Грибы черныши


Грибной фестиваль - МедиаРязань

Концентрацию задумчивых, облачённых в резиновые сапоги и дождевики людей можно наблюдать в начале осени на базе отдыха «Зелёный бор» в деревне Ласково. Для них, убеждённых, что апогеем тихой охоты должна явиться публичная демонстрация улова, и был организован фестиваль с предупреждающим названием «В Рязани — грибы с глазами».

Эта поговорка прочно закрепилась на вершине туристического рейтинга Рязанщины. Летописцы её значение нам не предоставили, отчего мистический, а порой и галлюциногенный смысл возымел право на существование. А вдруг. Точного объяснения значения фразы вы нигде не найдёте, равно как и её автора. За века она обросла мхом тайных смыслов и догадок, где каждому чудится что-то своё. Отсутствие единственно верного объяснения открывает путь в мир версий.

Смысл откроется тому, кто попробует вернуться в средние века и увидеть рязанскую землю, как окраину московского государства, границы которого беспрестанно подвергались набегам степников — и хазар, и половцев, и ордынских ханов и мурз. В этих условиях трудно было даже мечтать о стабильности. Жизнь в постоянной угрозе со стороны Дикого поля выковывала характер сильных, мужественных, но осторожных людей. Они понимали, что любая схватка может оказаться последней, и предпочитали при первых признаках очередного набега вместе с семьями уйти на левый берег Оки: переждать угрозу среди лесов и болот Мещеры, жизнь в которой превращала их в следопытов. Древний рязанец знал, что сломанный гриб в лесу — верный признак близости врага, потому как дикие звери таких следов не оставляют. Стройность версии отнюдь не указывает на истину, это всего лишь догадка.

Как и другая — её отстаивают отечественные учёные-историки. По их мнению, поговорка «В Рязани грибы с глазами» исходит от богатых московских бояр и отражает их пренебрежение к провинции и мелким удельным князьям. Мол, о Рязани и сказать-то больше нечего, кроме как зарифмовать с глазами. Вероятно, это зародилось с тех пор, когда после Великой Замятни сила Орды пошла на убыль, а Москвы — в гору. Рязань же после смерти Олега Рязанского навсегда утратила амбиции стать столицей Руси и превратилась в беспокойное пограничье.

Сегодня присказка о глазастых грибах, став брендом региона, докатилась и до архангельских поморов и до пермяков – солёные уши, и до тамбовских волков, и до ивановских невест. Но ни те, ни другие не чуют никакой исторической подоплёки в занятной поговорке. Но репутация (в хорошем смысле этого слова) шагает далеко впереди рязанских грибов. Потому покуситься на третье царство природы съезжаются охотно не только обыватели, но и соседи из Липецка, Твери и Подмосковья. Манит Мещера и южные районы страны: среди гостей на грибном фестивале был зафиксирован Краснодарский край. Идея чемпионата озарила светлые головы трудящихся отдела культуры и туризма администрации Рязанского района — грибной фестиваль дебютировал в 2013 году и демонстрирует стабильную ежегодность.

Окрестности деревни Ласково создают широкие возможности заядлому грибнику. Здесь сочетаются песчаные бугрины — боровинки, плоские влажные равнины и котловины сфагновых болот. Боровинки покрывает сосновый лес с можжевельником. В начале сентября здесь встречаются крепкие боровички и близкие к ним по вкусу и содержанию белка польские грибы. Грибник неопытный может подумать, что посинение польского в корзине — это что-то нехорошее. Между тем, это важный диагностический признак: синеющие грибы в наших лесах съедобны.

Спустившись с боровинки на плоскость влажной равнины, оказываешься в сосновом бору с берёзой, осиной, с кустами рябины, крушины и бересклета. Почву в здешних местах укрывает сплошной ковёр зелёного мха плеврозиума Шребера и черники. В таком лесу выбор съедобных грибов особенно велик. На прогалинах зелёного мха дружно сидят лисички. В молодых непролазных, рвущих дождевики, зарослях осины краснеют шляпки подосиновиков. Они, как и польские грибы, непременно синеют на сломе/срезе.

Раз в несколько лет удаётся найти редчайший гриб из Красной книги — белый подосиновик. Гриб, хотя и съедобен, но по причине малой численности, погоды на сковородке не создаст. А потому лучше его обойти стороной — популяция белых подосиновиков и так дышит на ладан. Лучше сообщить о находке на кафедру физической географии РГУ имени Есенина с указанием даты и места обнаружения. Это станет одним из условий сохранения данного участка леса от вырубки, как место обитания редких видов.

По соседству на участках правильных рядов сосновых посадок в нужный день высыпают чёрные грузди, или черныши — знатные грибы для засолки на зиму. В гуще здешних лесов прячутся округлые сырые понижения, размерами с футбольное поле. Крепкий лес расступается, и пространство болотины занимают худосочные низкие сосёнки. Их возраст может достигать пятидесяти-восьмидесяти лет, а верхушка при этом редко упрётся в балкон второго этажа. Вместо зелёных мхов почву укрывает белёсый мох сфагнум. Тот самый, что во время войны медики применяли вместо ваты. Тот самый, который до сих пор прокладывают между брёвнами рубленых изб. Именно про него в народе говорят: «Если б не клин да мох — плотник давно бы сдох». В гуще сфагнума — кочки, а на них клюква и голубика в компании болотных подберёзовиков. Большинство болотин с их мощным слоем торфа в XX веке были осушены и жарким летом 2010 года не устояли перед огнём. Спустя годы пространство гарей захватил молодой березняк и осинник с соответствующим набором грибов.

Разобраться в их расположении и наметить маршрут для тихой охоты поможет карта грибника. Карта — результат научных исследований рязанских географов. На ней выделены участки, где преобладает та или иная порода деревьев. Показаны квартальные просеки, автодороги и масштаб для оценки расстояний.


Не показано только, где именно растёт каждый конкретный гриб — его предстоит найти самостоятельно. И ещё одна подсказка. На перекрёстке дорог у «Зелёного бора» имеется рынок в два прилавка. Ассортимент свежих грибов всегда точно укажет наличие их в лесу.

Дабы не пропустить слёт грибников, нужно держать в уме, что проводится он в начале/середине сентября, а для удобства — в выходной день. Пункт назначения —Ласково, до которой от Рязани по трассе на Владимир (Касимов) 30 километров. Только если для вас раннее утро начинается около девяти, то вы точно не грибник. На соревнования по сбору нужно поднять себя на рассвете и быть на месте не позже семи. Примерно в это время участники регистрируются, а затем растворяются в лесах. Как правило, в марафоне участвуют бывалые грибники: им ничего не стоит за четыре предоставленных часа вынести из леса два десятка килограммов. Врождённое соперничество, внутренний ориентир и банальное знание пригодных в пищу грибов — заявка на успех. Тройка призёров (отдельно награждаются команды и грибники-одиночки) получает свою дозу оваций и спонсорских призов. Подход в этом деле творческий, и потому перфоратор за первое место никого не удивляет.

Что касается дилетантов и созерцателей, то и для них предусмотрены специальные номинации и подарки. За самый большой, маленький, необычный и красивый гриб, за предпочтение в сортах и за любовь к природе. Оценят и грибы, и вашу пунктуальность, и отсутствие как первого, так и второго. Но даже если вы типичный представитель вольногуляющей братии, а из особых примет имеете лишь заспанный вид, то, вероятно, этим вас и заставят гордиться. Особенность фестиваля — поощрить каждого участника.

Грибной день, к слову, на этом не кончится. По обычаю в «Зелёном бору» поют, танцуют, декламируют. Артисты, косящие под мухоморов и боровиков, разыгрывают увлекательные драмы, а под занавес выводят мораль — мол, в природе всё продумано, потому ей важно многообразие. Постигая мудрость, можно пройтись по рядам с лесными дарами, закупить мёда, лекарственных трав или же подвесок и свистулек. Грибной темой пропитано всё: рязанские мастера в вопросе поделок для фестивалей собаку съели. А вот настоящим бонусом — гастрономическим и (что примечательно) бесплатным — будет грибной суп. И не какая-то там похлёбка, а реальный обед туриста, измученного свежим воздухом и прогулкой.

Мучительными могут стать разве что размышления на грибную тему. К примеру, рязанский путешественник Лаврентий Загоскин, первооткрыватель центральных районов Аляски, в середине XIX века подметил любопытную особенность тамошних эскимосов. Те наотрез отказывались есть грибы, с ужасом поглядывая, как этим занимаются рязанцы. Попытки приучить аборигенов к такой пище успеха не поимели. Оказалось, туземцы никогда не ели грибов, боясь отравиться. Не помог и личный пример рязанцев. Эскимосы решили для себя, что русских ничего не берёт. А теперь попробуйте представить себе лес, в который по грибы никто и никогда не совался. Это и есть лес Русской Америки. Между прочим, и в некоторых старинных русских поверьях к грибам особое мистическое отношение. Например, в шиловских лесах знающие люди очень серьёзно и аккуратно относятся к грибам, считая что растоптать гриб — огромное святотатство, которое обязательно аукнется.

