Как засолить грибы в домашних условиях вкусно


Как солить грибы в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото

В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

Заготовки из грибов пользуются неизменным спросом и помогают разнообразить зимнее меню

На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

  • 1 - 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
  • 3 - 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.
В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).
Белые грибы отличаются плотной мякотью и деликатесным вкусом, их используют для всех видов домашних заготовок

Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

Подготовка грибов к засолке

Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

У большинства условно-съедобных грибов нижняя поверхность шляпки пластинчатая, хрупкая, поэтому для переработки берут только молодые, наиболее крепкие экземпляры

Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

Наиболее популярные рецепты соления грибов

Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

Лучшей тарой для соления издавна считались бочонки из несмоленого дерева или керамические кадушки, сейчас грибы чаще всего солят в эмалированной кастрюле или в пластмассовом ведре

Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 200-250 г.

Технология приготовления:

  1. Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
  2. В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
  3. При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
  4. После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
  5. Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

Традиционный рецепт горячей засолки

Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 10 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
  • перец черный (горошек) – 15 шт.;
  • перец черный душистый горошек – 10 шт.;
  • гвоздика сухая – 10-15 шт.;
  • лист черной смородины – 10 шт.

Технология приготовления:

  1. Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
  2. В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
  3. Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
  4. Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

Старинный рецепт с комбинированной технологией

Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие (боровики) – 5 кг;
  • соль каменная – 250-300 г.

Технология приготовления:

  1. Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
  2. Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
  3. На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
  4. На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
  5. После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
  6. Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
  7. Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

Видео

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Засолка грибов - рецепты с фото на Повар.ру (65 рецептов засолки грибов)

Соленые опята холодным способом 3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят - холодный. ...далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Грибное ассорти 3.8

Если в вашем лукошке не так уж и много грибов, и все они крепенькие, но разные, приготовьте из них грибное ассорти. Замечательно открыть такую баночку и наслаждаться зимой всеми грибами сразу. ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.08.2020

Вешенки соленые 3.2

Если вы решили побаловать себя чем-нибудь пикантным, тогда предлагаю узнать, как приготовить вешенки соленые. Это очень вкусный, полезный и диетический продукт, который будет не лишним на столе. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016

Засолка грибов свинушек 2.6

Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! ...далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Лисички соленые холодным способом 5.0

Соленые грибы — прекрасное дополнение к картошке или просто отличная закуска под горячительные напитки. А если это солнечные лисички, то слова одобрения не заставят себя ждать. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 13.09.2021

Соленые грузди на скорую руку 4.1

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это - с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Соленые маслята на зиму 4.1

Соленье на зиму - это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов - простой и интересный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Грузди соленые без варки 3.7

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. ...далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грузди, соленые в бочке 4.3

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок - рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Соленые волнушки 4.5

Среди домашних закусок особое место, на мой взгляд, занимают грибочки. Их можно подавать к любым блюдам и на каждый день, и на праздничный стол. Хочу показать вам, как приготовить соленые волнушки. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Засолка волнушек 3.4

Хочу поделится простым рецептом засолки волнушек, - грибы не теряют ни своего аромата, ни хрустящих свойств. От вас усилий понадобится минимум, зато зимой будете кушать свои, а не магазинные, грибы! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Лисички маринованные соленые 3.3

Маринованные грибочки - это очень вкусно! Тем кто любит, чтобы грибы были чуть солоноватые, непременно понравится этот рецепт. Лисички отвариваются, маринуются в маринаде, а затем быстро съедаются! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

Соленые грибы со сметаной 4.7

Если вы решили побаловать вкусной закуской своих близких, то обратите внимание на этот рецепт и узнайте, как приготовить соленые грибы со сметаной. Всего сутки — и у вас будет изумительная закуска. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 06.09.2016

Соленые грузди 3.7

Вашему вниманию - рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Получаются очень вкусненькие грибочки - хорошая закуска или подходящий ингредиент для салата. ...далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Волнушки горячим способом 4.2

Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки горячим способом. Дело, в принципе, не трудное, хоть и отнимает много времени, но при этом от вас требует минимум усилий! А на зиму отличная закуска! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Соленые рыжики 3.4

Вашему вниманию - рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Простой рецепт соленых рыжиков выручит тех, кто ненароком набрал много рыжиков и не знает, что с ними делать :) ...далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Подберезовики соленые 3.9

Самый популярный вариант консервации подберезовиков - маринование, но есть прекрасный способ засолки грибов на зиму, который позволит сохранить подберезовики, не беспокоясь о их сохранности. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Подосиновики консервированные 3.9

Готовили ли вы подосиновики, консервированные в домашних условиях? Если нет - напрасно, поскольку это гриб для консервации идеальный. Более того, они станут отличной закуской на праздничный стол. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.08.2014

Волнушки холодным способом 3.9

Я очень люблю этот простой рецепт волнушек холодным способом, - грибы получаются будто свежие, хрустящие и ароматные! Так что их можно добавлять в супы, каши, или же подавать отдельно с маслом и луком ...далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

Засолка шампиньонов холодным способом 3.6

Предлагаю обратить свое внимание на весьма простой, но очень вкусный рецепт приготовления засолки шампиньонов холодным способом. Ароматные, сочные и пикантные, они подойдут даже к праздничному столу. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.09.2015

Маринованные белые грибы быстрого приготовления 3.0

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Соленые лисички 3.4

Лисички - самые полезные грибы! Чего только из них не готовят! Я предлагаю приготовить соленые лисички. Зимой откроешь баночку таких грибочков, и "рот радуется" такой яркой и вкусной закуске. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 27.07.2018

Быстрые маринованные грибы 3.4

Хочу поделиться замечательным рецептом приготовления быстрых маринованных грибов. Вы когда-то пробовали мариновать шампиньоны с болгарским перцем? Очень вкусное сочетание, попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2015

Маслята солёные 4.4

Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Консервированные жареные лисички 4.1

Это блюдо придется по вкусу тем, кто обожает жареные грибы, а в частности - лисички. Но мы пойдем еще дальше, ведь вкус любимых грибов можно сохранить, законсервировав их на зиму или просто на потом! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

Соленые вешенки на зиму 5.0

Хочу поделиться простым рецептом вешенок на зиму, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. ...далее

Добавил: Dashuta 23.11.2021

Вешенки соленые маринованные 3.9

Отличная альтернатива благородным дорогим грибам - это вешенки, стоят они сравнительно недорого, а вкус и аромат у этих грибов потрясающий, да и заготовки из вешенок выходят очень даже неплохие. ...далее

Добавил: Dashuta 23.07.2014

Салат с грибами шампиньонами консервированными 5.0

Конечно же, у каждой хозяйки должен быть свой набор салатов "на скорую руку". Вот и я вам в коллекцию предлагаю свой рецепт приготовления салата с грибами шампиньонами консервированными! Вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 26.09.2014

Соление грибов на зиму 3.6

Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни (особенно в зимний период). Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску. Так что в сезон грибов запаситесь! ...далее

Добавил: Алла 21.05.2017

Вешенки соленые с чесноком 3.7

Когда все прошлогодние заготовки из грибов уже закончились, а сделать новые вы не успели, можно просто приготовить вешенки соленые с чесноком, уже через сутки вы сможете кушать эту вкусную закуску. ...далее

Добавил: Dashuta 18.07.2014

Соленые опята в банках 3.6

Только представьте, как аппетитно выглядит отварная кортошечка с солеными опятами, а про вкус и аромат даже говорить нечего - просто объедение, этим отличным блюдом мы сможем лакомиться всю зиму. ...далее

Добавил: Dashuta 04.08.2014

Соленые опята на зиму 3.3

Есть два самых популярных способа заготовки опят на зиму: маринование и соление. Каждый выбирает вариант на свой вкус, а я хочу рассказать вам в этом рецепте, как приготовить соленые опята на зиму. ...далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

Соленые грузди горячий способ 3.5

Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

Опята осенние соленые 4.0

Опята радуют нас не только своим отличным вкусом, но также и тем, что растут как летом, так и осенью. А поскольку сезон созревания осенних опят уже близко, я предлагаю вам всей способ их заготовки. ...далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Грузди соленые со сметаной 4.0

Эта старинная русская закуска, которой когда-то отдавали дань и и в трактирах, и во дворцах, нравится вегетарианцам и мясоедам. Рассказываю, как приготовить грузди соленые со сметаной! ...далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Засолка груздей холодным способом 3.5

Захотелось грибочков для закуски засолить — и воспользовался я рецептом соления холодным способом. Конечно, получилось намного дольше, чем горячим способом, но результат очень порадовал. Рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2015

Грибы соленые 3.7

Все любят соленые грибочки, и часто мы покупаем их в магазине. На самом деле приготовить грибы соленые очень просто, и я расскажу, как это сделать. Минимум продуктов и море удовольствия! ...далее

Добавил: Алла 01.06.2017

Вешенки в домашних условиях 5.0

Чем хороши вешенки - солить их можно в любое время года, и великолепная закуска или дополнение к отварной картошечке на вашем столе не переведется. Рецепт очень простой, а грибы получаются отменными. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 06.03.2016

Соленые грузди в сметане 4.5

Засолив грузди, приведенным ниже способом, получаем вкусный и сытный грибной салатик. Заправляется это блюдо сметанкой, а к столу подается вместе с зеленью. Попробуйте и не прогадаете! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

Горячая засолка грибов на зиму в банках рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как засолить грибы в банках горячей засолкой? Подготовьте продукты. Подойдут любые грибы, и пластинчатые, и трубчатые. У меня моховики. Эти очень красивые крепкие грибочки имеют приятную бархатистую поверхность и охристую окраску разных оттенков. При варке они темнеют, но на вкусе это никак не отражается. У нас моховики считаются одними из самых вкусных грибов, наравне с белыми.

  • Шаг 2:

    Грибы переберите и хорошо промойте. С моховиками немного возни - в наших сосновых лесах они очень чистые и крепкие.

  • Шаг 3:

    Отварите грибы в течение минимум 20 минут в подсоленной воде. Вы сможете выбрать из двух вариантов посола.

  • Шаг 4:

    Первый способ: Чеснок очистите и нарежьте лепестками, подготовьте крупную соль и семена укропа. Можно заменить семена небольшим зонтиком укропа на одну банку.

  • Шаг 5:

    На дно чистой стерильной банки положите немного соли, семян укропа и лепестков чеснока. Отваренные и отцеженные грибы укладывайте в банки слоями, присыпая каждый слой дополнительно солью и чесноком (из того же расчета).

  • Шаг 6:

    Второй способ: Слейте воду, в которой грибы варились, грибы откиньте на дуршлаг, вскипятите новый рассол по рецептуре (на 250 мл воды 2 столовые ложки соли), проварите в нем грибы 5 минут и ложкой с небольшим количеством жидкости и раскладывайте их в банки, добавляя чеснок и семена укропа. Рассола в банках должно быть не больше 1/4 части от грибов.

  • Шаг 7:

    Все последующие шаги одинаковы для обоих способов засолки. Поверхность грибов залейте подсолнечным маслом и прикройте крышками.

  • Шаг 8:

    Храните банки в холодильнике, ослабив крышки во избежание развития ботулизма. В домашних условиях грибы не рекомендуется укупоривать герметично, и я всегда следую этому совету и другим советую.

  • Шаг 9:

    Горячая засолка грибов на зиму в банках закончена. Грибочки можно пробовать уже через полмесяца, а есть можно сразу - они будут малосольными, но очень вкусными!

  • Соление отварных грибов на зиму. Как солить грибы в домашних условиях: рецепты

    При наступлении осени многие люди отправляются в лес за грибами. Если год выдался урожайным, то можно собрать не одну корзинку грибов. Хозяйки сразу начинают готовить любимые блюда: жареную картошку, лапшу с грибами или жульен. И ещё можно вкусно посолить грибы в домашних условиях.

    Вкусно солить грибы дома

    Поиск грибов, по сбору которых соскучились заядлые грибники, начинается с самого раннего утра. Вдоль дорог и трасс расположились множество оставленных машин и людей, блуждающих в поисках грибов. И эта одна из первых ошибок, потому что собирать лесной урожай необходимо как минимум за один километр от трассы. Грибы имеют свойство сильно впитывать токсичные выбросы, чего на наших дорогах в избытке.

    Раннее утро - благоприятная пора для сбора грибов тем, что их качество намного лучше, чем в другое время суток: они более хрустящие, шляпки упругие и у них наибольшее количество полезных веществ, да и хранятся они тоже лучше.

    Холодная засолка

    Это довольно простой метод , как засолить грибы в домашних условиях, который применяют при переработке пластинчатых грибов. Предварительно грибы необходимо вымыть и очистить. Затем замочить в подсоленной воде, которую обязательно нужно менять не меньше 2-3 раз в сутки.

    В таком виде грибы должны находиться в холодильнике или каком-либо прохладном месте в течение двух суток. Чтобы грибы не всплывали и полностью находились в воде, их накрывают, например, доской и кладут сверху подходящий груз. Если не хватает времени для столь длительного процесса, то можно время вымачивания сократить наполовину, поместив грибы в холодную проточную воду.

    В зависимости от видов и размеров грибов продолжительность варки тоже разная , но в основном бывает достаточно около 15-25 минут. Готовые грибы обязательно должны осесть на дно. Если грибы сварены неправильно, то это можно понять по рассолу - он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

    Охлаждают грибы до 40-50 градусов и расфасовывают в подходящие бочки. Накрывают чистой тканью или марлей и сверху на деревянный круг или доску устанавливают гнёт.

    Если же расфасовывают по стеклянным банкам, то наполнять грибами нужно так, чтобы до горлышка оставалось свободное пространство до 1 сантиметра. Затем закрыть крышками и в тёплом помещении оставить на протяжении двух суток, а потом уже хранить в прохладном месте. К употреблению в пищу грибы готовы через 25-30 дней.

    Готовить так:

    • В эмалированную кастрюлю или другую подходящую тару насыпать немного соли и сверху уложить 2-3 слоя вымытых опят шляпками вниз.
    • Затем засыпать солью вместе с частью пряностей и так продолжать укладывать слои, пока не закончатся опята.
    • Заполненную кастрюлю накрыть марлей в несколько слоёв или чистым полотенцем. Прижать тарелкой или деревянной круглой доской. Как гнёт использовать банку с водой или тяжёлый камень. Спустя некоторое время появится рассол.
    • Грибы должны осесть спустя 2 дня. При желании пустующее пространство можно дополнить новой порцией опят. Важно, чтобы все слои находились в рассоле, дабы избежать появления плесени.
    • После того как появится аромат кисловатого вкуса, посуду следует укрыть плёнкой и поставить в холодное помещение. Спустя 40 дней можно угощать своих домочадцев.

    Великолепную закуску из опят можно приготовить горячим способом. Через несколько дней уже можно будет звать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления потребуется минимум продуктов:

    Способ приготовления:

    1. В кипящей воде отварить чистые опята на протяжении 18-22 минут, снимая пенку шумовкой.
    2. Затем дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.
    3. Чистой водой снова залить опята и дать им закипеть на среднем огне.
    4. Засыпать все требуемые для этого рецепта специи и влить уксус. В таком виде варить 30 минут на несильном огне.
    5. В заранее подготовленные банки разложить грибы вместе с рассолом.
    6. Закрыть обычными крышками и оставить остывать под одеялом и перевернуть вверх дном.
    7. После того как содержимое банок остынет, поставить их в прохладное место.

    Если очень хочется насладиться таким блюдом, то через несколько дней можно уже пробовать. Приятного аппетита.

    Благородный белый

    Таких грибов много не бывает и если на ужин открывается баночка боровиков, то к концу трапезы от неё не остаётся и следа. Рецепт засолки очень простой:

    Банки простерилизовать и разложить в них грибочки, чередуя с тонкими дольками чеснока. Маринад процедить и также добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или подвале. Через две недели можно приглашать гостей отведать вкусных грибочков.

    Как приятно зимой открыть баночку солёных лисичек! Они всегда получаются ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и основные блюда. Необходимые ингредиенты для приготовления:

    • Лисички - 2 кг.
    • Чеснок - 6−7 зубчиков.
    • Укроп - пучок.
    • Соль - по вкусу.

    Этапы приготовления:

    Приятного всем аппетита!

