запах приятные.

Пластинки приросшие, частые, белые или грязнобелые, узкие.

Изменчивость: гриб сильно изменчив по цвету в зависимости от стадии развития, времени и влажности сезона.

Ядовитые схожие виды. Рядовка скученная выглядит почти как ядовитая энтолома желтовато-сизая (Entoloma lividum) , у которой также волнистые края и схожий серо-коричневый цвет шляпки. Главное отличие состоит в запахе муки у мякоти энтоломы и отдельное, а не скученное произрастание.

Способы приготовления: засолка, поджарка и маринование.

Посмотрите фото, которые иллюстрируют описание съедобных рядовок:

Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta).

Места обитания:

Сезон: июль - октябрь.

Шляпка 3-10 см диаметром, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является бугристая и сильно волнистая поверхность шляпки цвета слоновой кости или бело-кремовая. На центральной части бывают желтоватые пятна.

Посмотрите на фото – у гриба рядовка голубиная поверхность шляпки радиально-волокнистая:

Ножка 5-12 см высотой, 8-25 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, у основания имеет небольшое сужение. Мякоть белая, плотная, мясистая, позже розоватая с мучнистым запахом и приятным грибным вкусом, на изломе розовеет.

Пластинки частые, сначала прикреплены к ножке, позже свободные.

Сходство с другими видами. По описанию съедобная рядовка голубиная на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим приятным запахом. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки.

Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans).

Места обитания: смешанные и хвойные леса, часто на сосновых и гнилых еловых пнях или поваленных деревьях, растут обычно большими группами.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка имеет диаметр от 5 до 12 см, иногда до 15 см, у самых молодых экземпляров она похожа на острый колпачок, имеет колоколообразную форму, далее она становится выпуклой с загнутыми вниз краями и небольшим тупым бугорком по центру, а у зрелых экземпляров - распростертая, со слегка вдавленной серединой. Отличительным свойством вида является красно-вишневая однородная окраска шляпки у самых молодых экземпляров, далее она становится желто-красной с более темным оттенком у тупого бугорка, а в зрелости с немного вдавленной серединой.

Посмотрите на фото – у этой съедобной рядовки кожица сухая, желто-оранжевая с мелкими волокнистыми красноватыми чешуйками:

Ножка 4-10 см высотой и 0,7-2 см толщиной, цилиндрическая, может быть слегка утолщенной у основания, желтоватая, с красноватыми хлопьевидными чешуйками, часто полая. Окраска одного цвета со шляпкой или немного светлее, в средней части ножки окраска более интенсивная.

Мякоть желтая, толстая, волокнистая, плотная со сладковатым вкусом и кисловатым запахом. Споры светло-кремовые.

Пластинки золотисто-желтые, яично-желтые, извилистые, приросшие, тонкие.

Сходство с другими видами. Желто-красная рядовка легко распознается благодаря нарядной окраске и красивому внешнему виду. Вид редкий и в некоторых областях занесен в Красную книгу, статус - 3R.

Способы приготовления: засолка, маринование.

На этих фото показаны грибы рядовки, описание которых приведено выше:

Несъедобные разновидности рядовок

Рядовка псевдобелая (Tricholoma pseudoalbum)

Места обитания: лиственные и смешанные леса, встречаются небольшими группами и поодиночке.

Сезон: август – октябрь.

Шляпка имеет диаметр от 3 до 8 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является белая, бело-кремовая, бело-розоватая шляпка.

Как показано на фото, у этой несъедобной рядовки ножка 3-9 см высотой, 7-15 мм толщиной, сначала белая, позже бело-кремовая или бело-розовая:

Мякоть беловатая, позже слегка желтоватая с мучнистым запахом.

Пластинки сначала приросшие, позже почти свободные, кремового цвета.

Изменчивость: цвет шляпки изменяется от белого до бело-кремового, бело-розового и цвета слоновой кости.

Сходство с другими видами. Рядовка псевдобелая по форме и размерам похожа на рядовку майскую (Tricholoma gambosa) , которая отличается наличием нежных розоватых и зеленоватых зон на шляпке.

Несъедобны из-за неприятного вкуса.

Рядовка вонючая (Tricholoma inamoenum).

Где растет рядовка вонючая: лиственные и смешанные леса, во влажных зонах, растут группами или одиночно.

Сезон: июнь – октябрь.

Шляпка 3-8 см диаметром, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпуклораспростертая. Края с возрастом становятся слегка волнистыми. Цвет шляпки сначала беловатый или цвета слоновой кости, а с возрастом с буроватыми или желтоватыми пятнами. Поверхность шляпки часто бывает бугристой. Край шляпки загнут вниз.

Ножка длинная, 5-15 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, имеет одинаковый цвет со шляпкой.

Мякоть белая, плотная, мясистая. Отличительным свойством вида является вонючий сильнейший запах как у молодых грибов, так и у старых. Этот запах такой же, как у ДДТ или у светильного газа.

Пластинки средней частоты, приросшие, беловатого или кремового цвета.

Сходство с другими видами. Рядовка вонючая на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum) , которая съедобна и обладает другим запахом, не едким, а приятным. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки.

Несъедобны из-за сильного неприятного вонючего запаха, который не устраняется даже при долгом отваривании.

В этой подборке вы сможете посмотреть фото съедобных и несъедобных рядовок:

– многочисленная «грибная гвардия», которая свое название получила потому, что растет как бы рядами. Зачастую грибы, «построенные» в ряд, расположены так тесно друг к другу, что шляпка одного гриба накрывает частично или полностью шляпку другого. Эти ряды – не что иное, как отрезки грибницы, растущей по большому кольцу . Если внимательно присмотреться, вы увидите, что ряд имеет кривизну, и если пойдете по воображаемому кольцу дальше, то наверняка увидите еще один ряд, за ним следующий и так до тех пор, пока не окажетесь у исходной точки. Рядовок насчитывается до 12 видов, из которых восемь – съедобны. В августе и до середины октября собирают желто-красную , кучную и лиловоногую рядовки. Рассмотрим более подробно виды рядовок .


В сосновых лесах на пнях и рядом с ними небольшими группами растет рядовка желто-красная . Шляпка имеет диаметр 5–15 сантиметров неправильной формы, сначала выпуклая, позднее плоская, вдавленная, сухая, волнистая, желто-ржавого цвета, сплошь покрыта тончайшими рыжими чешуйками. Ножка, как правило, прирастает не к центру шляпки, а ближе к краю. Ровная, гладкая, плотная, волокнистая, светлее шляпки. Пластинки, приросшие к ножке, желтые, широкие, густые. Мякоть желтая, плотная, без запаха и вкуса. Грибы жарят, маринуют и солят .

растет в молодом сосняке на лысых песчаных опушках, слегка прикрытых редкой травой или мхом. Шляпка, диаметром 5–10 см. плотная, красно-коричневая или рыжеватая, сухая, шершавая. У молодых грибов она имеет шаровидную форму, позднее распростертую, с бугорком посередине. Пластинки белые, позднее – грязно-бежевые, с буроватыми пятнами. Ножка цилиндрическая, диаметром до трех сантиметров, плотная, с пленчатым кольцом, выше кольца – белая, ниже – цвета шляпки. Мякоть у гриба белая, плотная, на срезе рыжеет, без вкуса, со слабым мучным запахом.
Рядовку красную употребляют в вареном, жареном, маринованном и соленом виде .

Рядовка кучная

В сосновом, лиственном и смешанном лесу на песчаных грунтах большими семьями встречается рядовка кучная . Шляпка, диаметром 4–15 см. полусферическая, позднее – плоско-выпуклая, грязно-или рыжевато-коричневая. Пластинки беловатые, позже коричневатые, густые, тонкие. Ножка волокнистая, диаметром до трех сантиметров, рыжеватая, с возрастом коричневеет. Мякоть белая, имеет приятный запах и вкус. Рядовку кучную лучше всего мариновать и солить .

Любители грибов, живущие в степных безлесных районах, с августа до середины ноября могут собирать рядовку лиловоногую .
Этот гриб растет в степи, в небольших лиственных лесах, у рек и в полезащитных насаждениях, Шляпка, диаметром 7–20 см. гладкая, толсто мясистая, полусферическая, с возрастом – плоско-распростертая, желтовато- или рыжевато-серая. Пластинки густые, беловатые, позже – цвета шляпки. Ножка (диаметром до пяти сантиметров) плотная, вверху беловатая, книзу – фиолетовая. Мякоть имеет приятный запах без вкуса беловатая на цвет, плотная. Рядовку лиловоногую можно солить, мариновать, сушить и жарить.

В тополевых посадках обильно растет рядовка тополевая . Гриб не привередлив к месту произрастания. Он встречается в парке, в полезащитной полосе, по берегам рек и даже на островах. Лишь бы были тополя и песчаная почва. Растут эти грибы дружно, у самых стволов тополей, тесно прижавшись друг к дружке. Их нелегко заметить, потому что они не показываются из-под слоя прошлогодних и свежеопавших листьев.
Шляпка мясистая, диаметром от 10 до 15 сантиметров , выпуклая (у молодых – шаровидная), позже – плоская, с бугорком в центре. Окрашена в красновато-коричневый цвет, к краям в более светлый. Пластинки частые, широкие, белые, с возрастом буреют. Ножка плотная, высотой до десяти сантиметров, диаметром два – четыре сантиметра, белая, с возрастом рыжеет. Мякоть беловатая, плотная, без вкуса, с запахом муки, на срезе медленно рыжеет. Перед приготовлением рядовку тополевую необходимо тщательно отмыть от песка . Для этого грибы надо поместить в большую емкость, заполненную холодной водой (лучше всего в ванну), расположить пластинками вниз и несколько раз «перегнать» их с места на место. После этого каждый гриб следует промыть под струей проточной воды, очищая щеткой от песка ножку, поверхность шляпки и пластинки. Промытые грибы можно солить и мариновать . Сушить и жарить их не рекомендуют, из-за того, что они становятся жесткими и безвкусными.

Рядовка зеленая, или зеленушка


На песчаных почвах в сосновом лесу большими семьями растет рядовка зеленая, или зеленушка . Молодые зеленушки можно легко обнаружить по хорошо заметным холмикам хвои или песка. По мере роста гриба песок растрескивается, и на поверхность появляется яркая желто-зеленая шляпка. У молодых грибов она имеет полусферическую форму, потом плоскую, с волнистыми, иногда растрескавшимися краями. Диаметр от четырех до девяти сантиметров . Окраска зелено-желтая, посредине – оливково-буроватая. Пластинки широкие, редкие, лимонно-желтые, зеленоватые, светлей, чем шляпка, слабо прикрепленные к ножке. Ножка цвета пластинок, у молодых грибов конусная, потом цилиндрическая, жесткая, волокнистая, шершавая на ощупь, глубоко сидит в песке. Мякоть белая, чуть желтоватая» плотная, без вкуса, с запахом муки. От ножки шляпка отделяется легко. У молодых зеленушек шляпки клейкие и к ним пристает песок, который нелегко удалить. Налипает он и на ножки, набивается в пластинки. Очищать грибы от песка следует вымачиванием и промывкой с помощью щетки. Зеленушка хороша жареная и вареная, вкусна соленая и маринованная . Готовя блюда из зеленушек, следует учитывать, что их ножки намного жестче, чем шляпки. С этим можно смириться при засолке, но мариновать, жарить и варить лучше одни шляпки.

В местах, где растет зеленушка, часто вперемешку с нею большими урожайными кольцами растет рядовка серая .
Шляпка у нее пепельно-серого цвета, в центре темноватая, с радиальными светлыми лучами, диаметром три – девять сантиметров . У молодых грибов она полусферической формы, потом почти плоская, часто с растрескавшимися краями. Пластинки широкие, редкие, белые, с возрастом серовато-желтые. Ножка у гриба цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, чуть желтоватая или белая, почти вся находится под землей. Мякоть белая, рыхлая, с приятным вкусом и легким мучным запахом. Рядовка серая очень похожа по форме на зеленушку и отличается от последней расцветкой и плотностью. Как и зеленушку, рядовку необходимо тщательно промыть от песка. Рядовка серая – вкусный гриб. Ее жарят, варят, солят и маринуют . Все названные рядовки с ядовитыми грибами сходства не имеют . Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
  • Вид: Tricholoma pardinum (Рядовка ядовитая)
    Другие названия гриба:

Синонимы:

  • Рядовка леопардовая

  • Agaricus unguentatus
  • Tricholoma unguentatum

Впервые официально описанная Персоном (Christiaan Hendrik Persoon) в 1801 году, Рядовка ядовитая (Tricholoma pardinum) имеет запутанную таксономическую историю, которая продолжается более двух веков. В 1762 году немецкий натуралист Шеффер (Jacob Christian Schäffer) описал вид Agaricus tigrinus с иллюстрацией, соответствующей тому, что считается T. pardinum, и, следовательно, название Tricholoma tigrinum было ошибочно использовано в некоторых европейских работах.

По состоянию на сейчас (весна 2019): некоторые источники считают, что имя Tricholoma tigrinum является синонимом Tricholoma pardinum. Однако авторитетные базы данных (Species Fungorum, MycoBank) поддерживают Tricholoma tigrinum как отдельный вид, хотя в настоящее время это название вряд ли можно использовать на практике и современное описание для него отсутствует.

Описание

Шляпка : 4-12 см, при благоприятных условиях до 15 сантиметров в диаметре. У молодых грибов - шаровидная, затем колокольчато-выпуклая, у зрелых грибов - плоско-распростёртая, с тонким, завёрнутым внутрь краем. Часто бывает неправильной формы, с трещинами, искривлениями и изгибами.
Кожица шляпки грязно-белая, серовато-белая, светло-серебристо-серая или черновато-серая, иногда с синеватым оттенком. Покрыта более тёмными, хлопьевидными чешуйками, расположенными концентрически, которые придают некоторую «полосатость», отсюда и название — «тигровая».

Пластины : широкие, 8-12 мм шириной, мясистые, средней частоты, приросшие зубцом, с пластиночками. Беловатые, часто с зеленоватым или желтоватым оттенком, у зрелых грибов выделяют мелкие водянистые капельки.

Споровый порошок : белый.
Споры : 8-10 х 6-7 мкм, яйцевидные или эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Ножка : 4-15 см в высоту и 2-3,5 см в диаметре, цилиндрическая, иногда утолщённая у основания, сплошная, у молодых грибов со слегка волокнистой поверхностью, позже почти голая. Белая или с лёгким охристым налётом, у основания охряно-ржавая.

Мякоть : плотная, беловатая, у шляпки, под кожицей — сероватая, в ножке, ближе к основанию — желтоватая на срезе, на срезе и изломе цвета не изменяет.

Химические реакции : KOH отрицательно на поверхности шляпки.

Вкус : мягкий, не горький, не ассоциируется ни с чем неприятным, иногда немного сладковатый.
Запах : мягкий, мучной.

Сезон и распространение

Растёт на почве с августа по октябрь в хвойных и смешанных с хвойными, реже лиственных (с присутствием бука и дуба) лесах, на опушках. Предпочитает известковые почвы. Плодовые тела появляются как одиночно, так и небольшими группами, может образовывать , может расти небольшими «сростками». Гриб распространён во всей умеренной зоне Северного полушария, но довольно редок.

Съедобность

Гриб ядовит , часто указывается как смертельно ядовитый .
По данным токсикологических исследований, токсическое вещество точно не установлено.
После приёма тигровой рядовки в пищу появляются крайне неприятные желудочно-кишечные и общие симптомы: тошнота, повышенное потоотделение, головокружение, судороги, рвота и диарея. Они возникают в промежуток от 15 минут до 2 часов после употребления и часто сохраняются в течение нескольких часов, полное восстановление обычно занимает от 4 до 6 дней. Зафиксированы случаи поражения печени. Токсин, идентичность которого неизвестна, по-видимому, вызывает внезапное воспаление слизистых оболочек, выстилающих желудок и кишечник.
При малейшем подозрении на отравление следует незамедлительно обратиться к врачу.

Сходные виды

(Tricholoma terreum) значительно менее «мясистая», обращайте внимание на расположение чешуек на шляпке, у «Мышат» шляпка радиально-штрихованная, у тигровой чешуйки образуют полосы.
Другие рядовки с бело-серебристыми чешуйчатыми шляпками.

Как отличить съедобный гриб от ядовитого - Советы

На смену дождям и прохладной погоде в Подмосковье пришло долгожданное тепло, так что грибной сезон объявляется открытым. Любителям тихой охоты стоит помнить, что помимо ядовитых мухоморов и поганок опасность представляют ложные грибы – двойники нормальных. Читайте в материале «РИАМО в Балашихе», как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Что делать, если укусил клещ>>

Белые грибы

Гиф: сайт GIPHY

Белые грибы – настоящие «грибные короли», которые для многих грибников являются любимым деликатесом. Боровики чаще всего можно найти в сосняках и ельниках, березовых и дубовых рощах, также они бывают в смешанных лесах. Часто рядом с белыми грибами растут сыроежки и лисички, так что всегда нужно внимательно смотреть по сторонам, чтобы найти больше грибов.

Желчный гриб часто путают с белым. Отравиться им практически невозможно, но его горький вкус может испортить вкус блюда. У вредного двойника на ножке темный сетчатый рисунок, низ шляпки грязно-розоватый, на изломе мякоть розовеет.

Также боровик можно перепутать с сатанинским грибом, у которого толстая лиловая ножка. Если нажать на внутреннюю часть, он сразу порозовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, а по всей ножке идет характерная светлая сеточка.

Живописные места Балашихи: усадьба Горенки, озера и бульвар цветов>>

Подберезовики и подосиновики

Подберезовики можно встретить в лиственных и смешанных лесах, часто они растут под березами, оправдывая свое название. Подосиновики растут под осинами и дубами, вступая в симбиоз с их корнями.

Подосиновик отличает плотная красная или оранжевая шляпка, его мякоть синеет на изломе. Ядовитый гриб, похожий на подосиновик, растет не под осиной, не синеет и горчит на срезе.

Точно так же можно отличить и подберезовик – его несъедобный двойник растет не в березовых лесах. Кроме того, у настоящего подберезовика буроватая шляпка и характерные чешуйки на ножке.

Как выбрать клубнику>>

Лисички

Лисички – пожалуй, самые узнаваемые грибы, но и у них есть вредные двойники, которые тоже растут на сухих солнечных полянках.

Отличить настоящую лисичку от несъедобного двойника несложно. У ложных лисичек очень яркий цвет – ядовито-оранжевый, уходящий в красноту. А у обыкновенных – ровный желто-оранжевый окрас.

Также нужно обратить внимание на шляпку. Если края шляпки не волнистые, а ровные, то стоит насторожиться. Ножка у настоящей лисички обычно толстая, мякоть по краям желтая, а в середине белая. У ее ложной «сестры» ножка тонкая, а мякоть однотонного оранжевого цвета. Настоящие лисички растут семействами, а ложные чаще поодиночке.

Иногда настоящую лисичку можно спутать с серой. У последней шляпка коричнево-черного или серо-черного цвета, мякоть черная или серо-черная, ножка толстая.

Оригинальные рецепты шашлыка: вегетарианский, рыбный и в соке грейпфрута>>

Маслята

Маслята предпочитают сосновые и еловые леса, в которых сухая почва и мало травы. Их легко спутать с перечным грибом. Отравиться им практически невозможно, но он испортит все блюдо.

У съедобных маслят шляпки липкие, как будто смазанные маслом, а кожица легко снимается ножом. На ножке есть «юбочка».

У перечного гриба красноватый оттенок ножки и мякоти, бурая шляпка. Губчатый слой приближается к темному, а также отсутствует «юбочка» на ножке. Ложные маслята бывают и с легким фиолетовым окрасом шляпки.

Шесть оригинальных рецептов блинов>>

Опята

Гиф: сайт GIPHY

Опята растут на деревьях – не только у корня, но иногда и довольно высоко над землей. Они проклевываются семейками на пнях, корнях, стволах деревьев. Шляпка опенка охристого цвета и покрыта мелкими чешуйками, направленными от середины. На ножке видна «юбочка», пластинки белые или кремовые, никогда не темнеют.

Если у гриба шляпка желтая или красноватая, без чешуек, на ножке нет пленки или колечка, и он растет на земле, то это ложный опенок. Также ложные опята можно отличить по оливковому отливу. Встречаются двойники с кирпично-красной шляпкой, у них тоже нет характерной «юбочки».

6 необычных рецептов роллов: сладкие, вегетарианские и по‑русски>>

Сыроежки

Сыроежки очень неприхотливы – их можно встретить практически в любой местности. У сыроежек разноцветные шляпки – розовые, красные, желтые, коричневатые, зеленоватые, всегда без пятнышек и точек. Кожица с них легко снимается, а ножка белая и легко ломается.

У ядовитых двойников мякоть более плотная и упругая, имеет розовый цвет, на ножке – покрасневшая или потемневшая мягкая пленка, а на шляпке бывают пятна и точки. Главное отличие от нормальных сыроежек – неприятный и горьковатый вкус.

Семинар для начинающих сыроваров: французский шевр и итальянская качотта>>

Шампиньоны

Гиф: сайт GIPHY

Шампиньон имеет сходство с бледной поганкой – смертельно ядовитым грибом. В отличие от поганки, он не имеет клубневидного утолщения у основания ножки. У шампиньона бледно-розовые или темные пластинки, а у ядовитого двойника они белые. Поганка может менять беловатый оттенок шляпки на зеленоватый.

Кроме того, ядовитый гриб не имеет запаха, а у шампиньона характерный аромат, напоминающий анис или миндаль. Наконец, несъедобные грибы очень редко бывают червивыми – в отличие от съедобных.

Как выбрать мед>>

Что делать при отравлении грибами

Главное правило при сборе грибов: никогда не брать гриб, если нет уверенности, что он съедобен. Лучше не положить в корзину пару съедобных грибов, чем унести домой один ядовитый и отравиться.

Отравление грибами – это очень серьезно. Оно может протекать крайне тяжело, иногда случаются летальные исходы. Особенно уязвимы дети, пожилые люди, беременные женщины.

Обычно симптомы отравления проявляются спустя два часа после употребления ядовитых грибов. Они похожи на другие пищевые интоксикации: для них характерны понос, рвота, боли в животе, общая слабость.

При отравлении грибами нужно немедленно вызвать скорую помощь. До приезда медиков пострадавшему можно сделать промывание желудка, дать активированный уголь, уложить его в постель и поить водой или крепким чаем. Стоит сохранить все несъеденные грибы, чтобы можно было уточнить диагноз.

Выскажитесь

Ходите ли вы в лес за грибами?

Да, собираю грибы при каждой возможности

Иногда могу сходить ради интереса

Не хожу

фото и описание рядовки желто-красной, серой и фиолетовой

Наряду с ядовитыми, существует и несколько видов съедобных рядовок. Правда, применять их в пищу можно только после предварительного отваривания. По фото и описанию грибы рядовки схожи, поэтому отличить ядовитые грибы от неядовитых дилетантам бывает очень сложно. Опытные грибники советуют определять эти дары леса на съедобность следующим образом: посмотрите, как выглядят грибы рядовки при дневном освещении – если их шляпки не имеют никакого оттенка, окрашены в гладкий, белый цвет, таких грибов следует избегать. Съедобные грибы рядовки всегда цветные: лиловатые, фиолетовые, розоватые и т.д. Также ядовитые разновидности отличаются резко выраженным запахом. Если вы не знаете, какие бывают рядовки, грибы этого вида лучше не собирать во избежание отравления.

В этой статье вы увидите фото съедобных рядовок различных видов (желто-красной, серой, фиолетовой, голубиной и фиалковой), дадим их описание, и расскажем, где они растут.

Гриб рядовка желто-красная и его фото

Категория: условно-съедобный

Шляпка Tricholomopsis rutilans (диаметр 6-17 см) желто-красная, с красноватыми чешуйками, выпуклая. Со временем меняет форму на практически плоскую. На ощупь бархатистая, сухая.

Ножка желто-красной рядовки (высота 5-12 см): полая и изогнутая, с волокнистыми чешуйками по всей длине и заметным утолщением у самого основания. По цвету сходна со шляпкой.

Пластинки: извилистые, ярко-лимонные или насыщенно-желтые.

Обратите внимание на фото желто-красной рядовки: её мякоть такого же цвета, что и пластинки. Имеет горький вкус, пахнет гнилой древесиной.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины июля и до конца октября в умеренной полосе России.

Где можно найти: в хвойных лесах на трухлявых пнях и отмершей древесине.

Употребление в пищу: преимущественно молодые грибы в засоленном или маринованном виде при условии предварительного отваривания.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: опенок сосновый, краснеющая рядовка, желто-красный опенок, ложнорядовка желто-красная, красный опенок.

Съедобная серая рядовка: фото и описание (Tricholoma portentosum)

Категория: съедобный.

