Совиньон блан это


описание сорта винограда, сочетания вина с едой

Содержание

Master of Wine Себастьян Пейн назвал совиньон блан «джин-тоником нашего времени». И действительно, сорт невероятно популярен по всему миру. Возможно, поэтому продвинутые винолюбы смотрят на него несколько свысока. Многие считают его не таким благородным, как например рислинг или шардоне. Однако Master of Wine и эксперт по сорту Ребекка Гиббс уверена, что «в совиньоне блан есть настоящее величие».

Характеристики

Совиньон блан — настоящий «хамелеон» среди белых сортов: его характер сильно отличается в зависимости от места происхождения. Новозеландские совиньоны славятся ароматами зеленого перца, крыжовника и маракуйи, чилийские примечательны цитрусовым вкусом, а французские — сухостью и минеральностью.

Основные ароматы сорта: крыжовник, черная смородина, грейпфрут, лайм, маракуйя, свежескошенная трава и зеленый перец. Травяные и растительные ароматы cовиньона блан объясняются присутствием пиразинов, органических ароматических соединений. Пиразины также встречаются в некоторых красных сортах, таких как каберне совиньон, каберне фран, мерло и карменер. Ноты маракуйи и грейпфрута, а иногда и самшита — заслуга тиолов, еще одних соединений, развивающихся во время ферментации.

История

Несмотря на то, что название сорта (sauvignon — от слова sauvage, «дикий») возникло в Бордо, современные исследования показали, что родина совиньона блан — Долина Луары. Точная дата его появления на свет неизвестна, однако в конце XVII века совиньон уже выращивали. На это указывает документ, найденный в монастыре Святого Галла (территория нынешней Швейцарии), — там упоминается muscatsylvaner, он же совиньон блан. В 1783 году Николя-Франсуа Дюпре де Сен-Мур опубликовал «Таблицы синонимов виноделия», в которых сообщается о виноградниках совиньона блан в Бурж и Ла-Шарите. Это первое письменное свидетельство о присутствии сорта в Луаре.

Кстати, прежде чем стать совиньоном блан, сорт назывался «фирс» и «сюрен» (как «фирс» он упоминается в знаменитом романе Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль», изданном в середине XVI века). Что касается родословной, один из предков совиньона — саваньен блан, древнейший сорт, которому, как недавно выяснилось, почти тысяча лет. А совиньон блан вместе с каберне франом, в свою очередь, стали родителями не менее знаменитого каберне совиньона.

География

Франция — лидер по посадкам совиньона блан (35 000 га). За ней следуют Новая Зеландия (23 000 га) и Чили (14 000 га). Сорт выращивают также в Соединенных Штатах, ЮАР, Италии, Испании и Германии.

Франция

Совиньон блан здесь преобладает в Долине Луары с ее относительно прохладным климатом и в более теплых районах Бордо. Активно выращивают его и на Юго-Западе Франции. Тем не менее, главная территория совиньона блан — все-таки Долина Луары, а Сансер и Пуйи-Фюме — самые известные коммуны, где обитает сорт. Именно здесь рождаются самые тонкие и изысканные совиньоны, считающиеся эталонными во всем мире — на этикетках ищите Sancerre и Pouilly-Fumé. В Сансере, где белые вина создают исключительно из совиньона блан, получаются свежие и цитрусовые стили, в меру фруктовые и травянистые с минеральным характером. Совиньоны из Пуйи-Фюме отличает дымная кремневая минеральность — fumé, к слову, переводится как «дым».

«Скажите «совиньон блан», и первое, что придет вам на ум, — это Новая Зеландия. Это, должно быть, раздражало виноделов Луары, которые на протяжении нескольких веков использовали сорт, пока за него не взялись новозеландцы. Но сегодня мне кажется, что это не проблема для французов», — писал винный критик The Guardian Дэвид Уильямс в недавней статье «Ренессанс французского совиньона блан». Производители Нового Света делают стильные и качественные вина, но высший класс, по мнению Уильямса — прерогатива Луары. «Это классический стиль — прохладный, свежий, нежно-зеленый. Когда я пью сансер, то представляю каменистые русла рек, а не маракуйю и паприку, характерные для новозеландских совиньонов с прилавков супермаркетов», — отмечал критик.

Другой ключевой регион Франции, где делают высококачественные совиньоны, — Бордо. Наряду с семильоном, мюскаделем и уни бланом совиньон блан входит в перечень сортов, разрешенных для производства белых бордоских вин. Кроме сухих вариантов, в Бордо производят знаменитые десертные вина с ароматами мармелада, шафрана и абрикоса — сотерн и барсак (смешивая совиньон с семильоном и мюскаделем).

Новая Зеландия

Совиньон блан — сорт, который вот уже 20 лет удерживает лидирующие позиции в стране. Площади посадок сегодня составляют 23 000 гектаров, из которых почти 21 000 га приходится на регион Мальборо (именно там в 1973-м были посажены первые лозы). Вина из Мальборо — ароматные, c характерным тоном крыжовника. Впрочем, не Мальборо единым. Совиньоны производятся в большинстве регионов страны, будь то Хокс-Бэй, Вайрарапа или Окленд.

«Трудно устоять перед пьянящими ароматами грейпфрутовой, ананасовой и лаймовой цедры, свежескошенной травы и болгарского перца, а еще сложнее их забыть», — восхищалась Пикард новозеландскими совиньонами.