    Во всех рецептах нет ничего сложного. Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

    В сентябре грибники традиционно выходят на «охоту». Но грибной сезон не отличается особой продолжительностью, поэтому приходится думать, как донести собранный продукт до зимнего стола. Для кулинаров существует предостаточно способов: можно сушить грибы, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибы всегда украсят повседневный и праздничный стол.

    Выбор грибов для засолки

    Особое внимание уделяют срединным углублениям шляпок. При пластинчатых грибах шляпки от ножек отделяют. Между пластинками грязь вычищают жесткой щеткой (подойдет даже обыкновенная зубная). У маслят с сыроежками удаляют верхний слой со шляпок.

    Горячие рецепты засолки грибов подразумевают предварительное отваривание продукта, оттого и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят, руководствуясь следующими данными :

    • подосиновики, подберезовики, маслята, моховики - 15 минут;
    • волнушки и сыроежки - 10 минут;
    • подгрузди, груди - 7 минут;
    • валуи - полчаса;
    • опята - полчаса;
    • шампиньоны - 15 минут;
    • лисички - 20 минут;
    • рыжики - просто обдают трижды кипятком.

    Как вкусно замариновать грибы опята, популярные рецепты

    После этого можно узнать, как засолить вареные грибы: готовый продукт остужают и закладывают в удобную емкость. Засыпают солью, на общую массу грибов должно приходиться около 3% соли. Специи с пряностями - уже по вкусу. Заливают рассолом, который остался от варки продукта. Сверху укладывают очищенный чеснок с укропными зонтиками.

    Можно по желанию налить растительное масло. Засолку хранят при нулевой температуре в проветриваемом помещении. К употреблению она готова в среднем через месяц. Многие предпочитают начинать ее есть раньше - это дело вкуса. На засолку небольших экземпляров может потребоваться меньше времени.

    Как только приходит осень, у нас начинаются новые приятные заботы: так называемая тихая охота, а точнее - сбор и заготовка грибов. Из них можно приготовить множество блюд, но также важно сохранить их на зиму. Засолка грибов - отличный способ.

    Как правильно засолить грибы на зиму

    В наших лесах множество разных грибов со своими вкусами и ароматами. Главное - точно знать, что они съедобны, и тогда их обработка не составит труда. Среди способов заготовки грибов на зиму самыми популярными считаются горячая и холодная засолка.

    Засолка горячим способом

    Этот рецепт немного сложен, но вкус грибов получается таким богатым и насыщенным, что каждая минута потраченного времени воздастся вам сторицей! Вам понадобятся:

    Горячую засолку можно применять для любых грибов

    • 1 кг любых грибов среднего размера;
    • соль;
    • зонтики укропа;
    • 3–4 зубчика чеснока;
    • листья смородины;
    • 2–4 лавровых листа;
    • уксус.

    Как видите, в перечне продуктов не указывается их точное количество. Засолка грибов, особенно горячая - хороший повод поэкспериментировать со вкусом готового блюда: разное соотношение приправ и зелени придаёт свои определённые нотки. Главное, чтобы смородиновые листья и укропные зонтики были зелёными, не увядшими (хотя сухие тоже неплохи, но в них мало ароматных соков). И ещё: лучше использовать цельный лавровый лист, а не молотый.

    1. Положите грибы в глубокую миску, залейте полностью холодной водой и добавьте 10–20 мл уксуса. Оставьте на 20 минут. Благодаря этому грибы лучше отмоются.

      Замочите грибы в воде с уксусом, чтобы легче было их отмыть

    2. Теперь приступайте к мытью грибов. Каждый из них аккуратно протирайте жёсткой стороной новой губки для мытья посуды. После того как все грибы будут вымыты, залейте их свежей холодной водой и поставьте на плиту.
    3. Очистите зубчики чеснока, промойте смородиновые листья и добавьте к грибам. Туда же отправьте лавровый лист и зонтики укропа. Включите огонь под кастрюлей.

      Добавьте к грибам зелень и специи, после чего включайте огонь

    4. Когда вода станет горячей, добавьте соль. Много не понадобится, потому что основной процесс засолки произойдёт уже в банках. Сейчас будет достаточно 3 столовых ложек без верха на 1 кг грибов.
    5. После того как вода закипит, отрегулируйте огонь до среднего уровня и варите грибы 20 минут. Тем временем подготовьте банки: простерилизуйте их и вложите в каждую по зонтику укропа.
    6. В каждую банку положите несколько грибов, добавьте по 1 ч. л. соли без верха.

      Заполняйте банку, чередуя грибы и зелень со специями, каждый слой пересыпая солью

    7. Таким образом заполните банку, чередуя слой грибов и соль. После этого процедите отвар, в котором варились грибы, и залейте им содержимое банок.
    8. Капроновые крышки замочите в кипятке на 10 минут и закройте ими банки. Когда грибы остынут, поставьте их в холодильник или другое прохладное место, где не будет прямых солнечных лучей.

      Банки с грибами горячей засолки можно закрыть не только капроновыми, но и железными крышками

    Засолка холодным способом

    Этот способ легче предыдущего, но займёт больше времени. Кроме того, для приготовления можно использовать не только банки, но и другие ёмкости: пластиковые контейнеры, вёдра, деревянные кадки, кастрюли.

    Учтите, что для холодной засолки подойдут грибы, которые не требуют варки:

    • вешенки;
    • шампиньоны;
    • рыжики;
    • белые;
    • подберёзовики;
    • грузди.

    Для остальных лучше использовать горячий способ засолки.

    Вам понадобится:

    • 1 кг груздей;
    • 40 г листьев смородины;
    • 50 г корешков хрена;
    • 70 г зонтиков укропа;
    • 10 долек чеснока;
    • 5 г перца горошком;
    • 60–70 г соли.

    Подготовьте продукты и подходящую посуду и приступайте.

    Обратите внимание! Пластинчатые грибы, к которым относятся и грузди, часто горчат. Чтобы избежать этого, замочите грибы в холодной воде на сутки. Жидкость нужно менять каждые 3–4 часа.

    1. Промойте грузди, обрежьте у них ножки, тщательно оботрите щёточкой грязь со шляпок. Ещё раз промойте под проточной водой. Сложите в ёмкость и поставьте вымачиваться.

      Тщательно очищайте и мойте грибы перед засолкой

    2. После того как грибы вымокнут, приступайте к засолке. На дно ёмкости положите смородиновые листья, зонтики укропа, чеснок и нарезанные корешки хрена. Грибы натрите солью и складывайте слоем поверх зелени. Посыпьте горошинками перца и положите ещё немного хрена. Таким образом укладывайте все продукты послойно. Когда в посуде останется совсем немного места, накройте грибы свежими листьями хрена.
    3. Поверх листьев хрена постелите сложенную в несколько раз марлю или чистую белую ткань, поставьте гнёт и оставьте на 1–2 суток. За это время грибы пустят сок. Если его совсем мало, увеличьте вес гнёта.

      В качестве гнёта можно использовать любую тяжёлую вещь

    4. Так грибы должны простоять в прохладном месте 1–1,5 месяца. Они будут оседать, в этом случае можно добавлять свежие. А по прошествии этого времени засоленные грибы можно подавать на стол.

      Хрустящие ароматные грибы будут готовы через месяц

    Кстати, если в итоге грибы получатся более солёными, чем вам нужно, залейте их холодной водой перед тем, как подавать на стол, примерно на 1–2 часа. Достаточно несколько раз поменять воду за это время, и вкус станет таким, как нужно.

    Видеорецепт: горячий способ засолки грибов

    Видеорецепт: как засолить грибы холодным способом

    Солёные грибы - одно из самых популярных блюд зимой, и для праздников, и для будней. Теперь в вашей кулинарной копилке есть ещё два рецепта приготовления даров осени. Надеемся, грибы холодного и горячего соления займут достойное место на вашем столе. Приятного аппетита!

    Соленые грибы – вкусный и универсальный продукт. Они выступают и полноценным самостоятельным блюдом, и ингредиентом салатов/несладкой выпечки, а также отлично комбинируются с мясом и овощами. У многих хозяек может возникнуть закономерный вопрос: как солить грибы, чтобы не произошло ухудшение их вкуса, а заготовки хранились длительное время? Разберём все тонкости этого процесса в нашей статье.

    Засолить можно все съедобные грибы. Могут лишь незначительно различаться способы обработки, что зависит от конкретного вида продукта.

    Важно помнить, что обращать внимание нужно не только на вид сырья, но и на места его сбора, так как гриб, подобно губке, мигом впитывает в себя загрязнения и яды из воздуха.

    С культивируемыми разновидностями, такими как вешенка и шампиньон, опасность сведена к минимуму, то с остальными грибами важно придерживаться некоторых правил:
    1. Собирать сырье для засолки нужно в лесах, как можно дальше от мест поселения людей, промышленных предприятий и автомагистралей. Такой продукт будет содержать в себе максимум питательных веществ и витаминов, и не станет причиной отравления.
    2. Если внешний вид гриба вызывает сомнения, не стоит его срезать и использовать для употребления в пищу.
    3. Крайне важно хорошо знать, как выглядят съедобные грибы, чтобы случайно не спутать их с ядовитыми. Если знаний по данной теме не очень много, стоит попросить помощи у опытных грибников.
    4. Оптимальное время для «тихой охоты» – раннее утро, когда грибы лучше видно.
    5. В пищу берут только крепкие, целые экземпляры.

    Правильно выбранное сырье – основа вкусных и безопасных солений.

    Подготовка к засолке

    Прежде чем приступать непосредственно к засолке, следует провести некоторые подготовительные работы:
    1. Важно помнить, что свежесобранное сырье нужно переработать в течение ближайшей пары часов, так как лесные грибы подвержены быстрой порче.
    2. Полученный урожай необходимо тщательно отсортировать, удаляя подпорченные, треснувшие экземпляры, чтобы соленья лучше хранились.
    3. После этого грибы тщательно промывают проточной водой, очищая от кусочков земли, листвы, песка и прочего мусора.
    4. Затем крупные экземпляры разрезают на несколько частей, у более мелких отделяют ножку от шляпки. Некоторые грибы начинают быстро темнеть, поэтому уже нарезанное сырье складывают в любую емкость, наполненную водой. Туда также добавляют немного соли.

    Как только сырье очищено и подготовлено, наступает момент выбора необходимого способа засолки. Как правильно солить грибы? Всё будет зависеть от их вида.

    Как солить грибы горячим способом

    Такой вариант термической обработки предполагает использование рассола. В нем сырье сначала отваривается, затем раскладывается по заранее вымытым стеклянным емкостям. После, грибы заливаются кипящим рассолом и укупориваются.

    Важное дополнение: горячим способом следует солить исключительно грибные шляпки.

    Для приготовления такой грибной закуски на кило любых грибов понадобятся такие компоненты:
    • ложка соли;
    • перец горошком;
    • полстакана фильтрованной воды;
    • лаврушка.

    К указанным выше ингредиентам по желанию можно добавить листья вишни, смородины, цветки гвоздики, укроп. Шляпки грибов нужно предварительно отделить от ножек.

    Засолка грибов осуществляется так:
    1. В кастрюле нужно вскипятить необходимое количество воды, присолить ее и добавить оставшиеся специи.
    2. Затем закладываются грибы. После повторного закипания огонь уменьшается. Важно снять пену с поверхности рассола.
    3. Длительность варки составляет не более получаса, все это время грибы нужно помешивать, чтобы избежать пригорания. Готовое сырье начнет опускаться ко дну, но рассол при этом должен оставаться прозрачным.
    4. Теперь отварные грибы раскладывают по заранее обработанным емкостям, заливают рассолом и укупоривают.

    Заготовкам дают остыть, после чего переносят их на хранение куда-нибудь, где прохладно и сухо.

    Способ удобен своей простотой и быстротой: потребуется только закипятить рассол для грибов и проварить их в нем. А вот холодный и сухой способы являются гораздо более трудоемкими.

    С чесноком на зиму

    Один из способов горячего засола грибов – приготовить их с использованием чеснока. Данный овощ придаст соленью пикантный привкус и аппетитный аромат.

    Для приготовления вкусной закуски потребуются следующие компоненты:
    • 1 кг любых грибов;
    • полстакана воды;
    • 3 столовые ложки крупной соли;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 8 листиков смородины;
    • 10 горошин черного перца;
    • 2 крупных зонтика перезревшего укропа.
    Готовят соленье следующим образом:
    1. Грибы предварительно очищают, моют, убирают ножки и особенно крупные шляпки делят на несколько частей.
    2. Сырье заливают водой, солят и проваривают на среднем огне не более 20-ти минут, постоянно снимая пену.
    3. В уже подготовленную банку нужно укладывать слоями грибы и специи. Когда емкость заполнится, ее наполняют остывшим рассолом и укупоривают.

    Хранят консервы без прямого доступа света и в прохладе. К употреблению они готовы через полтора месяца.

    Засолка грибов холодным способом

    Соленые грибы на зиму можно приготовить и холодным способом.

    Его главное отличие от всех остальных в том, что грибы замачивают в воде на пару дней, в течение которых регулярно меняют жидкость.

    После этого подготовленное сырье выкладывают в бочку слоями, чередуя со специями и солью. Затем емкость накрывается чистой тканью, а сверху кладется груз.

    По мере оседания грибов емкость до верху наполняют свежим сырьем со специями и солью. Делают так до тех пор, пока посудина полностью не заполнится утрамбованными грибами.

    Хранят такие бочки только в холоде, лучше всего – в подвале.

    Соленые шампиньоны на зиму

    По вышеописанному принципу можно легко подготовить шампиньоны.

    Делается это так:
    1. Для начала грибы чистят, моют, удаляют ножки. После этого сырье заливают чистой водой на пару дней. Жидкость необходимо менять дважды, ежедневно.
    2. В заранее подготовленную емкость выкладывают специи, мелко давленный чеснок, соль. Поверх выкладывается слой шампиньонов, который не должен быть толще 6-ти см. Важно соблюсти пропорцию – на 1 кг сырья берется 2 столовые ложки соли. Специи добавляют по вкусу.
    3. После этого емкость укрывается чистой тканью, сверху кладется груз, и всю «конструкцию» отправляют в темное место для просаливания.
    4. Если планируется заготовка большого количества грибов, то по мере оседания заготовки в бочке к ней добавляют свежие грибы, соль и специи.

    Полностью грибы, засоленные таким образом, будут готовы через полтора месяца.

    Готовим сухим способом

    Данный способ является самым быстрым – лакомиться грибами можно уже через 2 недели.

    При засолке не используется жидкость – только сами грибы и соль.

    Приготовить соленье очень легко:
    1. Сначала грибы очищают от грязи при помощи мягкой тряпки или щетки, после чего протирают их и складывают в заранее продезинфицированную емкость.
    2. Выкладывают сырье слоями, каждый из которых присаливают.
    3. Когда все ингредиенты выложены, сверху кладется чистая материя, а поверх нее – тяжелый груз. Заготовка отправляется в холод.

    По мере просаливания выделяется грибной сок, который должен полностью покрыть грибы.

    Солим грузди

    Для засолки берут свежие грибы без признаков порчи и гниения. Тщательно очищают их от грязи и при необходимости разрезают на несколько частей.

    На 1 кг сырья понадобится 4 столовые ложки соли. Никакие специи при засолке не используются, так как данный способ призван раскрыть натуральный вкус и аромат грибов.

    Лучше всего воспользоваться стеклянной или деревянной емкостью. Металлические или глиняные способны ухудшить вкус готового продукта.

    1. Чистые грузди выкладывают слоями, просыпая солью, после чего сверху кладется плотное хлопчатобумажное полотенце и тяжелый груз. Лучше всего использовать камень.
    2. Заготовку отправляют в холод, а уже через пару недель на стол можно будет поставить хрустящие и ароматные грузди.

    В приготовлении соленых грибов нет ничего сложного. Главное – выбрать качественный продукт, после чего тщательно подготовить его к засолке и строго придерживаться технологии. Только так можно получить действительно вкусную закуску. Попробуйте!