Шляпка (диаметр 3-13 см): обычно сероватая, реже с фиолетовым или оливковым оттенком, в центре более интенсивным, с четко выраженным бугорком. Выпуклая или коническая, со временем становится распростертой, у старых грибов заворачивается вверх. Края обычно неровные и волнистые либо покрыты трещинами, загибаются к внутренней стороне. В сырую погоду скользкая, часто с прилипшими частичками земли или травы.

Ножка (высота 4,5-16 см): белая или с желтоватым оттенком, обычно с мучнистым налетом. Утолщенная у основания, сплошная и волокнистая, у старых грибов полая.

Пластинки: извилистые, белые или желтоватые.

Мякоть: плотная и волокнистая, такого же цвета, что и пластинки. Не обладает выраженным ароматом.

Фото и описание съедобной серой рядовки схоже с ядовитой разновидностью гриба, поэтому при сборе грибов нужно проявить осторожность.

Двойники: рядовка землистая (Tricholoma terreum), имеющая меньшие размеры и мелкие чешуйки на шляпке. Рядовку мыльную (Tricholoma saponaceum) легко отличить по запаху хозяйственного мыла на месте среза. У ядовитой рядовки заостренной (Tricholoma virgatum) жгучий вкус, на пепельно-белой шляпке есть серый острый бугорок. А рядовка отличающаяся (Tricholoma sejunctum), которая относится к условно-съедобной группе, обладает крайне неприятным запахом и зеленоватым оттенком ножки.

Когда растет: с конца августа и до середины ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Употребление в пищу: гриб вкусен в любом виде, только предварительно необходимо снять кожицу и тщательно его промыть. После приготовления цвет мякоти часто темнеет. Для кулинарных целей годятся грибы различного возраста.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде настойки. Обладает свойствами антибиотиков.

Где можно найти: на песчаных почвах хвойных или смешанных

Другие названия: рядовка штриховатая, подсосновник, подзеленка.

Гриб рядовка фиолетовая: фото и описание

Категория: условно-съедобный.

Шляпка гриба рядовка фиолетова (Lepista nuda) (диаметр 5-22 см): фиолетовая с разной степенью интенсивности, заметно выцветает, особенно у краев, у старых грибов становится буровато-охрянистой. Мясистая и крупная. Форма полушария постепенно меняется на распростертую, сильно вдавленную или воронковидную. Края грибной шляпки заметно загнуты к внутренней стороне. На ощутить гладкая, без бугорков или трещинок.

Посмотрите на фото рядовки фиолетовой: гриб имеет гладкую, плотную ножку высотой 5-12 см. В основном, ножка продольно-волокнистая, у старых грибов может становиться полой. Имеет цилиндрическую форму, под самой шляпкой — хлопьевидный налет, а у самого основания — фиолетовый мицелий. Сужается снизу вверх. Со временем существенно светлеет с ярко-фиолетового цвета до серо-лилового и светло-бурого.

Пластинки: у молодого гриба широкие и тонкие, с лилово-фиолетовым оттенком, со временем бледнеют и приобретают бурый оттенок. Заметно отстают от ножки.

Мякоть: светло-лиловая и очень мягкая, запах похож на анисовый.

Фото и описание рядовки фиолетовой сходно с разновидностью рядовка фиалковая.

Двойники:рядовка землистая (Tricholoma terreum), имеющая меньшие размеры и мелкие чешуйки на шляпке. Рядовку мыльную (Tricholoma saponaceum) легко отличить по запаху хозяйственного мыла на месте среза. У ядовитой рядовки заостренной (Tricholoma virgatum) жгучий вкус, на пепельно-белой шляпке есть серый острый бугорок. А рядовка отличающаяся (Tricholoma sejunctum), которая относится к условно-съедобной группе, обладает крайне неприятным запахом и зеленоватым оттенком ножки.

Когда растет: с середины августа и до начала декабря в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: на опаде хвойных и смешанных лесов преимущественно рядом с дубами, елями или соснами, часто на кучах компоста, соломы или хвороста. Образует «ведьмины круги».

Употребление в пищу: после термической обработки в любом виде. Сильно ужаривается и уваривается, поэтому оптимальный вариант — сушка.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): как мочегонное средство.

Важно! Поскольку фиолетовые рядовки относятся к категории грибов-сапрофитов, их ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде. Такая беспечность может обернуться серьезными желудочными расстройствами.

Другие названия: синичка, леписта голая, синюха, леписта фиолетовая.

Какие ещё бывают рядовки: голубиная и фиалковая

Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta) — съедобный гриб.

Шляпка (диаметр 5-12 см): белая или сероватая, может быть с зелеными или желтыми пятнами. Мясистая, часто с волнистыми и надтреснутыми краями. У молодых грибов имеет форму полушария, которая со временем меняется на более распростертую. Поверхность в сырую погоду очень клейкая.

Ножка (высота 6-11 см, диаметр 1-3 см): часто изогнутая, белого цвета, у основания может быть зеленоватой.

Пластинки: широкие и частые. У молодых грибов белые, у взрослых красноватые или бурые.

Как видно на фото съедобного гриба рядовка, мякоть этого вида очень плотная, на месте среза слегка розовеет. Издает отчетливый мучной запах.

Двойники: несъедобная рядовка белая (Tricholoma album) с бурым основанием ножки и крайне неприятным запахом.

Когда растет: с начала августа и до конца сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: в лиственных и смешанных лесах. Может расти и на открытых пространствах, в частности на пастбищах или лугах.

Употребление в пищу: гриб пригоден для засолки и маринования. Под воздействием высоких температур в процессе тепловой обработки мякоть рядовки краснеет, но это не сказывается на ее вкусовых свойствах.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: рядовка сизоватая.

Рядовка фиалковая (Lepista irina) также относится к категории съедобных грибов.

Шляпка (диаметр 3-14 см): обычно белая, желтоватая или коричневая. У молодых грибов имеет форму полушария, которая со временем меняется на практически плоскую. Края неровные и волнистые. На ощупь гладкая.

Ножка фиалковой рядовки (высота 3-10 см): немного светлее шляпки, сужается снизу вверх. Волокнистая, иногда с мелкими чешуйками.

Мякоть: очень мягкая, белая или слегка розоватая, без выраженного вкуса, пахнет свежей кукурузой.

Двойники: говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis), обладающая большими размерами и очень волнистыми краями.

Когда растет: с середины августа и до начала ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: в смешанных и лиственных лесах.

Употребление в пищу: при условии предварительной температурной обработки.

Применение в народной медицине: не применяется.


съедобные и несъедобные грибы, фото

Рядовка – это собирательное название грибов, относящихся к роду пластинчатых, семейству Рядовковых. Классифицировано более 2500 представителей этого семейства. Большая часть рядовок – съедобны, однако есть и ядовитые грибы. К съедобным рядовкам относятся: рядовка серая, рядовка тополевая, рядовка-исполин, рядовка чешуйчатая, рядовка массивная, мацутаке,рядовка лиловоногая, рядовка желтая. Большая же часть отнесена к условно-съедобным грибам.



Гриб рядовка расти любит на песчаной почве в смешенных или хвойных лесах. Плодоносит, в основном с августа по октябрь.Съедобные грибы рядовкиимеют приятный вкус. Их маринуют, солят, жарят, предварительно обработав (отварить 30 минут). Но собирать для пищи лучше молодые грибы, поскольку у зрелых рядовок присутствует горьковатый привкус. Большую ценность эти грибы представляют для больных туберкулезом, но употреблять их лучше после консультации специалистов. Не следует давать эти грибы, как впрочем, и другие, детям.

Фото гриба

Грибы рядовки (фото), основным отличием которых является цвет шляпки, образует микоризу с хвойными породами деревьев. Часто их можно увидеть, растущими вряд или кругом. Рядовка (фото) обладает целебными свойствами. Их используют в приготовлении антибиотиков.

Рядовка фиолетовая – хороший съедобный гриб, отличительным признаком которой служит цвет шляпки. Ее называют еще и рядовкой фиалковой за фиолетовый оттенок кожицы на шляпке. Сама же шляпка достигает 15 см в диаметре. У молодых грибов она имеет форму полушара, у зрелых –при почти плоской форме шляпке, края остаются загнутыми к низу. Мякоть шляпки плотная, с фиолетовым оттенком у молодых грибов. Запах имеет цветочные оттенки.Пластинки гриба широкие и свободные. Ножка может быть немного бледнее шляпки. Высота достигает 8 см, а толщина 2 см. Другое название этой разновидности рядовки - рядовка лиловоногая.

Рядовка тополевая относится к грибам 3 категории. Другое ее название – тополевый гриб. Это также довольно крупный гриб, имеющий шляпку до 15 см в зрелом возрасте. У молодых грибов она имеет форму полушара, иногда округло-конусовидную, а у зрелых грибов шляпка становится более плоской с небольшой выемкой по центру. Края шляпки обычно неровные с трещинками. Цвет кожицы варьируется от желтого до терракотового оттенков, с высветленными краями. На ощупь кожица липковатая с прилипшим опадом. Ножка достигает 6 см в длину, 3 см в диаметре. Форма может быть цилиндрическая, иногда веретенообразная. Немного расширена к основанию. Мякоть гриба плотная, белого цвета.

Рядовка ядовитая – русский вариант названия рядовки, который более известен как рядовка тигровая или леопардовая. Таким необычным названием гриб обязан серым чешуйкам, густо усеявшим шляпку. Сама шляпка имеет серебристо-синеватый оттенок с черным бугорком в центре. У молодых грибов пластинки грязно-белого цвета с зеленоватым оттенком, позднее окрашены в оливково-серый цвет. Ножка имеет мучнистый налет. Предпочитает расти на известковых почвах отдельно или кругами. Эта разновидность рядовки вызывает тяжелейшие отравления ЖКТ. Главная опасность гриба в его приятном запахе, который никак не напоминает ядовитый гриб. При отравлении появляется рвота, диарея, тошнота уже на первых 15 минутах после приема его в пищу.



Рядовка серая отличается от своих сородичей шляпкой бледно-серого цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Форма у молодых грибов – конически–выпуклая, а позже приобретает плоскую форму с плоским бугорком в центре. Поверхность гладкая, но по мере созревания появляются трещинки. Ножка серой рядовки белого или сероватого оттенка. Гладкая поверхность иногда может быть укрыта хлопьями. Мякоть гриба может иметь желтоватый оттенок, но чаще серовато-белая. Обладает приятным вкусом и мучнистым запахом. С рядовкой серой большое сходство обнаруживается у землистой рядовки. Но отличием являются волокнисто-чешуйчатая шляпка и более редкие пластинки. Неопытные грибники часто путают серую рядовку с ядовитой волокнистой рядовкой, у которой более тонкая кожица на шляпке пепельно-серого оттенка (у съедобной она бело-серая) и жгучая на вкус мякоть.

Коричневая рядовка или сластушка – хотя на вид очень привлекательный гриб, многими признан несъедобным из-за горького вкуса его мякоти. Цвет шляпки скорее рыже-коричневый. На ощупь кожица сухая, с небольшими чешуйками. Края обычно более светлые, чем серединка, в центре которой - тупой бугорок. Пластинки широкие и частые. В начале развития белые, затем приобретают красно-бурый оттенок с пятнами. Мякоть гриба плотная, белого цвета, немного волокнистая. Растет в непосредственной близости к соснам.

Рядовка красная чаще известная как опенок сосновый или желто-красный, относится к условно-съедобным грибам 4 категории. Его собирают в начале созревания, поскольку у более зрелых грибов появляется неприятный привкус. По внешнему виду отличается более массивной немного изогнутой ножкой с утолщенным основанием. Шляпка гриба оранжево-желтая. На ощупь бархатистая и покрыта волокнистыми чешуйками красноватого цвета. Мякоть окрашена в ярко-желтый оттенок, в шляпке толстая и плотная, а в ножке более волокнистая. На вкус горьковатая. Имеет кисловатый запах, напоминающий гнилую древесину.

Рядовка желтая или рядовка красивая (украшенная) по размерам немного меньше остальных представителей семейства. Достаточно редкий гриб. На шляпке оливково-желтого цвета практически отсутствует бугорок, однако центр шляпки окрашен в более темный цвет. У зрелых грибов она приобретает практически плоскую форму, имея неровные края. Пластинки желтых оттенков, частые и узкие. Ножка имеет небольшой диаметр – всего 1 см у зрелых грибов. Утолщенная у основания. На поверхности заметны небольшие чешуйки. Внутри ножка полая. Цвет мякоти – желтый на шляпке и бурая на ножке. Имеет приятный древесный аромат, но горький привкус. Любит расти на остатках деревьев, гнилушках, небольшими группками.



 

Виды весенних рядовка. Разновидности гриба рядовки: фото и описание

Рядовки принадлежат к роду напочвенных пластинчатых грибов из одноименного семейства рядовковых. Характерными чертами являются окрашенные шляпки с чешуйчатой или волокнистой поверхностью, довольно плотные ножки, а также весьма сильный и резкий запах. Рассмотрим, чем разные виды рядовок отличаются друг от друга, и какими особенностями они обладают.

В природе существует огромное множество разновидностей рядовок, которые значительно отличаются между собой как по внешнему виду, так и по свойствам. Перечень достаточно велик, и насчитывает около тридцати наименований, среди которых:

Следует иметь в виду, что среди этих видов существуют рядовки съедобные и ядовитые. Поэтому, собираясь в лес за этими грибами, важно научиться хорошо разбираться в них.

Как выглядят грибы

Любителям грибных блюд очень важно иметь представление о том, как выглядят рядовки, чтобы по ошибке не отправить в свою корзинку опасный ядовитый экземпляр.

В зависимости от вида, эти грибы могут иметь различную форму и цвет, поэтому очень важно знать, как отличить одну разновидность от другой.

Рядовки бывают съедобными, условно съедобными и ядовитыми. Неопытным грибникам довольно сложно определить разницу между ними с первого взгляда. Поэтому рассмотрим сначала те виды рядовок, которые можно собирать без каких-либо опасений.

Одной из наиболее популярных разновидностей является съедобная рядовка серая. Для нее характерен диаметр шляпки от 3 до 12 см. Цвет шляпки – серый, в некоторых случаях с оливковым или фиолетовым оттенком. Ее форма может быть изначально слегка конической или выпуклой, однако со временем становится более плоской. По краям заметны неровности или волнистости. Ножка данного вида грибочка может по высоте достигать от 5 до 16 сантиметров. Ее цвет обычно белый или слегка желтоватый, в большинстве случаев, с мучнистым налетом. Мякоть имеет волокнистую структуру, а также слабо выраженный запах.

Рядовка фиолетовая принадлежит к категории условно-съедобных грибов. Для молоденьких экземпляров характерен яркий и насыщенный фиолетовый окрас, который со временем начинает тускнеть и бледнеть. Как и у многих других видов, шляпка имеет слегка изогнутую и волнистую форму. Еще одна отличительная особенность данного вида – приятный вкус и аромат, чем-то похожий на аромат аниса. Как и многие другие виды условно съедобных грибов, перед тем, их нужно обработать по всем правилам.

Еще один популярный вид – это рядовка тополевая, которая принадлежит к категории съедобных грибов третьей категории. Свое название данная разновидность гриба получила благодаря способности к образованию микоризы (симбиоза) с корнями тополя. Шляпка у него шарообразная и достаточно мясистая со слегка завернутыми краями – ее диаметр может варьироваться от 6 до 12 см. Ее окрас весьма интересен, поскольку варьируется от серо-красноватых оттенков до оливково-буроватых. По мере роста гриба на краях шляпки начинают образовываться неравномерные трещинки. Цвет мякоти у этого плода – беловатый, а непосредственно под шляпкой – красноватый.

Где растут?

Всем, кого интересует приготовление вкусных грибных блюд, важно знать о том, где растут рядовки. Чаще всего они встречаются в тех типах местностей, для которых характерны песчаные почвы, покрытые мхом. Произрастают они преимущественно в хвойных лесах и сосновых борах, из-за чего их нередко называют подсосновиками. Кроме того, довольно часто растут рядовки на территории парков и садов. Само название этих грибочков говорит о том, что они растут рядами, которые зачастую бывают достаточно протяженными.

Следует иметь в виду, что представители различных разновидностей рядовок предпочитают разные места обитания. Так, например, майская может встречаться не только в хвойных лесах, но и в лиственных, а также на территориях лугов и полей.

Когда можно собирать?

Еще один важный вопрос, который интересует каждого, кто хотел бы приготовить что-нибудь вкусное из этих грибов, – когда собирать рядовки. Самые первые грибочки начинают появляться уже в мае, однако основную массу урожая, как правило, собирают в период с начала августа до конца октября.

Опытные грибники отдают предпочтение таким видам этого гриба, как серая, красная, а также скученная рядовка. Используя эти плоды, можно приготовить много вкусных блюд. Их можно жарить, мариновать или солить, однако, приступая к приготовлению, обязательно необходимо провести их предварительную обработку:

  1. аккуратно очистить шляпки от кожицы,
  2. тщательно промыть под проточной водой каждый плод.

Промывать необходимо очень внимательно, поскольку между пластинками в щели могут забиваться мельчайшие песчинки и мусоринки.

Съедобные и несъедобные: как различить

Еще перед началом сбора урожая грибов важно понять, как рядовки съедобные и несъедобные различать между собой.

К счастью, большинство разновидностей являются съедобными и абсолютно безопасными. К ним относятся:

Для каждого из этих видов характерны индивидуальные свойства и особенности.

Майская рядовка характеризуется кремовой окраской, которая со временем начинает белеть. Белые пластинки, наоборот, сереют со временем. По своим вкусовым и ароматическим свойствам мякоть данного гриба напоминает свежую муку.

Рядовку скрученную узнать достаточно просто. Зачастую эти грибочки так тесно срастаются между собой, что отделить их друг от друга становится очень проблематично. Этим и объясняется их характерное название. Шляпка у данной разновидности мясистая, но вместе с тем ломкая. Серовато-коричневая мякоть имеет упругую и волокнистую текстуру, ярко выраженный мучной запах, а также нежный и приятный вкус, который не оставляет равнодушными ни одного гурмана.

Землистая рядовка достаточно широко применяется в кулинарии многих европейских стран. Окраска шляпки может варьироваться от серой до серовато-коричневой. Мякоть у нее имеет плотную текстуру и белую окраску. Выраженные вкусовые и ароматические свойства для нее не свойственны.

Рядовка тополевая – один из самых крупных видов. Окраска его бывает преимущественно желтоватой или терракотовой с заметными осветленными краешками. Плотная мякоть, как правило, имеет беловатую окраску.

Что касается несъедобных разновидностей, к ним относятся:

  • коричневая;
  • белая;
  • леопардовая.

Употребление их в пищу приводит к серьезным отравлениям, поэтому проявляйте особую осторожность во время сбора грибного урожая.

Рядовка ядовитая: как ее определить

Огромную опасность представляет рядовка ядовитая, некоторые из видов которой по внешнему облику во многом похожи на съедобные экземпляры. Серая рядовка ядовитая, содержащая в себе токсическое вещество, способствует возникновению желудочных расстройств в тяжелых формах.

Аналогичное действие оказывает и белая ядовитая рядовка, имеющая тусклую и невзрачную серо-белую окраску. У молодых особей практически отсутствует какой-либо запах, однако со временем начинает проявляться нечто весьма неприятное, напоминающее затхлый запах несвежей редьки.

Некоторые другие разновидности токсичных рядовок, к сожалению, имеют запах, который почти ничем не отличается от запаха съедобных экземпляров, поэтому нужно особое внимание уделять внешним признакам. Одна из них – это тигровая или леопардовая рядовка, характерный пятнистый окрас.

Существует много разновидностей рядовок. Очень важно научиться отличать безопасные от токсичных, если вы желаете готовить вкусные грибные блюда.

Сбор грибов увлекательное занятие, которое требует обширных знаний. Большое количество съедобных грибов произрастает наравне с ядовитыми, хотя иногда даже название у них примерно одинаковое. Например, грибы рядовки имеют большое количество разновидностей и нужно хорошо разбираться в них, тщательно изучать описание, знать, как могут выглядеть ядовитые экземпляры, чтобы случайно не отравиться.

Свое название они получили за особенность расположения — эти растения любят расти близко друг от друга в ряд, нередко образуя круги. Если на охоту за грибами человек собрался впервые, то важно изучить особенности этих растений.

Это растение еще называют сернистой рядовкой, латинское название Tricholoma sulphureum. Ее вид весьма характерный и сложно спутать: у молодого гриба шляпка в виде конуса, по мере вырастания она расправляется, но в центре остается небольшой бугорок. Цвет шляпки бледно-желтый, в центре окраска коричневая. Пластинки под ней редкие, желтоватые. На разломе мякоть сернисто-желтая с рыхлыми волокнами.

Ножка может достигать 10 см, диаметр небольшой, около 1 см, изогнутой формы, коричневого или бледно-желтого цвета. К основанию ножка расширяется. У молодой серно-желтой рядовки она заполнена, но по мере старения иссыхает изнутри и становится полой.

Места произрастания

Произрастает на холмистой местности или в горах. Почва подходит любая, даже малоудобренная.

Сезон плодоношения

Собирать грибы можно с июля по октябрь.

Съедобность серно-желтой рядовки

Серно-желтая рядовка несъедобна из-за вкуса — при приготовлении для нее характерен резкий, неприятный вкус и запах. Она ядовита.

Какие рядовки существуют еще?

Еще один гриб, неприятный на вкус — рядовка белая.

Шляпка у нее своеобразная: выпуклая — у молодых экземпляров, у старых она расправляется, и края подворачиваются внутрь. Кожица сухая на ощупь. При разломе видна белая мякоть с мучнистым неприятным запахом. Ножка тоже белая, в тон шляпке. Можно обнаружить в лесу с конца августа по октябрь.

Употребление в пищу невозможно из-за горького вкуса, вопрос ее ядовитости пока точно не изучен.

Рядовка мыльная

Неядовитый гриб, но специфический мыльный запах отбивает желание употреблять его в пищу. Шляпка в виде конуса. Мякоть белая, но после срезания слегка розовеет. Ножка плотная, по цвету чуть светлее шляпки. Форма ножек различная — от цилиндрической до веретенообразной. Любит хвойные леса с подкисленной почвой.

Рядовка обособленная

Ее шляпка вначале конусовидная, затем постепенно она распрямляется, концы загибаются кверху, а посередине круга остается бугорок. Цвет зеленоватый или коричневый, в центре темнеет. На разломе белая, с приятным мучным запахом.

Ножка плотная, толстая, слегка изогнутая, покрыта бледно-желтыми пятнами, имеет чешуйки. Горькая на вкус, но некоторые употребляют ее в пищу после отваривания.

Предпочитает лиственные леса, но иногда встречается и в хвойных.

Этот вид сложно отличить от бледной поганки, которая вызывает тяжелое отравление, поэтому неопытным грибникам лучше воздержаться от сбора таких рядовок.

Съедобные

Но не только ядовитые грибы встречаются среди семейства рядовок.

Лиловоногая рядовка

Шляпка крупная, может вырасти до 15-16 см в диаметре. Ее форма меняется в зависимости от возраста: округлая — колокольчиком — плоская. Цвет совершенно различный: белый, насыщенный желтый, кремовый, иногда приобретает синеватый оттенок.

Интересная и своеобразная ножка позволяет легко отличить гриб от собратьев: плотная, довольно широкая, с насыщенным фиолетовым цветом. Благодаря этой особенности имеет много разнообразных названий: синюшка, рядовка фиолетовая, леписта, синичка.

Найти лиловоногую рядовку можно в лиственных лесах, на навозных кучах, пастбищах, тем, где хорошо удобренная почва. Появляется в два слоя, первый идет в мае, второй в октябре или ноябре.

Гриб ценится за вкус. Хорошо подходит к рецептам блюд из мяса.

Рядовка усеченная

Вкусный съедобный гриб со слабым цветочным запахом фиалок. Шляпка небольшая, конусовидная, постепенно слегка выпрямляется, цвет коричневый с розовым оттенком. Края волнистые. Распространена в лиственных лесах, где найти ее можно как летом, так и осенью.

Усеченную рядовку можно употреблять в жареном, отварном, маринованном виде.

Рядовка серая

Очень вкусный гриб, который встречается в хвойных и смешанных лесах, предпочитает песчаную почву. Интересно, что с сосной она образует микоризу, получая от нее необходимые аминокислоты и различные углеводы, и помогая дереву в переработке минеральных соединений.

Шляпка гриба может достигать крупных размеров — до 15 см. У молодых экземпляров она имеет загнутые книзу края, с возрастом они распрямляются и могут закручиваться вверх.

Ножка тонкая, около 1-2 см, слегка расширяется у основания.