Чили

С совиньоном блан здесь случилась почти такая же история, что и с карменером — его спутали с другим сортом. В 90-х годах ампелографы установили, что виноград, выращиваемый в Чили как совиньон блан, на деле им не является. Речь шла о самостоятельном сорте совиньон верт (он же совиньонасса или фриулано). Черенки сорта были завезены в Чили из Бордо в XIX веке под названием совиньон блан. Листья и ягодные гроздья обоих сортов похожи, что, возможно, объясняет эту историческую путаницу. Вина из совиньона блан и совиньонасса заметно отличаются по своим качествам. Для первых характерны ноты спелых фруктов (крыжовника и черной смородины), тогда как вторым свойственны мягкие цветочные ароматы.

После того, как была внесена ясность, где совиньон блан, а где совиньонасса, чилийские виноделы сделали ставку на более известный сорт. В итоге площади посадок совиньона блан заметно выросли, а совиньонасса — сократились.

«Я большая любительница напитков из агавы. Поэтому при знакомстве с чилийским совиньоном блан меня поразили ароматы, которые я ассоциирую с агавой — яркий, свежий сок лайма и каменная соль», — делилась своими впечатлениями редактор Wine & Spirits Magazine Рейчел Дель Рокко Терразас. Действительно, чилийские совиньоны не слишком травянистые, в них ярко выражены фруктовые и цитрусовые ароматы (грейпфрут, маракуйя, лайм).

США

Большая часть виноградников Северной Америки не слишком подходит совиньону блан из-за жаркого климата. Тем не менее, ему нашлось место в Калифорнии, а также в Орегоне и Вашингтоне. Сегодня совиньон блан входит в пятерку самых популярных в Калифорнии белых сортов: его виноградники занимают 6 000 га. Первые посадки датированы концом XIX века — несколько саженцев, привезенных из Chateau d'Yquem, высадил Чарльз Ветмор в Долине Ливермор. Со временем cовиньон утратил популярность, его использовали исключительно для производства калифорнийских десертных вин. Но в конце 1960-х годов великий винодел Роберт Мондави дал сорту новую жизнь, проведя небольшой ребрендинг. Чтобы убрать излишнюю травянистость, он выдерживал вина в дубовых бочках, а для борьбы с негативной репутацией сорта продавал его под другим именем, фюме блан (Fumé Blanc). Это название используется и по сей день, но не всеми виноделами.

Австралия

Лучшие австралийские совиньоны рождаются в регионах Аделаида Хиллз и Маргарет Ривер. Образцы из первого — яркие, ароматные и свежие. Что до Маргарет Ривер, виноделы региона производят вина в диапазоне от свежих, лимонных и травянистых до более насыщенных и следуют традициям Бордо, где совиньон блан обычно смешивают с семильоном.

Впрочем, этими регионами география совиньона не ограничивается. В Южной Австралии сорт выращивают в Долине Макларен и Карренси Крик, в Западной — в регионах Пембертон и Джиограф. Стоит также отметить образцы из Долины Ярра и Тасмании.

Южная Африка

«Вина из прохладного прибрежного региона Оверберг — нечто среднее между стилями Новой Зеландии и Луары», — отмечала винный критик Дженсис Робинсон. Совиньон блан в Южной Африке редко выдерживают в бочках, что делает вина более легкими. Это самый популярный белый сорт в стране: он занимает 10% всех виноградников (9 500 гектаров), на него приходится 43% продаж всех белых моносортовых вин на внутреннем рынке. Виноградники совиньона есть во всех винодельческих регионах (Констанция, Паарль, Дурбанвиль, Элгин, Оверберг и т. д.), хотя основная их часть сосредоточена в Стелленбоше.

Сочетания с едой

  • Сыр (особенно козий)
  • Зеленые овощи (спаржа, цуккини, свежий горошек, артишоки)
  • Морепродукты
  • Нежная рыба
  • Свежие травы
  • Травяные, соленые соусы
  • Томаты
  • Белое мясо
  • Блюда греческой, мексиканской, тайской, японской кухни

Что касается блюд, совиньон блан составит прекрасную пару салату из крабов и артишоков, гаспачо, ризотто с базиликом, жареному ягненку с лимоном и укропом, креветочному шашлыку с лимоном, палтусу с соусом из йогурта и лайма, и, конечно, устрицам.

Имена

Фюме блан, совиньон бьянко, фойгентраубе, мускат-сильванер блан ду, блан фюме, генетин, грос совиньон, либурне, сюрен… В общей сложности у сорта около ста названий.

10.04.2020 Обновлено 15.04.2021

Похожие статьи

«Совиньон Блан» (Sauvignon Blanc) – семейство знаменитых белых вин

Сегодня вино «Совиньон Блан» (Sauvignon Blanc) производят едва ли не на всех континентах, потому что любят его гурманы всего мира. У него даже есть собственный день, который отмечают каждую первую пятницу мая. Чем оно обязано такой популярности? Давайте разбираться вместе.

Французские корни, технические характеристики и котики

Первые упоминания о винограде сорта Совиньон Блан относятся к рубежу 18 и 19-го веков. Появился он благодаря скрещиванию двух сортов: французского Шенен Блан и австрийского Траминера. Где именно его начали выращивать впервые – в Бордо или в долине Луары – теоретики от энологии спорят до сих пор, однако его родиной однозначно признается Франция.

Совиньон Блан – это технический сорт винограда, относящийся к Cepages nobles, то есть элитным представителям своего рода. Его ягоды скорее некрупные, имеют немного продолговатую форму и растут очень близко друг к другу. Цвет их может варьироваться от светло-желтого до золотистого. Листья имеют грубоватую бугристую структуру, а лоза – древовидную, что позволяет растению переносить не слишком холодные зимы.