Грибомания породила немало мифов об их происхождении. Кто-то с волнением и трепетом причисляет грибы к внеземным существам, вменяя им коллективный разум. И в самом деле, трудно проверить, что грибы не были ниспосланы на Землю посредством бомбардировки метеоритами и болидами, и вместе с бактериями первыми заселили нашу планету. В научном сообществе теорию межгалактического разноса спор жизни назвали панспермией, и в последние десятилетия её позиции заметно укрепились. Дело в том, что в советской науке укоренилась теория абиогенного синтеза: её стали изучать в старших классах школ как единственно верную. Считалось, что жизнь на Земле зародилась в результате случайных реакций химических веществ в первичном бульоне океана. Но всё чаще в научном мире звучат уже не робкие, а настойчивые попытки воскресить теорию вселенского разноса. Всё больше учёных склоняются к идее, что споры грибов и бактерий могли проникнуть на Землю из далёких миров, не утратив способности к жизни за миллионы лет путешествия.

Между прочим, гриб — это вовсе не то, что попадает в корзину. Гриб — это сотни килограммов тонких нитей грибницы, которые в один момент будто сговорившись, устремляются в одну точку. И столкнувшись, поднимаются кверху, пронзая грунт. А затем разворачиваются наружу. Плодовое тело гриба будто волосы, собранные в плотный пучок, где на конце каждого волоска — спора — зародыш будущей грибницы.

Не меньше вопросов и к положению грибов среди живых существ. Попытка отнести их к растениям с треском провалилась, когда за дело взялись химики. Оказалось, что по составу грибы гораздо ближе к людям, нежели к траве. Пришлось выделить грибам отдельное царство. Изобретение микроскопа позволило заглянуть в тайную жизнь боровика. Выяснилось, что гриб и дерево — экономические партнёры со строгой специализацией. Гриб, как и человек, требует энергию в виде сахара, но самостоятельно производить её не умеет. Потому жмётся к дереву, в листьях которого зелёная лаборатория, где солнечный свет, вода и углекислый газ превращаются в сахар. Избытком энергии дерево готово поделиться с грибом, но не бесплатно. Растение идёт на бартер, требуя от поставщика бульон простых питательных веществ — минералов. И здесь грибы пришлись как нельзя кстати. Не похожие друг на друга боровик, подосиновик и лисичка выполняют одну работу: их сеть тончайших волокон – грибниц пронизывает почву целого леса. Задача гриба разрушить отмершую древесину и листву до простейших минералов и отправить избыток на корм деревьям. Союз, отработанный за миллионы лет, создал пары, подходящие друг другу, как ключ к замку.

Грибы — отнюдь не приземлённые создания. Люди приручили пшеницу и кукурузу, вывели даже кактус без колючек, а вот белый гриб так и остался диким. Секрет его разведения в неволе, в отличие от шампиньонов и вешенок, пока не открыт. А потому этот шедевр природы всегда будет в цене. Отыскать его могли бы помочь заслуженные грибники. Те, что из года в год побеждают на фестивале, являя жюри по 10-20 килограммов грибов, собранных за одну четырёхчасовую ходку. Только вот убеждённый грибник, надеясь устранить конкуренцию, помалкивает, пытаясь сохранить свой секрет. Будто не знает, что в рязанском лесу, как ни крутись, кто-нибудь за тобой да подглядывает.

В рамках проекта «Достояние», при реализации которого используются средства государственной поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии c распоряжением президента Российской Федерации от 1 апреля 2015 года №79-рп и на основании конкурса, проведённого Обществом «Знание» России.

Чёрные грузди: рецепт засолки | Еда от ШефМаркет

Довольно необычно выглядит черный груздь на фото, описание его и способ засолки помогут вам приготовить из гриба отличный деликатес, который удачно впишется на праздничный стол. Гриб имеет шляпку, окрас которой может быть от оливково-коричневого до зеленовато-черного, ножка белая может быть слизистая. Внутри шляпка пластинчатая светлого цвета. Гриб довольно большой по размеру. Его шляпка в диаметре составляет в среднем 6-20 см. Плодовая мякоть довольно мягкая. Поэтому собирать грибочки лучше в корзинки с твердыми стенками.

Используют ли черный груздь в питании?

Это вид гриба относят к условно-съедобным грибам. Его можно употреблять в пищу, но только после предварительно длительного вымачивания и последующей засолки. Его пищевая ценность довольно низкая. Но все-таки, как и все виды груздей, черныш обладает антиоксидантными, антибактериальными свойствами. Заготавливать его следует сразу же после сбора. Это связано с тем, что в мякоти могут начаться процессы некроза. Черные грузди не жарят и из них не варят супы. А вот соленые грибы обладают высокими вкусовыми характеристиками. Поэтому многие гурманы предпочитают кушать их самостоятельно или вместе с картофелем.

Как подготовить черные грузди к засолке?

Черныши следует промыть и почистить. С помощью острого ножа с поверхности шляпки следует счистить черный налет. Саму кожицу не снимают. Затем грибочки замачивают холодной водой и оставляют их в таком виде на 2 суток. Воду следует менять каждые 2-3 часа. После выдержки грибочки отваривают около 10-15 минут. Благодаря этой процедуре удастся снизить концентрацию алкалоидов в 2 раза! После варки грибы откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.

Как засолить грузди?

Существует два способа посола: холодный и горячий. Опытные повара рекомендуют использовать горячий посол. В этом случае шляпки приобретают изысканный лилово-красный цвет. При посоле важно соблюдать пропорции грибов и соли. На 1 кг чернышей используют 30 г соли.

Ингредиенты:

  • Черные грузди – 2 кг;
  • Соль – 60 г;
  • Черный перец – 20 горошин;
  • Душистый перец – 10 горошин;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Хрен – по вкусу;
  • Растительное масло – по потребности.

Способ приготовления:

  1. В первую очередь займемся приготовлением рассола. Для этого в кастрюле нагреваем воду, добавляем к ней соль, специи. Соль должна полностью раствориться;
  2. Выкладываем в кипящий на слабом огне рассол предварительно подготовленные и отваренные грибочки. Варим еще около 10 минут;
  3. Теперь грибочки снимаем с огня, добавляем к ним пластинки чеснока и хрен. При желании зубчики не режим, а кладем целиком;
  4. Теперь на грибы ставим тарелку, на которой размещаем груз. Груз должен погрузить черныши в рассол, а не сплющить их. Важно, чтобы грибы не контактировали с открытым воздухом. Убираем нашу заготовку на 5-6 суток в подвал;
  5. После выдержки раскладываем грибы по стерильным банкам и заливаем рассолом, в котором они выдерживались, а затем растительным маслом, чтобы полностью исключить контакт с воздухом. Закрываем банки крышками. Отправляем их в холодильник для дальнейшей засолки на 30-40 дней.

Вам также может понравиться:

Аппетитный холодный свекольник на кефире
Простой овсяный кисель на кефире
Супер хлеб с чесноком и сыром

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Сколько времени варить черныши грибы


Чтобы точно знать сколько варить грибы, необходимо учитывать то, про какой именно вид идет речь. Разновидностей грибов множество, поэтому время приготовление может быть различным.

Приготовление свежих грибов

Отличить доварено блюдо или нет достаточно просто. Если, поднимая кастрюлю, грибы уходят на дно — пища готова, если нет, то необходимо еще подождать. Однако, при варке определенных видов, следует придерживаться временных промежутков, преувеличивать которые нежелательно.

  • Белые грибы. Перед началом отваривания заранее их необходимо очистить, промыть. Пищу нужно поместить в холодную воду, немного подсолить, варить около 40 минут. Чтобы сварить блюдо из данного вида правильно, полезно знать, что во время готовки периодически требуется избавляться от пенки. Если блюдо будет вариться в пароварке, понадобится 40 мин. При желании отведать жареные белые грибы, полезно перед жаркой отваривать их 15 — 20 мин. Это поможет сделать пищу намного приятнее на вкус.
  • Подберезовики. Перед тем как варить подберезовики, рекомендуется их вымыть. В процессе приготовления так же требуется снимать пенку. Отваривание должно продолжаться не более 50 мин.
  • Шампиньоны. Варка шампиньонов занимает 5 минут.
  • Лисички. Чтобы отварить лисички, необходимо варить их 20 минут. Столько же времени занимает варка подосиновиков, но при их приготовлении следует заранее снять пленочки с шляпок.
  • Сыроежки. Варка длится 30 мин.
  • Вешенки. На отваривание вешенок желательно затратить от 15 до 20 минут.
  • Грузди. Перед тем как сваривать грузди, следует вымачивать их не менее двух дней. Важно периодически менять воду на свежую. Время варки занимает 15 мин.
  • Опята. Опята должны готовиться, пока не закипит вода. Затем кипяток следует вылить, заполнить кастрюлю свежей и вновь поставить вариться на час.

