Как наточить нож


КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ МЯСОРУБКИ

Перед вами 4 способа, как правильно заточить нож мясорубки своими руками. Пользуйтесь и не благодарите.

Правила покупок: Выбор чугунной посуды: 10 нюансов, которые желательно знать

Как часто затачивать ножи мясорубки

Все зависит от объема работ. Если юзать электромясорубку раз в 3-5 дней, перемалывая до 3 кг мяса, лезвия будут держать остроту где-то полгода. Чем чаще приходится задействовать прибор, тем быстрее износятся ножи из металла.

Важно: если изначально ножи «держали марку» 15 недель, через год придется их повторно затачивать уже через 10 семидневок.

Можно понять, что «пришла пора» по трем признакам. Они в таблице:

Читайте: Как быстро очистить мясорубку от мяса, жира и ржавчины: 10 лайфхаков

Методы заточки

При наличии абразивов и соблюдении техники безопасности, заточить нож мясорубки сможет даже тот, кто и ножницы не острил. Лучше всего для этого подходят:

  • наждачка или точильный камень,
  • шлифовальный камень или точильный станок.

Особенности каждого из этих путей описаны ниже.

Наждачная бумага

Это безопасный способ сделать прибор острее. Чтобы все прошло «по высшему разряду» нужно приготовить три составляющие:

  • 3-5 листов наждачки с разной плотности

Оптимальнее всего показатели от 100 до 200 грит.

  • Плоская и ровная поверхность

Чтобы закрепить лист.

  • Емкость с водой

Достаточно миски, чтобы смачивать детали для лучшего скольжения.

Сама заточка проходит следующим образом:

1. Взять лист с наибольшей зернистостью
Визуально это будет понятно по «крупным зернышкам», а в цифрах лучше начать с той, которая ближе к нулю. Если дома есть листы P120, P170, P190, начать следует с первого.

2. Деталь прижимается режущей частью
«Задняя часть» в дополнительной заточке не нуждается.

3. Водить несколько минут обтачиваемую часть кругами по листу
При правильном подходе поверхность станет гладкой.

Дальше процедура повторяется с мелкозернистыми листами, пока не получится оптимальная острота лезвия. Такой же метод подходит для блендера.

Интересная статья: Что из 2 приспособлений лучше: мясорубка или кухонный комбайн?

Точильный камень

Купить камешек можно в хозяйственном магазине. Он настолько универсальный, что используется для заточки пил и ножей. Принцип наточки тот же:

1. Лезвие прижимают к камню
Без сдавливания, чтобы не сломать.

2. Делать движения по кругу
Трудиться придется быстро, чтобы нож равномернее затачивался. Продолжать в том же духе 3-5 минут.

Шлифовальный камень

Алгоритм схож на тот, что был выше.

  • Подготовить деталь и емкость с чистой водой.
  • Смочить камушек.
  • Начать процесс, продвигая острую часть по камню.

Также шлифкамень отлично подойдет для кофемолок.

Познавательная статья: Как выбрать кофемолку — зерновая или ротационная: 4 повода для размышлений

Точильный станок

Инструмент заточки двигается сам, затачивая ножи, что затупились. Именно в этом таится опасность: круг настолько резво ходит ходором, что при неправильном использовании можно остаться без пальцев. Если в остальных методах перчатки были желательны, но необязательны, здесь без них никак.

Лучше отдавать такую работу специалистам. Но если хочется сделать всё самому, следует искать модели с педальным ножным приводом. На таких можно регулировать скорость вращения самостоятельно.

Процесс точения такой:

  1. Взять лезвия за тупой край, противоположный стороне заточки.
  2. Начать подводить его к станку: делать это крайне медленно, чтобы рука не попала под крутящийся элемент.
  3. Аккуратно проводить острой частью (немного под углом), чтобы заточить металл.

Как правильно заточить нож от мясорубки 

Режущая часть всегда работает в паре со статической решеткой, поэтому точить их придется тоже совместно. Ведь если что-то одно будет острым, а второе тупым, работа не заладится. Ножи крутятся одновременно со шнеком и благодаря трению, перемалывают продукт. Дальше фарш двигается к «решетке» и проходит через её отверстия. Чаще всего размер фракции мяса для котлет зависит именно от решетки — чем она мельче, тем мелко дисперсней будет продукт.

Заточка деталей проходит следующим образом:

1. Аккуратно изъять необходимые комплектующие, помыть их и дать высохнуть
Если на лезвии или решетке есть остатки продуктов, заточка размажет их.

2. Смазать комплектующие растительным маслом
Это нужно для лучшего контакта и защиты от царапин.

3. Между заточками смачивать водой инструмент и лезвие
Так не будет борозд и перепадов, ведь детали не перегреются. 

4. Заточить детали и подождать, пока масло впитается
Всё готово и вы восхитительны в мастерстве заточки.

При работе нужно обращать внимание на температуру затачиваемых деталей. Если нож стал слишком «горячим», нужно как можно скорей остановиться. Перекалённые лезвия потеряют свою режущую силу, и тогда не помогут никакие «спасательные средства». Горячую деталь в холодильник не кладут, из-за резкого перепада температур она может треснуть.

Не нужно прижимать лезвие к точильному инструменту — результат может быть непредсказуем. В одних случаях оно ломается, в других — будет крошиться или гнуться. 

Также следует проследить, чтобы после заточки ножи касались решетки. Если остаются зазоры, мясо будет наматываться на шнек. В итоге для получения результата придется потрудиться дольше, чем это было бы с хорошо отточенными деталями.

Главное, делать всё упрежденно. Тогда заточить нож мясорубки в домашних условиях сумеет каждый, так как силы для этого не надо. Хватит одного терпения.

Всё, что надо: Измерительные приборы дома — какие нужны: 5 актуальных девайсов

Как заточить ножи - Со Вкусом

Говорят, у хорошего хозяина все ножи в доме острые. Этой присказке уже лет да лет, а ее все помнят и всегда упоминают при удобном случае. С острым ножом на кухне работа кипит: удобно, производительно, быстро. Парадокс, но «пилить» тупым инструментом в разы опаснее, чем острым: вот он сейчас сорвется и угодит в какую-то часть тела.

Говорят, что заточка ножей — настоящее искусство. Овладеть им может далеко не каждый. Но разве подобное вас когда-либо останавливало? Изучить технику не так сложно, как может показаться. Уделите пару минут, протестируйте подсказки на своих ножах — и вы сможете учить других!

Традиционный подход

  1. Используйте точильный камень
    Вы потратите больше времени, чем рассчитываете, просто на то, чтобы найти камень. Если лет так 20 назад такой трудности даже не возникало, сегодня она частая. При покупке всегда обращайте внимание на степень его грубости. Чем жестче камень, тем агрессивнее заточка. В быту стоит использовать камень средней зернистости.

  2. Добавьте немного масла
    Удивительно, но заточка будет в разы эффективнее, если вы используете немного масла. Добавьте немного оливкового масла на точильный камень. А если есть возможность, купите специальное минеральное.

  3. Диапазон от 10 до 30 °
    Именно таким должен быть диапазон заточки ножа. Если угол будет больше, в скором времени вам снова придется точить ножи. Как у новичка, у вас могут быть небольшие трудности с соблюдением очерченного диапазона. Именно поэтому мы советуем вам не спешить: скольжение ножа по камню должно быть точным, а не быстрым.

  4. Определите угол режущей кромки
    Это очень важно, если ваши ножи имеют фабричную заточку. Чтобы вы ни думали, в данном случае остроту также нужно регулярно поддерживать. Если вы определите угол режущей кромки правильно, проблем не возникнет. Просто соблюдайте его. Такая заточка ножа отнимет много времени. Но, чем аккуратнее вы действуете, тем меньше вреда вы наносите лезвию.

  5. Дугообразные движения
    Следите за движением своей руки. Оно должно быть дугообразным, чтобы результат стоил усилий. Если у вас с этим будут проблемы, соблюдайте наклон, подложив монетку под тыльную сторону лезвия.

Механические или электрические точилки

Первые используются и для ножей, и для ножниц. Они доступны, их легко использовать, но качество работы далеко не самое высокое. Хотя вы потратите совсем мало времени, чтобы заточить нож, тупым он станет еще быстрее.

Вторые — более современное решение. Такие аппараты затачивают и отшлифовывают. Они одинаково эффективны, когда речь идет и о волнистых, и о прямых лезвиях, об отвертках и ножницах. А лезвие остается острым еще очень долго.

Проверьте, хорошо ли вы наточили нож. Просто возьмите любимый овощ, который обычно не поддается тупому ножу, и попробуйте разрезать или очистить его. Или сделайте так, как делают профессионалы: проведите подушечкой большого пальца поперек лезвия. Края четко выражены? Значит, всё удалось!

Как заточить нож настольного слайсера

Слайсер или ломтерезка – одно из самых востребованных аппаратов в магазинах и предприятиях питания, при помощи которого производится порционная нарезка продукта (мяса, деликатесов, сыра, рыбы, хлеба).

Кромка ножа для слайсера различаются в зависимости от типа нарезаемого продукта и диаметра:

  • Классические диски предназначены для всех типов продуктов и имеют сплошную кромку,
  • Диски для нарезки рыбы (зубчатый край),
  • Диски для нарезки хлеба (волнистый край),
  • Диски с тефлоновым покрытием.

Но все они требуют поддержание необходимой остроты режущей кромки.