Родина Sauvignon Blanc – Франция, но сегодня он культивируется во всем мире

Сегодня Совиньон Блан – один из популярнейших сортов белого винограда, а по распространению во всем мире он уступает только сорту Шардоне. Однако у вина Sauvignon Blanc есть не только преданные поклонники, но и самые настоящие хейтеры, а виноваты в этом… котики!

Дело в том, что в готовом вине содержится микроскопическое количество тиолов – органических веществ, которые являются особыми соединениями серы. Они придают вину специфический запах. Большинство специалистов признают эту нотку ароматического букета «сортовым оттенком смородинового листа». Однако есть те, кто отождествляет этот запах с кошачьей мочой, поэтому ему даже дали специфическое название – pipi de chat – но, к счастью, таких людей крайне мало.

Как производят и как пьют Sauvignon Blanc

Чаще всего виноделы собирают урожай Совиньон Блан в несколько приемов с достаточно большими временными промежутками. Разные по степени зрелости ягоды придают впоследствии готовому напитку различные оттенки вкуса и аромата.

Гурманы всего мира сходятся в том, что вино «Совиньон Блан» способно создать идеальную гастрономическую пару с белым мясом птицы, практически любыми морепродуктами и сортами рыбы, мягкими сырами, свежими овощными салатами. В отличие от того же «Шардоне», «Совиньон Блан» превосходно сочетается с такими привередливыми к белому вину продуктами, как сладкий перец, томаты, кинза, чеснок и даже суши!


«Совиньон Блан» отлично сочетается даже с очень привередливыми гастрономическими вкусами

Кстати, какой-то одной утвержденной технологии производства Sauvignon Blanc не существует. Поэтому виноделы всего мира имеют возможность творчески подходить к этому процессу, решая на свое усмотрение, когда удалять кожицу из сусла, бутилировать ли молодое вино, выдерживать ли его в бочках из дуба или чанах из нержавеющей стали.

Но секрет различия вкусов готового вина зависит не только и не столько от этих технологических нюансов, сколько от климата и почвы, на которых выращивается виноград.

Кругосветное путешествие вместе с «Совиньон Блан»

Начнем с родины винограда этого сорта – Франции.

  • Произведенное в долине Луары Sauvignon Blanc обладает присущим всему семейству вин минеральным вкусом с оттенками белых цветов, персика и цитрусовых.
  • Созданное в регионе Бордо вино играет пряными и пороховыми (дымными) нотами, дарит долгое сложное послевкусие.

Во Франции Sauvignon Blanc производят в регионе Бордо и в долине Луары

Итальянский «Совиньон Блан» – это чистый свежий аромат, оттенки молодой зеленой травы и персиков.

Испанские вариации характеризуются умеренной минеральностью и нотками спелой дыни и сладкого перца.

Калифорнийские вина Sauvignon Blanc известны своим напористым вкусом, который они приобретают из-за того, что урожай созревает быстрее, чем в других климатических условиях. Но местные виноделы борются с этой чертой, выдерживая напиток в дубовых бочках.


«Совиньон Блан» из Калифорнии – одна из самых интересных вариаций

Бразильские варианты обладают умеренной минеральностью и вкусом, максимально приближенным к французскому варианту вина, поэтому не каждый знаток Sauvignon Blanc на дегустации может определить, где точно было произведено это вино.

А «Совиньон Блан» из Чили удивит полнотой и собьет с ног свежестью фруктового букета с доминирующими нотами ананасов и лайма. Уже поэтому стоит попробовать это вино, столь непохожее на все остальные вариации.

Австралийский вариант напитка очень часто делают из купажа Sauvignon Blanc и Semillion, а в его вкусо-ароматическом букете отчетливо прослеживаются мощные свежие аккорды лайма и персика.

А на вине этого семейства из Новой Зеландии стоит остановиться отдельно.

Как Sauvignon Blanc стал суперзвездой

Впервые виноград сорта Совиньон Блан в Новой Зеландии был высажен в начале 1970-х годов. Но по прошествии всего нескольких десятков лет он стал самым культивируемым в стране видом, а местные вина, произведенные из него, стали считаться среди экспертов едва ли не лучшими во всем мире. Причиной тому все те же климат и особенности почвы. Благодаря им получаются напитки с мягким вкусом, где гармонично сочетаются оттенки спелых сочных персиков, дыни, экзотических фруктов – это справедливо для вин с севера страны. Для вин с юга Новой Зеландии характерны мощные свежие минеральные ноты, приправленные аккордами крыжовника и сладкого перца.


В Новой Зеландии климат способствует наиболее полному раскрытию вкуса ягод Sauvignon Blanc

А вы уже нашли свой Sauvignon Blanc? Если нет, то обязательно приходите в наши винные супермаркеты и не откладывайте знакомство. Если да, то мы тем более вас ждем – ведь у нас наверняка найдется что-то, что приятно вас удивит.

Всегда ваш, «Ароматный Мир»

Вино Совиньон Блан – общие черты и региональные различия

Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) – одно из самых узнаваемых белых вин в мире. Его любят за яркий вкус с выраженной кислотностью и свежие травяные ароматы, приправленные нотами белых цветов и зеленых фруктов. А еще за то, что в зависимости от страны производства это вино может быть очень разным.

Мы рассмотрим, какие стили вин делают из Совиньон Блан и как на их вкус и аромат влияют региональные особенности.

Свежесть и чистота, олицетворяющие саму природу, – вот первые ассоциации, которые возникают при виде Совиньон Блана в бокале

Сортовые особенности винограда Совиньон Блан

По-настоящему великих белых сортов винограда не так много. И Совиньон Блан – один из них. По данным Международной Ассоциации Вин (OIV), его культивируют более чем в 30 странах. Самые известные локации этого сорта – Долина Луары и Бордо во Франции, Новая Зеландия, ЮАР, Чили, север Италии, Австрия, Калифорния, Австралия.