Отваривание сушеных грибов

Немногим удается качественно обработать сушеные грибы. При плохой обработке они не только станут жестче, но и потеряют вкус вместе с полезными веществами. Перед тем как начать приготовление, их нужно замочить в холодную жидкость на 3-4 часа.

Важно: Часть людей после того как настало время вытаскивать замоченный продукт, меняют воду и начинают отваривать. Делать этого нежелательно, так как во время готовки утратится приятнейший вкус и запах. Варить следует в той же жидкости, где они лежали. Однако, если в этой воде на поверхности заметны хвоинки и палочки от сушки, то ее желательно сменить.

Если грибовница приготавливается из сухих грибов, то воду лучше поменять и начинать варку в свежей. Для супа, тушения и жарки следует осуществлять процесс отваривания в течение двух часов, чтобы они получились мягкими и приятными на вкус.

Если блюдо будет жареным, то при варке воду необходимо посолить. Когда они будут готовы, пищу следует переложить в дуршлаг, затем промыть. Затем все нужно порезать и положить в сковороду, заранее обработанную маслом.

Приготовление мороженных грибов

Грибы замораживаются, даже если количество льда незначительно, так как в период заморозки не вся влага утрачивается. Осуществлять отваривание замороженных грибов не рекомендуется, поэтому данную пищу заранее нужно разморозить. Провести разморозку можно как с помощью свежего воздуха, так и с помощью микроволновой печи.

После разморозки пищу необходимо промыть, затем начинать отваривать. Замороженные грибы можно готовить лишь на слабом огоньке, периодически мешая, снимая пенку. Варка занимает не более 30 минут.

Домашняя энциклопедия - Груздь чёрный

Автор VLD
Грибы
Создано 09 Фев 2013
Просмотров: 3016

Груздь чёрный (Lactarius necator), чернушка, черныш, чёрная дуплянка, чёрные губы, цыган.

Шляпка.
Диаметром до 15-20 см, плотная, мясистая, во влажную погоду слизистая, у молодых грибов плоско-выпуклая с закруглённым вниз краем.  У взрослых грибов в центре шляпки появляется ярко-выраженная воронка. Цвет шляпки коричнево-оливковый, с зеленоватым оттенком, часто почти совершенно чёрный со слабозаметными концентрическими кругами.

Пластинки гриба частые, тонкие, грязно-белые с чуть желтоватым оттенком, при надавливании, темнеющие, у старых грибов с буроватыми пятнами.

Ножка.
Высотой до 8 см, диаметром до 2-3 см, у молодых грибов ножка сплошная, у зрелых чёрных груздей становится полой, одного цвета со шляпкой гриба.

Мякоть.
Мякоть гриба плотная, белая, на изломе буреющая.
Чёрный груздь имеет острый вкус и типичный груздевый запах. Одна из характерных особенностей чернушки – обильный, белый, жгуче-едкий млечный сок, не меняющий своего цвета на воздухе.

Где искать.
Груздь чёрный (Lactarius necator), чернушка растёт с июля до первых заморозков. Встречается этот гриб повсеместно, часто большими группами.Чёрный груздь всем другим деревьям предпочитает берёзу, поэтому искать его следует, прежде всего, в берёзовых лесах, лесах смешанных с берёзой, как лиственных, так и хвойных.


Употребление в пищу.

Условно съедобный гриб четвёртой категории.

Используется только в солёном виде после тщательного вымачивания и отваривания. В засоле чернушка приобретает красивый фиолетово-бордовый оттенок.

Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Фотографии груздя чёрного (Lactarius necator) в естественной среде обитания (фото Влад ИОНОВ).

Груздь чёрный (Lactarius necator). На поверхности гриба хорошо видны белые капли млечного сока.

Груздь чёрный (Lactarius necator). Заметить чернушку под слоем опавших листьев непросто.

Груздь чёрный (Lactarius necator). Взрослый гриб с характерной воронкой в центре шляпки. Вид взрослого гриба со стороны пластинок.

Груздь чёрный (Lactarius necator). Подросший гриб, слева и молоденький грибок, справа.

Груздь чёрный (Lactarius necator). Взрослые чернушки в смешанном лесу.

ПОДЕЛИТЬСЯ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

  • < Назад
  • Вперёд >

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.
Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.

Маринованные грузди на зиму на простом маринаде рецепт с фото и видео

Рецепт маринования грудей в домашних условиях. Грузди для многих поклонников соленых и маринованных грибов – один из любимых представителей вида. Если вы насобирали этих замечательных грибочков в лесу или вам удалось купить настоящие лесные грузди у торговцев на рынке, то вам обязательно пригодятся рецепты их соления и маринования.

Маринованные грузди на зиму на простом маринаде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

1 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

6 млстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (278 г)во всех порциях (2225 г)100 г

Углеводы 67% 2 г Время приготовления: 40 мин PT40M

Промыть грибы и вымочить, затем залить водой, довести до кипения и 5-10 мин проварить. Далее воду, сахар, соль и уксус нужно соединить, довести до кипения, положить грибы, 15-20 мин проварить. Выложить грибы в банки и укупорить стерильными крышками.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Грузди маринованные - 26 ккал/100г
  • Грузди свежие - 16 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Грузди, Вода, Уксус, Соль, Сахар

Грибы грузди (черный, белый, настоящий)

Грибы грузди относятся к семейству сыроежковые, к роду млечник. Это достаточно изученные во многих отношениях представители грибного царства. Все грибы, относящиеся к млечникам, отличаются наличием млечного сока, своеобразной мякотью, которая легко крошится. Вкус грибов варьируется от сладковато-грибного до горького и едкого, что делает некоторых представителей условно-съедобными грибами. Наиболее распространены и хорошо изучены около 20 видов груздей.

Груздь черный (цыган, чернушка, черныш, варен) относится к условно-съедобным грибам 2 категории. Как и все грибы грузди, может достигать больших размеров. Шляпка вырастает до 20 см в диаметре. Груздь черный имеет воронковидную шляпку, края которой завернуты. Кожица при большой влажности становится клейкой. Цвет может меняться от темно-оливкового до темно-бурого. В центре обычно цвет темнее, чем у краев. Мякоть ломкая, плотная, окрашивается в серый цвет на разломе. Сок белый, обильный с едким привкусом.



Пластинки нисходящие к ножке, разветвленные, тонкие, часто расположенные. Ножка может достигать 8 сантиметров в длину и до 3 сантиметров в диаметре. Книзу обычно сужается, гладкая, липкая. Цвет такой же, как у шляпки. У молодых грибов плотная, у зрелых – рыхлая, полая. Любит светлые места в смешанных лесах. Часто произрастает группами среди мха, в траве у лесных дорог в березняках. Белый груздь(волнушка белая)кардинально отличается от груздя черного. И отличия не только в цвете, но и в размере. Шляпка белого груздя достигает 8 см в диаметре, вдавленная и немного темнее в центре. Кожица у молодых грибов белого цвета сильноопушенная, у зрелых ближе к розовому (желтому) цвету. На ощупь клейкая. Мякоть белая плотная, запах слабый. Млечный сок белый, обильный. Ножка белого гриба достигает 4 см в высоту и 2 см в диаметре. Цилиндрической формы, сужающаяся к основанию. У зрелых грибов – полая. Цвет такой же, как у шляпки или немного темнее. Пластинки низбегающие или приросшие, узкие и частые. У молодых грибов белые, у зрелых – кремовые или желтые. Этот вид часто путают с волнушкой розовой. Но розовая волнушка имеет более насыщенный цвет шляпки и концентрические зоны. К тому же этот вид млечников более приземистый, чем белый груздь.

Груздь настоящий(мокрый груздь, сырой груздь, правский груздь) –гриб, который в микологии более известен как груздь перечный. Этот вид груздей отличаются большими по сравнению со своими собратьями размерами. Шляпка груздя настоящего может вырастать до 20 см в диаметре. В начале созревания она плоско-выпуклая, а по мере роста становится воронковидной с завернутыми к низу опушенными краями. Ножка груздя настоящего достигает 7 см в высоту и 5 см в диаметре. Гладкая, цилиндрической формы. Цвет ножки белый или немного кремового оттенка, встречаются экземпляры с желтыми пятнами. Мякоть у молодых грибов плотная, а по мере созревания становится ломкой и полой. Млечный сок обильный, при окислении приобретает серно-желтый оттенок. Пластинки частые, нисходящие к ножке, широкие, желтоватого оттенка.

