Как работать с мастикой


Что нужно для работы с мастикой

Итак, сегодня мы поговорим о МАСТИКЕ, а точнее о тех инструментах, которые необходимы начинающему кондитеру в этой области. По сравнению с "кремовыми" инструментами их гораздо больше, так как лепка открывает большие возможности. Но начнём мы с основы! :)


1) Сама мастика. Она бывает белая, чёрная и цветная. Обратите внимание именно на чёрную, так как при помощи чёрного красителя дома довольно сложно сделать мастику однотонной как уголь. Купив всего одну пачку черной мастики, вы надолго облегчите себе задачу делать глазки и волосы для человечков, или, например, колеса для машины.

2) Красители. Для мастики подходить к их выбору следует особенно внимательно. Начнем с того, что лучшие красители для мастики – это ГЕЛЕВЫЕ красители. Но они бывают совершенно разной консистенции. Чем ГУЩЕ краситель, тем лучше это для мастики, так как лишняя жидкость очень быстро и легко меняет текстуру в худшую сторону.


3) Утюжок – основа основ, используется для выравнивания торта, уже обтянутого мастикой. Каждый кондитер должен иметь утюжок, а лучше ДВА.


4) Пластиковые или металлические инструменты для работы с мастикой, они же СТЕКИ. Обычно это наборы по 4-15 инструментов различного назначения. Это и ножи, и шарики, и лопаточки, и ещё много чего! Все они нужны именно в процессе лепки. Что-то обрезать, смоделировать и сформировать какие-либо элементы. Про стеки для моделирования вы можете подробно прочитать в одной из наших предыдущих статей http://tortomaster.ru/articles/nabor-8-instrumentov-chto-i-zachem/

При выборе набора инструментов для себя, обратите внимание, что они бывают разного размера. Миниатюрные инструменты существуют для того, чтобы моделировать мелкие инструменты, например, мордочки животных.

5) Маты для моделирования. Благодаря своей мягкости позволяют моделировать рельефные элементы из мастики: цветы и листья, кружева и т.д.


6) Вырубки. Этот инструмент позволяет вам без труда вырезать из мастики определённые фигуры: листья и цветы, изображение животных и предметов, геометрических фигур и т.д.


7) Скалка. Ну тут, наверное, не нужно ничего объяснять. Если скалка небольшая, то вы сможете раскатывать ей небольшие кусочки мастики. Это очень удобно. Также помните, что специализированные скалки для мастики всегда сделаны из акрила – абсолютно гладкого и бесшовного материала.

8) Вращающийся столик. Он будет полезен для тех, кто работает с мастикой, так как значительно упрощает процесс обтяжки и выравнивания.


Это наша база. То, что значительно облегчает нашу работу.

Теперь поговорим о различных дополнительных приспособлениях.

9) Вырубки можно дополнить вайнерами. Это силиконовые приспособления, позволяющие сделать естественный оттиск на мастике. Т.е. вы можете вырезать форму и придать ей натуральный вид (это относится в основном к цветам и листьям).

10) Коврик для раскатывая мастики. Экономит время, не нужно пользоваться линейками, метрами, так как он уже с разметкой.

11) Молды. Лепка вручную? Что это? Объёмная фигурка за пару минут! Так можно описать функцию молда. Они бывают пластмассовые и силиконовые. В основном кондитерские молды из силикона, так как их эластичность позволяет выдавливать фигурки из формы. Из молдов получаются не только фигурки, но и объёмные элементы орнамента, различные цветы, так что, если вы когда-нибудь поставите на поток торты с младенцами, помните, что не нужно лепить каждого из них по отдельности ;)

12) Текстурные коврики и скалки. Вы можете раскатывать вашу мастику фигурной скалкой, или же прижимать текстурным ковриком и сказу получать узорный оттиск.

Надеемся, что эти заметки помогли вам или ещё помогут сделать свой выбор и разобраться в кондитерском инвентаре для мастики.

Интернет-магазин Tortomaster.ru

← Все статьи

Полезные советы по работе с сахарной мастикой

Сегодня торты из сахарной мастики становятся все более популярными. Благодаря разнообразию кондитерских инструментов и ингредиентов теперь не только профессионалы, но и любители могут попробовать себя в этом искусстве.  Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. В каждом деле существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок. Чтобы вы смогли быстро и качественно научиться работать с сахарной мастикой, мы подготовили для Вас подборку полезных советов.

Как правильно раскатать сахарную мастику?

Существует несколько способов раскатывания сахарной мастики:

  1. На поверхности, посыпанной крахмалом или сахарной пудрой.
  2. Между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом.
  3. На коврике с неприлипающей поверхностью.

Самый известный способ – это раскатывание мастики на поверхности, посыпанной пудрой или крахмалом. Единственная сложность первого способа заключается в том, что раскатанный пласт сахарной мастики необходимо постоянно поворачивать при раскатывании,  чтобы он не прилипал к поверхности. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется или трескается?

Сахарная мастика не предназначена для очень тонкой раскатки. Толщина пласта должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не желательно). У тонко раскатанной мастики есть свои минусы: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все дефекты и неровности вашего кулинарного шедевра (например, слои торта и куски крема). Все погрешности должны быть исправлены до того как Вы решили покрыть торт сахарной мастикой. Поверхность торта должна быть гладкой, без выступающих краев и складок.

Также возможно, что при замешивании мастики Вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.

Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Чтобы восстановить торт лучше всего снять слой мастики и покрыть его заново. Если первое действие невозможно, то  швы, заплатки и прочие недочеты можно «загладить» при помощи кондитерского утюжка и растительного жира. Нанесите жир на испорченную поверхность и  разгладьте  тортик утюжком до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть их иголкой, а затем аккуратно загладить «дырочки».

Как правильно  покрыть торт сахарной мастикой?

Для того чтобы избежать некрасивых складок на боках торта необходимо следующее: раскатайте сахарную мастику с небольшим запасом (примерно 5–10 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Покрывая торт, сахарная мастика растянется под собственным весом и ляжет на него ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее».

Что делать если из под слоя мастики стало просвечивать основание?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна.  Возможно, Вы не соблюдали условия хранения либо использовали много пропитки. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Каким должен быть коржи торта?

Для основания лучше всего использовать сухие бисквиты или масляные коржи. Желательно использовать масляный крем или ганаш. Суфле, сливки, сметанный крем могут проседать под тяжестью мастики или делать коржи влажными и мягкими. После того как торт будет покрыт кремом, его необходимо поставить в холодильник на несколько часов. Как только крем застыл, торт можно покрывать сахарной мастикой. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Чем красить мастику?

Лучше всего окрашивать сахарную мастику специальными гелевыми пищевыми красителями. Не желательно использовать жидкие пищевые красители, т.к. они изменять консистенцию сахарной мастики, она, скорее всего, станет липкой, и с ней невозможно будет работать.

Как правильно хранить готовую мастику?

Для хранения сахарную мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в герметичный контейнер. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Любую мастику можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев.

Как «заставить» мастику блестеть?

Для того чтобы сахарная мастика блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах торта.

Где купить мастику для торта?

В магазине "Дом кондитера" представлен широкий ассортимент мастики для торта и создания сахарных цветов лучших английских производителей, а также большой выбор кондитерского инвентаря и инструментов для декора. Мы доставим заказ в любой регион России, Беларуси, Казахстана! Оптовым покупателям скидки! Купить мастику для торта


Читайте также:

Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Как работать с мастикой для торта


Как правильно пользоваться и работать с мастикой для торта

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Кондитерская мастика – это сахарное тесто, с помощью которого легко создать красивое покрытие для торта и украсить десерт. Работать с ней несложно, ведь масса мягкая и эластичная, но начинающие кондитеры могут столкнуться с рядом сложностей.

В этой статье мы расскажем, как правильно работать с мастикой для торта, какими инструментами удобнее пользоваться, а также как покрасить и реанимировать кондитерскую массу.

Наиболее частой проблемой, с которой сталкиваются новички, является неправильная консистенция мастики. Если вы ни разу не работали с этим материалом, то для начала рекомендуется купить готовую массу.  Ну или приготовить ее самостоятельно, как это сделать, мы рассказывали в нашей другой статье. 

Если мастика слишком липкая, то причиной этого может быть неправильный состав массы, высокая температура и влажность в помещении. Обратите внимание на свои руки, возможно, они слишком горячие, поэтому тесто тает. Оптимальной температурой в помещении, при которой следует работать с мастикой, является 18-20°С. Руки должны быть сухими и прохладными. Убрать излишнюю липкость поможет сахарная пудра или крахмал. Добавлять их следует постепенно, тщательно вымешивая массу.

Как раскатать мастику

Раскатывать тесто нужно скалкой на сухой ровной поверхности, присыпанной крахмалом. Многие кондитеры используют для раскатки два листа полиэтилена, смазанные подсолнечным маслом. Масса помещается между ними. После раскатки один лист снимается, и мастика переносится на торт с помощью второго.

Если раскатать слой мастики для торта слишком тонко, то при нанесении он порвется или будет просвечивать. Рекомендуемая толщина слоя – 2-4 мм.

Для создания обтяжки торта с рисунком используются рельефные коврики, приобрести которые можно в нашем интернет-магазине 100ing.ru.

Как обтягивать торт мастикой?

Новичкам этот процесс может показаться достаточно сложным, ведь он требует специальной подготовки и определенной сноровки. Прежде всего, необходимо правильно подготовить поверхность торта: на ней не должно быть крошек, неровностей и влажных участков. Для выравнивания поверхности используется марципан или масляный крем. Другие виды крема испортят сахарное покрытие.

Выравнивание проводится в следующем порядке:

  • Уберите с торта все неровности, нанесите тонкий слой крема и поместите изделие в холодильник на 15-20 минут.
  • После этого нанесите еще один слой крема, на этот раз более плотный, и дайте ему застыть в холодильнике.
  • Горячим ножом выровняйте поверхность, и снова поставьте торт в холодильник на 20-25 минут.

Теперь можно приступать к обтяжке торта.

Сахарную массу раскатайте в тонкий пласт и перенесите его на торт. Аккуратно прижимайте покрытие ладонями или кондитерским шпателем, стараясь не оставлять на поверхности вмятин. Чтобы на торцах торта не было складок, раскатывайте мастику с большим запасом. Сначала выровняйте «запас», уберите морщины и складки, затем уже разровняйте основное полотно. Излишки отрежьте ножницами.

Как покрасить мастику для торта?

Чтобы придать сахарному тесту нужный цвет, потребуются пищевые красители (лучше всего гелевые или жидкие). Если вы готовите мастику самостоятельно, то вводить краситель нужно вместе с жидкими ингредиентами. Если же у вас покупная масса из магазина, то ее необходимо немного разогреть, ввести краситель, а затем тщательно перемешать для равномерного распределения цвета.

Как размягчить мастику для торта?

Не спешите выбрасывать засохшую кондитерскую мастику. Сахарную массу еще можно реанимировать и использовать по назначению. Для этого положите ее в герметичный контейнер и поместите в горячую воду или разогрейте в микроволновке. После этого тщательно размешайте массу и при необходимости добавьте немного сахарной пудры.

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Как приготовить мастику для тортов

Украшения из мастики превращают простой торт в произведение искусства. Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко есть!

Мастика применяется для украшения тортов и других кондитерских изделий. Ее можно использовать для покрытия готового торта, а затем и поверхности торта, потому что мастика может иметь мягкую и разнообразную форму.

Украшение из мастики способно превратить простой торт в произведение искусства. Из мастики можно делать всевозможные украшения: листья, цветы, цветочные композиции, различные фигурки, украшающие торт.Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко есть!

Мастика на первый взгляд проста в приготовлении, но иногда не получается с первого раза. Поэтому необходимо иметь терпение и практиковаться с этим, тогда вы научитесь «чувствовать» это. Масса должна быть податливой, как глина, но не липнуть к рукам. Для начала лучше поэкспериментировать с небольшим количеством мастики.

Для изготовления разнообразных изделий из мастики можно использовать трафареты и фрезы.

Способ приготовления мастики

Мастику готовят из сахарной пудры с добавлением воды, желатина и лимонного сока. Также добавляются глицерин и масло, это делается для того, чтобы мастика не высыхала быстро. Сахарная масса замешивается 15 минут.

Готовую мастику лучше вымесить на столе, который предварительно был посыпан сахарной пудрой, также можно использовать немного крахмала. Это необходимо сделать, чтобы мастика не прилипала к столу и рукам при работе с ней.

Мастику можно красить соком свеклы, соком шпината, соком моркови, соком различных фруктов или красителями, которые продаются в магазинах.

Готовая мастика должна быть упакована в полиэтиленовую пленку, чтобы она не высыхала.

После застывания крема необходимо украсить коржи мастикой. Лучше всего, если корж будет покрыт марципановой массой или поверхность коржа будет состоять из сухого бисквита.

Как покрыть торт мастикой

Чтобы покрыть торт мастикой, необходимо положить его на вращающийся поднос, чтобы с ним было удобнее работать.Поверхность стола присыпать сахарной пудрой, затем раскатать мастику до 5 мм толщины на столе. Раскатанная мастика должна быть шире коржа.

С помощью скалки нанесите мастику на торт. Сбрызните руки крахмалом и нанесите мастику сначала на поверхность торта, чтобы она плотно прилегала к нему, а затем разложите по бокам. Ножом срезать лишнюю мастику на основе торта. Некоторые фигурки или другие украшения можно сделать из остатков - листьев или цветов.

Если дальнейшее украшение торта не предусмотрено, мастику можно завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать на хранение в холодильник, но не более 2 недель.

Вот 3 рецепта мастики для тортов

Мастика простая с желатином

Состав:

  • сахарная пудра - 450 +/- 50 г,
  • желатин (пудра) - 2 ч.л.,
  • вода - 50 мл.

Инструкции:

Желатин вылить в таз с холодной водой, перемешать и оставить для набухания.Растопите (прим. Ред - растворите) на водяной бане и остудите.
Просеять сахарную пудру, всыпать желатин и перемешать до однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете. Если масса в процессе приготовления станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если у вас уже получилась хорошая мастика, а пудра все еще остается на столе, продолжайте вымешивать, чтобы удалить излишки пудры.