При надламывании можно увидеть белую или слегка серую мякоть. Гриб очень приятный на вкус с нежным мучнистым запахом. Его уже можно собирать весенними деньками, когда только сошел снег — рядовка пригодна в пищу после оттаивания.

Готовить можно в любом виде: мариновать, жарить, варить. Перед приготовлением серой рядовки, с нее снимают кожицу. После отваривания в соленой воде гриб становится серым со светло-бурым оттенком.

Также съедобными являются следующие рядовки: земляная, голубиная и многие другие. Некоторые виды можно обнаружить даже в городском сквере или в огороде возле забора.

Рядовка (трихолома) – гриб, который может быть как съедобным, так и ядовитым. Грибы рядовки относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству рядовковые, роду рядовка. Зачастую название «рядовка» применяют к другим грибам из семейства рядовковых и других семейств.

Грибы рядовки получили свое наименование благодаря особенности произрастать большими колониями, расположенными длинными рядами и ведьмиными кругами.

Рядовки растут на бедных песчаных или известковых почвах хвойных и смешанных лесов. Обычно появляются в конце лета и плодоносят вплоть до заморозков. Но существуют также виды, которые можно собирать весной.

Грибы произрастают поодиночке, небольшими или обширными группами, образующими длинные ряды или кольцевые колонии - “ведьмины круги”.

Грибы рядовки: фото, виды, названия

Род рядовка включает около 100 видов грибов, 45 из которых растут на территории России. Ниже приведены виды рядовок (из семейства рядовковых и других семейств) с описанием и фотографиями.

Рядовки съедобные, фото и описание

  • Рядовка серая (рядовка штриховатая, подсосновик, серушка, подзеленка, серый песочник) (лат. Tricholoma portentosum )

Это съедобный гриб. Народные названия: мышата, мышка, мышонок. Мясистая шляпка серушки диаметром от 4 до 12 см вначале округлая, а со временем становится плоской и неровной, с приплюснутым бугорком посередине. Гладкая кожица старых грибов растрескивается, а ее цвет бывает мышиным или темно-серым, иногда с зеленоватым или фиолетовым отливом. Гладкая ножка имеет высоту от 4 до 15 см, более широкая в основании, вверху покрыта мучнистым налетом, со временем становится полой. Цвет ножки - белесый с серо-желтым оттенком. Пластинки этой разновидности рядовки широкие, редкие, сначала белые, со временем желтеют или сереют. Плотная белесая мякоть серушки часто желтеет на изломе и обладает характерным, слабо выраженным, мучнистым вкусом и несильным ароматом.

Гриб рядовка серая - микоризный партнер сосны, поэтому растет преимущественно в сосновых лесах по всей умеренной зоне, часто соседствует с зеленушкой. Появляется в сентябре, а отходит только в конце осени (в ноябре).

  • Рядовка лиловоногая (синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая) (лат. Lepista personata, Lepista saeva )

Съедобный гриб из рода леписта, семейства рядовковые. Отличить эту рядовку можно по лиловому цвету ножки. Шляпка имеет диаметр 6-15 см (иногда до 25 см) и гладкую желтовато-бежевую поверхность с фиолетовым отливом. Пластинки гриба частые, широкие, желтоватого или кремового цвета. Ножка высотой 5-10 см и толщиной до 3 см. У молодых рядовок на ножке хорошо различимо волокнистое кольцо. Мясистая мякоть двухцветных рядовок может быть белой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладковатым вкусом и легким ароматом фруктов.

Лиловоногие грибы рядовки растут преимущественно в лиственных лесах умеренной зоны с преобладанием ясеня. Встречаются на всей территории России. Плодоносят обширными семействами, в урожайный год - с середины весны (апрель) до устойчивых заморозков (ноябрь).

  • Рядовка землистая (рядовка землисто-серая, рядовка напочвенная) (лат. Tricholoma terreum )

Съедобный гриб. У молодых грибов шляпка диаметром 3-9 см имеет форму конуса, а со временем становится почти плоской с острым или не особо выраженным бугорком посередине. Шелковисто-волокнистая кожица шляпки, как правило, обладает мышиным или серо-коричневым цветом, хотя попадаются красно-коричневые (кирпичного цвета) экземпляры. Ножка данного вида рядовки длиной 5-9 см и толщиной до 2 см, прямая или изогнутая винтом, белая, у старых грибов полая, с желтоватой нижней частью. Пластинки землистой рядовки редкие, неровные, белые или с сероватым оттенком. Мякоть упругая, белая, практически безвкусная, со слабым мучным запахом.

Рядовка землистая состоит в симбиозе с сосной, поэтому растет только в хвойных лесах европейской территории России, в Сибири и на Кавказе. Грибы рядовки плодоносят с августа до середины октября.

  • Рядовка монгольская (лат. Tricholoma mongolicum )

Съедобный гриб с превосходными вкусовыми качествами. Имеет нехарактерный для большинства рядовок внешний вид. Если бы не пластинки, неопытный грибник мог бы принять монгольскую рядовку за . Шляпка молодых видов имеет форму яйца или полусферы, а со временем становится выпукло-распростертой с подвернутыми краями. Белая глянцевая кожица шляпки с возрастом становится матовой и грязно-белой. В среднем, диаметр шляпки достигает 6-20 см. Ножка монгольской рядовки высотой 4-10 см, толстая, в основании расширенная. У молодых грибов ножка белая, с возрастом становится желтоватой, полой. Мякоть гриба белая, мясистая с хорошим вкусом и грибным ароматом.

Рядовка монгольская растет в Средней Азии, Монголии и на западе Китая. Плодоносит дважды: первый раз - с марта по май, второй - в середине осени. Растет в степях среди травы, в основном большими группами, часто образующими “ведьмины круги”. Ценится в Монголии как основной вид грибов и целебное лекарственное средство.

  • Мацутакэ (рядовка обутая, рядовка пятнистая) (лат. Tricholoma matsutake )

В переводе с японского означает “сосновый гриб” и высоко ценится в азиатской кухне за специфический пряно-сосновый запах и деликатесный грибной вкус. Гриб мацутаке обладает широкой шелковистой шляпкой диаметром от 6 до 20 см. Кожица может быть разных оттенков коричневого цвета, у старых грибов поверхность растрескивается, и сквозь нее просвечивает белая мякоть. Ножка мацутакэ длиной от 5 до 20 см и толщиной 1,5-2,5 см крепко держится в почве и часто бывает наклонена до самой земли. Вверху ножка пятнистой рядовки белая, снизу коричневая, под самой шляпкой расположено пленчатое кольцо - остатки защитного покрывала. Пластинки мацутакэ светлые, мякоть белая с пряным ароматом корицы.

Гриб мацутакэ растет в Японии, Китае, Корее, Швеции, Финляндии, Северной Америке, России (Урал, Сибирь, Дальний Восток). Является микоризным партнером хвойных деревьев: сосны (в том числе красной японской) и пихты. Встречается кольцевыми колониями под опавшими листьями на сухих, бедных почвах. Плодоносит с сентября по октябрь.

  • Рядовка гигантская (рядовка исполинская, рядовка-исполин, рядовка-колосс, рядовка огромная) (лат. Tricholoma colossus )

Съедобный гриб. Диаметр шляпки гигантской рядовки варьируется от 8 до 20 см, а полушаровидная форма с возрастом меняется на плоскую с приподнятым краем. Кожица шляпки гладкая, рыжевато-коричневая, с более светлыми краями. Упругая прямая ножка с клубневидным уплотнением в основании вырастает до 5-10 см в длину и имеет толщину от 2 до 6 см. Верхняя часть ножки белая, в центре - желтая или красновато-коричневая. Пластинки съедобной исполинской рядовки частые, широкие, белые, у старых грибов приобретают кирпичный цвет. Белая мякоть гриба рядовки при повреждении краснеет или желтеет, обладает приятным грибным ароматом и терпким ореховым вкусом.

Гигантские рядовки - микоризные партнеры сосны, поэтому растут в сосновых лесах на территориях европейских стран, в России, в Северной Африке и в Японии. Пик плодоношения приходится на август и сентябрь.

  • Рядовка желто-бурая (рядовка бурая, рядовка красно-бурая, буро-желтая) (лат. Tricholoma fulvum )

Съедобный гриб, немного горчит в приготовленном виде. Выпуклая шляпка молодых рядовок со временем приобретает уплощенную форму с небольшим бугорком посередине. Кожица клейкая, у старых грибов может быть чешуйчатой. Диаметр шляпки желто-бурой рядовки варьируется от 3 до 15 см, цвет шляпки - красновато-коричневый с более светлым краем. Ножка гриба прямая или с легким утолщением в нижней части, вырастает от 4 до 12 см в высоту и имеет толщину до 2 см. Поверхность ножки сверху белая, ниже становится желтовато-коричневой, пронизанной тонкими красно-коричневыми волокнами. Пластинки частые или редкие, неровные, бледно-желтые, у старых грибов покрываются бурыми пятнами. Мякоть бурой рядовки белая или желтоватая, обладает характерным мучнистым ароматом и горьковатым привкусом.

Рядовка желто-бурая состоит в симбиозе только с березой, поэтому растет исключительно в лиственных и смешанных лесах умеренной зоны, особенно обильно в августе и сентябре.

  • Рядовка скученная (лиофиллум скученный, рядовка групповая) (лат. Lyophyllum decastes )

Съедобный гриб низкого качества, относится к роду лиофиллум, семейству лиофилловые. Один сросток грибов состоит из плодовых тел с разными формами. Шляпки округлые, с подвернутым краем, выпукло-распростертые или слегка вогнутые. Диаметр шляпки этой разновидности рядовки варьируется от 4 до 12 см. Гладкая, иногда чешуйчатая кожица шляпки имеет сероватый, серо-коричневый или грязно-белый окрас, который со временем светлеет. Светлые ножки грибов, часто сросшиеся в основании, вырастают от 3 до 8 см в высоту и имеют толщину до 2,5 см. Форма ножки - прямая или слегка вздутая, с серо-бурым клубневидным утолщением в основании. Пластинки гриба частые, мясистые, ровные, сероватые или с желтизной, при повреждении темнеют. Плотная, упругая мякоть скученной рядовки имеет мышиный или коричневатый цвет с характерным мучным ароматом и легким приятным вкусом.

Рядовка скученная - типичный почвенный сапрофит, произрастающий по всей умеренной климатической зоне. Растет тесными, трудноразделимыми группами в лесах, парках, садах, на лугах, вдоль дорог и опушек с сентября по октябрь. В ряде азиатских стран выращивается и применяется в фармакологии для производства лекарственных препаратов от диабета и онкологических заболеваний.

  • (майский гриб, калоцибе майская, георгиев гриб) (лат. Calocybe gambosa )

Съедобный гриб рода калоцибе, семейства лиофилловые. Диаметр шляпки майского гриба составляет всего 4-6 см, а плоскоокруглая форма молодых грибов по мере роста меняется на выпукло-распростертую. Хлопьевидно-волокнистая кожица шляпки в начале роста имеет светло-бежевый окрас, затем белеет, а у переросших грибов желтеет. Прямая ножка высотой от 4 до 9 см и толщиной до 3,5 см может расширяться книзу или, наоборот, сужаться. Основной окрас ножки майской рядовки беловатый с желтизной, а в основании - ржаво-желтый. Часто растущие пластинки сначала белые, затем становятся кремовыми или светло-желтыми. Мясистая мякоть майской рядовки окрашена в белый цвет и обладает мучным вкусом и ароматом.

Рядовка майская распространена по всей европейской части России и растет в лесах, рощах, парках, на лугах и пастбищах с апреля по июнь, но особенно обильно плодоносит в мае.

Рядовки условно-съедобные, фото и описание

  • Тополиная рядовка (тополевая рядовка, подтопольник, тополёвка, подтопольник, подтополевик, песочник, песчаник, забалуйки, морозики) (лат. Tricholoma populinum )

Условно-съедобный гриб. Мясистая шляпка тополиной рядовки имеет диаметр от 6 до 12 см, сначала выпуклая, постепенно распрямляется, а ее глянцевая и скользкая поверхность становится неровной. Кожица шляпки окрашена в желто-коричневый цвет. Мясистая ножка длиной 3-8 см и толщиной до 4 см, у молодого гриба светлая, с возрастом становится красно-коричневой, при надавливании темнеет. Пластинки вначале белые, у переросших грибов - красно-коричневые. Мякоть плотная, мясистая, белая, обладает выраженным мучным запахом. Под кожицей шляпки бывает розовой, в ножке - серо-коричневой.

Гриб тополиная рядовка образует микоризу с тополем, поэтому распространен преимущественно под тополями, в лесопарковой зоне Сибири и юга России. Плодоносит длинными рядами с конца лета по октябрь. В регионах, бедных другими видами грибов, тополевые рядовки ценятся как важный пищевой продукт.

  • Рядовка фиолетовая (леписта голая, леписта фиолетовая, рядовка лиловая, синюха, синичка, синеножка) (лат. Lepista nuda )

Условно-съедобный гриб, который первоначально причисляли к роду леписта, а сейчас относят к роду , или клитоцибе (Clitocybe ). Фиолетовая рядовка - достаточно крупный гриб с диаметром шляпки от 6 до 15 см (иногда до 20 см). Форма шляпки вначале полушаровидная, постепенно расправляется и становится выпукло-распростертой, а иногда вогнутой внутрь с волнистым, подвернутым краем. Гладкая глянцевая кожица молодых рядовок отличается ярко-фиолетовой окраской, по мере роста гриба выцветает и становится буроватой или желтовато-коричневой. Ножка высотой от 4 до 10 см и толщиной до 3 см может быть ровной, слегка утолщенной у самой земли, но всегда покрытой вверху россыпью светлых хлопьев. У молодых грибов ножка упругая, фиолетовая, с возрастом светлеет, а к старости буреет. Пластинки фиолетовой рядовки шириной до 1 см, тонкие, частые, фиолетовые, у переросших экземпляров коричневатые. Мясистая мякоть также отличается светло-фиолетовым цветом, со временем становится желтоватой, с мягким вкусом и неожиданным для грибов ароматом аниса.

Фиолетовые рядовки - типичные сапрофиты, растут на земле, гниющей листве и хвое, а также в огородах на компосте. Грибы рядовки лиловые распространены в хвойных и смешанных лесах по всей умеренной зоне, появляются в конце лета и плодоносят до декабря как поодиночке, так и кольцевыми колониями.

  • Рядовка желто-красная (опенок сосновый, опенок желто-красный, опенок красный, рядовка краснеющая, ложнорядовка желто-красная) (лат. Tricholomopsis rutilans )

Условно-съедобный гриб. Ввиду неприятного горьковатого привкуса и кисловатого запаха часто считается несъедобным. У рядовки краснеющей сначала округлая, затем распростертая шляпка диаметром от 5 до 15 см. Кожица сухая, бархатистая, оранжево-желтого цвета, усеянная маленькими, красно-коричневыми волокнистыми чешуйками. Прямая или изогнутая ножка вырастает до 4-10 см в высоту, имеет толщину от 1 до 2,5 см и характерное утолщенное основание. Цвет ножки соответствует окрасу шляпки, но с более светлыми чешуйками. Пластинки волнистые, бледно или ярко-желтые. Плотная, мясистая мякоть гриба рядовки отличается сочным желтым цветом, горчит и имеет кислый запах трухлявой древесины.

В отличие от большинства других рядовок, рядовка краснеющая - сапротроф, который растет, подобно , на мертвой древесине в сосновых лесах. Является привычным грибом умеренного пояса и плодоносит семействами с середины лета до конца октября.

  • Рядовка опенковидная , она же рядовка перевязанная (лат. Tricholoma focale )

Условно-съедобный редкий гриб с невысокими вкусовыми качествами. Мясистые грибы на толстой ножке отличаются неоднородной окраской шляпки, которая может быть красной, желтовато-коричневой с зеленоватыми пятнами и прожилками. Диаметр шляпки рядовки от 3 до 15 см, форма узкая и выпуклая у молодого гриба, со временем становится плоско-выпуклой с подвернутым краем. Ножка высотой от 3 до 11 см и толщиной до 3 см имеет волокнистое кольцо. Выше кольца ножка белая или кремовая, снизу покрыта чешуйками и поясками кирпичного цвета. Пластинки рядовки частые, в начале роста бледно-розовые или кремовые, потом становятся неровными, грязно-желтыми, с коричневыми пятнами. Мякоть белая, с малоприятным вкусом и запахом.

Рядовка опенковидная является микоризным партнером сосны и растет на неплодородных почвах светлых сосновых лесов Европы и Северной Америки. Плодоносят грибы рядовки с августа по октябрь. Употреблять в пищу их можно в соленом, маринованном виде, а также после отваривания в течении 20 минут (воду необходимо обязательно слить).

  • или рядовка шерстистая (лат. Tricholoma vaccinum )

Условно-съедобный гриб, широко распространенный по всей умеренной климатической зоне. Бородатую рядовку легко определить по красноватой или розовато-коричневой шерстисто-чешуйчатой кожице. Шляпка сначала имеет выпуклую, коническую форму, у старых грибов - почти плоскую, с невысоким бугорком. Края молодых грибочков характерно подвернуты, а со временем почти полностью расправляются. Диаметр шляпки составляет 4-8 см, длина ножки - 3-9 см при толщине от 1 до 2 см. Ножка рядовки волокнисто-чешуйчатая, ровная, иногда сужается книзу, под шляпкой белая, ближе к земле становится коричневой. Белые или желтовато-кремовые пластинки посажены редко, при надломе буреют. Мякоть белая или бледно-желтая, без выраженного вкуса и аромата.

Микориза бородатой рядовки связана с елью, реже грибы рядовки бородатые растут в сосновых и пихтовых лесах, а также на болотах с преобладанием ивы и ольхи. Плодоносит гриб с середины августа до середины октября.

  • Зеленушка (рядовка зеленая, зелёнка, желтушка, рядовка золотистая, рядовка лимонная) (лат. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens )

Условно-съедобный гриб, получивший свое название благодаря стойкой зеленой окраске, которая сохраняется даже у отварных грибов. Есть подозрения, что гриб является ядовитым, из-за нескольких смертельных случаев после употребления данного гриба. У зеленой рядовки мясистая шляпка диаметром от 4 до 15 см, сначала выпуклая, затем становится плоской. Кожица гладкая, слизистая, зелено-желтого цвета с коричневатым центром, обычно покрытая субстратом (например, песком), на котором растет гриб рядовка. Ровная желтовато-зеленая ножка зеленушки длиной от 4 до 9 см имеет легкое утолщение внизу и часто бывает скрыта в почве, а в основании усеяна мелкими бурыми чешуйками. Пластинки тонкие, частые, лимонного или зеленовато-желтого цвета. Мякоть молодых экземпляров белая, с возрастом желтеет и имеет мучной запах и слабо выраженный вкус.

Зеленушка растет в сухих хвойных лесах с преобладанием сосны по всей умеренной зоне Северного полушария. В отличие от большинства рядовок, зеленые грибы рядовки плодоносят одиночно или небольшими группами по 5-8 штук с сентября до заморозков.

  • Рядовка чешуйчатая (волокнисто-чешуйчатая) , она же сластушка или рядовка коричневатая (лат. Tricholoma imbricatum )

Условно-съедобный гриб с выпуклой темно-коричневой шляпкой и булавовидной ножкой. Некоторые микологи относят эти грибы рядовки к несъедобным. Бархатистая, покрытая мелкими чешуйками шляпка сластушки вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала имеет вид конуса, затем становится плоско-выпуклой с выступающим посередине бугорком. Ножка длиной от 4 до 10 см, волокнистая, снизу коричневая, в середине розоватая или желтая, под шляпкой белая. Пластинки данного вида рядовок белые или кремовые, при повреждении становятся бурыми. Белая или светло-бежевая мякоть грибов обладает легким фруктовым ароматом и мучнистым вкусом с легкой горчинкой.

Рядовка чешуйчатая - микоризный партнер сосны и часто встречается в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны, произрастая большими колониями, часто в форме “ведьминых кругов”. Плодоносит с середины августа до середины октября.

  • Рядовка бело-коричневая или бело-бурая (лашанка) (лат. Tricholoma albobrunneum )

Условно-съедобный гриб. Некоторые микологи относят ее к несъедобным грибам. Шляпка рядовки сначала окрашена в винно-коричневый цвет, а со временем становится красно-коричневой с бледным краем. Кожица шляпки слизистая, склонная к растрескиванию. Шляпка вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала напоминает широкий конус, по мере роста уплощается, но имеет характерный бугорок посередине. Ножка может быть от 3 до 10 см в высоту и до 2 см в толщину, ровная или утонченная снизу, розовато-коричневая с белой зоной под самой шляпкой. Пластинки частые, белые, у старых грибов покрыты бурыми пятнами. Мякоть белая, мучнистая, у старых грибов горчит.

Бело-коричневые грибы рядовки связаны микоризой с сосной, иногда встречаются в еловых, реже смешанных лесах с кислой песчаной почвой. Плодоносят с конца августа до октября.

Существует множество разновидностей грибов в живой природе. И если уметь правильно отличать съедобные виды, можно порадовать и себя, и свою семью удивительно вкусными и разнообразными блюдами и заготовками на зиму. Но людям, которые далеки от собирания грибов, лучше начинать совершать такие запасы с кем-то более опытным, чтобы не попасться впросак. И сегодня мы посмотрим на фото гриба рядовки и описание его приведем, а также расскажем, как готовить съедобные разновидности таких грибов.

В природе есть ядовитые и условно-съедобные разновидности рядовок. Условно-съедобными их называют потому, что готовить их можно лишь после предварительной подготовки – отваривания. На самом деле, ядовитые и съедобные разновидности таких грибов достаточно похожи, поэтому неопытному грибнику будет сложно отличить их друг от друга. Многие опытные фанаты грибной охоты советуют определять съедобность грибов по следующему критерию: оценить окраску их шляпки при полноценном дневном освещении. В том случае, если у шляпок нет никакого оттенка, они выглядят совершенно белыми и гладкими, читателям «Популярно о здоровье» желательно их избегать.

Съедобные разновидности в основном обладают некоторым цветом – лиловатым, фиолетовым, розоватым и пр. Кроме того, для ядовитых видов характерен резкий выраженный запах.

Описание: грибы Рядовки съедобные

Желто-красная рядовка

Такой гриб относится к условно съедобным. Диаметр его шляпки колеблется от шести до семнадцати сантиметров, на ней просматриваются красноватые чешуйки. Сама шляпка выглядит или выпуклой – у молоденьких грибов, или практически плоской – у зрелых. На ощупь ее можно охарактеризовать как бархатистую и сухую. Что касается ножки, то у этого гриба она может колебаться от пяти и до двенадцати сантиметров в высоту, выглядит полой и изогнутой, покрытой волокнистыми чешуйками по всей протяженности.

В нижней части ножки просматривается заметное утолщение. Ее окраска такая же, как и у шляпки.

Под шляпкой видны извилистые пластинки, имеющие ярко-лимонный либо насыщенно-желтый цвет.

Мякоть желто-красной рядовки обладает такое же окраской, как и пластинки. На вкус такой гриб кажется горьким и обладает запахом гнилой древесины. Двойников у такого грибочка нет. В основном его засаливают и маринуют.

Как выглядит серый съедобный гриб Рядовки на фото ?

Съедобная серая рядовка - очень распространенные грибочки, шляпка которых окрашена в сероватый цвет и может иметь фиолетовый либо оливковый оттенок. Диаметр шляпки равен трем – тринадцати сантиметрам. Ее центральная часть имеет более насыщенную окраску, также в этом месте находится четко выраженный бугорок. Шляпка может иметь выпуклую либо коническую форму, но по мере роста она раскрывается и выглядит более распростертой.

Если гриб особенно старый, то края шляпки часто заворачиваются кверху. При этом края у большинства серых съедобных рядовок выглядят неровными и волокнистыми либо покрытыми трещинками, они несколько загибаются вовнутрь. Если на улице стоит сырая погодка, шляпка серых рядовок становится скользкой, на нее обычно налипает земля либо трава.

Ножка у такого гриба может иметь четыре с половиной – шестнадцать сантиметров в высоту. Она имеет белую окраску либо желтоватый оттенок. Чаще всего на ножке заметен мучнистый налет. В основе ножка утолщена, она является сплошной и волокнистой, но у зрелых грибочков становится полой.

Под шляпкой рядовки находятся извилистые пластинки белой либо желтоватой окраски.
Для такого грибочка характерна достаточно плотная мякоть волокнистой структуры. Она имеет такой же цвет, что и пластинки. Выраженного аромата у нее нет.

Стоит отметить, что серая рядовка очень похожа на ядовитую разновидность рядовки – рядовку заостренную. Основное отличие такого гриба – пепельно-белая расцветка шляпки, серединка которой увенчивается серым острым бугорком. Также для ядовитого двойника характерен жгучий вкус.

