Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный - это... Что такое Шампиньон обыкновенный?

Шампиньо́н обыкнове́нный, печери́ца (лат. Agaricus campestris) — вид грибов рода шампиньон. Также известен как настоящий шампиньон.^[1]
Научные синонимы:

Agaricus campester L. 1753, orth. var.
Pratella campestris (L.) Gray 1821
Pluteus campestris (L.) Fr. 1836
Psalliota campestris (L.) P.Kumm. 1871
Fungus campestris (L.) Kuntze 1898

и др.

Описание

Шляпка 8—15 см в диаметре, сначала полушаровидная, с глубоко загнутым внутрь краем, затем плоско-округлая и наконец распростёртая, часто с выпуклым центром, белая, иногда буроватая, сухая, шелковистая или мелкочешуйчатая.

Мякоть белая, на изломе краснеющая. Добавление По энциклопедии П.Р. Ляхова мякоть на изломе цвет не меняеет, у ложного шампиньона мякоть на изломе желтеет.

Пластинки сначала белые, потом розоватые, при созревании тёмно-коричневые, с фиолетовым оттенком.

Ножка 5—9 см высоты, 1—2 см ширины, прямая, ровная или в основании расширенная и вздутая, одного цвета со шляпкой, с широким белым кольцом, чаще расположенным около середины ножки.^[1]

Распространение

Растёт среди травы на богатой перегноем почве в садах, парках, на кладбищах, встречается около человеческого жилья. Часто образует ведьмины круги больших размеров.

Сезон: с мая по октябрь. Съедобен.^[1]

Ссылки

↑ ¹ ² ³ М. В. Горленко, М. А. Бондарева, Л. В. Гарибова, И. И. Сидорова, Т. П. Сизова. Грибы СССР. Москва, изд. Мысль, 1980

Шампиньон луговой (обыкновенный) мицелий УкрМицелий

Шампиньон луговой (Шампиньон обыкновенный, Шампиньон настоящий, Печерица) мицелий – описание:

Диаметр шляпки обыкновенного шампиньона 8-15 см, по началу она округлая, затем ее края раскрываются, и она делается раскрытой. Наружность сухая, гладкая, по мере созревания на ней появляются чешуйки коричневого цвета посередине и остатки покрывала по краю.

Шляпка белая, позднее начинает буреть, а в травмированных местах розовеет. Пластинки частые, тонкие, в молодом возрасте белые, потом стают розовыми и на конец бурыми с лиловым оттенком. Споровый порошок бурого или черного цвета.

Ножка шампиньона обыкновенного длиной от 3 до 10 см, а ее калибр 1-2 см. По форме она удлиненно цилиндрическая, выровненная, иногда суженая или утолщенная. Внутри ножка сплошная, без пустот.

Поверхность ножки гладкая, волокнистая, такого же цвета, как и шляпка, но у основания темнеет до бурого оттенка. Кольцо белого цвета, находится почти на середине ножки, по мере роста уходит. Мякоть крепкая, толстомясистая, ароматная, при разрезании розовеет.

Шампиньон луговой плодоносит с мая по сентябрь в открытом грунте с большим количеством перегноя. Особенно обильно начинает расти после дождей на лугах, полянах, в саду, огороде и т.д.

Это распространенный гриб среди специалистов-грибоводов, какой находится на втором месте после шампиньона двуспорового белой расы.

Технология выращивания шампиньонов:

Для поля размером 2,5-3 кв.м будет достаточно 1 пачки мицелия. Шампиньон любит расти в тенистых местах, куда не попадают солнечные лучи. Перед посевом почву нужно вспушить, растительные остатки можно не убирать.

По поверхности почвы ровно раскладывают мицелий и присыпают компостом слоем в 12-15 см. Первые грибы можно будет собирать через 60-75 дней. Плодоношение начинается в маю и заканчивается в сентябре.

Лучше всего сеять мицелий в такие периоды: сентябрь-декабрь и февраль-май. Участок на зиму не нужно накрывать. Споры не погибают от низкой температуры, а лишь перестают развиватся. С наступлением весны, они оживут и сформируют следующий урожай.

Один раз в году, необходимо покрыть площадку перегноем, компостом или растительными остатками. Подкормку удобрениями лучше проводить с осени, когда обновляется участок. Гриб может расти от 4 до 6 лет, ежегодно немного расширяясь.

Для круглогодичного выращивания используют закрытые помещения (подвалы, погребы, гаражи и т.д.). Для этой цели шампиньон высаживают в мешки или ящики. На низ насыпают почву слоем 10-12 см, потом мицелий и компост. Первые грибочки покажутся через 45 дней.

За год будет по 4-5 волн урожая, только каждый раз количество грибов будет уменьшатся. Посадки нужно постоянно орошать с помощью распрыскивателя или повысить влажность в помещении с помощью мисок с водой, размещенных вокруг ящиков или мешков.

В месте произрастания грибов нужно придерживаться температуры воздуха на уровне 14-26 градусов по Цельсию (при ее падении грибы остановятся в росте).

Мицелий шампиньонов есть в наличии в таком виде посадочного материала:

живой мицелий на зерне.

как выглядит шампиньон обыкновенный на фото

Шампиньоны — это грибы, которые в большом разнообразии встречаются как рядом с жилищем человека, так и на лесных полянках и лугах. Шампиньоны подразделяются на несколько видов: шампиньон лесной, полевой и шампиньон обыкновенный. Именно последняя разновидность преподносится нам в виде деликатеса на прилавках магазинов, который на сегодняшний день с успехом выращивается в искусственных условиях. И это далеко не случайно. Дело в том, что шампиньоны этой разновидности по природе своей любят для роста осваивать участки, богато сдобренные навозом и отходами жизнедеятельности человека. Поэтому их заросли можно часто встретить на пастбищах и позади хлевов.

У шампиньонов есть замечательная особенность. В естественных условиях своей среды обитания они активно растут и размножаются с самого начала весны и до глубокой осени. В искусственных условиях могут выращиваться в круглогодичном режиме, без особого ухода. Это может стать основой для доходного грибного бизнеса у любого человека. Тем более, что грибы шампиньоны относятся ко второй категории пригодности. Это позволяет использовать их в пищу в вареном, жареном, тушеном, маринованном и сухом виде.

Как выглядит шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный знаком каждому из вас. Как уже упоминалось выше, именно эта разновидность гриба продается активно в продуктовых магазинах. Выглядит шампиньон обыкновенный так: его отличительный цвет – белый. Шляпка шампиньона имеет размеры до 15 см в диаметре. В молодом возрасте края шляпки загнуты внутрь к ножке и плотно прижаты. Внутренняя поверхность шляпки пластинчатая. Ножка обычно короткая и плотная по консистенции. При разрезе шампиньон источает приятный грибной запах.

В более старшем возрасте у шампиньона обыкновенного темнеют внутренние пластинки шляпки. По их цвету можно с легкостью отличить старые грибы. У них внутренние пластинки становятся почти черного цвета. Такие грибы не обладают всей полнотой вкусового и ароматического букета.

Где растут шампиньоны лесные

Шампиньоны лесные произрастают в лесах хвойного и смешанного типа. Наиболее часто встречается в еловых молодых посадках. Активное плодоношение начинается в июле и заканчивается с наступлением первых заморозков. Особенности роста этого гриба таковы, что за летний сезон с периодичностью в две недели на одном месте могут появляться все новые поросли.

Шампиньоны лесные отличаются от обыкновенных шампиньонов более крупным размером шляпки. Она достигает в размере до 15 см в диаметре. В начале развития гриба шляпка имеет яйцевидную форму. В дальнейшем края шляпки распрямляются и принимают форму блюдца. Цвет шляпки бурый коричневый с более темным пятном посередине. Поверхность гриба может быть покрыта чешуйками или волокнистой тканью.

Внутренние пластинки шляпки белого цвета с розовым оттенком, по мере взросления гриба темнеют и становятся почти черного цвета. Имеют более длинную ножку, доходящую до 20 см в длину. Её диаметр составляет около сантиметра с небольшим утолщением в основании.

Чем отличается шампиньон полевой

Шампиньон полевой можно встретить с одинаковым успехом, как на пастбищах, так и в парках и лесных зонах отдыха. Растет гриб с начала мая и до самой поздней осени. Только выпавший снег останавливает его рост и размножение. Полевой шампиньон имеет отличительный, характерный только для него запах смеси анисового масла и мускатного ореха.

Внешне шампиньон полевой напоминает шампиньон обыкновенный. Но вот шляпка у него желтая и более крупная. Она достигает размеров до 20 см в диаметре. В тоже время ножка шампиньона полевого вырастает только до 10 см, но при этом достаточно толстая, до 3 см в диаметре.

Шампиньон обыкновенный. Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем

Шампиньон обыкновенный

Виды рода шампиньон в основном космополиты: например, шампиньон двуспоровый (А. bisporus, табл. 40), шампиньон обыкновенный (A. campester, табл. 41). Однако большинство из них — термофилы и многие из них встречаются между 50 и 40° северной и 20 и 30° южной широты, в степной и лесостепной зонах. Далее всего к северу заходят A. silvaticus и A. xanthoderma, отмеченные в СССР у 65° северной широты — в Карелии. Наиболее богаты видами и разновидностями шампиньонов степная и лесостепная зоны Европы, степи Центральной Азии, североамериканские прерии, южноамериканские пампасы, луга и открытые места Австралии, Африки.[ ...]

Другой пустынный вид — шампиньон Бернарда (А. ЬегпагсШ). Этот вид, по-видимому, имеет очень ограниченный ареал и встречается только в пустынях Средней Азии; недавно он обнаружен в Монголии. Гриб поселяется на таких своеобразных пустынных почвах, как такыры с плотной (асфальтоподобной) коркой, которую его плодовые тела пробивают, появляясь на свет (табл. 41). По внешнему виду шампиньон Бернарда очень похож на шампиньон обыкновенный, отличаясь от него только белой мякотью, не розовеющей на изломе, двойным, нестойким кольцом на ножке и более резко выраженной чешуйчатостью шляпки.[ ...]

Наиболее известен гриб шампиньон обыкновенный (или печерица, как его часто называют в Белоруссии и на Украине) (А. сатреб1ег), наиболее часто встречающийся около человеческого жилья и широко употребляемый в пищу (табл. 41). Растет он обычно среди травы, на очень богатой перегноем почве. Отсюда и его приуроченность к садам, паркам и т. д. Встречается с мая по октябрь. В изобилии растет в степных районах Советского Союза. Часто образует «ведьмины круги» (табл. 42) огромных размеров. Некоторые авторы указывают для этого вида много разновидностей.[ ...]

Кроме лесного и полевого шампиньонов, в лесу обитает очень мелкий шампиньон изящный (A. comtulus). Он встречается довольно редко, растет всегда среди травы. Иногда его находят на газонах, лужайках больших парков. Этот красивый маленький гриб похож на миниатюрный обыкновенный шампиньон. Шляпка диаметром 2,5—3,5 см, а ножка длиной около 3 см и толщиной 4—5 мм. Гриб съедобен, имеет острый анисовый запах и вкус. Плодоносит с июня но октябрь.[ ...]

С самого начала культуры шампиньона и в течение длительного времени предполагалось, что в культуре находится четырехспоровый вид шампиньон обыкновенный (A. campester), который широко распространен в природе. Поскольку исходный посадочный материал (грибница) брался из естественных мест обитания обыкновенного шампиньона, это предположение казалось вполне обоснованным. В 1906 г. установлено, что шампиньон, находящийся в культуре, при общем внешнем сходстве отличается от дикорастущего наличием двух базидиоспор на базидии вместо четырех.[ ...]

Из плодовых тел двух видов шампиньонов выделены антибиотики, кроме того шампиньон обыкновенный (A. campester) и шампиньон двуспоровый (A. bisporus) обладают наибольшим процентом усвояемого человеческим организмом белка (39,06 от 46,5% всего общего белка в грибе). По этому показателю они равны белому грибу (Boletus edulis), значительно опережая остальные съедобные виды.[ ...]