    Засолке подлежат почти все виды грибов, которые растут в лесу. Можно солить:

    • Опята.
    • Шампиньоны.
    • Гладыши.
    • Подорешники (они же подорожники, серянки, серушки).
    • Валуи.
    • Сыроежки.
    • Лисички.
    • Белянки.
    • Рыжики.
    • Подгруздники (чернеющие, белые, черные и сухие).
    • Желтые грузди (подскребыши, желтые волнухи).
    • Черные грузди (чернушки).
    • Грузди.
    • Маслята.
    • Моховики (польские, зеленые, красные и пестрые грибы).
    • Подосиновики.
    • Подберезовики.
    • Белые грибы.

    Для засолки лучшими считаются трубчатые грибы. К категории наиболее вкусных соленых грибов относят млечники. Необыкновенно вкусные в засолке трубчатые грибы, но для соления используют только крепкие и молодые, иначе в процессе приготовления шляпка станет невкусной и дряблой, а также потеряется специфический хруст.

    Подготовительный этап

    Наиболее приятный этап заготовки грибов на зиму – поход в лес за ними, улаживание грибов в банки и проба готовых продуктов.

    Самый длительный и трудоемкий процесс – подготовительный этап, который заключается из сортировки, очистки и вымачивания.

    Сортировка

    Рекомендуется разобрать грибы по видам, так как у разных грибов различное время просолки. Во многих старых рецептах предполагается «совместная просолка», но лучше каждый вид обрабатывать по-разному (они имеют разное время варки и вымачивания). Уложить грибы в одну тару для засолки можно после предварительной подготовки.

    Очистка

    Все грибы требуется очистить от грязи, удалить имеющиеся повреждения и хорошо промыть водой. Достаточно тщательно необходимо вымывать срединные углубления шляпок. Ножки отделяют от шляпок у пластинчатого типа грибов. С использованием не очень жесткой зубной щетки производят удаление грязи во внутренней части между пластинок. Кожицу со шляпок снимают у маслят и сыроежек.

    Разрезать крупные грибы будет легче и удобней во время очистки.

    Вымачивание

    Вымачивают тот вид грибов, в которых содержится млечный сок (млечники). Время процедуры зависит только от степени горечи (едкости). Зачастую придерживаются такого времени:

    • Скрипицы, гладыши, подорешники, валуи, белянки, черные грузди – от 2 до 5 суток.
    • Волнушки – до 1-1.5 суток.
    • Белые грузди – до 1 суток. Маленькие белые грузди некоторые грибники вообще не вымачивают.
    • Сыроежки и рыжики – можно не вымачивать.

    Как солить грибы?

    После окончания очистки и предварительной засолки, можно с облегчением вздохнуть. Оставшийся процесс засолки осуществляется быстро и легко.

    Грибы солят следующими способами: сухой, холодный и горячий.

    Сухая

    Отличается сухой способ наименьшей трудоемкостью и удобством. Такой способ подойдет только для сыроежек и рыжиков. Некоторые грибники для сухой засолки используют подорешники, гладыши и чернушки. У данных грибов млечный едкий сок, поэтому не стоит экспериментировать, а перед засолкой их стоит вымачивать.

    Рыжики являются грибами первой категории . Они вкусные безо всякой дополнительной обработки, поэтому они превосходно подойдут для сухой засолки. Все виды сыроежек, кроме жгучих, можно засаливать без дополнительной обработки.

    Способ называется сухим из-за того, то от холодного «мокрого» способа от отличается возможность не вымачивать грибы перед засолкой. Их достаточно очистить от приставшего мусора мягкой тряпочкой.

    У сыроежек необходимо со шляпок снимать кожицу – она дает горечь.

    Холодная

    Данный способ соления грибов исключает их термическую обработку. Грибы моют и чистят, млечники вымачивают, а потом начинается непосредственный процесс засолки.

    На дно заготовленной емкости необходимо выложить на выбор и вкус чеснок, укроп, лавровый лист и т.д. Не рекомендуется добавлять очень много пряностей, чтобы не перебивать вкус грибов.

    Грибы выкладываются рядами на шляпки, затем их пересыпают поверенной солью (40 – 50 г на 1 кг грибов). После улаживания всех грибов, необходимо сверху положить не синтетическую ткань, ее накрыть кружком и придавить гнетом.

    Под гнетом грибы будут выделять сок и оседать каждые 2 – 3 дня. Тогда можно добавлять новую порцию сверху до тех пор, пока они не перестанут оседать, а вся емкость не будет заполнена.

    Горячая

    Этот способ актуален для пластинчатых и трубчатых грибов. Используется стандартная предварительная подготовка, грибы следует очистить, помыть. У пластинчатых видов ножки отрезаются, а если шляпки слишком круглые – то их разрезают. Предварительное вымачивание не нужно для трубчатых грибов. Важно перед горячей засолкой млечники вымачивать.

    После процесса предварительной подготовки, грибы необходимо отварить, что и обусловливает название способа.

    Грибы нужно положить в подсоленную закипевшую воду (на 1 л воды – 50 г) и отварить.

    Время считается с момента закипания с грибами :

    • Рыжики – обдают кипятком 2 – 3 раза.
    • Лисички – от 15 до 20 мин.
    • Валуи – от 30 до 35 мин.
    • Опята – от 25 до 30 мин.
    • Шампиньоны – от 10 до 15 мин.
    • Подгруздки и грузди – от 7 до 10 мин.
    • Волнушки и сыроежки – от 10 до 15 мин.
    • Маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, белые грибы – от 10 до 15 мин.

    Отваренные грибы нужно достать и дождаться момента, когда они остынут. Затем их закладывают в выбранную емкость и пересыпают солью (2 – 3% от суммарной массы грибов). Специи и пряности добавляются по выбору. Их заливают тем рассолом, в котором варили, а сверху добавляют чеснок и укроп. Также рекомендуется наливать растительное масло сверху слоем в 1 см.

    Как хранить?

    Соленые грибы хранят при показателе температуры от 0 до +3…+4⁰С. Необходимо не допускать, чтобы грибы перемерзали, что может случиться при хранении заготовок на балконе в городских квартирах.

    Если они перемерзнут, то грибы начнут крошиться, и будут потеряны безвозвратно вкусовые качества . Нежелательно даже незначительное повышение температуры, грибы могут заплесневеть и закиснуть при температуре +5…+6⁰С.

    Требуется тщательно следить, чтобы рассолом всегда покрывались грибы. В случае его испарения нужно сразу добавить кипяченную воду.

    При появлении плесени сверху ткань заменяется на другую. Если хотите оставить уже использующуюся ткань, то ее нужно постирать и прокипятить. Гнет и круг тщательно промываются и обдаются кипятком 2 – 3 раза.

    Для защиты грибов от плесени, можно добавить в рассол подсолнечное масло, которое перед добавлением следует прокипятить. Это обеспечит дополнительную защиту от попадания микробов и воздуха.

    Как солить шампиньоны - рецепт приготовления грибов в домашних условиях в банках быстро и вкусно

    Полезные свойства шампиньонов

    В этих грибочках содержится до 20 аминокислот, а также множество минеральных солей, витаминов, клетчатки и углеводов.

    В 100 граммах продукта содержится всего 27 калорий. При солении эта цифра становится меньше.

    В этом сорте грибов очень большое содержание витамина РР, который предупреждает тромбоз и гипертонию, расширяет сосуды, ускоряет процессы детоксикации в организме, контролирует уровень холестерина в крови.

    Особенно богат продукт на цинк, железо, фосфор и калий. Весь витаминно-минеральный комплекс, который содержится в этом продукте, даёт организму человека необходимое питание для полноценной жизнедеятельности. В плоти гриба содержатся все витамины группы В, а также микро- и макроэлементы, которые необходимы для гармонизации водно-солевого баланса и обменных процессов.

    Количество фосфора в грибочках такое же, как у морской рыбы. Это вещество необходимо человеку для стимуляции синтеза организмом многих гормонов и ферментов, а также для усвоения многих витаминных соединений.

    При засолке этого уникального продукта комплекс полезных веществ практически не разрушается и остаётся в активной форме.



    Холодный засол продукта

    Этот способ заготовки имеет множество преимуществ: хороший аромат и вкус, быстрота и простота приготовления. Продукты для шампиньонов солёных быстрого приготовления в домашних условиях найдутся в холодильнике у всех:

    1. Лук репчатый — 1 головка крупного размера.
    2. Грибы — 500 граммов.
    3. Чесночные дольки — 3 штуки.
    4. Перец Чили — 1 стручок.
    5. Соль — 1,5 ложки столовые.
    6. Растительное масло — 2 столовые ложки.
    7. Перец горошек — по вкусу.

    Солёные шампиньоны быстрого приготовления включают такие этапы:

    • Продукт хорошо промывается и выкладывается на бумажное полотенце или салфетку для того, чтобы стекла лишняя влага.
    • Если гриб большой, то с него необходимо снять кожуру и разрезать плод на 4 части.
    • Сложите нарезку в глубокую ёмкость и засыпьте солью.
    • Луковую головку освободите от шелухи, промойте, разрежьте на 2 половинки и нашинкуйте очень тонкими полукольцами.
    • Стручковый перец и чеснок ополаскиваются, очищаются и режутся колечками.
    • Для того чтобы посолить грибочки, необходимо использовать ёмкость с высокими бортиками или пластиковое ведро. В тару ингредиенты кладутся слоями: грибы, лук, чеснок (несколько колечек) и перец Чили (2 кольца).
    • После укладывания слегка утрамбуйте продукты рукой и в той же последовательности повторите процедуру. После окончания процедуры вновь всё хорошо утрамбовывается и приправляется. После этого весь состав поливается маслом растительного происхождения (хорошим вариантом будет оливковое).
    • Контейнер плотно закрывается крышкой и на 40 минут оставляется для настаивания при комнатной температуре.
    • По истечении времени необходимо снять крышку и слить выделившийся сок с овощей.
    • Тару с заготовкой на 24 часа поставьте в холодильник. Только после этого можно подавать блюдо к столу.

    При желании можно украсить дольками лимона и зеленью.



    Соленые шампиньоны сухим способом

    Пряные грибочки без маринада придутся по душе многим, для них можно использовать продукт любого размера.

    Количество порций: 20

    Время приготовления: 45 минут

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 40.2 ккал;
    • белки – 4.8 г;
    • жиры – 1.1 г;
    • углеводы – 2.8 г.

    Ингредиенты

    • шампиньоны – 2 кг;
    • укроп, зонтики – 5 шт.;
    • черный перец, горошком – 1 ч.л.;
    • лист хрена – 5 шт.;
    • вишневый лист – 10 шт.;
    • смородиновый лист – 10 шт.;
    • соль – 150 г;
    • чеснок – по вкусу;
    • имбирь, корень – по вкусу;
    • лавровый лист – 3-4 шт.

    Пошаговое приготовление

    1. Мытые грибы обсушите от излишков влаги бумажными полотенцами и нарежьте. В эмалированный или пластиковый таз складывайте шампиньоны со специями и зеленью слоями, пересыпая каждый солью. Чеснок раздавите ножом, но не режьте – так он отдаст больше аромата. Имбирь нашинкуйте тонкими кружочками.
    2. Сверху постелите чистую хлопчатобумажную ткань, укройте тарелкой, водрузите груз. Спустя 6-7 недель закуска будет готова.

    Важно: во избежание появления плесени промывайте ткань каждые четыре дня под струей проточной воды.


    Шампиньон — распространенный и совершенно неопасный гриб, с которым можно готовить самые разные запасы на зиму, учитывая собственные предпочтения и согласовывая свои действия с фото. Маринованные и соленые грибы украсят любой стол. Удачи в консервировании!
    Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.



    Горячий метод соления на зиму

    Наиболее традиционным методом получения солёных шампиньонов в домашних условиях считается приготовление в бочках или кадках. Хранить такие продукты стоит в прохладном погребе. Но в городских квартирах рекомендовано заготовку закатывать в стеклянные банки.

    Для приготовления вам потребуется следующий набор продуктов:

    1. Шампиньоны — 1 килограмм.
    2. Укроп — 2 зонтика.
    3. Листья лавра — 1 штука.
    4. Гвоздика — 3 бутона.
    5. Горошины перца чёрного — 4 штуки.
    6. Листья чёрной смородины — 2 штуки.
    7. Каменная соль — 2 ложки столовые.

    Для приготовления такой заготовки на зиму своими руками вам необходимо совершить следующие манипуляции:

    • Выберите грибочки одного размера (будет лучше, если они будут маленькими). Хорошо ополаскиваем их в проточной воде, смываем весь мусор. Если необходимо, удаляем порченые участки. Если вы приобрели грибы различного размера, то стоит разрезать их так, чтобы получить одинаковые.
    • В эмалированную кастрюлю большого объёма наливаем воду и насыпаем соль в расчёте ½ часть стакана жидкости и 2 ложки столовые соли на 1 килограмм грибов. Когда вода закипит, в неё необходимо погрузить грибочки и варить их на протяжении 10 минут. Мешать стоит аккуратно, а пену, которая периодически будет появляться, снимать шумовкой.
    • Когда сырьё начнёт падать на дно, необходимо всыпать в рассол специи. По окончании процесса отваривания, необходимо продукт достать шумовкой и для быстрого остывания выложить на широкое блюдо.
    • Рассол сливать не нужно.
    • Пока грибы готовятся, следует вымыть и простерилизовать тару из стекла, объём которой равен 0,5 л.
    • Остывшее сырьё стоит разложить в подготовленные баночки и залить рассолом. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Именно из-за этого вначале расфасовывается и утрамбовывается весь продукт, а потом уже разливается рассол. Если вдруг вам не хватило рассола, то можно долить кипячёной холодной воды. Баночки с заготовкой закатываются герметично железными крышками и убираются на хранение в подвал.

    Грибы хорошо просолятся примерно через 2 месяца. Если у вас нет погреба, то хранить необходимо в холодильнике. Температурный режим при хранении должен составлять приблизительно 1−7 градусов.

    Рецепт с лимонной кислотой

    Необходимость мариновать грибы с лимонной кислотой вместо уксуса продиктована заботой о детях. Их желудки слишком нежные, поэтому не следует давать им продукты, в которых содержится уксус. Консервация с использованием лимонной кислоты получается ничуть не хуже по вкусу, и хранится так же хорошо. Как засолить шампиньоны с лимонной кислотой, рассказано далее. Прежде чем давать грибное соленье ребенку, следует проконсультироваться с педиатром.

    Для засолки молодых шампиньонов с лимонной кислотой понадобятся такие продукты:

    • 250 мл воды;
    • 700 г грибов;
    • 6 – 7 г соли;
    • 1 г кислоты лимонной;
    • листья вишни и смородины;
    • пряности;
    • зелень укропа.

    Грибы сортируют, отбирая только те, у которых шляпка имеет диаметр не больше 5 см. Большие и старые маринуют редко — они получаются не такими красивыми. Опускают их в воду, промывают, достают и обсушивают.

    Можно упростить процесс мытья покупных грибов, просто опустив их в холодную воду — весь мусор, если есть, опустится на дно.

    В воду добавляют лимонную кислоту, соль, кладут туда дары леса и варят до тех пор, пока они не опустятся на дно. Рассол сливают в чистую посуду, а грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем маринад процеживают и остужают примерно до 65 – 70 градусов. Тем временем отваренные грибы фасуют в тару, чтобы они заполняли пространство до плечиков.

    Посмотрите также

    ТОП 16 рецептов соленых помидоров в банках холодным способом без уксусаЧитать

    В домашних условиях соленые шампиньоны обычно готовят, не придерживаясь строгих пропорций, поэтому количество продуктов допускается немного варьировать. Рассчитать количество банок можно так: на 0,5 л расходуется 100 – 150 мл маринада и 370 – 380 г грибов. Заполненные емкости заливают маринадом, чтобы он не доходил до верха на 2 см, прикрывают сверху металлическими крышками и ставят на стерилизацию. Этот процесс представляет собой кипячение банок в кастрюле с водой, на дно которой уложена ткань или деревянная подставка (чтобы стекло не лопнуло).

    Укупоривают засоленные грибы крышками, остужают, как обычно, в перевернутом состоянии под одеялом, после чего ставят в подвал.