Рядовка фиолетовая. Описание

Это еще один условно-съедобный гриб, который можно встретить в наших лесах. Его основное отличие – фиолетовая окраска шляпки разной степени выраженности цвета, которая ближе к краям выглядит выцвевшей. Старые грибы обладают шляпкой буровато-охрянистого цвета. Такие рядовки являются мясистыми и крупными. Поначалу они имеют форму полушария, но со временем расправляются, становятся распростертыми, сильно вдавленными либо воронковидными. Края у шляпки выглядят заметно загнутыми вовнутрь. На ощупь шляпка кажется гладкой, на ней нет бугорков либо трещинок.
Ножка такого грибочка является гладкой и плотной, продольно-волокнистой, но у старых рядовок – полой. Для нее характерна цилиндрическая форма, наличие хлопьевидного налета у шляпки и фиолетового мицелия у основания. Ножка сужается ближе к верху гриба, со временем меняет свою окраску с ярко-фиолетовой до серо-лиловой либо светло-бурой.

Для мякоти такой рядовки характерен светло-лиловый цвет, очень мягкая структура и приятный как бы анисовый аромат.

Как готовить грибы Рядовки ?

Грибочки рядовки можно очень вкусно пожарить с картошкой. Так, для такого блюда кроме грибов нужно использовать картофель, немного сливочного масла, луковицу, некоторое количество укропа, соли и специй.

Грибы первым делом следует перебрать, очистить и промыть. Проварите их в течение пяти минут после закипания, после слейте воду, залейте новой порцией воды и кипятите еще четверть часа. Откиньте на дуршлаг.

Картофель очистите, измельчите тонкими ломтиками и отварите до полуготовности.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, всыпьте в нее грибы и пожарьте в течение пяти минут. Добавьте к грибам картофель и мелко накрошенный лук, перемешайте, присолите и прикройте крышкой. Далее готовить Рядовки нужно на огне минимальной мощности в течение десяти минут. Готовое блюдо можно подавать, присыпав укропом.

Легко запутаться в многочисленных видах рядовок, особенно начинающему грибнику

Многочисленные рядовки съедобные и несъедобные образуют большое семейство, куда входит свыше 2500 видов этих пластинчатых грибов.

Общее описание рядовок

Большинство видов рядовок считаются съедобными, и лишь несколько из них – ядовитыми. Смешанные или хвойные леса на песчаных почвах – излюбленные места, где растут рядовки. Наибольшую урожайность рядовки демонстрируют в августе-октябре. Это нежные и приятные на вкус грибы, которые можно обрабатывать различными способами: жарить, мариновать или солить. Предварительно со шляпок необходимо удалить кожицу и тщательно промывать под проточной водой грибы, поскольку песчинки и мелкие соринки любят прятаться между пластинками плодовых тел.

Поскольку старые грибы начинают немного горчить, то в пищу лучше всего употреблять молодые экземпляры.

Видео о том, как выглядят грибы рядовки

Считается, что рядовки помогают лечению туберкулёза, хотя самолечением этой тяжелой болезни заниматься категорически нельзя.

Съедобные рядовки

Рядовка лиловоногая (фиолетовая)

Первыми стоит привести фото и описание съедобных грибов рядовок на примере их красивой фиолетовой разновидности, которая пользуется большой популярностью. У лиловоногих рядовок плотная мякоть с фиолетовым оттенком с цветочным ароматом. Ножка такого же цвета, но чуть светлее. Этот вид встречается осенью (сентябрь-октябрь), чаще всего на опушках и в прореженных местах лиственных или хвойных лесов, могут встречаться в виде групп, рядов или кругов.

Рядовка желто-красная

Если посмотреть фото, как выглядят грибы рядовки красные, то многие узнают в них опёнок сосновый, который считается условно-съедобным грибом.

Использовать можно только самые молодые экземпляры, поскольку по мере взросления эти грибы приобретают всё более неприятный вкус.

Оранжево-жёлтая бархатистая шляпка гриба украшена волокнистыми красными чешуйками. Мякоть шляпки очень плотная и ярко-жёлтая, с кислым запахом, напоминающим гниющую древесину, и горьковатым вкусом.

Рядовка жёлтая

У грибников она также известна, как «украшенная» или «красивая». Она меньше своих собратьев и встречается нечасто. У жёлто-оливковой шляпки почти отсутствует бугорок, вместо которого в центре есть тёмное пятно. У гриба узкие жёлтые, часто сидящие пластинки. Это «грибок с ноготок» - даже у взрослых экземпляров ножка не превышает 1 см. Снаружи ножку покрывают чешуйки, а внутри она полая с бурой мякотью, в то время как в шляпке мякоть жёлтая. Украшенные рядовки имеют приятный древесный запах, но горький вкус.

Рядовка серая

У светло-серой шляпки этого гриба едва заметный фиолетовый оттенок. У молодых грибов форма шляпки слегка выпуклая, но с возрастом она становится плоской, а в центре образуется бугорок. Поверхность шляпки гладкая, но по мере созревания гриба она покрывается сетью трещинок. Обычно мякоть гриба имеет бело-серый цвет, но иногда желтоватый. Серая рядовка имеет выразительный мучной запах и довольно приятный и мягкий вкус. Начало осени – лучшее время, когда собирать рядовки серые.

Видео о том, как выглядит серая рядовка

Рядовка тополиная

Грибниками тополиная рядовка называется просто тополиным грибом. Это достаточно крупный вид рядовок с жёлтыми или терракотовыми шляпками, имеющими более светлые края. На ощупь гриб липкий, а его плотная мякоть имеет белый цвет.

Рядовка майская

У этого вида небольшая (примерно 5 см) шляпка горбовидной формы. В молодости она кремовая, а по мере роста становится белой. Плотная, белая мякоть гриба запахом и вкусом напоминает свежую муку. Белые частые пластинки по мере взросления приобретают кремовый или цвет охры.

Рядовка скученная

Это тот нечастый вид грибов, чьи плодовые тела так сильно срастаются, что их сложно бывает разделить. Шляпка гриба мясистая и ломкая, может иметь:

  • полушаровидную форму с приподнятыми или завернутыми краями;
  • распростёртую, слегка вогнутую форму;
  • выпукло-распростёртую форму, имеющую приподнятые края.

Причём в одном сростке могут присутствовать грибы не только разных размеров (4-12 см), но и форм. Клейкая на ощупь, гладкая шляпка имеет грязно-белый или серый цвет, с возрастом всё более светлеющий. Упругая и волокнистая мякоть гриба имеет светло-коричневый оттенок, мучной аромат и приятный вкус. Частые, толстые пластинки окрашены в жёлтый или грязно-белый цвета.

Рядовка землистая

Гриб имеет небольшую коническую или полушаровидную шляпку, меняющуюся с возрастом на плоско-выпуклую, имеющую в центре отчётливый бугорок. Молодые грибы на ощупь шелковистые, но постепенно обзаводятся чешуйками.

  • Шляпки могут быть серыми или серо-коричневыми, с плотной и белой мякотью. Рядовка землистая, хоть и не имеет внятного запаха и вкуса, но в Европе пользуется большим спросом. У неё мясистая крупная шляпка, доходящая диаметром до 15 см, меняет форму от подушковидной у молодых экземпляров до распростёртой, имеющей неровные края у «ветеранов». Цвет матовой шляпки меняется от белёсого до розовато-коричневого, с более тёмной серединкой. Мякоть шляпки плотная и белая, с приятным цветочным ароматом и чуть сладковатым вкусом.
  • Ножки дорастают до высоты 10 см и толщины 2 см, они чуть расширены к основанию, имеют розовато-кремовую или белесоватую окраску. На поверхности ножки могут быть заметны характерные для рода Lepista вертикальные штрихи, но не всегда. Жёсткая волокнистая мякоть.

Несъедобные рядовки

Что касается ядовитого гриба рядовки, фото и описание таких его видов нужно изучить досконально, чтобы не набрать в свою корзинку опасных экземпляров.

Рядовка белая

  • Шляпка диаметром 6-10 см имеет серовато-белую поверхность, всегда тусклую и сухую. У шляпок старых грибов в центре желтовато-бурая область, покрывающаяся пятнами цвета охры. Первоначально шляпка выпуклой формы с загнутыми кромками, позднее становится выпукло-распростёртой.
  • Плотная упругая ножка гриба вначале имеет цвет шляпки, а позднее у основания становится желтовато-бурой, длиной достигает 5-10 см. У основания она чуть расширена и иногда имеет мучнистый налёт.

Сильно неприятный запах и едкий, жгучий вкус делают этот гриб несъедобным, а некоторые источники причисляют его непосредственно к ядовитым.

Белая рядовка растёт большими группами в густых лесах, но может встречаться в рощах и даже парках. Благодаря белой окраске она несколько напоминает шампиньоны , но его светлые пластины не темнеют, к тому же резкий сильный запах белой рядовки позволяет быстро различить эти грибы.

Рядовка заострённая

Это также рядовка ядовитая, которую можно спутать с вполне съедобной землисто-серой рядовкой. Она растёт осенью во влажных хвойных и лиственных лесах. Размер шляпки не превышает 8 см, а её форма меняется от колокольчато-конической до горбовидно-выпуклой. Цвет шляпки пепельно-серый, края полосатые, а серединка тёмная. Мягкое тело гриба меняет цвет с беловато-сероватого на белый, имеет мучной запах и горький вкус.

Рядовка серно-жёлтая

Этот гриб не сильно ядовит – может иногда вызвать лёгкие желудочные недомогания, но запах у него весьма неприятный. Предпочитает хвойные и лиственные леса, где в августе-сентябре растёт на пнях или земле. Первоначальная коническая с бугорком форма шляпки сменяется на плосковыпуклую. Цвет шляпки яркий серно-жёлтый, с более тёмной серединой. Мякоть также серно-жёлтая, иногда зеленоватая, с неприятным ароматом сероводорода или дёгтя и столь же неприятным вкусом. Длинная тонкая, плотная ножка с утолщением внизу, ровная или изогнутая, имеет беловатую серно-желтую окраску. Эти виды рядовок иногда путают с зеленушками .

Ядовитая тигровая рядовка

С августа по октябрь тигровые рядовки растут на земле и на опушках в хвойных, реже в буковых лесах, любят известковые почвы. Встречаются в умеренных широтах Северного полушария, как одиночные грибы, так и группы, и «ведьмины круги». У молодых грибов шаровидные шляпки сменяются колокольчато-выпуклыми, а позднее – плоско-распростёртыми с завёрнутыми краями.

Грязно-белая, беловато-серая или серо-чёрная кожица иногда имеет синеватый оттенок и покрыта тёмными концентрическими чешуйками. У шляпки сероватая плотная мякоть, в основании гриба жестковатая, не меняет цвета на изломе.

Этот ядовитый гриб даже в небольших дозах может вызвать серьёзные расстройства пищеварения, поскольку содержит неизвестный токсин. Приятные запах и вкус особенно опасны, поскольку вводят в заблуждение грибников.

Признаки отравления наступают быстро (иногда через 15 мин.) и заключаются в рвоте, тошноте и поносе. Похожа на землисто-серую рядовку.

Какие виды рядовок встречались Вам в лесу? Какие из них Вы забирали с собой в корзинке? Расскажите об этом в

Белый гриб, ложный белый и другие двойники, рецепты приготовления боровиков

 

Белый гриб (Boletus edulis) относится к семейству Болетовые. Его обычно называют боровиком. Есть и местные названия: беловик, глухарь, жатник, печура, коровяк, струень, медвежатник, печура и др. На названия влияют многие факторы. Так, колосовиками называют те белые первой волны, которые появляются одновременно с колосящейся рожью. Белый гриб считается эталоном. Справочники и определители обычно начинают с него перечень съедобных грибов. Грибники оценивают «урожай»  по количеству белых.

Белый гриб

Описание белого гриба

Шляпка. У взрослого белого гриба шляпка меняет свою форму по мере роста. Сначала она полушаровидная, затем выпуклая, позже почти плоская. Диаметр шляпки в 20 см — не предел. Она бывает гладкой, морщинистой или с выростами. Окраска шляпки может быть разной (буроватой, коричнево-бурой, коричневой, с более или менее светлым краем). Боровик из соснового леса окрашен иначе, чем белый гриб из березовой рощи или из елового леса. Более светлый цвет шляпки имеют грибы, собранные в тенистых лесах. На солнечном месте шляпка темнее и отличается интенсивностью окраски.

Молодые грибы имеют беловатый мелкопористый трубчатый слой. С возрастом он становится желто-зеленым, оливковым. Поры без розового оттенка. Крепкая и плотная мякоть не меняет своего цвета на местах излома, среза или прикосновения. Мягкая (часто червивая) ткань зрелых белых грибов впитывает влагу как губка.

Про особый аромат боровиков знают все грибники и гурманы. Справочники определяют его как «ореховый» или запах «жареного ореха».

Ножка. Окраска ножки белого гриба беловатая, светло-бурая, у некоторых форм буровато-коричневая. На ее верхней части (иногда и по всей длине ножки) можно заметить беловатый сетчатый рисунок. Такой светлой сеточкой украшены ножки и молодых, и старых грибов. Молоденькие белые грибы имеют клубневидную или бочковидную форму ножки. Иногда с утолщением в центральной части. По мере роста ножа становится цилиндрической. Толщина — до 5 см, длина — до 10 см. Очень крупные белые грибы имеют даже более солидные размеры.

Формы белого гриба

Белые грибы растут рядом с деревьями и вступают с ними в жизненно важные взаимоотношения. Влияние примерно пятидесяти пород деревьев настолько сильное, что изменяет внешний вид гриба. Форм белых грибов около 18. Перечислим лишь некоторые из них, чтобы показать разнообразие белых грибов.

Сосновая форма. Это очень нарядные белые грибы, у которых шляпка имеет красно-коричневую окраску. Заметен более или менее явный сизый или фиолетовый оттенок. Утолщение нижней части ножки сохраняется и у зрелых грибов.

Еловая форма. Гриб растет в еловых и в смешанных лесах. Он имеет шляпку разных оттенков коричневого цвета, вплоть до рыжевато-коричневой. Окраска шляпки чаще бывает неравномерной: со светлой окантовкой или с пятнами. Клубневидная ножка молоденьких белых с возрастом вытягивается и выравнивается. Однако сохраняется заметное утолщение в нижней части. Ножка желтовато-буроватая, со светлой сеточкой, которая доходит почти до середины.

Дубовая форма. Эти белые грибы с большей вероятностью можно найти в тех регионах, где растут дубы, т.е. в средней полосе и на юге. Дубовая форма боровиков — не редкость и на Дальнем Востоке. Ей свойственна буровато-сероватая шляпка (возможны светлые пятна).

Темно-бронзовая и сетчатая формы. Грибы темно-бронзовой формы растут на юге и на западе в дубовых, буковых и грабовых лесах. Их шляпка морщинистая, темная; ножка клубневидная, буровато-коричневая; сеточка нередко плохо видна. Под дубами и грабами растут еще белые грибы сетчатой формы с шляпками соломенного цвета, которые часто имеют сероватый оттенок. Ножка укороченная, без явных утолщений нижней части, с белой сеточкой почти по всей длине. По вкусу мякоть гриба сладковатая.

Где и когда искать белые грибы?

Белые грибы растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Их можно найти даже в тундре. Многие грибники знают, что в старых лесах больше шансов набрать корзину боровиков.

Микологи говорят о том, что белым грибам свойственен рост группами. Это означает, что если где-то растет один белый гриб, то поблизости должны быть другие. Многие грибники, у которых есть свои заветные места, замечали, что они могут пустовать в течение нескольких лет. Стоит подождать два — три года, и там снова можно будет собирать замечательные  боровички. Нередко в большем количестве, чем прежде.

Не знаю, насколько верным является утверждение, что красный мухомор указывает на то, что рядом растет белый гриб. По-моему, такое соседство чаще оказывается случайным совпадением.

Белый гриб появляются с июня по октябрь. В южных и западных регионах — уже с мая. Июль и август — период бурного роста этих грибов. Конечно, когда погода благоприятствует их появлению. Отдельные осенние белые грибы можно собирать даже после заморозков.

Хорошо заметна периодичность (волны) массового роста белых. Урожайный период может быть более или менее коротким.

Выращивание белых грибов

Можно ли вырастить белый гриб на собственном участке? Говорят, что да. Мало того, есть многочисленные свидетельства удачных экспериментов. Во всех случаях имеет значение одно очень важное обстоятельство. Дело в том, что белые грибы относятся к микоризным грибам: без срастания грибницы с корнями дерева не может образоваться «грибокорень» (микориза). Следовательно, плодовое тело (т.е. сам гриб) не вырастет. Обойтись без дерева никак нельзя.

Проверенный временем способ выращивания боровичков дает хорошие результаты на «плантации», где есть живые деревья (березы, дубы, сосны или др.) в возрасте 10 — 30 лет. Перезревшие белые грибы сутки выдерживают в холодной дождевой (колодезной) воде. Емкость обязательно берут деревянную. Грибы вынимают, а жижу процеживают через марлю. Ею поливают увлажненную подстилку под деревьями. Дальнейший уход сводится к тому, чтобы земля оставалась умеренно влажной. Засуха или заболачивание места могут все испортить.

Есть и другие варианты. Это посадка под соответствующими деревьями кусочков грибницы, аккуратно вырезанной в лесу. Иногда используют фрагменты шляпок или кусочки подсушенной трубчатой части. «Посадочный материал» выкладывают на слегка увлажненной подстилке из травы или мха. Чем больше будет совпадений условий роста белых грибов в природе и «на плантации», тем больше шансов их вырастить. На успех влияют порода растущих поблизости деревьев, состав и структура почвы, качество лесной подстилки и др.

Я знаю грибников, которые регулярно собирают белые грибы с собственных «плантаций». Правда, им повезло: часть их участков занята взрослыми лесными деревьями.

Грибы-двойники белого гриба

Про белый гриб говорят:

Веет от него исключительностью, подлинностью, благородством (В.А. Солоухин).

Неопытные грибники иногда ошибаются и не могут отличить боровик от его двойника. Возможно, их немного сориентирует такое описание несъедобного двойника белого гриба. Оно есть в популярной в СССР «Книге о вкусной и здоровой пище». Авторам можно доверять, так как все тексты были внимательно изучены и одобрены Институтом питания Академии медицинских наук СССР.

Имеются вредные грибы, похожие на белые — белая поганка. Поганка отличается тем, что надлом у нее быстро синеет или краснеет, чего у боровика не бывает. У губчатого слоя поганки — розовый, красный или коричневый цвет, а у боровика — сначала белый, позже — желтый с зеленым оттенком (издание книги  1952 года).

Желчный гриб, или горчак, (Tylopilus felleus) занимает почетное место среди двойников белого гриба, его часто называют ложным белым грибом. Полное описание желчного гриба можно найти в статье «Как не спутать желчный гриб с благородными грибами».

Боровик несъедобный, болетус красивый, (Tylopilus calopus) имеет очень горькую мякоть. Его слегка бархатистая шляпка окрашена в оттенки серого и оливкового цвета. Ножка приземистая, лимонно-желтая в верхней части, в коричневых пятнах в центральной части и красноватая у основания. Мякоть шляпки и ножки синеют в местах срезов.

Сатанинский гриб (Boletus Satanas) выглядит настолько маскарадно, что вряд ли кто-нибудь не  насторожит его внешний вид. О нем мы писали в статье «Можно ли есть сатанинский гриб?».

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus) при надавливании изменяет окраску мякоти шляпки и ножки. Она интенсивно синеет. Гриб вкусный, но он придает бульону темную окраску. Мякоть этого гриба желтая.

Заготавливаем и жарим белые грибы

Белый гриб является ценным грибом первой категории. Гриб варят, жарят, тушат, сушат, маринуют и засаливают.

Сушка белых грибов

Одной из особенностей белого гриба является его способность сохранять светлую окраску мякоти после сушки.  В мякоти найдены антибиотики, которые убивают палочку Коха.  А какой душистый и прозрачный бульон получается из белых грибочков! Не только из свежих, но и из сушеных.

Грибы, которые отложены для сушки, мыть не нужно. Достаточно их очистить от лесного мусора и протереть поверхность боровичков мягкой тканью. Вот описание процесса сушки , которое есть  в книге 1956 года «Домоводство»:

Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80 — 70 градусов.
Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу сушат грибы при открытой дверце.
Подсушенные таким способом грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой.

Есть много вариантов сушки белых грибов, включая использование специальных сушилок. Многие люди сушат белые грибы, нанизанные на нитку, в кухне или во дворе дома (в сухую солнечную погоду). К сожалению, все может испортить червивый кусочек, оставшийся незамеченным. Я несколько раз выбрасывала нитки с грибами, которые массово заселялись белыми  червяками за неполные сутки.

Маринованные белые грибы

Этот простой рецепт я считаю очень удачным. Берут шляпки (или их части) крепких молодых белых грибов и верхние части ножек, разрезанные на кусочки толщиной не более 2 см. Грибы хорошо промывают холодной водой, после чего выкладывают на сито.

В кастрюлю вливают воду, которую сразу же солят и добавляют в нее совсем немного столового уксуса. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену. Варку продолжать в течение 20 — 25 минут, осторожно перемешивая грибы, чтобы они не подгорели. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их нужно снять с огня, откинуть на дуршлаг и дать им остыть. После этого переложить в чистые стеклянные банки и залить маринадом. Маринад должен полностью прикрывать сверху все грибочки, иначе быстро появится плесень. Сверху наливают слой растительного масла. Хранить маринованные грибы нужно в прохладном месте.

Маринад. В кипящую воду насыпают сахарный песок, соль, специи и продолжают кипение еще несколько минут. Затем вливают столовый уксус или уксусную эссенцию. Для приготовления маринада на 1 л воды берут 3 чайные ложки уксусной эссенции или 1 стакан 6% столового уксуса (тогда воды нужно взять на один стакан меньше). Насыпают 2 столовые ложки сахарного песка и 4 чайные ложки соли. Из пряностей понадобятся 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики и немного корицы.

Боровички жареные с луковой подливкой

Мне нравится этот старинный рецепт. Получается нарядное вкусное блюдо, которое легко готовится.

1 кг свежих молодых боровичков вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить в течение 15 минут на сковороде с сильно нагретым маслом, часто помешивая; затем снять и поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук (20 г), посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны, вскипятить и полученной подливкой залить грибы («Новейшая и полная поваренная книга», 1790).

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Съедобные грибы — фото и описание как выглядит

ряд

Рядовые грибы можно найти в умеренной лесной зоне России, есть их можно только после приготовления. Какие бывают грибы рядовки съедобные, а также их фото и описание, рассмотрим ниже.

Фиолетовый правительственный гриб — описание и фото

Purple Row (Леписта скука) имеет шляпку диаметром до 23 см, достаточно крупная и мясистая, напоминает полушарие, в старости опадает на землю.Края шляпки слегка загнуты внутрь. Если дотронуться до него, он будет слегка гладким и без комочков.

Если посмотреть на картинку фиолетового ряда, то можно увидеть ножку, которая может достигать до 12 см в высоту. Как правило, она имеет волокнистую, полую, цилиндрическую форму. Цвет светло-фиолетовый, сероватый, светло-коричневый.

Молодые грибы имеют тонкие и широкие пластинки, сиренево-фиолетовый оттенок, а старые грибы имеют коричневатую окраску. Мякоть гриба мягкая, светло-фиолетовая.

Когда выращивать и где найти: начинает расти в августе и до декабря обычно можно встретить грибы в хвойных и смешанных лесах, возле дубов, сосен, елей.

Пищевое использование: используется после термической обработки в любом виде. Сушка - хороший вариант.

Ряд желто-красный гриб и информация

Шляпка гриба (Tricholomopsis rutilans) Диаметр 5-18 см, желто-красная, выпуклая, с красными чешуйками. В зрелом возрасте она становится плоской, сухой и бархатистой на ощупь.

Ножка гриба достигает в высоту 13 см. Изогнутая, полая, цвет почти как у шляпы. Пластинки светлые, лимонно-желтые, волнистые.Мякоть того же оттенка, что и пластины. Вкус горьковатый, запах древесный.

Когда выращивать и где найти: можно найти с июля по октябрь в хвойных лесах или вблизи сухостоя.

Пищевое использование: Тщательно проварить, использовать в маринаде или мариновать.

Рядовский голубь - описание и фото

Рядок голубей (Tricholoma columbetta) - съедобный белый гриб. Шляпка 4-13 см в диаметре, серая, белая, иногда с желтыми пятнами.Довольно мясистые, полушаровидные у молодых грибов, простаты у старых. Поверхность обычно липкая.

Ножка гриба высотой 5-12 см, белая, иногда изогнутая. Пластинки частые и широкие. Беловатого или коричневого цвета. Мякоть гриба очень плотная, пахнет мукой.