Четырехспоровые виды в культуре раньше не встречались. Распространилось мнение, что А. Ыброгив произошел от А. сатре81ег путем приспособления в процессе культивирования. При этом физиологические изменения в нем вызвали и морфологические — уменьшение числа спор на базидии. В 30-е годы XX столетия и позже были найдены в природных условиях дикорастущие двуспоровые шампиньоны. Встречаются они очень редко. Их описания и экспериментальное сравнительное изучение показали их идентичность с видом, находящимся в культуре. Происхождение культивируемого шампиньона получило следующее объяснение. Но в естественных условиях он оказывался подавленным. В искусственной культуре он имеет наиболее благоприятные условия, так как шампиньон обыкновенный практически не способен расти на компостированном навозе — основном субстрате культивируемого двуспорового шампиньона. Таким образом, в культуре оказался как бы отобранным двуспоровый шампиньон. Эта теория в настоящее время наиболее приемлема. Двуспоровый шампиньон встречается в виде трех разновидностей: белой, коричневой и кремовой. Последняя известна только в культуре и в природе пока не найдена. Новые данные в этой области и особенно работы по изменчивости и селекции этого вида, несомненно, позволят окончательно решить вопрос о происхождении культивируемого шампиньона.[ ...]

Плодовые тела крупных гастеромицетов образуют огромное количество спор. Они считаются одними из самых плодовитых организмов. Так, плодовое тело лангерманнии гигантской имеет величину с большой арбуз и образует до 7,5 триллиона спор, т. е. приблизительно столько же, сколько их в 400 плодовых телах шампиньона обыкновенного. Если бы каждая из этих спор проросла и дала только по одному плодовому телу, а из последних из каждой споры тоже развилось бы по одному плодовому телу, то в третьем поколении сумма плодовых тел оказалась бы по объему в 800 раз больше земного шара. Так как этот гриб встречается сравнительно редко, то легко видеть, как мало спор попадает в подходящие условия, чтобы прорасти и образовать грибницу и новое плодовое тело. Это показывает также, какое малое значение имеет количество спор в общем комплексе факторов, обусловливающих распространение данного вида.[ ...]

По пищевой ценности выделяют 4 категории грибов (рис. 12.1,12.2): 1) белый гриб, грузди настоящий и желтый, рыжик настоящий, или деликатесный; 2) подберезовик, дубовик, масленок, подосиновик, каштановый и польский грибы, гладыш, волнушка, грузди синеющий и осиновый, подгруздок белый, белянка, полубелый гриб, серо-коричневый, синяк; 3) козляк, моховики зеленый и желто-бурый, груздь черный, валуй, шампиньон обыкновенный, лисичка, млечники (9 видов), подгруздки, серянка, все виды сыроежек, опенок осенний, строчок настоящий, сморчок настоящий; 4) горькушка, скрипица и другие виды грибов с грубой мякотью.[ ...]

По вкусовым качествам и пищевой ценности грибы делятся на четыре категории.[ ...]

Шампиньон обыкновенный - Agaricus campestris

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Шампиньон обыкновенный часто встречается и в городе. Правда, собирать его на оживлённых улицах не стоит - слишком много тяжёлых металлов накапливают там грибы. Но если грибы выросли вдали от магистралей, можно их и съесть.

Шампиньон обыкновенный растёт в городе повсюду: в садах, парках, на лужайках, газонах, полянах, на обочинах дорог и т. д. Время его роста - с июня по сентябрь, причём это могут быть несколько волн. Гриб имеет средние размеры - диаметр шляпки достигает 8-10 см.

1. Шампиньон обыкновенный видели многие.

2. Его часто можно встретить в городе.

3. Возможно, споры разносятся от магазинных шампиньонов.

4. За лето может быть 3-4 волны этих грибов,...

5. ...а может - ни одной.

6. Но уж если грибы заросли, то одиночные экземпляры обычно не встречаются.

7. Шампиньоны растут рядами и стадами.

8. Они могут появиться на обычном городском газоне...

9. ...около жилых домов.

10. Вот тут они выросли у самой тропинки.

11. Это средние по размеру грибы.

12. Даже раскрывшиеся экземпляры невелики.

13. Это уже совершенно взрослый гриб.

14. Шляпка шампиньона обыкновенного всегда сухая, гладкая, с мелкими чешуйками.

15. Она белая, иногда буроватая.

16. Её края вначале загнуты внутрь.

17. Потом они расправляются, шляпка становится распростёртой.

18. Иногда шляпка растрескивается от жары.

19. Пластинки частые, ровные.

20. Они сначала почти белые, потом розовеют, а затем приобретают коричнево-фиолетовый цвет.

21. Пластинки вначале закрыты покрывалом, а затем открываются.

22. Ножка прямая, довольно толстая и невысокая, покрытая чешуйками.

23. На ножке есть кольцо, которое к старости может исчезать, оставляя лишь след.

24. Иногда ножка утолщается, а иногда сужается внизу.

25. Мякоть упругая, плотная.

26. Она розовеет на срезе.

27. Как и у других шампиньонов, мякоть имеет типично шампиньоновый запах.

Добавить к омментарий:

Добавить комментарий

Как приготовить шампиньоны

Содержание материала:

Белые шампиньоны (шампиньон двуспоровый, Agaricus bisporus) стали активно культивировать более 100 лет назад; с тех пор это самые распространенные из 40 видов культивируемых грибов.

Есть мнение, что шампиньон двуспоровый – культурная разновидность шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris), широко распространённый в природе. Впрочем, и дикорастущий двуспоровый шампиньон в природе тоже обнаружен.

У белого шампиньона шляпка 3-8 см в диаметре, округлая, с загнутым краем. Мякоть плотная, сочная, на изломе розовеющая или краснеющая. Молодые пластинки розовые, зрелые – тёмно-коричневые, с фиолетовым оттенком. Ножка 3-10 см высотой, 3-4 см ширины, гладкая, цилиндрическая, заполненная или почти полая.

Еще один вид распространенный вид шампиньонов - королевские. Это коричневые грибы с более насыщенным ароматом и вкусом. В магазинах стречаются и портобелло – большие коричневые шампиньоны, чьи шляпки достигают 20 см в диаметре. Это настоящий деликатес, портобелло можно жарить как стейки.

В шампиньонах заключен настоящий эликсир молодости – два мощных антиоксиданта: пантотеновая кислота (витамин В5), обладающая регенеративными свойствами и селен, часто используемый в анти-возрастной косметике.

Мицелий, выращивание шампиньонов

Выбирать белые шампиньоны для приготовления блюд просто. Чем грибы более упругие, «налитые» и чем меньше на них повреждений – тем шампиньоны свежее, вкуснее и лучше. Если с коричневыми шампиньонами в выборе можно как-то ошибиться (их цвет часто скрывает изъяны), с белыми ошибка маловероятна. Свежий белый шампиньон должен быть действительно белым, без всяких коричневых пятнышек, вмятин, почернений ножки и тд.

Свежий белый шампиньон должен быть белым, без всяких коричневых пятнышек, вмятин, почернений ножки

Для хранения шампиньонов лучше всего использовать контейнер с хорошо закрывающейся крышкой. Его нужно застелить парой слоев бумажных полотенец и выложить слой шампиньонов. Потом еще слой полотенец, потом опять шампиньоны. И так до самого верха. Последним слоем под крышкой должна быть бумага. Таким образом в холодильнике шампиньоны будут хорошо храниться, не теряя качества, до 7–10 дней. Полотенца лучше время от времени менять.

Секрет приготовления вкусных шампиньонов

Шампиньоны имеют нейтральный вкус, чтобы усилить его, во время обжаривания добавьте в шампиньоны немного соевого соуса 1-2 ст. л. В результате такой добавки невыразительные шампиньоны при готовке приобретут по-настоящему «грибной» вкус.

Нужно ли мыть шампиньоны

Для приготовления блюд с шампиньонами стоит помнить об особенностях этих грибов. Поскольку шампиньоны содержат 88-92% воды, грибы плохо переносят длительные водные процедуры. Поэтому, чтобы дольше сохранить свежесть грибов, их не стоит мыть. Если же шампиньоны сильно загрязнены, перед приготовлением их стоит очистить сначала ножом, а затем быстро ополоснув под холодной водой. В большинстве случаев будет достаточно стряхнуть грязь или специальной щеточкой, или воспользоваться чуть влажной тканью.

Шампирьоны растут в довольно чистых условиях; настоящей грязи, как на лесных грибах, на них не бывает. Нижнюю часть ножки, где гриб крепился к плодородному слою, можно аккуратно срезать, а шляпку просто протрите салфеткой. Если вы начнете грибы мыть, они как губка немедленно впитают воду, и станут гораздо менее вкусными.

Как нарезать шампиньоны

Чтобы приготовить шампиньоны, их нужно нарезать. Известно, что ножки у шампиньонов жестче и имеют другую текстуру, чем шляпки, поэтому их всегла лучше нарезать помельче. В зависимости от того какое блюдо вы собрались готовить, существует 4 основных способа нарезки.

Для приготовления разных блюд, от лапши с грибами и до лазаньи, шампиньоны лучше всего нарезать ломтиками

Грибы режут на 4 или 6 частей – для блюд, где шампиньоны играют главную роль, скажем, рагу с грибами.
Грибы нарезают ломтиками толщиной от нескольких миллиметров до пары сантиметров для приготовления супов, салатов, лапши с грибами и жареной картошки с грибами.
Кубиками – мелкими, средними или крупными, нарезают грибы для приготовления соусов, жюльенов и блюд, где грибы играют второстепенную роль, например, кролик или свинина с грибами в сливочном соусе.
Очень мелкие кубики шампиньонов нужны для дюкселя, то есть ужаренной пасты из грибов с луком, пряными травами и сливочным маслом. Классический пример использования – говядина «Веллингтон». Часто в дюкселе используют только ножки шампиньонов, которые не пригодились для других блюд, таких как запеченные фаршированные шампиньоны.

Сколько готовить шампиньоны?

Здесь ответ неоднозначный и зависит от того, что вы хотите из них приготовить. Шампиньоны можно вообще не готовить – они съедобны и вкусны сырыми (об этом ниже). Но если вы хотите приготовить горячее блюдо из шампиньонов, дело другое. Жарить шампиньоны нужно как можно быстрее и на сильном огне. Тогда на них быстро образуется румяная корочка. На максимальном огне на это уйдет 5–6 мин.

Сколько варить шампиньоны в супе? Недолго. Если делаете суп-пюре, когда вода или бульон с сырыми шампиньонами закипит, отсчитайте 5 мин. – и этого более чем достаточно. Если вы кладете в суп предварительно обжаренные шампиньоны, просто доведите жидкость до кипения, поварите 1 мин., выключите огонь и дайте настояться под крышкой 5-7 мин. И потом уже превращайте суп в пюре, используя для приготовления погружной блендер.

Как приготовить шампиньоны на сковороде

Вкуснее всего на сковороде получаются крупно нарезанные шампиньоны. Для приготовления нужно положить их в хорошо разогретую сухую сковородку (без масла! без воды! без соли!) и обжарить, часто перемешивая, до уверенной румяной корочки со всех сторон. На максимальном огне – примерно 4 мин. И уже вот такие поджаренные грибы поливайте растительным маслом, или готовьте на топленом. Чтобы обжарить до идеального состояния потребуется еще буквально 90 сек. Солить и добавлять прочие приправы нужно почти в самом конце, после добавления масла.

Когда готовятся шампиньоны, солить и добавлять прочие приправы нужно почти в самом конце, после масла

Быстрый способ приготовления шампиньонов

Чтобы приготовить ужин с шампиньонами быстрее всего, нужно разрезать целые шампиньоны на 2 или 4 части, бросить на разогретую сковороду. На соседнюю конфорку следует поставить кастрюлю с кипятком и варить там тонкую лапшу (яичную пшеничную, соба, рамен) или тонкую пасту типа спагеттини. Как только на сильном огне шампиньоны поджарятся, нужно добавить в сковороду сливки жирностью 20%, соль, свежемолотый черный перец, немного сушеного чеснока. Еще к лапше во время приготовления можно добавить порошок карри, к спагеттини – сушеный базилик, паприку, мускатный орех.

Или же жареные шампиньоны можно приправить смесью измельченного чеснока, петрушки и цедры лимона и использовать для приготовления брускетт. Также шампиньоны можно сочетать с зеленым листовым салатом или картофельным пюре, рисом (жаде приготовленным на пару) или широкой пастой со сливочным соусом.