Массовая нарезка продукта, как правило приводит к тому, что режущий диск (нож) со временем тупится и рез получается уже не такой ровный. Для того чтобы поддерживать остроту ножа для слайсера есть несколько решений:

  • отдать нож на заточку сторонним компаниям;
  • воспользоваться блоком слайсера для самозаточки;
  • заточить дисковый нож слайсера самостоятельно.

 

Поиск компаний, предоставляющих услуги заточки ножей в вашем городе легко решается при помощи поиска в интернете.

Изначально, мы рекомендуем покупать настольные слайсеры для пищевого производства или другой массовой нарезки продукта только с блоком самозаточки, например. Это значительно экономит и время, и деньги вашего предприятия, и потребует редкой периодической покупки абразивных кругов и самих ножей.

Сам принцип заточки слайсерных ножей встроенным блоком самозаточки реализуется следующим образом: блок, как правило, устанавливается сверху; внутри блока – два шлифовальных диска, установленных на заводе-изготовителе слайсера, для затачивания определенного угла.

Заточка ножа слайсера производится по алгоритму:

  1. Заточку проводить должен только персонал, прошедший инструктаж по использованию устройства и технике безопасности.
  2. Очистка режущего диска слайсера – обеспечить доступ к ножу, провести очистку с применением спиртосодержащей жидкости, проверить покрытие ножа на повреждения, наличие ржавчины.
  3. Установить регулятор толщины нарезки на «0».
  4. Блок заточки приподнять и повернуть на 180 градусов, установить в нужное рабочее положение, зафиксировать винтом.
  5. Установить регулятор толщины нарезки на «2мм».
  6. Включить слайсер и провести заточку ножа, для этого достаточно 10-15 секунд.
  7. Остановить слайсер и проверить степень заточки.
  8. Провести доводку режущего диска 5 секунд.
  9. Очистить нож слайсера от остатков следов заточки.
  10. Вернуть блок заточки в исходное положение.

 

ВНИМАНИЕ!

Полезная информация по заточке ножей для слайсера:

  • режущий диск можно затачивать до тех пор, пока его внешний диаметр не уменьшится на 12 мм., после этого нужно ставить новый нож;
  • время проведения заточки и доводки кромки ножа не должно превышать указанные выше параметры, т.к. иначе это грозит деформации режущей кромки и вывод ножа из строя.

Если в конструкции вашего слайсера не предусмотрен блок самозаточки, можно воспользоваться советами «самоделкиных» или купить заточной станок DICK SM 200 TE с модулем для заточки круглых слайсерных ножей. Может комплектоватся модулем для заточки круглых ножей от 60 до 250 мм (арт. 98312000) или модулем для заточки круглых ножей до 550 мм (арт. 98324120).

Выбор, конечно же, за вами.

В финале этой статьи хочется напомнить еще раз, что какие бы вызовы и задачи не стояли перед вами в части поддержания работоспособности оборудования для пищевого производства, специалисты Инжиниринговой Компании «ФОРНАКС» всегда готовы вам помочь. Отправьте заявку по почте: [email protected]  или по телефону: +7(495)989-66-30

 

Как заточить нож чтобы он легко резал волос

Нормальный мужчина обязан уметь приготовить мясо, а ещё, он должен держать в доме ножи идеально заточенными. Да и сами ножи у него должны быть не из абы-какого мусорного металла :)

Умеете ли вы правильно точить ножи? Точить так, чтобы ими можно было без нажима разрезать волос или побриться? Если в вашем доме из "точильных принадлежностей" имеется только сторублёвый мусат или грубая дешёвая абразивная "палка" из гипермаркета, то слова "правильная заточка" определённо не про вас. Знаете ли вы, что хорошие точильные камни стоят дороже, чем иной дорогой японский нож, а для правильной заточки требуется сменить несколько таких, используя камни разной абразивности?


На многих сайтах, и в особенности на страницах интернет-магазинов либо каталогов ножей, можно обнаружить описание процесса заточки. Но, как обычно, встречается уйма пиара из-за чего не всегда понятно, рекламная это статья или действительно ценный совет. Поэтому я и собрал несколько интересных ссылок и внушительную видеосерию.

Интересная статья на сайте Kenma.ru, где продаются японские точильные камни. Показаны основные движения и рассказывается, чем японские водные точильные камни лучше алмазных.


В противовес мнению автора статьи с Kenma.ru, некто nozh3002 с форума Guns.ru наглядно показывает, что на алмазном камне можно заточить нож так, что он будет легко перерезать волос. Под катом 14 видеороликов, в которых хорошо показан процесс заточки ножа на трёх алмазных камнях с последующей полировкой пастой ГОИ. Взято отсюда: http://talks.guns.ru/forummessage/5/312737.html

Видео #1 : Первоначальная заточка на алмазном 120-микронном камне. Автор видео делает по пять движений и проверяет, по всей ли поверхности идёт заточка режущей кромки. В процессе движения положение ножа корректируется.

Видео #2 : После нахождения правильного положения автор видео двигается быстрее и делает по 20 затачивающих движений до тех пор, пока заусенец не сформируется по всей длине режущей кромки.

Видео #3 : После формирования заусенца по всей длине автор моет камень и переходит на другую сторону. Мыть необходимо из-за того, что 120-микронный алмазный камень агрессивно снимает металл и покрывается "опилками". Как и в первом видео, для правильной заточки необходимо найти позицию, что с учётом смены руки может вызвать затруднение.

Видео #4 : В предыдущих видеороликах показано, как на 120-микронном алмазном камне произведена черновая заточка ножа. После неё автор переходит на более "точный" камень (после Extra Extra Coarse у него идёт Coarse, а ближе к концу Extra Fine. Указано, что Extra Extra Coarse это 120 микрон [120 Mech], Coarse - 45 микрон [325 mech], Extra Fine - 9 микрон [1200 Mech]).

Как и ранее, для корректной заточки необходимо найти правильную позицию, чтобы режущая кромка затачивалась по всей длине.

Видео #5 : После образования заусенца камень моется и автор переходит к заточке другой стороны ножа.

Видео #6 : После определения правильного положения заточка двигается быстрее, до формирования заусенца.

Видео #7 : Автор меняет точильный камень на ещё более "точный", используя 9-микронный Extra Fine.

Видео #8 : последняя стадия заточки на алмазном бруске

Последняя стадия заточки на алмазных брусках. Как и ранее, автор меняет сторону как только сформировался заусенец. В комментариях к записям он отмечает, что заусенец образовывается на противоположенной затачиваемой стороне. Впрочем, это ведь логично :)

Видео #9 : нагрев пасты ГОИ

После заточки на самом "точном" 9-микронном алмазном камне можно провести финализирующую полировку лезвия. При правильном применении полировки можно достичь совершенно сумасшедшей остроты лезвия, а при неправильной ухудшить результат предыдущей заточки.

Для финализации автор серии видеороликов использует пасту ГОИ либо Green Rouge или оксид хрома. Сначала он немного разогревает и размягчает пасту используя лампу. Немного нагрев густо намазывает кожу новым слоем пасты и оставляется греться.

Видео #10 :

Нагрев пасту (показано в ролике #9) автор начинает полировать режущий край, совершая по 100 движений. Поскольку при полировке заусенец не возникает, автор полирует лезвие "с запасом", отмечая, что "главное на этом этапе не закруглить режущую кромку". Далее он пишет:

Это то, что собственно все и делают на этом этапе, отсюда и всякие разговоры о "мыльном" резе полированных клинков. На самом деле, практически все РК закругляют и от этого она делается тупее, отсюда и "мыльный" рез. Надо, во-первых, не давить, и во-вторых держать клинок так, чтобы самая кромка РК едва-едва касалась поверхности кожи. Тут лучше набраться терпения и не торопиться, она все равно заполируется со временем и силу применять не надо - промедетировать и все будет нормально.

Видео #11 : то же самое с другой стороной ножа

Видео #12 : после основной полировки по 100 раз на сторону автор видеороликов выравнивает режущую кромку меняя стороны, делая это по 50 раз. В комментариях он отмечает, что делает так потому что не знает реального критерия оценки состояния режущей кромки, кроме тестирования нитью, которое считает слишком долгим. Полировку он производит с запасом и ещё более аккуратно, чем перед этим.

Видео #13 : самые последние проходы, когда нож полируется очень аккуратно почти на весу, едва касаясь кромкой поверхности кожи.

Видео #14 : заточка завершена и автор видеороликов показывает проверку остроты заточки путём разрезания волоса

Считаете свои ножи острыми? Тогда интересное видео стоит посмотреть на сайте Samura.ru, где рекламируются одноимённые японские ножи. В ролике шеф-повар ресторана Tokyo Table разрезает разные фрукты-овощи, в том числе лёгким движением руки делит на две части ананас, показывает как покатившийся по столу помидор сам рассекается о лезвие:

http://www.samura.ru/page/media/movie/12

Только осторожнее, на этом сайте столько пиар-статей, что мозг может и не выдержать :)

Ещё одна интересная статья на украинском сайте kombat.com.ua. Рассказывается о стали, брусках, методах и т.д. Знали ли вы, что:

...универсальных ножей не существует. Поэтому угол заточки каждого ножа зависит от назначения последнего. Если кухонным ножом собираются резать сыр, хлеб, колбасу, а рабочим - достаточно мягкие материалы (кожу, бумагу, древесину липы), углы заточки таких ножей минимальные. Если ножом предполагают разделывать мясо, мороженую рыбу, или же нож предназначен для резьбы по дубу, то углы заточки здесь будут больше (30 - 45°). Обеспечить тот или иной угол заточки лезвия ножа или другого инструмента без соответствующего навыка трудно...