Мастика с яичным белком

Состав:

  • сахарная пудра - 450-500 г, глюкозный сироп
  • - 2 ч.л., яичный белок
  • - 1 шт.

Инструкции:

Смешайте в миске яичный белок и глюкозу. Добавить предварительно просеянную сахарную пудру (450 г) и перемешать до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 2 часа. Затем снова замесите. Если масса станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если вы уже получили хорошую мастику и пудра на столе все еще не исчезла, продолжайте вымешивать, удаляя излишки пудры.

Мастика с растительным маслом

Состав:

  • сахарная пудра (просеянная) - 450 +/- 50 г
  • желатиновый порошок - 1 столовая ложка
  • растительное масло - 2 столовые ложки
  • яичный белок - 1 штука
  • холодная вода - 30 мл
  • глюкоза жидкая - 1 ст.

Инструкции:

Желатин вылить в емкость с холодной водой, перемешать и оставить для набухания, затем растворить на водяной бане и остудить. Добавьте глюкозу, растительное масло и перемешайте. Добавьте яичный белок, снова перемешайте и смешайте с сахарной пудрой. Размешайте смесь кулинарной лопаткой до образования формованной массы.

Полученную массу выложить на стол, присыпав сахарной пудрой, и вымесить до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 1-2 часа.Затем снова вымесите и начните раскатывать или лепить.

Если вы готовите из мастики маленькие фигурки или другие предметы, то оставшуюся массу храните в полиэтиленовом пакете.

.

Мастика для тортов | Рецепты для вас

1. СУГАР МАСТИКА

Состав:

● 20 г желатина
● 9 ст. л. холодная вода
● лимонный сок 0,5
● сахарная пудра (сколько потребуется для получения упругой массы)

Подготовка:

Желатин промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть). Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растаял. Горячий расплавленный желатин процедить, затем охладить до 25-30 градусов и соединить с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до однородности.Он должен быть гибким, не липнуть к рукам и не рассыпаться. Затем добавьте лимонный сок.

2.Зефирная МАСТИКА.

Состав:
(1000 г)

● 470 г сахара,
● 12,5 г желатина
● 2 яичных белка,
● 1 г лимонной кислоты,
● 150 г воды,
● 500 г сахарной пудры.

Подготовка:

Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбить до увеличения в 5 раз. Из сахара и воды варить сироп. В готовый сироп кладем набухший желатин, лимонную кислоту и перемешиваем.Влить взбитые яичные белки. Затем добавьте сахарную пудру и перемешайте. Эта мастика отличается нежной структурой, хранить ее следует в емкости, накрытой влажной тканью.

3. «Сахарно-желатиновая МАСТИК»

Состав:

● 1 кг. сахарная пудра
● Статья 1.5. л. желатин
● 0,25 стакана воды

Подготовка:

Желатин замачивают в воде (1: 2) на 1 час для медленного огня и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводил так, как указано на упаковке).. Смесь фильтровали (при необходимости?), Добавляли сахарную пудру и перемешивали. Эта паста очень быстро сохнет. Это даже скорее не мастика, а пастилка. ”

4. МАСТИКА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ

Состав:

● сахарная пудра 500 г
● желатин 12 г
● холодная вода 35 г
● 80 г кукурузного сиропа (или без другого цвета)
● белок 1 штука
● немного кокосового жира (1-2 чайные ложки)
● лимонный сок 1 чайная ложка

Подготовка:

1.Просейте сахарную пудру.

2. В миску налить холодную воду, залить желатином и перемешать до состояния пюре.

3. Поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно помешивать, пока желатин не растает.

4. Добавить сироп и постоянно помешивать, пока он не «растает», сироп должен хорошо «смешаться» с желатином.

5. Добавить сахарную пудру в смесь с желатином, немного перемешать и добавить белок

6. Вымесить до однородности (чтобы руки не слиплись, хорошими руками намазать кокосовым жиром), положить в емкость или пакет.оставить на сутки, сахарную пудру не добавлять, даже при замесе мастика покажется мягкой.

5. ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА

Состав:

● 100 грамм темного шоколада
● 90 грамм зефира (цвет не имеет значения)
● 40 мл сливок (30
● 1 / 2–1 ст. Ложки масла
● 90–120 грамм сахарной пудры
● 1- 2 ст. Л. Коньяка

Подготовка:

В кастрюлю положить измельченный шоколад и поставить на слабый огонь.Полностью оттаять.
Не снимая кастрюлю с огня, добавить в растопленный шоколад зефир и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. Когда примерно половина зефира растает, влить сливки, добавить сливочное масло и бренди.

Перемешивать без остановки до образования однородной густой жидкой массы. Снять с огня. Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. Когда масса будет слишком густой и эластичной и мешать ложке будет неудобно - делайте это вручную.Сахарную пудру растирать до тех пор, пока смесь не станет теплой, плотной, эластичной. Абсолютно не липнет к рукам - даже наоборот - руки остаются чистыми, но жирными.

Скатать в шар и переложить массу на бумагу для выпечки. Сверху накройте еще одним листом бумаги. И раскатываем до нужной толщины. Снимите верхний лист бумаги. Мастика подготовлена. Получается еле тёплое, очень мягкое и нежное. Хранить его в плотно закрытой жестяной банке в холодильнике, а перед следующим употреблением немного подогреть в микроблоке.

6.Шоколад МАРШМЕЛЛОВАЯ МАСТИКА

Состав:

● 150гр. МАР. порошок
● 200гр. горький шоколад
● 180 грамм. маршмелоу (любого цвета)
● 1 ст. л. масло сливочное или маргарин или растительный жир
● 3 ст. л. сливки
● 1 ст. л. ликер или апельсиновый сок (по желанию)

Подготовка:

1. Растопить шоколад в ванне.
2. Добавить маршмелоу, смешанный с шоколадом, и продолжать таять.
3. Добавьте сливки и маргарин.Размешать.
4. В миксере (насадка «гитара», т. Е. Насадка-тест) приготовить сах. добавлен порошок и жидкая смесь.
5. Перемешать до однородной массы .. мастика готова. Положите его в пакет и поставьте на холод. После контроля, чтобы разогреться, и еще раз размять. Раскройте лучшее в фильме.
6. Хранить так же, как и другие мастики.
С белым шоколадом вместо сливок взяла молоко и масло по 1 ч.л .. Потом можно смешать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатином.

7.желатин МАСТИК

Состав:

● Желатин -12 гр.
● вода - 50 мл
● яичный белок - 1 штука
● лимонный сок - 1 ч.л.
● сахарный порошок - 1 кг
● крахмал - 100 г.

Подготовка:

В порошок добавляют крахмал, затем яичный желток. Желатин замочить, добавить лимонный сок, нагреть, чтобы раствориться, всыпать порошок, воду и замесить резинку теста, полежать в холодильнике.

8. сахар, крахмал МАСТИК

Состав:

● 800 г сах.порошок,
● 200 г кукурузного крахмала,
● лимонная кислота на кончике часов. Л.,
● 1 стакан воды.

Подготовка:

В стакане воды растворить щепотку лимонной кислоты и довести до кипения. В 4 степени. л. в холодной воде растворяют крахмал и заваривают его в кипящей воде с кислотой. Небольшими порциями всыпать сахарную пудру и размешать до однородной массы, как гипсовая. После добавляется краситель.

9. Паста сахарно-заварная.

Состав:

● меласса 83 г
● 101 г кукурузного крахмала
● сахарная пудра 775 г
● вода 202 г

Подготовка:

Патоку и воду довести до кипения, помешивая, залить крахмалом, чтобы не было комков.Затем добавьте сахарную пудру и вымесите до однородной массы, напоминающей пластилин. Заварной сахар мастики больше пластмассовых украшений из мастики вначале сушат, а затем используют для украшения.

10. МЕДОВАЯ МАСТИКА.
Состав:

● На 500 грамм сахарной пудры
● 2 ст. мед
● 10 грамм желатина
● 2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного масла
● 6 столовых ложек. столовые ложки воды

Подготовка:

Как это принято при использовании желатина: желатин замочить в воде на 30-40 минут.Когда желатин хорошо набухнет, нагрейте его на водяной бане до растворения и остудите. В чашке смешать мед, растопленный маргарин или пасту, а остывший желатин растворить. К смеси постепенно начинайте добавлять сахарную пудру, аккуратно помешивая лопаткой или деревянной лопаткой. Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложите ее на стол, присыпанный сахарной пудрой, и замесите резинку из теста.

Мастика для медового торта должна быть гибкой, чтобы ее можно было легко раскатывать.Если медовая мастика станет мягкой, работать будет невозможно, она будет сильно растягиваться и рваться, прикрывая торт. Поэтому, если у вас получилась слишком мягкая паста, смешайте с сахарной пудрой в мастике герметик, чтобы она стала круто.

с вашего собственного сайта.

.

Мастика из натуральной камеди Хиос. Инструкции

Инструкции по использованию мастики, приготовлению порошка мастики, дозировке мастики в качестве лекарства и т. Д.

Вы можете использовать мастику как обычную жевательную резинку, или вы можете измельчить ее в порошок (или, по крайней мере, в очень маленьких кусочках) и использовать в качестве натурального лекарства от язвенной болезни и общего при расстройствах желудка.

Мастика - 100% натуральный продукт. Значит, не все кусочки мастики (или слезинки, как их называют) одинаковы.Некоторые детали больше, некоторые меньше, некоторые тверже, а некоторые мягче.

  • Мастика из-за температуры мягче летом и тверже зимой.
  • Обычно большие куски мягче, чем мелкие, которые высыхают и затвердевают быстрее.
  • Как правило, средние или большие куски лучше жевать, а мелкие - измельчать в порошок.
  • Более желтый цвет означает более старую и твердую мастику, более беловатый цвет означает более свежую и мягкую мастику.Вообще говоря, вам следует избегать покупки мастики желтого цвета, потому что это означает, что мастика очень старая и потеряла некоторые свои свойства.

Как жевать мастику Хиос в качестве жевательной резинки:

Выберите либо маленький кусок, либо сломайте больший кусок и используйте его половину (в любом случае сначала используйте меньше, чем общее количество мастики, которое вы собираетесь жевать) и начните жевать его. Вначале довольно твердая, но по мере того, как мастика становится теплее во рту, она становится мягче.Если кусок, который вы жуете, твердый, выберите более мягкий кусок и добавьте его к предыдущей мастике во рту. Точно так же, если начальный кусок слишком мягкий и застревает у вас в зубах, добавьте более твердый кусок, чтобы получилась смесь нужной консистенции. Вы можете - если хотите - проглотить мастику, когда закончите жевать ее. Просто убедитесь, что вы разрезаете его на более мелкие кусочки, чтобы не подавиться большим куском мастичной резинки.

Мастика Хиос как натуральное «лекарство» *

А. Вы можете использовать мастику в ушах S mall T , которая безопаснее для транспортировки, и проглотить ее как есть, или вы можете измельчить ее в порошок.

B. В качестве альтернативы можно купить готовую мастику в порошке.

Для шлифовки мастики в порошке

Достаньте небольшие отрывки (небольшие кусочки) мастики. Поместите в морозильную камеру на пару часов. В замороженном состоянии положите небольшое количество в блендер, чтобы измельчить его. Используйте низкую скорость и не переусердствуйте, потому что, если мастика нагреется, она прилипнет к блендеру.

В качестве альтернативы для небольшого количества мастики вы можете использовать ступку или для разовой дозы вы можете раздавить немного мастики между двумя ложками.

Инструкция по применению мастики в качестве лекарства:

* ВНИМАНИЕ: Это практические советы, основанные на традициях и опыте. Это НЕ медицинский совет. В случае сомнений проконсультируйтесь с врачом. В любом случае мастика как натуральный продукт никогда не проявляла побочных эффектов даже при чрезмерном употреблении.

Порошок мастики следует хранить либо в холодильнике, либо в очень прохладном месте, где температура не превышает 18 ° C (64 ° F).

Порошковая мастика при воздействии высоких температур слипается и превращается в один комок, потому что наша пудра - это 100% натуральная мастика без химикатов или каких-либо других добавок, которые могут удерживать ее в форме порошка.
Если порошок слипается и превращается в комок, он не теряет своих полезных свойств , или своего вкуса. В этом случае попробуйте постучать по банке.Если он находится на начальной стадии прилипания, он может снова превратиться в порошок. Если описанный выше трюк не сработает, вы можете взять порошок (кусок) из вазы, обернуть его чистой тканью и слегка ударить молотком или чем-то тяжелым, пока он снова не превратится в порошок. Как вариант, осторожно соскребите порошок с комка ножом или ложкой.

Если порошок очень сильно застрял (если он подвергался воздействию высокой температуры), вам, возможно, придется положить его в морозильную камеру на несколько часов, а затем, пока он еще заморожен, вы можете положить его в блендер и приготовить. снова пудра.

.

Как сделать торт в Майнкрафт

В этом уроке Minecraft объясняется, как приготовить торт, со скриншотами и пошаговыми инструкциями.

В Майнкрафте торт - одно из многих блюд, которые вы можете приготовить. Когда вы съедите торт, он пополнит ваш счетчик еды.

Давайте разберемся, как приготовить торт.

Поддерживаемые платформы

Торт доступен в следующих версиях Майнкрафт:

* Версия, в которой он был добавлен или удален, если применимо.
ПРИМЕЧАНИЕ. Pocket Edition (PE), Xbox One, PS4, Nintendo Switch и Windows 10 Edition теперь называются Bedrock Edition. Мы продолжим показывать их индивидуально для истории версий.