Как приготовить шампиньоны с картошкой

Есть два отличных варианта приготовления шампиньонов с картошкой. Первый – жареная картошка с грибами: нарежьте картошку ломтиками и начинайте жарить в большой сковороде на топленом масле или смеси растительного со сливочным. Пока не солите! На другой сковороде готовьте шампиньоны на сильном огне – без масла, до румяной корочки. Начинайте готовить шампиньоны, когда картофель почти готов. Теперь соедините грибы и картофель, можно добавить чеснок, посолите, добавьте немного растительного масла и доведите до готовности.

Второй способ приготовления шампиньонов с картошкой – картофельное пюре с грибами. Сделайте пюре, по любимому рецепту, но чуть более сухое. Молоко можете вообще не добавлять, только сливочное масло и немного отвара, оставшегося от варки картофеля. Нарежьте шампиньоны крупными кубиками. В сквороду положите сливочное масло, добавьте грибы и максимально мелко нарезанную луковицу. Посолите и жарьте на сильном огне, часто перемешивая, примерно 4 мин. Выложите на грибы несколько ложек густой и жирной сметаны, поперчите, перемешайте и сразу же выложите в тарелки на пюре. Вкуснее всего это все сразу перемешать и есть.

Жареная картошка с шампиньонами, приготовленная, как было расказанно выше

Как приготовить суп из шампиньонов

Идеальный суп, приготовленный из шампиньонов – это суп-пюре. Если у вас много шампиньонов, можно их просто слегка обжарить с мелко нарезанным луком. Потом залить кипятком, довести до кипения. Поварить недолго, закрыть посуду для приготовления крышкой и дать настояться. Затем превратить содержимое кастрюли в пюре. Приправить солью, свежемолотым черным перцем, можно мускатным орехом и главное – сливками, жирностью 20% или кокосовым молоком.

Если шапиньонов немного, приготовьте картофельно-луковый бульон. В нём картофеля должно быть столько же, сколько и грибов. А дальше просто добавьте грибы, поварите 5 мин. и сделайте пюре. В этом случае можно обойтись без сливок, но кусок сливочного масла не помешает.

Соусы с шампиньонами

Соусы, приготовленные с шампиньонами могут быть сливочными и острыми (в мексиканском или азиатском стиле). Первые лучше подавать к итальянской пасте, картофелю вареному или жареному, гречке. Вторые – к рису, кукурузе, азитской лапше.

В первом случае можно сначала приготовить дюксель. Для этого мелко нарезанные грибы обжарьте с мелко нарезанным луком, чесноком и сливочным маслом. Добавьте свежий тимьян и петрушку, а потом и добавки.

Сливочный соус: дюксель из шампиньонов + жирные сливки
Сметанный соус: дюксель из шампиньонов, обжаренный с добавлением муки + сметана
Бешамель с шампиньонами: дюксель из шампиньонов, обжаренный с большим количеством муки и масла + молоко + мускатный орех
Сырный соус: дюксель из шампиньонов + сливочный сыр + брынза или пармезан + немного сливок, жирностью 10%

Во втором случае грибы лучше нарезать небольшими кубиками и обжарить на сухой сковороде, а потом соединить с добавками.

Мексиканский соус: обжаренные шампиньоны + орегано + зира + кориандр + чеснок + халапеньо + сметана + тертый сыр
Китайский соус: обжаренные шампиньоны + чеснок + имбирь + зеленый лук + красный чили + рисовое или белое сухое вино + соевый соус
Японский соус: обжаренные шампиньоны + чеснок + имбирь + соус терияки
Тайский соус: обжаренные шампиньоны + паста карри или том-ям + кокосовое молоко + рыбный соус

Соус с шампиньонами, приготовленный со сливками

Шампиньоны вкусны и в сыром виде. В отсутствие тепловой обработки в грибах остается гораздо больше полезных веществ. Достаточно лишь очистить шампиньоны с помощью сухой или слегка влажной ткани, а затем нарезать пластинками. Потом выложить нарезанные грибы в тарелку, приправить свежемолотым черным перцем (или смесью черного и белого перца), сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Вкуснее всего сырые шампиньоны есть с зеленым салатом и кусочками бородинского хлеба, подрумяненными под грилем или хотя бы в тостере.

Начните готовить салаты с сырыми тонко нарезанными шампиньонами:

ломтики сырых шампиньонов + молодой шпинат + свежие огурчики + редис + заправка из масла с лимонным соком
ломтики сырых шампиньонов + нарезанные лентами кабачки + морковка + заправка из петрушки с лимоном и чесноком
ломтики сырых шампиньонов + сладкий перец + рукола + моцарелла + заправка из оливкового масла с бальзамико и базиликом;

Брускетты:

бородинский хлеб + ломтики сырых шампиньонов + сметана с горчицей + редис
чиабатта + ломтики сырых шампиньонов + йогурт с голубым сыром + кедровые орешки
хлеб с семечками + ломтики сырых шампиньонов + сливочное масло с чесноком и травами + тертый пармезан

Закуску:

можете оставить мелкие сырые шампиньоны целыми и обмакивать их в какой-нибудь вкусный соус-дип (например, из сливочного сыра со сметаной, зеленью и чесноком) и грызть просто так, вместе с хрустящими овощами и крекерами.

Брускетта с жареными шампиньонами, яйцами и листовой зеленью

ЛУГ ГРИБ. Гриб. Растение - шампиньон, шампиньон обыкновенный

Шампиньон вкусный. Наиболее многочисленна в Центральной Европе, но редко встречается в лесах.

Сезон
Возникновение
Внешний вид
Недвижимость
Применение
Фотогалерея

Первые экземпляры лугового гриба появляются в Он растет до конца Знаете ли вы, что...

Плодовые тела шампиньона растут очень быстро, иногда даже в течение одного дня, особенно после сильных дождей - отсюда и поговорка "растут, как грибы после дождя".
Водные экстракты грибов увеличивают секрецию инсулина и влияют на метаболизм глюкозы в организме.
Луговой гриб может накапливать следовые количества тяжелых металлов, таких как кадмий и свинец.
Польское название лугового гриба дал ботаник Владислав Воевода.

Луговой гриб растет в основном на лугах, пастбищах и полях. Его также можно встретить в придорожных канавах. В лесах появляется редко. Предпочитает умеренно удобренные места.Это очень распространено, обычно растет группами по несколько или около того рядом друг с другом. Встречается на всех континентах, кроме Антарктиды. Наиболее обильно произрастает в Средней Европе.Плоды лугового гриба колеблются от 3 до 13 см в диаметре. У молодых экземпляров он замкнуто-шаровидной формы, со временем становится полушаровидной, а у взрослых экземпляров плоский и раскидистый. Он имеет длинный загнутый край, который у молодых экземпляров имеет тенденцию быть слегка чешуйчатым, а у более старых экземпляров чешуйчатым.Первоначально шляпка белая, которая по мере старения гриба начинает сереть. Его верхушка покрыта прилегающими коричневыми чешуйками, которые при надавливании желтеют. Поверхность плодового тела гладкая, блестящая, шелковисто-волокнистая. В сухую погоду ее верхняя часть растрескивается и на ней образуются глубокие бороздки и участки. Кожа, которой он покрыт, легко снимается полностью.

Пластинки шампиньона расположены плотно и не прилипают к ножке. Они узкие и имеют гладкие лезвия.У молодых экземпляров с сомкнутыми плодовыми телами они белого цвета, затем розовеют, а затем переходят в шоколадно-бурую или черно-коричневую окраску. У старых экземпляров под влиянием спор появляется пурпурная окраска.

Стебель лугового гриба достигает в высоту от 3 до 10 см. и толщиной от 1 до 2,5 см. Он может иметь цилиндрическую или цилиндрическую форму, у основания он заострен. Он полный и легко отрывается от шляпы. В верхней части он окружен белым перепончатым кольцом, исчезающим у старых животных.Он белого цвета, розовый в верхней части от полупрозрачной мякоти. У старых грибов он становится коричневым или ржаво-коричневым. Обычно имеет гладкую поверхность, хотя встречаются экземпляры со слегка волокнистой поверхностью.

Мякоть шампиньона мясистая и твердая. Большинство грибов имеют белый цвет, иногда с розовым оттенком. Над жабрами и на стебле чуть ниже жабр он имеет серый оттенок, а в нижней части стебля оранжевый.При разрезании становится розовым. Обладает приятным грибным ароматом и легким пряным вкусом.

Луговой гриб легко спутать со смертельно ядовитой поганкой. К счастью, это касается только очень молодых экземпляров, у которых еще закрытые плодовые тела с белыми лопастями (белые лопасти есть и у ядовитой поганки). На более поздней стадии развития пластинки лугового гриба становятся розовыми, а затем темно-коричневыми, что облегчает их различение. Кроме того, стебель ядовитой поганки окружен чехлом.

Еще один гриб, с которым можно спутать луговой гриб, — съедобный городской гриб, у которого, в отличие от своего собрата, всегда голая шляпка и ножка, окруженная двойным кольцом.

Луговой гриб также похож на съедобный обыкновенный гриб. Эти два гриба можно отличить друг от друга только при микроскопическом исследовании.

Луговой гриб — хороший съедобный гриб, но по вкусу не сравнится со своим двоюродным братом, обыкновенным грибом. Это в основном вода и богатый источник белка, клетчатки и ненасыщенных жирных кислот.Он также содержит витамины группы В и такие элементы, как - магний, калий, селен и натрий.Луговой гриб имеет короткий срок хранения. Это прекрасное дополнение к мясным блюдам и супам. Его также можно тушить, варить, жарить и запекать. Подходит для приготовления соусов. Его также можно подавать с другими грибами, особенно с другими грибами. .

ЛУГ ГРИБ. Гриб. Растение - шампиньон, шампиньон обыкновенный

Шампиньон вкусный. Наиболее многочисленна в Центральной Европе, но редко встречается в лесах.

Сезон
Возникновение
Внешний вид
Недвижимость
Применение
Фотогалерея

Первые экземпляры лугового гриба появляются в Он растет до конца Знаете ли вы, что...

Плодовые тела шампиньона растут очень быстро, иногда даже в течение одного дня, особенно после сильных дождей - отсюда и поговорка "растут, как грибы после дождя".
Водные экстракты грибов увеличивают секрецию инсулина и влияют на метаболизм глюкозы в организме.
Луговой гриб может накапливать следовые количества тяжелых металлов, таких как кадмий и свинец.
Польское название лугового гриба дал ботаник Владислав Воевода.

ЛУГ ГРИБ. Гриб. Растение - шампиньон, шампиньон обыкновенный

Шампиньон вкусный. Наиболее многочисленна в Центральной Европе, но редко встречается в лесах.

Сезон
Возникновение
Внешний вид
Недвижимость
Применение
Фотогалерея

Первые экземпляры лугового гриба появляются в Он растет до конца Знаете ли вы, что...

Плодовые тела шампиньона растут очень быстро, иногда даже в течение одного дня, особенно после сильных дождей - отсюда и поговорка "растут, как грибы после дождя".
Водные экстракты грибов увеличивают секрецию инсулина и влияют на метаболизм глюкозы в организме.
Луговой гриб может накапливать следовые количества тяжелых металлов, таких как кадмий и свинец.
Польское название лугового гриба дал ботаник Владислав Воевода.

Шампиньоны, шампиньоны - Medianauka.pl

Шампиньон, шампиньон луговой ( Agaricus campestris ) — вид съедобных грибов семейства Грибных. Это шляпочный гриб с жабрами на дне и приятным запахом.

Фотографии - галерея

Нажмите на изображение, чтобы увеличить его или просмотреть галерею, слайд-шоу и дополнительные описания фотографий.

⤢ УВЕЛИЧИТЬ

Распространение и окружающая среда PL

Шампиньон встречается на плодородных почвах и лугах, часто в большом количестве.

Плодовые тела появляются с мая по июнь и второй раз с августа по октябрь.

Морфология и анатомия

Шляпка 3-10 см в диаметре.

Шляпка белая, старшая становится коричневатой. Форма сначала полушаровидная, затем выпуклая и, наконец, вытянутая.

Жабры свободные, выпуклые, сначала розовые, затем красновато-коричневые, наконец, черные.

Мякоть белая, слегка краснеет при прикосновении.

Стержень цилиндрический, белый, часто с кольцом.

Сравнение сходных видов

Различные виды можно перепутать, и ошибка может иметь фатальные последствия.Благодаря нашему инструменту сравнения легче узнать, как выглядит данный гриб в сравнении с похожими видами, научиться распознавать нужный вид и отличить его от другого. Здесь представлены только избранные видовые характеристики. Список только для справки. Ничто не заменит опыт сбора грибов.