5 способов поточить нож | Другая кухонная техника | Блог

Любой,даже самый дорогой и качественный нож однажды затупится, и все его достоинства сойдут на нет. Как лучше всего вернуть ножу первозданную остроту или хотя бы обновить лезвие? Разбираем самые разные способы: от самых доступных до самых эффективных.

1. Механическая ножеточка

Такие незамысловатые точилки доступные и недорогие. Абразивы могут выглядеть по-разному: в виде роликов, между которыми прокатывается лезвие ножа; ровное абразивное напыление в выемках под углом. Смысл прост: проводите ножом по прорези несколько раз и готово. Некоторые точилки оснащены двумя абразивами  с разной зернистостью — один для заточки, второй для правки лезвия.

Плюсы: доступность. Даже если вы совсем-совсем не умеете точить ножи, и все танцы с подбором угла заточки не для вас — вы справитесь. С механической точилкой разберется даже ребенок.

Минусы: качество заточки весьма посредственное. Больше подходит для легкой правки ножа. Затупится лезвие обратно очень быстро. Сколы и крупные зазубрины удалить не получится, идеальной бритвенной остроты тоже не добьетесь.

2. Электрическая ножеточка

Устройством похоже на механическую ножеточку, но работает от сети на моторчике. Точить может не только ножи, но и ножницы и другие изделия. Процесс быстрый, полностью автоматический.

Плюсы: заточка действительно эффективная и неплохая. Все так же просто, как с механическим девайсом, и доступно тем, кто не хочет разбираться в тонкостях ручной заточки.

Минусы: как правило, угол заточки не меняется. В то же время, для разных ножей нужно индивидуально подбирать уклон. Электрические точилки не так часто представлены в продаже и могут стоить достаточно дорого. При этом с истиранием абразива устройство придется заменять полностью. Возможности электрической ножеточки зависят от мощности мотора. При слабой мощности даже небольшое давление на нож будет тормозить мотор.

3. Точильный станок

Пожалуй, самый эффективный способ заточки любого ножа. Станок с точильным камнем крутится на высоких оборотах, и по сути нужно только приложить нож под нужным углом к камню и с равномерным усилием проводить лезвие по торцу камня.

Плюсы: высокие качество и скорость заточки. Точильный камень служит очень и очень долго без замены, но поставить при необходимости новый — не проблема.

Минусы: этот способ подходит скорее для профессионалов, так как из-за высокой скорости вращения камня угол нужно правильно выставить сразу. В противном случае вы получите вместо ножа обрубок, который даже лист бумаги не разрежет. Для новичков точильный камень также довольно опасен и нужно строго соблюдать технику безопасности, чтобы не травмироваться. Ну, и, наконец, вряд ли вы будете ставить точильный станок дома ради заточки кухонных ножей.

4. Точильный камень

Точильный камень — самый старый и по-прежнему эффективный способ точить ножи. Здесь вам потребуется время, так как это точно не две минуты, как с электрической точилкой и не пять, как с механической. Основной нюанс — знание техники заточки. Нож нужно держать строго под правильным углом. Как правило, это 20–25 градусов. Для некоторых видов ножей угол может меняться. Чем меньше угол, тем острее будет нож и тоньше срез. Чем он больше, тем прочнее будет лезвие к сколам и устойчивее к затуплению. Например, охотничьи ножи часто затачиваются под углом 30–45 градусов.

Одного камня как правило мало — заточка проводится на нескольких камнях разной зернистости. Крупное зерно для грубой заточки, мелкое — для шлифовки заусенца. Для шлифовки используют еще мусаты и оселки — мелкозернистые абразивы. Для идеального финиша неплохо еще заполировать лезвие на куске кожи, замши или войлока с полировальной пастой.

Плюсы: доступность и долговечность. Камни стоят недорого и продаются буквально везде, а служат очень долго. Профессиональные брендовые точильные камни могут стоить намного дороже, но это приобретение все равно себя окупит, так как камень будет служить вам не то что годами, а десятилетиями. Для долговечности важно, чтобы камень был цельным, а не просто абразивное напыление на каркасе.

Минусы: процесс не такой простой, как с механическими точилками. Если вы никогда не работали с камнем, потренируйтесь на бюджетных ножах. Выдерживать угол для новичка — та еще задачка. Иногда для самоконтроля можно использовать листочек бумаги, сложенный под нужным углом, и подкладывать его под лезвие во время постановки на камень. Для идеальной заточки потребуются как миниум два камня разной зернистости.

5. Подручные способы

Иногда бывает так, что нож нужно подновить, но ни камня, ни ножеточки под рукой нет. Например, в походе.

Керамическая плитка. Сюда же можно отнести шершавую кромку донышка тарелки или кружки. Способ, известный еще со времен СССР. О зернистый край керамики можно смело обновить заточку ножа. Чистой остроты добиться не получится, но немного восстановить способности ножа можно.

Камень. В походе можно править нож об обычный камень. Главное, найти подходящий – с плоской поверхностью достаточно большой площади, чтобы по ней полностью могло пройти лезвие. Лучше всего подходят речные и морские камни с гладкой структурой, так как обычные шероховатые камни просто затупят нож еще больше.

Стекло. Кромка стекла также подходит для заточки. В срочных или походных случаях можно использовать, например, автомобильные окна.

Другой нож. Для заточки лезвия можно использовать обух другого ножа. Не слишком эффективно, но если приложить определенную долю упорства, хоть какой-то результат все-таки будет.

Кожаный ремень, лямки рюкзака. Они пригодятся для полировки лезвия. Сюда же можно отнести туго натянутые ремни из паракорда, замшу, войлок. Непосредственно уже после заточки достаточно несколько провести каждой стороной лезвия по материалу, чтобы заполировать нож.

Заточка ножа в непредвиденных и опасных ситуациях в условиях выживания

В последнее время становятся известны истории о том, как ножи используются в чрезвычайных обстоятельствах и спасают людям жизни. Чего стоит история Арона Ралстона, который более пяти суток провел в скальной щели и в результате сам себе отрезал тупым перочинным ножом руку, зажатую камнем. Известна и другая история, когда после землетрясения в Новой Зеландии мужчина оказался под обломками здания и чтобы спасти жизнь, врач ампутировал ему обе ноги с помощью швейцарского ножа, который оказался единственным доступным инструментом. И это не единственные случаи, когда тупой нож помог выжить как в прямом, так и в переносном смысле.

И во многих экстремальных ситуациях необходим нож и желательно острый, а инструментов для заточки под рукой не оказывается. Если вы когда-то окажетесь в экстремальной ситуации, например, в пустыне или в лесу, вспомните эти советы, которые помогут сделать ваш нож острее.

Сделайте свой точильный камень

Беар Гриллс, незаходящая звезда Man Vs. Wild на канале Дискавери, часто демонстрирует гениальные решения проблем и ситуаций, которые могут происходить в дикой природе. Не является исключением и заточка ножа. В одном эпизоде Беар перемалывает камень камнем на мелкие кусочки и лепит их на смоченный водой гладкий кусок дерева. Это творение он использует как точильный камень, скользя лезвием ножа вверх и вниз по дереву, обсыпанному каменной крошкой.

Используйте камень

Хотя вы можете использовать для заточки любой камень, но легче работать с плоской поверхностью. Выберите плоский камень или подходящий выступ скалы, возьмите нож и аккуратно двигайте лезвие по поверхности камня. Убедитесь в том, что вы равномерно обрабатываете обе стороны лезвия. Для заточки лучше выбирать осадочные породы, такие как песчаник, с очень маленьким абразивным зерном. Лезвие ножа на камень нужно класть как можно ближе к рукоятке и точить поочередно, то одну, то другую сторону до тех пор, пока нож не станет достаточно острым.

Лучше выбирать для заточки кусок скалы или лежащий довольно крупный камень. Если вы будете держать точильный камень в руке, вам будет слишком трудно точить. Ускорить процесс можно с помощью двух камней. Лезвие ножа положите на большой плоский камень, а сверху прижмите небольшим камнем и с силой вытаскивайте нож. Повторяйте это до тех пор, пока не заточите лезвие достаточно.

Используйте свой ремень

Если у вас нет доступа к камням, но у вас есть кожаный ремень, то с его помощью тоже можно подточить лезвие ножа. Правда, не всякий материал можно наточить с помощью кожаного ремня, но все же он поможет выровнять слишком деформированные края и убрать небольшие зазубрины на лезвии. Для этого нужно водить ножом по шероховатой поверхности ремня только в одну сторону — от кромки лезвия то одной, то другой стороной.

Как точить ножи | Русский Булат

Удобней, производительней, да и безопасней работается острым ножом. Да, да, не удивляйтесь, пожалуйста! Работа сильно затупленным ножом требует приложения несравненно большей силы, попросту непропорциональной в отношении выполняемой работы.

С другой стороны, если во время отчаянного, и поэтому не слишком точного «пиления» тупым ножом, он сорвется и угодит в какую-нибудь часть тела пользователя или кого-то рядом стоящего, то, как правило, окажется достаточно острым, чтобы поранить очень даже болезненно, а иногда тяжело.

Еще одна прописная истина: каждый нож, даже самый что ни на есть фирменный и дорогой, рано или поздно затупится, и надо будет его наточить, чтобы и далее работать им удобно и безопасно. А теперь наблюдение прямо из жизни: подавляющее большинство пользователей свои ножи точить не умеет и чужие – тоже, и поэтому все довольствуются в лучшем случае полуострыми, кое-как заточенными ножами. Не верите? Давайте убедимся вместе!