Совиньон Блан – высококислотный и весьма ароматный сорт. Это его фишка, которая хорошо проявляется в разных климатических условиях и делает вино из этого винограда узнаваемым. И все же он не такой простой в выращивании, как может показаться на первый взгляд.

Совиньон Блан поздно цветет, но после образования завязей созревает быстро, поэтому не нуждается в большом количестве тепла. Наоборот, он предпочитает прохладный и солнечный климат. Чем медленнее он спеет, тем интереснее у него становится вкус, но при этом постепенно угасает ароматическая составляющая, идеально раскрывающаяся в чуть недозрелом винограде. В жару Совиньон быстро перезревает и утрачивает свою фирменную кислотность и свежесть. Это все к тому, почему вина из этого сорта бывают такие разные.

Влияют на вкусоароматику Совиньон Блан и почвы. Мел и мергель придают ему оттенки кремния, на песчаных и гравийных почвах рождаются более пряные и цветочные вина, известняк дает им сложность и долголетие, тяжелые глинистые почвы обеспечивают выраженный аромат пряных трав.

Еще один секрет получения идеального Совиньон Блан – правильное формирование лозы. Сорт отличается необузданным, «диким» нравом (неслучайно именно так переводится с французского его название). Он быстро разрастается, и если лишнюю листву не удалять, грозди получают мало солнца и плохо набирают сахар.

Родиной Совиньон Блан считается Франция, но он давно стал гражданином мира

Общая характеристика и стили вин из Совиньон Блан

Какими бы разными ни были вина из Совиньон Блан, есть то, что их объединяет. Это:

  • основные вкусы: крыжовник, зеленое яблоко, грейпфрут, персик, маракуйя;
  • основные ароматы: свежескошенная трава, крыжовник, лист черной смородины, зеленый перец, цитрусовые и тропические фрукты;
  • цвет: бледно-соломенный с зеленоватыми бликами;
  • высокая кислотность, которая в хороших винах сглаживается сладостью и ощущается как свежесть;
  • легкое тело и отсутствие танинов;
  • свежее гастрономическое послевкусие с небольшой горчинкой;
  • умеренный алкоголь в пределах 11,5–13,5 %.

Выделяют также два стиля вин из Совиньон Блан:

  1. Свежий, экспрессивный, с хрустящей кислотностью и легким телом. Такое вино ферментируют в чанах из нержавеющей стали и сразу разливают в бутылки. Выпивают молодым в течение 2–3 лет. Эталоном этого стиля, который еще называют «новой классикой», считается Совиньон Блан из Новой Зеландии.
  2. Мягкий, округлый, с кремовой текстурой и сложной ароматической гаммой. Получают, ферментируя Совиньон Блан в бочках и выдерживая на осадке. Часто в ассамбляже с другими сортами – Семийон, Шардоне, Мюскадель. Лучшие вина в этом стиле делают во Франции.

Легкий ароматный Совиньон Блан в свежем стиле – идеальный вариант «летнего» вина

Региональные особенности вин из Совиньон Блан

Вина из Совиньон Блан отличаются не только стилями. В разных климатических условиях этот сорт, как никакой другой, раскрывается новыми гранями. Добавьте к этому разные методы винификации, и станет понятно, почему вино из него такое разное. Рассмотрим регионы, в которых сорт проявляется особенно ярко.

Франция (долина Луары)

Лучшие Совиньоны в Европе, а французы с уверенностью скажут, что и в мире, делают в долине Луары в апелласьонах Сансер (Sancerre) и Пуйи Фюме (Pouilly Fume). Еще буквально пару десятилетий назад французские виноделы стремились убрать избыток фруктовости и добавить вину сложности и глубины. Но дегустации последних лет показывают, что «тропики» появляются и во французских винах.

Совиньон Блан в этих апелласьонах очень изысканный, элегантный, с ароматами зеленой травы, листьев черной смородины, персика, сладкой дыни, дополненный минеральными и дымными нотами. Ни в одном другом Совиньоне вы не найдете такого приятного и продолжительного послевкусия, как во французском.

Регион Сансер в долине Луары

Франция (Бордо)

Моносортовые Совиньоны из Бордо – не такие свежие и кислотные, как Sancerre, поскольку их чаще ферментируют в барриках и выдерживают на осадке, а затем – в дубовых бочках. Лучше всего это делают в АОС Пессак-Леоньян. В винах этого апелласьона, помимо традиционных ароматов зеленого крыжовника, лимона, спаржи, грейпфрута, отчетливо слышны орехово-кремовые и медовые тона.

В Бордо Совиньон Блан часто ассамблируют с другими сортами. Так, наряду с виноградом Семильон и Мюскадель он входит в классический белый бордоский купаж. В регионах Сотерн и Барсак его добавляют в знаменитые сладкие вина из ботритизированного винограда. А также это единственный французский регион, где из Совиньон Блан разрешено делать игристое вино креман.

Новая Зеландия

Когда в 1970-х годах в Новой Зеландии посадили первые лозы этого сорта, никто и предположить не мог, что с ним виноделы страны вытянули козырную карту. Прошло немногим более 10 лет, и новозеландский Совиньон Блан бросил вызов таким столпам виноделия как Сансер и Пуйи Фюме, став фактически эталоном вина из этого сорта. Сегодня ему подражает весь винодельческий мир.