Где найти торт в творческом режиме

  • Ява
  • PE
  • Xbox
  • PS
  • Нинтендо
  • Win10
  • Edu
Minecraft Java Edition (ПК / Mac)

Вот где вы можете найти торт в меню Creative Inventory:

Платформа Версия (и) Расположение креативного меню
Java Edition (ПК / Mac) 1.8 - 1.16.2 Продукты питания
Minecraft Pocket Edition (PE)

Вот где вы можете найти торт в меню Creative Inventory:

Minecraft Xbox Editions

Вот где вы можете найти торт в меню Creative Inventory:

Minecraft PS Editions

Вот где вы можете найти торт в меню Creative Inventory:

Minecraft Nintendo

Вот где вы можете найти торт в меню Creative Inventory:

Minecraft Windows 10 Edition

Вот где вы можете найти торт в меню Creative Inventory:

Minecraft Education Edition

Вот где вы можете найти торт в меню Creative Inventory:

Определения
  • Платформа - это подходящая платформа.
  • Версия (и) - это номера версий Minecraft, где элемент можно найти в указанном месте меню ( мы протестировали и подтвердили этот номер версии ).
  • Расположение меню «Креатив» - это расположение элемента в меню «Креатив».

Материалы, необходимые для изготовления торта

В Minecraft это материалы, которые можно использовать для изготовления торта:

Как сделать торт в режиме выживания

1.Откройте меню крафта

Во-первых, откройте свой верстак, чтобы у вас была крафтовая сетка 3x3, которая выглядела так:

2. Добавьте элементы для изготовления торта

В меню крафта вы должны увидеть область крафта, которая состоит из сетки крафта 3x3. Чтобы сделать торт, поместите 3 молока, 2 сахара, 1 яйцо и 3 пшеницы в сетку крафта 3x3.

При приготовлении торта важно, чтобы предметы располагались в точном соответствии с рисунком ниже. В первом ряду должно быть 3 молока.Во втором ряду должен быть 1 сахар в первой коробке, 1 яйцо во второй и 1 сахар в третьей. В третьем ряду должно быть 3 пшеницы. Это рецепт крафта торта в Minecraft.

Теперь, когда вы заполнили область крафта правильным узором, торт появится в поле справа.

3. Переместите торт в инвентарь

После того, как вы создали торт, вам нужно переместить новые предметы в свой инвентарь.Вы также должны переместить свои 3 пустых ведра обратно в свой инвентарь.

Поздравляю, вы испекли торт в Майнкрафте!

Идентификатор и название предмета

  • Ява
  • PE
  • Xbox
  • PS
  • Нинтендо
  • Win10
  • Edu
Minecraft Java Edition (ПК / Mac)

В Minecraft торт имеет следующие Имя, ID и DataValue:

Арт. Описание
( Minecraft ID Name )
Майнкрафт
ID
Minecraft
Данные
Значение
Платформа Версия (и)
Торт
( minecraft: cake )
354 0 Java Edition (ПК / Mac) 1.8 - 1,12
Торт
( minecraft: cake )
354 Java Edition (ПК / Mac) 1,13 - 1,16,3

См. Полный интерактивный список идентификаторов Minecraft с возможностью поиска.

Карманное издание Minecraft (PE)

В Minecraft торт имеет следующие Имя, ID и DataValue:

Арт. Описание
( Minecraft ID Name )
Майнкрафт
ID
Minecraft
Данные
Значение
Платформа Версия (и)
Торт
( minecraft: cake )
354 0 Карманное издание (PE) 0.16,0 - 1,16,50

См. Полный интерактивный список идентификаторов Minecraft с возможностью поиска.

Minecraft Xbox One

В Minecraft торт имеет следующие Имя, ID и DataValue:

Арт. Описание
( Minecraft ID Name )
Майнкрафт
ID
Minecraft
Данные
Значение
Платформа Версия (и)
Торт
( minecraft: cake )
354 0 Xbox One 1.6,0 - 1,16,40

См. Полный интерактивный список идентификаторов Minecraft с возможностью поиска.

Майнкрафт PS4

В Minecraft торт имеет следующие Имя, ID и DataValue:

Арт. Описание
( Minecraft ID Name )
Майнкрафт
ID
Minecraft
Данные
Значение
Платформа Версия (и)
Торт
( minecraft: cake )
354 0 PS4 1.14,0 - 1,16,40

См. Полный интерактивный список идентификаторов Minecraft с возможностью поиска.

Майнкрафт Nintendo Switch

В Minecraft торт имеет следующие Имя, ID и DataValue:

Арт. Описание
( Minecraft ID Name )
Майнкрафт
ID
Minecraft
Данные
Значение
Платформа Версия (и)
Торт
( minecraft: cake )
354 0 Nintendo Switch 1.6,0 - 1,16,40

См. Полный интерактивный список идентификаторов Minecraft с возможностью поиска.

Майнкрафт Windows 10 Edition

В Minecraft торт имеет следующие Имя, ID и DataValue:

Арт. Описание
( Minecraft ID Name )
Майнкрафт
ID
Minecraft
Данные
Значение
Платформа Версия (и)
Торт
( minecraft: cake )
354 0 Windows 10, выпуск 0.16,0 - 1,16,40

См. Полный интерактивный список идентификаторов Minecraft с возможностью поиска.

Minecraft Education Edition

В Minecraft торт имеет следующие Имя, ID и DataValue:

Арт. Описание
( Minecraft ID Name )
Майнкрафт
ID
Minecraft
Данные
Значение
Платформа Версия (и)
Торт
( minecraft: cake )
354 0 , выпуск для учебных заведений 1.0 - 1.14.31

См. Полный интерактивный список идентификаторов Minecraft с возможностью поиска.

Определения
  • Описание - это то, что называется элементом, а ( Minecraft ID Name ) - строковое значение, которое используется в игровых командах.
  • Minecraft ID - это внутренний номер предмета.
  • Minecraft DataValue (или значение урона) определяет вариант блока, если для Minecraft ID существует более одного типа.
  • Платформа - это подходящая платформа.
  • Версия (и) - это номера версий Minecraft, для которых действительны идентификатор и имя Minecraft.

Подать команду на торт

  • Ява
  • PE
  • Xbox
  • PS
  • Нинтендо
  • Win10
  • Edu
Дать команду в Minecraft Java Edition (ПК / Mac)

В Minecraft Java Edition (ПК / Mac) 1.13, 1.14, 1.15, 1.16 и 1.16.3, команда / give для Cake:

 / give @p торт 1 

В Minecraft Java Edition (ПК / Mac) 1.8, 1.9, 1.10, 1.11 и 1.12 команда / give для Cake:

 / give @p торт 1 0 
Дайте команду в Minecraft Pocket Edition (PE)

В Minecraft Pocket Edition (PE) 0.16.0, 1.0, 1.1, 1.2, 1.4.0, 1.5.0, 1.6.0, 1.7.0, 1.8.0, 1.9.0, 1.10.0, 1.11.0, 1.12.0, 1.13.0, 1.14.0, 1.16.0 и 1.16.50, команда / give для Cake:

 / give @p торт 1 0 
Дайте команду в Minecraft Xbox One

В Minecraft Xbox One 1.6.0, 1.7.0, 1.8.0, 1.9.0, 1.10.0, 1.11.0, 1.12.0, 1.13.0, 1.14.0, 1.16.0 и 1.16.40, команда / give для Cake:

 / give @p торт 1 0 
Дайте команду в Minecraft PS4

В Minecraft PS4 1.14.0, 1.16.0 и 1.16.40 команда / give для Cake:

 / give @p торт 1 0 
Дайте команду в Minecraft Nintendo Switch

В Minecraft Nintendo Switch 1.6.0, 1.7.0, 1.8.0, 1.9.0, 1.10.0, 1.11.0, 1.12.0, 1.13.0, 1.14.0, 1.16.0 и 1.16.40, команда / give для Cake:

 / give @p торт 1 0 
Дайте команду в Minecraft Windows 10 Edition

В Minecraft Windows 10 Edition 0.16.0, 1.0, 1.1, 1.2, 1.4.0, 1.5.0, 1.6.0, 1.7.0, 1.8.0, 1.9.0, 1.10.0, 1.11.0, 1.12. 0, 1.13.0, 1.14.0, 1.16.0 и 1.16.40, команда / give для Cake:

 / give @p торт 1 0 
Дайте команду в Minecraft Education Edition

В Minecraft Education Edition 0.14.2, 1.0, 1.0.18, 1.0.21, 1.4.0, 1.7.0, 1.9.0, 1.12.0, 1.12.60 и 1.14.31, команда / give для Cake:

 / give @p торт 1 0 

Чем заняться с тортом

Вот некоторые действия, которые вы можете делать с тортом в Minecraft:

.

Несколько секретов работы с мастикой, чтобы Вы ее полюбили.

Что такое мастика и с чем ее едят. Мысли обывателя!

Анастасия Королева @korolevckiy_tort поделилась с нами своими мыслями по поводу мастики. Будем рады, если Вы поделитесь своими мыслями в комментариях.

Передаем слово Анастасии:

Всем же известно, что мастика это сахарная масса - распространённый материал, используемый для оформления тортов, а также изготовления украшений. Состав мастики довольно разнообразный, однако основу составляет сахарная пудра.

Это - сухие слова википедии (кстати), а я хочу вам рассказать, о том какая она волшебная, прекрасная и неповторимая…Заразить вас, что ли, желанием с ней поработать))

Много слышала от кондитеров, что мастика это беее, это приторно, это выкинуть и забыть…. Вот по опыту знаю, - так говорят те, кто ее боится))) те, кто не умеет с ней работать, те, кому проще покрыть торт кремом, кинуть пару ягодок, и не надо заморачиваться))*** (вот после этого меня закидают тапками))) плиз 35,5 размер если что и люблю синий цвет и красный, и без бантиков пожалуйста)))

А попробуйте выразить кремом идею ребенка, его желание увидеть на своем праздничном тортике, героев любимой сказки, и чтоб как живые. И чтоб сохранить на память. Да и слопать, что уж там))) Вы бы видели, какая борьба идет за эти фигурки между детками)

Лично для меня мастика это средство для самореализации.

 

Многие спрашивают – у вас художественное образование??? – нет – не успела, не смогла, не срослось. Но всю жизнь любила рисовать, даже поступала, но не училась(моя трагедия(не реализованная мечта) - работать нужно было).

И вот, начав путь тортодела, я поняла – воооот оно, вот, где я могу себя реализовать. Лепила, формовала, рисовала и все с ней, с мастикой. Это просто выплекс (есть такое слово?!) не растраченной, творческой энергии.

А какая она разная - с одной лепка удовольствие, с другой мучение. На одной рисуется как поётся (хотя далеко не соловей)))), на другой все мажет и тянется, одна рвется, другая как шелк.

За столько лет работы через мои руки прошла разная мастика, уже есть любимчики, хотя не зарекаюсь)) возможно,  к пенсии все изменится – жизнь не стоит на месте.

На заре моей сладкой деятельности создавали мастику сами из тучек маршмелоу, таскали коробками, жгли руки об расплавленную массу, выжидали часы и дни, чтоб мастика стала податливой.

А молочная, мммммм какая она была вкусная – тут закатывающий глазки смайлик)))) надо пожалуй вспомнить былое.

Но ведь прогресс не стоит на месте!!! И время бежит, и заставляет так же нестись и нас, некогда уже ждать, некогда уже самим готовить. Не знаю, плохо это или нет! Но я перешла на готовую мастику, выбирала ее по вкусу пластичности, по удобству в работе и по отзывам клиентов, да-да – многим нравится ее вкус, так и говорят, вот прошлая была вкусная, эта не такая, а вот это снова вкусная)) кто то даже, не поверите, берет кусочки мастики вместе с тортиком, отдельно)) на пожевать))) – вместо жевательных конфеток к чаю))


А хотите секретик?))

Опытные точно это знают, но возможно не все формулируют для себя, а новичкам будет полезно))

Все знают, что мастика боится водички)?, не дай бог, капнуть, или конденсат лишний!!!

А вот скажу вам – это миф!!! Точнее так! Миф не для всякой мастики!!!

Пришла к этому на опыте, как и ко многому другому, ага!))

Есть две мастики, которые я часто использую, на них и пример – Визьен и Топ – кто какую любит, а я люблю в разных моментах разную, да я такая не постоянная))))

В чем секретик то – спросите вы))) вот он – та даааам!!!

Попробуйте зализать стык  визьена – все равно вы его увидете, как бы ни размачивали, как бы не плясали с бубнами вокруг))))  а топ – любовь моя))) – капните водички на стык, возьмите жесткую палочку, разомните им край стыка, смешайте с водичкой(той самой, которую капнули), и залижите этой смесью как замазкой, плотной кистью – вуаля – если поверх пройтись краской(после подсыхания в холодильнике) – только вы и найдете это место, фокус-покус. С визьеном не проходит колдунство(((. Зато он прекрасен для мокрого эффекта)

Много вопросов возникает после того, как выкладываю фото рыбок своих(видели?не?) – а как вы делаете их мокрыми??? Ответ простейший – никак))) визьен сам, после покрытия красочкой,  остается блестящим, мокрым, топ такого эффекта не дает.

Опыт раскрыл множество секретов мастики, -  она не проста, она чудесна! Ее хочется преодолевать, изучать, порой бороться с ней))

Она как живая, да не, не так – она живая, - как ты к ней, так и она к тебе. Если ее полюбить, то и она ответит взаимностью. Если ее изучить, то работать с ней будет просто в удовольствие.

Не отворачивайтесь от мастики, не бойтесь, учитесь с ней работать, поверьте – она этого стоит!!!!

*** Знаю множество кондитеров супер класса по крему (камень не в их огород), как правило, они все работают и с мастикой и не ругают ее.

Как работать с мастикой для торта – для начинающих

Часто для приготовления кондитерских изделий используют мастику, которую можно назвать сахарной пастой. Она имеет очень хорошую пластичность, и поэтому легко поддается деформации. Благодаря этому свойству из нее можно вылепить любую фигурку, сделать цветы с красивыми лепестками или просто раскатать тонким слоем и покрыть им пирожное или торт. Конечно, бывают случаи, когда точное количество мастики рассчитать не удается. Например, если нужно изготовить большую партию изделий, имеющих разные по форме и количеству части декора. В таком случае возникает вопрос — где и как хранить мастику, если остались ее излишки? Этот и другие вопросы рассмотрим далее.