Вынимайте нож, который сейчас находится в вашем кармане, и попробуйте им сбрить волос на предплечье. Не бреет? Ну тогда попробуйте разрезать лист обычной писчей бумаги, держа его другой рукой за один угол. Тоже не вышло? Все ясно, значит ваш нож просто не очень острый, мягко говоря.

Или, вероятнее всего, совсем тупой, как следует из моих наблюдений. Потому что пару раз я даже статьи читал в журналах, авторы которых предлагали точить нож таким образом, что правильно это сделать, следуя их советам, было бы просто невозможно…

Ну вот, всех кругом обругал и расстроил, теперь самое время предложить что-нибудь конструктивное. Давайте-ка попробуем вместе сделать так, чтобы ваш нож мог и волосы на предплечье брить, и свободно висящий лист бумаги резать, как мой бреет и режет. И давайте начнем с самого начала!

Первое, с чем надо примириться, это расход нескольких десятков долларов на порядочные инструменты для заточки. Особенно если вы имеете несколько ножей или, тем более, целую их коллекцию. Истратить сотни долларов на сами ножи и пожалеть десятки на хороший инструмент для заточки – это уж очень напоминает народную мудрость о пресловутом «экономном», который, как известно, дважды платит…

То же самое, что и купить сверх современный и сверх дорогой автомобиль и «экономить», заправляя его не таким горючим, как надо, а таким, которое удалось купить по дешевке.

Второе – примиритесь с тем, что никто за вас не наточит ваш нож так, как сделаете это вы сами при соответствующем уровне подготовки, и пользуясь соответствующими инструментами, конечно. Я, например, избегаю точить чужие ножи за деньги, за что знакомые на меня даже обиделись.

Вот так выглядит увеличенно лезвие тупого ножа (1), ножа с правильно выпрофилированным режущим клином (2) и законченное лезвие хорошо заточенного ножа (3)

Могу наточить нож близкому другу, бесплатно конечно. Сложный это вопрос, хотя, может быть, я его искусственно усложняю. Тогда просто не слушайте и делайте, как вам заблагорассудится, в конце концов, это же ваш нож. Можете послать его изготовителю, большинство известных фирм точит такие присланные ножи бесплатно или за символическую плату, намного дороже обойдется сама пересылка.

А вот то, что не надо точить нож на высокооборотном шлифовальном кругу – это уже не дело вкуса! Каждая сталь закаляется в определенных температурных условиях. Неконтролируемый нагрев во время заточки на шлифовальном круге, скорее всего, испортит ваш клинок необратимо.

Макание в воду во время заточки ничего не меняет, тоненькая ленточка стали на самом-самом острие перегревается моментально! Да, производители точат ножи механически, на шлифовальных ремнях. Но, во-первых, они делают это с умом, на заточке сидят обычно самые квалифицированные рабочие. Во-вторых, подают эти ремни с малой скоростью. А главное, обратите, пожалуйста, внимание, как недолго держится фабричная заточка, хотя в самом начале нож действительно режет как бритва.

Я проверял это много раз. После моей собственной заточки нож в 1,5–2 раза дольше будет резать, например, пеньковую веревку или, скажем, лист упаковочного картона, чем нож фабричной заточки, хотя в самом начале фабричная выглядит острее и режет более агрессивно. А вообще-то, для меня сам процесс заточки хорошего клинка на хорошем бруске – это мало с чем сравнимое удовольствие и отличное средство для приобретения или возврата душевного равновесия без помощи лекарств или алкоголя, что имеет не последнее значение в наш сумасшедший век.

Это было только вступление, теперь немного теории. Почему нож тупится при резке? В этом принимают участие два параллельных процесса. Первый – это отрывание микроскопических частичек стали от лезвия под действием силы трения. Проще говоря, лезвие стирается.

Сталь клинка, конечно, намного тверже, чем большинство разрезаемых ножом материалов, поэтому она стирается намного медленней, в конце концов ведь дерево режут сталью, а не сталь деревом. Но все-таки понемногу стирается и сталь. Особенно там, где на нее приходится наибольшая удельная нагрузка – на самом краю лезвия, на его передней, режущей, кромке. Подчеркиваю, этот процесс происходит на микроуровне, поэтому и результаты его – микроскопические.

Невооруженным глазом их не видно, и о затуплении ножа можно только догадываться по плавно возрастающему усилию, необходимому для резки. Но если бы только так наш нож тупился – очень редко нам пришлось бы его точить. Беда в том, что при резке практически невозможно удерживать лезвие все время так, чтобы оно «атаковало» разрезаемый материал строго в направлении своей плоскости симметрии.

1. Начинаем проход от задней (ближе к рукояти) части лезвия.

2. Когда доходим до места, где лезвие загибается дугой – его «брюшка», начинаем плавно приподнимать рукоять ножа, чтобы сохранить постоянный угол заточки на всей длине лезвия.

3. В конце прохода острие должно остаться на бруске.

4. Когда управимся с одной стороной лезвия, переворачиваем клинок противоположной и повторяем все сначала (5 и 6).

Чуть-чуть рука дрогнет, лезвие наклонится под невидимым для глаза и невоспринимаемым для руки углом – и уже на его режущей кромке появляется боковая составляющая нагрузки. Этому же способствуют всяческие неоднородности в разрезаемом материале (а где вы видели строго однородный?!), например сучки в дереве или вкрапления частичек более твердых, чем сталь клинка, например песчинки в упаковочном картоне.

Твердые вкрапления – это злейший враг остроты, потому что они и стирают сталь очень даже успешно, и одновременно безжалостно гнут режущую кромку. А немножко отогнутая от плоскости симметрии клинка, она уже «атакует» разрезаемый материал под неправильным, не нулевым, углом и под воздействием боковой составляющей гнется все дальше и дальше, и на какой-то стадии попросту отломится, оставляя на своем месте тупой участок лезвия.

Вот это уже видно невооруженным глазом! Достаточно посмотреть на лезвие строго вдоль его плоскости при хорошем, падающем вдоль плоскости лезвия освещении. Острые участки режущей кромки имеют нулевую, с точки зрения человеческого глаза, ширину, и поэтому мы их не видим.

А вот ширина тупых участков уже не нулевая, при хорошем освещении мы увидим их как светлые блестящие отрезки. Как видите, все очень просто, если разобраться. Поэтому всяческие рекламные ухищрения некоторых российских производителей, которые в фабричных данных подают какое-то там числовое значение ширины режущей кромки в микронах или их долях, кажутся мне попросту смешными.

«Много это или мало?» – спросил меня друг после приобретения такого ножа. «Откуда я знаю?» – ответил я, и это было чистой правдой, я действительно не знаю. «Режет твой нож хорошо?» «Совсем не режет!» – друг ответил. «Значит, много точить надо». «Ну наточи».

Я и наточил, теперь режет нормально, а сколько там этих самых микрон – да кому это интересно?! Так вот, эти два процесса воздействуют на лезвие параллельно и одновременно, закругляя его режущую кромку и придавая ей хаотическую, случайную форму вместо правильного режущего клина. Значит, мы должны :

1. Восстановить правильный режущий клин.

2. Отшлифовать его до соответствующей чистоты (гладкости) образующих поверхностей.

Я почему все это так подробно и, может быть, нудно объясняю? Потому что это журнал для любителей и ценителей ножей, а нет настоящего любителя, который не хотел бы стать знатоком того, что любит. Если вы вгрызетесь во все эти мои скучные рассуждения, поймете их (это все очень просто, только надо присмотреться внимательно!) и хоть бы раз примените на практике, тогда вы всегда сможете наточить любой нож на любом бруске.

Так происходит затупление ножа на микроуровне. Сначала боковое усилие при встрече с неоднородностью материала или твердым вкраплением немножко отгибает режущую кромку от плоскости симметрии клинка (2). Теперь уже она подвержена боковой нагрузке даже при нормальной резке и потому загибается все дальше и дальше (3), пока не отломится (4).

Конечно, плохой нож на хорошем бруске наточить можно легко и просто, хороший нож на плохом бруске – хммм, но резать будет. Искусство заточки – это как умение плавать или ездить на велосипеде: кто научился, тот всегда будет уметь и даже после долгого перерыва быстро освежит свои навыки несколькими упражнениями.

Я довольно долго думал, с чего начать – техники или инструментов? На первый взгляд логично было бы сначала купить инструмент, чтобы было на чем учиться. Потом все-таки решил, что давайте сначала освоим технику. Какой-нибудь кухонный нож и простенький брусок найдутся в каждом доме, вот давайте на них и попробуем.

Купить дорогой фирменный брусок и с разбегу испортить на нем еще более дорогой фирменный нож вы всегда успеете. Тем более что обещаю – «первых блинов комом» у вас может получиться достаточно… Я буду показывать все на алмазном бруске американской фирмы DMT, но техника заточки ничем не отличается от работы на любом другом, разница может проявиться только в количестве усилий и качестве конечного результата.

Важно, чтобы брусок был достаточно длинный, как минимум полторы, а лучше две длины клинка. Алмазный может быть немножко короче, потому что шлифует быстрей и эффективней, но чтобы освоить правильно основное движение, лучше всего учиться да длинном бруске.