Лучшие в Новой Зеландии Совиньоны делают в Мальборо (Marlborough). Типичный стиль этого региона – яркий сочный вкус, острая кислотность и экспрессивные ноты цитрусовых, переходящие в тропические фрукты. Во вкусе и аромате доминируют маракуйя, зеленый перец, крыжовник, лайм, спелая груша.

В отличие от коллег из Старого Света, которые стараются приглушить сортовые ароматы, новозеландские виноделы, наоборот, сохраняют их. Для этого они замедляют ферментацию вина более низкой температурой и практикуют кратковременный контакт сусла с кожицей, чтобы вкус напитка стал более насыщенным и экспрессивным.

Чили

В Чили основная часть виноградников с Совиньон Блан расположена в Центральной долине Касабланки. Здесь довольно жарко. Чтобы сохранить в вине свежесть, чилийские виноделы собирают виноград в три этапа: сначала немного недозрелый с острой кислотностью, затем спелый с ярким ароматом и в конце хорошо вызревший с высокой концентрацией сахара.

Чилийский Совиньон – менее фруктовый и более травяной, с хорошей кислотностью и умеренным алкоголем. Во вкусе и аромате отчетливо слышна свежескошенная трава, ботва томата, мята, зеленое яблоко, нотки банана и ананаса.

Кошачья лапка на этикетке чилийского Совиньон Блана появилась не просто так, а со смыслом. За характерные для этого вина нотки зеленого перца, травы, крыжовника, спаржи отвечает химическое соединение пиразин, который есть не только в любимом нами Совиньоне, но и в… кошачьей моче

ЮАР

Совиньон Блан из Южной Африки не такой дерзкий и экспрессивный, как новозеландский. По стилю он больше ориентируется на Старый Свет, хотя и не вполне напоминает вино из долины Луары. Типичные вкусы вин этого региона – спаржа и крыжовник с нюансами трав, зеленого перца, гуавы и некоторой минеральной солоноватости. В лучших образцах слышны яркие лимонные оттенки, цветы жасмина, жимолость, ореховые и медовые тона.

Большая часть южноафриканских виноградников с Совиньон Блан расположена в районе Стелленбош

США (Калифорния)

Яркое калифорнийское солнце придает винограду Совиньон Блан выразительную фруктовость и медовое богатство, сглаживая характерную для сорта кислотность. Вино из него получается свежее, но не такое экспрессивное, как в Новой Зеландии. Пьянящий букет представлен ароматами цитрусовых, персика, грейпфрута, медовой дыни. Характерная особенность Совиньона из Калифорнии – повышенное содержание алкоголя (до 14 %). Многие виноделы США в данном случае берут за ориентир стиль Бордо.

Италия

Еще один регион, где Совиньон Блан чувствует себя комфортно, – Фриули и Альте-Адидже на севере Италии. Благодаря прохладе, исходящей от Альп, он сохраняет свежесть и кислотность, а теплый средиземноморский климат дарит ему выразительные фруктовые ароматы персика, грейпфрута, ананаса, личи, лепестков розы.

Список регионов, где делают хороший Совиньон Блан, можно продолжить. Вы не разочаруетесь, если попробуете из этого сорта испанское, австрийское, австралийское, аргентинское вино. Культивируют этот сорт и в России. Пробуйте, сравнивайте, и вы наверняка найдете то, что понравится вам по вкусу и подойдет по цене.

Совиньон Блан: что нужно знать коротко

Коротко о сорте

Совиньон блан — технический сорт белого винограда родом из Франции, а именно — из Долины Луары. Один из самых распространенных и популярных сортов, дающий отличные вина во Франции, Италии, Австрии, Германии, Испании, Австралии, Южной Африке, США, Аргентине, Чили, России и Новой Зеландии, где и вовсе является так называемой “визитной карточкой”.

Совиньон плохо переносит выдержку в дубовой бочке, так как дуб практически убивает освежающие качества сорта, поэтому чаще всего вино из него выдерживается в емкостях из нержавеющей стали.

19 популярных сортов винограда для вина в России

Вина из совиньон блана

Это идеальный летний напиток, который освежит после жаркого дня. Даже недорогие образцы обычно хорошо себя проявляют при достаточном охлаждении, которое помогает скрыть их изъяны. А вот среди вин подороже можно найти сильно отличающиеся друг от друга образцы, и главную роль в этом играет территория — стилистика совиньона может сильно меняться в зависимости от региона. Основные из них мы и разберем в этой статье.

Стоит отдельно отметить, что едва ли не решающее значение имеет климат конкретного региона. На территориях с прохладным климатом вина обретают оттенки ягод и листьев незрелой черной смородины, ноты крыжовника, жимолости, крапивы и лимона. В странах же Нового Света с теплым климатом совиньон часто дает вина с яркими оттенками ягод черной смородины, грейпфрута, ананаса и маракуйи.

Франция

Франция является лидером по посадкам совиньон блана, поэтому располагает и большим разнообразием получаемых из него вин.

Больше всего совиньона выращивается в Долине Луары, где самые известные коммуны — это Сансер и Пуйи-Фюме. В Сансере получаются вина элегантные, среднетелые, с характерным минеральным тоном и цитрусовой направленностью во вкусе и аромате, тогда как вина из Пуйи-Фюме отличаются дымной кремниевой минеральностью.

Совиньон используется и в Бордо, где является одним из немногих разрешенных белых сортов. В Бордо из него делают не только сухие, но и сладкие вина, например, знаменитый на весь мир сотерн — десертное вино, маслянистое и сложное, с фруктовой направленностью.