Фотографии гриба

Груздь (фото) растет преимущественно в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с березой, сосной. Встречается нечасто, но большими группами. Сезон сбора начинается с августа и продолжается до конца сентября, когда температура почвы опускается до 8оС.



 



 

Съедобные грибы России и Удмуртии — Ижевск и Удмуртия

Практически все описанные ниже грибы, растущие в России, встречаются и на территории Удмуртии. Кроме, пожалуй, дубовика.

Съедобные грибы   (отдельно статья про несъедобные грибы)

белый (боровик)

Белый (Боровик)

Окраска гриба и плотность грибной мягкости зависят от характера леса. В сосновых лесах окраска темно-бурая, с фиолетовым отливом, в еловых — красно-бурая, в березовых светло-бурая. Мягкость белого гриба из хвойного леса более плотная, чем из лиственного. Шляпка молодого гриба полушаровидная, с возрастом она распрямляется и становится плоско-выпуклой. Низ шляпки у молодого гриба матовой белизны, у взрослого — желтовато-зеленый, ножка толстая, к основанию утолщается, с белым узорчатым рисунком. Мякоть белая, при изломе цвет не меняется.

 

подосиновик (красноголовик, челыш)

Подосиновик (красноголовик, челыш)

Растет в лиственных и смешанных лесах, где встречается много осин и земля покрыта многослойной спрессовавшейся листвой, и по березовым перелескам. Молодой гриб имеет плотно надетую бархатную ярко-красную или буровато-желтую шарообразную шляпку. С возрастом она становится плоско-выпуклой. Низ шляпки у молодого гриба белый или дымчато-серый, позднее грязновато-беловатый. Ножка толстая, к основанию утолщается, белая, с продолговатыми серыми, коричневыми или черными чешуйками. Мякоть белая, плотная, при срезе быстро чернеет.

 

подберезовик (обабок, черныш)

Подберезовик (обабок, черныш)

Встречается трех видов: обыкновенный, розовеющий, болотный. Растет в лиственных и березовых лесах. Шляпка бывает серого, беловатого, темно-серого, черно-бурого цвета, плоско-выпуклой формы. Низ шляпки трубчатый, беловатого или грязно-серо-буроватого цвета. Ножка плотная, с серыми или буроватыми чешуйками. Мякоть белая, без особенного вкуса и запаха, не изменяет окраски при изломе. Обыкновенный подберезовик растет с начала лета до сентября, розовеющий — в августе, болотный — в сентябре. По своим питательным свойствам болотный подберезовик хуже, так как у него слабая и водянистая мякоть.

 

моховик

Моховик

В сосновых лесах растет желто-бурый, а в хвойных и лиственных — зеленый, или глухой, моховик. Шляпка моховика выпуклая, с тонким краем, сначала охристо-желтая, затем коричневая или бурая, бархатистая, в сырую погоду слизистая. Низ шляпки грязновато-желтый, ножка цилиндрическая, бледно-желтая, глубоко сидящая во мху. Мякоть плотная, желтоватая, на изломе синеет, без запаха и вкуса. Зеленый моховик растет одиночно на лесных полянках, опушках леса, у края дорог. Шляпка желтовато-зеленая, низ желто-зеленый, ножка прямая, желтоватая. Мякоть некрепкая , светло-желтая, на изломе синеет.

 

масленок

Масленок

Молодые сосенки с зеленой травой между ними — любимое место обитания маслят. Они также встречаются большими семьями на опушках леса, около тропинок и дорог. Шляпка выпуклая, позднее почти плоская, шоколадно-буроватая, кожица клейко-слизистая. Низ шляпки светло-желтый, задернут белой пленкой, которая с возрастом лопается, оставаясь на ножке в виде белого кольца. Мякоть нежная, желтоватой или беловатой, не меняющейся при изломе окраски, без особого вкуса, с приятным запахом.

 

дубовик

Дубовик

распространен на юге страны. Любит сырые лиственные леса, часто встречается под дубами По внешнему виду похож на боровик. Шляпка темно-бурая или серовато-коричневая, низ -красноватый, ножка толстая, к основанию утолщается, с желтоватым или красноватым сетчатым рисунком. Мякоть крепкая, лимонно-желтая, на изломе синеет, без запаха и вкуса. Дубовик схож с ядовитым сатанинским грибом, различить их можно по запаху, который у сатанинского неприятный.

 

волнушка

Волнушка

Появляется в июле. Пора роста — август, сентябрь. Любит березовые леса. Шляпка в центре вдавленная, пушистая, с лохматыми, завернутыми вниз краями. Окраска розовая или бледно-розовая. По ярко-розовому полю шляпки расходятся более бледные круги. Гриб крепкий. С возрастом края шляпки разгибаются, поднимаются кверху. Тогда она выцветает, полосы становятся более заметными. Низ пластинчатый, с возрастом желтеет. На разрезе волнушка выделяет едкий белый сок.

 

белянка

Белянка

Встречается в березовых и осиновых лесах. Под этим названием объединяется несколько видов грибов, которые схожи по внешнему виду. Шляпка воронкообразная, у некоторых видов имеются концентрические круги. Низ шляпки пластинчатый, желтого, розового или белого цвета. Ножка короткая. На разрезе выделяет млечный сок.

 

валуй

Валуй

Обитает семьями в березовых и реже смешанных лесах. Шляпка молодого гриба полушаровидная, с загнутыми краями, с возрастом распрямляется. Окраска — буровато-желтая, слизистая. Низ шляпки пластинчатый, желтовато-белого цвета. У взрослого гриба на пластинках появляются бурые пятна, производящие впечатление загнивающего гриба. Это не гниль. Ножка полая, темнеет быстрее, чем мякоть шляпки.

 

сыроежка

Сыроежка

Существует 27 разновидностей сыроежки: розовая, желтая, желто-зеленая, зеленоватая, золотисто-желтая, охристая, серая и т. д. Растет почти во всех лесах. Встречаются едкие, горьки ена вкус или без горечи. Первые промывают в воде, и они становятся не едкими. Низ шляпки белый, пластинчатый. Лучшие вкусовые качества имеет синяя сыроежка, которая растет только в еловых лесах. Шляпка у нее крепкая, гладкая, долгое время загнута вниз. Мякоть гриба белая. Сыроежка хрупкий, ломкий гриб.

 

груздь

Груздь

Растет семьями в березовых и смешанных лесах с богатой лиственной подстилкой. Существует несколько разновидностей — черный, белый, осиновый и др. Шляпка белого груздя плотная, мясистая, воронкообразная , пушистая, с лохматыми завернутыми вниз краями. Низ шляпки белый. Ножка короткая, толстая. Мякоть белая, с белым млечным соком. Все разновидности груздей съедобны. Черный груздь чаще встречается на севере России, шляпка его слегка клейкая, оливково-бурая. Пластинки грязно-беловатые, ножка короткая, толстая, полая внутри. Мякоть белая, на изломе темнеет.

 

рыжик

Рыжик

Рыжик — осенний гриб. Растет в хвойных лесах. Различают боровые и еловые рыжики. Боровой более питателен, у него более толстая ножка, шляпка мясистая, с загнутыми внутрь краями. Он менее хрупок, никогда не зеленеет, всегда ярко-оранжевый — как на разрезе, так и снаружи. Еловый рыжик зеленоватого цвета, на разрезе ярко-оранжевый. На верхней стороне шляпки гриба видны более темные по окраске концентрические кольца. Ножка короткая, полая внутри.

 

лисичка

Лисичка

Растет семьями (россыпью) в лиственных и смешанных лесах. Появляется ранним летом и растет до поздней осени. Шляпка и ножка слитны. Шляпка вогнутая, с неровными краями, яркая, оранжево-желтой окраски(цвета моркови). Низ шляпки ребристый. Мякоть желтая, с характерным запахом, имеет вкус резины. Ножка гладкая, книзу заостренная. Лисичка отличается от всех других съедобных грибов тем, что никогда не бывает червивой.

 

шампиньон

Шампиньон

Обыкновенный (полевой) шампиньон растет на перегнойной почве, мусорных кучах, огородах и у дорог. Шляпка полукруглая, с возрастом зонтообразная, с мелкими буроватыми чешуйками. Окраска белая, с сероватым или желтоватым оттенком. Низ шляпки пластинчатый, сначала розового, затем красно-бурого и коричневого цвета. У молодого гриба низ шляпки затянут белой пленкой, которая с возрастом лопается и остается на ножке в виде кольца. Ножка тонкая, белая, плотная.

 

опенок

Опенок

Растет семьями на пнях, на корнях, иногда вдоль трещин погибших хвойных и лиственных деревьев. Шляпка плоско-выгнутая, серовато-желтого или буроватого цвета, с темными чешуйками. Низ — желтовато-серый, пластинчатый, у молодых грибов затянут пленкой. Ножка взрослого гриба тонкая, с кольцом от пленки. Мякоть белая, с приятным запахом.