Хранение мастики, купленной в магазине

В наши дни не составит большого труда купить все полуфабрикаты для изготовления кондитерских изделий в магазине. Если нет времени или желания делать мастику самостоятельно, ее можно приобрести. Но при покупке готовой сахарной пасты нужно учитывать, что производители добавляют в нее консерванты, чтобы увеличить срок хранения. Также такая продукция содержит в своем составе целый ряд стабилизаторов и ароматизаторов, что в общем делает пасту вредной для здоровья, если ее употреблять слишком часто.

Хранение мастики, изготовленной промышленным способом, не создаст проблем, если придерживаться некоторых правил.

  • Вынимая из упаковки необходимое количество пасты, нужно сократить до минимума контакт всей массы с воздухом. Часть пасты вынимают только чистой лопаткой.
  • Нельзя подвергать мастику воздействию влаги и повышенной температуры. Излишняя влажность делает ее слишком жидкой, а тепло приводит к высыханию и потере пластичности.
  • Остатки пасты можно завернуть в фольгу или пищевую вощеную бумагу, чтобы она не прилипала к упаковке.

Мастика в герметичной емкости может до месяца храниться в холодильнике и сохранит все свойства. Кусочки в фольге – только неделю.

Сколько можно хранить мастику домашнего приготовления

Такая паста имеет в составе только натуральные продукты и, конечно, срок хранения домашней пасты будет меньше, чем у покупной. Но зато ею можно без опасения украшать десерты, предназначенные для детских праздников и людей, имеющих аллергические реакции на искусственные добавки.

Правильное хранение позволит дольше оставаться домашней пасте свежей. Также важно дать ей постоять в холодильнике 1 день сразу после приготовления.

Емкость с пастой накрывают пленкой с отверстиями, так она будет впитывать не так много пудры.

Загустить мастику, если она получилась слишком жидкой, можно без добавления сахарной пудры. Ее на 2 часа ставят в теплое место, чтобы испарились излишки влаги. Такой продукт желательно употребить сразу, а не хранить его долго.

Хранить мастику, сделанную своими руками, можно до 3 недель.

Что такое мастика

Используют мастику для покрытия тортов, изготовления цветов, фигурок для украшения. Для нанесения на поверхность кондитерского изделия используют сахарную мастику. Чтобы украсить торт используется цветочная, для создания фигурок – мексиканская.

Изготовить такое покрытие можно и дома из молока, желатина, шоколада или маршмеллоу. Для приготовления молочной мастики необходимы сухое молоко или сгущенка. Для замеса используется сахар или же сахарная пудра. На выходе масса имеет приятный вкус и высокие показатели пластичности.

Но есть у молочной мастики и свои минусы – она долго сохнет и может превратиться в кашу.

Желатиновую мастику изготавливают из желатина и сахарной пудры. Она пригодна для создания больших композиций. Но она очень быстро сохнет, и в этом ее огромный минус.

Для изготовления шоколадной мастики используют шоколад без наполнителя, а также сахарную пудру и сливочное масло. Такой материал очень приятен в работе, хорошо сохнет. Из нее легко можно сделать любой декор для торта.

Срок и условия хранения мастики

Чтобы паста подольше сохранила свои свойства, ее держат в холодильнике. Пакет должен быть сделан из бумаги, потому что в полиэтиленовой емкости может появиться конденсат, который изменит свойства продукта.

Пакет стоит герметично закрыть, чтобы паста как можно меньше контактировала с воздухом.

Если же остались кусочки от десерта, который делали до этого, их можно завернуть в фольгу и сберегать в холодильнике до 3 – 4 недель.

Еще один способ правильно сохранить мастику (домашнюю и покупную), упаковка ее в контейнер. После чего контейнер отправляют в холодильник. При условии, что крышка будет плотно закрыта, паста сохранится до двух недель.

Оставшиеся после приготовления части сладкой пасты следует соединить в один компактный кусок, после чего завернуть его в пищевую пленку. Затем все это кладут в пакет и убирают в холодильник. Желательно держать остатки пасты подальше от морозилки и использовать в течение недели.

Чтобы паста не впитала в себя лишнюю воду, ее держат отдельно от источников влажности. К таким можно отнести овощи и ягоды с повышенным содержанием влаги. Также рядом не должны находиться емкости с жидкостями, которые не закрыты крышкой.

  • Когда будет нужно применить мастику, контейнер вынимают из холодильника и держат в условиях комнатной температуры.
  • Должно пройти несколько часов (от 9 до 12), чтобы паста снова стала мягкой.
  • Для того, чтобы она быстрее вернула себе эластичность, ее хорошо перемешивают.
  • После того, как пасту уже извлекли из холодильника, ее можно хранить до 3 дней, если плотно закрыть емкость.
  • Желательно избрать местом хранения темное сухое помещение.

Общая таблица хранения

Способ хранения Срок хранения
В холодильнике2-4 недели в зависимости от упаковки
В морозилке3-4 месяца
Фигурки2-3 месяца
Тортоколо 2 дней, в зависимости от игредиентов

Чем покрыть мастику чтобы блестела

Вс, 3 Июн 2021 | Published in Мучное

Рекомендуем прочесть: Сколько может хранить курицу в соевом соусе

Торты покрытые цветной мастикой являются фаворитами любого детского праздника или корпоративной вечеринки. Вот уже лет 5, как держится мода на сахарную мастику на тортах. Многие домохозяюшки освоили мастерство покрытия тортов кулинарной мастикой, лепят ее дома на кухне и продают красивые тортики на заказ.

Раз наши домохозяйки смогли, значит сможем и мы.

Оказывается, кондитерская мастика – это всего-навсего сахарная паста, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Мастику можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно – это и дешевле, и интереснее. Благо, всевозможных рецептов мастики достаточно много.

Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. Здесь существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок. Но зачем изобретать велосипед? Чтобы вы смогли быстро и качественно научиться работать с мастикой, мы подготовили для вас максимально полную подборку полезных советов. Итак, приступим!

Как правильно замешивать мастику?

Мастики бывают разные, и все они замешиваются по-разному. Мы остановимся подробнее на мастике из маршмеллоу как на самой простой (если не знаете, маршмеллоу – это такие конфетки типа «Бон Пари»). Для приготовления этой мастики вам потребуются, собственно, сами конфеты и сахарная пудра тонкого помола, которая будет вмешиваться в растопленную конфетную массу.

Готовая мастика из маршмеллоу должна быть однородной, плотной и пластичной. Чтобы добиться такого результата, важно не перегреть маршмеллоу (достаточно нагревать конфеты до того момента, когда они начнут набухать и плавиться). Если при замешивании сахарная масса долго остается липкой, не останавливайтесь на достигнутом: продолжайте вмешивать пудру до тех пор, пока не получите массу нужной консистенции. Если же наша мастика, наоборот, получается слишком жесткой, слегка подогрейте ее в микроволновке, разомните руками и продолжайте замешивать. В случае, если сахарно-конфетная паста стала крошиться, добавьте в нее капельку воды или лимонного сока, после чего снова продолжайте замес.

Секреты Известно два способа раскатывания сахарной мастики: на столе, посыпанном крахмалом или пудрой, и между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом. Единственный минус первого способа заключается в том, что раскатанный пласт мастики придется «отлеплять» от поверхности стола и держать на весу. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется?

Вероятно, вы привыкли раскатывать тесто для пиццы и руководствуетесь принципом «чем тоньше – тем лучше». Увы, с сахарной мастикой этот номер не пройдет. Толщина раскатанного пласта должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не надо). У тонко раскатанной мастики есть целых два минуса: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все «огрехи» и неровностивашего кулинарного шедевра.

Также возможно, что при замешивании мастики вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.

Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Швы, заплатки и прочие недочеты можно легко «заштукатурить» при помощи широкой кисточки, смоченной в воде. Этой кистью тортик гладят до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть ее иголкой в этих местах, а затем аккуратно загладить «дырочки». Вы наверняка делали нечто подобное, если вам хоть раз приходилось клеить обои.

Как покрыть торт мастикой ровно?

Избежать некрасивых складок на «боках» тортика очень просто: надо всего лишь раскатать сахарную мастику с большим запасом (минимум 10–15 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Тогда мастика растянется под собственным весом и ляжет на торт ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее», оставив про запас примерно полсантиметра. Если «бортики» торта получатся волнистыми, выровняйте их при помощи лопатки.

А если из-под слоя мастики стало просвечивать основание?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Либо вы использовали «неправильные» коржи, либо переборщили с пропиткой торта, либо не соблюдали условия хранения. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Каким должен быть сам торт (основание)?

В качестве основания для торта рекомендуется использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные коржи. Что касается крема под покрытие, то проще всего, пожалуй, работать с марципановой массой. Если вы не любите марципан, возьмите классический масляный крем, вареную сгущенку или ганаш (шоколадно-сливочный крем). В этом случае вам придется поставить тортик на холод на пару часов и только потом накладывать слой мастики. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Ни в коем случае не используйте для основания сметанный крем и всевозможные пропитки (сахарный сироп, ликер, кондитерский ром и т. п.). Помните, что любая мастика очень быстро растворяется при контакте с влагой.

Лучше всего, конечно, использовать специальные пищевые красители, но их не всегда и не везде удается найти. Заменять красители можно обычными красками для пасхальных яиц, но делать это нужно осторожно, так как в состав красок для яиц обычно входит соль, а наша мастика не должна получиться соленой. Поэтому лучше брать не порошковые краски, а краски в таблетках, в которых не содержится соль. Если же вы категорически против «всякой химии» в пище, попробуйте натуральные красители: для зеленого цвета – сок шпината, для красного – сок свеклы, для оранжевого – морковный сок. Получится, конечно, не так красиво, но зато безвредно на все 100 %.

Сложнее всего покрасить мастику в черный цвет. Для этого надо смешать целых три красителя: синий (2 части), желтый (1 часть) и красный (1 часть). Очень важно четко соблюдать пропорции, но и при этом нет никакой гарантии, что получится нужный нам оттенок – нейтральный черный. В зависимости от используемых красителей, он может быть слегка зеленоватым, слегка красноватым или же с фиолетовой ноткой.

Другой вариант получения черной мастики заключается в том, что сначала вы приготовите коричневую (например, с шоколадом или жженым сахаром), а потом добавите в нее капельку синего красителя.

Рекомендуем прочесть: Трайфл Рецепт Со Взбитыми Сливками И Черешней Срок Хранения

Можно ли хранить готовую мастику?

Да, можно! В составе мастики нет ничего такого, что могло бы испортиться за несколько дней. Для хранения мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в пластмассовый контейнер с крышкой. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Кстати, недоиспользованную мастику из маршмеллоу можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев.

Чтобы сахарная мастика, покрывающая ваш торт, блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах тортика.

Высший пилотаж – фигурки из мастики

На самом деле из хорошо приготовленной пластичной мастики фигурки лепить ничуть не сложнее, чем из пластилина: особого таланта тут не требуется. Для того чтобы соединить разные части фигурок или приклеить украшения на покрытие из мастики, нужно лишь слегка смочить водой место склеивания. Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно вылепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить сверху пищевыми красителями. Чтобы убрать с готовых фигурок остатки пудры или крахмала, «пройдитесь» по ним влажной кисточкой.

Что делать, если мастика все время рвется?

Можно ли хранить мастику в замороженном виде

Многих хозяек интересует вопрос, можно ли хранить мастику в морозилке. Да, это возможно, но при соблюдении некоторых условий.

  1. Из пасты формируют небольшой ком и разрезают его на части.
  2. Каждый полученный кусочек оборачивают в пленку или фольгу, а затем кладут в морозильную камеру.
  3. Также можно использовать бумагу для выпечки или просто емкость из пищевого пластика с плотно закрывающейся крышкой.
  4. В таком виде пасту можно хранить от 3 до 4 месяцев.

Быстро размораживать мастику нельзя. Из морозилки ее перемещают на верхнюю полку холодильника на срок до суток. Затем помещают в условия комнатной температуры до полного размягчения. После того, как паста стала мягкой ее следует размешать.

Хранение фигурок из мастики

Украшением торта и его важной частью является декор. Из сладкой пасты можно сделать все что угодно, но сроки хранения самого торта и деталей, которые его будут украшать, порой не совпадают. Поэтому опытные кондитеры знают где и как хранить фигурки из мастики.

Цветы и фигурки складывают в картонную коробку таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Важно, чтобы фигурки высохли. Только после этого они смогут остаться пригодными к употреблению 2 — 3 месяца. Если это небольшие цветы или фигурки, их можно до момента употребления держать в условиях комнатной температуры. А когда детали крупные, их размещают на нижней полке холодильника, подальше от морозильной камеры.

Фигурки из мастики могут сохраниться до 2 — 3 месяцев. Это очень удобно, потому что их можно сделать заранее, а уже потом декорировать с их помощью свежие торты.

Обратите внимание! Если температура хранения превысит +10 — +12°С, детали могут потерять форму и просто «поплыть».

Важные советы

  • Выбирая сахарную мастику, пудру для нее следует покупать ту, которая мелкого помола. Это придаст массе лучшей консистенции, и пасту будет легче раскатать до однородного состояния;
  • Если замешивая мастику, она липнет к рукам, стоит добавить пудры, делать это внимательно, чтобы масса не стала слишком тугой;
  • Мастики из маршмеллоу покрывать пищевыми красителями, они безопасны для здоровья взрослых и детей. Но красители можно приготовить и дома из фруктов и овощей;
  • Сахарную мастику надо хорошо раскатывать. Толщина должна быть 2-3 мм. Слишком толстое покрытие со временем высохнет и может потрескаться. А слишком тонкое может легко порваться;
  • Если мастика слегка подсохла, ее можно поместить в микроволновую печь, и она сразу станет упругой и пластичной. Стоит внимательно следить за температурой, чтобы масса не поплыла. Можно ли хранить ее после подогрева — безусловно!

Помнить о том, что как хранить мастику — это далеко не главный вопрос. Главное — это где ее хранить.