Когда выращивать и где найти: в августе-сентябре. Гриб встречается в смешанных и лиственных лесах.

Использование в пищевых продуктах: можно использовать для маринования или маринования.

Фиолетовый рядовой гриб - детали

Фиалка поэма (Lepista irina) также съедобный гриб. Шляпка у нее 4-14 см в диаметре. Как правило, она белоснежная, желтая или коричневая. Незрелые грибы имеют полушаровидную форму, а старые почти плоские. Он гладкий на ощупь, края волнистые и неровные.

Ножка гриба высотой до 11 см. Абажур почти как колпак, волокнистый, цилиндрической формы. Белая мякоть, мягкая, приятный запах (кукуруза).

Когда выращивать и где найти: Месяц август-ноябрь. Встречается в лиственных и смешанных лесах.

Пищевое использование: подвергается предварительной термообработке.

.

Новая алхимия: Почему грибы становятся фиолетовыми?

Я упомянул об этом однажды в посте о чае, но, видя растущее число поисковых запросов, по которым читатели находят блог, я оправдываю ожидания.

Обесцвечивание грибков из-за повреждения или разрезания является обычным явлением. Обычно мы встречаем его в Подгжибках и Боровикове и других видах рода Подберезовики, также наблюдается обесцвечивание белого сока одуванчиков. Поэтому мы можем задаться вопросом, откуда он берется и можно ли таким образом отличить съедобный гриб от ядовитого?
Ну, к сожалению, и первое, и второе не так просто...


То, что мы обычно называем грибом, — это лишь выделяющаяся время от времени наземная часть гриба, скрытая в земле или древесине в виде плесневидных гиф. Это плодовое тело, сплетенное из твердой ткани, предназначено для распространения спор, которые обычно образуются под «капюшоном» шляпки и выбрасываются в воздух для переноса с ветром на большие расстояния. Другие грибы помогают себе сами, выбрасывая в воздух суспензию спор, например дождевики обыкновенные.Третьи используют насекомых, привлеченных неприятным запахом туш и экскрементов.
Эти плодовые тела, однако, производятся не мицелием, так что какое-нибудь двуногое животное разрезает их серной и поедает, поэтому грибы затрудняют работу мицелоров, либо маскируя поверхность шляпки коричневым листовидным налетом поверхности или путем производства различных обескураживающих или ядовитых веществ.

Одним из способов отпугнуть животное является окрашивание поврежденных участков в коричневый цвет. Потемневшее плодовое тело выглядит менее привлекательно, поэтому многие виды грибов демонстрируют такой тип изменения цвета.Интересно, что на самом деле меняет цвет и как.

Повреждение ткани гриба вызывает выброс деструктивных ферментов изнутри клеток, в том числе фенолоксидазы. Как следует из названия, он вызывает окисление фенольных соединений. Образовавшиеся хиноны обычно имеют более темный цвет. Более того, сочетание хинонов с первичными полифенолами создает комплексы с переносом заряда очень ярких цветов. Все эти эффекты вызывают изменение цвета на синий, темно-синий или даже черный, но иногда также на красный или фиолетовый.Все зависит от того, какие полифенолы содержатся в том или ином грибе.
Потемнение картофеля имеет аналогичную причину.
Разрез довольно быстрый:

Подберезовики
Семейство подберезовиков очень обширно и изобилует вкусными и съедобными грибами. К ним относятся подберезовики и подосиновики (в более новой классификации признано, что подберезовики однотипны с подберезовиками и не составляют отдельной группы), а также козлятники, мотыльки, гречиха и очень нелюбимая горчинка.Это грибы с трубчатой ​​нижней стороной шляпки, похожей на поверхность губки.

Основными красителями в них являются атроментин коричневый и вариегатовая кислота, являющаяся оранжевым пигментом, или пульвиновая кислота и вульпиновая кислота (пульвиновая кислота и вульпиновая кислота — названия также являются анаграммами), и их производные, такие как пульвинон лактон, отвечающие за цвет шапки желтые бабочки .
После повреждения тканей подвергаются дальнейшему окислению, например из аналогичной вариегатовой и ксерокомовой кислоты (а может подберезовика?) При ферментативном окислении образуются синие хиноны, а без фермента - красный вариегаторубин [1]:

Вариегаторубин образуется, например, в наружных тканях грибов, способствуя теплому оттенку бурой шляпки или красной окраске стебля некоторых подберезовиков.Однако я не нашел информации о темно-красном обесцвечивании мякоти ядовитого подосиновика .

Песчаник тоже очень похож на белые грибы, но для меня интересен съедобный песчаник модрзак, при разрезании довольно ясного голубого цвета


В данном случае за окраску отвечает другой полифенол – гироцианин (гироцианин) со структурой, близкой к бифенилам, окисляющийся до иона хинона [2]:

Упомянутые полифенолы помимо воздействия на окраску гриба обладают еще и интересным биологическим действием - упомянутый пульвинон и его производные обладают цитостатическим действием, они могут быть новыми антибиотиками, а также противовоспалительными и противовоспалительными препаратами, пестрая кислота является сильным антиоксидантом.

Одуванчики
Одуванчики — род грибов, принадлежащих к семейству неразлучников. Характерной их чертой является вытекающее из поврежденных мест молоко, иногда окрашенное и дополнительно меняющее цвет, похожее на мякоть. Например, высоко ценимый красный молочный одуванчик имеет оранжевое молоко, которое не меняет цвет и зеленоватую мякоть, слегка ядовитый золотой одуванчик имеет белую мякоть и молоко, которое через несколько секунд становится желтым.


Их основными цветными соединениями являются сесквитерпеноиды, содержащие молекулу азулена, интересного ароматического углеводорода, представляющего собой комбинацию пентенового и гептатриенового кольца.Эта молекула придает им яркие цвета. Например, в молоке красном , просачивающемся через сечение , основным красителем является красный лактаровиолин (лактаровиолин), представляющий собой альдегид
. Spruce Lacticum изначально имеет оранжевое молочко, но в течение получаса становится темно-красным и, наконец, при высыхании становится зеленоватым.
Интересно, что молочко этого гриба содержит зеленоватый лактарофулен и голубой лактаразулен, но сначала их не видно.Изменения цвета связаны с ферментативным превращением нестабильных оранжевых эфиров дигидроазулен-1-ола, которые имеют высокую интенсивность цвета, с выделением свободного азуленола более слабого желтого цвета. Далее он окисляется, ферментативно или нет, до производных, таких как пурпурный лактаровин, желтоватый деликатес или синий детеррол. Смесь этих производных с преобладанием лактаровина создает темно-бордовый цвет. Со временем нежелтый деликатес и азуленол полимеризуются с образованием зеленых продуктов, которые вместе с все еще присутствующим синим лактаразуленом придают грязно-зеленому цвету высушиваемого молока.[3]

В принципе, все изменения цвета можно объяснить этими реакциями. Если одуванчики не содержат азуленоловых эфиров, их молочко белое и не меняет цвет, как в случае лиственничного молочного . Если они содержат их без других азуленов и содержат фермент, расщепляющий их, белое молоко становится желтым, как в золотом молоке . Если они содержат другие азулены, молоко имеет оранжевый цвет и со временем может стать зеленым, как в млечная рыжая .Если они содержат эфиры азуленола и фермент, расщепляющий их, и второй окисляющий фермент, то апельсиновый сок со временем краснеет, как в пихтовый одуванчик . А если в них есть сложные эфиры, гидролизующий фермент и малоактивный окислительный фермент, то молоко становится желтым, красноватым и зеленым.
У меня сложилось впечатление, что это может быть связано с цветовой диаграммой.

Рассмотренные выше сесквитерпеноиды, кроме цвета, также придают грибам часто жгучий вкус. Они являются защитой гриба от кусающих насекомых, залитых липким молоком, хотя это часто не беспокоит их личинок.Благодаря своей структуре, похожей на фитогормоны, их можно использовать для ускорения прорастания или укоренения растений. Некоторые могут быть полезны в качестве антибиотиков, другие тестируются как потенциальные противораковые средства

Цветовые тесты
Тот факт, что грибы имеют разные окрашенные вещества, стал основой для химических тестов, основанных на обработке кусочков грибов различными реагентами. Это имеет значение скорее для специалистов, позволяя различать сходные виды, но не слишком для рядовых грибников.
Наиболее часто используемым реагентом является раствор гидроксида калия. Он предназначен для изменения окраски полифенолов со свойствами индикаторов кислотности и используется в основном для подберезовиков и в меньшей степени для шампиньонов. Для аналогичной цели используется водный раствор аммиака. часто используют раствор сульфата железа II, который образует с полифенолами сильно окрашенные комплексы.
Эти тесты помогают различать сходные виды, но не имеют значения для обычного грибника.Молочнокислые хрящи или ядовитое молочко все равно несъедобный гриб, даже по-разному реагирующий на реагент.

В сомнительных случаях некоторое значение может иметь тест Мейкснера для выявления токсинов поганок, например вонючего рога. Это относительно легко сделать, если, конечно, у вас есть реагент под рукой. Кусочек гриба кладут на газетную бумагу так, чтобы бумага пропиталась соком из мякоти. Затем на этот кусок наносят каплю крепкой соляной кислоты и слегка нагревают, например, феном.При наличии яда бумага через несколько минут становится зеленовато-синей.


Интересен принцип работы - бумага, на которой печатают газеты (неокрашенная), сделана из целлюлозы, от которой не отделяли лигнин. Такая бумага лучше принимает чернила, но и быстрее желтеет и крошится. Лигнин состоит из смеси ароматических и фенольных молекул. Под действием крепкой соляной кислоты вступает в реакцию с токсином, образуя голубоватые конгломераты.Тест нельзя проводить на солнце. Обнаруживает аналогичные аматоксины, соединения, связывающие пептидное кольцо с амином с индольной группой:
Они содержатся в грибах видов поганки, шлемовки и некоторых чубаечек, вызывая при приеме внутрь тяжелые поражения печени. Индольная группа заменяется полифенолами лигнина во время теста, создавая соединения более яркого цвета [4].
Тест может быть полезен, например, гурманам, которые хотят попробовать съедобные виды поганок, например высоко ценимую императорскую поганку или вкусную желтую поганку.

Этот тест может дать ложные результаты для некоторых несъедобных грибов, а также для псилоцибинсодержащих грибов с индольным фрагментом в молекуле. В результате любители подобных стимуляторов пытаются использовать этот тест для выявления галлюциногенных грибов. Однако, поскольку большинство грибков, вызывающих эту реакцию, являются ядовитыми грибами, особенно каски, которые выглядят идентичными некоторым плешивым, в Америке ежегодно происходит несколько смертей из-за такой ошибки.
Вообще, посинение грибов многие считают признаком галлюциногенности.Это может быть потому, что один из самых популярных таких грибов имеет синий цвет. Этот миф настолько распространен и силен во многих странах, что, когда я искал что-то о грибах-синюшниках, я не смог найти ничего, кроме сотен страниц о грибах-любителях. Даже когда я добавлял название конкретного съедобного гриба, я появлялся на форумах по наркотикам, где подростки говорили о том, становится ли подберезовик синим или вызывает галлюцинации, «как все синие грибы».

Окраска грибов?
В поисках информации я наткнулся на интересную тему.Одним из видов хобби-рукоделия является крашение тканей. Есть энтузиасты использования вайды, есть энтузиасты испытывать отвар ольхи, березовых листьев или чабреца на хлопке, а малоизвестные экспериментаторы пытаются красить ткани грибами и лишайниками[5]. И похоже, что они могут добиться действительно интересных цветовых эффектов:

Тест на ядовитые грибы?
К сожалению, в нашей стране больше людей собирают грибы, чем знакомы с ними.А когда дома возникают сомнения, люди пытаются распознать гриб на основе услышанных мифов, что иногда заканчивается трагически. У этих мифов есть одна общая черта — они основаны на вере в то, что все ядовитые грибы имеют что-то общее, что можно узнать визуально или иным образом до того, как их съедят. Так формируются правила типа «все ядовитые грибы имеют Х». Только грибок отличается от грибка.
Одно из самых распространенных убеждений состоит в том, что ядовитый гриб не едят улитки.Это неправда, некоторые ядовитые грибы поедаются даже охотнее, чем съедобные. У улитки другой обмен веществ и некоторые яды могут на нее не подействовать.
Еще одним мифом является поверье, что серебро чернеет от всех ядовитых грибов. Вероятно, это происходит из аналогичного мифа о растительных ядах, который может иметь некоторое оправдание в случае ядов, содержащих серу. Грибы, к сожалению, довольно бедны серой и их ядовитые вещества не реагируют с серебром.
Вкусовая дегустация ничем не лучше - можно конечно распознать ту желчную горечь, которая не ядовита, но на вкус ужасна, но многие ядовитые грибы не имеют неприятного или жгучего вкуса.Говорят, что вонючка даже сладкая и имеет приятный аромат. Красно-коричневая чубайка обладает фруктовым ароматом и неощутимым вкусом.

В принципе, лучше всего собирать грибы, которые вы знаете, и не экспериментировать.

-------
* http://www.grzyby.pl/slownik-odczynniki.htm
* http://www.mushroomexpert.com/macrochemicals.html
* Ян ВЕЛИШЕК, Карел ЦЕЙПЕК, Пигменты высших грибов: обзор, Czech J. Food Sci.
Том 29, 2011, № 2: 87-102
*http://mycopigments.com /

[1] Компоненты воронения и другие пигменты Подберезовики, Стивен Ф. Нельсон

[2] Гельмут Бесл, Андреас Бресински, Вольфганг Штеглих, Клаус Ципфель, Pilzpigmente, XVII. Über Gyrocyanin, das blauende Prinzip des Kornblumenröhrlings ( Gyroporus cyanescens ), und eine oxidative Ringverengung des Atromentins, Chemische Berichte, Issue 10, pages 3223–3229, October 1973
[3]/wiki.org/Fichten ] http://www.mykoweb.com/TFWNA/P-17.html
[5] http://mushroom-collecting.com/mushroomdyeing.html

.

Характерные съедобные грибы. Съедобные грибы: фото и описание

Классификация по форме: Вармоны - ОТХОДЫ - МАСЛА - ГРУДКИ - СЫРЬЕ - ОПЯТЬ - ОСТРЫ - БУСЫ - ДЫМКИ - КАНАЛИ - ШУБКИ

Я сделал условное деление грибов по видам для удобства поиска и сравнения грибов как по виду внешний вид и вкус, определяющие кулинарную пригодность для различных видов кулинарной обработки и заготовки грибов впрок.
Из всего многообразия форм, жанров и цветов я решил выделить отдельные группы на свое усмотрение. Это может показаться не очень удобным, но энциклопедический поиск всегда к вашим услугам.

Какие виды грибов я выделил:
Бородавки - к этому виду относятся все грибы с приземистой толстой ножкой и цилиндрической шляпкой.
ОБАБКИ - подосиновики, подосиновики, подосиновики и аналогичные крупные грибы, в том числе Царские обабоки (дальневосточные обабоки).
МАСЛИ - небольшие трубчатые грибы и подобные им, обычно с тонкой ножкой и мягкой шляпкой.
ГРУЗЫ - сюда я кладу белые пластинчатые грибы, шампиньоны, все полоски свинки и конечно же грузди.
КОЛЕСА - помимо самих красных, синих и зеленых сыроежек, здесь вы найдете валуи, цезари и им подобные пластинчатые грибы, ломкие и не такие плотные, как грузди. ОПЯТЬ
- все эти древесные грибы и им подобные поганки в моем понимании, но их тоже можно сорвать и сварить, если нужно.
Вешенки – это очень древесные грибы различной формы, которые растут на живых деревьях, вязах, грибной лапше и т.п.
БУСЫ - начиная с оленьих рогов и грибной капусты, здесь вы увидите рогатые грибы и подобные им грибы.
СМОРЧКИ - странные желеобразные грибы, растущие на древесине, и их скрепляющие сородичи, растущие на земле.
Лисички - Ежи и несколько видов лисичек здесь вместе из-за схожести вкуса и способов приготовления.
ДОЖДЕВИКИ - странные белые шарики, пикчерички, грибочки, трюфели и зверюшки - все это заготовлено здесь.

Разделение по внешнему виду грибов

БЕЛЫЕ - Все трубчатые грибы напоминают подосиновики и подосиновики.
КЛЕТКА - Все пластинчатые грибы классические по виду такие как волнушки, грузди, сыроежки и им подобные по виду.
ЖЕНЩИНЫ - Грибы разной формы и цвета. Кораллы, вешенки, капуста, макароны, рожки, сморчки и тому подобное.
DANGEROUS LIKES - Все ядовитые и условно-съедобные грибы, в том числе и невкусные.
Грибы группируются для удобства и не имеют научного объяснения.

Разбивка по типу кулинарной пригодности.

ВКУСНЫЕ - Грибы, которые признает абсолютное большинство грибников и любителей грибной кулинарии.
СЪЕДОБНЫЕ - Грибы, пригодные для традиционной кухни без каких-либо добавок.
НЕ ВКУСНО - Эти грибы можно есть, если других грибов просто нет.
УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ - Грибы, приготовленные для пищевых или других целей в помещении. При этом риск отравления сохраняется.
ТОКСИЧНЫЕ - Грибы, которые просто не стоит есть.
ОПАСНО - Эти грибы опасны, потому что их легко принять за хорошие съедобные грибы. Я считаю, что именно этим съедобным и ядовитым парам следует уделить особое внимание... Эти знания могут стоить здоровья тем, кто ими пренебрегает.

Принадлежащий , как я уже упоминал, я не занимался научными публикациями или публикациями о грибах, моя краткая и полная классификация основана исключительно на моих собственных взглядах на грибы и их сходство. Например, я не разделяю форму волн, Ценных и сыроежек, а отношу их (по форме тела гриба) к грузди.
В ваших же интересах соглашаться с моей классификацией или критиковать ее, как есть или не есть грибы.
Я пользуюсь своим классификатором и мне это удобно, меня не интересуют бесполезные ссоры, но если вы предложите свой классификатор, будет интересно.

В лесах среднего комплекса, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, в районах Средней Азии насчитывается свыше 300 видов съедобных грибов, которые так любят ковырять для любителей "тихой охоты".

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, что к тому же позволяет полакомиться собранным урожаем. Однако знать грибы необходимо, чтобы ядовитые не попали в корзину вместе со съедобными, если их съесть можно получить сильное пищевое отравление... Предлагаются съедобные грибы с фото, названиями и описанием для ознакомления со всеми интересующимися сбором грибов.

Грибы

считаются съедобными, их можно употреблять в пищу абсолютно без риска для жизни и здоровья, так как они имеют значительную гастрономическую ценность, отличаются изысканностью и неповторимым вкусом, блюда из них не надоедают и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, с пластинчатыми или губчатыми структурами на нижней стороне шляпок, потому что их шляпки на нижней стороне напоминают губку, в которой находятся споры.

При сборе грибов опытные грибники всегда обращают внимание на специальные признаки того, что гриб съедобен:


Выращивайте лесные грибы из мицелия, напоминающего серовато-светлую плесень, появляющуюся на гниющих деревьях. Нежные волокна мицелия обвивают корни дерева, создавая взаимовыгодный симбиоз: грибы впитывают органику от дерева, дерево от мицелия получает минеральные питательные вещества и влагу.Другие виды грибов связаны с видами деревьев, которые впоследствии дали им названия.

Список содержит лесные грибы с фото и их названиями:

  • подберезовики;
  • нижний подшипник;
  • подосиновик;
  • подубовик;
  • сосновый гриб;
  • дуб пестрый или обыкновенный, прочее.


Поддубовик

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые охотно находят грибники:

  • грибы;
  • грибов луговой летом, осенью;
  • подосиновик;
  • сыроежка;
  • грузди;
  • Польский гриб и так далее.

Метчики


Грибы во время сбора правильнее всего складывать в специальные плетеные корзины, в которых они могут проветриваться, в такой таре им легче держать форму. Нельзя собирать грибы в мешках, иначе по возвращении домой вы обнаружите липкую бесформенную массу.

Выбрасывать можно только те грибы, о которых известно, что они съедобны, молодые, старые и вредные. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, избегать их.

Лучшее время для сбора урожая — раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они займут больше времени.

Характеристики съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов выделяется особая группа, которую обычно характеризуют одним словом «поганки», так как все они ядовиты или смертельно опасны, их насчитывается около 30 видов. Они опасны тем, что обычно растут рядом с пищевыми продуктами и часто похожи на них.К сожалению, всего через несколько часов выясняется, что опасный гриб был съеден при отравлении и госпитализации мужчины.

Чтобы избежать столь серьезных неприятностей, стоит ознакомиться с фото, названиями и описаниями съедобных лесных грибов, прежде чем пуститься в «тихую охоту».

Начать можно с первой категории, в которую входят самые благородные, качественные грибы с высочайшими вкусовыми качествами и пищевой ценностью.


Белый гриб (или подберезовик) - получает пальму, он один из самых редких среди сородичей, полезные функции у этого гриба уникальные и вкусовые качества самые высокие.Когда гриб маленький, у него сверху очень светлая шляпка, которая с возрастом становится желтовато-коричневой или каштановой. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть плотная, чем старше становится гриб, тем более вялой становится его мякоть, но на разрезе цвет не меняется. Важно знать, так как он ядовит Желчный гриб внешне похож на белый, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть краснеет при надломе.У молодого подосиновика ножки каплевидные или бочкообразные, с возрастом приобретающие цилиндрическую форму.

Чаще всего встречается летом, не растет группами, встречается на песчаных или травянистых полянах.


- вкусный богатый микроэлементами гриб, известный как абсорбент, который связывает и выводит из организма человека вредные токсические вещества... Шляпка подберезовика имеет матово-коричневый оттенок, выпуклая, достигает в диаметре 12 см, ножка покрыта с мелкими чешуйками и расширенными к основанию.Мякоть без специфического грибного запаха, при сборе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, стоит после хорошего дождя сгнать их в березовую рощу, надо смотреть прямо на корни берез, встречается в осинниках.


- гриб, обязанный своим названием особому морковному цвету, интересная воронкообразная шляпка с углублением в центре, видны кружочки от углубления к краю, нижняя часть и ножка тоже оранжевые, при нажатии на пластик зеленеет.Мякоть также ярко-оранжевая, источает легкий смолистый аромат и привкус, выделяется млечный сок на изломе, зеленеет, а затем буреет. Вкус гриба высоко ценится.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.


Натуральное молоко — его считают грибники и называют «грибным королем», хотя не может похвастаться тем, что пригоден для использования в различных обработках: на самом деле его едят только в соленом виде.В молодом возрасте шляпка плосковыпуклая, с небольшим вдавлением, с возрастом превращается в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую шляпку. Прозрачные, как стекловидные, круги на нем по диаметру — один из характерных признаков опухоли. Пластинки от стебля доходят до края шляпки, на которой растет волокнистая бахрома. Белая рассыпчатая мякоть имеет узнаваемый кашеобразный запах, белый сок, сворачиваясь, начинает желтеть.

Далее можно еще рассмотреть описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые могут быть вкусными и желанными, но их пищевая ценность несколько ниже, их не обходят стороной и опытные грибники.


— род трубчатых грибов, название получил из-за сальной шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охристую, полукруглой формы с шишкой в ​​центре. Мякоть сочная, желтоватая, без изменений на поперечном сечении.


Подберезовик (осиновый) - в молодости шляпка имеет шаровидную форму, через несколько дней напоминает пластину на массивной ножке, вытянутую до 15 см, покрытую черными чешуйками. Разрез на мякоти меняет цвет с белого на розовато-фиолетовый или серо-фиолетовый.


- относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторое сходство с подосиновиками, шляпка каштаново-коричневая, вначале складчатая, у взрослых грибов загибается кверху, становится более плоской, в дождливую погоду на ней появляется липкое вещество, кожица отделяется с трудом... Ножка плотная, цилиндрическая, до 4 см в диаметре, часто гладкая, с тонкими чешуйками.


- внешне похож на подосиновик, но немного другой окраски, черно-бурый, ножка бледно-желтоватого цвета с красноватыми пятнами.Мякоть мясистая и плотная, ярко-желтого цвета, переходящего в зеленый на изломе.


Дубовик стык - его ножка более светлая, основание окрашено в красноватый оттенок с бледно-розовой сеточкой. Мякоть также мясистая и плотная, светло-желтая, зеленеющая в местах надлома.

Названия съедобных грибов из третьей, предпоследней категории не так знакомы начинающим грибникам, но их довольно много, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первые две вместе взятые.При возможности собрать в грибной сезон в достаточном количестве белые, рыжики, грузди и другие, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие опускают. Но когда случаются неудачи с количеством благородных грибов, они с удовольствием их собирают, не возвращаются домой с пустыми корзинами.