 

свинушка

Свинушка

Растет семьями в березовых и смешанных лесах. Шляпка мясистая, плотная, вогнутая в центре, с загнутыми вниз краями. Окраска гриба желто-бурая. Ножка короткая, толстая, прямая. Мякоть при срезе темнеет.

 

горькушка

Горькушка

Ее можно собирать сначала лета и до поздней осени. Предпочитает влажные леса. Шляпка плоско-вогнутая, у молодого гриба с загнутыми вниз краями, с возрастом распрямляется. Шляпка и ножка одного цвета — от темно-бурого до светло-бурого и серого. Ножка полая, мякоть с белым горьким соком. Все разновидности горькушки съедобны. Перед засолкой их предварительно отваривают.

 

сморчок

Сморчок

Появляется в начале лета, растет в широколиственных лесах. Бывает двух видов — сморчок конический и сморчок настоящий. В отличие от строчка у него нет бесформенности и мозговитости. Имеет довольно высокую ножку, на ней овальное ноздреватое тело желто-коричневого цвета. Если тело овальное, то это сморчок обыкновенный, если заострено кверху — сморчок конический.

 

Еще записи по теме

Ветряная воронка (труба мертвецов) - гриб съедобный, свойства

  1. Вороньи уши, свиные уши, камины, а от немецкого Totentrompete, или трубы мертвых - это все разговорные термины для обозначения темного гриба с нетипичной воронкообразной структурой
  2. Ветровые воронки довольно распространены в польских лесах, где они растут большими группами.
  3. Многие поляки сразу избегают их, думая, что они ядовиты.Ничто не могло быть более неправильным. Воронки – родственники лисичек с прекрасными вкусовыми качествами. И, в принципе, их нельзя спутать ни с какими другими видами
  4. Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet.

Ветровая воронка - съедобна и растет в Польше.

Хотя внешний вид латунного вкладыша может не стимулировать потребление, противопоказаний для его сбора и приготовления нет. Этот гриб не ядовит, но при этом имеет очень ярко выраженный вкус. Воронки используются в качестве начинки для пельменей или блинов, или как дополнение к яичнице. Их также можно сушить и измельчать, а затем использовать в качестве добавки к супам или соусам.

Перед приготовлением воронки достаточно удалить листья или иголки и нагреть ее. В его случае задействованы как варка, так и тушение, например, с луком.

  1. Смотрите также: Отравление грибами. Молниеносная печеночная недостаточность является началом.«Спираль патологии раскручивается»

Воронка духовая родственница популярной лисички, то есть лисички. Встречается в лиственных и смешанных лесах, чаще всего под дубами или буками. Растет большими гроздьями. Встречается по всей Польше.

Как выглядит латунная воронка?

В Польше нет грибов, которые можно спутать с латунной воронкой. Его шляпка представляет собой характерную трубу или воронку, кончики которой обращены наружу.Вначале гриб буро-черный, затем становится черно-серым, а затем черным. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 8 см.

  1. Редакция рекомендует: Вы закусываете алкоголь маринованными грибами? это не лучшая идея

Шляпка плавно перетекает в полый внутри стебель, создавая характерную воронку, сужающуюся книзу. Он составляет от 5 до 12 см.

Латунные воронки

Не уверены, что гриб съедобен? Спросите эксперта или не забирайте его

Поляки очень любят грибы, но иногда ошибаются при идентификации.А это может иметь плачевные последствия, ведь употребление ядовитого гриба может привести даже к летальному исходу.

Люди, которые пошли за грибами, но не совсем уверены, что в их корзине нет, например, смертельной поганки, могут обратиться в санстанцию. В сезон грибов туда приезжают специалисты, чтобы осмотреть корзину и оценить, безопасно ли ее содержимое для употребления.

- Мои наблюдения показывают, что отравление грибами чаще всего встречается у людей, собирающих грибы самостоятельно и для собственных нужд.Ошибки являются наиболее распространенными в этой группе. Запомним, если у нас есть малейшее сомнение в том, съедобен ли гриб, не будем его собирать. Пусть растет тихо в лесу. Оставим также поврежденные, укушенные животными грибки, не говоря уже о гнилых, — советует в интервью «Медонету» доктор Эмиль Матушкевич, специалист в области клинической токсикологии и внутренних болезней.

Читайте также:

  1. Опасны ли грибы для детей? Мнение токсиколога и диетолога
  2. Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами
  3. Семь самых ядовитых грибов в мире

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

Источники
  • https://nagrzyby.pl/atlas?id=421
  • https://mdc.mo.gov/discover-nature/field-guide/black-trumpet
  • https://nwwildfoods.com/product/fresh-wild-black-trumpet-mushrooms/
  • Грибы гусиные - возникновение, вкус, споры

    Gąski — небольшое семейство грибов из семейства Gąski.Не все они пригодны к употреблению, поэтому стоит выяснить, какие экземпляры можно собрать без...

    Сандра Слушевска
  • Опустошите кран.Как их заморозить на зиму, чтобы они не горчили? Есть простой способ сделать это

    Лисичка, известная в народе как лисичка, представляет собой вид гриба, который благодаря своим вкусовым качествам часто присутствует на польских столах. Многие люди хотели бы насладиться ...

    Сильвия Черняк
  • Поляки охотно собирают и едят эти грибы.Эксперт: Они ядовиты, давайте пропустим эксперименты

    Поляки считают себя знатоками грибов, хотя обычно знают только несколько самых популярных видов. Однако самоуверенность в этой теме может закончиться...

    Моника Миколайска
  • «Мы часто думаем, что знаем грибы».Грибной знаток о самом главном правиле

    Поляки любят собирать грибы. К сожалению, мы часто только думаем, что знаем их. - Большинство людей признают лишь несколько видов, часто встречаются ...

    Моника Миколайска
  • Пахта, Пахта, Пахта, Пахта, Желтая пахта.Являются ли бабочки здоровыми грибами?

    Грибы из семейства лютиковых – ценный деликатес. В Европе насчитывается около двадцати видов бабочек, каждый из которых обладает некоторыми уникальными характеристиками. Что...

    Наталья Щепаник
  • Как хранить сушеные грибы? Ошибки могут иметь неприятные последствия

    Сушеные грибы – отличная добавка к супам и соусам.Во многих семьях они также являются одним из основных ингредиентов, необходимых для приготовления традиционных ...

    Редакция Медонета
  • Вешенки – виды, полезные вещества, свойства, применение на кухне

    Широко распространено мнение, что грибы не обладают никакими питательными свойствами.Их едят только из-за их вкуса. Однако по-другому в...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Маринованные грибы и консервы.Сколько лет они могут храниться? Объясняет диетолог

    Во многих польских погребах можно найти настоящие сокровища - маринованные красные сосновые грибы и подосиновики, яблочный мармелад или вишневое варенье. Они вкусные, но...

  • Подберезовики благородные – внешний вид и пищевая ценность.Как выбрать подосиновики и на что обратить внимание при покупке грибов?

    Осенний сезон - идеальное время для сбора грибов. Бродить по лесу в поисках грибов крайне приятно, а вернуться домой с полной корзинкой...

    Редакция Медонета
  • Грибы - пищевая ценность, переработка, ядовитые грибы, съедобные грибы.

    Грибы, вопреки видимости, обладают многими ценными питательными свойствами.Плодовые тела съедобных грибов являются источником белка, жирных кислот, витаминов, минеральных веществ...

    Марта Павляк
.

Ветровая воронка. Латунные воронки - камины

Латунные воронки Craterellus cornucopioides в народе называют каминами или топками. Действительно, черные воронкообразные грибы похожи на закопченные трубы или обожженные сапоги. Они настолько характерны, что их практически невозможно спутать с другим видом. Это очень вкусные съедобные грибы - кто ел вареники с кострицами или суп каминный тот знает о чем я.


К сожалению дома, в "моих" лесах, я тщетно искал камины.Мне удалось их увидеть и собрать немного на Ораве . Они доказывают, что мечты, даже крошечные, иногда сбываются: D


Ветряные воронки имеют плодовые тела в форме воронки, воронки, т. н. рог изобилия. В центре они пустые с тонкими стенками. Трубчатый стержень плавно расширяется кверху в лопастную шляпку, так что даже трудно различить две части. Край шляпы загибается наружу и обычно волнистый, изогнутый или даже потрепанный.Изнутри гриб, изнутри воронки, прощупывается, покрыт мелкими чешуйками. Черно-коричневый, черно-серый, черноватый цвета.

Латунная воронка не имеет ни жабр, ни трубок на нижней стороне шляпки. Внешняя сторона воронкообразных плодовых тел родовая. Сначала гладкая, затем морщинистая и покрытая нежными прожилками, имеет серо-серую, серо-коричневую, серо-голубую окраску. С возрастом он словно покрыт белыми спорами.