Сахарная, карамельная, миндальная – любая мастика украсит ваш кулинарный шедевр. Мастика сгладит все неровности, выровняет края торта и станет отличным дополнением. Если придерживаться инструкции, то работа с сахарной массой станет легкой и приятной. Выбирая компоненты для приготовления нужно брать не большое количество, а только качественные продукты. На рынке можно купить не только ингредиенты, но и саму декоративную пасту, дополнительно купив красители и сладкие посыпки.

Как хранить торт из мастики

Торт, в составе которого есть мастика, храниться в холодильнике на протяжении 2-3 дней. Накрывать торт не обязательно. Выделите для торта отдельную полку, на которой нет скоропортящихся фруктов и поставьте десерт туда. Торт, который имеет в своем составе мастику или покрыт ею полностью, подают на стол только после того, как он приобрел комнатную температуру. Его можно будет нарезать таким образом, чтобы паста не крошилась под ножом.

Обратите внимание! Срок хранения торта напрямую зависит от его ингредиентов. Подробнее про сроки хранения тортов читайте в этой статье.

Доставать из холодильника и подавать на стол кондитерские изделия из мастики следует только перед употреблением. После того как они несколько часов будут находиться при комнатной температуре, за их качество уже никто не сможет поручиться.

Способы раскатки

Существует три способа работы с мастикой:

  • на столе, присыпанном крахмалом,
  • на силиконовом коврике,
  • между листами полиэтилена, на которые нанесен слой растительного масла.

Профессионалы предпочитают использовать силиконовые коврики для работы с мастикой. Это позволяет упростить процесс раскатки и добиться идеально гладкой поверхности. При выборе коврика рекомендуется обратить внимание на отсутствие рельефа на нем (в противном случае неровности могут отпечататься на мастике), а также на наличие разметки, необходимой для того, чтобы лист для обтяжки торта получился ровным по диаметру.

Как работать с кондитерской мастикой

Сахарная мастика увеличивает свою популярность не только среди кондитерских, но и среди покупателей. Многие домохозяйки стали активно использовать мастику для приготовления вкусных тортов в домашних условиях. Чтобы приготовление сладкого блюда не доставило проблем, нужно соблюдать небольшие советы и правила.

Как правильно работать с мастикой?

Вопрос о том, как работать с кондитерской мастикой, задают многие девушки и женщины. Серьёзные проблемы возникают на этапе, когда происходит раскатывание мастики. Чтобы с продуктом было проще работать, необходимо использовать некоторые приёмы.

Советы

  • Если раскатывать мастику на твёрдой поверхности, стоит использовать крахмал или сахарную пудру. Достаточно посыпать небольшое количество для комфортного процесса.
  • Когда работа происходит с полиэтиленовым пакетом, желательно применять растительное масло.
  • Оптимальным вариантом считается коврик с неприлипающей поверхностью.

Решение проблемы, когда мастика рвётся и трескается

Чтобы не образовывались различные дефекты во время приготовления, не стоит использовать крупную сахарную пудру. Если будут применяться крупные куски сахара, продукт во время раскатывания будет рваться.

Непредвиденными обстоятельствами считают те проблемы, когда слой рвётся во время покрытия торта. Существуют два варианта — снять порванный слой и покрыть заново либо наложить небольшой «шов».

Краска для мастики

Лучшими красителями считают гелиевые пищевые варианты. Не рекомендуется использовать жидкие аналоги, так как они доставят некоторые проблемы: мастика станет липкой. В результате во время работы будет множество проблем.

Хранение готового продукта

Чтобы готовый продукт хранился на протяжении долгого времени, нужно исключить попадание воздуха и влажности. В этом случае можно использовать полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер.

Как работать с мастикой арт деко. Как правильно сделать мастику цветной или блестящей

Желание любого человека съесть вкусное и красивое с каждым днем увеличивается. Кондитеры – мастера своего дела, могут творить шедевры благодаря мастике. С помощью этого чудесного продукта они украшают торты, делая их необыкновенными.

Впервые о мастике было известно в XVI веке, и называли эту смесь — глазурь, она была гибкая и пластичная и сохранялась долгое время. Популярной она стала в 1950 году, ее начали использовать непосредственно для украшения дизайна кондитерской выпечке, в основном для тортов.

Мастика для торта – это волшебный материал, с помощью которого десерты обретают изысканность и неповторимость. С ее помощью можно как обтянуть торт, так и сделать любую композицию в виде животных, цветов, людей, надписей и все что душа пожелает. Главное желание, цель и отличное воображение.

Современная мастика бывает разная, может иметь конкретный цвет, форму, украшенная блестящей пудрой, жемчужинами, заливаться сиропом или смазываться шоколадом.

Виды мастики: молочная, желейная, марципановая и с меда.

Самая популярная – молочная мастика, напоминает мягкий пластилин. Она очень легкая в использовании. В целом ее используют для лепки и обтяжки кондитерского изделия.

Специальные приспособления для изготовления мастики

Для работы с мастикой нужно использовать определенные инструменты, с их помощью без проблем будут получаться даже мелкие детали:

  • Силиконовая доска. Служит для раскатывания и лепки, при этом не дает двигаться мастике, что важно в работе. Для начинающих можно использовать стол с гладкой поверхностью;
  • Лопатка. Она нужна для правильного распределения и выравнивания крема на торте;
  • Пластмассовая скалка. Используется для раскатки основного покрытия торта;
  • Утюжок. Разравнивать мастику;
  • Кисть. Служит для нанесения краски и склеивания деталей;
  • Палка для создания узора;
  • Индивидуальные коврики, что создают текстуру;
  • Нож с роликом. Один с режущим шаром для волнистых краев, другой с зубчиками, что бы выходила имитация шва;
  • Металлические или пластиковые формочки (каттеры) для дизайна.
  • За счет выше перечисленных инструментов сможете создать неотразимые кулинарные шедевры.

Как правильно использовать мастику

Мастика лучше всего сохраняется при комнатной температуре в темном месте. Положить ее в контейнер с крышкой или пищевую пленку, она не сможет соприкасаться с воздухом и влагой и тем самым долго сохранит свои свойства. При попадании води, она испортиться и будет не пригодная к дальнейшей работе.

Для покрытия тортов используют сахарную мастику. Она очень капризная при попадании на нее капель води и поэтому перед тем как застилать торт, убедитесь, что не влажный бисквит. Лучше всего использовать сухие бисквитные основы или масленый торт. В меру используйте пропитку из сиропа, чтобы мастика ни начала растворятся.

Ни в коем случае не ставьте влажный торт в холодильник, дайте мастике полностью застыть. Если пересушили ее, то, скорее всего торт испортится и потрескается. Больше времени сохранится в холодном месте, а в жару срок уменьшится на несколько дней.

Сахарная мастика при раскатывании не должна быть меньше 3 мм. Если будить менее плотная, то она может показать все неровности бисквита или порваться.

Покраска мастики

Натуральная мастика белого или светлого цвета. Для покраски используют пищевые красители разных цветов в тюбиках, в виде геля или пасты. Не рекомендуется красить жидкими красителями, они категорически не подходят для этого процесса.

Нюансы при окрашивании:

  • Хорошо замешать массу, что бы было эластичное и мягкое;
  • В середине круга сделать пальцем меленькую вмятину;
  • Мокнуть палочку в краску и помазать в нутрии выемки. Главное палочку использовать только раз;
  • Сделать заново шар и месить до однородного цвета;
  • Использовать сахарную пудру или крахмал, что бы мастика ни приставала к рукам.

А чтобы получился мраморный цвет, нужно будет сглаживать мастику в трубочку, потом две части в одну и раскатывать, повторять несколько раз. Напоследок сложить спиралью и раскатать.

Как раскатать мастику

Главное в раскатывании мастики, что бы она была ровной, гладкой и хорошо ложилась на изделие. Основные правила:

  • Использовать стол с гладкой поверхностью или специальную доску из пластика. Нужно для лучшего раскатывания и не так будет приставать к поверхности;
  • Раскатывать мастику с помощью скалки. Обязательно ее и доску посыпать пудрой или крахмалом;
  • Полиэтиленовые листы. Отличный способ для новичка, он позволяет ровно и тонко раскатать мастику. И с помощью одного листа аккуратно выложить ее на торт.

Процесс покрытия мастикой торт


Изготовление украшений для начинающих

Изготовление мастики и процесс покрытия ее на торт, довольно захватывающей процесс. Но не менее интересно украшать свое произведение различными украшениями. Изготовленная масса как пластилин, можно слепить необыкновенные фрагменты, с них делать цветы, банты, разноцветные круги. Тут самое главное ваша фантазия.

Изготовление цветка. Возьмите шар мастике, любого цвета и прикрепите к основанию палочки, заранее смажьте ее водой и дайте застыть. С помощью специальных форм вырежьте лепестки, волны краям делать с помощью специальной палочке, напоминающей палку с барабана. Соединяйте их с шаром, прилепляя с помощью воды. Лепестки накладывать друг на друга. Полученному результату дать высохнуть.

Если цветок белый, то его можно раскрасить. Большие детали нужно делать заранее, дать им хорошо подсохнуть. Украшения в виде цветов или любых других фигурок, выкладываются на торт за некоторое время до подачи. Если они долгое время находятся в холодильнике, то могу впитать влагу и потерять форму.

Вы впервые собрались украсить торт мастикой и конечно же у Вас сразу появилась масса вопросов?
Самое главное, вооружитесь вдохновением, фантазией и хорошим настроением! А о некоторых тонкостях и секретах при работе с мастикой мы расскажем Вам в этой статье.

Итак, вот несколько полезных советов:

Какую основу выбрать под мастику?
Всегда, перед покрытием торта мастикой, наносите правильную основу, она поможет выровнять поверхность тортика и скрыть все недостатки. Это может быть: масляный крем, горячий абрикосовый джем, ганаш, вареная сгущенка, марципановая масса.

Берегите мастику от влажности , иначе она может растаять. Поэтому, нельзя наносить мастику на влажную основу (взбитые сливки, пропитанные коржи, сметанный крем и т. п.)

Как застывает мастика?
Мастика высыхает при долгом нахождении на воздухе.

Как раскатывать мастику?
Существует несколько вариантов:
1. Можно раскатывать мастику скалкой на ровной поверхности, а чтобы она не прилипала, посыпьте поверхность крахмалом или сахарной пудрой.
2. Удобно раскатывать мастику между двух больших полиэтиленовых листов, смазанных растительным маслом. Когда раскатаете, можно просто снять верхний лист и перенести мастику прямо на полиэтилене на торт. Когда покроете торт, можно отделить второй лист.

3. Можно воспользоваться специальным неприлипающим ковриком для мастики.

Как покрыть торт мастикой ровно?
Для начала измерьте диаметр торта и высоту бортиков, прибавьте небольшой запас (примерно 5-10см), и раскатайте мастику до нужных размеров. При перекладывании на торт мастика растянется под собственным весом и ляжет ровно. После этого возьмите специальный круглый нож для мастики и аккуратно отрежьте не нужное, оставив про запас примерно полсантиметра. Затем аккуратно заправьте края пласта под торт. Если образовались волны и неровности на торте - выровняйте их при помощи лопаточки.

Что делать, чтобы пласт из мастики не порвался?
Если Вы покрываете торт сахарной мастикой, не нужно раскатывать ее слишком тонко, достаточно примерно 2-3 мм.
Это связано с тем, что во время покрытия торта тонко раскатанный слой мастики может порваться, а так же будут видны все шероховатости и недостатки основания торта.
Когда Вы будете переносить мастику на торт, она дополнительно растянется под собственной тяжестью.

Что делать, если пласт мастики, которым покрывали торт, все же порвался?
Не переживайте, это поправимо! Можно подправить дефект, а швы и заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, смоченной водой, разглаживая кистью до ровной поверхности. Если под покрытием образовались пузырьки воздуха, можно просто проколоть это место иголкой и разгладить.

Как убрать следы крахмала или сахарной пудры с изделия? Просто пройтись слегка влажной, широкой кисточкой и смахнуть остатки крахмала.

Как придать блеск сахарной мастике?
После того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда с водкой в соотношении 1:1. Делать это удобно силиконовой кисточкой. Водка испарится, не оставив запаха, останется только приятный блеск.

Как покрасить мастику?
Для достижения желаемого цвета лучше всего подходят специальные пищевые красители. Их можно добавлять непосредственно в мастику, или наносить кисточкой на поверхность продукта. Можно использовать натуральные красители: для зеленого цвета – сок шпината, для красного – сок свеклы, для оранжевого – морковный сок.

Как покрасить сахарную мастику в черный цвет?
Смешать красители следующих цветов: красный, синий и желтый. Соотношение зависит от оттенка, который вы желаете получить:
Для нейтрального черного: 1 часть красного: 2 части синего: 1 часть желтого
Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного: 1 часть синего: 2 части желтого
Для черного с фиолетовым оттенком: 1 часть красного: 1 часть синего: немного желтого
Для черного с красным оттенком: 2 части красного: 1 часть синего: 1 часть желтого.

Как слепить фигурки из мастики?
Если Вы хотите соединить различные части фигурок или прикрепить готовые украшения на покрытие из мастики, необходимо только слегка смочить водой место соединения. Так же для склеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать белок или белок с небольшим добавлением сахарной пудры.
Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно слепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить уже готовые фигурки сверху пищевыми красителями.
Крупные фигурки старайтесь делать заранее, чтобы они хорошо высохли.
Объёмные фигуры, например цветы, прикрепляйте к торту не задолго до подачи. Иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они могут впитать влагу из окружающей среды и опасть.

Удачи Вам и творческих успехов!

Я храню мастику в холодильнике, но не больше, чем 2-3 недели... Даже хорошо упакованная со временем она теряет эластичность и крошится во время лепки и раскатки. За 10-12 часов до работы с мастикой я достаю ее из холодильника и держу на столе при комнатной температуре. Перед работой я хорошо ее размешиваю, чтобы она стала мягкой

Фабричную мастику можно хранить значительно дольше, так как в ее составе есть консерваторы- в этом ее плюс и минус.