Полевой гриб, Meadow Mushroom
Agaricus campestris

Вкус: нет данных

Запах: NO

Фитнес: EDIBL

Продолжительность существования

V VI VII IX X

Другие признаки

Гриб с приятным запахом.Шляпа была расправлена в конце. Жабры сначала розовые, затем красновато-коричневые и, наконец, черные. Белый цилиндрический вал.

Carbola Grushroom, желтоватый гриб
Agaricus xanthodermus

Вкус: нет данных

запах: фенол

Фитнес: SASOSOUS

.

Продолжительность существования

VII VII IX X

Другие признаки

Выделяет запах карбола (фенола) и чернил.Шляпка и стержень белые, сероватые, через некоторое время после среза желтеющие.

Белый Champignon, полевой гриб
Agaricus arvensis

Вкус: Nutty

Запах: Anise

Эффективность: EDIBL Продолжительность появления

VI VII VII IX X

Другие признаки

Белая шляпка, желтеющая под давлением.Пластинки плотно упакованы, свободные, сначала серые, затем бурые и черные.

Города гриб
шампиньон двукольцевого

Вкуса: орех

Запах: орех

Фитнеса: съедобных

Окружающая среда: луг

Life режим:
mashrofit

Продолжительность появления

V VI VII VII IX X

Прочие характеристики

Имеет ореховый вкус и аромат.

Разведение

Споры коричневатые.

Защита и угрозы

Нет данных.

календарь Природа

● ● ● ● ●

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 9 9 9 12

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● .

Покажите только текущие события

Особенности

Средняя

Meadows

Edible

Edible View

Eledible View

Eledible View

. Каждый год многие люди в Польше умирают из-за неправильной идентификации видов грибов. Не собирайте и не ешьте грибы, о которых вы не знаете или в которых у вас есть какие-либо сомнения.Помните, что часто съедобные и ядовитые виды очень похожи друг на друга, особенно это касается молодых плодовых тел. Часто идентификация только по фотографии может немного сбивать с толку. При определении вида необходимо учитывать множество факторов, поэтому атлас грибов может лишь помочь грибнику в определении вида, но не может заменить опыт и здравый смысл. Владелец сайта не несет ответственности за сбор и потребление грибов пользователями сайта.

Родственные виды грибов

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Что делать при отравлении грибами?

Отравление грибами может быть очень опасным для здоровья и жизни.Как действовать в этом случае? Как помочь больному человеку?

Грибы, маринованные в уксусе

Маринованные в уксусе грибы — идеальный способ надолго сохранить аромат грибов. Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат. Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.

Как сушить грибы?

Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный среди грибников. Сушка делает грибы не только долговечными, но и придает им вкус и питательные свойства.

Как собирать грибы?

Есть ли какие-то правила при сборе грибов? Стоит ли скручивать грибы или срезать их ножом? Использовать корзину или полиэтиленовый пакет? Вот несколько советов для грибников.

Микориза

Микориза – явление сосуществования грибов с корнями и даже семенами сосудистых растений.

Где взять грибы? Встречаемость и карта грибов

Куда лучше пойти за грибами? Когда? В какой части Польши искать? Недостаточно просто пойти в лес.Вам все равно нужно знать, когда и где.

Ядовитые грибы

Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки. поэтому сбор грибов является обязанностью людей.

Съедобные грибы

Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам.

© medianauka.pl, 2021-01-30, GAT-638960

Библиография

Список всей библиографии ко всем статьям, опубликованным на этом сайте, можно найти по ссылке в нижнем колонтитуле. Ниже приведен список публикаций, которые использовались, в частности, при подготовке этой статьи:

Под редакцией Алисии и Ежи Швейковских - Ботанический словарь , ISBN 83-214-1305-6, Wiedza Powszechna 2003

Hans E.Ло - Атлас съедобных и ядовитых грибов , ISBN 978-83-7773-304-2, РМ 2014

Маркус Флюк - Атлас грибов - определение использования урожая , 978-83-7175-858-4, Дельта 2015

.
Гриб обыкновенный - описание гриба, фото и видео. Как отличить поддельный гриб от настоящего? Описание гриба обыкновенного

Грибы — одни из самых популярных грибов в мире. В отличие от некоторых представителей грибной культуры, шампиньоны подходят для выращивания в специальных грибных хозяйствах и в домашних условиях.

Грибы — одни из самых популярных грибов в мире.

Грибы похожи на маленькие шарики. Структура шляпки плотная и слегка чешуйчатая белого, бежевого или коричневого цвета.По мере роста гриба форма шляпки выпрямляется, становясь более плоской. В диаметре может достигать 10 см.

Мякоть плодового тела плотная, белого цвета с желтоватым или красноватым оттенком. Аромат грибов отчетливый. Гладкие ножки характеризуются одно- или двухслойным кольцом.
Грибы
растут практически по всей Европе, в странах Азии, Африки и Северной Америки. Предпочитают селиться в горных и низинных лесах, а также на лужайках и садовых участках.Их можно встретить в пустынях и полузасушливых районах. Особенно часто можно увидеть грибы на свалках и навозных кучах, ведь грибки любят удобренную почву.

Грибы растут почти везде в Европе
Польза и вред грибов

Поскольку шаровидные грибы богаты фолиевой кислотой, необходимой для выработки эритроцитов, обмена веществ, работы сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, они оказывают положительное влияние на организм человека.Кроме того, кислота играет важную роль в репродуктивной системе женщины, способствуя формированию плаценты и здоровому развитию плода. Наличие аминокислот, витаминов и минералов в составе лесопродукта также полезно для беременных.

Грибы низкокалорийны, высококалорийны, богаты белком и антиоксидантами, что делает их диетическими и доступными для больных сахарным диабетом. Например, в грибах содержится больше витаминов группы В, чем в свежих овощах.Благодаря большому количеству растительной клетчатки и полезным свойствам блюда из этого продукта не только быстро утоляют голод, но и способствуют улучшению обмена веществ. Именно поэтому диетологи рекомендуют употребление грибов людям, желающим сбросить ненужные килограммы, а также укрепить мышечную массу в спортзале. Кроме того, диетический продукт улучшает память и концентрацию внимания.

Для приготовления исконно русских грибных блюд используйте подсолнечное масло, на котором жарят и заправляют все трубчатые грибы.Обработка грибов включает в себя как подготовку, так и подготовку к употреблению.

Сбор грибов Важно не спутать их с ядовитыми аналогами которые нанесут вред вашему здоровью. Не рекомендуется собирать грибы во взрывоопасных зонах (вблизи промышленных предприятий, автомагистралей, мусорных свалок), так как плодовые тела поглощают вредные вещества из окружающей атмосферы. Консервированный продукт, изготовленный из сырья, хранившегося неправильно или с нарушением технологии приготовления, может нанести вред здоровью.Беременным женщинам не рекомендуется есть соленые, маринованные и сушеные грибы. При аллергии или проблемах с пищеварительной системой от растительного продукта также следует отказаться.

Из-за большого количества хитина, который практически не усваивается организмом, специалисты не рекомендуют добавлять грибы в рацион детей.

Как выращивают грибы (видео)

Типы и разновидности съедобных грибов

Ученые разделили грибы на 3 группы, а именно:

поле, растущее на открытом пространстве;

лес, растущий в разных лесах;

травников, предпочитающих селиться в траве.

Специалистам известно около двух десятков различных видов грибов, будь то съедобные или условно-съедобные, несъедобные или ядовитые.

Гриб

Другие названия этого съедобного вида: луговой, настоящий ... Высота препарата не превышает 10 см, обычно шляпка белая, но может иметь коричневый оттенок. Диаметр до 15 см. В молодом возрасте шляпка имеет полушаровидную форму, края сильно загнуты внутрь. С возрастом она расправляется, становится плоской.Ножка диаметром до 2 см немного утолщается у основания. Мякоть плода белая, после окисления становится розовой.

Лесной гриб

Чаще всего растет в смешанных и хвойных лесах, реже в лиственных. Создает большие колонии. Молодые особи имеют колокольчато-яйцевидные шляпки. Затем он превращается в плоскую пасту диаметром до 10 см и буро-коричневой поверхностью с темными чешуйками. Высота ножки не превышает 6 см, белая мякоть при надломе меняет цвет, становится красноватой.

Шампиньоны

Второе название тротуар. Любит селиться на равнинных или горных участках с обильной травянистой почвой. Может образовывать микоризу с елью, но не растет рядом с лиственными деревьями.

Мясистая, кремовая или белая шляпка в форме колокольчика с загнутыми краями. Со временем расправляется, но шишка остается в центре. Поверхность шляпки гладкая, шелковистая или покрыта желтыми волокнистыми чешуйками.У старых грибов оттенок шляпки меняется на охристый. Белая мякоть с приятным анисовым ароматом желтеет при контакте с воздухом. Поскольку виды шампиньонов похожи на ядовитые грибы, такие как бледная поганка и желтокожий гриб, их следует собирать осторожно.

Казачий гриб (тонкий)

Чаще всего микориза образуется на буке и ели ... Растет как индивидуально, так и во многих селах. Со временем шляпки яйцевидной молоди принимают форму диска диаметром до 10 см.Верхний слой шляпки шелковистый, тонированный светлыми оттенками, который со временем становится светло-коричневого цвета. При попадании на шляпку образуются лимонно-желтые пятна. Мякоть плода имеет ярко выраженный анисовый аромат.

Темно-красный гриб

Довольно редкий вид, образует небольшие колонии в редких лиственных лесах. Растет под опавшими листьями. Молодые грибы имеют гладкие коричнево-коричневые конические шляпки с тупым концом, которые по мере роста расправляются.Постепенно растрескивающийся верхний слой шляпки покрыт волокнисто-чешуйчатой структурой. Стройные светло-серые ножки достигают 10 см в высоту. Мякоть белая со слегка кисловатым запахом ... В месте разрыва становится темно-красной.

Шампиньон Август

Довольно редкий вид, встречающийся в странах с умеренным климатом. Обитает в хвойных и лиственных лесах и городских парках. Колонии часто формируются возле муравейников. Как и у других видов, у молодых грибов шляпки шаровидные, которые затем становятся плоскими.

Характерной особенностью августовского гриба является то, что он покрыт многочисленными темно-оранжевыми чешуйками на коричневой шляпке. Размер шляпки достигает 15 см в диаметре. Мякоть плотная с приятным ароматом миндаля. В месте среза белый цвет становится желтым или слегка коричневым. Ножка плотная, в центре полая, вырастает до 10 см, сверху покрыта желто-коричневыми чешуйками. Время сбора грибов начинается в середине августа и продолжается до середины октября.

90 110

Названия и описания опасных двойных грибов

Шампиньон имеет дублеты, которые представляют большую угрозу для жизни человека, потому что несут смертельную угрозу:

поганка;

яркая поганка (белая, вонючая).

Так как опасные близнецы имеют схожую яркую окраску, а также летом и осенью их можно встретить в хвойных и смешанных лесах, грибники могут принять их за порослевые опята. Молодь обоих видов имеют одинаковый внешний вид : шляпки, пластинки, кольца и чешуя на ноге. С возрастом пластинки настоящего гриба меняют цвет, а пластинки поганки остаются прежними.

В отличие от шампиньонов, если надавить на ядовитый гриб, он не пожелтеет. Кроме того, поганки имеют корневые мешочки (вольвы), в которые вставляются ножки. Бледная поганка опасна тем, что не имеет неприятного, отталкивающего запаха, как у поганки.Для получения смертельного отравления достаточно употребить 1 грамм ядовитого сырья на 1 кг веса.

Признаки отравления ядовитыми аналогами начинают проявляться через некоторое время после использования, так что уже слишком поздно для какого-либо спасения. В связи с этим перед заготовкой лесной продукции важно внимательно изучить отличительные признаки настоящих и ложных грибов.

Как отличить ложный гриб от настоящего

Съедобные грибы можно спутать с несъедобными представителями грибной культуры, с похожим внешним видом:

с желтой кожицей;

квартира;

рыжая.

Несъедобные виды начинают плодоносить в июле. Чаще всего встречается в смешанных и лиственных лесах, также встречается в парках, на лугах и других местах вблизи населенных пунктов.