Австралия

Австралия обладает большим потенциалом к виноделию, так как огромные территории страны богаты различными типами почв, что определяет и большое разнообразие производимых вин.

Например, Долина Баросса богата разнообразием терруаров, а вина из этого региона отличаются насыщенностью и комплексностью аромата и вкуса.

Австралийские вина из южного региона будут не такими минеральными, как французские, и прекрасно подойдут тем, кому нравятся яркие, но легкие вина.

Чили

Любителям по-настоящему бодрящих вин можно советовать чилийские вина из совиньон блана, в частности — из Долины Касабланка. В этом субрегионе прохладный климат, а виноградники продуваются ветрами с океана, благодаря чему вина получаются невероятно освежающие, даже “хрустящие” благодаря высокой кислотности. В аромате и вкусе преобладают оттенки фруктов и цитрусовых, грейпфрута и лайма, а также минеральные нюансы.

Новая Зеландия

В то время как лучшими винами из совиньон блана славится Долина Луары во Франции, в регионе Мальборо Новой Зеландии производятся самые яркие и мощные вина из этого сорта. В них преобладают оттенки грейпфрута и лаймовой цедры, ананаса, луговых трав и сладкого перца, маракуйи и паприки. Новозеландские вина при этом имеют не такую высокую кислотность, как чилийские, но очень яркую ароматику.

Подборка вин из совиньон блана по странам

  1. Domain de la Perriere Sancerre

    Регион: Франция, Долина Луары, Сансер.

    Алкоголь: 13.5% об.

    Французский образец прекрасно сбалансированного вина. В аромате доминируют оттенки цветов белой акации и винного персика. Во вкусе же преобладают фруктовые тона с легкими минеральными оттенками. Это вино обязательно требует гастрономическую пару — морепродукты, ракообразных, нежирную рыбу или козий сыр Шавиньоль.

  2. Jacob's Creek Sauvignon Blanc Classic

    Регион: Австралия, Южная Австралия

    Алкоголь: 12%

    Австралийское вино с кричащим названием. Аромат вина наполнен оттенками гуавы, манго и цитрусовых, среди которых особенно ярко проявляется розовый грейпфрут. Вкус вина мягкий и сочный, прослеживаются нотки личи, ананаса и легкие травяные нюансы. Кислотность выше средней, но мягкая и приятная. Несмотря на то, что вино сухое, оно не кажется “сухарем”.

  3. Armador Sauvignon Blanc

    Регион: Чили, Долина Сан Антонио.

    Алкоголь: 12.6% об.

    Отличное чилийское вино, для которого виноград собирался вручную с лоз старше 15 лет. В аромате присутствуют оттенки спелых белых фруктов, листьев черной смородины, крыжовника и болгарского перца. Во вкусе цитрусовые, дыня, персик и свежескошенная трава. У вина хороший уровень кислотности, оно освежает и пробуждает аппетит. Послевкусие среднее, не очень длительное.

  4. Brancott Estate Sauvignon Blanc

    Регион: Новая Зеландия, Мальборо.

    Алкоголь: 13.1% об.

    Одно из самых узнаваемых в рознице новозеландских вин из совиньон блана, оправдывающее свою популярность высоким качеством и отличными характеристиками. В аромате вина преобладают оттенки цитрусовых фруктов — грейпфрута, апельсина и лайма, дополненные тропическими фруктами — ананасом, гуавой и манго. Вкус у вина насыщенный, продолжающий аромат, с оттенками фруктов и цитрусовых. Обладает “хрустящей” кислотностью и приятным послевкусием.

Напоследок Взболтай напоминает, что вина из совиньон блана, как и большинство белых вин, требуют охлаждения до 6-8 градусов и не хранятся после открытия бутылки. Открытое вино следует выпить за вечер, иначе к следующему вечеру оно потеряет свои качества и станет “пустым”.

Актуальность: 19.07.2021

Метки: Вино и вермуты, Марки вин

Совиньон Блан

Совиньон Блан — сорт винограда, из которого производят белое вино. Достаточно распространенный, следует отметить, сорт. Мнения о нем ну очень противоречивые. Есть сторонники, любители, почитатели Совиньона Блана, которые, если спросить их о вкусе и аромате вин из него, примутся расписывать свежесть и смородиновые нотки напитков из него.

Но есть и ярые противники этого сорта. Они, видите ли, чуют в вине из Совиньона Блана кошачий дух. Попросту, заявляют: «Фу, от него пахнет кошками!» Но это, знаете ли, игры то ли буйной фантазии, то ли очень тонкого нюха. Поэтому если вы не обладатель супер-обоняния, то не бойтесь вин из Совиньона Блана и считайте все эти разговоры про кошачий дух пустыми бреднями.

Ну, в самом деле, если он так плох, то почему же является вторым самым выращиваемым сортом в мире (на первом, к слову, Шардоне)? Стоит задуматься. Да и, кроме того, не был бы Совиньон Блан таким великим, если бы во всех регионах он вырастал одинаковым. Но лучше всего он проявляет себя во Франции.

Французский Совиньон Блан можно считать эталонным. Особенно тот, что выращен в Сансере (центральная Франция) или в Пюи-Фюме. Кстати, о последнем — Совиньон из этого региона более плотный, вино гастрономичнее. И да, это отличный вариант для летнего вечера. Учтите!

Но, несмотря на признанную эталонность, французскому Блану с недавних пор буквально наступает на пятки Совиньон Блан из Новой Зеландии. Иногда при описании вин из этого сорта, им дают такую характеристику, как — «хрустящее». Так вот вина из Совиньона Блана, выращенного в Новой Зеландии, более «хрустящие». Правда, всего один регион способен потягаться с французскими — Мальборо. Здесь долгий день и холодные ночи. Идеально для Совиньона Блана! А еще во время сбора винограда (это весной) тут практически не идут дожди: это позволяет винограду не понизить кислотность, но при этом стать сахарнее.