По поводу фигурок: зависит от того, какие фигурки. Если это типа дракончика (слоненка, туфли и всё в том же роде), то да, леплю заранее, высушиваю их, и потом он служат только как украшение, есть их уже просто невозможно. Зато есть у таких фигурок одно преимущество - их можно оставить как сувенир на память.

А вот цветы я леплю и сразу укладываю на торт - так легче уложить "букет", это во-первых, а во-вторых, их можно съесть вместе с тортом...

И вообще, все торты, особенно детские украшаю, как говорится в последнюю минуту, чтобы украшение из мастики не успело превратиться в камень (если только это специально не задумано), чтобы всё было действительно съедобным

На что укладывать мастику!?
.
Только на масляный крем или на ганаш. Я обмазываю торт со всех сторон кремом и даю ему время остыть в холодильнике. делаю пропитку или вареньем или конфитюром... кто что любит. Варенье приклеивает мастику на застывший крем и не дает ей сползти во время перевозки торта и при нарезке.

ни в коем случае не разогревать маршмелоу в пакете

Советы о том, как покрыть бисквит сахарной мастикой (нашла на каком - то форуме, это надо знать!)

Сначала бисквит необходимо обмазать кремом, вареной сгущенкой или повидлом, чтобы выровнять все неровности бисквита. На подготовленную и загрунтованную кремом, вареной сгущенкой или повидлом поверхность бисквита сахарная мастика ляжет ровно и гладко, не будет никаких выступов и неровностей.
После того, как поверхность бисквитов подготовлена, нужно вымерять диаметр заготовки для покрытия торта.
Диаметр должен быть никак не меньше диаметра бисквита, плюс двойная высота и еще 5 сантиметров на сгибы и неровности.
К примеру, если у вас торт диаметром 20 см и высотой 5 см, то, необходимо для покрытия бисквита раскатать мастику до диаметра не менее 35см = 20+2х5+5.
Раскатывать кондитерскую сахарную мастику удобно на смазанном маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше между двумя листами полиэтиленовой пленки, раскатанную на полиэтиленовой пленке мастику очень легко перенести на бисквит, это можно делать прямо вместе с пленкой, которую потом нужно просто отделить от мастики и продолжить разравнивание мастики на поверхности бисквита.
Толщина раскатанной сахарной мастики для покрытия бисквита должна быть около 5 мм, после того, как вы ее наложите на торт и разровняете, она вытянется до необходимых 2-3 мм.
Если раскатать сахарную мастику сразу до толщины 2-3 мм, она может при манипуляциях с ней легко порваться.

Как правильно замешивать мастику?

Мастики бывают разные, и все они замешиваются по-разному. Мы остановимся подробнее на мастике из маршмеллоу как на самой простой (если не знаете, маршмеллоу – это такие конфетки типа «Бон Пари»). Для приготовления этой мастики вам потребуются, собственно, сами конфеты и сахарная пудра тонкого помола, которая будет вмешиваться в растопленную конфетную массу.

Готовая мастика из маршмеллоу должна быть однородной, плотной и пластичной. Чтобы добиться такого результата, важно не перегреть маршмеллоу (достаточно нагревать конфеты до того момента, когда они начнут набухать и плавиться). Если при замешивании сахарная масса долго остается липкой, не останавливайтесь на достигнутом: продолжайте вмешивать пудру до тех пор, пока не получите массу нужной консистенции. Если же наша мастика, наоборот, получается слишком жесткой, слегка подогрейте ее в микроволновке, разомните руками и продолжайте замешивать. В случае, если сахарно-конфетная паста стала крошиться, добавьте в нее капельку воды или лимонного сока, после чего снова продолжайте замес.

Как раскатать мастику?

’Секреты Известно два способа раскатывания сахарной мастики: на столе, посыпанном крахмалом или пудрой, и между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом. Единственный минус первого способа заключается в том, что раскатанный пласт мастики придется «отлеплять» от поверхности стола и держать на весу. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется?

Вероятно, вы привыкли раскатывать тесто для пиццы и руководствуетесь принципом «чем тоньше – тем лучше». Увы, с сахарной мастикой этот номер не пройдет. Толщина раскатанного пласта должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не надо). У тонко раскатанной мастики есть целых два минуса: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все «огрехи» и неровности кулинарного шедевра.

Также возможно, что при замешивании мастики вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.

Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Швы, заплатки и прочие недочеты можно легко «заштукатурить» при помощи широкой кисточки, смоченной в воде. Этой кистью тортик гладят до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть ее иголкой в этих местах, а затем аккуратно загладить «дырочки». Вы наверняка делали нечто подобное, если вам хоть раз приходилось клеить обои.

Как покрыть торт мастикой ровно?

Избежать некрасивых складок на «боках» тортика очень просто: надо всего лишь раскатать сахарную мастику с большим запасом (минимум 10–15 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Тогда мастика растянется под собственным весом и ляжет на торт ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее», оставив про запас примерно полсантиметра. Если «бортики» торта получатся волнистыми, выровняйте их при помощи лопатки.

А если из-под слоя мастики стало просвечивать основание?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Либо вы использовали «неправильные» коржи, либо переборщили с пропиткой торта, либо не соблюдали условия хранения. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Каким должен быть сам торт (основание)?

В качестве основания для торта рекомендуется использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные коржи. Что касается крема под покрытие, то проще всего, пожалуй, работать с марципановой массой. Если вы не любите марципан, возьмите классический масляный крем, вареную сгущенку или ганаш (шоколадно-сливочный крем). В этом случае вам придется поставить тортик на холод на пару часов и только потом накладывать слой мастики. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Ни в коем случае не используйте для основания сметанный крем и всевозможные пропитки (сахарный сироп, ликер, кондитерский ром и т. п.). Помните, что любая мастика очень быстро растворяется при контакте с влагой.

Чем красить мастику?

Лучше всего, конечно, использовать специальные пищевые красители, но их не всегда и не везде удается найти. Заменять красители можно обычными красками для пасхальных яиц, но делать это нужно осторожно, так как в состав красок для яиц обычно входит соль, а наша мастика не должна получиться соленой. Поэтому лучше брать не порошковые краски, а краски в таблетках, в которых не содержится соль. Если же вы категорически против «всякой химии» в пище, попробуйте натуральные красители: для зеленого цвета – сок шпината, для красного – сок свеклы, для оранжевого – морковный сок. Получится, конечно, не так красиво, но зато безвредно на все 100 %.

Сложнее всего покрасить мастику в черный цвет. Для этого надо смешать целых три красителя: синий (2 части), желтый (1 часть) и красный (1 часть). Очень важно четко соблюдать пропорции, но и при этом нет никакой гарантии, что получится нужный нам оттенок – нейтральный черный. В зависимости от используемых красителей, он может быть слегка зеленоватым, слегка красноватым или же с фиолетовой ноткой.

Другой вариант получения черной мастики заключается в том, что сначала вы приготовите коричневую (например, с шоколадом или жженым сахаром), а потом добавите в нее капельку синего красителя.

Можно ли хранить готовую мастику?

Да, можно! В составе мастики нет ничего такого, что могло бы испортиться за несколько дней. Для хранения мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в пластмассовый контейнер с крышкой. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Кстати, недоиспользованную мастику из маршмеллоу можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев.

Секреты Как «заставить» мастику блестеть?

Чтобы сахарная мастика, покрывающая ваш торт, блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах тортика.

Высший пилотаж – фигурки из мастики

На самом деле из хорошо приготовленной пластичной мастики фигурки лепить ничуть не сложнее, чем из пластилина: особого таланта тут не требуется. Для того чтобы соединить разные части фигурок или приклеить украшения на покрытие из мастики, нужно лишь слегка смочить водой место склеивания. Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно вылепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить сверху пищевыми красителями. Чтобы убрать с готовых фигурок остатки пудры или крахмала, «пройдитесь» по ним влажной кисточкой.

Торты, украшенные мастикой, сегодня пользуются большой популярностью. И если раньше такой кулинарный шедевр можно было заказать только у профессионального кондитера, сейчас многообразие ингредиентов и приспособлений для работы с ними позволяет воплотить свои идеи в жизнь самостоятельно.

Но это вовсе не означает, что с первого раза вы сможете достигнуть желаемого результата. Работе с мастикой нужно учиться, мастерства можно достичь только путем ошибок и проб, ну и конечно существуют некоторые хитрости, о которых мы вам и расскажем.

Способы раскатки мастики

Чаще всего кондитеры раскатывают мастику, приобрести которую можно в pro-konditer.com , на поверхности слегка присыпанной крахмалом или сахарной пудрой. Но этот способ довольно сложный, так как раскатанный пласт нужно периодически переворачивать, чтобы он не приставал к поверхности. Чтобы облегчить задачу можно два листа плотного полиэтилена смазать растительным маслом без запаха и раскатать мастику между ними. Либо же прекрасным вариантом может стать коврик с не прилипающей поверхностью.

Мастика постоянно рвется, что делать?

Идеальная толщина раскатанного пласта 2 – 3 мм. Если же он будет тоньше, то мастика будет рваться, да и все дефекты будут хорошо видны. К разрыву также может привести использование сахарной пудры крупного помола, причиной в данном случае могут стать цельные кристаллы сахара. Если все же мастика порвалась на торте, и нет возможности ее переделать, воспользуйтесь растительным жиром и специальным кондитерским утюжком.

Как покрыть торт?

Во избежание неэстетичных складок на боках кондитерского изделия следует раскатывать мастику с запасом 5 – 7 см по всей окружности. Раскатанный пласт, покрывая торт, равномерно растянется под собственным весом, после чего лишние остатки можно будет обрезать круглым ножом.

Какие выбрать коржи и крем?

Лучше всего для мастичных тортов подходит бисквит, смазанный ганашем или масляным кремом. Другие крема могут наполнить торт дополнительной влагой, под воздействием которой он просядет. Готовый торт покрывается мастикой только после полного застывания крема, иначе на его поверхности могут образоваться впадины.

Как придать мастике цвет?

Для окрашивания применяются только гелевые пищевые красители, жидкие могут изменить структуру мастики, из-за чего с ней будет сложно работать.

Мастика не блестит, что делать?

Раствор меда и водки в соотношении 1 к 1 поможет решить эту проблему. Причем о запахе алкоголя переживать не стоит, спирт быстро выветрится и на вкус изделия никак не повлияет.

Правила хранения готовой мастики

Сахарная мастика может храниться в морозильной камере до 2-х месяцев, но предварительно ее необходимо положить в герметичный пищевой контейнер или плотно обмотать полиэтиленом.

Что такое сахарная мастика?
Сахарная мастика – кондитерский продукт - паста, изготавливаемая на основе сахарной пудры. Остальные ингредиенты, как правило варьируются в зависимости от производителя. Например, это могут быть: зефир, шоколад, мед и т.п.
На первый взгляд, как правило, похожа на пластилин. Примерно такой же консистенции. Вариантов вкуса мастики, большое количество, но самый популярный у кондитеров – ваниль. Практически все производители сахарной пасты, делают ее со вкусом ванили. Мастика от разных производителей, так же может различаться по вкусу, не смотря на то, что и там, и там она ванильная.

Зачем нужна сахарная мастика?
Сахарную мастику используют для обтяжки тортов и создания украшений (цветов, фигурок и т.п.). Если вы задумали сделать разноцветный торт, то самое простое решение – это обтянуть его мастикой разного цвета.

Как долго не портится мастика?
Первое, что нужно об этом сказать – в мастике практически нечему портиться. У сахарной пасты есть всего два врага – это влажность и воздух. При повышенной влажности (например, слишком влажные коржи или начинка Вашего торта) мастика начинает таять, а на воздухе, она начинает подсыхать и твердеть. Так что, храниться мастика может сколько угодно долго, если хранить ее в герметичной упаковке.
При создании торта помните: Первое - не делайте слишком жидкую начинку для вашего торта (Крем на масляной основе – идеальный вариант). Второе - Не храните готовый торт на воздухе. Заверните его в пищевую пленку, что бы он не «засох». Так же, высыхание мастики, может испортить внешний вид Вашего торта. Он может покрыться трещинками и бороздками, как высушенная земля в жаркую погоду.

Нужно ли как-то готовить торт к обтяжке сахарной мастикой?
Лучше всего торт подготовить. Для этого можно покрыть торт масляным кремом, вареной сгущенкой или ганашем (в зависимости от того чем Вы промазывали слои коржей). Потом поставить торт в холод (например, в холодильник), что бы поверхность застыла. После, можно приступать к обтяжке.


Как покрыть торт мастикой?
Во-первых, для этого Вам понадобиться:
Торт
Скалка
Сахарная пудра или крахмал
Утюжок для разглаживания мастики
Резак для мастики или нож
Если все это есть, то можно приступать.
Для начала, посыпьте стол сахарной пудрой, либо крахмалом, как мукой перед раскаткой теста. Это нужно, что бы мастика не прилипала к Вашему столу. Достаньте пасту из упаковки и немного ее разомните. Далее, возьмите скалку, и раскатывайте мастику до толщины 2 – 3 мм. Не нужно ее делать слишком тонкой иначе она будет рваться. Если при раскатке Вы заметите пузырьки воздуха, то аккуратно разрежьте это место ножом, и пальцем выпустите воздух.
Теперь, когда мастика подготовлена, ее можно переносить на торт. Убедитесь в том, что крем, которым покрыт торт достаточно застыл. Аккуратно поднимите ее и разместите центр над тортом. Аккуратно положите на торт. Расправьте нижние края мастики, что бы не было складок.
Далее, берем утюжок для разглаживания мастики и начиная с верха торта, от центра к краю, начинайте разглаживать мастику. Тем самым, Вы, выгоняете попавший между мастикой и тортом воздух. Сильно надавливать при этом, соответственно, не нужно, что бы на торте не появились вмятины. Аккуратно разгладив верх, переходите к бокам. Сверху вниз, выгоняйте воздух, прижимая мастику к торту.
Когда торт будет обтянут, лишнюю мастику можно будет обрезать ножом, вдоль основания торта или Вашей подложки.