Несмотря на внешнее сходство ложных грибов, имеют индивидуальные признаки:

место среза становится светло-желтым, затем полностью оранжевым;

запах напоминает аптечный запах, так как присутствуют карболовая кислота, йод и фенол;

при погружении несъедобного сырья в горячую воду неприятный запах усиливается, а жидкость и грибы приобретают светло-желтую окраску.

Так как даже термическая обработка не выводит ядовитые вещества, грибы нельзя есть, иначе возникнут колики, рвота и другие кишечные расстройства.

Технология выращивания шампиньонов в саду

Тем, кто хочет выращивать грибы под открытым небом, необходимо знать некоторые нюансы, ведь грибы довольно капризны. Они не любят яркого освещения, поэтому любое затененное место — хорошее место для создания грядок. Чтобы почва не пересыхала, следует сделать навес.

Первый шаг – это подготовка компоста. Для этого уложите слоями солому, навоз и помет. Поливайте ежедневно, чтобы избежать пересыхания. Через 3 недели компост будет готов.

В разрыхленную почву посеять мицелий (разновидность семян грибов, которые можно купить в магазине), засыпать 5-сантиметровым слоем компоста и полить. Плодоношение наступает через 2,5 месяца.

Для тех, кто планирует выращивать грибы круглый год, важно знать, что грибы не требуют освещения, поэтому на зиму их можно переместить в любое влажное и теплое помещение с температурой воздуха не ниже +15 градусов.

Как приготовить шампиньоны в духовке (видео)

Как правильно размножать грибной мицелий

Грибы естественным образом размножаются спорами или вегетативно грибковой тканью. Для того чтобы самостоятельно размножить грибницу, нужно собрать грибы вместе с почвой и грибницей. Затем в теплицу, парник или любую емкость уложите слой компоста (лучше конского навоза), насыпьте кусочки собранного мицелия на глубину 10 см, соблюдая расстояние не менее 30 см друг от друга.Чтобы избежать пересыхания, сверху (5 см) присыпьте влажной перегнойной землей. Если высаживаем грибницу на стеллажи, накрываем их пленкой. Через полмесяца появится первый мицелий, похожий на белый налет. Температура окружающей среды должна быть 20-25°С. После того, как основной слой будет пронизан белыми нитями (полосками), мицелий можно использовать для посадки.

Если выросший мицелий через некоторое время требует посадки, снятые кусочки мицелия следует высушить в затененном месте и хранить в корзинах в прохладном месте.
Грибы
очень популярны, так как считаются деликатесным продуктом и являются прекрасным украшением стола. Заказ не требует больших усилий. Главное правило – не спутать его с ядовитыми представителями грибной культуры. Неопытным грибникам не рекомендуется собирать подозрительные и неизвестные грибы.

Просмотров сообщений: 594

Наверное, каждый человек знает или слышал о таком грибе, как шампиньон. Многие любят его и ценят за приятный запах и отменный вкус.Благодаря промышленному выращиванию этих грибов мы можем лакомиться ими практически круглый год, не беспокоясь о своем здоровье, ведь теперь их можно купить в каждом супермаркете.

Однако есть люди, которые по-прежнему предпочитают "тихую охоту" покупкам в магазине. При этом им следует быть осторожными и внимательными, чтобы не спутать поддельный гриб с настоящим.

Виды грибов

Чтобы быть спокойным, отправляясь на "тихую охоту", следует знать, какие грибы есть, где и в какое время.Также стоит знать, как выглядит поддельный гриб, чтобы отличить его от настоящего. А вообще в природе насчитывается более десятка видов этих грибов. Например, груздь крупноцветковая и груздь обыкновенная (или луговая) чаще всего встречаются в степи или на лугах. Двусторонние и двукольцевые виды обычно растут в саду и на огороде.

А рядом с деревьями можно найти дикие грибы. Эти виды растут с мая по октябрь. Встречаются и лесные виды этих грибов.Встречаются с июля до середины октября, могут расти как в лиственных листьях, так и в них К ним относятся: темно-красные грузди, рощицы, августовские. Как правило, встречается лесной вид, растущий рядом с елями.

Ложные грибы: как отличить от настоящих?

Любители "тихой охоты" могут быть в опасности, так как среди съедобных могут быть фальшивые, такие как плоскоголовые, рыжие и желтокожие. Обычно они появляются с середины лета. Чаще всего их можно встретить в лиственных и смешанных лесах.

Но такие «двойники» могут расти на полях, лугах, а также в парках и у домов. Внешне они практически ничем не отличаются от своих съедобных собратьев, но имеют характеристики, позволяющие распознать ложный гриб среди настоящих. Если надавить на мякоть такого гриба, она станет желтой, а на срезе у основания ножки — ярко-желтой. Через некоторое время цвет изменится на оранжевый или даже коричневый. Для сравнения: при нажатии мякоть краснеет или розовеет.Кроме того, несъедобные экземпляры можно узнать по их специфическому запаху. Он напоминает запах наркотиков, йода или карболовой кислоты. Окунув в кипяток, он сразу пожелтеет, а неприятный запах усилится.

Как выглядят искусственные грибы?

Грибники могут столкнуться с еще более серьезными угрозами, так как молодые грибы очень похожи на бледную поганку и светлый мухомор, которые очень ядовиты. Эти близнецы яркой окраски и внешне мало чем от них отличаются, но у настоящих представителей пластинки с возрастом темнеют, а у поганки всегда остаются белыми.Кроме того, если надавить на мякоть этих грибов, они не изменят своего цвета, а их ножки всегда находятся в корневых «горшочках» — вольвах. Вы должны быть очень осторожны, чтобы увидеть их, так как они почти невидимы. Двойники ядовитые встречаются, как правило, в хвойных и смешанных лесах, поэтому их чаще всего путают с порослевым грибом.

Если вы не уверены в съедобности грибов при их сборе, лучше не рисковать и не брать грибы. Умение распознавать ложные грибы среди настоящих грибов требует большого внимания и опыта, поэтому стоит подумать, стоит ли вам рисковать своим здоровьем, покупая в магазине совершенно нормальные грибы, не беспокоясь о своей безопасности.

Все виды съедобных грибов чрезвычайно популярны во всех странах. Во-первых, эти грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами, а по аромату уступают только лесным грибам. Во-вторых, их самостоятельное выращивание не связано с большими трудностями, поэтому цены на эти грибы можно назвать демпинговыми.

Какие бывают грибы и чем они отличаются друг от друга, вы можете прочитать ниже.

Фото и описание грибов обыкновенных

Здесь вы можете посмотреть фото и описание грибов Agaricus campester.

Гриб (Kampester Agaricus) часто называемый печинкой, печуриной, печеркой, печеркой или чернобуркой, относится к роду мухомор шляпочный.

Шляпка этого вида грибов до 25 см в диаметре. У молодого гриба она шаровидная, у взрослого плосковыпуклая, шелковистая или мелкочешуйчатая, мясистая, плотная, беловатая, сероватая, красноватая или коричневатая, не слизистая. Пластинки самого молодого гриба мякоть розоватые, затем быстро темнеют, а у старого гриба становятся красновато-коричневыми, а иногда даже почти черно-бурыми.Они расположены очень близко друг к другу, не прилегают к стеблю.

Посмотрите на картинку: этот вид грибов имеет белую мякоть, слегка краснеющую при повороте, приятный запах и вкус. Темно-коричневый споровый порошок.

Стебель белый, гладкий, низкий, плотный, внутри не полый, иногда слегка утолщенный к основанию, с белой кожистой каймой на верхушке.

Растет на полях, пастбищах, в садах и лесах, обычно там, где присутствует конский навоз, на котором растет мицелий этого гриба.

Время сбора грибов этого вида - с весны до осени.

Едят жареным, вареным и маринованным. В европейских странах считается одним из лучших грибов. Грибы выращивают в помещении в больших количествах.

Гриб и его фото

Какие еще грибы относятся к агаризованному отряду?

Двойной гриб (Agaricus bisporus) бывает трех видов: белый, коричневый и кремовый.Шляпка имеет диаметр до 10 см, у молодого гриба она шаровидная, у старого – выпуклая. Цвет от грязно-белого до коричневого различных оттенков. Край шапки загибаем внутрь остатками покрывала. Мякоть белая, местами розовая, с приятным ароматом и грибным привкусом.

90 280

Как видно на фото, гриб двусторонний имеет свободные пластинки сначала розово-серые, затем темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка гриба плотная, беловатая с обволакивающим кольцом.

Этот вид грибов выращивают искусственно круглый год: в теплицах, оранжереях, погребах и даже в открытом грунте.

Для успешного выращивания грибов необходимы конский навоз (не солома) и умеренная температура. В теплицах выращивать грибы можно следующим образом: подготовить обыкновенную теплицу, на полуперепревший, слегка соломенный конский навоз насыпать слой земли толщиной с ладонь, сверху свежий конский навоз, слегка прижать и защитить от чрезмерного увлажнения и слишком обильный приток воздуха, оставить в таком виде, пока все не прорастет большим количеством белых, переплетенных нитей (грибные грибы), что происходит через две-три недели.Затем берут рыхлую, перегнойную почву и насыпают ее поверх заросшего мицелием слоя удобрения толщиной в два пальца. Эта земля должна быть влажной. Примерно через три недели после засыпки почвенного слоя появятся первые грибочки. При таком способе выращивания грибов ничего не высевают, а сама грибница развивается в конском навозе из попавших в него грибных спор. Для большего успеха в грибоводстве можно смешать шампиньоны (так называемое «грибное гнездо») с конским навозом, вынутым с кусочком земли от грибов, растущих в естественных условиях.Или вы можете вырастить мицелий, поливая слой экскрементов в теплице водой, в которой некоторое время находились шляпки зрелых грибов.

Шампиньоны съедобные

Посмотрите фото и описание шампиньона - шампиньона.

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis) иногда называемый овечьим. Шляпка до 20 см в диаметре, белая, при прикосновении желтеет. Мясо белое, при сборе желтеет, с анисовым запахом и ореховым привкусом.Шампиньон выглядит как настоящий гриб. Основные отличия: у молодого гриба шляпка не шаровидная, а в форме конического колокольчика, у взрослого ножка не плотная, как у настоящего гриба, а пустая (полая внутри) и достаточно высокая, вверх до 10 см с двухслойным кольцом.

В основном встречается на пастбищах, лесных полянах, в садах и парках.

Время сбора шампиньоны съедобные - с мая до поздней осени.

Кроме этих двух видов существует еще несколько разновидностей грибов, отличающихся в основном окраской шляпки.Все они съедобны и вкусны.

Шампиньон не следует путать с бледной поганкой. Отличия: пластинки молодых грибов белые, розовые, затем шоколадные, черные, всегда белые у бледной поганки. Шляпка гриба краснеет в изломе, но не меняется в бледной поганке.

В пищу грибы используют как приправу к другим блюдам. Их также маринуют и делают из них очень вкусный соус к жареному мясу и дичи.

Лесные грибы с фото и описанием

Пора посмотреть фото и описание Гриб лесной (шампиньон лесной) известный в народе как блажушка.

Мухомор шляпочный. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба яйцевидно-колокольчатая, затем плосковыпуклая, коричнево-бурая, с мелкими коричневыми чешуйками.

Пластинки обычные, вначале белые или грязно-розовые, затем коричневые. Споровый порошок белого цвета.

На фото грибов от дикого гриба видно, что его ножка длиной до 15 см, толстая у основания, полая, грязно-белая, с белым, узким, прозрачным кольцом.

Фото и описание шампиньонов

В заключении представлены фото и описание шампиньонов (шапковидных или шляпковидных пластинчатых).

Само название этой тарелки указывает на форму гриба, наверное, всем известного, который в простонародье называется шляпкой, благушей (в Смоленской губернии), толкушкой (в Орловской губернии), и коровяк, иногда даже поганка. И уж точно этот гриб едят не везде, хотя, по заверениям многих ученых и практическим наблюдениям, он совершенно безвреден, особенно в молодом возрасте.Этот гриб можно встретить на лугах, огородах, полях, пастбищах и пастбищах все лето. Он любит жирную почву и всегда растет в одиночестве.