- розовые, белые, очень похожи между собой, разница только в цвете шапки, у розовой волны шляпка молодая с бородкой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом тускнеют, у белых более яркая шапка, нет круги, ножка тонкая, неглубокая узкая и частая.Благодаря плотной мякоти волны хорошо переносят транспортировку. Нуждается в длительной термической обработке перед использованием.


- самая обычная из семейства сыроежек, на территории России произрастает с десяток видов, иногда наделенных поэтичным определением "драгоценности" за красивые, разных оттенков шляпки. Наиболее вкусны съедобные сыроежки с розоватыми, красноватыми волнистыми изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые в дождливую погоду становятся липкими, сухими матовыми.Есть шляпки неравномерного цвета с белыми пятнами. Ножка Руссула высотой от 3 до 10 см, мякоть обычно белая, довольно ломкая.


Краны – считаются деликатесными, шляпки с возрастом приобретают воронкообразную форму, не имеют четкого перехода в неравномерно цилиндрические ножки, сужающиеся у основания. Толстая, мясистая мякоть имеет приятный аромат, грибной привкус, острый вкус... Лисички отличаются от грибов своей волнистой или фигурной формой шляпки, они светлее шляпок сафлора и кажутся прозрачными на свету.

Интересно, что лисички не являются червями, поскольку содержат в мякоти хиноманнозу, которая разъедает насекомых и членистоногих грибов. Скорость накопления радионуклидов средняя.

При сборе лисичек будьте осторожны, чтобы не попасть в корзину вместе со съедобными грибами Перечница , который отличается от настоящего только в молодом возрасте, с возрастом приобретает бледно-желтый цвет.

Различают при наличии колоний лисичек с разновозрастными грибами:

  • настоящих грибов всех возрастов одного цвета;
  • ложных молодых грибов ярко-оранжевые.


- со шляпками шаровидной формы, которые у взрослых грибов становятся выпуклыми с отвислыми краями, жабры желтоватые с коричневатыми пятнами, мякоть ценных белая и плотная. Запах старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, а также кулачки.


- грибы, растущие гроздьями по многим, каждый год растут в одних и тех же местах, поэтому, заметив такое грибное место, можно смело возвращаться к нему каждый год с уверенностью, что урожай будет гарантирован. стволы, поваленные деревья.Шляпки у них бежево-коричневого цвета, внутри всегда темнее, по краям светлее, при повышенной влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок в центре остается. У молодых опят от ножки к шляпке растет тонкая пленка, которая по мере роста обрывается, на ножке остается юбочка.


В статье не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, много разновидностей грибов: козлятники, маховики, рядовки, сморчки, дождевик, свинка, ежевика, горчак, другие - их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные неопытные грибники могут с помощью мобильного телефона сфотографировать съедобные грибы, которые чаще всего встречаются в данной местности, чтобы проверить найденные грибы на снимках, имеющихся в телефоне, как хороший совет.

Расширенный список съедобных грибов с

фото

В этом слайд-шоу представлены все грибы, в том числе не упомянутые в статье:

Какие грибы выбрать? Конечно, мы не сможем включить в одну статью все съедобные грибы, но постараемся описать основные, часто встречающиеся.Постоянно бродя, мы натыкаемся на всевозможные грибы и ягоды. И конечно же мы с удовольствием их собираем и едим. Как правило, мы берем несколько видов грибов, в которых уверены на 100%. Так обстоит дело с черникой. Настоятельно не советуем есть незнакомым людям или тем, кто вызывает хоть малейшие подозрения по поводу своей еды. Особенно, если вы находитесь вне дома. Теперь о грибах. Рассмотрим самые распространенные и заметные.

Рост во влажных сосновых и сосново-березовых лесах, по краю торфяников, на торфяно-песчаных почвах.Встречается поодиночке и небольшими группами с июля по сентябрь.

Шляпка диаметром 6-15 см, сначала выпуклая, затем плосковогнутая, в центре красная, коричневатая, местами с желто-коричневатыми пятнами, голая, гладкая, с ровным или слегка гофрированным краем.

Мякоть белая, сладковатая, только молодые пластинки иногда слегка терпкие, окраска на срезе не изменяется.

Пластины LP белые или бледно-желтые.

Ножка длиной до 10 см, толщиной 1-3 см, белая или красноватая, слегка блестящая.

Гриб съедобный ... Его можно есть как в свежем виде, так и для маринования и соления, а можно есть и в жареном виде.

Произрастание во влажных березовых и сосново-березовых лесах (под березняками), по краю торфяников. Он выступает индивидуально и в группах с июля по сентябрь.

Шляпка до 10 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, затем плосковыпуклая, в центре слегка вогнутая, мясистая, сухая, со слаборебристым или ровным краем, различной окраски, часто с крупными светлыми пятнами, на кожа шляпки не доходит до края, снимается с трудом...

Кожа легко снимается с края кепки.

Мякоть плотная, белая с орехово-сладким вкусом, с приятным фруктовым запахом, на куске сереет, а затем медленно чернеет.

Пластинки LP , приросшие к стеблю, сначала беловатые, затем бледно-желтые, при высыхании серые. Споровый порошок бледно-желтый. Споры широкоовальные, колючие.

Ножка длиной до 10 см, толщиной 1 - 2 см, цилиндрическая, плотная, гладкая, белая.После сбора, прессования и сушки становится серым.

Гриб съедобный ... Сыроежка - высокопроизводительный, высококачественный гриб, используется без предварительной варки для приготовления горячих блюд, маринования, засолки, пригоден для сушки. При варке становится серым. Если на 10-12 часов после варки положить туда слабый раствор пищевой соды, он побелеет. Мякоть очень ломкая.

Рост в лиственных и хвойных лесах с июля по сентябрь.Встречается довольно редко, растет небольшими группами.

Шляпка до 12 см в диаметре, вначале полушаровидная, затем простата, плоская, вдавленная в центре, красно-коричневая или коричнево-желтая, переходящая в белую, розоватая, исчерченная, липкая, по краю блестящая, кожица удалена до половины шапки.

Мякоть белая, плотная, слегка пряного вкуса.

Пластины LP близко к ножке или свободные, сначала белые, затем кремовые или охристые.Споровый порошок светло-охристого цвета. Споры округлые, колючие.

Ножка длиной до 10 см, толщиной 2-3 см, цилиндрическая, гладкая, белая или со слегка розоватым налетом, с желтыми пятнами у основания.

Гриб съедобный ... Применяют в свежем и соленом виде.

Лисички настоящие (лисички) - гриб из семейства лисичек. Особенность этого гриба в том, что его шляпка и ножка составляют единое целое, а цветовая гамма варьируется от светло-желтого до интенсивно-оранжевого.

Рост в августе, и бывалые грибники ищут его во мху или траве на открытых лугах среди дубов, буков и елей.

Отличить настоящую лисичку от ложной достаточно просто: съедобный гриб желто-оранжевого цвета, имеет плоскую шляпку с волнистыми краями или выпуклую шляпку с отпечатком в центре, светлую плотную ножку, соединенную с кепка.

Мякоть Лисички густо мясистые, более светлые в середине гриба и интенсивно желтые по краям.А запах настоящей лисички сложно с чем-то спутать: он кисловатый с оттенком ароматов кореньев и сухофруктов.

Гриб съедобный. Лисички можно солить, мариновать, жарить и варить - при кулинарной обработке исчезает кисловатый привкус сырой мякоти. Особенно вкусны лисички, обжаренные с луком и сметаной. Некоторые собирают эти грибы впрок путем заморозки, потому что сушить их нельзя – кусочки лисичек, теряя лишнюю влагу, становятся твердыми и напоминают резину.

Развитие в лиственных и хвойных лесах группами, реже одиночно. Частый и обильный с начала июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 25 см, вначале полушаровидная, затем подушковидная, плоская, от светло-коричневого до желто-коричневого цвета, сухая, гладкая.

Мякоть Трубчатый слой вначале белый, затем желто-зеленый. Споровый порошок желтовато-коричневый.

Ножка длиной до 17 см, толщиной 2-5 см, плотная, ключично-вздутая у корня, сверху с белой мелкоячеистой сеткой.

Грибы съедобные 1-й категории. Едят в свежем виде, маринуют, пригодны для сушки. В наших лесах встречаются следующие сорта белых грибов:

Разработка в березняках. Встречается с начала июля до середины октября.

Шляпа светло-коричневый, охристо-желтый или не совсем белый.

Мякоть белая, рассыпчатая, в сечении не изменяется, без особых вкуса и запаха.

Ножка достаточно толстая, не длинная.

Грибы съедобные, 1-я категория.

Рост в дубравах с начала июля до середины октября.

Шляпка коричневатая с серым оттенком.

Мякоть белая, ломкая, на разрезе не изменяется, без особого вкуса и запаха.

Нога длинная, не совсем белая, с коричневатым сетчатым рисунком.

Грибы съедобные , первая категория.

Развитие в сосновых лесах. Плодоносит со второй половины июня до середины октября.

Шапка темно-коричневая, красновато-коричневая с лиловым оттенком.

Мякоть коричневатая под кожицей.

Ножка короткая, толстая, выпуклая, с белым сетчатым рисунком.

Грибы съедобные , первая категория.

Развитие в еловых лесах.Плодоносит со второй половины июля до третьей декады августа.

Шляпка коричневая, красно-коричневая, каштановая, гладкая, сухая.

Ножка длинная, жирная снизу, белая, с коричневатой сеткой.

Грибы съедобные , первая категория.

Будьте осторожны! Подберезовики похожи на несъедобные желчные грибы!

Рост в лиственных и смешанных лесах, особенно в молодняках осинника.Обычен и обилен большими колониями со второй половины июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 25 см, сначала шляповидная, с прижатыми к стеблю краями, затем подушковидно-выпуклая, гладкая, ярко-красная, оранжевая, серая, белая, бархатисто-волокнистая.

Мякоть белая, плотная, толстая, на разрезе красная, зеленеет и со временем чернеет, без особого вкуса и запаха. Трубчатый слой белый или желтовато-белый.Споровый порошок коричневого цвета. Веретенообразные споры.

Ножка длиной до 20 см, толщиной 2,5 см, плотная, цилиндрическая, беловато-сероватая, покрыта черными волокнистыми чешуйками.

Гриб съедобный , вторая категория. Употребляется в свежем и маринованном виде, подходит для сушки. Различают следующие виды подберезовиков:

Прирост в осиново-широколиственных лесах с июля до конца сентября. Иногда встречается большими группами.

Шляпка Диаметр 5-25 см, сначала полушаровидная, затем подушковидная, красная, коричневато-красная.

Мякоть плотная, белая, при разрыве сначала синеет, затем чернеет.

Ножка длиной до 14 см, толщиной до 3 см, белая, с темно-коричневыми чешуйками, цилиндрическая, иногда расширяющаяся к основанию.

Гриб съедобный.

Рост в лиственных и смешанных лесах под осиной, часто большими группами.Плодоношение в июле - сентябре.

Шляпка диаметром до 15 см, желто-коричневая, оранжево-желтая.

Мякоть плотная, белая, прерывистая, сначала розовая, затем лиловая или грязно-коричневая.

Ножка длиной до 20 см, толщиной 2-7 см, белая, с коричневыми, коричневыми или черными чешуйками.

Гриб съедобный.

Рост во влажных березово-сосновых и елово-дубовых лесах.В августе-сентябре редок и малочисленен.

Шляпка до 20 см в диаметре, белая с розоватым оттенком.

Мякоть белая, на изломе становится голубовато-серой.

Ножка до 17 см длиной, 1,5-7 см толщиной, белая, снизу жирная, с белыми обволакивающими чешуйками, темнеющими с возрастом.

Гриб съедобный .

Рост в лиственных и хвойных лесах с примесью березы.Встречается очень часто и обильно с мая по сентябрь.

Шляпка Диаметр 3-15 см, вначале полушаровидная, затем подушечная, от бело-серого до темно-серого цвета.

Мякоть беловатая, на разрезе не меняет окраску или слегка розовеет.

Ножка длиной до 15 см, толщиной 3 см, снизу слегка расширенная, белая, с темно-коричневыми или черно-бурыми чешуйками.

Мякоть водянистая, без вкуса и запаха.

Ножка тонкая, белая.

Гриб съедобный третья категория. Ел свежим. Различают следующие виды подберезовиков:

Рост во влажных или болотистых лесах. Встречается часто и обильно в июле - сентябре.

Шляпка до 7 см в диаметре, грязно-белая с зеленовато-коричневым оттенком.

Мякоть бледно-желтые, грязно-белые трубочки.

ножка с грязно-белыми чешуйками.

Гриб съедобный , вторая категория.

Рост во влажных сосново-березовых лесах. В июле - сентябре встречается редко и не обильно.

Шляпка до 8 см в диаметре, черно-коричневая или темно-бурая, почти черная.

Мякоть палевый, трубочки темно-серые.

ножка с темно-коричневыми чешуйками.

Гриб съедобный , вторая категория. Несъедобные желчные грибы очень похожи на подосиновики, отличаясь от них грязно-розовым трубчатым слоем, сетчатым рисунком на ножке и горькой мякотью.

Развитие в хвойных лесах и лиственных кустарниках, чаще на освещенных местах: по краю дорог, канав, на опушках, с июня по июль до осенних заморозков. Он обычен и иногда обилен.

Шляпка до 15 см в диаметре, выпуклая, мясистая, бархатистая, сухая, иногда растрескивающаяся, оливково-коричневая.

Мякоть бело-желтоватая, слегка голубоватая по форме, рыхлая, кислого вкуса, приятного запаха, напоминает сухофрукты... Трубчатый слой, примыкающий к ножке или слегка скошенный вдоль нее, у молодых грибов золотисто-желтый, затем зеленоватый. Трубки с угловатыми порами. Споровый порошок буроватый. Споры веретенообразные, гладкие.

Ножка длиной до 12 см, толщиной 1-2 см, длинная, цилиндрическая, иногда утолщенная у шляпки, часто сужающаяся к корню, плотная, иногда желтая с красноватым оттенком. Съедобные грибы, третья категория. Употребляется в свежем виде, подходит для маринования и сушки.

Рассматриваемые грибы часто встречаются в лесах нашего пояса. Но это не все съедобные грибы. К теме съедобных грибов и растений в нашем баре мы еще вернемся в следующих статьях.

Я часто путешествую. Давай, и ты узнаешь много нового.

Каждую осень увлеченные грибники могут отправиться на тихую охоту. Вкусная добыча прячется в подлеске, на пнях и мхах. Однако не все знают, что такое съедобные грибы. Имена могут быть знакомы, но внешний вид остается загадкой.Поскольку ядовитый гриб может быть смертельным, следует раз и навсегда выяснить, какие из них стоит собирать, а каких следует избегать. Рассмотрим самые распространенные варианты.

Опята

С этого сорта стоит начать. Пожалуй, это самые распространенные фамилии, о которых я не слышал, если только это не совсем убежденный противник использования представителей этого царства. Они принадлежат к пластинчатой ​​группе, которая является первой пищевой группой. Грибы можно встретить группами, они растут на стволах и корнях старых деревьев.Пластинки меняют цвет со светлого на коричневый, ножка полая и длинная. Шляпки круглые с мелкими коричневыми чешуйками. Перед походом за опятами обязательно стоит изучить фото съедобных грибов с названиями, чтобы не совершить опасной ошибки. У них есть виды-близнецы. ядовит и крайне опасен для человека. Как их отличить без фото? При ядовитом грибе на ранке выделяется белый или даже окрашенный сок, а сама щель может быть синего цвета. Если лизнуть, можно почувствовать жгучий вкус... При варке выявить опасность можно с помощью лука - окунув в воду такие грибы, он почернеет.

Сыроежка

Это еще несколько имен, которые невозможно не знать. Ежегодно они появляются в достаточном количестве в большом количестве, что вызывает у грибников особую любовь. Их можно встретить даже в первые заморозки. Но не все знают, что сыроежки бывают разных видов... Например, поддельные отличаются вишневой или ярко-кирпичной шляпкой, мясистой и полукруглой формы, с толстыми широкими пластинками и беловатой ножкой.Это съедобно. Аметистовая сыроежка – с насыщенным лиловым оттенком, иногда дополненным охристыми пятнами в центре шляпки. Пластинки могут быть слегка красноватыми, а белая ножка со временем становится коричневой. Такие сыроежки тоже являются съедобными грибами. Многие грибники не слышали названия «Барла», но это тоже распространенный вид. Шляпка оранжевая или красная, по краям почти переходящая в белую. Беловатые пластинки с розоватым оттенком могут быть покрыты коричневыми пятнами. Также можно есть сыроежки Барли.

Белые грибы

Некоторые сорта считаются лучшими находками, чем другие. Например, это белые грибы, распространенный ответ на вопрос, что такое съедобные грибы. Названия этого вида включают разные варианты... Например, некоторые считают, что их отличает подушкообразная шляпка, которая может достигать в диаметре до двадцати сантиметров, коричневая, коричневая, оливковая или почти белая. Ножка толстая, а мякоть плотная, синяя на излом. Ядовитые виды имеют цвет розового золота с красноватой шляпкой и карминовым стеблем.Категорически нельзя их есть. Еще одна опасная разновидность называется сатанинской. Отличаются грязно-серым или розоватым оттенком шляпки и мясистой ножки, мякоть на поперечном разрезе медленно синеет, запах сладкий у молодых грибов и неприятный, с опадающим вкусом у старых.

Гриб

Это съедобные грибы, названия которых можно увидеть не только в учебнике или энциклопедии, но и на ценниках в магазинах. Дело в том, что есть виды, которые легко выращивать в искусственных условиях.Но в естественной среде обитания они активно растут и их можно встретить практически везде. Характерный цвет этих грибов белый. Шляпка достигает в диаметре 15 сантиметров, а ножка довольно короткая и плотная, с приятным запахом мякотью... Чаще всего дикорастущие сорта встречаются в хвойных и смешанных лесах, с июля до первых заморозков. Даже если вы собрали грибы, на том же месте может быстро появиться новый рост.

Подберезовик

Это еще один съедобный гриб, фото и название которого стоит изучить заранее, ведь не все знают, какие конкретно сорта съедобны, а какие не опасны.Например, белые грибы распространены повсеместно и совершенно безопасны. Отличаются желтоватой оливковой шляпкой, цилиндрической ножкой, а на разрезе мякоть светлая, красноватая или голубая. Подберезовики также содержат решетчатые стержни. У них вогнутая оранжевая шляпка, цилиндрическая ножка такого же цвета, толстая желтоватая мякоть. Часто эти грибы растут под соснами. Решетки тоже можно есть. Маховики - другой вид. Они отлично подходят для жарки или начинки теста. Желто-коричневые грибы отличаются мясистыми шляпками и красноватыми цилиндрическими ножками.

Боровик

Эти грибы относятся ко второй группе и имеют цилиндрическую форму. Имеют мясистую шляпку шаровидной или подушковидной формы желтоватого или коричневого цвета с красным оттенком; снизу он белый или сероватый. Прямой стебель утолщен в основании и покрыт темно-коричневыми чешуйками. Мякоть подосиновика белая и плотная, трещина синеет, а затем становится черно-фиолетовой. Вопреки вполне однозначному названию, эти грибы можно найти под самыми разными лиственными деревьями и расти с середины лета до ноября.

Грибники знают: в лесу надо смотреть не только под ноги. Если вы найдете «счастливый» пенек, корзина наполнится быстрее. Съедобные грибы, растущие на пнях, фото и подробное описание рассмотрим ниже.

Грибы, растущие на пне или сухом сухостойе, выполняют роль лесников

Грибы, растущие на пне или сухом сухостойе, выполняют роль санитаров егерей (фото 1, 2). Они быстро разрушают сухостой, ускоряя процесс разложения, обогащая почву полезными минералами... Есть много видов таких организмов, но лишь некоторые из них съедобны.

Это следующие виды:

  • опята;
  • вешенки;
  • грибной трут;
  • вольвариелла;
  • гребля;
  • олений гриб.

Наиболее известны и лучше всего изучены, конечно же, грибы. В средней полосе их несколько. Название «мухомор» означает «на пне» или «у пня». Он подскажет, где искать эти съедобные грибы.

Полипор чешуйчатый (видео)


Какие бывают виды опят

  1. Настоящие или осенние (фото 3). Цвет может варьироваться от светло-коричневого до красновато-коричневого. Грибы, растущие на пнях тополя или акации, светло-желтые, а на сосне или ели — буровато-красные. Центр шляпки покрыт светлыми чешуйками, их еще называют веснушками. На тонкой ножке всегда есть перепончатое светлое кольцо — в этом главное отличие настоящего гриба от ложного.Опята жарят, солят, маринуют, добавляют в супы или начинки для пирогов.
  2. Луковица (фото 4). Шапочка серая, воротник на ножке тонкий. Веснушки находятся в центре, а края грибка всегда ровные. У старых экземпляров кольцо под шляпкой может исчезнуть. Они растут в лиственных лесах.
  3. Северный (фото 5). Это оранжевые, медовые или желтые грибы. На ножке вместо тонкого кольца белая опушка. Эти грибы растут на стволе огромными столбиками, часто захватывая ближайшие деревья (фото 6).
  4. Толстоногий (фото 7). Цвет коричневый или коричневый. Толстая ножка, выпуклая шляпка с шероховатой чешуей. Гриб встречается на стволе лиственного дерева, растет небольшими группами.
  5. Темный (фото 8). Плотный гриб с коричневым или темно-коричневым оттенком. Растет в хвойных лесах, крайне редко растет на живых деревьях, предпочитая пни.

Неопытные грибники часто путают ложные и съедобные экземпляры. Но отличить их друг от друга достаточно просто.Достаточно обратить внимание на некоторые особенности.


Основные признаки ядовитых грибов:

  • отсутствие кольца (воротника) под шляпкой;
  • светло-желтый или ярко-красный цвет плитки;
  • равные, тонкие, суженные к основанию ножки;
  • у старых экземпляров пластинки бледные, часто зеленые;
  • на вкус очень горький, но на вкус опасный (фото 9, 10).

Лесные вешенки

Описание этих крупных и очень вкусных грибов известно начинающим любителям тихой охоты больше из походов в магазин, чем из прогулок по лесу.Они производят продукт в промышленных масштабах для рынков и супермаркетов, многие из них выращиваются в подвалах и гаражах. Тем не менее, вешенки растут на пнях в лесу.


Производят продукт в промышленных масштабах для рынков и супермаркетов, многие из них выращивают в подвалах и гаражах

Существует несколько видов таких грибов.

  1. В форме бобов рожкового дерева. Шляпка кремовая или белая, ножка изогнутая, пластинки спадают почти до края ножки.Растет в лиственных лесах, предпочитает стволы дуба и рябины (фото 11).
  2. Оранжевый. Растет в октябре-ноябре только на гнилых пнях в сухостойе. Морозостоек, но мякоть безвкусна: имеет водянистую структуру и гнилостный запах. Неядовитые, молодые экземпляры употребляются в пищу в некоторых районах средней полосы России (фото 12).
  3. Устричный или обычный. Самые популярные и самые вкусные вешенки. Коричневый, темно-серый, светло-оливковый. Он густо растет. По мере роста шляпки этих грибов светлеют.Очень холодостойкий. Плодоношение после первых заморозков (фото 13).
  4. Легкие. Предпочитает хвойные леса. Внешне похож на обычный, но с более зубчатыми и ровными краями. Вкус пресный, не сильно выраженный, требует специй, приправы при варке (фото 14).

Полипы съедобные

Наверняка каждый видел огромные полипы в парках, лесах и рощах. Но мало кто задумывается над тем, что грибы так приклеиваются к стволам.Мало кто знает, что эти организмы съедобны, их можно есть.


Наверняка каждый видел в парках, лесах и рощах огромные, как пластины, полипы

Трутовики часто растут на живых деревьях, но их также часто можно увидеть и на стволах.

  1. Гриб пестрый или древесный... Собирается с мая по сентябрь, для заготовки пригодны только молодые особи. Имеет ярко выраженный вкус и аромат (фото 15).
  2. Желтая сера или ведьминое тесто.Крупные ярко-желтые шляпки похожи на огромные перезревшие лисички. Именно в стадии «теста», пока орех еще мягкий, гриб съедобен. Старые экземпляры становятся жесткими и их нельзя есть. Они растут на стволах лиственных деревьев. Предпочтительнее вяз или дуб.

Грибы, растущие на деревьях (видео)

Вольвариелла, рядовка и олененок

Описание вольвариеллы (фото 17, 18) трудно найти даже в некоторых определителях. Это связано с тем, что он не пользуется популярностью у грибников в нашей стране.В Китае считается нежным грибом и выращивается на специальных субстратах. В России есть три вида вольвариелей, но съедобен только один. Это шелковистая вольвариелла. Шляпка у нее белая, покрытая светло-желтыми ворсинками. Внешне он похож на колокольчик, у взрослых открывается и достигает в диаметре около 15 см.