И хотя Совиньон Блан любит прохладу, выращивают его и в более жарких странах. Не стоит сбрасывать со счетов вина из Блана из Чили (из долины Касабланка), а также из Калифорнии. Правда, здесь его именуют несколько иначе — Фуме Блан. Стиль калифорнийского Блана несколько округлый и напоминает чилийский.

Это же важный вопрос, согласитесь!

Лучше всего раскрывается вкус вин из Совиньона Блана раскрывается в сочетании с морепродуктами, сырыми или же обжаренными. Впрочем, вы итак, наверняка, знаете, что вино с морепродуктами — отличная компания, в которой каждый дополняет друг друга. Можно пить вино из Совиньона Блана и с овощными салатами или же нежирной рыбой на гриле. Но последнее опять в копилку морепродуктов.

Сыр. Да, с ним тоже можно. Вполне. Опять же классическое сочетание. Но лучше пробуйте молодой овечий или козий сыр, а также брынзу.

Если вам захотелось немедленно выпить вина из Совиньона Блана (хотя бы для того, чтобы убедиться, что оно не пахнет кошками), то купить его можете в интернет-магазине «WineStreet».

Большой гид по белым винам. Совиньон блан и шенен блан: профили и география сортов

География совиньон блана начинается с его родины — Франции. Но интересные совиньон бланы есть и в Новом Свете.

🛶 Первая остановка в долине реки Луары — здесь сразу в двух местах выращивают очень разные по стилистике совиньон бланы.

➖ Окрестности Сансер (Sanserre) и Пуйи-Фюме (Pouilly-Fumé) считаются местом классических совиньон бланов. Здесь они получаются сухими, с высокой кислотностью, с фруктами, травой и мокрыми камнями в ароматике.

➖ В Турени виноградников больше, урожайность выше — совиньон блан как правило более простой и менее дорогой, с фруктовой ароматикой.

🍇 Дальше перемещаемся в Бордо. Если обычно совиньон блан моносортовой, без выдержки в бочке, не для хранения и дает сухие вина, то в Бордо все эти подходы в работе с сортом нарушают. Здесь совиньон блан часто выступает в блендах с семийоном, участвует в сладких винах, его выдеживают в дубе и долго хранят.

→ Самые простые совиньон бланы — Бордо (Bordeaux AOC). Более изысканные и сложные варианты будут из областей Грав (Graves) и Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan).

☀️ Совиньон блан выращивают и во всей южной части Франции. Для прохладолюбивого сорта здесь слишком много тепла, поэтому для виноградников выбирают самые прохладные участки.

🗺 Новосветский совиньон блан будет, как правило, более сладким и насыщенным.

🇳🇿 В регионе Мальборо, Новая Зеландия, совиньон блан стал знаковым сортом и получил новое прочтение, которое превратилось в классику.

🇺🇸 В Калифорнии совиньоны будут жаркими, а в Долине Напа — самыми сладкими, плотными, насыщенными, часто — выдержанными в дубе. Последние идут с маркировкой Фюме Блан (Fumé Blanc) — подкопченный.

🇿🇦 В ЮАР охлаждающие факторы позволяют выращивать совиньон блан в Констанции (охлаждается бризами) и в Элгине (охлаждается за счет высоты).

🇨🇱 Долина Касабланка в Чили.

описание вкуса и историческая справка

Совиньон Блан – белый виноград родом из французской провинции Бордо. Скорее всего, название происходит от слова sauvage – «дикий», – так как далеким предком сорта был дикорастущий виноград из юго-западных регионов страны. Энологи считают, что Совиньон состоит в родстве с видом Саваньен, также произрастающим во Франции. Из нежно-зеленых округлых ягод получается легкое, освежающее «летнее» вино, кроме того, сорт используют в купажах с виноградом Семильон для производства десертных вин, например, Сотерн (Sauternes).

«Дикий белый» виноград культивируют не только во Франции, но и в Италии, Центральной Европе, Чили, Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Южной Америке, американских штатах Вашингтон и Калифорния. Иногда вина Нового Света из этого сорта называют Fume Blanc.

В первую пятницу мая отмечается международный день Белого Совиньона.

История сорта началась на западе Франции, в долине Луары и регионе Бордо. Точно не известно, действительно ли предком винограда был Саваньен – есть версия, что Совиньон состоит в родстве с семейством Карменер, а его «родителями» были Траминер и Шенен Блан. Однако совершенно ясно, что сорт появился в XVIII-XIX веке в результате многочисленных мутаций и скрещиваний, а первый задокументированный «выход в свет» у гибрида состоялся в 1880-х, когда лозу привезли в Калифорнию.


Виноград Совиньон Блан

Что такое Совиньон-Блан

Совиньон-Блан – это не один конкретный вид напитка, а целая коллекция изящных вин, которые изготавливаются по всему миру. Они могут производиться исключительно с использованием данного сорта винограда или иметь в рецептуре один или несколько других сортов, что позволяет добиться интересных и оригинальных вкусовых сочетаний.

Ягоды, входящие в состав напитка, могут быть собраны на разных сроках созревания, а значит, иметь различный вкус и насыщенность. Кроме того, существенно отличаться может и срок хранения вина перед тем, как его допустят к продаже. В некоторых случаях ему вовсе не требуется созревание, в результате чего получается “мгновенное” вино с отличными вкусовыми качествами.