Обратите внимание на фото: у шампиньона лугового шляпка в молодости очень плотно прилегает к ножке по всей длине и поэтому имеет тогда цилиндрический вид, но затем, отделяясь от нее краями, приобретает коническую форму. Ширина ее в диаметре колеблется от 2 до 12 см, а при расширении трескается, и поэтому в старости оказывается покрытой чешуйками, большая часть которых образуется в самом центре, т. е. на верхушке шляпки, но которые представляют собой не более чем лохмотья, потрескавшуюся верхнюю кожу.

Все знают о таком грибе, как шампиньон. Он очень популярен, а также вкусен и полезен.

Купить можно практически в любом супермаркете. Однако некоторые люди предпочитают собирать грибы в естественной среде, занимаясь «тихой охотой».

Поэтому очень важно знать, как отличить поддельные грибы от съедобных.

Ботаническое описание

Грибы выглядят как маленькие белые шарики. Имеют плотную структуру шляпки, слегка чешуйчатую.По мере роста грибок уплощается и распрямляется. Диаметр иногда достигает десяти сантиметров.

Мякоть у них также плотная, белая, с красноватым или желтоватым оттенком. Имеет ярко выраженный грибной вкус. Поверхность ножки плоская и имеет однослойное или двухслойное кольцо.

Эти грибы в природе можно найти почти везде в Европе, Азии и Северной Америке. и др. Обычно предпочитают горные районы и низменные леса, но могут селиться и на лужайке возле дома.Они очень распространены на свалках и навозных кучах, потому что любят хорошо удобренную почву.

Разновидности грибов

Отправляясь в лес за грибами, нужно знать виды грибов, где они растут и в какое время. Кроме того, желательно знать, как внешне выглядят фальшивые грибы. Это поможет отличить их от настоящих.

В природных условиях встречается более десятка видов этого гриба. Например, крупноцветковые или обыкновенные грибы обычно встречаются на лугах и в степи, они же луговые.

В саду может расти двусторонний вид и двойное кольцо. Рядом с деревьями можно найти шампиньоны. Они растут с мая по октябрь.

Кроме того, есть сорта, произрастающие в лесных районах. Они растут примерно в середине июля и могут быть найдены до середины октября. Встречаются в лиственных или смешанных лесах. Обычно их обозначают:

темно-красный гриб;

роща;

Август.

Другой вид - лесной, растущий в хвойных лесах рядом с елями.

Польза и вред от употребления

Белоснежные грибы – очень полезный продукт. В них содержится большое количество фолиевой кислоты, необходимой организму для выработки эритроцитов, правильного обмена веществ, функционирования сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. Фолиевая кислота очень важна для правильного функционирования женской репродуктивной системы, участвует в формировании плаценты и необходима для правильного развития плода. Кроме того, эти грибы содержат витамины и аминокислоты, которые очень полезны для женщин, ожидающих ребенка.

Грибы малокалорийны, но имеют высокую энергетическую ценность ... Прекрасно подходят для диетических блюд. Они также богаты белком и антиоксидантами и могут употребляться даже людьми с диабетом. В составе продукта витаминов группы В даже больше, чем в свежих овощах. Высокое содержание растительной клетчатки делает блюда из этих грибов более сытными и улучшает обмен веществ в организме. Благодаря этим свойствам диетологи настоятельно рекомендуют включать их в рацион людей, желающих похудеть, а также укрепить мышечную массу.

Грибы относятся к роду пластинчатых грибов семейства опят (Agaricaceae). Русское слово «гриб» происходит от французского слова «гриб», что переводится как «гриб».

Характеристика грибов

Шляпка

Шляпка массивная, плотная, у молодых округлых грибов с возрастом уплощается. Поверхность гладкая, иногда с темными чешуйками. Цвет шляпки варьируется от белого до коричневого и коричневого.

Мякоть

Мякоть белого цвета. На воздухе становится желтоватой или красноватой. Имеет ярко выраженный грибной или анисовый вкус.

Ножка

Стебель центральный, ровный, с плотным строением, иногда рыхлый или пустой. На ножке хорошо видно однослойное или двухслойное кольцо, остальное покрывало.

Грибы растут на перегнойных почвах, коре мертвых деревьев и муравейниках.В зависимости от типа основного субстрата их делят на виды, встречающиеся только в лесах (A. silvaticus, A. silvicola), произрастающие на открытых местах (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus), произрастающие в траве ( A. campester, A. augustus и др.), встречаются в лесах и на открытых участках в зарослях травы (A. arvensis, A. comtulus и др.), пустынные виды (A. bernardii, A. tabularis).

Самый распространенный гриб в степях и лесостепях Евразии, а также в прериях, пампасах, лугах Австралии и Африки.

Плодоношение грибов начинается в мае и продолжается до середины осени.

Очень небольшое число видов грибов являются токсичными или несъедобными, например желтокожий гриб (Agaricus xanthodermus) или разноцветный гриб (Agaricus meleagris). Все остальные виды используются в пищу. Двойной гриб (Agaricus bisporus) выращивают в промышленных масштабах.

Свежие грибы часто используются даже в сыром виде и быстро готовятся при приготовлении.Молодые грибы очищают и промывают холодной водой, нарезают тонкими ломтиками. Сырые грибы добавляют в салаты и холодные закуски. Есть также вареные, жареные, тушеные, запеченные и приготовленные на гриле грибы. На основе этих грибов готовят множество блюд: первые блюда, жюльены, овощные рагу, омлеты, пироги и оладьи, грибные паштеты, соусы, пиццу.

Виды съедобных грибов

Шляпка диаметром 8-15 см, у молодых грибов полушаровидная, венчик изогнутый, позже плоский и удлиненный, центр выпуклый, поверхность белая или коричневатая, сухая, шелковистая.Мякоть белая, при разломе краснеет. Ножка высотой 5-9 см, шириной 1-2 см, прямая, ровная, под цвет шляпки, в центре ножей широкое белое кольцо.

Растет группами на плодородных почвах в садах, парках и местах обитания человека. Период плодоношения с мая по октябрь.

Диаметр шляпки 8-12 см, у молодых грибов яйцевидная, позже выпуклая или ширококоническая до плоской.Кожа волокнистая, чисто белая или кремовая, при прикосновении остаются желтые пятна. Мякоть тонкая, белая, имеет миндальный или анисовый привкус. Ножка 10-14 см длиной, 0,8-2 см в диаметре, вогнутая, к основанию утолщается.

Растет в хвойных лесах, под соснами, группами с лета до поздней осени.

Шляпка толстая, у молодых грибов имеет форму круглого колокольчика, край закручен, позднее становится выпуклым, с бугорком в центре и волнистым краем.Диаметр шляпки 8-20 см, цвет белый или кремовый, у спелых грибов приобретает охристый оттенок, при надавливании желтеет; шелковистая, гладкая или шелушащаяся на ощупь. Мякоть твердая, белая или желтоватая, на вкус сладкая, с запахом миндаля или аниса. Становится желтым при поломке. Ножка 6-10 см длиной, 1-1,5 см в диаметре, цилиндрическая, гладкая, с широким белым кольцом, под цвет шляпки.

Встречается на открытых, покрытых травой участках, лугах, лесных полянах, пастбищах.Растет одиночно или группами в северной умеренной зоне с конца мая до середины октября-ноября.

Шляпка чешуйчатая, в центре оранжево-коричневая, в центре бледная, у молодых грибов шаровидная, с возрастом сплюснутая, диаметром до 15 см, белая, мякоть плотная. Ножка высотой 5-10 см, толщиной 2 см, утолщается к основанию.

Растет на плодородных почвах в лесах и парках.

Шляпка диаметром 7-15 см, мясистая, выпуклая или плоская, поверхность сухая, края ровные.Кожа белая или серая, растрескивающаяся. Мякоть плотная, белая, постепенно розовеющая. Запах неприятный. Ножка длиной 5-10 см, толщиной 2-4 см.

Растет в прибрежных морских районах Европы, вдоль дорог, большими группами. Сезон длится с лета до осени.

Шляпка диаметром 3-8 см, округлая, с подогнутым краем, от белого до коричневого цвета. Поверхность гладкая, волокнистая, иногда шелушащаяся. Мякоть толстая, сочная, розовеющая при сборе.Ножка 3-10 см высотой, 3-4 см шириной, гладкая, цилиндрическая, с окружностью.

Редкие виды, плодоносящие группами на компостных кучах, в садах.

Шляпка диаметром 3-15 см, грубо-мясистая структура, белая или почти белая, поверхность гладкая. Плотная, розоватая мякоть на разрыв. Ножка 3-10 см высотой, 2-4 см толщиной, гладкая, белая. На ножке двойное кольцо. Кислый запах и вкус.

Космополит гриб.Растет на плодородных почвах, в лесах, парках, вдоль улиц и дорог.

Гриб темноволокнистый (Agáricus fuscofibrillósus)

Шляпка диаметром 4-7 см, выпуклая, с возрастом уплощается, с центральным бугорком, сухо-коричневая, поверхность волокнистая. Мякоть тонкая, белая, на воздухе розовеет, вкус и запах не выражены. Ножка 4-8 см длиной и 6-12 мм толщиной, гладкая, полая, беловатая, у старых грибов светло-коричневая с нежным белым кольцом.

Редкий вид, плодоносит с августа по октябрь, одиночно или группами в лиственных и смешанных лесах.

Шляпка диаметром 8-12 см, выпуклой или конической формы, постепенно уплощающаяся. Поверхность коричневато-коричневая, трещиноватая. Мякоть белая, в куске краснеет, вкус мягкий, запах грибов кисловатый. Ножка 8-10 см длиной, 1,5-2 см толщиной, беловатая, полая, с окружностью.

Редко растет в лиственных лесах, группами, с лета до осени.

Шляпка до 15 см в диаметре, полушаровидная, с округлым бугорком в центре, с возрастом уплощается. Кожа светло-коричневая, шелушащаяся. Мякоть белая, на разрезе красная, нежная. Аромат грибной, приятный. Ножка 12 см длиной, с кольцом, волокнистая, коричневая.

Растет в хвойных лесах с августа по октябрь.

Шляпка выпуклая, белая, диаметром 25 см.Ножка беловатая, чешуйчатая. Основание утолщено. На ноге кольцо. Мякоть белая, плотная, на разрезе красноватая, имеет миндальный аромат.

Шляпка диаметром 5-8 см, выпуклой формы, поверхность волокнистая, сиренево-фиолетовая. Мякоть белая, на разрезе желтеет, с миндальным ароматом. Ножка 4-6 см высотой, 0,7-1 см в диаметре, белая, с узким кольцом, толстое желтое основание.

Растет осенью, в лиственных лесах, парках, садах, одиночно или небольшими группами.Встречается в Европе.

Диаметр шляпки 2-5 см, тонко-мясистая структура, форма молодых грибов - полукруглая или колокольчатая, с бугорком в центре, по мере роста гриба уплощается. Край тонкий, загнут вверх. Поверхность беловатая или желтоватая, голая. Ножка высотой 3-5 см, толщиной до 0,5 см, цилиндрическая, центральная, белая с желтым оттенком. Мякоть белого цвета, с острым вкусом и миндальным ароматом.

Растет в лиственных и смешанных лесах Европы, Азии, Северной Америки и Северной Африки.Плодоношение длится с июня по октябрь.

Шляпка яйцевидно-колокольчатая, диаметром 7-10 см, у взрослых грибов становится плоской, с бугорком, ржаво-коричневой, чешуйчатой поверхностью. Мякоть белая, при разломе краснеет. Ножка 4-6 см высотой, 1-1,5 см толщиной, цилиндрическая, с окружностью.

Сезон с июля по октябрь, гриб встречается в хвойных и смешанных лесах.

Диаметр шляпки 5-10 см, молодые грибы яйцевидные, позже выпуклые или плоские.Поверхность гладкая, шелковистая, белого или кремового цвета, при прикосновении желтеет. Мякоть тонкая, белая, на разрезе желтеет, пахнет анисом. Стебель 8-12 см высотой, 1-2 см в диаметре, волокнистый, у зрелых грибов полый, у основания утолщенный.

Растет в хвойных и лиственных лесах, на плодородных почвах, группами, в северной умеренной зоне. Период плодоношения продолжается летом и осенью.

Шляпка диаметром 5-8 см, у молодого гриба полушаровидная, с возрастом уплощается.Поверхность беловатая, гладкая, край завальцован. Мякоть беловатая, толстая, на кусочке краснеет, отличается запахом миндаля. Ножка булавовидная, толстая.