    Приготовление с соевым соусом

    Все привыкли видеть соевый соус в сочетании с рисом. Но с грибами он тоже имеет хорошее сочетание. Благодаря ему закуска приобретает привлекательный лёгкий вкус. Для заготовки вам потребуются следующие компоненты:

    1. Репчатый лук — 6 головок.
    2. Шампиньоны — 3 килограмма.
    3. Соус соевый — 300 миллилитров.
    4. Масло растительного происхождения — 12 больших ложек.
    5. Душистый молотый перец — 1 чайная ложка.
    6. Горошины чёрного перца — 15 штук.
    7. Листья лавра — 3 штуки.
    8. Чеснок — 1 большая головка.
    9. Молотая гвоздика — 1 ложка чайная.

    Как правильно проводится технологический процесс заготовки на зиму:

    • Хорошо вымываем продукт, очищаем шляпки, просушиваем от лишней жидкости и режем ломтиками.
    • Поместите подготовленный продукт в большую кастрюлю и залейте соевым соусом.
    • Лук освободите от шелухи и нашинкуйте полукольцами. Положите на грибочки.
    • Чеснок тоже освобождается от шелухи, ополаскивается и пропускается через пресс. Его необходимо поместить сверху луковых полуколец.
    • Горошины чёрного перца раздавливаем при помощи скалки (через бумагу) или в ступке. Высыпается он на чеснок.
    • Сверху всё посыпается молотым перцем и гвоздикой, а потом добавляется лавровый лист.
    • Растительное масло необходимо закипятить и вылить в ёмкость со всеми составляющими компонентами.
    • Аккуратно перемешиваем состав на протяжении 5−10 минут. Следите за тем, чтобы у вас не получилась кашица.

    Такая заготовка хранится в прохладном месте.


    Секреты приготовления

    Некоторые хозяйки для ускорения процесса заготовки грибов на зиму предпочитают готовить их сразу в банках. Это существенно упрощает процесс приготовления, а консервированные таким способом шампиньоны очень вкусны и ароматны.

    Из килограмма очищенных шампиньонов получится пара банок грибов объемом пол-литра.

    Для их приготовления нужно взять:

    • по зубчику чеснока в каждую банку;
    • по столовой ложке уксуса на банку;
    • пару чайных ложек соли и сахара;
    • пара столовых ложек растительного масла;
    • кипяток;
    • лавр и черный перец по вкусу.


    Некоторые хозяйки для ускорения процесса заготовки грибов на зиму предпочитают готовить их сразу в банках
    Готовить так:

    1. Банки вымыть, ошпарить кипятком.
    2. На дно каждой банки выложить специи, сахар и соль, которые разделяют поровну на каждую банку.
    3. Плотно утрамбовать сюда грибы.
    4. Залить по плечики банки крутой кипяток и уксус.
    5. Поставить банки стерилизоваться. С момента, когда в них закипит жидкость, готовить грибы на маленьком огне не менее 30-40 минут.

    ТОП-5 рецептов приготовления валуев

    Консервированные грибы без уксуса

    Маринад, который описан в этом рецепте приготовления, не содержит в себе сахара, уксуса и каменной соли. Но вкус блюда от этого только улучшается. Для того чтобы сделать такую закуску вам необходимые следующие продукты:

    1. Грибы — 3 килограмма.
    2. Чесночные головки — 1,5 штуки.
    3. Сок лимона — из 3 цитрусов.
    4. Лук — 5 головок.
    5. Оливковое масло — 5 ложек столовых.
    6. Морская соль — 1 чайная ложка.
    7. Молотый чёрный перец — 1 ложка чайная.

    Процесс состоит из таких этапов:

    • Вначале стоит подготовить основной компонент. Для этого вымойте их в холодной воде и переложите в дуршлаг стекать. Можно положить их на кухонную салфетку.
    • После просушивания грибы нарезаются тонкими пластинками и помещаются в глубокую ёмкость.
    • Оливковое масло необходимо смешать с лимонным соком, морской солью и перцем.
    • Чесночные дольки очищаются, ополаскиваются и пропускаются через пресс в маринад.
    • Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами. Смешивается с грибочками.
    • Луково-грибную заготовку необходимо залить маринадом и аккуратно перемешать.
    • Поместите ёмкость с продуктами в холодильник на 2 часа, чтобы грибы пропитались.
    • По истечении времени расфасуйте заготовку по подготовленным баночкам и герметично закатайте.

    Хранить консервацию стоит в холодном месте.

    Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

    Всем привет! Не все из нас имеют возможность отправляться в лес за грибочками. А порой так хочется ощутить этот, ни с чем не сравнимый грибной вкус. На рынке покупать, тоже не вариант, был у меня один неприятный случай с рыночными рыжиками…

    В магазине покупать маринованные? Вкуса в них абсолютно никакого, ни вкуса, ни аромата, не очень мне понятно, что вообще с ними можно сделать. И что же нам теперь жителям мегаполисов совсем что ли про маринованные грибы забыть?

    Ну уж нет, не согласны мы с такой постановкой вопроса. И видимо один из таких не согласных, придумал мариновать шампиньоны.

    И это выход, Друзья! В лес за ними идти не нужно, максимум до ближайшего магазина пробежаться и продаются они круглый год.

    А это значит, что в любое время можно быстро приготовить домашние маринованные грибы и лакомиться вкуснейшей закуской тогда, когда душа пожелает ну или желудок.

    Ну а сейчас предлагаю с головой окунуться в грибную тему и отведать маринованные шампиньоны по самым вкусным и не хлопотным рецептам. Такая закуска на любой семейной трапезе будет очень даже кстати, мало кто сможет отказаться от плотного, ароматного и упругого грибочка, который так и просится в рот.

    И, если Вы, Дорогой читатель, также как и я, обожаете грибы во всех вариантах приготовления, от меня Вам дружеский совет: Готовьте сразу побольше, потому что шампиньоны по всем ниже представленным рецептам получаются МЕГА вкусные.

    Шампиньоны маринованные в домашних условиях — рецепт быстрого приготовления

    Начнем пожалуй с самого простого рецепта, хотя сложно было выбрать из всех представленных в этой статье вариантов, самый простой. Они все не сложные, справится даже ребенок и это правда, никаких особых кулинарных навыков не потребуется, чтобы порадовать себя и близких прекрасной закуской.

    Рецепт таких грибочков ценен тем, что готовятся они в собственном соку. Получаются сочными, плотненькими и невероятно вкусными. Приготовив раз, навсегда останетесь обожателем этой дивной закуски. Ну и конечно же, как и обещано, готовятся такие шампиньоны очень быстро, раз-два и готово.

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны — 500 гр
    • Сахар — 2 ч ложки
    • Соль — 1 ч ложка
    • Уксус яблочный или винный или столовый 9% — 40 мл
    • Масло оливковое рафинированное или любое другое растительное — 40 мл
    • Лавровый лист — 1-2 шт
    • Перец горошек — 5-8 шт
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Семена укропа — 0,5 ч ложка

    Этапы приготовления:

    1. Грибочки для этого рецепта лучше брать небольшие или же порезать крупные напополам. Шампиньоны все обязательно должны быть белые и упругие, без черноты под шляпкой.

    Помытые под проточной водой, очищенные шампиньоны выкладываем в сотейник, туда же добавляем соль, сахар и уксус, ждем когда соль и сахар растворяться и нальем сюда же растительное масло.

    Жидкости получается немного, однако, немного постояв на плите, грибы дадут свой собственный сок и его будет более чем достаточно.

    Чтобы все готовилось в собственном соку и не выкипало, накроем сотейник крышкой и пусть себе там все тушиться в течении 7 минут на среднем огне.

    2. Отведенное время прошло и вот что получилось, смотрите фото ниже. Грибы буквально плавают в собственном соке. Теперь необходимо положить туда чеснок, мелко порубленный, лавровый лист, перец горошком и семена укропа.

    Семена укропа добавляйте обязательно и получите невероятный, божественный вкус, который захотите ощущать снова и снова. Грибам со специями еще пару минут нужно потушиться, пропитаться всеми ароматами и все, плиту можно выключать. Жидкость не сливаем, накрываем крышкой и выносим в прохладное место. Как только шампиньоны остынут — кушаем!

    При подаче можно украсить свежей зеленью укропа, она здесь очень кстати.

    https://www..com/watch?v=YhIBWQ-Z52o

    Насколько же вкусными получаются такими шампиньоны, и готовятся они, сами видите, очень и очень просто. Восхитительный вкус при минимуме временных затрат. Грибочки такие, что пальчики оближешь!

    А сейчас рецепт заготовки впрок. Очень удобно, когда можно в любое время достать баночку грибов и угоститься или же угостить неожиданно нагрянувших гостей. Используя маринад из этого рецепта, можно мариновать любые грибы, а мы сегодня будем готовить шампиньоны.

    https://www..com/watch?v=LOGfPUSls14

    Такие грибы можно заготавливать, когда цены на шампиньоны более или менее адекватные, потому что например, перед Новым годом, они взлетают до небес.

    Но нам то что теперь, когда в руках есть такой рецепт. Мы заранее заготовим грибочки и будем наслаждаться их вкусом и на Новый год и на любой другой праздник.

    Поэтому предлагаю приготовить несколько таких баночек и припрятать их до хорошего повода.

    Ингредиенты для приготовления 1 литровой банки:

    • шампиньоны — 1 кг
    • соль крупная — 1 ст ложка
    • сахар — 1 ст ложка
    • лимонная кислота — пол чайной ложки
    • уксус (столовый 9%) — 70 мл
    • чеснок — 2-3 зубчика
    • лавровый лист 2-3 шт
    • морковь (средняя) — 1 шт
    • перец горошком — по вкусу
    • душистый перец — 6-7 шт
    • вода — 1 литр

    Этапы приготовления:

    1. Грибочки для этого рецепта берем маленькие или средние, если у Вас большие — режем напополам. Шампиньоны должны быть белые, плотные, упругие, без черноты под шляпкой. Для начала нужно их промыть под проточной водой, смыть видимую грязь, песок. Теперь берем большую кастрюлю, наливаем туда литр воды и доводим до кипения. В кипящую воду отправляем соль, сахар, лимонную кислоту и грибы.

    Кстати! Лимонная кислота в этом рецепте не дает шампиньонам почернеть и изменить цвет.

    Закрываем крышкой и варим примерно 20 минут на среднем огне. Шампиньоны должны увариться.

    2. В процессе варки, грибы дадут свой сок и жидкости станет больше. Поэтому, если покажется, что воды маловато, не переживайте, доливать ничего не нужно! Минут за 5 до готовности добавляем все подготовленные специи и морковь, которую предварительно порезали, произвольно.

    3. Шампиньоны со специями проварились, теперь можно выключать плиту и добавлять уксус. Хорошо перемешаем и можно сразу же раскладывать по банкам. Банки конечно же нужно простерилизовать.

    Баночки набиваем поплотнее и заливаем маринадом. Подготовленные баночки с грибами необходимо закутать в теплое одеяло или плед до полного остывания.

    И теперь, такие заготовки можно хранить при комнатной температуре достаточно продолжительное время.

    Ну а когда нагрянули гости или вдруг захотелось полакомиться вкусной закуской, достаем, открываем и наслаждаемся! Видите какие они беленькие, симпатичные, так и просятся в рот!

    Бесспорно, это очень удобно, когда в погребке или шкафу имеются такие баночки, заранее приготовленные. И всегда, на любом столе, такое блюдо будет принято на ура, ну потому что грибы, думаю, любят все, ну или большинство. Да и как такую вкуснятину не любить?

    Обалденная закуска из шампиньонов, которая станет одной из Ваших любимых. А когда Вы поймете, что время для ее приготовления практически не нужно, полюбите ее еще больше. К любому празднику, семейному мероприятию, да и просто для уютной домашней трапезы — эти грибочки всегда уместны, любимы и ожидаемы. Без них даже праздничный стол покажется не таким уж праздничным и изобильным.

    https://www..com/watch?v=DfgoF-mzz4A

    Для того, что радовать и себя и близких вкусными грибочками так мало надо…

    А для радости нужны нам следующие ингредиенты:

    • шампиньоны — 300 грамм
    • чеснок — 3 зубчика
    • уксус столовый 9% — 2 ст ложки
    • рафинированное оливковое масло (или любое другое растительное без запаха) — 2 ст ложки
    • перец горошком — 7-8 горошин
    • гвоздика — 2-3 шт
    • лавровый лист — 2-3 шт
    • сахар — 1 ч ложка
    • соль — 1 ч ложка
    • зелень (любая любимая) — 5-6 веточек

    Этапы приготовления:

    1. В глубокую сковороду наливаем масло оливковое или любое другое растительное. Однако, важно, чтобы масло было без запаха, иначе никакого аромата грибов не услышите. Поэтому выбирайте для этих целей рафинированное масло.

    Туда же, в сковороду, добавляем соль, сахар, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, уксус, все специи, а именно: лавровый лист, перец и гвоздику и зелень. Если свежей зелени нет, можно использовать сушеную.

    Помешиваем до полного растворения соли и сахара, готовим на среднем огне.

    2. После того, как смесь закипела, необходимо убавить огонь и осторожно выложить грибы, которые к этому времени конечно же должны быть помыты и почищены. Шампиньоны в этом рецепте лучше всего использовать небольшие.

    Если таковых в магазине не нашлось, берем крупные и режем на половинки. Грибочки закрываем крышкой и на медленном огне готовим примерно 6-7 минут.

    Шампиньоны за это время дадут много сока и практически будут в нем плавать, помешивать и переворачивать ничего не нужно.

    3. Даем грибочкам остыть при комнатной температуре под закрытой крышкой в сотейнике, где они тушились и раскладываем по баночкам или же используем для хранения одну большую емкость. Убираем в холодильник на сутки.

    А через 24 часа уже можно выставлять на стол и удивлять гостей вкусной превкусной закуской.

    Такие шампиньоны можно также добавлять в салаты и другие блюда. Ведь грибы, даже в небольших количествах добавленные например, к курице или мясу, придают неповторимый вкус готовому блюду.

    А следующий рецепт для любителей магазинных маринованных шампиньонов. Знаю, что есть такие, и их немало. Приготовьте грибочки по этому рецепту и уверяю, что про магазинные забудете навсегда.

    https://www..com/watch?v=XMDbqiHnYQg

    Их можно подавать в качестве закуски, а можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд: салатов, пиццы, пасты и т.п. Рецепт еще хорош тем, что кушать такую закуску можно уже через час после приготовления.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны — 1 кг
    • лимонная кислота — 10 гр
    • соль крупная — 15 гр
    • сахар — 40 гр
    • уксус (столовый 9%) — 25 мл
    • лавровый лист — 3 шт
    • перец горошком — 5-6 шт
    • перец душистый — 4-5 шт
    • гвоздика — 2-3 шт
    • кориандр — 7-8 горошин
    • вода (для маринада) — 700 мл

    Этапы приготовления:

    1. Подготавливаем шампиньоны: чистим, моем, режем напополам, если грибы крупные.

    2. Складываем подготовленные шампиньоны в кастрюлю, заливаем их холодной водой так, чтобы все грибочки были в воде, засыпаем лимонной кислотой и ставим на средний огонь.

    2. Грибы доведем до кипения и проварим 10-15 минут. Затем шампиньоны нужно откинуть на дуршлаг и оставить в таком состоянии до закладки в маринад. И займемся непосредственно рассолом, в котором наши грибочки будут мариноваться.

    3. В холодную воду выкладываем лавровый лист и все подготовленные специи, доводим маринад до кипения и даем ему покипеть буквально 1 минуту. Все, готово!

    3. В горячий рассол выкладываем грибочки, которые тем временем уже подсохли и немного остыли. Теперь необходимо дождаться, когда шампиньоны и остынут и можно сразу кушать. Если хотите получить более маринованный уксусный вкус, после остывания поставьте кастрюльку в холодильник и на следующий день они приобретают более пикантный вкус.

    Крепкие, пикантные грибочки, которые можно подавать в качестве закуски, а можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд. Я периодически добавляю такие шампиньоны в картофель с мясом и они предают совершенно новый и уникальный вкус этому привычному и любимому блюду.

    Фантазируйте, с такими грибочками это достаточно легко делается.