Мякоть тонкая, упругая и даже ломкая.С возрастом немного жилистый. Серо-черный. Приятный, насыщенный запах, особенно после высыхания. Мягкий вкус.

Латунные воронки растут с августа по ноябрь. Их можно встретить в лиственных и смешанных лесах, обычно под буками и дубами. Это микоризный гриб. Любит глинистый или известняковый субстрат. Изредка их можно встретить и в хвойных лесах. Обычно они растут более мелкими или более крупными группами, группами, в скоплениях, сросшихся между собой, а те в так называемых чертовы круги

Воронки латунные очень хорошие, съедобные грибы.Их можно жарить или варить, но самым ароматным является сушеная воронка. Некоторых людей обескураживает черный цвет этих грибов и тот факт, что они окрашивают пищу в темный цвет, но это действительно может быть преимуществом, а не недостатком.


.

Что такое мукормикоз? Почему «черный грибок» поражает больных COVID-19?

На этом сюрпризы, связанные с пандемией COVID-19, не закончились. В последние месяцы о грибковых инфекциях все чаще сообщают пациенты, выздоравливающие от COVID-19. Особенно сложная ситуация в Индии. Узнайте, что это такое и как проявляется мукормикоз? Грибковые заболевания опаснее, чем мы думаем?

Мукормикоз - в чем проявляется? Почему это может быть угрозой для людей с COVID-19?

Мукормикоз (или т.н. black fungus ) — это инфекция, вызываемая группой плесеней, называемых мукормицетами , которые обычно встречаются в окружающей среде. Чаще всего он поражает носовые пазухи или легкие после вдыхания грибковых спор из воздуха. Это также может произойти на коже после пореза, ожога или другой травмы.

Кожные симптомы, такие как покраснение, отек, волдыри и язвы или почернение кожных тканей, могут возникать в любом месте тела и иметь тенденцию к распространению.Состояние может сопровождаться лихорадкой и головной болью, заложенностью и болью в носу или придаточных пазухах, а также респираторными жалобами - кашлем, одышкой и болью в груди.

Заболевание редкое и не заразное, но ему более подвержены люди с сильно ослабленной иммунной системой. В группу риска входят пациенты с сахарным диабетом, онкологическими заболеваниями, ВИЧ-инфицированные, а также пациенты после операций и больные COVID-19.

Стероиды спасают жизни в тяжелых случаях инфекции SARS-CoV-2, но в то же время делают пациента более восприимчивым к бактериальным и грибковым инфекциям.В дополнение к более слабому иммунному ответу коронавирусная болезнь вызывает повреждений легких, что затрудняет удаление спор.

Трудно в Индии

Грибковые инфекции, поскольку они распространены, воспринимаются как неприятное, но безвредное состояние. Между тем, среди 28,4 миллиона случаев заражения SARS-CoV-2 мукормикозом страдают почти 12 000 пациентов с ослабленным иммунитетом.

Повышение осведомленности о проблеме сегодня может позволить врачам в Индии выявлять случаи раньше, но кризис в системе здравоохранения и ее недостаточное финансирование делают невозможными эффективную диагностику и лечение для многих людей.Ранняя диагностика затруднена и часто требует биопсии или компьютерной томографии. По этой причине мукормикоз имеет высокий уровень смертности в этом регионе мира. Согласно текущим сообщениям прессы, в Индии не хватает противогрибковых препаратов, которые могли бы улучшить текущую ситуацию.

До эпидемии SARS-CoV-2 в Индии сообщалось о гораздо более высокой заболеваемости мукормикозом, чем в странах с высоким уровнем дохода, где отсутствие доступа к здравоохранению и недостаточное финансирование приводят к большему бремени грибковых заболеваний.Эти показатели связаны, в частности, с с возникновением диабета в Индии, где болезнь плохо контролируется с помощью лекарств или не диагностируется из-за отсутствия доступа к службам здравоохранения. То же самое относится к Пакистану, Непалу и Бангладеш, но они не так сильно пострадали от COVID-19 из-за более низкой плотности населения и, как следствие, более низкой передачи вируса.

Грибковые инфекции - недооцененная угроза

Глобальный фонд действий по борьбе с грибковыми инфекциями Global Action Fund for Fungal Infections (GAFFI) подчеркивает, что грибковые угрозы гораздо более распространены, чем думает большинство из нас. Грибковыми инфекциями кожи страдают почти миллиард человек, что делает это заболевание лишь немногим менее распространенным в мире, чем головная боль и кариес. Ежегодно более полумиллиона человек теряют зрение из-за грибкового кератита, около 10 миллионов человек страдают грибковой астмой, около 3 миллионов человек ежегодно диагностируют легочный аспергиллез.По оценкам, от грибковых заболеваний умирает более 1,5 миллиона человек.

Изменение климата увеличило заболеваемость многими грибковыми заболеваниями. Существует мнение, что изменение климата и связанная с ним адаптация грибов могут повлиять на их способность заражать человека. Кроме того, большую озабоченность вызывает их устойчивость к противомикробным препаратам.

Авторы статьи PLOS «Забытые тропические болезни» отмечают, что проблема грибковых заболеваний игнорируется политиками общественного здравоохранения, а финансирование исследований значительно ниже, чем для других инфекционных заболеваний с аналогичной смертностью.Противогрибковые препараты мало интересуют фармацевтический сектор. В настоящее время терапевтические агенты ограничены лишь несколькими классами препаратов.

.

ДЕРЕВЯННЫЙ ЦИЛИНДР. Гриб. Растение - воронка духовая, воронка гладкая, черенок, камин

Воронка духовая съедобная, имеет очень характерный вид и поэтому ее трудно спутать с другими грибами. Съедобны только молодые особи.
  1. Сезон
  2. Возникновение
  3. Внешний вид
  4. Недвижимость
  5. Применение
  6. Фотогалерея
Встречается с августа по ноябрь.

Знаете ли вы, что... Латунная воронка встречается все реже, поэтому собирать и есть ее не рекомендуется.

Растет в смешанных и лиственных лесах. Чаще всего растет в предгорных районах и под буками и дубами. Встречается чаще всего в скоплениях. Произрастает практически только в Северном полушарии, то есть в Северной и Центральной Америке, Азии и Европе Плоды капусты воронкообразной 3-8 см в диаметре. Он имеет форму от воронкообразной до воронкообразной с подвернутым краем, который у зрелых грибов загибается. Внутренняя часть сначала коричнево-черная, затем становится черно-серой и, наконец, черной.Наружная часть сначала гладкая, затем становится морщинистой и приобретает серо-коричневый цвет. Все плодовое тело снаружи покрыто гимением. Это гигрофан.

Стержень латунной воронки достигает в высоту от 5 до 12 см. Внутри пусто. Имеет гладкую или морщинистую поверхность. Цвет серо-коричневый или серо-черный. У более старых грибов ножка покрыта белой пылью со спорами.

Мякоть духовой воронки упругая и упругая, но при высыхании становится ломкой.Замачивание плоти снова восстанавливает ее эластичность. Вначале серо-черный, позже становится черным. Имеет приятный, ароматный запах и мягкий вкус.
Споры гладкие, бесцветные. Белые споровые выделения.

Древесный духовой гриб — съедобный гриб. Его вкусовые качества, однако, характеризуют как посредственные, на вид этот гриб не очень вкусный, а при варке чернеет, из-за чего используется не так часто. Чаще всего употребляется в сушеном виде, затем является приправой к супам, соусам и другим блюдам.Некоторые люди используют его как дополнение к начинке. .

Национальный центр диетологического образования | Грибы – только ароматизатор или источник витаминов?

Грибы известны как источник пищи уже несколько тысяч лет, а их вкус и аромат ценились еще в Древней Греции и Египте. Они также использовались в народной медицине Китая, Японии и Малайзии. Лечебные свойства грибов были впервые описаны Гиппократом около 400 г. до н.э.

Грибы в основном получены из природной среды путем сбора. Выращивание шампиньонов в искусственных условиях имеет давнюю традицию в азиатских странах, главным образом в Китае, тогда как в Европе она восходит к 18 веку.когда во Франции начали культивировать двуспоровый гриб.

Широкий выбор грибов

Царство грибов ( Fungi) включает примерно 14000 видов крупноплодных грибов, из которых не менее 2000 съедобных видов. Согласно европейским правилам, к торговле разрешено около 40 видов, в то время как в Азии, особенно в Китае и Японии, разрешено около 2000 видов.

В Польше наиболее популярными грибами, полученными из природной среды, являются: подосиновик (подберезовик), моховик, козлятник, подберезовик, зеленый гусь, пахта, лисичка лисичка, молочай ежевичный .В искусственных хозяйствах нашей страны шампиньоны и вешенки выращивают в более крупных масштабах.