Растет на лугах, полянах, меловых почвах. Редкое зрелище. Плодоносит с июля до середины осени.

Ядовитые и несъедобные виды грибов

Ядовитый гриб.

Поверхность шляпки сухая, беловатая или коричневая, в центре темная, голая или чешуйчатая.Края молодых грибов закручиваются. Мякоть имеет неприятный запах фенола. Ножка гладкая, изогнутая, с кольцом.

Растет в лесах и садах Калифорнии.

Несъедобный гриб.

Шляпка диаметром 5-14 см, выпуклая или плоская, поверхность белая, чешуйчатая. Мякоть белая, буреющая на разрезе, с неприятным запахом. Ножка высотой 6-10 см, толщиной 1-1,5 см, белая, у старых грибов желтая, основание расширенное.

Растет на плодородных почвах, в лесах и парках, группами и кольцами, в северной умеренной зоне. Редкое зрелище. Плодоношение наблюдается с конца лета до осени.

Ядовитый гриб.

Шляпка 5-8 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная и колокольчатая, позже выпуклая и удлиненная, белая или коричневая, чешуйчатая. Ножка 4-8 см высотой, 1-1,2 см в диаметре, плоская или изогнутая, утолщенная в основании, голая, волокнистая, беловатая, с кольцом.Мякоть мягкая, белая, на воздухе желтеет. Запах не ярко выражен.

Растет в Европе, в лиственных лесах, группами.

Малоизвестный несъедобный гриб.

Шляпка плосковыпуклая, 5-10 см в диаметре, толстая, мясистая, плотная, беловатая, растрескавшаяся и чешуйчатая. Мякоть беловатая и желтеет при прикосновении. Ножка толщиной 1-3 см, высотой 3-4 см, толстая, широкая, плотная, с кольцом.

Растет в пустынях, полупустынях, степях Евразии, Северной Америки.Вид занесен в Красную книгу Украины.

Ядовитый гриб.

Шляпка диаметром 5-15 см, колокольчатая, края загнуты внутрь, мясистые, белые, при прикосновении желтеют, поверхность гладкая и сухая. Мякоть буровато-белая, у основания плодоножки желто-оранжевая, имеет неприятный запах фенола. Ножка 6-10 см высотой, 2-3 см шириной, белая, полая.

Встречается в лиственных лесах Северной Америки и Европы, Австралии.Плодоносит с июля по октябрь.

Основным компонентом среды для выращивания грибов является компост. Представляет собой смесь соломы ржи или озимой пшеницы и конского навоза в соотношении 1:3. Субстрат готовят на открытом воздухе под навесом или в хорошо проветриваемом месте.

Состав субстрата: на 100 кг соломы, 2 кг мочевины, 2 кг суперфосфата, 7-8 кг гипса, 5 кг мела. После внесения навоза получается примерно 300 кг субстрата, что достаточно для площади 2,5-3 м².

Сначала замочите соломинку на один день. Увлажненную солому и навоз укладывают слоями (по 3-4 слоя). В процессе укладки слой соломы дополнительно увлажняют (на 100 кг соломы расходуется 300-400 л воды) и постепенно вносят 0,5 кг суперфосфата и 2 кг мочевины. Тщательно перемешайте и добавьте все остальные ингредиенты. В дальнейшем начинается ферментация субстрата, на третьи сутки температура внутри дымохода повышается до 65-70°С. При высоте штабеля 1,5 м и длине и ширине 1,2 м компост будет готов через 3 недели. .

Используемый посевной материал представляет собой высококачественный стерильный грибной мицелий. Он бывает двух видов: зерновой и компостный. На 1 м² и 100 кг субстрата необходимо 350-400 г зернового мицелия. Компоста используется около 500 г, он более стабилен, но менее плодороден.

Субстрат подвергается термообработке или пастеризации перед посевом. После охлаждения до 24-25°С и укладки слоем 25-30 см в ящики. На 1 м² поверхности уходит около 100 кг субстрата. Горсть мицелия углубляют на 4-5 см, располагая лунки в шахматном порядке на расстоянии 20-25 см.

Влажность в помещении сохраняется на уровне 70-95%. Ящики накрывают бельем или газетой и аккуратно сбрызгивают водой. Оптимальная температура внутри субстрата 20-27°С.

Через 8-12 дней мицелий разрастется и поверхность субстрата будет покрыта покровным грунтом из 1 части мела и 9 частей торфа. На 1 м2 поверхности уходит 40-50 кг плодородного слоя почвы.

Через 3-5 дней температуру в помещении снижают до 12-17°С. Поверхность еще влажная, помещение хорошо проветривают.

Первый урожай появляется через 3-4 месяца. Собирайте грибы фольгой, натянутой на ножку до края шляпки. Грибы аккуратно перекручивают и лунки присыпают покровным слоем и поливают.

Плодоношение длится 8-14 недель и дает до 7 волн урожая. С 1 м2 площади собирают 5-12 кг грибов.

Грибы калорийные

100 г свежих грибов содержат 27 ккал. Энергетическая ценность:

Белки: …………………… 4,3 г

Жиры …………………..… 1,0 г

Углеводы ………………. 0,1 г

Гриб — самый популярный культивируемый гриб в мире. Доля его производства в общем объеме выращивания шампиньонов составляет 37,2%. Валовой сбор грибов, например, в России в 2015 году составил 10,4 тыс. Тон.

Съедобные грибы содержат 20 аминокислот, включая все незаменимые аминокислоты, что делает грибы ценным источником белка.

Антибиотики были выделены из плодовых тел некоторых видов.

.
Маринованные стейки портобелло - erVegan

Рецепт больших грибов портобелло, который произвел фурор на моих кулинарных мастер-классах. Интенсивный и пряный, но все же сладкий маринад и мясистые, влажные грибы. Это рецепт успеха шашлыка, который понравится каждому!

Есть много способов получить грибы. Вы можете просто обжарить их и приготовить сливочный соус, но вы также можете замариновать их и обжарить на сковороде-гриль, чтобы получились мясистые и сочные веганские стейки.Добавьте к ним разноцветные овощи, залейте их остатками маринада и съешьте с друзьями на гриле. Всем понравится!

Самое главное в этом рецепте – маринад, который состоит из нескольких ингредиентов, идеально сочетающихся друг с другом. Острый перец чили, бальзамический уксус и горчица, а также кленовый сироп и немного чеснока. Чем дольше грибы находятся в маринаде, тем лучше для вашего вкуса!

Ингредиенты для около 5 грибов:
3 столовые ложки бальзамического уксуса
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки кленового сиропа
1 Печата. 5 грибов портобелло или дюжина обычных грибов
любимые овощи для подачи
масло для жарки
1.Чеснок очистить, перец чили нарезать более мелкими кусочками и по желанию удалить из него семена (если вы не любите острые блюда). Все ингредиенты маринада тщательно смешать блендером или вымесить в ступке. Для этого я использую небольшой блендер-процессор Braun MQ9087 и смешиваю маринад в однородную пасту.
2. Вымойте грибы портобелло и отрежьте ножки. В большой миске натрите их маринадом (желательно руками в перчатках) и оставьте минимум на 15 минут, а лучше на несколько часов (можно приготовить все накануне и пожарить на следующий день).
3. Обжарить маринованные грибы на сковороде-гриль или в обычной сковороде, прижимая грибы до полной мягкости. Вы также можете расположить их на гриле или даже над огнем.
4. Подавайте готовые шампиньоны с любимыми овощами, полейте остатками маринада и съешьте с хрустящим багетом. Приятного аппетита!
.90 000 пользы и вреда для здоровья человека
Грибы по праву считаются самыми популярными и любимыми грибами не только на нашем столе, но и во всем мире. Рецептов грибов сотни: украинское песочное печенье , французский жульен и крем-суп, итальянская пицца и паста с соусом, сочные салаты с зеленью и овощами, лепешки и даже фаршированный гусь!
Помимо превосходных гастрономических качеств, грибы также обладают многими функциональными и лечебными свойствами.Если не все, то очень много, о грибах расскажет наша статья.
Калорийность и химический состав грибов

О том, сколько калорий в сырых грибах, можно не беспокоиться. Калорийность грибов невысокая – 27 ккал на 100 г сырья. Грибы обладают высокой пищевой ценностью: белков - 4,3 г, жиров - 1 г, углеводов - 0,1 г, клетчатки - 2,6 г, воды - 91 г.

Грибы содержат витаминов (А (РЭ), бета-каротин, группы В, С, Е (ТЭ), РР (НЭ), ниацин), макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор), микроэлементы (железо, йод, кобальт, молибден, рубидий, фтор, хром, цинк), жирные кислоты.

Съедобные грибы обычно делят на 4 категории пищевой ценности. К первой категории относятся наиболее вкусные виды с ценным составом белков, витаминов и минералов (белые грибы , шампиньоны , грузди). Обыкновенный гриб относится ко второй категории, представители которой имеют меньший запас питательных и полезных веществ

Знаете ли вы? В переводе с французского слово «гриб» означает просто «гриб». Украинское название гриба – «печурица», белорусское – «пячурица», польское – «гриб», болгарское – «печурка».

Польза грибов для организма

Несомненной пользой грибов для женщин является наличие в продукте фолиевой кислоты (витамина В9). Этот витамин участвует во многих процессах организма: в выработке эритроцитов и работе сердечно-сосудистой системы, в работе пищеварительной системы и обмене веществ, в функционировании иммунной и нервной систем.

Но большую роль в репродуктивной деятельности женского организма играет витамин: незаменим во время беременности.Фолиевая кислота участвует в формировании плаценты и необходима для здорового развития плода.

Кроме того, для создания клеток и тканей плода необходимы аминокислоты, которые содержатся в грибах..

Грибы низкокалорийны и содержат много белка и антиоксидантов, быстро усваиваются, не нагружать органы пищеварения будущей мамы. Витамины и минералы, содержащиеся в грибах, также важны для здоровья матери и ребенка..

Витамин В2 положительно влияет на работу нервной системы и слизистых оболочек.Витамин D, отвечающий за формирование костей, предотвращает остеопороз. Калий полезен для сердечно-сосудистой системы: он укрепляет сердечную мышцу, нормализует артериальное давление и частоту сердечных сокращений, улучшает кровоснабжение головного мозга.

Натрий поддерживает работу всех систем организма, а фосфор нормализует обмен веществ, успокаивает нервную систему и снимает усталость, тонизирует весь организм. Потребление омега-6 жирных кислот является профилактикой атеросклероза и воспалений.

Знаете ли вы? Грибы содержат больше витаминов группы В, чем свежие овощи, а низкое содержание углеводов и жиров делает грибы полезными для диабетиков.

Грибы: диета и здоровье

Грибы, благодаря низкой калорийности, высокой энергетической ценности и легкой усвояемости, являются диетическим продуктом.

Благодаря высокому содержанию белка и питательных веществ в грибах блюда из них насыщают организм энергией, но не вызывают накопления жира, а большое количество растительной клетчатки хорошо утоляет голод и улучшает обмен веществ.

На вопрос, можно ли использовать грибы для похудения, можно ответить так: не только можно, но и нужно!

Высокий процент легкоусвояемого белка способствует сжиганию жира и укреплению мышц, что может быть полезно для мужчин, занимающихся спортом.

Важно! Грибы рекомендуется включать в рацион людей, интенсивно работающих умственно, для улучшения памяти и концентрации внимания.

Грибы – недорогое, вкусное и простое в приготовлении диетическое блюдо. Их варят, жарят, запекают, жарят на гриле, маринуют. Их можно добавлять к мясу и рыбе в составе закусок и овощных блюд

Грибы хорошо совместимы с овощами, крупами, зеленью, маслом, сливками и салом, умеренно совместимы с мясом и сыром и не сочетаются с с молоком, творогом, фруктами, орехами и сахаром. Из сырых грибов можно приготовить вкусные и полезные низкокалорийные салаты.

Салат из пекинской капусты.

200 г свежих грибов, очистить и нарезать. Сбрызните грибы смесью из соевого соуса, оливкового масла, лимонного сока (по 2 столовые ложки), 2 измельченных зубчика чеснока, соли, перца и сахара и оставьте мариноваться на несколько часов. Затем добавить мелко нарезанную капусту и посыпать репчатым луком (шалот или белый) и зеленью (зеленый лук, петрушка, укроп, кинза) перед подачей на стол.