В Китае считается вкусным грибом и выращивается на специальных субстратах.

Красно-желтый ряд (фото 19) похож на опята.Цвет шляпки колеблется от светло-розового до ярко-красного, а стебель и пластинки всегда желтые. Это условно съедобный гриб. Он не ядовит, но имеет неприятный вкус и запах при варке. Некоторые грибники рекомендуют замачивать рядок в холодной соленой воде.

Шляпка оленьего гриба (фото 20) бурая или серо-коричневая, ножка длинная, белая, пластинки светло-розовые. Растет в любом типе леса, очень засухоустойчив. Используйте его для засолки и маринования, предварительно замочив.

Тихая охота – любимое занятие многих россиян. Чтобы избежать неприятных последствий, запомните важное правило: не уверен — не берись. Если вы сомневаетесь, съедобен ли найденный гриб, не кладите его в корзину.

И немного о секретах...

Испытывали ли вы когда-нибудь нестерпимую боль в суставах? А вы не понаслышке знаете, что это такое:

  • невозможность передвигаться легко и комфортно;
  • дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
  • неприятный хруст, непроизвольное щелканье;
  • боль во время или после физической нагрузки;
  • воспаление и отек суставов;
  • необоснованные, а иногда и нестерпимые боли в суставах...

А теперь ответь на вопрос: тебе это подходит? Как ты можешь терпеть такую ​​боль? А сколько денег вы уже "перевели" на неэффективное лечение? Правильно - пора заканчивать с этим! Ты согласен? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

.

съедобных грибов: названия и фото

Каждую осень дает заядлым грибникам возможность спокойно поохотиться. Вкусная добыча прячется в лесной подстилке, на пнях и во мху. Однако не все знают, что такое съедобные грибы. Имена могут быть известны, но их внешний вид остается загадкой. Поскольку ядовитый гриб может быть смертельным, вы должны решить раз и навсегда, какие из них собирать, а какие избегать. Рассмотрим самые распространенные варианты.

Опята

С этого сорта стоит начать.Пожалуй, это самый популярный съедобный гриб, названия которого не слышны, если только не будут категорически противиться употреблению представители этого царства. Они принадлежат к группе тромбоцитов, которая является первой пищевой группой. В группах можно встретить агаровый мед, они растут на стволах и корнях старых деревьев. Плитки меняют цвет со светлого на коричневый, а ножка полая и длинная. Шляпки круглые с мелкими коричневыми чешуйками. Перед походом за грибами обязательно стоит изучить фото съедобных грибов по названиям, чтобы не совершить опасной ошибки.Они имеют двойной тип. Поддельное огнестрельное оружие ядовито и чрезвычайно опасно для человека. Как их отличить без фото? У нас ядовитый гриб на срезе с белым или окрашенным соком, а излом может быть синим. Если лизнуть, то почувствуете жгучий вкус. При добыче опасность можно определить с помощью лампочки – если из таких грибов уронить в воду, она почернеет.

Изюм

Это еще один съедобный гриб, названия которого вы не можете не знать. Ежегодно они появляются в достаточно большом количестве, что вызывает у грибников особую любовь.Их можно встретить даже в сезон первых заморозков. Но не все знают, что рога бывают разных видов. Например, подделку отличает вишневая или светло-кирпичная шляпка, мясистая и полукруглая, с толстыми широкими пластинами и беловатой ножкой. Это съедобно. Аметистовая сыроежка – с насыщенным лиловым оттенком, иногда дополненным охристыми пятнами в центре шляпки. Пластинки могут быть слегка красноватыми, а белый стебель становится коричневым. Такие русалки тоже съедобные грибы. Фамилии «Барлы» у многих грибников не слышали, но тоже частое явление.Шляпка оранжевая или красная, по краям почти белая. Беловатые плитки с розовым оттенком могут быть покрыты коричневыми пятнами. Зерна ячменя также можно есть.

Белые грибы

Некоторые виды считаются более успешными, чем другие. Например, это такой белый расхожий ответ на вопрос, какие бывают виды съедобных грибов. Названия этого вида включают вариации. Например, некоторые люди считают такие грибы грибами. Их отличает подушкообразная шляпка, которая может достигать в диаметре до двадцати сантиметров, коричневая, коричневая, оливково-зеленая или почти белая.Ножка толстая, а мякоть толстая и синяя на изгибе. Ядовитые виды розово-золотые, с красноватой шляпкой и карминовой ножкой. Вы не можете есть их. Еще один опасный вид называется сатанинским. Отличаются грязно-серым или розоватым оттенком шляпки и мясистой ножкой с красно-желтым оттенком. Мякоть на разрезе медленно синеет, запах сладкий у молодых грибов и неприятный, с привкусом осени, у старых.

Грибы

Это съедобные грибы, названия которых можно посмотреть не только в каталоге или энциклопедии, но и на ценниках в магазинах.Дело в том, что есть виды, которые легко выращивать в искусственных условиях. Но в дикой природе они активно развиваются и могут встретиться практически где угодно. Характерный цвет этих грибов белый. Шляпка достигает 15 сантиметров в диаметре, ножка довольно короткая и плотная, мякоть - приятного запаха. Чаще всего дикие виды встречаются в хвойных и смешанных лесах, с июля до первых заморозков. Даже если собирать грибы, на том же месте может быстро появиться новый рост.

Нижняя часть

Это еще один съедобный гриб, фото и название которого следует изучить заранее, ведь не все точно знают, какие сорта пригодны для употребления в пищу и не опасны. Например, маслята встречаются повсеместно и совершенно безопасны. Отличаются шляпкой желтоватого, оливкового цвета, ножкой цилиндрической формы, мякоть светлая, краснеющая или сизая на разрезе. Мельницы тоже принадлежат Берестяному. У них вогнутая оранжевая шляпка, цилиндрическая ножка такого же цвета, плотная желтоватая мякоть.Часто такие грибы растут под соснами. Решечники годятся и в пищу. Еще один вид – мох. Они идеально подходят для жарки или выпечки пирогов. Для желто-бурых мхов характерны мясистые шляпки и красноватые цилиндрические ножки.

Подосиновики

Эти грибы относятся ко второй группе пищевой ценности и имеют трубчатую форму. У них мясистая шляпка шаровидной или подушковидной формы желтоватого или коричневого цвета с красным оттенком, снизу белая или серая.Прямая ножка утолщена у основания и покрыта темно-коричневыми чешуйками. Тело подосиновика белое и плотное, трещина синеет, а затем становится черно-фиолетовой. Эти грибы можно найти под самыми разными лиственными деревьями, вопреки вполне однозначному названию, и расти с середины лета до ноября.

р> .

грибов отмечены красным. Самые редкие грибы в России. Исчезающие виды подберезовиков 9000 1

Красный стропильный гриб несъедобен и очень редок. Он числится в . Принадлежит веселой семье. Как правило, этот уникальный гриб растет одиночно на остатках гниющей древесины или на почве лиственных лесов в регионах с мягким и теплым климатом.

Один представитель шпалеры обнаружен в Московской области, другой в Краснодарском крае.

Этот красный гриб появился в лунке в теплицах Санкт-Петербургского ботанического института - в горшках с землей, привезенных вместе с финиковыми пальмами из Сухуми.

Точно так же его привезли с землей в Сибирь - в теплицу в Верхнем Алтае.

Ботаническое описание решетки

Молодое тело сетчатки белое, яйцевидное или шаровидное, высотой 5-10 см и шириной 5-7 см, покрыто тонкими панцирями.


По мере созревания гриба его оболочка разрывается звездообразными изогнутыми лезвиями, прикрепленными к основанию.При этом появляется красное куполообразное образование, называемое рецептурной акулой.

В результате взрослый гриб имеет вид круглой сетки или шпалеры с довольно толстыми «тычинками». Его внутренняя сторона покрыта оливково-зеленоватой слизью, содержащей споры.


Нога как таковая отсутствует. Губчатая мякоть имеет неприятный запах. Этот гнилостный запах привлекает мух, которые ползают по растекающейся слизи гриба и затем переносят на лапах и теле споры терки.

Каждое растение и живой организм полезны в экосистеме и выполняют свои функции. То же самое можно сказать и о грибах. Они принимают участие в обмене веществ живой природы, а также участвуют в разложении различного мусора. Существует множество видов грибов, согласно нескольким классификациям.

Мы привыкли делить все грибы на те, которые можно есть смело, и те, которые есть нельзя, и отдельный вид - лекарственные. Но есть и общепринятая классификация.В настоящее время многие виды грибов считаются исчезающими и занесены в Красную книгу. Краснокнижные грибы разнообразны, но все они достойны внимания и детального изучения.

Подберезовик белый

Этот гриб имеет другое название - Белая осина. Он похож на красный подберезовик, довольно распространенный вид гриба, но отличается по цвету.

Редкий представитель класса Agaricomycete, имеет довольно крупную белую шляпку, достигающую в диаметре около 25 сантиметров. Ножка гриба тоже белая, снизу имеет утолщение.Белая осина растет в сосновых и еловых лесах на территории бывшего Советского Союза. Эти грибы можно встретить с середины июля по август. И хотя они съедобны, их разделка и употребление в пищу запрещены, поскольку вид находится под угрозой исчезновения.

Подберезовик белый

Зонт-гриб для девочки

Этот гриб также относится к классу Agaricomycete и безопасен для организма человека. Гриб имеет тонкую белую шляпку. Он имеет довольно большой диаметр, достигающий десяти сантиметров. Нога тоже белая, очень тонкая и высокая.В смешанных или сосновых лесах ладан присутствует с середины лета до сентября. При этом его ареал достаточно широк, гриб можно встретить практически на всей территории Евразии.

Этот гриб часто растет поодиночке, но иногда его можно встретить и группами.


Зонт-гриб для девочки

Dog Revolt

Форма этого гриба вытянутая, шляпка слабо выражена. Длина клыка бунтаря достигает 18 сантиметров, при этом диаметр ноги небольшой, около полутора сантиметров.В результате полного созревания его макушка раскрывается и становится виден кончик бледного цвета. Canine mutinus — очень редкий грибок, встречающийся в основном в Европе. Известны также случаи его появления в Северной Америке. Он любит хвойные леса и часто растет в одиночестве. Бунт можно увидеть на гнилых пнях или пнях.

Гриб считается съедобным, но только тогда, когда он еще не созрел, то есть когда находится в яичной скорлупе. Сам мутинус собаки имеет специфический запах, который, в свою очередь, привлекает различных насекомых.Они сходятся на запах и начинают грызть грибок. После чего начинает быстро разрушаться.


бунт собак

Мухомор красный

Этот гриб еще называют шишковидной поганкой. Это ядовито. У мухомора крупная белая шляпка, он держится на ножке высотой около 20 сантиметров.

Поганку конусовидную можно встретить в странах СНГ, в частности в Казахстане, Грузии и Украине. Также растет в некоторых регионах России. Гриб любит смешанные леса с преобладанием дуба, бука или липы.Встретить его можно в конце лета – начале осени.

Amanita muscaria — очень редкий вид, поскольку он предъявляет высокие требования к окружающей среде, почве и температуре.


Мухомор красный

Двойная сетка

По внешнему виду гриб напоминает собаку-бунтаря, но отличается по цвету. Двойная сетка изначально имеет бледную коричневую шляпку и становится серой по мере созревания. Двойная сетка очень любит дренированную почву, часто растет на гниющей древесине.Гриб в основном встречается поодиночке, реже можно увидеть группы из нескольких представителей. Таким образом, само гнездо, как и бунт собаки, считается съедобным, но только до тех пор, пока оно не созреет и не будет находиться еще в яичной скорлупе. Этот гриб также считается лечебным и используется в народной медицине.


Двойная сетка

Каштановый гиропор

Также имеет несколько других названий: каштановый гриб или каштан.

Внешне редкий вид довольно привлекателен, у него толстая коричневая шляпка и немного расширенная на конце невысокая ножка.Конский каштан встречается во многих странах, в частности в странах СНГ, Европы, Азии и даже Северной Америки. В основном гриб растет на супесчаных или суглинистых почвах, на опушках лиственных или хвойных лесов. Ищите грибы подальше от деревьев.

Каштан конский начинает плодоносить в августе и заканчивает в сентябре.


Каштановый гиропор

Красная клетка

Этот гриб — единственный гриб семейства Решетчатых, занесенный в Красную книгу. Он любит мягкий климат, поэтому встретить его можно, например, на территории Краснодара.Редкий гриб растет в основном в лиственных лесах, его можно встретить только поодиночке. Благодаря интересному внешнему виду его часто выращивают в теплицах. Общего мнения о съедобности гриба нет. Некоторые говорят, что она ядовита, хотя пищевой статус красной шашки до сих пор не изучен.


Красная клетка

Koral Hericium

Свое название гриб получил исключительно из-за внешнего вида, ведь он действительно напоминает коралл. Коралл Herzium еще называют кораллом hertius, он очень красивый и необычный.Растет в основном на стволах деревьев, таких как вяз, осина, липа, дуб или на стволах. Когда гриб созрел, он бурно растет и эффектно выглядит в темноте.

Герициум коралловый – редкий гриб, который начинает плодоносить со второй половины лета до конца сентября.


Koral Hericium

Кудрявая шейка

Другое название гриба, более распространенное, — бараний гриб. Бараний гриб очень крупный, в весе может достигать 10 килограммов. Диаметр гриба 80 сантиметров.Плодовые тела состоят из множества маленьких лопастных шляпок, которые держатся на разветвленных стеблях. В результате все эти ноги сливаются в общую основу, создавая многоярусное тело кудрявых грифонов. Кудрявого грифона можно встретить в лиственных лесах в августе и сентябре. Грибы растут на стволах старых дубов или кленов, чаще всего у их основания. Стоит отметить, что они могут очень быстро разрастаться и образовывать белую гниль.


Поворотная горловина

Синий гиропорос

Этот вид представляет собой трубчатый гриб, также называемый синяком.

Гриб растет в лиственных или смешанных лесах, любит песчаные почвы, часто образует микоризу под березами. Голубой гиропорос также можно найти возле каштанов или дубов. Гриб можно встретить с июля по сентябрь, но в России он растет редко.


Гиропорус синий

Подберезовик белый

Этот гриб имеет шляпку диаметром 15 сантиметров. По мере созревания гриба шляпка принимает форму подушки и становится желтоватой. Но сначала белый подосиновик бывает белого цвета с разными оттенками.Его мякоть плотная, и если ее разрезать, то она быстро синеет, а затем чернеет. Ножка гриба высокая, утолщенная внизу, с белыми чешуйками. Позднее они начинают темнеть и приобретают волокнистую структуру. Подберезовик встречается летом в сосновых и смешанных лесах Российской Федерации. Растет редко, но большими группами.


Подберезовик белый

Пестик рогатый

Плодовое тело рогатки булавовидной формы с утолщением на конце. Цвет гриба яркий, лимонно-оранжевый.Если на нее нажать, то плодовое тело станет красновато-коричневым. Ближе к основанию ножка гриба сужается. Рогатый столб можно найти осенью среди зеленых мхов. Любит смешанные или лиственные леса с большим количеством влаги.


Рогатый столб

Фиолетовая паутина

Этот гриб очень интересный, имеет яркий и насыщенный фиолетовый цвет, а также съедобен. Шляпка достигает в диаметре 10-15 сантиметров. Когда гриб маленький, шляпка слегка выпуклая, затем принимает форму подушечки с волнистыми краями.Хорошо видны бляшки, выросшие из зуба. Они темно-фиолетового цвета.

Мякоть паутинника фиолетового беловатого или слегка фиолетового цвета, вкус довольно приятный. Фиолетовая паутинка часто встречается в хвойных или лиственных лесах во многих странах Европы.


Фиолетовая паутина

Мутинус Равенел (также известный как «вонючий сморчок»)

Имеет продолговатую форму. Прорастают из белых яйцевидных образований шириной до 1,5 сантиметров.Шляпка гриба представляет собой продолговатую слизистую оболочку зеленого цвета. Запах напоминает тухлое мясо и гниль. Вы не можете есть. Грибы этого вида можно встретить с начала лета до начала осени в парках, садах, реже под хвойными деревьями. Чаще всего в Северной Америке. В Европе встречается довольно редко.


Мутинус Равенел

Спарассис курчавый


Спарассис вьющийся

Сосновый гриб валяный

Шляпка довольно широкая - до 17 сантиметров в диаметре.У молодых грибов она имеет вид шара, затем становится совсем плоской. Цвет шляпки белый, сероватый, она покрыта чешуйками почти черного цвета. Вкус грибов мягкий, без заметного вкуса или запаха. Мякоть гриба сразу становится красно-оранжевой, затем почти черной. Ножка довольно длинная – до 12 сантиметров, плотная, цилиндрическая. Цвет шляпки и ножки одинаковый - серо-черный. Поверхность шляпки напоминает лепестки. Отсюда и само название гриба. Встречается в хвойных и смешанных лесах.


Войлочный сосновый гриб

Порфир

На первый взгляд довольно привлекательный гриб. В любом случае он считается съедобным грибом. Нога довольно длинная – до 12 сантиметров. Форма шляпки напоминает полусферу довольно большого диаметра. Цвет шляпки коричневый, коричневатый. Запах самой мякоти гриба неприятный. На срезе он становится голубоватым, зеленым, черным и даже красным. Встречается в Европе и Северной Америке в смешанных лесах с конца лета — начала осени.


Порфировик

На территории Российской Федерации произрастает большое количество съедобных и несъедобных видов грибов. Они встречаются практически во всех климатических зонах и известны каждому. Среди разнообразия грибов есть обыкновенные грузди, опята, лисички, которые нетрудно найти почти в каждом лесу. Но есть и редкие виды грибов, многие из которых имеют необычные формы, цвета, свойства. По разным причинам их численность очень мала, поэтому для охраны и спасения от вымирания они занесены в Красную книгу России.

Съедобный гриб, встречается во многих регионах России. Цвет гриба почти полностью белый, только кожура шляпки может иметь розоватый, коричневатый или желтоватый оттенок, заметный при ближайшем рассмотрении. Имеет высокую ножку с утолщением внизу. Нижняя часть, ближе к осени, часто имеет синеватый оттенок. Белый подберезовик встречается с июня по сентябрь.

Зонт-гриб для девочки

Это «родственник» грибов и поэтому съедобен.Этот гриб крайне редок и занесен в красные книги некоторых регионов России. Определить гриб-зонтик довольно легко. Его шляпа белая и имеет форму зонтика или колокольчика. Почти вся его поверхность покрыта своеобразной бахромой. Мякоть гриба пахнет редисом и при разрезании становится красноватой.

бунт собак

Гриб Мутинус трудно спутать с другими из-за его оригинальной удлиненной формы.Плоды обычно белого или розового цвета и вырастают до 18 сантиметров в длину. Мутинус отличается тем, что у него нет колпачка. Вместо этого здесь имеется небольшое открытие внутренней части. Несмотря на неприятный запах, бунтарского клыка можно есть, но только до тех пор, пока он не покинет скорлупу яйца.

Мухомор красный

Редкий гриб, растущий исключительно на известковых почвах. Плодовое тело гриба крупное. Шляпка достигает в диаметре 16 сантиметров, ножка у основания вздутая.И шляпка, и стебель покрыты чешуйчатыми чешуйками. В отличие от классических поганок, у гриба нет красных оттенков, а также четких пятен на поверхности шляпки.

Двойная сетка

Относится к фалломицетам. Лучше всего растет на сильно гниющей древесине или перегное, поэтому чаще встречается в лиственных лесах. Форма гриба необычная. При созревании часть, ответственная за распространение спор, свисает из-под шляпки почти до земли.Сетки — съедобный гриб. По неизвестным причинам его численность неуклонно падает, в результате чего он занесен в красные книги ряда стран.

Каштановый гиропор

Каштан Гиропор имеет классическую форму, состоящую из ножки и ярко выраженной шляпки. Поверхность шляпки гладкая или покрыта едва заметными пушистыми ворсинками. Ножка гриба имеет губчатую структуру с пустотами внутри. При созревании гриб легко ломается. Мякоть гиропора белая.У некоторых подвидов его цвет резко меняется после надреза.

Красная решетка

У этого гриба нет шляпки. При созревании плодовое тело краснеет и принимает форму шара. Его структура неоднородна и имеет отверстия, что делает гриб похожим на решетку. Губчатая мякоть имеет тухлый запах. Штреник красный растет на гниющей древесине или листьях, является крайне редким грибом и занесен в Красную книгу России.

Коралловый герициум

Внешне ёжик напоминает белый коралл. Его плодовое тело чисто-белое и практически не имеет запаха. В качестве места произрастания грибок выбирает стволы и штамбы погибших лиственных деревьев. Несмотря на свою странную форму, еж съедобен, но только в молодом возрасте. Средневозрастные и зрелые грибы лучше не есть. Этот гриб крайне редок и занесен в Красную книгу России.

Фигурная шея

Внешне этот гриб представляет собой бахрому на стволе дерева.При созревании плодовое тело грифона может достигать 80 сантиметров в диаметре. Чаще всего этот гриб быстро разрастается на старых дубах, кленах, буках и каштанах. Кудрявого грифона можно есть, но он встречается очень редко и не рекомендуется для сбора.

Гиропорус синий

Гриб со шляпкой диаметром до 15 сантиметров. Кожица шляпки имеет желтоватый, коричневатый или коричневатый оттенок. Характерным признаком является синее окрашивание при надавливании.Гиропорус голубой отличается изменением окраски при срезке плодового тела. В нарушение целостности его перекрашивают из белого в красивый васильковый цвет. Этот гриб можно есть и с успехом использовать на кухне.

Рогатый столбик

Этот гриб имеет необычную форму и полное отсутствие шляпки. Плод достигает 30 сантиметров в высоту и 6 сантиметров в диаметре. В молодом возрасте наружная поверхность ноги гладкая, но позже становится бороздчатой.Цвет взрослого гриба насыщенно-охристый. Сумма обычная может быть съедена, но имеет очень средний вкус.

Фиолетовая паутина

Гриб с темно-фиолетовой шляпкой до 15 сантиметров в диаметре. Форма шляпки меняется с возрастом. Он выпуклый в молодом возрасте и имеет тенденцию формироваться позже. Гриб растет в хвойных и лиственных лесах во многих странах. В России наиболее распространен в европейской части страны.

Спарассис курчавый

Съедобный гриб со шляпкой до 15 сантиметров в диаметре.Форма шляпки сильно различается в зависимости от возраста гриба. Вкус гриба средний, ярко выраженного вкуса и запаха не имеет. При разрезании мякоть становится красноватой, а затем медленно чернеет. Активно растет в течение всего теплого времени года, чаще всего в лиственных лесах.

Порфировик

Гриб с выпуклой или плоской головкой. Поверхность шляпки часто каштанового цвета, покрыта мелкими чешуйками. Мякоть порфира белая с коричневыми оттенками, но на куске цвет меняется довольно быстро.Гриб растет на почве, предпочитая леса. Чаще встречается у стволов деревьев, как лиственных, так и хвойных.

Результаты

Нормальному распространению грибов способствуют как природные условия, так и сохранение естественных местообитаний. Последнее полностью зависит от человека. Многие виды находятся на грани исчезновения из-за масштабной вырубки лесов, лесных пожаров и загрязнения окружающей среды. Только совместными усилиями и соблюдением особых мер охраны можно сохранить редкие виды грибов и восстановить их первоначальную численность.

Что касается грибов, то мы привыкли слышать названия: белые грибы, подосиновики, грузди... В "корзине" Красной книги грибы разные. Возможно, наши читатели уже встречали их, а может быть, когда-нибудь встретят в лесу. Лесные дороги длинные, все видно. Посмотрите на эти грибы. Постарайтесь запомнить их. Не топтайте и не отрывайте их понапрасну. Помните, что «корзина» Красной книги неприкосновенна.

Грибы в лесу выполняют свою роль, которую им отводит только природа.Так давайте не будем нарушать столь хрупкий природный баланс.

Грибы - особое царство природы. Это огромная группа организмов, насчитывающая около 100 000 видов.

Долгое время ученые спорили, куда их отнести - к царству растений или к царству животных. Грибы не зеленые растения, у них нет ни корней, ни стеблей, ни листьев, ни цветков. Они не могут есть, как зеленые растения. Но и к животным они не относятся. Поэтому их окончательно выделили в отдельное царство - Грибы.

Грибы, занесенные в Красную книгу России.

Решетка красная

Однажды под Москвой были найдены странные грибы. Их плодовое тело – настоящее чудо архитектуры. Получается ажурный, сетчатый красный купол. Это красный клетчатый узор.