Пищевая ценность грибов

Свежие плодовые тела шляпочных грибов низкокалорийны (50-70 ккал/100 г) за счет высокого содержания воды.

Питательная ценность грибов обусловлена ​​наличием в них белков, сахаридов, жирных кислот, витаминов и минералов, а также пищевых волокон.

Белок в грибах

Свежие грибы содержат в среднем от 1,5 до 3,6% белка, тогда как в сушеных грибах содержание этого компонента колеблется от 10 до 40%.Белковый азот в грибах составляет около 2/3 общего азота, оставшуюся 1/3 составляют небелковые соединения азота, такие как хитин, мочевина, биогенные амины и др. Усвояемость белка грибов ниже, чем у других растительных продуктов .

Количество и биологическая ценность белка гриба зависит от возраста плодового тела. По мере роста увеличивается содержание хитинового азота, что снижает усвояемость. Грибной белок содержит значительное количество лизина, аминокислоты, которая присутствует в дефицитных количествах во многих продуктах, особенно в злаках. Таким образом, правильное сочетание грибов с другими продуктами (например, вареники с капустой и грибами, грибы, запеченные с макаронами или рисом, пицца и т. д.) повышает питательную ценность белка потребляемой пищи.

Жиры в грибах

Количество жира в шампиньонах низкое, колеблется от 0,4 до 0,8 г на 100 г свежего продукта. Этот жир содержит жирные кислоты, такие как линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты, в больших количествах. Доля ненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой и олеиновой, колеблется от до , обычно в пределах 70-90% от общего количества жирных кислот, в зависимости от вида гриба.В целом можно сказать, что состав грибных жиров аналогичен составу растительных масел, таких как соевое, арахисовое, хлопковое или кунжутное. Жирнокислотный состав и содержание стеролов (в том числе эргостерола) в грибах можно охарактеризовать как благоприятные. Однако из-за низкого содержания жира в грибах они не играют большой роли в рационе человека.

Углеводы в грибах

Содержание общих углеводов в грибах колеблется от 4,3 до 8,0 г в среднем на 100 г свежего продукта.Количество углеводов и содержание отдельных соединений, относящихся к этой группе, зависят от вида гриба и возраста плодового тела. Основными углеводными компонентами грибов являются: гемицеллюлоза, целлюлоза, гликоген и небольшое количество сахаров (главным образом глюкоза, манноза и галактоза).

Грибы как источник витаминов

Грибы можно считать хорошим источником витаминов группы В. Некоторые виды по содержанию никотиновой кислоты и рибофлавина не уступают некоторым зерновым продуктам, а также мясу, которое считается хорошим источником этих витаминов. Например, 100 г свежих грибов покрывают примерно 30% суточной потребности в ниацине и примерно 40% потребности в рибофлавине. Кроме того, грибы содержат некоторое количество витамина С, тиамина, кобаламина (витамин В 12 ), витаминов D и Е. Некоторые виды оранжевого цвета, например лисички (лисички), являются источником провитамина А.

Минералы в грибах

Грибы также являются хорошим источником минералов, в основном калия, фосфора и магния.Содержание магния в грибах аналогично содержанию этого элемента в свежих фруктах или овощах. Кроме того, они содержат такие микроэлементы, как медь, цинк, железо, марганец, молибден и селен.

Полезные для здоровья свойства грибов

В последние годы все больше внимания уделяется оздоровительным свойствам съедобных грибов. Они низкокалорийны, содержат много клетчатки, а также биологически активных соединений (бета-глюканы, хитозаны, полифенолы и др.).), которые могут предотвратить образование и способствовать лечению таких заболеваний, как атеросклероз и рак. Было показано, что потребление грибов влияет на усвоение пищевого холестерина, снижая общий холестерин и холестерин ЛПНП (широко известный как плохой холестерин) в крови без изменения уровня ЛПВП (хорошего холестерина). Биологически активные соединения, содержащиеся в грибах, также проявляют иммуностимулирующее, противоопухолевое, противовоспалительное, гипогликемическое и антиоксидантное действие.

Несмотря на представленные достоинства грибов, стоит помнить, что из-за содержания неперевариваемого хитина в клеточных стенках они относятся к продуктам, трудно перевариваемым и долго пребывающим в желудочно-кишечном тракте. Поэтому их нельзя употреблять детям до 7 лет, пожилым людям и людям с проблемами желудка.

.90 000 «черных грибов» в Индии. Тяжелое заболевание поражает пациентов с COVID-19

Грибок чаще всего развивается в носовых пазухах, но может также поражать мозг и глаза.

Заболеваемость мукормикозом, серьезным микозом, поражающим пациентов с Covid-19, растет в Индии. Местные медики подозревают, что это может быть связано с лечением болезни стероидами, сообщает АР в пятницу.

Мукормикоз, или «черный грибок», представляет собой редкое, но серьезное заболевание, вызываемое природными грибками в окружающей среде.Обычно люди с ослабленным иммунитетом, например те, кто лечится стероидами, такими как дексаметазон, которые лечат более тяжелые случаи Covid-19 в больницах, склонны к заражению.

ПОСМОТРЕТЬ: Индия. Специалисты предупреждают о «черном грибке». Половина случаев заканчивается смертью

Опоясывающий лишай чаще всего развивается в носовых пазухах, но также может поражать головной мозг и глаза, и лечение в запущенных случаях очень сложно и может потребовать хирургического вмешательства.

Газета Indian Express сообщила в пятницу, что только в Дели было зарегистрировано 197 случаев заражения "черным грибом".

Благоустройство городов

За последние сутки выявлено 259 591 случаев заражения коронавирусом, от Covid-19 скончались 4 209 человек.

ПОСМОТРЕТЬ: Индия. Коронавирус и циклон Тауктае сеют хаос. «Самый сильный шторм за два десятилетия»

AP

сообщило, что в таких мегаполисах, как Дели и Мумбаи, в последние дни наблюдаются улучшения, однако сложная ситуация сохраняется в небольших городах и деревнях, где распространение эпидемии резко напрягло систему здравоохранения.

По данным Минздрава Индии, с начала пандемии коронавирусом заразились более 26 млн человек, из них 291 331 человек скончался.

Ваш браузер не поддерживает видеоплеер...

рср/мл/ПАП

Подробнее

Хотите быть в курсе последних новостей?

Мы в приложении для вашего телефона. Проверить нас!

.90,000 как он выглядит, где растет после сбора

Грузди — это грибы, которые особенно популярны у гурманов. Лес с груздями – настоящее наслаждение для грибников. Несмотря на свою популярность, грузди прячутся от глаз человека и прячутся под листьями возле пней и различных конкреций. Поэтому, отправляясь на поиски этого вида микобионтов, лучше взять с собой палку, чтобы осмотреть все места, где могут расти грузди. Грузди черный – известный продукт на кухне, в этой статье вы узнаете о самых популярных рецептах его приготовления, как выглядят грузди, об их разновидностях.

Знаете ли вы? Грузди популярны еще со времен Киевской Руси. Принимая во внимание, как растут грузди, наши предки в древности называли его «кучей» или «кучей». Этот гриб никогда не растет в одиночку, а только в групповых посадках

Как выглядит груздь: описание популярных видов грибов

Грузди черные - грибы, легко узнаваемые опытным грибником, но для тем, кто еще не знаком с этим видом, дадим описание: груздь — представитель семейства Сыроежки, рода молочных.В настоящее время известно около 20 видов груздей и они хорошо изучены и описаны - некоторые можно употреблять в пищу, некоторые считаются условно съедобными.

Чернослив

Черный гриб относится к условно-съедобным видам, относящимся ко второй категории. Ножка в среднем 6-8 см в высоту и 2-3 см в диаметре. Шляпка может быть до 15 см в диаметре. Шляпка имеет форму воронки, слегка загнутой вверх. Шляпки грибов можно заклеить липкой пленкой, в зависимости от того, в каких лесах они растут – все зависит от уровня влажности.Цвет может варьироваться, оттенки могут варьироваться от темно-оливкового до темно-коричневого.

Важно! В центре шляпки цвет на тон-два темнее, чем по краям.

Как и другие представители семейства молочнокислых, молочный гриб насыщен млечным соком, а строение тканей таково, что легко крошится. Наиболее распространенными местами произрастания грузди являются поляны, березовые и ольховые насаждения, малоизвестные проселочные дороги, поляны и опушки.Заготавливать грузди черные можно до конца осени. В народе черный молочный гриб называют «цыганским» или черным, а в Польше его считают поганкой. Тем не менее, черное молоко прекрасно подходит для засолки и долго сохраняет вкусовые качества – до 3 лет.