    Вкусные маринованные шампиньоны без варки — рецепт за 10 минут

    Еще один экспресс рецепт вкуснейшей закуски, которая всегда будет востребована на праздничном столе. Всего 10 минут Вашего времени и в итоге пряные, в меру уксусные и пикантные шампиньоны радуют глаз и желудок.

    https://www..com/watch?v=i74Y06u7vCc

    Ингредиенты:

    • шампиньоны — 600 гр
    • уксус (яблочный или винный) — 60 мл
    • оливковое масло рафинированное — 90 мл
    • мед — 1 ст ложка
    • перец острый — 1 шт
    • тимьян — 2-3 веточки
    • чеснок — 3-4 зубчика
    • соль — по вкусу
    • зелень (по желанию) — для подачи

    Этапы приготовления:

    1. Для начала займемся грибами: для этого рецепта лучше подбирать маленькие шампиньоны. Если не повезло и попались большие шампиньоны, необходимо разрезать их пополам. На сковороду наливаем 1 столовую ложку оливкового масла или же другого растительного, добавляем грибы и обжариваем их на сильном огне, периодически помешивая, буквально 5-6 минут.

    2. Очередь за маринадом: чеснок нарезаем на тонкие пластины, красный перец измельчаем. Если хотите получить остренькие грибочки, семена перца оставляйте, если острое не для Вас, тогда семечки необходимо удалить.

    В сотейник выливаем оставшееся масло, доливаем уксус яблочный или винный. Если таковых в наличии нет, используйте столовый 9% уксус. Туда же выкладываем порезанные чеснок и острый перец, столовую ложку меда, соль по вкусу и в самом конце положим тимьян пару веточек.

    Маринад необходимо довести до кипения и снять с огня.

    3. Пока готовился маринад, грибочки тоже уже подготовились и теперь нужно шампиньоны выложить в емкость к маринаду и тщательно все перемешать, чтобы каждый шампиньончик был погружен в рассол. Емкость с грибами накрываем крышкой и выносим на холод до полного остывания. Можно например, выставить на балкон.

    И вот они наши замечательные грибочки — вкусные, упругие. При подаче на стол украшаем свежей зеленью.

    Использование в маринаде меда — дает очень интересный и неожиданный вкус. Ну что тут сказать и красиво, и пикантно, и очень даже не хлопотно в приготовлении. В общем, можно одним словом оценить этот рецепт — СУПЕР!

    Грибочки с можжевельником

    Грибы в нашем рационе играют важную роль. Правильным решением будет, если вы засолите их с листьями можжевельника, хрена или дуба. Это гарантирует вам особенный аромат и вкус.

    Для приготовления блюда по этому рецепту вам потребуются следующие составляющие:

    1. Грибы шампиньоны — 2,5 килограмма.
    2. Соль кухонная — 500 граммов.
    3. Можжевельник — 3−4 веточки.
    4. Листья хрена и дуба — по 2 листочка.
    5. Листья смородины и вишни — по 8 листочков.

    Как правильно такая закуска засаливается на зиму:

    • В деревянную ёмкость опускаются листья можжевельника и заливаются горячей водой.
    • Ёмкость следует накрыть полотенцем и на 30 минут оставить.
    • По истечении времени листья можжевельника необходимо достать, а воду слить. Вместо можжевельника в ёмкость кладутся листья хрена, смородины и вишни (но не все).
    • Грибы вымываются, очищаются и слоями выкладываются в ёмкость. Слои грибов чередуются с листьями и посыпаются солью.
    • Марлю сложите в три слоя и накройте ею заготовку. Сверху высыпьте остальную соль.
    • Такую же марлю, сложенную в три слоя, необходимо поместить сверху соли.
    • Накройте ёмкость крышкой и поставьте на неё что-то тяжёлое (пресс).
    • Ёмкость следует хранить в холодном помещении на протяжении 2 месяцев.
    • Для дальнейшего хранения грибы расфасовываются по стерильным баночкам.

    С сахаром и лавровым листом

    Очень легко сделать маринованные шампиньоны в домашних условиях за несколько часов. Для того чтобы сделать грибы по этому рецепту вам потребуются такие составляющие:

    1. Шампиньоны — 1 килограмм.
    2. Лавровый лист — 1 штука.
    3. Уксус столовый 9% — 100 грамм.
    4. Чёрные горошины перчика — 10 штук.
    5. Вода очищенная — 2 литра.
    6. Сахарный песок и соль — по 1 ложке столовой.

    Для быстрого приготовления проделайте такие процессы:

    • Под проточной водой хорошо промойте грибочки.
    • Доведите до закипания 1 литр воды и положите в неё подготовленный продукт.
    • При варке будет появляться пена, её следует убирать, используя шумовку. Варить грибы стоит не менее 30 минут.
    • По истечении времени слейте воду с грибочков и промойте их.
    • В остальном количестве жидкости необходимо растворить сахарный песок, соль, а потом положить все специи, указанные в рецепте.
    • Доведите рассол до закипания. После этого поместите в него грибы и варите на протяжении 15 минут.
    • Уксус стоит вливать за несколько минут до окончания процесса варки.

    После остывания можно подавать готовые грибы к столу. Если вы желаете заготовить консервацию на зиму, то горячими расфасуйте по банкам и герметично закрутите. Хранить в холодном месте.

    Как приготовить «Малосольные шампиньоны»

    1. Шампиньоны одинакового размера (мелкие) промойте и просушите. Нарежьте укроп небольшими веточками, а чеснок – пластинками. В чистую банку выложите грибы, укроп и немного чеснока.

    2. Затем снова выложите грибы, укроп и чеснок. Сверху положите несколько горошин черного перца. Приготовьте рассол: теплую кипяченую воду хорошо смешайте с солью.

    3. Залейте рассолом грибы (при необходимости приготовьте несколько литров рассола), закройте банки крышкой и отправьте в холодильник. Через сутки грибы будут готовы. Приятного аппетита!

    Секреты шампиньонных заготовок

    Для того чтобы приготовить определённые блюда, существуют некоторые правила и секреты. Пользуясь ими, вы всегда будете радовать своих близких:

    1. Хранить солёные грибы можно долго, если они подвергались стерилизации или готовились в крутом рассоле.
    2. Если в заготовку добавляли уксус, то это гарантирует длительное хранение продукта, а также придаёт ему потрясающий вкус.
    3. Хорошо с шампиньонами сочетается чеснок. Он придаёт блюду хороший аромат. Но его лучше всего класть перед подачей, а не в банки.
    4. Если не обрезать ножки с больших грибов, то можно испортить вкус закуски, так как они очень жёсткие. Чтобы не выкидывать ножки, можно приготовить из них суп или икру.

    Тара для консервации должна иметь объём 0,5 литра. В ней очень хорошо подавать грибочки к столу.

    рецепты приготовления соленых грибов быстро и вкусно


    Наши леса богаты грибами, и по осени грибники выходят на настоящую «охоту». Лисички, подберезовики, рыжики и белые грибы – очень вкусные съедобные сорта. Но они встречаются не везде, а вот сыроежка – довольно распространенный гриб. Но вот беда: грибы необходимо правильно обработать, чтобы оставить запасы на зиму. Лучше их солить – в банки или бочки. Из этой статьи вы узнаете, как правильно и легко солить сыроежки на зиму. Каждый рецепт по-своему хорош, поэтому читайте, выбирайте наиболее приглянувшийся – и вперед.

    Для начала стоит оговориться, что есть три вида посола: горячий, холодный и сухой. Если у вас горькие грибы, то им подходит холодный засол. Этот способ самый долгий, так как вымачивать эти дары леса нужно несколько дней.

    В случае если горечь чувствуется лишь немного, то хорошо подойдет горячий вариант – в таком случае грибы варятся либо просто несколько часов вымачиваются в кипятке.

    Для совсем не горьких экземпляров подходит сухой способ засолки – это самый быстрый и легкий вариант. Эта техника – для тех, кто мучается вопросом, как лучше засолить сыроежки, чтобы сразу их есть. Такие грибы можно использовать для жарки или запекания уже на следующий день.

    Рецепт засолки сыроежек горячим способом с острым перцем

    Для этого острого рецепта вам понадобятся:

    • Сыроежки – 1 кг.
    • Соль – 100 г.
    • Большой стручок острого перца (либо 50 г красного молотого).
    • Лавровый лист – 7 шт.
    • Чистая вода – 2-3 л.

    Для начала стоит хорошо помыть собранное. Лучше удалить со шляпок пленки – без них посол будет храниться дольше, да и есть будет приятно – не будет ничего мешать.

    Нужно залить помытые грибы теплой водой с солью (примерно 50 г) на 2-3 часа. Вода должна полностью их покрыть. Лучше это делать в высокой узкой таре.

    Рецепт засолки сыроежек таким горячим способом предполагает трамбовку лесных деликатесов в стеклянные банки. Поэтому стоит заранее их помыть и простерилизовать.

    После того, как прошло 2-3 часа, хорошо промойте грибы и начинайте укладывать их в банки шляпками вниз. Каждый «слой» пересыпайте солью (50 г должно хватить на весь килограмм), кладите лавровый лист и немного перца. Если у вас стручки – стоит избавиться от семян и порезать их на мелкие кусочки.

    Залейте слои кипятком и тщательно закатайте банки. Укутайте банки и поставьте крышками вниз в теплое сухое место. Когда стекло полностью остынет – можно отнести банки в подвал либо на балкон. Есть такой засол можно через месяц.

    Если вам попались не самые горькие экземпляры, а вы любите острое – засолка таких острых сыроежек в домашних условиях – то, что нужно в вашем случае.

    Как вкусно засолить сыроежки с черемухой

    Интересный рецепт – грибы получаются немного сладкими, но для застолья – самое то.

    • Сыроежки – 1 кг.
    • Черемуха (ягоды) – 50 г. Можно также брать можжевельник или сладкую бузину.
    • Перец-горошек – 60 г.
    • Соль – 150 г.
    • Фильтрованная вода.

    Этот способ приготовления относится к смешанному холодно-горячему варианту засола. То есть, собранные экземпляры нужно хорошо помыть и убрать пленки, а затем сутки вымачивать в холодной подсоленной воде. Через 12 часов воду следует поменять.

    Если не знаете, как необычно и вкусно засолить сыроежки – этот рецепт для вас. После того, как вы вымочили лесной урожай, нужно уложить его в стерилизованные банки шляпками вниз. Каждый слой необходимо пересыпать солью (50 г на килограмм основного продукта). Также в банки следует засыпать черемуху (или другие ягоды) и черный перец горошком (если возьмете молотый, будет немного остро). Посол залить кипятком.

    Банки закатать, дать остыть, хранить в прохладном месте не меньше месяца перед тем как есть.

    Рецепт приготовления сыроежек на зиму в банках: засолка грибов с кинзой

    Вообще тут можно экспериментировать и добавлять травы по своему вкусу. Либо заменить кинзу (если она вам не нравится) петрушкой или базиликом. Но классический рецепт засолки пряных грибов сыроежек с травами – именно этот.

    Вам понадобятся:

    • Сыроежки – 1 кг.
    • Соль – 100 г.
    • Укроп – 20 г.
    • Кинза – 10 г.
    • Тархун – 5 г.
    • Мята или мелиса (листья) – 5 г.
    • Подсолнечное масло – 50 г.
    • Чеснок – 50 г (5 зубков либо молотый чеснок – он такой же пряный и ароматный).
    • Чистая вода.

    Лесной урожай промыть и вымочить в подсоленной горячей воде 1-2 часа.Но если экземпляры не горькие, то вымачивание можно не делать.

    Зелень вымыть и мелко порубить, смешать в одной посудине и залить подсолнечным маслом – чтобы отдавала аромат.

    Чеснок порезать тонкими пластинками.

    Этот рецепт засолки сыроежек горячим способом на зиму в банках предполагает работу с очень мелкими экземплярами. Но если у вас крупные – просто нужно разрезать их надвое.

    Далее необходимо смешать их с чесноком, травами и солью (50 г) наподобие салата. Не сливайте масло – в нем весь аромат трав!

    Уложите «салат» в банки, залейте горячей водой, закатайте и оставьте на 3-4 недели – чтобы хорошо просолились.

    Классический рецепт приготовления соленых сыроежек на зиму

    Для классического рецепта вам понадобятся:

    • Грибы – 5 кг.
    • Соль – 300 г.
    • Чеснок – 3 головки.
    • Укроп – 150 г.
    • Ароматные листья (хрен, смородина) – по 5-7 шт.
    • Вода.

    Приготовление сыроежек по этому рецепту засолки не дает какого-то принципиально нового и необычного вкуса – просто хорошее соленье, которое вкусно есть с картофельным пюре либо закусывать им алкоголь.

    Это холодный способ. Вам нужно хорошо промыть грибы, снять со шляпок пленки, а потом вымачивать в холодной воде 2-3 суток. Каждые 12 часов воду нужно сливать, промывать сыроежки и заливать чистой. Процесс долгий, зато так вы полностью уберете всю горечь.

    В этом варианте используются не банки, а большая кастрюля либо бочка. На дно следует выложить грибы шляпками вниз в несколько слоев. Наверх положить листья, укроп (целые веточки), засыпать солью и залить холодной   водой.

    Рецепт засолки в бочки грибов сыроежек на зиму довольно сложный и многоэтапный. К тому же нужно рассчитывать, будет ли у вас место для того, чтобы хранить кастрюлю или бочку. Именно поэтому он подходит не всем.

    Бочку или кастрюлю нужно накрыть и оставить на 1,5 месяца для того, чтобы продукт хорошо промариновался. Примерно раз в неделю нужно проверять уровень воды и при необходимости доливать чуть подсоленную жидкость в кастрюлю. Вода должна полностью покрывать соленья.

    Когда пройдет положенный срок, продукт можно достать и закатать в стерилизованные банки для того, чтобы было удобнее хранить зимой.

    Засолка сыроежек с тмином

    Сыроежки, которые приготовлены по этому рецепту засолки в банки на зиму, прекрасно подойдут для закуски под коньяк и водку. Их терпкий привкус – самое то в сочетании с крепким алкоголем. Для их приготовления вам понадобятся:

    • Грибы – 1 кг.
    • Поваренная соль – 50 г.
    • Тмин – 20 г.
    • Дубовые листья – 30 г (15 шт.).
    • Перец горошком – 50 г.
    • Вода.

    Для начала – подготовительный этап: мытье, очищение от пленок. Затем нужно 10-12 часов подержать лесной урожай в горячей воде с небольшим количеством соли.

    В стерильные банки уложите слоями помытый и вымоченный продукт. Делать это нужно шляпками вниз, а каждый слой равномерно присыпать солью, перцем, тмином и перекладывать листьями дуба.

    Когда полностью утрамбуете банку, залейте в нее горячую воду и закатайте. Приготовление сыроежек по этому рецепту засолки в банке позволяет их есть уже через 2-3 недели, так как они и вымачивались в горячей воде, и заливались кипятком. Если же вам попались не горькие экземпляры, и вы все равно провели вымачивание, то соленье будет готово даже раньше – через 1-2 недели. Но конечно, если они постоят пару месяцев, дуб отдаст все оттенки вкуса, и соленья станут по-настоящему пряными. Именно эта пряность так хорошо сочетается с водкой и коньяком.

    Как быстро приготовить соленые сыроежки в масле

    Этот вариант подходит для тех, кто не любит ждать, ведь есть такие грибы можно уже через несколько дней. Единственное: рецепт приготовления таких соленых сыроежек на зиму – не из дешевых, ведь в банку добавляется не вода, а масло, поэтому если привыкли засаливать до 10 кг, получится накладно. Но попробовать сделать хотя бы литровую банку стоит – ведь получается действительно очень вкусно и нежно.

    Вам понадобятся:

    • Сыроежки – 1 кг.
    • Чеснок – полголовки.
    • Душистый перец – 50 г.
    • Лавра листья – 8 шт.
    • Укроп (зонтики) – 3-4 шт.
    • Соль – 50 г.
    • Подсолнечное масло (лучше рафинированное, оно не имеет такого насыщенного вкуса).

    Нужно вымочить лесной урожай в холодной подсоленной воде 2-3 часа. Затем слить воду и варить в чистой воде без добавок 20-30 минут.

    Именно благодаря тому, что продукт варится, этот рецепт соленых сыроежек называется быстрым – в вареном виде они просаливаются буквально за пару дней, и их можно есть практически сразу.