Ширина бруска играет второстепенную роль. На широком бруске удобней работать и меньше вероятность «упустить» клинок за пределы бруска, что может повредить его боковую поверхность или лезвие. Думаю, что двухдюймовой (5 см) ширины брусок был бы в самый раз.

Садимся удобно, можно работать и стоя, но рабочий стол должен иметь тогда соответствующую высоту. Брусок кладем на специальную подкладку, чтобы не повредить, не поцарапать поверхность стола и чтобы брусок по нему не ездил. Если нет специальной, сойдет обычная тонкая листовая резина, помягче. Сориентируйте теперь брусок так, чтобы вам удобно было выполнять основное движение.

У меня лучше всего получается, когда брусок «смотрит» одним концом на меня, а нож движется по нему к себе и от себя. На это нет готового рецепта, кому-то другому может быть удобней выполнять движение справа налево и слева направо. Направление движения не имеет значения, лишь бы правильно.

Важно, чтобы лезвие всегда двигалось по бруску в направлении перпендикулярном режущей кромке в месте соприкосновения. В действительности это очень трудновыполнимо, допускается, чтобы угол между режущей кромкой и лезвием был немного меньше 90 градусов. А вот вдоль режущей кромки – ни в коем случае!

Дело в том, что абразивные зерна бруска оставляют на лезвии канавки, тем более мелкие, чем более мелкий брусок, но они всегда есть, и до конца от них избавиться не удастся никогда. Да от них и не надо избавляться.

Будучи направленными поперек или под большим углом к режущей кромке, они придают лезвию форму типа микропилочки, что увеличивает эффективность резки.

Насколько микроскопическая эта пилочка будет – уже зависит от вас, мы к этому вопросу еще вернемся. А вот если вы сориентируете эти канавки вдоль режущей кромки, то они ни чем не помогут при резке. Хуже того, режущая кромка лезвия по ним отломится по первому требованию.

Не забывайте, пожалуйста, что это только тонюсенькая ленточка, хоть и прочной высококачественной стали. Каждый, кто когда-нибудь «упражнялся» в заточке ножей на дурацком приспособлении, сложенном из двух взаимно входящих в себя пакетов стальных или карбидных кружков, прекрасно знает, что на таком изобретении нож точится очень легко и быстро… только вот тупится еще легче и еще быстрей.

Клинок надо вести по рабочей поверхности бруска так, чтобы направление движения всегда было, как можно, ближе к перпендикулярному относительно линии режущей кромки лезвия в точке соприкосновения

Поэтому вы поступите очень мудро, далеко обходя всяческие инструменты, предназначенные для того, чтобы скрести лезвие вдоль режущей кромки. Тем более не стоит делать этого обыкновенным бруском. Устанавливаем лезвие задней его частью (пяткой). Угол между центральной плоскостью (не боковой поверхностью!) клинка и рабочей поверхностью бруска в пределах около 20 градусов будет в самый раз для подавляющего большинства рабочих, туристических и охотничьих ножей.

Под большим углом есть смысл точить только мачете, предназначенные по определению для рубки, а не для резки. Под меньшим углом можно рискнуть наточить только кухонные ножи и то только дорогие, с клинками из действительно хорошей и хорошо закаленной стали. Лезвие клинка кое-как закаленного, будучи заточенным под слишком острым углом будет легче загибаться и крошиться. Как надо регулировать соотношение между механической прочностью лезвия и его режущими способностями, мы обсудим позже.

Пока что примите, что поверхности, образующие режущую кромку вашего лезвия, должны сходиться под углом около 40 градусов, значит, по 20 градусов в каждую сторону от плоскости симметрии клинка. Не важно, чтобы это были точно 20 градусов, важно удерживать этот угол постоянным все время при заточке.

Устанавливаем лезвие под углом 20 градусов к поверхности бруска и ведем по нему лезвием вперед, постепенно перемещая точку соприкосновения в направлении острия. Так, чтобы когда дойдем до конца бруска, как раз одновременно дойти до острия. В конце прохода острие должно остаться на рабочей поверхности бруска, ни в коем случае нельзя допустить, чтобы клинок с него сорвался.

Срыв поцарапает боковую поверхность клинка, а знатоки, осматривая ваш нож, сокрушенно покачают головой. Чтобы удержать постоянный угол заточки, вам придется немного приподнимать рукоять над столом, когда вы дойдете до места, где лезвие имеет дугообразную форму, до его «брюшка».

Иначе на «брюшке» угол заточки окажется более острый. Простой пример. Спускаетесь с горы на лыжах и начинаете сворачивать в сторону от линии спуска – скорость уменьшается потому, что уменьшается угол наклона ваших лыж относительно горизонта. Брусок – это ваш горизонт, клинок – это ваша гора, а угол заточки – это угол между лыжами и горизонтом. Чтобы сохранить скорость, отворачивая от линии спуска, вам пришлось бы наклонить гору, что, конечно же, невозможно. А вот наклонить клинок, приподнимая рукоять – это всегда пожалуйста!

И угол на «брюшке» тогда останется постоянным. Посмотрите внимательно на иллюстрации: видите, как я приподнимаю рукоять, когда дохожу до «брюшка»?

Когда вы дойдете до острия, клинок надо вернуть на исходную позицию и повторять это основное движение много-много раз, сохраняя угол заточки постоянным. Важно всегда вести клинок по бруску лезвием вперед. Дело в том, что, стирая сталь, абразивные зерна бруска одновременно как бы «тащат» ее за собой (сталь ведь тоже имеет какую-то там текучесть или пластичность!), образуя на лезвии заусенцы.

Если вести клинок по бруску лезвием назад, то заусенцы эти получатся намного больше и избавиться от них будет намного трудней. Поэтому правило – всегда лезвием вперед! Но правила для того и изучают, чтобы знать, когда их можно нарушить. Вот это как раз можно нарушить во время профилирования правильного режущего клина. Потом, когда будем его шлифовать до требуемой чистоты поверхности, то уже нииизяяя! Но об этом позже.

А пока что давайте себе упростим задачу. Когда дойдете до острия, повторите все основные движения в обратном порядке, как в пущенном задом наперед фильме. А потом опять вперед, и так далее. Тогда вам не придется каждый раз снова устанавливать лезвие под нужным углом, достаточно его удерживать постоянным, а это немного легче. Да и работа пойдет быстрей.

Важно : не надо стараться ускорить работу, сильнее нажимая на брусок. Господь Бог так сконструировал человека, что его движения бывают или сильные, или точные, но никогда не одно и другое сразу. Нажимая сильнее, вы теряете точность, с которой надо удерживать угол заточки и это, скорее всего, сведет все ваши усилия на нет.

К тому же вы только немного ускорите шлифовку лезвия. А вот износ бруска ускорите, как следует! Абразивные зерна очень твердые и сломать их вам, конечно же, не удастся. Но, прикладывая большое усилие, вы будете выламывать их из более мягкой матрицы бруска. Таким образом, ускорите его износ, а еще больше – засорение частичками стертой с лезвия стали.

Как долго будем так вот шлифовать лезвие? До тех пор, пока на его обратной стороне не появится явно чувствующийся заусенец по всей длине лезвия. Важно: не надо пробовать ускорить работу, шлифуя только те участки, где заусенец еще не появился. Таким образом выпрофилированная режущая кромка не будет совпадать с плоскостью симметрии клинка, будет хуже резать, а затупится быстрее.

Равномерно, плавными движениями шлифуем наше лезвие, пока на всей его длине не появится непрерывный заусенец. Это значит, что одна образующая поверхность нашего режущего клина уже готова, теперь она плоская и в каждой точке лезвия встретилась с противоположной его образующей, пока еще имеющей хаотическую форму. Теперь давайте перевернем клинок другой стороной и повторим все сначала на противоположной образующей поверхности лезвия.

Опять же шлифуем плавными движениями, можно вперед-назад, пока не появится непрерывный заусенец на всем протяжении той стороны лезвия, которую мы обрабатывали сначала. Это значит, что теперь и другая образующая поверхность нашего лезвия стала плоская и в каждой точке встретилась с противоположной.

Эти две поверхности как раз и образуют режущий клин нашего лезвия, а линия их соприкосновения – его режущую кромку. И на первый урок это все! Вообще-то уже можно постараться избавиться от заусенца и работать заточенным ножом. Можно, но пока не нужно. Потому что профилировать режущий клин лучше всего на крупноабразивном бруске, просто он шлифует быстрей. Но он имеет крупные зерна, которые оставляют в стали клинка глубокие и широкие канавки.

Наше лезвие теперь больше напоминает пилку, ее зубчики отлично видны даже невооруженным глазом. В некоторых случаях такое лезвие режет даже более эффективно, чем гладко отполированное. Но оно очень недолговечное, сравнительно крупные зубчики принимают при резке нагрузку в виде микроударов, довольно-таки легко крошатся, оставляя после себя совершенно тупое лезвие.

Чтобы успешно работать ножом, надо еще отполировать лезвие до требуемой чистоты (гладкости) образующих поверхностей.

Заточка ножей на камне - Шаг за шагом

Каждый, кто увлекается ножами, помимо их свойств и использования, также осознает необходимость их заточки. Для одних это обязанность, которую они передают другим, для других это становится еще одной страстью и даже способом релаксации. Заточка ножей – это огромный предмет, требующий больших знаний, навыков и координации движений. Есть много аксессуаров, которые помогают нам точить, делают эту операцию проще и точнее.Ниже постараемся ответить на вопрос:

Как заточить кухонные ножи?