Когда торт украшать фигурками из мастики?
Прежде чем водружать фигурки или цветы из мастики на торт, они должны подсохнуть. Как правило их лучше всего оставить на воздухе на 1-2 суток. После того как они затвердеют, ими можно украшать торт. Поэтому, если вы решили слепить собственные украшения для торта, их стоит создавать за день-два до торта.
Что делать если мастика при обтяжке порвалась?
Такое случается, главное не паниковать, выход есть! Для этого Вам пригодится кисточка и вода. Обмакивая кисточку в воду, смачивайте ей ваш «рваный стык» и выглаживайте мастику, пока она не склеится обратно.

Маска на работе, больше не везде

update: h. 13:25 (2 декабря 2020 г.)

Пока приказ прикрывать нос и рот на работе действует до 27 декабря. Фото123rf / Алессандро Биаскиоли

Закрывать нос и рот на рабочем месте должны не только сотрудники, контактирующие с клиентом или заявителем. Согласно постановлению от 26 ноября, с субботы все сотрудники должны носить маски или шлемы, независимо, например, от соблюдения дистанции, — говорится на сайте praw.pl. К сожалению, у нас также могут быть проблемы с едой или кофе на работе.

Обновление в13.25

Со среды (2 декабря) решение о прикрытии рта и носа работниками принимает работодатель, если в помещении более 1 человека - постановление принято Советом Министров путем обращения.

- Вышеупомянутое решение было слишком далеко идущим, поэтому его модифицировали так, чтобы на этот счет решал работодатель - читаем в пояснительной записке к проекту постановления.


Обновление в 15.55

В офисах, на фабриках и в мастерских - до тех пор, пока у сотрудников нет личного контакта с клиентом или заявителем - но не нужно ли будет носить маски? Правительство готовит очередную поправку к регламенту — RMF FM анонсировал .Информация показывает, что хотя обязательность ношения масок на работе сохранится, приказ может быть отменен… надзирателем.


Мы не слышали об этом на совещании министра или премьер-министра, это просто фигурировало в положении. А о том, что оно появилось, сообщили юристы, изучившие содержание регламента.

- С субботы, 28 ноября, все сотрудники на рабочих местах должны будут носить маски. Новые ограничения требуют прикрывать рот и нос в помещениях, где находится более одного человека.Это означает необходимость носить маски не только в помещениях, но и на открытых пространствах или кухнях. Исключений нет, - сообщил сайт praw.pl.

До сих пор лица, осуществляющие профессиональную, коммерческую или оплачиваемую деятельность в зданиях, на предприятиях, в учреждениях, на рынках (ларьках), освобождались от обязанности прикрывать рот и нос. Рот и нос должны были прикрывать только люди, которые оказывали непосредственную услугу клиентам или клиентам во время ее выполнения. Однако с субботы это исключение исчезнет, ​​и маска на работе будет обязательной, если только мы не работаем одни в комнате или на нас не распространяется другое исключение, например.в связи с состоянием здоровья (перечень исключений в регламенте).

Правовая основа
§ 25 сек. 1 пункт 2 лит. c Постановления Совета Министров от 26 ноября 2020 г. об установлении некоторых ограничений, распоряжений и запретов в связи с вспышкой эпидемии
1. До 27 декабря 2020 г. обязанность прикрывать маску одеждой или ее частями налагается маска для лица, забрало или шлем, указанные в статье 2. 40 сек. 1 Закона от 20 июня 1997 г.- Закон о дорожном движении (Вестник законов от 2020 г., ст. 110, 284, 568, 695, 1087 и 1517), рот и нос:
(...)
c) на рабочих местах, если их более одного человека, и в общественных зданиях предназначенные для нужд: государственного управления, юстиции, культуры, религиозного культа, образования, высшего образования, науки, воспитания, здравоохранения, социального или социального обеспечения, банковского дела, торговли, гастрономии, услуг, в том числе услуг почтовой или телекоммуникационной, туризма, спорта, обслуживание пассажиров на железнодорожном, автомобильном, воздушном, морском или внутреннем водном транспорте - офисное или общественное здание также считается зданием общественного назначения.

Только завтрак и кофе

До сих пор юристы спорили, может ли работодатель даже приказать работнику носить маску. Положение регламента завершает эту дискуссию, хотя некоторые юристы, цитируемые порталом praw.pl, сомневаются в том, следует ли вводить такое положение на основании закона, а не только регламента.

Также есть мнения, что данное положение в регламенте просто... юридическая чушь. Как отметил эксперт по защите персональных данных Петр Лейза, в соответствии с порядком на работе нельзя будет принимать пищу в столовой, на кухне или в комнате отдыха.Юрист указывает, что в регламенте, к сожалению, не содержится исключения, как в случае с военными кораблями в поездах. Согласно регламенту, не требуется носить маску при употреблении еды или напитков после посадки в поезд при условии обязательного резервирования мест, в том числе блюд и напитков, подаваемых в поезде. В положении о необходимости ношения масок на работе такого решения нет. На практике регламент запрещает есть бутерброд или пить кофе за рабочим столом, если кто-то еще находится в той же комнате.

.

Что скрывает кандидат под маской? О тяготах работы рекрутера

Пандемия вынудила нас к социальной изоляции. Наша личная и профессиональная жизнь полностью изменилась. Контакты между людьми еще больше переместились в онлайн. Компании все чаще предлагают удаленную работу, чтобы избежать риска заражения вирусом. Следовательно, революция коснулась и найма служащих.

Рекрутинговая деятельность все больше переходит в онлайн-форму.Многие сталкивались или слышали истории сотрудников, которые с момента подачи заявки, прохождения адаптации и начала работы никогда не встречались со своими коллегами лично. Рекрутинговые компании также обязаны соблюдать правила санитарного режима. Одни остаются на традиционном наборе и очных встречах, сохраняя при этом необходимые меры безопасности, другие перенесли свои процессы в сеть. Поэтому рекрутеры вынуждены заново учиться правильно интерпретировать поведение кандидатов, претендующих на конкретные должности.

Как это сделать с такими ограничениями, как маска, закрывающая лицо кандидата, или монитор, являющийся единственным способом увидеть кандидата?

Гигиеническая маска, закрывающая лицо, является основным фактором, препятствующим общению. Как известно, наблюдая за мимикой, мы способны безошибочно оценить истинные намерения собеседника, не обращая внимания на произносимые им слова. Язык тела, жесты и мимика составляют более 60% всей передаваемой информации.Простое словесное заявление другого человека составляет менее 40%.

Наблюдая за лицом, мы можем обнаружить микровыражения и скрытые за ними эмоции. Чтение невербальных сообщений также является ключевым моментом для рекрутера во время сеанса Ассессмент-центра. Зафиксированные эмоции помогают кандидату определить, соответствует ли то, что он говорит, тому, что он или она чувствует. Они облегчают проверку того, кто является заявителем. Они также позволяют правильно управлять процессом найма и устанавливать более близкие отношения, что, не видя всего лица, намного сложнее.

К сожалению, с учетом пандемической ситуации в мире нам еще долго придется соблюдать санитарные рекомендации (включая, в частности, ношение масок). Как набирать сотрудников и правильно определять их компетенции и черты характера? Как насчет Центра оценки, где кандидаты должны выполнить ряд упражнений по оценке определенных навыков?

Во время личной встречи, несмотря на маску, закрывающую лицо кандидата, рекрутер может использовать т.н.язык тела. При оценке профиля кандидата он может ориентироваться на интерпретацию общей позы тела собеседника (сгорбленной и сгорбленной или прямой и наклоненной к собеседнику), жестов и положения рук, движений глаз или тона голоса.

Как оценить отношение кандидата по языку тела во время дистанционного (видео) собеседования?

Во время видеоконференции рекрутер (и кандидат) никогда не может быть уверен, что собеседник занимается другой, дополнительной деятельностью.Поэтому стоит позаботиться о комфорте беседы. Хорошо сообщить кандидату, из чего будет состоять собеседование и чего ожидать. Кроме того, внимание кандидата можно привлечь к начальной светской беседе, чтобы установить случайные, спонтанные отношения. Это снизит напряжение, благодаря чему мы подтолкнем кандидата к честному разговору, в котором он проявит свои истинные черты характера. Когда соискатель сосредоточит свое внимание на интервью, можно попросить его настроить камеру таким образом, чтобы он был максимально виден.Затем оценщик может лучше наблюдать за жестами и языком тела.

Виртуальное собеседование обычно вызывает меньше стресса, чем его аналог в реальной жизни. Несмотря на разделяющее нас расстояние, мы все же можем наблюдать за осанкой кандидата. Именно благодаря невербальному общению мы часто можем заметить рассеянность кандидата, что в некоторых случаях может свидетельствовать о его неуважительном отношении к собеседнику или предложению о работе.

Стоит ли улыбаться под капотом? 🙂

Ученые, конечно же, подтверждают! Улыбка – это специфическое расположение мышц и сухожилий лица, которое связано с соответствующим движением лба, бровей и глаз.Хотя наши губы остаются прикрытыми, мы все же можем прекрасно заметить, что наш собеседник улыбнулся. Об этом свидетельствуют характерные морщинки в уголках глаз. Ученые также утверждают, что блокирование мимики (включая улыбку) может вызвать нарушения невербального общения.

.

Начальник не может заставить его носить маску на работе

Работников нельзя принуждать к использованию средств защиты носа и рта, если такая обязанность не предусмотрена нормативными документами.Но сотрудники не всегда должны отказываться.

Может ли компания самостоятельно заставить сотрудников носить маски? Что делать, если они отказываются их использовать, ссылаясь, например, нана здоровье? Может ли работодатель потребовать медицинскую справку, применить ординарные взыскания или уволить таких лиц? Это лишь некоторые из вопросов, которые сейчас задают себе работодатели в связи со значительным ростом заболеваемости коронавирусом. Правила не всегда дают четкий ответ. Во многих случаях это зависит от типа бизнеса компании и задач, выполняемых сотрудником.

Вроде понятно...

.90 000 Обязанность закрывать лицо и рабочее место 9 000 1

16 апреля 2020 года вступают в силу новые рекомендации по предотвращению распространения вируса SARS-Cov-2. С этого дня защитная маска для лица становится обязательной практически для каждого человека, передвигающегося в общественных местах. Означает ли это, что поляки также должны закрывать лицо на работе?

Обязанность закрывать лицо - с каких пор?

На начальном этапе пандемии ВОЗ и Министерство здравоохранения Польши, стоящее за всемирной организацией, рекомендовали использовать защитные маски только тем, у кого были симптомы простуды или болезни.Причина была проста — как выяснилось, они в первую очередь являются защитой для людей, находящихся вблизи лица пациента, а не наоборот, для самого человека в маске.

Минздрав решил, что сейчас мы находимся на очередном этапе борьбы с коронавирусом, при котором многие люди могут быть бессимптомными носителями и заражать других. Поэтому с четверга, 16 апреля 2020 года, практически всем придется носить маски. Министерство предусматривает несколько исключений, например.для очень маленьких детей или людей, которым маска значительно мешает дыханию. Приказ о ношении лицевой маски (или прикрытии носа и рта иным способом, например шарфом) остается в силе до особого распоряжения.

Должен ли я носить маски на работе?

К основным правам и обязанностям работодателя относится обеспечение безопасных и гигиеничных условий труда подчиненных. Пандемия коронавируса подвергла испытанию многие рабочие места — как гарантировать безопасность сотрудников на стройке или в магазине большой площади, когда потенциальным переносчиком серьезного заболевания может быть каждый?

По рекомендации правительства подчиненные должны работать удаленно на тех предприятиях, где это возможно.Для остальных заводов, в частности промышленных предприятий, где не может быть и речи о головном офисе, правительство подготовило директивы и рекомендации. Их можно найти на веб-сайте Республики Польша .

До сих пор маски на рабочих местах не были обязательными. По новым правилам ситуация меняется с 16 апреля. Как мы читаем на упомянутом сайте:

ОБЯЗАННОСТЬ ЗАКРЫВАТЬ РОТ И НОС В ОБЩЕСТВЕННЫХ МЕСТАХ
Обязанность распространяется на: ношение масок или других видов прикрытия рта и носа.

О чем это? Все обязаны прикрывать рот и нос на улице, в пешеходном движении, в офисах, магазинах, местах оказания услуг, рабочих мест .

Обязан ли работодатель снабжать работника маской?

Департамент здравоохранения, однако, объявил, что не всегда маска для лица на работе будет обязательной. Если работодатель позаботится о том, чтобы между работниками была минимальная дистанция в 1,5 м, то с нее можно будет уволиться.

Пока что предприниматели могут воспользоваться рекомендациями, опубликованными на портале gov.pl. Стоит вспомнить:

II. Процедуры, ограничивающие распространение вируса.
Обязанность по обеспечению лицевой защиты работников станции.
Средства защиты лица и рук включают, среди прочего: защитные стекла (для обслуживания клиентов), дистанционные барьеры, защитные козырьки, защитные очки, защитные маски и другие средства или методы, позволяющие изолировать работника от возможности заражения от инфицированных лиц.

Как указано, необходимо соблюдать запрет на использование профессиональных защитных масок с фильтром типа FFP2 и FFP3, предназначенных для больниц:

Компаниям рекомендуется покупать многоразовые маски, маски с промышленным стандартом защиты (94% и ниже), а также использовать другие методы защиты лица и рук, упомянутые ранее.

Лицо должно быть закрыто всеми лицами, которые появляются на территории компании, напр.внешние поставщики, гости.

.

Обязательная маска на работе с субботы. Даже на кухне и в столовой

Изменение связано с тем, что новые ограничения, вытекающие из постановления Совета министров, требуют прикрывать рот и нос в помещениях, где находится более одного человека. И здесь нет исключений.