Салат из рукколы с сыром Пармезан.

300 г сырых грибов очистить и нарезать, сбрызнуть лимонным соком, чтобы избежать окисления. Приготовьте соус из оливкового масла, меда, лимонного сока, чеснока, соуса чили, соли и перца. Вымойте и обсушите листья рукколы, натрите пармезан на крупной терке. На тарелку выложить рукколу, шампиньоны, помидоры черри (нарезанные и слегка раздавленные), полить заправкой, посыпать зеленым луком и сыром пармезан. Можно заменить рукколу листьями салата, добавить тонко нарезанную ветчину и яйцо.

Важно! Грибы являются относительно дешевым и легкодоступным потенциальным заменителем мяса. Вегетарианцы могут восполнить дефицит белка грибами.

Травмы от грибов

90 100 Разумно спросить, можно ли отравиться грибами, так как в некоторых случаях эти грибы действительно опасны.

При сборе грибов в лесу можно спутать съедобные грибы с другими непищевыми видами этого рода, а также с аналогичными ядовитыми грибами..

Ядовитые грибы типа обычно растут в смешанных и лиственных лесах и появляются в середине лета. Их можно встретить в парках и садах, недалеко от мест проживания людей. Ядовитые виды пахнут химическим «аптечным» запахом, который явно отличается от съедобных, а опасные грибы можно распознать при сдавливании и разрезании: их мякоть желтеет. Во время варки вода и сами грибы становятся светло-желтыми.

Бледная поганка и светлая поганка могут быть очень похожи внешне, но некоторые характеристики отличают их от настоящих грибов.Пластинки ядовитых грибов всегда остаются белоснежными (в отличие от шампиньонов), при разрезании и надавливании такие грибы не желтеют, а у основания ножки можно увидеть корневые мешочки.

Знаете ли вы? Известно около 200 видов грибов рода Шампиньоны (Шампиньоны). Двойной гриб (Agaricus bisporus) является наиболее культивируемым. Также съедобны шампиньоны двукольцевые, шампиньоны (растут в посадках возле деревьев), шампиньоны обыкновенные (встречаются в степи и на лугах), шампиньоны лесные (в хвойных лесах).
Отравление грибами возможно при употреблении в пищу старых и поврежденных грибов или собранных в неблагоприятном месте (у дорог, на свалках). Консервированные грибы, приготовленные с нарушением технологии или неправильно хранившиеся, опасны для здоровья.
Первые симптомы отравления видны через несколько часов: колики, тошнота и рвота, понос в брюшной полости. В этом случае промыть желудок и принять сорбент (активированный уголь) для предотвращения всасывания токсинов.В тяжелых случаях обязательно нужно обратиться в больницу.

Из-за наличия трудноусвояемых веществ (хитина) грибов лучше избегать маленьким детям и людям с больной печенью.

Будущим мамам лучше отказаться от соленых, маринованных и сушеных грибов, также не рекомендуется их употребление при аллергии и проблемах с пищеварительной системой..

Важно! К видам, непригодным для употребления в пищу, относятся плоские грибы и желтые или красные грибы.

Питательная грибная маска

Использование грибов в косметологии – очень нестандартный подход. Питательные маски грибы готовят несколькими способами. Считается, что они тонизируют и освежают кожу..

Несколько грибов измельчить, смешать с кефиром, нанести на полчаса на распаренное лицо.

Нарезанные грибы смешать со сливками, настоем зеленого чая и овсяной мукой. Нанесите на лицо на 20 минут.

Смешать 2 столовые ложки нарезанных вареных грибов, по 1 столовой ложке сметаны и настоя крапивы. Нанести на лицо на 15 минут, смыть контрастной водой, протереть лицо отваром ромашки или чаем.

Грибные маски лучше не использовать при индивидуальной непереносимости, повреждениях кожи, близком расположении капилляров в коже, воспалениях, вызванных заболеваниями внутренних органов.
Как правильно выбрать грибы при покупке

Грибы, как правило, самые безопасные из всех грибов, даже если их есть сырыми, но они должны быть свежими.О свежести грибов можно судить по скорлупе. Грибы свежие - белые (или с легким бежевым оттенком), без пятен, включений и повреждений, плотные на ощупь, с приятным грибным запахом и матовой поверхностью. Фольга, соединяющая насадку с ногой, должна быть целой. Если шляпка серая и поврежденная, а сам гриб мягкий, скользкий и пахнет сыростью, скорее всего такие грибы долго хранились в магазине.

Грибы разных размеров выбираются для разных целей.Маленькие грибы идеально подходят для маринования и салатов, средние – для супов, тортов и пиццы, крупные – для жарки, запекания и начинки.

Хранение и переработка свежих грибов

Существует множество способов хранения грибов: сушеные, замороженные, маринованные, маринованные.

Холодильная камера

Грибы могут храниться в холодильнике до недели, после чего они начнут портиться. Свежие грибы без какой-либо обработки следует поместить в холодильник. Наибольший срок хранения (5-6 дней) имеют грибы, завернутые в бумажный пакет в нижнем ящике для хранения овощей, где температура 2°С.В закрытой таре на средних полках грибы хранятся не более 3 суток.

Сушка

При подготовке к сушке шампиньоны очищают и шинкуют. После полоскания они будут сохнуть дольше и могут потемнеть. Затем их укладывают тонким слоем на противень и сушат естественным путем на солнце, в духовке или сушилке. Готовую сушку хранят в матерчатых мешочках или стеклянных банках в кухонном шкафу или холодильнике

Заморозка

Для длительного хранения шампиньоны замораживают.Для этого процесса можно брать не только свежие, но и термически обработанные грибы. Свежие грибы следует промыть, очистить и нарезать (по желанию), обсушить и отправить в морозильную камеру.

Отваренные в подсоленной воде шампиньоны перед заморозкой откинуть на дуршлаг и обсушить, а обжаренные грибы остудить. Вы также можете заморозить грибы, запеченные в духовке. Для удобства грибы можно разделить на порции, разложив их по отдельным емкостям или пакетикам.

Свежезамороженные грибы можно хранить 1-1,5 месяца, а переработанные грибы до полугода. Однако сегодня эти грибы можно купить практически в любом магазине, поэтому такое длительное хранение не имеет большого значения, если в любое время можно купить свежие сырые грибы. или подготовить к зиме.

Рецепт холодных соленых грибов.

Вам понадобится 0,5 кг грибов, большая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, соль, растительное масло, черный перец.

Промытые, очищенные и нарезанные грибы сложить в контейнер и посыпать солью. В пластиковой емкости или ведре чередовать, слегка утрамбовывая, слои грибов, нарезанного полукольцами лука, несколько колец чеснока и перец чили. Сверху добавить перец горошком и полить растительным маслом. Примерно через 40 минут содержимое выделит сок, который необходимо слить. Через сутки в холодильнике соленые шампиньоны готовы.

Рецепт холодных соленых грибов в ванне.

Перед основной засолкой грибы следует обработать: очистить, промыть и погрузить в раствор холодной воды (1 л), соли (10 г) и лимонной кислоты (2 г) для предотвращения окисления грибов и превращения их в темный цвет.Затем обсушить грибы бумажными полотенцами, бланшировать в кипятке 5 минут, оставить на час в этой воде, затем залить холодной водой и откинуть на дуршлаг до полного остывания.

Также следует приготовить соляную ванну: залить кипятком, просушить, посолить дно. После того, как манипуляции произведены, можно складывать грибы в кадку с опущенными шляпками. На каждый слой грибов (6 см) насыпать по 1,5 ст. ложки соли. л. на 1 кг грибов. Сверху грибы накрывают белой хлопчатобумажной тканью и кладут гнет.

Соление даст сок и загустеет, поэтому через несколько дней в ванну нужно добавить новый слой подготовленных грибов. Эти действия повторять до тех пор, пока все грибы не будут взбиты и не перестанут оседать, а рассол покроет верхний слой грибов на высоту 2 см.

Маринование

Маринованные грибы – готовые, самостоятельные продукты или компоненты салатов и закваски с длительным сроком хранения. . Маринованные грибы можно хранить в холодильнике для немедленного употребления или закатать для длительного зимнего хранения.

Рецепт маринованных грибов.

Вам понадобится 1 кг грибов, 350 мл воды, 70 мл подсолнечного масла, 70 мл уксуса, 2 ст. л.сахара, 1 ст.л. л. соли, 3 лавровых листа, 5 шт. перца горошком, 4 шт. гвоздики.

Грибы промыть, нарезать средними ломтиками, залить водой, довести до кипения и варить 20 минут (без соли). Рассол готовят отдельно из воды, уксуса, растительного масла, сахара, соли и специй. Рассол должен кипеть несколько минут.Грибы следует уложить в банки, залитые рассолом и накрыв их крышками. Если планируется длительное зимнее хранение, банки необходимо простерилизовать.

Грибы могут принести организму не только хорошее самочувствие, но и нанести серьезный вред. Поэтому следует соблюдать определенные правила при выборе, хранении и заготовке грибов. Если вы не опытный грибник, лучше ешьте грибы из супермаркета..

.
Смотрите также

Очистка выгребной ямы

Обустройство территории

Стол с толстой столешницей

Можжевельник стелющийся посадка и уход в открытом грунте

Как распечатать документ с телефона через компьютер

Подиум для душа

Пчелиный воск для дерева

Подкормить герань

Болезни метельчатой гортензии

Сахарная чешуйница в квартире

Гортензия литл лайм

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный - это... Что такое Шампиньон обыкновенный?

Описание

Распространение

Ссылки

Шампиньон луговой (обыкновенный) мицелий УкрМицелий

Шампиньон луговой (Шампиньон обыкновенный, Шампиньон настоящий, Печерица) мицелий – описание:

Технология выращивания шампиньонов:

Мицелий шампиньонов есть в наличии в таком виде посадочного материала:

как выглядит шампиньон обыкновенный на фото

Как выглядит шампиньон обыкновенный

Где растут шампиньоны лесные

Чем отличается шампиньон полевой

Шампиньон обыкновенный. Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем

Читайте также

5. Шампиньон

1. Обыкновенный картофель

Скрижапель обыкновенный

АБРИКОС ОБЫКНОВЕННЫЙ

Шампиньон

Паутинный клещ обыкновенный

Анис обыкновенный

Дубовик обыкновенный

Шампиньон луговой

Золотарник обыкновенный (золотая розга)

Майоран однолетний (садовый обыкновенный)

Шампиньон: виды и сорта

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный - Agaricus campestris

Добавить комментарий

Как приготовить шампиньоны

Секрет приготовления вкусных шампиньонов

Нужно ли мыть шампиньоны

Как нарезать шампиньоны

Сколько готовить шампиньоны?

Как приготовить шампиньоны на сковороде

Быстрый способ приготовления шампиньонов

Как приготовить шампиньоны с картошкой

Как приготовить суп из шампиньонов

Соусы с шампиньонами

ЛУГ ГРИБ. Гриб. Растение - шампиньон, шампиньон обыкновенный

ЛУГ ГРИБ. Гриб. Растение - шампиньон, шампиньон обыкновенный

ЛУГ ГРИБ. Гриб. Растение - шампиньон, шампиньон обыкновенный

Шампиньоны, шампиньоны - Medianauka.pl

Фотографии - галерея

Распространение и окружающая среда PL

Морфология и анатомия

Похожие виды

Сравнение сходных видов

Разведение

Защита и угрозы

календарь Природа

Особенности

Родственные виды грибов

Библиография

Гриб обыкновенный - описание гриба, фото и видео. Как отличить поддельный гриб от настоящего? Описание гриба обыкновенного

Польза и вред грибов

Как выращивают грибы (видео)

Типы и разновидности съедобных грибов

Гриб

Лесной гриб

Шампиньоны

Казачий гриб (тонкий)

Темно-красный гриб

Шампиньон Август

Названия и описания опасных двойных грибов

Как отличить ложный гриб от настоящего

Технология выращивания шампиньонов в саду

Как приготовить шампиньоны в духовке (видео)

Как правильно размножать грибной мицелий

Виды грибов

Ложные грибы: как отличить от настоящих?

Как выглядят искусственные грибы?

Фото и описание грибов обыкновенных

Гриб и его фото

Шампиньоны съедобные

Лесные грибы с фото и описанием

Фото и описание шампиньонов

Ботаническое описание

Разновидности грибов