1. Подготовка камня

Работу начинаем с подготовки камней. Если это синтетические камни, их следует как следует замочить. Ставим их в воду, которая вытолкнет с собой воздух, когда перестанут выпускаться пузырьки - камень готов. Не все синтетические камни нужно погружать в воду перед использованием, поэтому имейте это в виду при покупке.

Камни тоже стачиваются при заточке, а стекло со временем становится вогнутым и его нужно сплющивать. Для этого используются ремонтные камни , однако, в крайнем случае, можно использовать другой камень с более низким грейдом. Очень полезно будет нарисовать карандашом сетку на поверхности камня. Замочите оба камня, нарисуйте сетку и шлифуйте , пока вся сетка не сотрется. После такой процедуры нужно тщательно промыть камни, чтобы удалить с них опилки другой градации.

Ознакомьтесь с ассортиментом точильных камней

2. Подготовка места

Важно выбрать рабочее место. Хорошо, когда нож при работе находится на уровне бедра, это обеспечивает надежный захват и предотвращает усталость запястья. Низкорослые люди могут столкнуться с проблемой заточки на кухонной столешнице стандартной высоты.

Иметь под рукой воды для заливки камней. Удобным предложением является держатель для камней , установленный на умывальнике, доступ к проточной воде очень удобен, а работа над раковиной обеспечит гигиену на работе.Если такого держателя у нас нет, а сам камень не имеет подставки, рекомендуется подложить под него влажную ткань, чтобы камень не двигался во время заточки - камень должен быть максимально устойчивым .

Заточка кухонных ножей - как правильно делать?

3. Заточка

Техник много, невозможно определить лучшую. Однако мы знаем, что японским техникам можно доверять и что они совершенны.

Кроме вышеупомянутой высоты верха, стоит немного убрать камень, это убережет и плечи, и шею.

Устанавливаем нож режущей кромкой к себе, под углом 45 градусов по отношению к камню, стараемся использовать как можно большую поверхность камня. Поместите указательный палец на тыльную сторону ножа, а большой палец на амфибию - это обеспечивает стабильный хват и предотвращает потерю угла при заточке.

Одной из самых сложных частей является установка правильного угла. Если у нас нет направляющих для заточки /клипов для заточки, то угол мы должны определить сами. Для этого положите нож плашмя на камень и очень медленно поднимайте его, сохраняя свободными пальцы на режущей кромке, и поднимайте до тех пор, пока не почувствуете, что нож упирается в режущую кромку. Не рекомендуем фокусы с вставкой монет или измерением пальцем, угол будет разный в зависимости от ширины лезвия. Если мы не в состоянии почувствовать угол, мы можем просто использовать транспортир, а со временем даже сделать деревянный клин с заданным углом. Хорошим подспорьем будет отметка режущей кромки маркером - во время работы он покажет нам, точим ли мы всю кромку или потеряли угол.

При заточке поместите пальцы свободной руки как можно ближе к режущей кромке и старайтесь удерживать их в центре камня и перемещать их вдоль лезвия по мере движения ножа по камню. Затачиваем обе стороны - как врозь, так и навстречу друг другу, до получения "царапины" на режущей кромке. Это будет заметный лоскут с другой стороны, который будет нам сигналом, что можно начинать шлифовку с другой стороны. Помните, что «грязь», образовавшуюся на камне во время работы, не смывать, это стальные и каменные опилки, которые только ускоряют весь процесс, мы лишь регулярно сбрызгиваем камень водой.

Шлифование с другой стороны можно выполнить двумя способами. Первый — поменять руки и остаться с той же хваткой.Второй способ будет заключаться в том, чтобы повернуть нож режущей кромкой от себя и слегка изменить хват, поместив большой палец на тыльную сторону, а указательный палец на поверхность ножа. Остальные правила остаются прежними - нож наклонен к камню, пальцы свободной руки на режущей кромке, обе стороны зашлифованы.

D другая сторона шлифуется до когда мы перестанем ощущать царапины на режущей кромке с обеих сторон, затем, в зависимости от наших ожиданий, переходим на более низкую градацию камня или переходим к следующему этапу.

Следующим шагом будет более тщательное избавление от царапины. Для этого, оставаясь тем же хватом, точите режущую кромку только в одном направлении - режущей кромкой к себе, точите от себя и наоборот. Одним движением перетаскиваем все острие по камню, в начале, правда, делая изгиб на кончике лезвия, рисуя форму палки или крючка одним движением. Делаем движение попеременно, не более 2-х раз в каждую сторону, такую ​​процедуру проделываем несколько-десяток раз в каждую сторону, прикладывая абсолютно минимальное усилие.

На ноже останется минимальная царапина, однако которую необходимо удалить. Для этого проведите перпендикулярно режущей кромкой по мягкой древесине или очень твердому войлоку, или коже, как если бы мы хотели их разрезать, если нож все еще не соответствует нашим ожиданиям, вернитесь к последнему процессу на камень и повторите действие.

В конце мы можем использовать твердую кожу для полировки краев, если у нас есть полировочная паста, мы можем нанести ее на кожу.Положите нож на кожу плоской кромкой от себя, затем медленно поднимите нож и отведите его от себя строгающими движениями. Как только нож начнет вонзаться в кожу, потяните его обратно на себя, поглаживая одним движением всю режущую кромку.

.

Как шаг за шагом заточить ножи газонокосилки?

Заточка ножей газонокосилки – когда это стоит делать?

Как узнать, что ножи косилки нуждаются в заточке? В первую очередь следует посмотреть на свежескошенную траву – если лезвия рвутся и рвутся сразу после скашивания, скорее всего, они повреждены тупыми ножами. Мы также узнаем это по работе самого устройства - в случае с электрической косилкой она будет работать громче, чем обычно, а бензиновая косилка будет потреблять больше топлива.

Если вы редко используете косилку и косите только небольшую лужайку вокруг дома, ножи следует затачивать не реже одного раза в год. Однако, если мы используем устройство чаще и на большей поверхности, лезвия могут потребовать его даже раз в месяц.

Экспертная консультация

Прежде всего, не будем забывать, что затупление ножей косилки – это естественный процесс, вызванный эксплуатацией, поэтому избежать его невозможно.Однако его скорость во многом зависит от того, какую траву мы собираемся косить. Очевидно, что за более твердыми и плотными ножами нужно будет ухаживать.

Как шаг за шагом затачивать ножи косилки?

1. Снимите болт, которым режущий нож крепится к шпинделю и двигателю газонокосилки. Снимем его.

2. Очистите травинку от скопившейся на ней грязи.

3. Удалите следы ржавчины – стальной мочалкой или щеткой.

4. Теперь можно заточить нож с помощью напильника, болгарки или другого инструмента. Заточим режущую кромку так, чтобы она образовывала острие.

5. Проверить эффект и выровнять шероховатости – готово.

Также важно всегда затачивать нож косилки только с одной стороны – другой край должен оставаться тупым. Мы легко можем отличить их, взглянув на лезвие — одно из них наверняка сохранило следы былой остроты, другое будет выглядеть неиспользованным.

Также следите за тем, чтобы правильно вставить нож. Заостренный край должен быть вверху и в направлении вращения и срезания травы – это видно по стрелкам, выбитым на лезвиях. Если же сделать наоборот, косилка через какое-то время может выйти из строя — так что на это стоит обратить внимание.

Как отбалансировать ножи газонокосилки?

Острота — не единственное условие правильной работы ножей косилки, они также должны быть хорошо сбалансированы.Что это значит на практике? При заточке аксессуара натирайте его верхний слой. Может случиться, что с одной стороны мы точим больше, чем с другой – тогда нож будет наклоняться в эту сторону, что в свою очередь может повредить косилку.

Как проверить баланс куттерного ножа? Достаточно упереться ее центром в рукоятку отвертки — если она держит на ней баланс, значит, она хорошо сбалансирована. Если нет, мы должны выровнять его и проверить снова - до тех пор, пока он не будет успешным.

Давайте также познакомимся с другими работами по техническому обслуживанию косилки - о них читайте здесь.

.

Заточка кухонных ножей - Amefa советует, как точить ножи

Хорошо заточенный кухонный нож необходим в каждом доме, так как он значительно облегчает повседневную готовку, а на кухне нет ничего хуже, чем нож с тупым лезвием . Поэтому стоит знать, что даже самые качественные инструменты не будут хорошо выполнять свою функцию, если не позаботиться о регулярном использовании точилки. Конечно, в зависимости от материала изготовления кухонные ножи затупляются в разное время. Однако очевидно, что рано или поздно потребуется заточка ножей.Вы находитесь на этапе поиска идеального оборудования для вашего дома? А может у вас так называемый «Точильный камень», который не заставляет ваши ножи работать должным образом? Прочтите наше руководство, в котором вы узнаете, какие аспекты важны при выборе такого приспособления и как правильно наточить нож.

Точилка - с чего начать?

При подготовке к заточке ножей позаботьтесь об инструментах. При выборе кухонных принадлежностей, таких как точилки, в первую очередь необходимо оценить состояние ваших ножей.То, насколько ими пренебрегают, оказывает большое влияние на то, какой тип устройства вам нужен. В первую очередь нужно обратить внимание на степень градации, то есть уровень шероховатости. В зависимости от материала, из которого изготовлена ​​точилка, эти значения могут быть разными. Однако если говорить об общей схеме, то для самых тупых инструментов подойдет градация в диапазоне 200-400, а шероховатость 600-800 будет идеальным выбором для регулярной заточки ножей. Все точилки с градацией выше 1000 используются только для шлифовки и полировки поверхности ножа.Вы также можете выбрать бруски с двумя разными градациями градации, размещенными на отдельных панелях. Это делает их более универсальными и подходящими для заточки ножей всех типов, независимо от того, были ли они сильно затуплены или их просто нужно слегка подправить.