    Далее следует выкладывать грибы в банку шляпками вниз. Делать это необходимо послойно. Каждый слой стоит посыпать солью, перцем-горошком, класть на слой зонтик укропа и пару листьев лавра. Не укладывайте полную банку – нужно дойти только до так называемых «плечиков» – места, где банка начинает резко сужаться. Когда утрамбовали продукт, залейте рафинированным маслом немного выше уровня грибов. Закатайте банки.

    Вопрос, как вкусно и быстро засолить сыроежки, решен. Но масло из банки лучше не использовать повторно – в нем могла остаться горечь и «молочко», которое придало ему неприятный вкус. Поэтому перед подачей на стол лучше откинуть соленья на дуршлаг.

    Как правильно засолить сыроежки с листьями вишни в домашних условиях

    Тоже достаточно пикантный вариант с легким фруктовым привкусом. Вкус хорошо сочетается со сладким вином или домашними наливками.

    Вам понадобятся:

    • Сыроежки – 1 кг.
    • Соль – 80 г.
    • Листья вишни – 10 шт.
    • Гвоздика (в пакетиках) – 20 г.
    • Тархун (сушеный) – 10 г.
    • Чистая фильтрованная вода.

    Для того чтобы понять, как правильно засолить свежесобранные сыроежки в домашних условиях по этому рецепту, не нужен большой опыт грибника. Рецепт максимально похож на то, как засаливают огурцы или помидоры. Только с тем различием, что сыроежки нужно поварить.

    Очистите и вымойте собранные сыроежки. После этого вымочите их в холодной подсоленной воде несколько часов. После этого промойте, залейте чистой водой без добавок и поставьте вариться на полчаса на сильном огне. Пену нужно снимать. Когда грибы опадут на дно, добавьте специи и варите еще 5-10 минут на слабом огне. Расфасовать надо грибы с пряностями по банкам, залить рассолом и закатать.

    Если задаетесь вопросом, как лучше солить сыроежки на зиму в банках, то ответ простой – нужно использовать полулитровые банки. Их удобно хранить в холодильнике или на застекленном балконе, они наиболее доступны в городах, а соленья из полулитровой банки съедаются семьей за пару дней, поэтому они не застаиваются в открытом виде в холодильнике.

    Как правильно солить грибы сыроежки с имбирем на зиму

    Это очень интересный вариант классического рецепта – он получается немного острый. Вам понадобятся:

    • Сыроежки – 1 кг.
    • Соль – 80 г.
    • Сахар – 1 ч. л.
    • Сушеный чеснок – 2 ч. л.
    • Сушеный имбирь – 2 ч. л.
    • Лавра листы – 5-7 шт.
    • Вода.

    Если вы ищите рецепт того, как солить пряные грибы сыроежки на зиму, лучше варианта вам не найти.

    Вымочите лесной урожай в горячей воде 3-4 часа. Если у вас очень большие экземпляры, их стоит разрезать надвое. Варите грибы 20 минут на большом огне, постоянно снимая пену. После откиньте их на дуршлаг, высыпьте в большую емкость, добавьте туда соль, сахар, чеснок и имбирь. Хорошо перемешайте и дайте настояться в теплом месте час. Далее расфасуйте в банки вместе со специями, на дно каждой банки положите лавровый лист. Залейте горячей водой и закатайте.

    Этот способ засолки вкусных сыроежек относится к горячим, поэтому есть такое соленье можно уже через 1-2 недели после того, как вы его приготовили.

    Как быстро засолить зеленые сыроежки с обжаркой, чтобы сразу есть

    Очень необычный способ засолки. Но благодаря тому, что продукт обжаривается в масле, он впитывает максимум пряности трав и специй. К тому же, этот рецепт тоже относится к быстрым – ведь есть их можно практически сразу после засолки, а можно хранить несколько месяцев.

    Вам понадобятся:

    • Сыроежки – 1 кг.
    • Петрушка – 20 г.
    • Сушеный чеснок – 50 г (сырого понадобится полголовки).
    • Соль – 50 г.
    • Уксус – 50 мл.
    • Черный молотый перец – 50 г.
    • Вода.
    • Подсолнечное масло.

    Перед тем, как приготовить эти соленые сыроежки, нужно определиться, необходимо ли их вымачивать. Попробуйте срез гриба на вкус – если не сильно горький, то вымачивать не нужно – легкую горечь заберет на себя масло. Если очень горькие – вымочите 2-3 часа в горячей воде.

    Далее порежьте лесной урожай пластинками и обжарьте на небольшом огне в течение 7-10 минут. Необходимо добиться золотистой корочки. Но будьте внимательны: грибы ломкие и крошатся, поэтому мелкие крошки могут сгореть. Постоянно помешивайте, но очень аккуратно. Снимите с огня и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Переложите в кастрюлю, засыпьте специями и дайте настояться несколько часов.

    Если вы не знаете, как лучше засолить зеленые сыроежки – такой рецепт с обжаркой хорошо подойдет. Вкус у этой разновидности нежнее, чем у болотной или желтой, поэтому после обжарки и пребывания в специях он сможет раскрыться максимально. Варить зеленую разновидность не стоит – весь вкус уйдет в воду.

    После того, как продукт хорошо пропитался специями, расфасуйте его по банкам, наверх положите мелко порубленную петрушку и залейте уксусом (50 г на 1 кг грибов). Залейте горячей водой и закатайте банки. Соленье будет готово через 1-2 недели. Храниться они могут до полугода.

    Как ещё можно солить сыроежки на зиму в банках: рецепт с пошаговыми фото

    Если вам понравилась засолка лесных сыроежек по классическому рецепту, но у вас нет необходимой тары либо нет так много времени на вымачивание и посол в бочке, попробуйте похожий вариант в банках. Получается по вкусу не хуже, а готовится намного быстрее. Самый долгий этап – вымачивание. Но если вымачивать в горячей воде, то будет быстрее.

    Вам понадобятся:

    • Сыроежки – 1 кг.
    • Соль – 50 г.
    • Лавровый лист – 5 шт.
    • Перец горошком – 30 г.
    • «Зонтики» укропа – 3-4 шт.
    • Чеснок – полголовки.

    Для того чтобы было нагляднее, посмотрите пошаговые фото этого рецепта приготовления соленых сыроежек.

    1. Вымойте грибы и если почувствуете горечь, вымочите в горячей воде.
    2. Выкладывайте их слоями шляпками вниз в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью и перцем и перекладывая лавром и чесноком.
    3. Наверх положите зонтики укропа.
    4. Залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрыла грибы.
    5. Закатайте банки, укутайте их и храните не более 1-2 месяцев.

    Как солить сыроежки в домашних условиях сухим способом: рецепт с фото и видео

    Если вы не знаете, как правильно солить сырые сыроежки так, чтобы они сохранили максимум вкуса, используйте этот вариант.

    Вам понадобятся:

    • Сыроежки – 1 кг.
    • Соль – 250 г.
    • Укроп (семечки) – 50 г.

    Посмотрите пошаговый рецепт с фото о том, как солить сыроежки.

    В сухом засоле есть несколько моментов, нарушать которые ни в коем случае нельзя. Во-первых, лесной урожай не нужно мыть. Необходимо снять пленки со шляпок, очистить ножиком грязь с ножки, протереть всю поверхность чуть влажной тряпкой. Если вы переживаете, что могла остаться грязь – большое количество соли нейтрализует ее, а сок вы потом сольете.

    1. Для начала выложите грибы на дно большой посудины кверху ножками. Если получится много слоев – пересыпайте каждый смесью соли и семян укропа.
    2. Потом накройте емкость чистой тканью.
    3. Наверх положите гнет – камень, кирпич или несколько килограмм круп в пакете.
    4. Сыроежки начинают выделять сок. Он пробивается сквозь ткань.
    5. Через 1-2 недели соленье готово. Сок необходимо слить.

    Если до сих пор не разобрались со всеми тонкостями того, как солить сыроежки в домашних условиях, посмотрите видео ниже – на нем все подробно рассказывается и показывается.


    Как солить белые грибы на зиму в домашних условиях

    34578 Просмотров

    Каждый год с наступлением осени грибники направляются в леса за вкусными и полезными грибочками. Истинным королем признан белый гриб (он же боровик), обладающий превосходным вкусом и ароматом в любом виде – жареном, отварном, тушеном, запеченном, маринованном, сушеном и, конечно же, соленом. Если вас интересует, как солить белые грибы на зиму, чтобы они получились восхитительно вкусными, предлагаем несколько удачных рецептов, с использованием которых вы точно сможете порадовать своих близких.

    Как проводится засолка

    Хотите попробовать аппетитные, хрустящие и ароматные белые грибочки? Засолка белых грибов на зиму в банках – отличное решение. Они станут пикантным дополнением многих блюд и украшением праздничного стола. Засолить их можно в домашних условиях, однако, приступая к этому важному и ответственному процессу, продукт необходимо правильно подготовить:

    1. тщательно перебрать;
    2. отсортировать по размерам;
    3. очистить от мусора и комочков земли;
    4. промыть в холодной воде.

    Следующим важным этапом, который подразумевает засолка белых грибов в домашних условиях, является их очистка от опасных радионуклидов. Для этих целей надо взять объемную кастрюлю и приготовить в ней простой соляной раствор в пропорциях 3 г соли на 1 л воды. В данный раствор необходимо поместить боровики и варить их на протяжении десяти минут. После этого жидкость следует полностью слить, а сами грибочки промыть проточной холодной водой.

    Далее еще раз залить их свежим раствором соли и кипятить дольше – уже в течение двадцати минут. После этого процедуру необходимо повторить снова. В результате такой тщательной обработки концентрация радионуклидов в составе плода существенно снижается. Теперь можно солить грибочки, как вам больше нравится – горячим или холодным методом.

    Засолка горячим способом

    Многих хозяек интересует, можно ли и как солить белые грибы на зиму без предварительного вымачивания. В этом случае идеально подойдет рецепт засолки белых грибов горячим способом.

    Простая горячая засолка небольшого количества плодов

    Соление белых грибов на зиму в банках – процесс несложный. Для этого вам потребуется:

    • 2 кг грибочков;
    • 2-3 лавровых листика;
    • 2-3 бутона гвоздики;
    • 1 головка чеснока;
    • 5 ст.л. соли;
    • 10-12 горошинок черного и душистого перца;
    • 1 ч.л. зерен кориандра.

    Рассмотрим, как солить белые грибы горячим способом. Последовательность приготовления такая:

    1. Грибы тщательно очистить и слегка промокнуть.
    2. Аккуратно нарезать на кусочки приблизительно одинакового размера.
    3. Очистить чесночные зубчики и нарезать их тоненькими пластинками.
    4. В подходящую по размеру емкость налить 2 л воды, довести до кипения и посолить.
    5. Спустя две минуты добавить грибы.
    6. Дождаться закипания и снять образовавшуюся пену.
    7. Уменьшить огонь до самого малого уровня и варить в течение 10-15 мин. До тех пор, пока жидкость не приобретет идеальную прозрачность, продолжать убирать пенку.
    8. В прозрачный бульон добавить приправы и специи.
    9. Спустя 5-7 минут снять кастрюлю с огня.
    10. Переместить грибочки в простерилизованную банку, плотно укладывая и чередуя с тонкими дольками чеснока.
    11. Залить грибы предварительно процеженным отваром и остудить естественным путем.
    12. Плотно закрыть банки крышками и поставить в темное прохладное место.

    Всего через две недели такие соленые грибочки будут полностью готовыми к употреблению.

    Соление в эмалированной посуде

    Если вас интересует вопрос, солят ли белые грибы, используя для этих целей другие виды посуды, помимо стеклянных банок, можно воспользоваться еще одним рецептом.

    Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

    • 3-4 кг белых грибов;
    • по 1,5 ст.л. соли на каждый килограмм продукта;
    • несколько долек чеснока;
    • 2-3 листочка хрена;
    • свежая зелень укропа.

    Грибы следует тщательно промыть и проварить в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 10 минут. Затем, откинув их на дуршлаг, хорошо промыть под струей холодной воды. Далее переместить грибочки в эмалированную посуду и пересыпать солью. На следующем этапе добавить предварительно очищенные и промытые укроп, чеснок и хрен. Наверх положить тарелку с грузом и поместить в прохладное сухое место. Спустя 7 дней грибы будут готовы.

    Горячая засолка большого количества плодов

    А теперь рассмотрим, как осуществляется засолка белых грибов на зиму горячим способом в большом количестве. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 10 кг боровиков;
    • 600-700 г соли;
    • 10 лавровых листочков;
    • 30-50 горошинок перца;
    • 25-30 бутончиков гвоздики;
    • 30 листочков черной смородины.

    Тщательно отобранные грибы очистить и промыть, а затем поместить в специальные емкости, предназначенные для бланширования. На протяжении десяти минут кипятить в слегка подсоленной воде, регулярно снимая появляющуюся пену. Отбросить грибочки на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Далее выкладывать их в крупную эмалированную посудину, умеренно пересыпая солью.

    Заполнив посудину, добавить хрен, чеснок, гвоздику и листья смородины. Сверху поместить тарелку и груз, как и в предыдущем рецепте. Похожих способов, как мариновать белые грибы, чтобы они получились очень вкусными и ароматными, существует очень много.

    Засолка холодным способом

    Засолка боровиков на зиму при помощи холодного способа хорошо тем, что в данном случае все присутствующие в составе продукта витамины сохраняются в полном объеме.

    Если вас заинтересовала засолка белых грибов холодным способом, в первую очередь, необходимо выбрать наиболее подходящую посуду – это могут быть кадушки, бочонки, стеклянные банки, эмалированные кастрюли или даже пластиковые ведерки.

    Вкусные и ароматные белые грибочки

    Чтобы приготовить удивительно ароматные и вкусные соленые боровики, вам нужно подготовить следующий набор ингредиентов:

    • 1 кг белых грибов;
    • 1 ст.л. ложку каменной соли;
    • 1 ч.л. сушеных семян укропа;
    • по 10 шт. листьев вишни и дуба.

    Тщательно отобранные плоды нужно залить холодной водой и оставить в таком состоянии еще за три дня до того, как посолить белые грибы. За это время вымачивания они должны полностью избавиться от горького едкого сока. Если погода стоит слишком жаркая, вымачивать грибы можно в течение двух дней. По два раза в сутки необходимо менять воду, а плоды регулярно перемешивать – это позволит предотвратить заплесневение.

    По истечении указанного времени воду нужно слить, грибы, а также все остальные ингредиенты ошпарить кипятком и уложить на дно посуды. Первыми укладываются листья, затем грибочки пластинками кверху. Каждый слой грибов обильно присыпается солью. Как только емкость будет заполнена, сверху необходимо поместить специальный груз, а затем поставить ее в прохладное место. Спустя 40-45 дней вы сможете сами убедиться, как это вкусно!

    Холодная засолка с имбирем

    Существуют и другие, не менее интересные рецепты, которые придутся вам по вкусу. Рассмотрим, как засолить белые грибы холодным способом с имбирем и другими пикантными ингредиентами.

    Для этого понадобятся следующие продукты:

    • 2 кг белых грибов;
    • 1 свежий корень имбиря среднего размера;
    • 3-5 долек чеснока;
    • 20-25 листьев черной смородины;
    • 10-15 листьев вишни;
    • 3-5 листьев хрена;
    • 2-3 лавровых листа;
    • свежая зелень укропа;
    • 100-150 г соли;
    • 2 ст.л. черного перца-горошка.

    Перед тем, как засолить белые грибы холодным способом, сначала нужно очистить их и промокнуть их салфеткой. Затем нарезать их на средние кусочки, поместить в посуду и залить холодной водой и небольшим добавлением соли. В таком состоянии их нужно продержать в течение 1-3 дней, меняя воду по два раза в сутки.

    Имбирь порезать тонкими ломтиками, а чеснок слегка раздавить. Посуду для засолки лучше использовать эмалированную или из дерева. На дно следует укладывать ингредиенты в такой последовательности:

    1. половина смородиновых и вишневых листьев;
    2. немного листьев хрена и зонтик укропа;
    3. слой грибочков;
    4. имбирь, чеснок, перец, лавровый лист;
    5. следующий слой грибочков;
    6. следующий слой имбиря, чеснока, перца и лаврового листа;
    7. как только емкость будет заполнена – сверху выложить оставшиеся листья.