До сих пор маска была обязательной в случае обслуживания клиентов или заинтересованных лиц. Однако другие люди, выполняющие профессиональные обязанности, не должны были прикрывать рот и нос. - До сих пор осуществление служебной деятельности упоминалось, например,политики, появившиеся перед камерами без прикрытых рта и носа. Но это исключение также позволяло сотрудникам не носить маску при выполнении своих служебных обязанностей, — комментирует Петр Нитржпиль, юрисконсульт адвокатского бюро Wojewódka i Wspólnicy, которого цитирует praw.pl.

По словам юриста, практически все на рабочем месте после смены должны будут носить маски, если только они не работают в одной комнате или не подпадают под другое исключение.

Смотрите также: Деды Морозы безработные.«Это будет первый год без корпоративного сочельника»

На практике новая редакция регламента означает, что на рабочем месте вам придется закрывать рот и нос не только в помещении, где находится более одного человека, но и а также на открытом пространстве (даже на расстоянии более 1,5 метра), на кухне, в столовой и т.д. - Согласно регламенту, прием пищи в столовой предприятия должен осуществляться индивидуально.Кажется, что законодатель, изменив текущую формулировку положения – вполне разумную – зашел слишком далеко, – считает Якуб Ковальски, юрисконсульт, партнер Адвокатского бюро «Мирославский, Галош, Мозес». Также невозможно съесть бутерброд за столом (если мы не работаем одни в комнате).

Источник:

.

Обязательство носить маски даже в офисе, на открытом пространстве. Новые ограничения

Таким образом, обязанность носить маску будет работать не только в переполненном офисе, но даже на корпоративной кухне. Согласно сайту praw.pl, из расширенного обязательства прикрывать рот и нос, вступившего в силу в субботу, «нет исключений». Новые правила введены в действие постановлением правительства от 26 ноября.

Новое обязательство распространяется не только на офисы и рабочие места в целом, но и на общественные здания, предназначенные для нужд: государственного управления, юстиции, культуры, религиозного культа, образования, высшего образования, науки, образования, здравоохранения, социальной или социальное обслуживание, банковское дело, торговля, общественное питание, услуги, в том числе почтовые или телекоммуникационные, туризм, спорт, обслуживание пассажиров на железнодорожном, автомобильном, воздушном, морском или внутреннем водном транспорте.

Более ранняя версия постановления предполагала, что маску должны были бесспорно носить только лица, «осуществляющие непосредственное обслуживание клиентов или клиентов во время его выполнения», - пишет закон.пл. Сотрудники в офисах не могли прикрывать рот и нос, ссылаясь на исключение, связанное с «исполнением служебных обязанностей ». Теперь это уже будет невозможно.

Читайте также в BUSINESS INSIDER

В соответствии с законом.Glosbe Usosweb Research en Петр Лейза, эксперт по защите данных, правила, построенные таким образом, являются юридическим мусором. Согласно постановлению, сотрудники должны будут носить маски даже на кухне или в корпоративной столовой, где принимают пищу. В то же время становится невозможно есть за рабочим столом, например, на открытом пространстве.

См. также: Вот сколько масок произвели польские компании.Данные ГУС

Таким образом, теоретически требуется, чтобы сотрудники во время еды находились в одиночестве в специально отведенном помещении, что довольно маловероятно в случае крупных компаний. Как поясняет Лейза, в правилах есть исключение из обязанности носить маску во время еды в поездах, но не в офисах. Эксперты, которых цитирует портал, обращаются к законодателю с просьбой учесть отказ от обязанности прикрывать рот и нос людям, принимающим пищу на работе.

.

Если и когда работодатель должен предоставить маски для лица

С 16 апреля 2020 года рот и нос должны быть закрыты до дальнейшего уведомления. Первоначально положение было кратким и говорило о том, что такое обязательство находится вне места жительства или постоянного жительства. В связи с внесением поправки в постановление Совета Министров об установлении некоторых ограничений, распоряжений и запретов в связи со вспышкой эпидемии обязанность прикрывать рот и нос предметом одежды, козырьком, маской или маска обязательна при наличии:i.a.: в общественных местах, в том числе коммерческих объектах, торговых учреждениях и рынках, рабочих местах, зданий общественного назначения, предназначенных для нужд: управления, юстиции, культуры, образования, высшего образования, здравоохранения, социального или социального обслуживания, банковских услуг, торговли , гастрономия, услуги, в том числе почтовые или услуги связи, туризм, спорт, пассажирские перевозки на железнодорожном, автомобильном, воздушном, морском или водном транспорте, а также на совместно используемом недвижимом имуществе.Однако опубликованное положение предусматривает, что маски не обязаны носить водители общественного транспорта и лица, осуществляющие профессиональную, коммерческую или оплачиваемую деятельность в зданиях, фабриках, сооружениях, учреждениях и на рынках, за исключением лица, непосредственно обслуживающего клиентов или покупателей. . В результате новое обязательство вызывает много сомнений, особенно у работодателей и юристов.

Читайте: Минздрав уточняет правила ношения масок >>

Заезд LEX: Можно ли уменьшить эквивалент стирки спецодежды в связи с временным отсутствием на работе? >

Выдавать работникам маски или нет?

- На мой взгляд, , из положений регламента не следует, что работодатели должны предоставлять работникам, которые непосредственно обслуживают клиентов или клиентов, маски , считает Бартош Томанек, юрист SWW Pragmatic Solutions.Марчин Марущак, адвокат YLS, смотрит на этот вопрос несколько иначе. - С одной стороны, я вижу требование носить маски как новый стандарт, введенный для предотвращения распространения вируса людьми, у которых заболевание протекает бессимптомно. Поэтому, если работодатель не предоставит маски, его могут обвинить в необеспечении безопасных условий труда, потому что он не применяет стандарт. С другой стороны, это работник, который по дороге на работу имеет предписание носить маску, в автобусе, при входе на рабочее место - он должен быть в маске, поэтому требовать от работодателей сдавать нет необходимости. маски, потому что они уже должны быть у сотрудника.Поэтому из-за несоответствий, я бы порекомендовал помочь в обеспечении масками, я бы спросил у сотрудников, есть ли у них проблемы с их приобретением , - советует адвокат Марущак.

Роберт Стемпень, адвокат, партнер PCS Paruch Chruściel Schiffter, считает, что работодатель обязан предоставлять маски не всем работникам, а тем, кто имеет непосредственный контакт с клиентом. Д-р Якуб Муршевски, присяжный поверенный, эксперт в области трудового права и охраны труда, считает так же. - В сложившейся ситуации для обеспечения безопасных условий труда необходимо обеспечить не только жидкостью, перчатками, но и масками везде, где это необходимо из-за риска заражения вирусом.И добавляет, что новое обязательство следует рассматривать с двух позиций регулирования и трудового права. - Постановление направлено в первую очередь на граждан и только на определенных работников. Однако независимо от них нынешнее положение работников и работодателей следует рассматривать с точки зрения ст. 207 ТК РФ в связи с 237 90 025 6 90 026 ТК РФ. Согласно ему, работодатель обязан обеспечить безопасные условия труда. Именно работодатель должен предоставить маски, соответствующие стандартам средств индивидуальной защиты, — считает доктор Муршевски.В результате многие работодатели, чтобы соблюсти закон, должны снабжать своих сотрудников масками, которые сложно купить на рынке. Между тем, ношение масок или введение работодателем соответствующих мер защиты работников от вируса могут контролировать государственные инспекторы труда.

Читайте в LEX: Что делать работодателю, если у работника обнаружен коронавирус? >

Маски для сотрудников – вызов работодателю

- Я руковожу компанией, занимающейся системами вентиляции и кондиционирования воздуха.Мои сотрудники часто работают в общественных местах, офисах и общедоступных местах. Как я узнаю за ночь, кого экипировать масками, какими, какие инструкции по применению им предъявить? Одни эксперты говорят, что самый высокий уровень защиты от коронавируса обеспечит фильтрующая полумаска с классом защиты FFP3, другие – что с фильтром P3, третьи – что обычная хлопковая маска, – пишет предприниматель в нашу редакцию . У магазинов и точек обслуживания, которые должны обеспечить продавцов касками или масками на ночь, тоже есть проблема.

Читайте в LEX: Меры защиты работников в борьбе с коронавирусом >

Доктор Агнешка Хойецка из Национального института гигиены считает, что высокий уровень защиты от коронавируса обеспечит фильтрующая полумаска с классом защиты FFP3, а средства защиты органов дыхания должны иметь маркировку СЕ. - Эта маркировка гарантирует, что он был правильно спроектирован и изготовлен из правильных материалов. Важно соблюдать сроки годности, так как в фильтрах накапливаются микроорганизмы, а также они могут быть источником инфекции, — объясняет д-р Хойецка.

Читайте в LEX: Руководство для промышленных предприятий во время эпидемии COVID-19 в Польше>

С другой стороны, врачи из Зеленогурского соглашения указывают, что эффективны обычные, многослойные, аккордеонные и даже самодельные маски. Что говорят юристы? - Как уже упоминалось, маски следует рассматривать как средства индивидуальной защиты. Следовательно, он должен соответствовать требованиям, изложенным в ст. 237 6 и др. Трудового кодекса, приказа Министра труда и социальной политики об общих правилах техники безопасности и гигиены, акта об оценке соответствия и систем надзора за рынком, а также всех норм, определяющих технические условия средств индивидуальной защиты. оборудование , - говорит д-р Якуб Муршевски, адвокат, эксперт в области трудового права и охраны труда.

Check LEX: Может ли сотрудник быть экипирован полумасками, изготовленными в соответствии с нормами и стандартами за пределами ЕС во время эпидемии коронавируса? >

Что конкретно говорит Трудовой кодекс и другие нормативные акты?

В соответствии со ст. 237 6 ТК РФ, работодатель обязан бесплатно обеспечить работников средствами индивидуальной защиты от воздействия опасных и вредных факторов рабочей среды, , которые соответствуют требованиям подтверждения соответствия, указанным в отдельных положениях .Он идет, среди прочего o требования к оценке соответствия, указанные в акте о системе оценки соответствия, и иметь маркировку СЕ. Знак CE указывает на то, что продукт соответствует определенным параметрам для защиты работника от определенных опасностей, а защитные меры должны обладать защитными свойствами. Кроме того, работодатель обязан информировать работника о том, как пользоваться маской.

Проверка ЛЕКС: Может ли работодатель ссылаться на эпидемиологическую ситуацию при расторжении трудового договора? >

- Чтобы защита работника была эффективной, работодатель должен обеспечить продукт, соответствующий определенным стандартам, но также адаптированный к риску заражения , - объясняет доктор Муршевски.- В рамках оценки профессионального риска должен быть четко определен риск контакта работника с другими людьми, которые могут быть потенциальными носителями вируса, и на этой основе должны быть выбраны наилучшие средства индивидуальной защиты, чтобы они не только предоставление масок для выполнения положения регламента. Это должны быть меры, адекватные угрозе, а не явные, — поясняет покровитель. Приобретение таких средств сейчас является проблемой, особенно для владельцев торговых сетей с тысячами сотрудников.

Читать в LEX: Если в отделе обслуживания клиентов подтвердится заражение вирусом, будут ли маски и перчатки сотрудников, которые они носят, рассматриваться как медицинские отходы или опасные отходы? >

Сертифицированные маски отсутствуют

Вопрос где взять такие маски или каски на ночь? Многие маски, представленные на площадках онлайн-продаж, не имеют ни сертификатов, ни даже информации о том, из чего именно они сделаны, каким стандартам соответствуют и как их следует использовать.Трудно найти устройство с символом CE , хотя можно найти изделия, сертифицированные Национальным институтом гигиены. - Работодатель предоставит средства индивидуальной защиты, но такие, которые будут доступны на рынке - подчеркивает Рената Юшкевич, директор Польской торговой и дистрибьюторской организации. И добавляет, что ТК в данном случае говорит о мерах индивидуальной защиты в нормальных условиях, предвидимых работодателем, например, при работе на погрузчике.

Регистрация в LEX: Как измерить расстояние между рабочими местами в связи с требованием соблюдать дистанцию ​​в 1,5 метра? >

- Положение издано на случай эпидемии, поэтому это специальный акт, налагающий на работодателей дополнительные меры защиты, причем то, что предусмотрено ТК РФ на данную работу - дополнительно налагаются государством в штате эпидемия, - подчеркивает режиссер Юшкевич.
А согласно ст. 237 9 НК РФ работодатель не вправе допускать работника к работе без средств индивидуальной защиты, одежды и обуви, предназначенных для использования на данном рабочем месте.

Читайте в LEX: Может ли работник отказаться от периодического обследования, на которое его направил работодатель, в период риска заражения коронавирусом? >

Лучше маска без сертификации, чем без нее

Д-р Якуб Муршевски признает, что , видя текущие проблемы с наличием сертифицированных масок, лучше разрешить условное использование несертифицированных масок, чтобы обеспечить хотя бы минимальную защиту сотрудников. - В эпоху нынешних проблем с доступностью профессиональных масок, а также с учетом разногласий специалистов в этой области необходимо подходить к защите сотрудников со здравым смыслом. Во-первых, обеспечить их сертифицированными масками, а в случае проблем с приобретением - масками собственного изготовления или швейными фабриками, не являющимися сертифицированным товаром. Такая маска лучше, чем ничего. Даже такой метод снижает распространение вируса воздушно-капельным путем, — подчеркивает доктор Муршевски.И добавляет, что также очень важно информировать о способах использования этих средств. - Работники должны знать, есть ли у них одноразовые или многоразовые маски, как часто их следует менять, что с ними делать, выбрасывать ли их, сдавать в стирку или стирать дома. Такое хорошо проведенное обучение очень важно, - резюмирует доктор Якуб Муршевски.

Читать в LEX: Обязанности и права работодателей и работников, связанные с актом противодействия COVID-19>

Кроме того, работодатель должен обеспечить наличие дезинфицирующих жидкостей или одноразовых перчаток, а также соблюдение соответствующего расстояния между станциями (1,5 метра), о чем уже сказано в п.9 Положения. На данный момент, однако, ничего не говорится о защите носа и рта. Однако эксперты также отмечают, что для уверенности в масках для сотрудников этот пункт также следует изменить.

.

Смотрите также