Заточка ножей - форма имеет значение! Чем точить ножи?

Форма и способ профилирования кухонных принадлежностей для заточки ножей также имеют значение. Среди прочего можно выбрать типовую форму с ручкой.Такие точилки немного напоминают нож, но вместо режущей части у них толстый стержень с соответствующим образом расположенными точильными элементами. Однако, если этот тип не полностью соответствует вашим потребностям, вы также можете выбрать брусок, который вы положили на прилавок. Кухонные ножи достаточно несколько раз протянуть через отверстие внутри него, чтобы идеально наточить нож. Существуют также версии с плоской абразивной поверхностью, которые очень быстро и надежно затачивают инструменты, но многие считают их самыми сложными в использовании.

Алмаз, камень, керамика? Какой точильный камень лучше?

Еще один очень важный вопрос — это, конечно же, материал. Наиболее часто выбирают точилки алмазные, каменные и керамические. Неудивительно, ведь их также чаще всего рекомендуют производители кухонных ножей. Что касается керамических точилок, то они идеально подходят практически для любого типа ножей. Удивительно, однако, что они не работают с... ножами из того же материала! Собираясь заточить керамический нож, лучше выбрать алмазный брусок, который прочный, отлично справляется как с зубчатой, так и с гладкой поверхностью, а кроме того, его цена не является чрезмерной.Что касается самых высоких затрат, то их необходимо учитывать в случае точилок для камня, наибольшими преимуществами которых являются высокая прочность и скорость заточки.

Заточка ножей - под каким углом затачивать кухонные ножи?

Способ заточки кухонных ножей, очевидно, зависит не только от типа точильного камня, но и от того, из чего сделаны инструменты, какого они размера и для чего предназначены. Однако, когда речь идет о кухонных ножах, оптимальный угол заточки составляет 20-25 градусов. Стоит делать быстрые, динамичные движения, но работать равномерно и держать постоянный угол заточки.И ножи, и точилки следует замачивать перед использованием. Стоит помнить, что движение должно выполняться в обе стороны. Электрические точилки также являются интересной альтернативой, использование которой очень простое, потому что тогда мы правильно вставляем нож и ведем нож по рабочим элементам.

Примечание. Не затачивайте ножи New Laser с зазубренной режущей кромкой! К ним относятся, в том числе

- Новый лазерный нож Chopper 15 см
- Новый лазерный нож Santoku 17,5 см
- Новый лазерный нож для хлеба
- Новый лазерный нож для мяса

Не забывайте о деталях!

При выборе инструментов для заточки ножей покупатели часто упускают из виду некоторые аспекты.Например, крайне важно, чтобы точилка для ножей подходила как для правшей, так и для левшей. Большинство кухонных принадлежностей этого типа сконструированы таким образом, чтобы ими мог легко пользоваться каждый. Однако есть такие, которые значительно усложняют заточку ножей для левшей, поэтому их стоит проверить перед покупкой. Точно так же важен материал оснований и ручек. Если ручка пластиковая, это не значит, что она быстро развалится, но следует внимательно проверить качество используемого материала и качество изготовления.Если пластик прочный, твердый и все соединения ровные, проблем быть не должно. Аналогичным образом следует проанализировать все стальные или деревянные основания или ручки. Последний пункт тоже судьба. Есть точилки, которые используются только для заточки кухонных ножей. Так что если вам нужно что-то, что будет затачивать и другие предметы с режущей кромкой, например ножницы, стоит обратить внимание на описание товара и убедиться, что оно действительно для него подходит.

Острый нож на кухне — это основной инструмент и половина успеха в приготовлении еды.Итак, давайте выберем правильные аксессуары, чтобы эффективно заточить нож и подготовить режущую кромку к работе.

.

Как и чем точить кухонные ножи? - Статья

Каждый профессиональный или начинающий шеф-повар знает, что хорошо заточенные ножи на кухне необходимы. Нет ничего более неприятного, чем сложность нарезки ингредиентов, а борьба с тупыми рабочими инструментами влияет не только на время приготовления, но и на безопасность повара. Как и чем точить наши кухонные игрушки?

Как ухаживать за кухонными ножами?

Прежде всего, мы покупаем качественные ножи.Они прослужат дольше, даже если мы будем их часто использовать и так же часто затачивать. К сожалению, хорошее качество идет рука об руку с ценой, но уверяем вас, стоит потратиться один раз, причем на достойное оборудование, а не покупать время от времени некачественные ножи.

После того, как мы вложили средства в качественные ножи, давайте относиться к ним с должным уважением. Нежные лезвия требуют столь же бережного обращения, желательно бережной ручной стирки, хранения в соответствующих подставках (так называемых блоках) или специально сконструированных футлярах.

При заточке обязательно соблюдайте правильный угол заточки. Стандартно она должна быть 20-25 градусов. Для каждого типа ножа обычно требуется свой тип точилки, адаптированный к материалу и грануляции. Для домашнего использования все, что вам нужно, это точилка с зернистостью, значение которой колеблется в районе 800-1000, но есть и со значением 8000. Еще одно важное замечание по поводу заточки - мы всегда делаем ее "против зерна», т. е. лезвие двигаем вперед вместе с ножом.

Как заточить ножи из нержавеющей и углеродистой стали?

Углеродистая сталь

легче затачивается, чем нержавеющая сталь, но, с другой стороны, она более подвержена коррозии, и лезвие может быстро заржаветь. Резка кислых предметов часто приводит к износу углеродистой стали и затуплению лезвия ножа. Синтетический точильный камень может стать решением для этих типов стали. Тогда стоит помнить о длинных и ровных ходах при заточке.

Существуют также точильные станки, подходящие для углеродистой стали, которые чаще используются для заточки профессиональных ножей.Они более точны в заточке, но также требуют немного больше практики в этом упражнении.

Как точить керамические ножи?

Преимущество керамических ножей в том, что они тупятся намного медленнее, чем стальные ножи, устойчивы к истиранию и имеют очень твердый материал. Они идеально подходят для нарезки фруктов, овощей, рыбы или мяса. Однако, чтобы правильно ухаживать за керамическими ножами, следует помнить несколько правил. В первую очередь стоит держать их в колодке ножей, благодаря чему они не будут так сильно повреждаться.Ножи такого типа достаточно затачивать раз в год, не чаще. Лучшим типом точилки для керамических ножей будет алмазная точилка, изготовленная из материала, еще более прочного, чем сами ножи. Если у нас нет такого доступа, стоит воспользоваться услугами профессионального пункта заточки ножей.

Какие разделочные доски следует использовать?

Мы все время говорим о заточке, но резка на правильной подложке также может продлить «жизнь» наших кухонных ножей.Стоит помнить, что доски из стекла, мрамора или керамики быстрее повреждают ножи. С другой стороны, деревянные и пластиковые более щадящие по отношению к нашим кухонным товарищам. И это то, что вы должны выбрать.

.

Как заточить нож (выживательный, не кухонный)

Чем и как заточить нож (выживательный, не кухонный)

Ножи со временем тупятся и поэтому теряют свою ценность. Тупой нож никому не нужен, особенно если это нож для выживания, поэтому лучше проверить, как заточить нож.

Заточка ножа — это обязанность, благодаря которой нож снова становится полезным и начинает выполнять свою роль.

ЧТО ТАКОЕ НОЖ ДЛЯ ВЫЖИВАНИЯ?

Нож для выживания — самое важное снаряжение для каждого выжившего.Без правильного ножа сложно справиться с непростыми условиями выживания. Поэтому очень важно правильно выбрать нож для своих нужд, и важно позаботиться о нем позже в процессе эксплуатации. Заточка ножа для выживания — очень важное занятие, которое должен уметь выполнять каждый важный выживший.

Нож для выживания не обязательно должен быть красивым, он должен быть удобным и сделанным из хорошей стали. Этот нож должен быть ножом, который не подведет при попытке.

КАК ВЫГЛЯДИТ НОЖ ДЛЯ ВЫЖИВАНИЯ?

Нож для выживания желательно изготавливать из лучшей стали, а его рукоять должна иметь овальное сечение. Лучше всего, если она будет сделана из твердой и не крошащейся древесины. Ручка обычно обтянута кожей и имеет ремешок на конце, который позволяет прикрепить ее, например, к запястью.

Нож выживания поможет вам в охоте за едой, выручит вас в сложных ситуациях, когда вы неожиданно найдете выжившего и защитите его от опасности.

Поэтому нож такого типа никогда не выйдет из строя, поэтому он всегда должен быть очень острым и готовым к любым действиям.

КАКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАТОЧКИ НОЖА ВЫЖИВАНИЯ?

При покупке ножа для выживания в соответствующем армейском магазине вы можете сразу приобрести специальный и приличный точильный камень или набор для заточки. При заточке ножа наши ручные навыки очень важны, но наша работа намного облегчится, если у вас будет соответствующее оборудование для заточки ножа для выживания.

Мы можем заточить нож дома, перед выходом в поле, но иногда мы вынуждены точить нож в труднопроходимой местности. Вот почему точильный камень или подходящий набор всегда следует носить с собой вместе с ножом, потому что с тупым ножом для выживания мы ничего не сделаем в полевых условиях. Конечно, в полевых условиях можно попробовать заточить нож найденным камнем или куском скалы, но владелец фирменного и очень хорошего ножа может столкнуться с множеством ненужных и незапланированных приключений при такой заточке.