    Уложив все слои, посуду накрыть чистой тканью или марлей, сверху положить деревянную доску, а на нее – груз. Используемую для накрывания ткань нужно ежедневно споласкивать. Емкость должна находиться в холодном месте. Через 35-45 дней, как указывает этот рецепт соленых боровиков, грибочки будут полностью готовы к употреблению.

    Маринованные грибы - рецепт - Mojegotowanie.pl

    Маринованные грибы являются одним из обязательных консервов. Стоит попробовать домашние грибы - это действительно вкусно! Чтобы маринованные грибы получились идеальными, позаботьтесь о хорошем маринаде. Маринованные грибы – отличная закуска, но они также прекрасно сочетаются со многими блюдами. Посмотрите рецепт маринованных грибов!

    Примечание редактора

    Маринованные грибы - Рецепт

    Домашние маринованные грибы однозначно перевешивают купленные в магазине.Для их приготовления потребуются в основном лесные грибы - подберезовики, маслята, мотыльки, рыжики красные и другие. Приправляем маринованные по нашему рецепту грибы классическим способом: используем душистый перец, лавровый лист и горчицу. Однако вы также можете приправить пряными маринованными грибами. Это отличный вариант для зимы, они также подойдут для праздников или карнавальных вечеринок. Что к ним добавить? Используйте корицу, гвоздику и анис. Также стоит добавить к грибам еще немного сахара. Они придадут грибам неповторимый вкус.

    Маринованные грибы можно складывать в банки целиком, главное, чтобы они не были слишком большими. С другой стороны, если у вас есть большие грибы, которые не помещаются в банки, вы можете нарезать их на более мелкие кусочки. Однако гораздо больше подходят для маринования более мелкие кусочки – они просто будут вкуснее. Для сушки или заморозки следует использовать более крупные грибы. Маринованные грибы готовы к употреблению уже через несколько дней. Открытая банка с грибами не должна слишком долго лежать в холодильнике, лучше их съесть как можно быстрее.

    Как сделать маринованные грибы?

    В зависимости от того, какие грибы вы используете, вам придется готовить их дольше или меньше. Например, лисички варим самое короткое время, около 5 минут, подосиновики и белые грибы варим на несколько минут дольше, а лисички около 10 минут. Можем залить грибы горячим рассолом - тогда не надо будет пастеризовать банки.

    Как подавать маринованные грибы? Маринованные грибы – одно из самых популярных польских консервов.Они могут стать дополнением к ужину, как к мясным, так и к овощным блюдам. Также их стоит добавлять в салаты, которые придают интересный кисло-солоновато-сладкий вкус. Маринованные шампиньоны можно подавать к колбасным изделиям и сырам как вкусную добавку. Однако часто мы едим их просто так, прямо из баночки, как очень вкусный перекус.

    Маринованные грибы также входят в состав тартара. Нарежьте грибы тартар мелкими кубиками и подавайте рядом с мясом или в отдельной миске. Кроме того, в соус тартар добавляют маринованные грибы.Маринованные грибы — закуска, популярная на польских столах во время семейных праздников. Они слегка хрустящие, но в то же время эластичные и мягкие. Вкус у них очень интересный, с легкой кислинкой, поэтому может понравиться даже людям, обычно не любящим грибы. Заготовьте себе хотя бы несколько баночек на зиму!

    .

    Pyza маринует грибы | Вкусная пиза

    Каждый год я мариную довольно много грибов, потому что около 200 баночек разного размера - иногда больше, иногда меньше - зависит от того, сколько я соберу. Мой маринад наполнен самыми разными сортами, как известными, так и менее известными вам. Однако несколько замечаний относятся практически ко всем из них.
    ингредиенты:
    • 2 кг свежих лесных грибов
    • ДЛЯ ликеров: 1 стакан 10% спиртового уксуса
    • 2-4 стакана фильтрованной воды, зависит от того, насколько вы любите кислые огурцы
    • 3-4 лавровых листа
    • перец горошком и душистый перец
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • 4 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка соли

    Мы можем мариновать грибы, такие как белые грибы, бабочки или подберезовики.Такие как опеньки, зимняя резина, воздушные змеи - только шапки. Пахту перед любой термической обработкой следует очистить от кожуры или хотя бы замочить на несколько часов в крепком рассоле.

    Отфильтрованную воду нужно вскипятить для маринада, добавить уксус и все специи и кипятить около дюжины минут, чтобы специи дали свой аромат.

    Грибы следует тщательно очистить и промыть, а затем отварить в подсоленной воде, дополнительно подкисленной небольшим количеством уксуса [или лимонной кислоты], чтобы грибы [особенно подберезовики] не потеряли окраску и не потемнели [грибы, шампиньоны].

    Молодые и мелкие грибочки маринуют и варю их буквально 3 - 5 минут. Они тогда твердые, "вы их чувствуете под зубами", как говорил мой дед. Грибы откидываю на сито, раскладываю по банкам, до 3/4 высоты, пока они еще теплые, заливаю их кипящим маринадом так, чтобы он покрыл грибы. После заливки нужно аккуратно перемешать [я это делаю деревянной шпажкой], чтобы выпустить все пузырьки воздуха, оставшиеся между грибами, и при необходимости добавить рассол. По моему мнению, маринад нужно процедить перед тем, как заливать грибы.Тогда мы избежим отбора зерна, но здесь иные школы. Банки плотно закрыть и поставить остывать, перевернув вверх дном. Иногда добавляю в банки кольца вареной моркови и лука, можно добавить полоски цветного перца [тоже бланшированного]. Если горячие грибы залить кипящим маринадом и сразу закрутить банку и перевернуть, пастеризовать заготовку не нужно. Однако, если грибы остыли, то маринад должен быть холодным, а подготовленные таким образом банки необходимо пастеризовать [банки поставить в большую кастрюлю, на дно положить ткань, налить прохладную воду до 3/4 высоты банок и варить под крышкой от 20 до 40 минут, в зависимости от размера упаковок.Важна и концентрация уксуса — чем слабее маринад, тем больше необходима пастеризация.

    Разные виды по-разному впитывают маринад - лисичкам надо послабее, а ботиночкам например покрепче, но это тоже дело вкуса, или как вы любите кислые грибы.

    Можем замариновать грибы одного вида или смешать, например, белые грибы с ботинками. Только лисички и пахту готовят отдельно. Мы их предварительно обжариваем, также разделяя по видам. Различные дополнительные специи (гвоздика, перец чили) также добавляются в маринад по регионам.в Подлясье - зубчики чеснока. Некоторые хозяйки варят рассол вместе с луком.

    Если мы сделаем слишком много маринада сразу, ничего страшного. Его можно пересыпать в банку и хранить до следующего урожая, он не испортится.

    .

    колпаков, маринованных на Подлясье | Вкусная пиза

    Маринование грибов — это не философия. Лишь бы их много росло и было что мариновать!

    Наверное, все виды съедобных грибов пригодны для засолки, но не все одинаково вкусны. Кольцевидные хлопья идеальны и многие ценят их даже больше, чем белые грибы. В банки укладываем небольшие грибы, например, на один укус. Они будут самыми твердыми и будут красиво смотреться в качестве дополнения к жареному мясу или мясной нарезке.

    Шляпки пластинчатых грибов и местами довольно обычны. Их можно не только мариновать, но и тушить, варить и жарить. Суп с кукурузными хлопьями очень вкусный. Однако колпаки можно спутать с некоторыми несъедобными занавесками, так что будьте уверены, что собираете. Лучше всего, хотя бы в первый раз, собирать их под присмотром того, кто их хорошо знает и подтвердит, что мы собираем эти грибы.

    Колпаки — это региональное название , Подляское воеводство, и этот вид профессионально называется тарелкой с капюшоном.В других частях Польши также называют эти грибы немецкими или турецкими, и иногда грибникам трудно договориться, какой именно гриб. Но самое главное, если есть грибы и их можно собрать, а в этом году на Подлясье много мелких кусочков. После сбора грибов в домашних условиях стоит внимательно проверить грибы, убедиться, что у них нет жильцов и можно приступать к маринованию.

    Посмотрите, как использовать хлопья

    Я столкнулся с добавлением чеснока в маринад много лет назад на Подлясье.Признаюсь, для меня это было ново. Однако, когда я попробовала маринованные грибы, они мне очень понравились. Добавление тимьяна из домашнего сада Подлясья - моя идея, потому что я люблю тимьян, и, по моему мнению, он здесь идеально подходит.

    Хлопья в подляском маринаде

    время приготовления: 30 минут
    ингредиенты:

    • маленькие хлопья в форме колпачков - муте, турки, колпачки

    • ПОЛ - 1 стакан10% спиртовой уксус *
    • 3-3,5 стакана воды
    • 4 столовые ложки сахара с небольшим горком
    • 1 столовая ложка соли с горкой
    • 4 лавровых листа
    • 5 зерен душистого перца
    • 1 чайная ложка черного перца горошком
    • 1 чайная ложка семян белой горчицы
    • дополнительно - несколько зубчиков чеснока
    • несколько/дюжина веточек свежего тимьяна
    * Я использовал стакан емкостью 250 мл


    Как сделать подляские колпаки?

    Грибные банки и крышки тщательно вымыть и ошпарить.Очистите чеснок и нарежьте его тонкими ломтиками. Я промыла тимьян с грядки. В каждую банку кладу по несколько ломтиков чеснока и по 2 веточки тимьяна.

    Собрала для маринада маленькие, еще не развитые. Стебли обрезаю довольно коротко, тщательно проверяя, чтобы они не были красными, потому что у этого вида очень часто богатая внутренняя жизнь.

    НАЛИВАНИЕ - Я налил воду и уксус в кастрюлю и вскипятил ее. я посыпал солью сахар и все специи.Я готовила 15-20 минут для специй они отдали свой аромат маринаду. Я напрягался, потому что мне не нравится, как это тяжело специи застревают между пластинками грибов - трескаться не очень приятно грибы с перцем.

    Тщательно постирать капюшоны от остатков постельного белья. Я бросил его в кипящую воду и прокипятил 2-3 минуты, затем слил. Укладываю грибы еще горячими в заранее подготовленные банки, на 3/4 их высоты. Залила кипящим маринадом, плотно закрутила и отставила остывать, поставив банки вверх дном.Если и грибы, и маринад горячие, пастеризовать больше не буду. Грибы должны формироваться минимум за 2 недели до употребления, чтобы они хорошо промариновались и передали все ароматы.

    Я не даю конкретное количество грибов, потому что не взвешиваю их перед обработкой. Также я всегда готовлю маринады больше одной порции и храню их в бутылках, а потом просто разогреваю и использую столько, сколько мне нужно.

    .

    Рецепт: Традиционно маринованные грибы в уксусе

    Маринованные лесные грибы – один из самых традиционных элементов польской кухни. Приправленные уксусом, они являются прекрасным дополнением к обеденным блюдам и элементом вкусных закусок, например, закусок. Приготовление грибов и самого маринада не составляет труда, а затраченные усилия полностью окупаются прекрасным вкусом.

    Для многих из нас сбор грибов уже удовольствие, и стоит выехать за город.Несколько часов прогулки по зеленому, а осенью чаще красочному лесу полезны для нашего здоровья и ума. Но стоит знать, что грибы, которые мы собираем, также могут поддерживать наш организм.

    Подберезовики, которые мы использовали в нашем рецепте, являются важным источником многих витаминов и минералов. Все грибы, в том числе и подберезовики, в основном на водной основе, поэтому являются низкокалорийным продуктом. Но они также относительно тяжело усваиваются, из-за специфического вида клетчатки, которая тоже полезна для организма, но не рекомендуется маленьким детям.

    Свежие грибы — прекрасный ингредиент для приготовления питательных и вкусных супов и соусов, но, возможно, наиболее популярным их «применением» является маринование (и сушка). Маринованные лесные грибы являются неотъемлемым элементом настоящей польской кухни и появляются в качестве дополнения к обеденным блюдам, а также на важных праздниках и торжествах. Маринованные грибы также являются отличной закуской для вечеринки благодаря своему яркому вкусу.

    Грибы, маринованные в уксусе

    РЕЦЕПТ: ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ, МАРИНОВАННЫЕ В УКУСНОМ ОТОПЛЕНИИ
    ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ, МАРИНИРУЕМЫЕ В УКУСНОМ ОТОПЛЕНИИ

    Для засолки подходят многие виды лесных грибов.Для нашего рецепта мы использовали свежесобранные популярные грибы, но вы также можете использовать свои любимые виды грибов.

    Ингредиенты:

    • свежесобранные лесные грибы
    • лук (одна примерно на 1 кг свежих грибов)

    Распад (на каждые 10 банок 350-400 мл):

    • 3 стакана воды
    • 1 стакан уксуса
    • 1 стакан сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 10 зерен душистого перца
    • 10 перцев горошком
    • 5 лавровых листьев

    Способ приготовления:

    Очистите и промойте грибы.Сортировать, выбирая более молодые (мелкие) для маринования, более старые (крупные) для сушки. Поместите обе группы в отдельные горшки или миски. Отрежьте более длинные ножки и нарежьте их на более мелкие кусочки. Более крупные шляпки грибов, предназначенные для засолки, также делят на две или четыре части.

    Грибы, маринованные в уксусе Грибы, маринованные в уксусе

    Подготовленные таким образом грибы помещают в горшок подходящего размера, чтобы грибы не занимали более половины своей высоты.Залить водой на 3/4 кастрюли и варить. После кипячения воды посолите ее (1 столовая ложка соли примерно на 2,5 кг сырых грибов). Во время приготовления снимите пену сверху. Готовьте, пока он не перестанет появляться (около 25-30 минут). Слейте грибы в большой дуршлаг или сито и дайте им остыть (около 10-15 минут).

    Лук очистить и нарезать небольшими перьями. Банки, предназначенные для грибов, следует тщательно вымыть в теплой воде. Чаще всего мы используем маленькие баночки емкостью 350-400 мл, чтобы грибы не оставались открытыми слишком долго после вскрытия.Сваренные и охлажденные грибы уложите в банки емкостью 1 ст. л., переложив их несколькими луковыми перьями. В целом должно быть около 2/3 высоты банок.

    Зная, сколько баночек «вышло» из нашего лесного грибного урожая, можно приступать к приготовлению уксусного маринада. В кастрюле соедините все ингредиенты рассола и вскипятите, доведя до кипения. Горячий рассол разлить по банкам с грибами и луком, равномерно разделив душистый перец (по 1 зернышку на банку), перец (по 1 зернышку) и лавровый лист (по 1/2 листа на банку).Перемешайте содержимое банок, чтобы жидкость достигла дна, и закройте банки.

    Грибы, маринованные в уксусе

    Последний этап – пастеризовать готовые банки с грибами и маринадом. Широкую кастрюлю (если у нас нет специализированной кастрюли для пастеризации банок) застилаем пекарской бумагой, на которую ставим банки. Залить кастрюлю водой на 3/4 высоты банок и варить (10 минут с момента закипания воды). После извлечения из духовки дайте кастрюле и банкам полностью остыть.Храним пастеризованные банки в местах, удаленных от источников тепла. Хранить их принято в затененных и более прохладных местах, например, в кладовых или погребах.

    2019-09-29ПольскийPT1h40MPT30M15 Порцииужингрибы домашние, закускиPieknowdomu.plPieknowdomu.plhttps://pieknowdomu.pl/media/wysiwyg/logotypy/nowe-pwd-logo-biale.png460460

    .

    Маринованные грибы: традиционный и сладкий рецепт

    Маринованные грибы не только очень вкусны, но и просты в приготовлении. Обязательно узнайте, как их приготовить.

    Если вы хотите наслаждаться вкусом грибов круглый год, обязательно попробуйте их маринование . Этот вкусный аксессуар подойдет как для праздничного стола, так и для новогодней вечеринки. Грибы из банки также можно добавлять в холодном виде к мясу и рыбе, а также в салаты. Обязательно ознакомьтесь с нашим проверенным рецептом маринованных грибов .

    Смотрите также: Несколько советов, как приготовить вкусные лисички со сливками

    Грибы маринованные - какие лучше выбрать?