Резкий неприятный запах, исходящий от грибка, отпугивает животных, но привлекает мух, несущих решетчатые споры. Встречается гриб и в лиственных лесах Краснодарского края.

Иногда уходит в населенные пункты вместе с лесной почвой и, к удивлению садоводов, вдруг ярко «зацветает» в оранжереях.Почитай это чудо, если когда-нибудь столкнешься с ним. Не забывайте, что в природе нет ничего лишнего. Также дайте этому удивительному красному решетчатому грибу шанс выжить.

Номер. В России менее 10 известных сайтов. До 500 экз. Плодоносит нерегулярно, образуя небольшое количество плодовых тел.

В Подмосковье, в Краснодарском и Ставропольском краях на Дальнем Востоке встречается этот удивительный гриб, который, на самом деле, выглядит как шишка.Шляпка, как и черепица, покрыта черными и коричневыми чешуйками. На черной ноге серые чешуйки, как пепел на поджигателе.

Между тем, ананасовый гриб съедобен, хотя и не так вкусен, как настоящие грибы. Редко встречается в смешанных и лиственных лесах на остатках поврежденной древесины.

Ограничивающие факторы. Вырубка кавказских и дальневосточных лесов.

Приняты меры безопасности. Вид занесен в Красные книги республик Адыгея, Кабардино-Балкария (7), Северной Осетии-Алании, Краснодара, Приморья и Ставрополья, Сахалинской области....Охраняется во многих заповедниках России: Кавказский, "Бастак", Уссурийский, Лазовский, "Кедровая Падь".

Необходимые меры безопасности. Необходимо контролировать состояние популяции и искать новые места обитания вида.

Двойная сетка

Двойной сетчатый нос напоминает древнего воина в шлеме и сетчатой ​​кольчуге. Чем старше гриб, тем длиннее его «кольчуга». Тяготеет к перегнойным почвам и сильно разложившимся древесным остаткам.Грибок имеет сильный неприятный запах.

Споры разносят мухи. Встречается в лесах Подмосковья, Белгородской области, Сибири и Дальнего Востока. Охраняется в заповедниках Дальнего Востока.

Мухомор Парад

Мухомор красный разнообразен (около 100 видов) и широко распространен во всем мире. Красную поганку жители нашей страны чаще всего встречают в лесах. Этот гриб имеет характерную оранжевую или красную шляпку, которая прилипает к молодым грибам и затем становится блестящей, как будто покрытой лаком.

Мухомор красный содержит ядовитые вещества (холин, муциллин, гидроксильную кислоту), которые при попадании в организм человека вызывают сильное возбуждение и галлюцинации. Вот почему аборигены Южной Америки и некоторые народы Крайнего Севера называют гриб грибом духов или божеств.

Другой мухомор, пантера (Amanita pantheriana), используется для борьбы с мухами. Он действительно "похож" на пантеру. Шляпа имеет разные оттенки коричневого, как шкура пантеры. Мухомор содержит алкалоид гиосциамин, водный экстракт которого обладает инсектицидным действием.

Протухшая поганка (Amanita verosa) смертельно ядовита для человека, а один из редких видов поганок, цезарский гриб (Amanita caesarea), вполне съедобен и даже вкусен.

В Красную книгу занесены следующие виды:

Краткое описание. Гриб с крупными плодовыми телами, развивающийся на почве. Шляпка 5-16 см в диаметре, толсто-мясистая, вначале полукруглая, затем выпуклая, распростертая, лежачая, беловатая, сероватая, покрытая круглыми, густыми, пушистыми пирамидальными, остроконечными серыми остатками простого покрывала, с ровным ровным краем. .Пластинки рыхлые, толстые, частые, белые. Ножка 6-13 х 1,5-3,5 см, цилиндрическая, у основания луковицеобразная, вздутая, сужающаяся к удлиненной, белая, сплошь покрытая толстыми, круглыми, чешуйчатыми, черепитчатыми, заостренными чешуйками, с узкими, светло-желтыми, чешуйчатыми, полосатыми по краю в кольце, с чашечкой, плотный, рыхлый, беловато-серый вольво.

Распространение. В России: Москва, Белгород (Новооскольская область, Валейская область) и Пенза,
Приморье: Лазовский и Уссурийский заповедники.

Особенности экологии и фитоценологии. Микоризный симбиот дуба, бука и липы. Растет в лиственных и хвойно-широколиственных лесах, обычно на известковых почвах. Плодовые тела формируются с июля по сентябрь.

Ограничивающие факторы. Узкая экологическая амплитуда, явная кальцифильность и термофильность, антропогенное влияние.
Приняты меры безопасности ... Включен в Красные книги Пензенской области. и Приморская территория. Охраняется на территории Приволжского лесостепного заповедника, а также Лазовского и Уссурийского.Необходимые меры безопасности. Необходимо искать новые локации и охранять места обитания вида.

Поганка Vittadini также занесена в Красную книгу России

Распространение. В России: Приморский край (заповедник "Кедровая падь") - 1 местонахождение в 1945 г., Ростовская область. (Мясниковский район, г. Ростов-на-Дону).

В ареале растет одиночно или группами в целинных степях, в защитных полосах полей, в лиственных и смешанных лесах, парках с апреля по октябрь.

Многие считают грибы странными растениями без листьев и стеблей: только корень и шляпка. Но оказывается, что ситуация другая. Во-первых, вам нужно знать, что грибы растут не только на земле. Под ними в рыхлой перегнойной почве тянутся тончайшие беловатые волокна. Под каждым грибом они образуют сложную сеть, а при переплетении гриб отрывается от земли. Интересно, что эти белые нити вовсе не распространяются под землей от какого-то грибка.

Они распространяются дальше, проникают в большие пространства и кое-где вырастают плодовые тела, как яблони или груши на ветвях раскидистого дерева.Грибы растут недолго и только для того, чтобы разнести по миру крошечные споры, заменяющие семена в грибковом царстве, а тонкие белые нити, которые ученые называют мицелием или мицелием, являются многолетними растениями.

При исследовании мицелия различных грибов люди заметили, что очень часто эти белые тонкие нити туго обвиваются корнями растущих деревьев. Берёза растет, и её корни обвиваются грибным мицелием. На первый взгляд казалось, что это так, но это далеко не так.Дело в том, что грибы, в отличие от зеленых растений, не содержат в своих клетках хлорофилла. Без него они не могут перерабатывать питательные вещества, необходимые им для самостоятельного роста и развития. Эту пищу они получают из высших растений или из разложившихся остатков этих высших растений - гнили, пней.

Хозяйственная деятельность человека в лесной зоне носит интенсивный характер на протяжении нескольких столетий. Особенно большой размах она приобрела в 20 веке. Вырубка леса, осушение территорий, строительство городов и поселков, добыча полезных ископаемых - все это не могло не сказаться на растительности.

Численность многих видов растений в лесной зоне сократилась, а в некоторых районах исчезла вовсе. Растения, занесенные в Красную книгу, требуют особого внимания и защиты.

Собирая грибы в лесу, мало кто из нас задумывается о том, что, как и другие растения и животные, они могут оказаться на грани исчезновения. Более того, некоторые из них уже давно вымерли и больше не растут в нашей стране. Что это за вымершие виды грибов? И какие из них сегодня находятся под угрозой исчезновения?

Какую роль играют грибы в глобальной экосистеме?

Многие считают, что грибы нужны только человеку.Конечно, они прекрасно работают в жареном и вареном виде, а также вяленом и маринованном. Однако, помимо избавления от голода, они играют огромную роль в глобальной экосистеме. Дело в том, что именно грибы являются незаменимым элементом, необходимым не только человеку, но и всей природе.

Например, сапрофитные виды грибов перерабатывают ненужные растительные остатки и продукты жизнедеятельности других растений, а при кормлении возвращают часть веществ обратно в почву.В то же время вещества, отторгаемые грибами, легко усваиваются другими представителями экосистемы. Какие бывают редкие и исчезающие виды грибов, читайте далее.

Микоризные грибы, растущие на деревьях, помогают обеспечивать своих «симбиотических соседей» необходимой им влагой. Дрожжи считаются отличным сырьем для пищевой промышленности. Пенициллины используются для производства пенициллина.

Короче говоря, грибы полезны и необходимы для полноценного развития растений, животных и человека.Однако из-за загрязнения окружающей среды и вырубки лесов многие из них находятся на грани исчезновения. Вымирающие виды грибов растут из года в год. А количество полезных видов сокращается. Чтобы предотвратить исчезновение видов грибов, важно знать, какие виды находятся под угрозой исчезновения.

Мухомор красный, первый кандидат на вымирание

Одним из первых видов грибов в списке редких является шишковидная поганка. Это довольно красивый представитель грибов с белой ножкой и шляпкой.У него белая мясистая мякоть, угловатая и крупная чешуя, большое, почти двойное кольцо в центре ножки. Его длина составляет 8-15 см, а ширина 2-4 см. В более молодом возрасте представители этого вида имеют характерный полосатый рисунок, окаймляющий ножку гриба.

Удивительно, но эта редкая поганка съедобна. Его можно собирать и есть после первоначального приготовления, не опасаясь отравления. Если вас интересуют исчезающие виды грибов в России, то это именно тот вид, который нуждается в охране.По предварительной информации, шишковидные поганки можно встретить в дубравах Белгородской области.

Спарассис курчавый, или гриб капустный

Второй гриб, нуждающийся в защите, — спарасис курчавый. Из-за необычного строения шляпки ее часто называют грибной или заячьей капустой. Чрезвычайно редкий съедобный гриб, относящийся к семейству Спарасовых.

Внешне похож на молодую капусту или кочан в открытом виде. Шляпка округлая или неправильно-шаровидная, высотой 5-20 см и шириной около 6-30 см.Иногда вес такого удивительного экземпляра может достигать 6-10 кг. Этот вид растет возле деревьев и на стволах.

Может быть отнесен к исчезающим видам грибов России, так как в нашей стране встречается крайне редко. Спарассис занесен в Красную книгу по той же причине. На данный момент его сбор в природе строго запрещен, поэтому некоторые любители грибов разводят его искусственно.

С иглами, но не ежик

Еще один представитель исчезающих грибов дождевик игольчатый имеет необычное строение.Характеризуется наличием круглой шляпки с многочисленными шипами. Диаметр его тела всего 2-4 см, он оснащен крупной округлой шляпковидной головой и относительно короткой ногой. Этот гриб обитает в тенистых хвойных и лиственных лесах. Они также растут на гнилой древесине. Встречается в единичных экземплярах.

Подберезовики, находящиеся под угрозой исчезновения

Еще один красивый съедобный гриб, находящийся под угрозой исчезновения, — подберезовики. Он относится к роду Leccinum и имеет характерный белый цвет и свежий грибной запах.Имеет удлиненный стебель с мелкими буроватыми или светлыми продолговатыми чешуйками и небольшую округлую шляпку общим диаметром около 25 см.

Такой гриб можно встретить в Ленинградской, Пензенской, Мурманской и Московской областях.

Гриб синяк исчезающий, или гиропорус голубой

Если вас интересуют редкие и исчезающие виды грибов, то стоит обратить внимание на синяк удивительный. В чем его особенность? Это крупный гриб с толстой шляпкой, достигающей 5-15 см в диаметре, шляпка плоская или слегка выпуклая, серо-коричневая или коричнево-желтая.Его стебель довольно толстый, с утолщением у основания. Ножка обычно имеет длину 5-10 см и толщину от 1,5 до 3 см.

Если вы соберете такой гриб и сломаете его, то увидите, что когда вы его сломаете, основной цвет ножки изменится. Он станет синим или фиолетовым. Гриб можно встретить в смешанных или лиственных лесах под березами, дубами и каштанами. Однако в природе встречается крайне редко, из-за чего занесен в Красную книгу.

с бархатной шапкой

Обращая внимание на все исчезающие виды растений и грибов, нельзя не упомянуть о каштанах.Это красивая разновидность шляпок с коричневатым выдолбленным в центре стеблем. Внешне похож на подосиновик, в отличие от которого имеет каштаново-коричневую или красно-коричневую шляпку диаметром от 40 до 110 мм.

Такого можно увидеть на Кавказе, юге России и Западной Сибири. В основном растет с июля по сентябрь. В природе встречается крайне редко, поэтому занесен в Красную книгу.

Грифон вьющийся редкий или овечий гриб

При ответе на вопрос о том, какие существуют редкие и исчезающие виды грибов, обратим внимание на Этот уникальный съедобный гриб необычной фигурной структуры с плодовым телом около 80 см, часто такие грибы способны достигать 10 кг и более.

Бараний гриб, как правило, состоит из большого количества мелких плоских шляпок диаметром не более 10 см. Кроме того, все кепки имеют отдельные ножки от одного общего основания.

Этот гриб часто растет у основания деревьев, таких как клен, бук и каштан. Это крайне редко. Какие еще существуют исчезающие виды грибов, мы расскажем далее.

Паутинник пурпурный необычный

Шляпка пурпурная - красивый гриб, встречающийся в Ленинградской, Московской, Мурманской, Томской, Новосибирской, Кемеровской, Челябинской, Вологодской и Свердловской областях.

Шляпка — съедобный гриб, имеющий характерный голубовато-фиолетовый цвет. Имеет подушковидную шляпку диаметром около 15 см, а также высокий стебель высотой 6-12 см и шириной 1-2 см. В его верхней части имеются мелкие чешуйки.

Лак кремневый лечебный

Среди редких и исчезающих видов растений и грибов стоит отметить такого сапрофитного представителя семейства Ганодермовых, как трутовик лакированный. Это красивый плоский гриб, более известный как «Гриб бессмертия» или «Линь-Чи».У него гладкая красная, коричневая или пурпурная поверхность шляпки и толстая древесная мякоть.

Его главной особенностью являются содержащиеся в нем питательные вещества. Именно благодаря им из этого гриба делают лечебные настойки.

Этот краснокнижный гриб произрастает в Приамурье, Японии, Корее и Китае. В России встречается на Северном Кавказе, а также в Краснодарском и Ставропольском краях.

Необычная коралловая ежевика

При изучении исчезающих видов растений, грибов и животных нельзя не вспомнить о таком необычном грибке, как коралловая ежевика.Это очень редкий представитель гриба, который имеет статус шестой категории редкости и относится к памятникам природы.

Ежевика

имеет нестандартную структуру и визуально напоминает белый морской коралл. Растет на стволах деревьев и стволах (чаще всего на березах и осинах). Встречается в заповедниках Российской Федерации в районе озера Байкал в Восточной Сибири. Занесен в Красную книгу.

Какие грибы считаются вымершими?

В графу «вымершие виды грибов» следует включить:

  • Феллориния комковатая.
  • Веселка Адриана.
  • Омфалиновый шлак.
  • Углеродные хлопья.
  • Geopixis Карбон.
  • Карбофил и другие.

Этот список только растет из года в год. Я рад, что многие редкие грибы в наше время научились выращивать искусственно. Такой подход, по мнению экспертов, поможет свести к минимуму количество вымерших видов грибов.

Редкие виды животных и растений Российской Федерации

Как видите, список в серии «Исчезающие и вымершие виды грибов» длинный.Но кроме грибов, многие растения, животные и птицы также находятся под угрозой исчезновения. Например, к животным относятся сибирская бурозубка, бурая летучая мышь, лесостепной сурок, еж обыкновенный и другие. К исчезающим видам птиц относятся чомга, большая поганка, черный аист, обыкновенный фламинго и другие.

Среди растений, находящихся на грани исчезновения, в т.ч.

.

Настоящая обида - как она выглядит и откуда растет

В России много разных грибов. Но знатоки «тихой охоты» уверены, что особое счастье выпадает на долю того, кто доберется до места, где растут грузди. Ведь здесь можно очень быстро наполнить огромную корзину ароматными грибами. Опытный грибник без труда отличит этот белый гриб, имеющий мохнатую шляпку и желтоватый мицелий.

Почему грибы так называются

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно знать, как и где они растут.Эти грибы «живут» большими семьями, обычно известными как кучи или кучи. Многие считают, что именно за этот признак и были названы съедобные грибы.

Даже если вы знаете, где растут эти замечательные грибы, вы должны научиться их искать. Они прекрасно маскируются под слоем листьев, опавшей хвои. Грибники выбирают грузди ранним утром - часов в пять. Вам нужно взять с собой длинную палку, на которой вы сможете исследовать все подозрительные удары под березами или возле стволов.Именно с этих деревьев эти грибы предпочитают расти в симбиозе, создавая микоризу.

Есть и другая версия, почему эти грибы были названы именно так. Слово «грузд» появилось на иврите и в переводе означает «перерыв». Правда, хорошо известно, что шляпка этого гриба имеет воронкообразную форму. Поэтому специалисты не воспринимают эту версию всерьез.

Как выглядят грузди

Молоко имеет несколько разновидностей. Все они растут группами. Взрослые головы часто достигают 30 см в диаметре.Молочницы, фото которых можно увидеть в нашей статье, относятся к съедобным грибам. Они подходят для соления и маринования.

Желтая раковина

Этот приметный гриб отличается желтой шляпкой, которая может быть до 28 см в диаметре, но чаще встречаются некрупные экземпляры, с размером шляпки от 6 до 10 см, иногда коричневой или золотистой, с мелкими чешуйками. Шляпка молодых грибов имеет слегка выпуклую форму, а затем выпрямляется или становится вогнутой. Его края обычно загнуты внутрь.Он гладкий на ощупь и может стать слизистым в дождливую погоду.

Желто-желтая ножка - 5-12 см, имеет характерные бледно-желтые ямки и разрезы, липкая. Он пустой, но в то же время очень сильный. Пластинки обычные, у взрослых экземпляров есть коричневые пятна. Желтая мякоть белая, но при разрезании быстро желтеет при взаимодействии с воздухом. Имеет слабый, но очень приятный аромат.

Грузди желтые бахромчатые, настоящие, фиолетового цвета.Бахромчатый мох встречается в лиственных лесах. Вмятин на ноге нет. А несъедобный фиолетовый щебень отличается млечным сиреневым соком.

Желтые грибы, которые собирают с начала июля до середины октября, наиболее распространены в странах Евразии с умеренным климатом.

Грибники считают этот сорт лосося очень вкусным. Перед употреблением их предварительно замачивают и отваривают.

Горький вкус

Этот вид немного меньше желтого.Шляпка их редко превышает 10 см, как правило, она коричневого или красноватого цвета, колокольчатой ​​формы, со временем расправляется, в центре появляется небольшой бугорок. Созревшие экземпляры имеют вмятину на шляпке. На ощупь он гладкий, волос мало, в сырую погоду липкий. Горькие опята, фото которых часто можно увидеть в специальных изданиях для грибников, имеют ножки высотой до 9 см, имеют тонкую цилиндрическую форму. Его цвет похож на шляпу. Он покрыт светлым, светлым пухом, четко уплотнен у основания.Пластинки узкие и частые.

Мякоть этих грибов хрупкая, при разрезании выделяет молочно-белый сок. Он почти не имеет запаха. Гриб получил свое название из-за горького привкуса перца.

Эти грибы, описание которых напоминает несъедобную печеночную корону, отличаются тем, что последняя имеет в воздухе млечный сок.

С первой половины июля до начала октября горький ил растет почти во всех странах севера Европы и Азии.Предпочитает кислые почвы хвойных лесов, реже встречается в густых березняках.

Эти грибы пригодны для засолки, но после длительного (10-12 часов) вымачивания со сменой воды. Это нужно для того, чтобы убрать горечь. Эти съедобные грузди заметно темнеют под воздействием рассола.

Эти грибы не используются в народной медицине. Однако ученым удалось выделить из них особое вещество, подавляющее рост сенных и кишечных бактерий, — золотистый стафилококк.

Следует знать, что данный сорт способен накапливать в своих тканях радиоактивные вещества (нуклид цезия-137), которые откладываются в мышцах и печени человека, поэтому категорически запрещается собирать этот гриб в районах с повышенным уровень радиоактивного загрязнения.

Красно-коричневый

Еще один вид съедобного щебня. У этих грибов довольно крупные шляпки – их диаметр достигает 18 см, они матовые, окрашены в светло-коричневые тона, значительно реже с ярко-оранжевым или красным оттенком. У молодых экземпляров шляпка округлая, но постепенно выпрямляется, а затем становится вдавленной. На ощупь она обычно гладкая и сухая, но иногда покрыта сетью мелких трещин и во влажную погоду становится липкой и слизистой.

Красно-коричневая грудка имеет ножку высотой от 3 до 12 см. Он довольно крепкий, цилиндрической формы и бархатистый на ощупь. Его цвет обычно не отличается от цвета шляпки. Встречаются частые и узкие пластинки, окрашенные в светло-розовый или желтый цвет, но чаще полностью белые. При надавливании на поверхности появляются коричневые пятна.

Эти грибы очень нежные, могут быть окрашены в белый или красноватый цвет. На вкус сладкий. Еще одна отличительная черта – свежесрезанный гриб имеет запах вареного краба или селедки.

У этих грибов есть двойник - сало комковатое. Как отличить грузди? Млечный намного мельче, а кожура на шляпке почти никогда не трескается.

Грузди красно-коричневые растут с первых чисел августа до второй половины октября во всех странах Европы. Их можно найти в различных лесах. Хорошо себя чувствует во влажных, темных местах. Эти грибы очень вкусны в жареном и соленом виде.

Мята перечная

Из-за острого и острого вкуса этот гриб получил такое название.Как выглядят перечные грибы? Шляпка беловатая, на поверхности не обозначены зоны, плотная и мясистая. Плиты очень распространены. Они окрашены в желто-белый цвет. У молодых экземпляров мякоть белая, позже желтеет, с легким зеленоватым оттенком.

Перечный гриб — один из самых слабых сортов. Тем не менее такие грибы можно солить, если их хорошо вымочить или отварить. Они очень похожи на скрипку и белый подрост, но отличаются от первых частыми пластинками, гладкой, плоской и зеленоватой на изломе шляпкой, а у вторых млечным соком.

Белая истинная обида

Мы добрались до "короля" всех доярок. С начала 19 века в России так называли перечную мяту. Но в 1942 г. известный ученый, миколог Б. Васильков доказал, что вид Lactarius resimus следует считать присутствующим.

Настоящий гриб - довольно внушительный гриб. Шляпка белого или желтоватого цвета может достигать 25 см в диаметре. У молодых особей она плоская, но постепенно принимает форму воронки. Изнутри края кепки загнуты, почти всегда имеется заметный подол.

В нашей статье вы видите настоящую обиду. Посмотрите внимательно на фото. На шляпке всегда есть растительный опад, который прилипает к плесени чаще, чем к другим видам грибка.

Настоящая гиря плотно сидит на ножке, высота которой от 3 до 9 см, может быть белого или желтоватого цвета, всегда полая, цилиндрической формы.

Мякоть белая с млечным соком. Обратите внимание, что при взаимодействии с воздухом он приобретает грязно-желтый или сероватый цвет.Этот аромат похож на аромат свежих фруктов.

Выглядит как настоящие грузди:

  • белый подруздок, не имеющий млечного сока;
  • Крепарин
  • , шляпка которого более опушена;
  • сиг, гораздо меньший гриб;
  • Ствол осины находится под осинами, где настоящий ресурс никогда не растет.

Этот чудесный гриб появляется в начале июля и до конца сентября его можно собирать в Сибири, на Волге и на Урале.

Где растет

Настоящий лес наиболее распространен в сосново-березовых и еловых лесах средней полосы России, в Забайкалье, в Западной Сибири. На Урале и в Поволжье их называют сырыми груздями. Это происходит из-за слизистой поверхности шляпки. В Сибири их называли груздями «Правды», т.е. настоящими груздями.

Продукты питания

Настоящие грузди обычно солят после длительной варки. Это убирает горечь. Сочные и мясистые грузди после заливки рассолом приобретают слегка голубоватый оттенок.Через сорок дней они готовы к употреблению.

Традиционно в Сибири настоящие грузди солят вместе с рыжиками и волнами. С ними делают лепешки, предлагают гостям холодное молоко под хреном, с маслом. В Западной Европе эти грибы считаются несъедобными, а в России их уже давно называют «грибным королем».

Полезные свойства

Фактическая масса относится к низкокалорийным продуктам, поэтому часто используется в диетическом питании, способствует похудению.Он состоит из легкоусвояемых минералов и витаминов. Особенно ценится содержание витамина D. Ученые установили, что белое молоко стабилизирует уровень сахара в крови, поэтому оно особенно полезно людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, в состав этих грибов входят вещества, обладающие антибактериальными свойствами, поэтому их желательно использовать во время вирусных эпидемий. Отмечается их особая активность по отношению к палочкам Коха. Это позволяет использовать настоящие грузди, а точнее их экстракты, для производства противотуберкулезных препаратов.

.

Смотрите также