Вернемся к хорошему и профессиональному оборудованию для заточки, которое мы всегда возим и возим с нашим супер ножом.

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ?

Ответ на вопрос - как заточить нож? - совсем не так просто. Когда у нас есть правильное оборудование для его заточки, мы должны осознавать, сколько существует приемов правильной заточки ножа и каковы ее принципы: стороны режущей кромки,

- поддержание постоянного угла заточки от порога до острия лезвие,

- выдерживание оптимального угла заточки, т.е. около 20 градусов с каждой стороны.

Лучше всего регулярно затачивать нож и не допускать, чтобы он слишком тупился. При этом брусок, на котором мы будем точить, не обязательно должен быть слишком грубым. Способ заточки ножа также зависит от поверхности точильного камня. Бруски же бывают разные:

- из натуральных камней разной степени твердости,

- из искусственных камней, т.е. керамических,

- из синтетических алмазов, т.е. алмазных брусков.

В зависимости от того, насколько тупой нож, мы используем точильный камень для его заточки. Если нож сильно затупился, затачиваем его на мягком бруске, а когда он заточен и нам нужно сгладить его края, используем твердый брусок.

БЕЗОПАСНЫЙ НОЖ - ВСЕГДА ОСТРЫЙ НОЖ

О ценности ножа всегда можно судить по его остроте, какой бы нож вы не имели в виду в данный момент. Тем не менее, хорошо заточенный нож всегда будет безопасным ножом, а в случае с ножом выживания заточенный нож никогда не подведет, поэтому стоит знать, как точить нож.

.

Что стоит знать о заточке японских ножей мастера Такеши Саджи Prestigious Kitchen

Мастер Такеши Саджи посвятил более 50 лет своей жизни экспериментам, исследованиям и изучению природы различных видов стали. Он был настолько искусен в их закалке, ковке и обработке, что в некоторых случаях превосходил по физическим свойствам известные стали. Я имею в виду, прежде всего, сталь VG-10, чрезвычайно популярную в Японии.

Как заточить 61-слойные ножи VG-10

Сталь

Classic VG-10 без проблем затачивается на обычных керамических камнях.Но - как я уже писал - мастер Такеши Саджи "выжимает" из стали ВГ-10 гораздо больше, чем из других кузниц. Следовательно, его ножи тверже и требуют других точилок. Не керамика, а синтетика.

Синтетические камни, более дорогие, чем керамические, имеют большое преимущество – они намного тверже и долговечнее их. Они не осядут даже через много лет. Суть синтетических камней в том, что с ними вы намного лучше заточите нож, затрачивая меньше времени на сам процесс шлифовки и полировки.Они идеально подходят для заточки ножей из дамасской стали.

Затачивают на синтетических камнях ножи из стали ВГ-10 серий: EBH (Ebony Ebony), YBB (Yellow Bull Bone) и IW (Iron Wood). Затачивайте конкретный нож не более 7-8 минут, используя 3 градации камней (подробнее о них ниже).

Как заточить 61-слойные ножи из стали R2 и 11-слойные ножи Rainbow Damascus

Порошковая сталь R2, используемая мастером Такеши Саджи для ковки ножей из линеек WBB (Кость белого быка) и RW (Розовое дерево), достигает гораздо более высокой твердости, чем описываемая сталь VG-10.Ножи из стали R2 относятся к группе ножей Takumi, т.е. мастерских ножей, с твердостью до 63 градусов HRC по шкале Роквелла. С такими твердыми ножами и чрезвычайно острой сталью приходится использовать синтетические камни. Здесь заточка одного ножа (при обычном процессе) занимает около 6-7 минут, при условии использования 3 градаций камня.

Такой же подход к заточке 11-слойных ножей из коллекции Rainbow Damascus, сердечник которых изготовлен из редкой, труднообрабатываемой Blue Steel, а причудливые слои дамасской стали кованы медью и латунью.

Какие градации следует использовать при заточке ножей Takeshi Saji

Для заточки одиночного регулярно заточенного ножа используйте камни с градацией 1000-3000-5000 и выше. Начинать заточку нужно с камня 1000, с регулярно затачиваемыми ножами. Затем пройдитесь по камню 3000 или 5000. В идеале вы должны закончить полировку на камне 8000 или даже выше. Также можно использовать обтянутый кожей блок, что позволит довести режущее лезвие почти до зеркального блеска.На таком полированном ноже не будет ни микроцарапин, ни заусенцев. Благодаря полировке на кожаной колодке он еще дольше сохранит свою идеальную или экстремальную остроту.

Заточка в несколько приемов

При заточке ножей из дамасской или сверхвысокоуглеродистой стали мастера Такеши Саджи помните несколько основных правил:

  1. Лезвия японских мастеров под углом 11-15 градусов к камню (вставьте кончик мизинца под тыльную сторону лезвия ножа на глубину ногтя, таким образом вы получите правильный угол)
  2. синтетические камни не нужно замачивать в воде, они должны оставаться влажными на протяжении всего процесса заточки.
  3. Не лейте масло на синтетические камни, иначе лезвие будет скользить
  4. лезвия с плавным движением друг от друга и навстречу друг другу, направляя лезвие по всей поверхности камня
  5. прижать нож к точилке с постоянным усилием ок.2-3 кг

Кристиан Вавжичек, специалист в области кулинарных техник и технологий, любитель японских ножей

Фото: HiEndKitchen

.

Как заточить нож - Ostrzej.pl

Одной из самых больших проблем, останавливающих некоторых людей от покупки качественного (а иногда и очень дорогого) ножа, является обслуживание. Особенно когда дело доходит до лезвия. Дело в том, что толку от ножа, если он тупой? Вы беспокоитесь, что не сможете восстановить его в том состоянии, в котором вы его купили? Что ж, есть способ! На точилку всегда можно положиться, но как только вы приобретете опыт и знания о ноже, вам непременно захочется улучшить свое снаряжение. Заточка ножа означает использование одного или нескольких методов, позволяющих уберечь самую острую кромку от зазубрин или трещин. Самый простой способ заточки ножей — это шлифовка лезвий на твердой и шероховатой поверхности. Обычно это точильный камень или точильный камень.

Однако большинство экспертов скажут вам, что заточка ножей — это больше, чем просто шлифовка! Вы также можете использовать лучшую электрическую точилку для ножей. Вам нужно знать тип стали, которую вы используете.Определяет тип используемой шлифовальной поверхности. На самом деле, некоторые из лучших методов заточки ножей используют несколько камней и поверхность от шероховатой до гладкой.

ПОЧЕМУ?

Простой ответ: : Методы заточки ножей предназначены для того, чтобы вы всегда оставались острыми.
Помните, что нож не тупится. Он также приобретает несколько зазубрин и вмятин на поверхности среза. Это значительно уменьшит срез ножа.

Нож предназначен для резки.Вы режете, применяя собственную силу к ножу и позволяя ножу делать свою работу. Чем острее нож, тем меньше нагрузки на него. Чем тупее нож, тем больше усилий требуется для выполнения той же задачи. Это означает, что вы быстрее устанете. А на кухне, на природе, в джунглях или в любой ситуации хочется терять как можно меньше сил.

Острый нож чистый. Он позволяет нарезать мясо на куски нужного размера. Тупой нож оставляет потрепанный край. Это также потребует от вас больше усилий, чтобы разрезать объект.Это приведет к неровным срезам, которые не радуют глаз. Особенно это касается вещей, требующих быстрого и бережного реза.
Тупой нож требует большей силы. Это неправильный способ использования ножа. И, как следствие, вы будете более подвержены травмам.
В самых экстремальных обстоятельствах острый нож может сделать разницу между жизнью и смертью . Это знает каждый экстремал.

КАК

Приступим к делу. Сначала вам нужно оценить свой нож .Есть ли на нем вмятины, вмятины, трещины или нужно просто заточить кромку? Что это за лезвие? Насколько он уныл? Давайте предположим наихудший сценарий, когда вы не можете позволить себе роскошь купить новый нож.

Травмы

Требуется меньше рабочей силы. Вам понадобится точильный камень . Сконцентрируйтесь на удалении стружки, а затем попытайтесь очистить обработанный участок по всей длине лезвия. Так щель будет менее заметна.В случае небольших вмятин их можно полностью удалить, обтачивая всю режущую кромку. Не делайте этого слишком часто, иначе лезвие станет тоньше.

Заточка

Требуется большее боковое усилие. По сути, вам нужен наименьший или самый острый угол между лезвием и камнем. Вы делаете скользящее движение от основания к концу ножа. Большинство экспертов советуют использовать только один равномерный ход. Но некоторые люди предпочитают использовать движение вперед и назад.

Сглаживание

Для завершения работы и максимального увеличения разреза и минимизации видимых царапин на поверхности. Для этого можно использовать стринги. То же самое касается бритвы; нет ничего плохого в том, чтобы использовать кожаную кожу для ножей или даже мечей.

Резюме

Ключ к заточке — правильный инструмент. Если у вас есть керамическое лезвие , вы можете заточить его самостоятельно, НО рекомендуется отправить его производителю или профессионалу.Это связано с тем, что керамика легко ломается при приложении слишком большого усилия. Не говоря уже о том, что они дорогие сами по себе.

.

Смотрите также