    Некоторые считают, что грибы не имеют пищевой ценности. Это миф. Многие образцы в основном состоят из воды, но содержат много витаминов и минералов.Кроме того, грибы являются ценным источником белка, аминокислот, небольшого количества жиров и углеводов. Грибы также низкокалорийны. К ним стоит тянуться, когда мы хотим сбросить несколько ненужных килограммов.

    К сожалению, не все грибы пригодны для засолки. В банки лучше всего класть подберезовики, маслята, пахты, лисички, а также подорожник козлятник, козлятник красный, опята и рыжики кедровые.

    По некоторым рецептам нельзя смешивать разные виды грибов в одной банке.Впрочем, так поступают многие домохозяйки. Самое главное – не выбирать для засолки червивые, вялые и мягкие грибы. Лучше всего тянуться к молодым твердым экземплярам. Крупные грибы предварительно нарежьте небольшими кусочками.

    Традиционный рецепт маринованных грибов

    Этот рецепт не требует много времени. Его выполнение не займет много времени. Это также легко и необходимые продукты дешевы. Вы обязательно должны это попробовать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Грибы (около двух килограммов),
    • Маленькая луковица,
    • Лавровый лист,
    • душистый перец,
    • Сахар (около четырех столовых ложек),
    • Стакан 10% уксуса (на три стакана воды).

    Подготовка:

    Тщательно очистите грибы и очистите их. Затем залить их кипятком и подсоленной водой. Немного прокипятить, затем процедить и промыть холодной водой.

    Следующий шаг — очистить и нарезать луковицу. Залить водой и варить три минуты. Овощ следует слить.

    Положить лук и грибы в банки. Затем вскипятите воду со специями (лавровым листом и душистым перцем) и добавьте уксус. Залейте ею грибы – следите, чтобы рассол был примерно на 3 сантиметра ниже края банки.

    Плотно закройте банки и нагрейте их в емкости с водой (около 90 градусов Цельсия). Для маленьких баночек делайте это в течение 20-25 минут, а для больших — в течение получаса.

    После приготовления дважды проверьте, плотно ли закрыты крышки. Банки лучше размещать в местах с ограниченным доступом к солнцу. Приятного аппетита!

    Сладкие маринованные грибы

    Некоторые люди любят сладкие маринованные грибы. Их приготовление очень простое. Все, что вам нужно сделать, это добавить больше сахара в традиционный рецепт.В остальном рецепт не меняется.

    Смотрите также: Суп из лисичек - узнайте, как приготовить это вкусное блюдо

    Любите готовить? Обязательно примите участие в нашей викторине. Удачи!

    .

    Грибы маринованные c как мариновать шампиньоны? | Dobry Dzień Dobry TVN

    Как приготовить маринованные грибы? Их надо пастеризовать? Как долго их варить? Что к ним добавить? Беата Картович поделилась своими методами маринования со зрителями Dzień Dobry TVN.

    Как мариновать лесные грибы ? Какой маринад будет лучше для лавровых грибов, а какой для красных кедровых грибов и гусей?

    • Какие маринованные грибы самые вкусные?
    • Как подготовить грибы к засолке?
    • Сколько времени варить маринованные грибы?
    • Как мариновать грибы? Банки
    • Грибы маринованные без пастеризации
    • Как маринуете грибы? Пастеризация
    • Как приготовить грибной маринад?
    • Как мариновать белые грибы?
    • 9001
    • Маринованные грибы
    • Маринованные грибы - Goose
    • Маринованные грибы - Советы

    Какой маринованные грибы самые лучшие?

    Практически все виды грибов подходят для кровообращения, но он лучше всего маринать:

    • грибы,
    • бабочки,
    • грибы,
    • коз,
    • Гуси,
    • Chanterelles,
    • Грибы,
    • грибы.

    Грибы быстро портятся - маринуйте их как можно скорее после сбора.

    Смотрите также: Красный мухомор - красивый, но ядовитый гриб

    Как подготовить грибы к засолке?

    Чтобы сделать маринованные грибы , нужно их внимательно осмотреть. Грибы должны быть высшего качества. Мы не маринуем червивые и тусклые грибы. Если стебли слишком твердые, для засолки используем только шляпки.Крупные грибы разделите на кусочки, мелкие замаринуйте целиком.

    Перед маринованием грибы несколько раз промойте. Маринование лесных грибов требует немного терпения, потому что песок и даже мульча любят прятаться в углублениях грибов. Перед стиркой рекомендуется немного замочить их в горячей воде с солью, чтобы было легче.

    Очистите бабочек от кожицы шляпы перед маринованием.

    Смотрите также: Подберезовики

    Сколько варить грибы для засолки?

    Сколько варить грибы для маринования? Время приготовления для маринования грибов зависит от их вида, твердости и размера кусочков:

    • для маринования грибов отварить 5 минут,
    • для маринования грибов 10 минут,
    • для маринования грибов 15 минут,
    • для варки маринования в течение 15 минут.

    Смотрите также: Грибной бульон с кнедликами и салатом из осьминогов

    Как мариновать грибы? Банки

    Вымойте и пропарьте банки и крышки. Вытрите орехи насухо.

    Раскладываем грибы для маринования в банки еще горячими, заполняя их на 2/3 высоты. Для этого заливаем маринадом. Плотно сворачиваем и переворачиваем вверх дном. Ждем, пока они остынут.

    Грибы маринованные без пастеризации

    Можно ли пастеризовать маринованные грибы ? Есть умный способ сделать это.Если и маринад, и грибы при раскладывании в банки были горячими, пастеризовать их не нужно.

    Как маринуют грибы? Пастеризация

    Маринованные грибы в больших горшках чаще всего пастеризуют. Готовые банки поставить в кастрюлю с водой и варить на медленном огне около 60 минут.

    Как приготовить маринад для грибов?

    Как сделать хорошие маринованные грибы ? Ключ — это грибной рассол. Его ингредиенты могут быть разными, чаще всего это вариации следующих ингредиентов:

    • 1 стакан уксуса,
    • 4 стакана воды (популярное соотношение уксуса к воде также 1 к 3, поэтому на один стакан уксуса нужно 3 стакана воды),
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 чайные ложки соли,
    • 10 зерен душистого перца,
    • 4 лавровых листа,
    • 1 столовая ложка горчицы,
    • 1 столовая ложка перца горошком.

    Сначала варите ингредиенты для маринада без уксуса в течение 15 минут, затем добавьте уксус и доведите маринад до кипения. Перед тем, как разложить грибной маринад по банкам, вынимаем специи. Можем, если надо, горчицу оставить. Таким способом мы готовим большинство грибных маринадов, отличающихся в основном добавками и специями.

    Прочие Рассол из лесных грибов сладкий на основе аналогичных ингредиентов. Добавьте в маринад еще 3 нарезанных кубиками моркови и лука.

    Декант из маринованных грибов может не содержать обычный уксус - вместо него добавляют лимонный сок, лимонную кислоту или винный уксус.

    Консервированные перцы – отличное дополнение к грибному маринаду.

    Как мариновать белые грибы?

    Маринованные белые грибы будут иметь прекрасный вкус со следующими ингредиентами (количество на полкилограмма свежих грибов):

    • около 300 мл воды,
    • 1 столовая ложка 5% уксуса.,
    • 1 луковица,
    • 2 лавровых листа,
    • 5 зерен душистого перца,
    • 1 чайная ложка соли,
    • 1 чайная ложка горчицы.

    Маринованные белые грибы требуют до 15 минут варки на слабом огне вместе с вышеперечисленными ингредиентами. Затем выньте грибы и добавьте 100 мл уксуса, соль и сахар по вкусу и доведите до кипения. Укладываем грибы в банки вместе с луком, горчицей и лавровым листом на высоту 2/3 банки. Залейте его горячим маринадом.

    Грибы маринованные - красные кедровые грибы

    Для маринованных грибов нам понадобится:

    • 1/2 стакана уксуса,
    • 3 стакана воды,
    • 3 столовые ложки сахара,
    • 1 столовая ложка 1 1 1 900 соли, 9000 лук,
    • 2 лавровых листа,
    • 8 зерен душистого перца.

    Маринад проварить около 15 минут, а грибы - максимум 10 минут в кипятке. Если грибы маленькие, достаточно 5 минут.

    Маринованные грибы - гуси

    На килограмм гусей нам потребуется:

    • 3 стакана воды,
    • 1 стакан уксуса,
    • 1 луковица,
    • 1 морковь, нарезанная цветная горошина,
    • 6
    • 6 1 чайная ложка цветного перца,
    • 6
    • 6 зерна,
    • 3 лавровых листа,
    • 5 зерен душистого перца,
    • 4 гвоздики,
    • 1 чайная ложка семян кориандра,
    • 3 чайные ложки сахара,
    • 2 чайные ложки соли.

    Ингредиенты для маринада отварить отдельно, а грибы сварить отдельно (в воду с грибами можно добавить немного соли и уксуса). В обоих случаях достаточно 15 минут. Горячим рассолом залить грибы в банках – либо сразу с его добавками, либо слить ингредиенты и добавить в конце – несколько гвоздик, лавровый лист, кусочки лука и моркови, кориандр и перец горошком.

    Смотрите также: Домашняя грибная пицца - сложно ли ее приготовить?

    Маринованные грибы - наконечники

    Для чего нужны маринованные грибы? Маринованные лесные грибы – прекрасное дополнение к салатам, рыбе и холодным мясным блюдам.

    Как долго можно хранить маринованные грибы? Правильно приготовленные маринованные грибы в банках могут храниться на полке до нескольких лет.

    Когда можно есть маринованные грибы? Маринованные грибы готовы через несколько дней. После вскрытия банки лучше всего использовать их в течение суток.

    Автор: Доброе утро, редакция ТВН

    .

    Грибы маринованные - сладкие, с уксусом, с паприкой, чили, с карри

    Съедобные грибы веками использовались как основа супов или начинки для пельменей, или как ароматная добавка к блюдам в польских рецептах. Нам они нравятся за их вкус и запах, и многие люди получают огромное удовольствие, гуляя по лесу и собирая образцы грибов. Грибы можно сушить, замораживать, из них можно варить вкусные супы и соусы, заготавливать в банках на зиму. Есть много рецептов съедобных грибов, к которым стоит обратиться.Однако, прежде чем они окажутся в банке или кастрюле с супом, вам следует кое-что о них узнать.

    Съедобные грибы – на что обратить внимание при сборе?

    Можно сказать, что сбор грибов – это национальный вид спорта поляков. Как только осенью светит солнце и идет небольшой дождь, мы иногда всей семьей ходим за грибами. Обычно эффекты как минимум удовлетворительные и красивые экземпляры съедобных грибов часто можно увидеть в корзине грибников. К наиболее часто собираемым грибам относятся: подберезовик, подберезовик, пахта, ежевика, опята, лисички, куница, клубневой гриб, козлятник и коршун.

    Рис. iStock / лавровый подберезовик

    К сожалению, наша страсть к сбору грибов должна подкрепляться соответствующими знаниями. Нетрудно спутать съедобные грибы с несъедобными и ядовитыми. Поедание поганки, особенно зеленого гриба, может иметь особенно трагические последствия. По этой причине знания необходимы.

    Если вы еще не приобрели его у эксперта, не следует собирать грибы, в отношении которых нет абсолютной уверенности в их безопасности. Также стоит иметь правильно оформленный грибной атлас, который благодаря подробным фото и описаниям облегчит определение съедобен тот или иной гриб.Но даже при такой поддержке, если нет уверенности, грибок лучше выбросить, чем рисковать серьезно отравиться выделяемыми им токсинами. Подавляющее большинство пластинчатых грибов несъедобны или ядовиты, поэтому, чтобы неопытные грибники не перепутали, например, молодой черношапочный гриб с вонючим грибом, их сбор следует пропустить. И хорошо собирать только зрелые экземпляры, которые просто легче распознать, в отличие от молодых экземпляров. Вы также можете отвезти свою добычу в санэпидстанцию, где компетентный человек бесплатно проверит, съедобны ли грибы.

    Рис. iStock

    Как хранить грибы?

    Чтобы даже съедобные грибы не навредили, их нужно собирать в плетеную корзину, ни в коем случае не в целлофановый пакет. При таком хранении они со временем заварятся и могут выделять вредные для здоровья вещества. Грибы нельзя долго хранить без обработки. Чем раньше гриб будет съеден или обработан (высушен, заморожен, консервирован), тем лучше. При необходимости грибы можно хранить в холодильнике, но желательно не дольше 12 часов.Безопаснее всего использовать их в тот же день после сбора урожая. Тогда мы будем уверены, что ничего плохого с ними не случится. Также следует помнить, что грибы трудно перевариваются и их нельзя давать детям. Специалисты устанавливают возрастной ценз 12-14 лет и к нему стоит подстраиваться.

    Рис. iStock

    Мифы о вреде грибов

    Гриб, обглоданный улитками, съедобен

    Категорически не стоит верить мифам, побуждающим людей различными способами проверять, можно ли есть грибы или нет.На вас не может повлиять тот факт, что данный гриб укушен насекомыми или улитками. Животные могут есть ядовитые для человека грибы, потому что их тела по-разному реагируют на токсины, содержащиеся в грибах.

    Ядовитые всегда горькие

    Также не проводите тест на вкус. Неправда, что ядовитые грибы горькие на вкус, а съедобные грибы приятно пахнут и имеют приятный вкус. Люди, имевшие несчастье отравиться такими грибами, подчеркивали, что они не отличаются по вкусу в данном блюде от съедобных грибов.

    Только грибы с трубочками под шляпкой

    можно собирать без опаски

    Точно так же неверно утверждать, что только или все трубчатые грибы съедобны - достаточно привести в пример съедобные пластинчатые лисички, опята или ядовитые трубчатые грибы.

    Рис. iStock / лисички (съедобный перец)

    Способ приготовления и достаточно чайной ложки

    Также невозможно поверить, что достаточно отварить ядовитые грибы и вылить отвар, чтобы вывести из них токсины.Это действие ничего не даст, оно только поставит под угрозу ваше здоровье и даже жизнь. Также не стоит полагаться на наблюдение, что чайная ложка, помещенная в кастрюлю с кипящими ядовитыми грибами, чернеет. Чайная ложка чернеет не из-за наличия токсинов, а из-за повышенного содержания серы, которая содержится в подберезовиках, а также поганках.

    Молоко забито ядовитыми грибами и лук темнеет

    Обе теории не имеют ничего общего с реальностью. Молоко даже из съедобных грибов, которые содержат пепсин и органические кислоты, влияющие на этот процесс.Лук чернеет как от съедобных, так и от ядовитых грибов из-за фермента тирозиназы, который присутствует в обоих случаях.

    Рис. iStock / поганка

    Маринованные грибы - рецепт

    Грибы, вопреки распространенному мнению, не бесполезная еда. Они на 80-90% состоят из воды, но это еще не все, что они могут предложить. Грибы содержат белок, углеводы, витамины группы В (В2, В3, В9), витамины С и Е. Они также содержат такие минералы, как кальций, фосфор и калий.Также в них много клетчатки, поэтому их добавление в блюда не навредит фигуре. Когда домой приходят свежесобранные съедобные грибы, стоит иметь план – съесть их сразу или переделать. Помимо сушки и заморозки, наиболее популярны маринованные грибы, которые можно приготовить одним из многих способов.

    Рис. iStock / маринованные грибы

    Маринованные грибы - Ингредиенты:

    • 2 кг любимых грибов (белые грибы, маслята, мотыльки и т.д.)

    Пул:

    • 1 литр воды
    • 1 стакан уксуса
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 4 лавровых листа
    • 4 шарика душистого перца
    • 1/2 чайной ложки черного перца горошком

    Подготовка:

    1. Приготовить рассол - прокипятить ингредиенты вместе 10 минут.
    2. Грибы очистить, при необходимости промыть под водой, но не замачивать в воде.
    3. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, когда она закипит, добавьте грибы и варите их около 15 минут.
    4. По истечении этого времени процедите их через сито и дайте стечь.
    5. Грибы разложить по чистым ошпаренным банкам и залить горячим рассолом.
    6. Плотно закрутите банки и поставьте их вверх дном, пока они полностью не остынут.

    источник: www.poradnikzdrowie.pl, www.ekologia.pl ,rzyki.pl
    .

    Смотрите также