Белый комочек

Белый комочек – один из самых популярных видов грибов. Грибники также называют его «влажным молоком» или «сырым молоком». Теперь поговорим о том, как и где растут белые грузди: они растут на березовых посадках, образуя микоризу с деревьями, и всегда встречаются большими группами.Чаще всего эти грибы встречаются в западных районах Сибири, на Урале, в Поволжье. На вопрос, когда собирают грузди, ответ таков: период плодоношения у этих грибов начинается в начале августа (иногда их можно встретить уже в конце июля) и заканчивается в сентябре. Грибы лучше собирать в середине этого периода, тогда они имеют лучший вкус Во взрослом возрасте шляпка белого гриба вырастает до 20 см в диаметре, а ножка до 7 см.Внешний вид белой чешуи наиболее характерен для всех молочных фермеров: на ней часто остаются белая шляпка с желтыми пятнами, липкая шляпка, листья или кусочки веток.

Знаете ли вы? Если вы заметили на белом грибе ржавые пятна, лучше отказаться от его приготовления, так как этот гриб уже перезрел.

Перец молочный (настоящий)

Перец перечный – это гриб, который чаще всего растет в лиственных лесах, но иногда и на хвойных насаждениях.Эти виды грибов можно собирать с июня по сентябрь. Описание перца: ножка высотой 7 см, диаметр шляпки от 7 до 20 см. Форма шляпки варьируется в зависимости от степени зрелости гриба: когда гриб еще молодой, шляпка выпуклая , затем становится воронкообразной, с покатыми краями. Шляпка белая, со временем покрывается желтыми, коричневыми и серыми пятнами. Кусочек перца вызывает сомнения в его пригодности к употреблению в пищу: одни утверждают, что это условно-съедобный вид, другие - что его нельзя есть, аргументируя это тем, что мякоть источает перечный привкус.

Важно! Перечное молоко легко спутать с сухим молоком, но есть разница: перчинка выше и выделение млечного сока обильнее.

Несмотря на все споры, перечное молочко широко используется в народной медицине: уже доказано его противораковое действие на организм, а также оно обладает противогрибковыми свойствами. Применяется в Китае для мышечной релаксации..

Молочно-желтый

Молочный гриб желтый - представитель класса Сыроежковые, рода Lacticaceae, семейства Agaricomycete.Шляпка желтой грудки достигает в диаметре 15 см, а по мере роста меняет форму - вначале шляпка выпуклая, с впадиной в центре, а со временем становится вогнутой, воронковидной с загнутыми краями. Цвет гриба может быть золотисто-желтым или грязно-желтым. В условиях повышенной влажности на крышке образуется слизистый налет. Полый стебель достигает 6 см в высоту и 4 см в диаметре. Цвет ног бледно-желтый с коричневыми пятнами. Сужается ближе к корню. Гриб относится к условно-съедобным грибам второй категории.Наиболее распространен в Сибири и Средней России. Лучшее время для сбора этого вида с августа до конца октября..

Знаете ли вы? Груздь желтая часто отличается от грузди желтой, но это один и тот же вид, получивший в разных регионах разные названия

Молочный гриб подосиновик (Тополь)

Молочный гриб подосиновик (Lactarius controversus) в простонародье называется «Белый». Относится к условно-съедобным грибам из-за того, что мякоть имеет жгуче-горький сок и источает мягкий фруктовый аромат.Само название подсказывает, где растет этот вид: чаще всего его можно встретить в тополевых или осиновых лесах. Подсиновик крупный, его шляпка может достигать 30 см в диаметре. Часто осину путают с белянкой, но между ними есть принципиальное отличие: волосистая шляпка у гриба менее выражена. Окрас шляпки молочно-белый, иногда с желтоватым оттенком, украшен светло-розовыми пятнами. Недостатком этого типа является загрязнение шляпки гриба, скопившееся с момента образования гриба под землей..

Важно! Подосиновики пригодны только для засолки и ни в коем случае не должны использоваться для сушки.

Там, где растет молоко: функции сбора урожая

Теперь, когда мы знаем, как выглядят грузди и какие они бывают, давайте поговорим о том, где их найти и как лучше собирать. Сбор груздей начинается в августе – именно тогда появляется настоящий груздь. Чаще всего его можно встретить в сосновых и березовых лесах, в лиственных лесах, иногда в хвойных насаждениях и на горных склонах.Грузди – это крупные грибы, а учитывая, что они растут группами, на одной полянке можно собрать корзину грибов.

Грузди лучше всего собирать после света, т.н. Грибной дождь. Потом собирают некрупные грибы - они дольше будут храниться, но перезревшие грибы могут быть заселены червями. После сильного дождя собирать грибы не рекомендуется, так как они быстрее портятся. Собирать грибы нужно, аккуратно отрезая у земли ножку, ни в коем случае не выдергивая ее.Укладывать грузди в корзину следует не плотно, чтобы между грибами оставалось пространство, потому что, если их сбить, они могут быть повреждены.

Знаете ли вы? Некоторые опытные грибники полагаются на запах при сборе грибов, определяя местонахождение грибов по определенной смеси запахов грибов, фруктов и хрена или перца. возникают вопросы, почему нельзя выращивать грузди дома.Теоретически это возможно, хотя и весьма проблематично, так как молочный гриб растет симбиотически с деревом, образуя микроскопы. Потому что мицелий появляется в корнях деревьев. Кроме того, грузди «привязываются» к некоторым породам деревьев, что еще больше усложняет процесс их выращивания в домашних условиях

Рецепты приготовления груздей: соление, жарка, маринование

Черные грузди имеют достаточно высокие вкусовые качества, поэтому кулинары придумали множество рецептов их приготовления.Однако подготовка груздей занимает больше времени, так как из-за наличия в их составе млечного сока их нужно дольше вымачивать. Чаще всего грузди солят, маринуют, а те, кто не хочет ждать зимы, чтобы съесть грибы, жарят их после сбора.

Важно! Лучший способ приготовления груздей - маринование, потому что здесь грузди варятся.

Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, сначала нужно замочить грузди на 3 дня, постоянно меняя воду.Для засолки лучше выбирать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду без трещин и ржавчины, не закрывая ее плотно, чтобы избежать риска попадания в посуду вредных микроорганизмов.

Самый популярный рецепт маринования груздей следующий: Вам понадобится 5 кг грибов и 2 стакана соли, также понадобятся листья вишни или смородины, укроп без зонтиков, несколько зубчиков чеснока. Грузди следует очистить от кожуры, замочить и хорошо промыть. Сложить грибы в широкую кастрюлю и залить холодной водой, накрыть крышкой.Сверху необходимо установить «утяжелитель», для этого подойдет банка, наполненная водой. Емкость с грибами ставят в прохладное место, несколько раз в день меняя воду. Через три дня грибы необходимо убрать. Каждый гриб натереть солью и слоями попеременно с чесноком и хреном, нарезать пластинками. Слоеные грибы накрывают марлей, поверх марли выкладывают листья хрена, смородины и вишни. Грибы находятся под прессом в течение месяца в прохладном месте.Здесь важно, чтобы грибы не заплесневели, и добавить рассол. Через месяц их раскладывают в стерилизованные банки и накрывают крышкой.. Что касается маринования, то здесь можно использовать и уксус, и соль для приготовления рассола и добавления различных специй. Самый популярный способ маринования – чеснок, перец, уксус и лавровый лист или гвоздика. Процесс приготовления таких грибов прост: грузди очистить, замочить и промыть. Поставить на огонь и довести до кипения.Грибы должны вариться 10 минут. В процессе варки необходимо постоянно снимать с грибов пену, в конце варки откинуть на сито и промыть под проточной водой. Маринад готовится так: на 2 кг груздей 1 л воды, 2 ст. л. соль и специи по вкусу. Смешайте все ингредиенты — и жидкие, и сухие — и варите 15 минут после готовности. На дно банки уложить чеснок и листья кустов смородины, сверху укроп, грибы, не слишком густо, залить маринадом до уровня горлышка и добавить в каждую банку по 1 чайной ложке 9% уксуса.

Банки лучше всего закрыть прокипяченными в воде крышками и укутать теплым одеялом до остывания. Хранить маринованные грузди в прохладном, затененном месте..

Жарка грибов - процесс всегда долгий, а если речь идет о жарке груздей, то в этом случае подготовка может занять два дня: грибы вымачиваются двое суток , затем кипятят 2 раза, доводя до кипения и кипятя в течение 5 минут. Подготовленные грибы нужно мелко нарезать (лучше использовать только шляпки) и выложить на сковороду без масла, накрыть крышкой и тушить 10 минут.Сок, который выделяют грибы, следует слить. К грибам добавляют растительное масло, чеснок и петрушку и обжаривают до румяной корочки.

Собирать грибы всегда весело, но сбор грибов похож на настоящий детектив, ища их в кучах листьев. Они также являются прекрасным дополнением к столу..


.

Смотрите также