Такое разнообразие позволяет понять, что несмотря на наличие общих для всех вариаций характеристик, определить конкретный вкус и насыщенность отдельно взятого вина этой коллекции довольно сложно, если не знать, как именно оно было приготовлено.

Другие варианты употребления

Если дегустация фирменного совиньон-блан не привела к получению желаемого колорита гастрономических красок, рекомендуем отведать данный напиток в сочетании с различными дополнительными ингредиентами. К наиболее популярным миксам на вине, которые гарантировано привнесут в вашу дегустацию новые эмоции, относятся Кайзер, Ксерес, Огненный, Луизиана, Заза и другие.



История сорта Совиньон бланк

Первые упоминания об этом сорте белого винограда, название которого предположительно имеет отношение к слову “sauvage”, что переводится как “дикий”, появились в конце 19-го века. В это время лоза была впервые завезена в Калифорнию.

Но, несомненно, Совиньон Блан появился гораздо раньше, а родиной его принято считать регион Бордо, который находится на севере Франции. Сорт обязан своим появлением многочисленным скрещиваниям и мутациям, в результате которых и появился совершенно новый вид винограда. “Близкими родственниками” Совиньона предположительно являются такие сорта как Траминер и Шенен Блан. Данная гипотеза подтверждается исследованиями, проводящимися в течение прошлого и настоящего столетия.

Популярность к такому вину пришла в 80-е годы 20 века. Тогда подобные напитки, отличающиеся “воздушным” вкусом и имеющие легкую кислинку, стали распространяться по всему миру. Из этого сорта винограда стали производиться также десертные вина, которые в большом количестве продаются и сейчас.

Дегустационные характеристики белого вина Совиньон

Белое вино Совиньон Блан имеет свои особенности, которые следует изучить каждому, кто планирует приобрести его на торжество, не пробуя предварительно.

Цвет

Цвет напитка, в соответствии с его названием, должен быть светлым. Качественно произведённое вино Совиньон Блан имеет соломенный оттенок, в некоторых случаях могут присутствовать золотые и зелёные оттенки.

В зависимости от рецепта в вино добавляются ягоды, другие сорта винограда и прочие дополнительные ингредиенты, которые могут существенно повлиять на цвет напитка, но он не должен быть полностью прозрачным или, наоборот, едко-жёлтым. В этом случае лучше отказаться от такого аперитива, потому что вино может оказаться некачественным.

Немаловажным параметром оценки напитка является также его аромат.

Аромат

Исходящий от вина аромат формируется в зависимости от наличия других ингредиентов в его рецептуре.

В большинстве случаев и специалисты, и любители описывают его как фруктовый запах с сильным проявлением цитрусовых ноток.

Вкус

Практически все дегустаторы сходятся во мнении, что вкус этого напитка элегантен.

Он является очень мягким и оставляет чёткое фруктовое послевкусие. В зависимости от добавок, а также региона, где было произведено вино, в нём могут преобладать сладко-тропические или травяные нотки. Они чаще всего проявляются в сортах винограда, выведенных в более южных местах нашей планеты.

Северные регионы могут похвастаться более “свежим” вкусом, в котором нередко можно различить четкий привкус крыжовника, маракуйи и бузины. Иногда проявляется даже вкус болгарского перца. Такие напитки отлично подходят для жаркого периода, когда более тяжелые алкогольные напитки будут не кстати.

Виноделы предупреждают, что перезрелые ягоды для такого вина не годятся, так как оно получится слишком кислым, но при правильном подходе даже поздние виноградины позволят создать интересный вкусовой микс. В нём будут различаться привкусы грейпфрута и персика.

Вкусовые характеристики

Совиньон блан обладает легко узнаваемым свежим вкусом, высокой кислотностью и характерными «зелеными» нотами травы, полевых цветов и болгарского перца. В более теплом климате у Совиньона проявляются оттенки грейпфрута, гуавы и маракуйи.

Вкус вина из Совиньон блана также зависит от терруара. Например, вина Сансер характеризуются дымными, минеральными нотами, а у вин Новой Зеландии в букете лучше всего проявляется крыжовник.

Из Совиньон-блана чаще всего делают сухие тихие белые вина. В Долине Мальборо сорт используется также для производства игристых вин, а в Бордо – для производства сладких ассамбляжных Сотернов, в которых Совиньон купажируется с Семильоном и Мюскаделем.

Производство Совиньон Блан

Производства вина бланка – сложный процесс, имеющий большое количество тонкостей, но в то же время довольно свободный в отличие от других видов этого алкогольного напитка. Чёткие правила здесь отсутствуют, поэтому каждый производитель устанавливает свои собственные.

Интересное

Как уже упоминалось выше, виноград этого сорта чаще всего собирается неравномерно – таким образом каждая ягода имеет разную степень созревания, а значит, вкус и насыщенность.

Винодел вправе самостоятельно решить, когда именно следует собирать виноград. На этот счёт не существует точных рекомендаций. То же самое касается и фильтрации виноградного сусла, то есть времени, когда нужно отделять муст от шкурок, стоит ли бутилировать вино, а также нужно ли оставлять его на “дозревание” и в каком сосуде. Для дозревания некоторые производители используют деревянные бочки, другие – специальные контейнеры из нержавеющей стали.

В разных регионах отличается и температура брожения вина. Обычно в Европе она более низкая, чем на родине сорта Савиньон – во Франции.

Как уберечь себя от подделок вина Совиньон

В настоящий момент большое количество вин, которые продаются на полках не фирменных магазинов являются подделками. К сожалению, уберечь себя от покупки такого продукта довольно сложно, особенно если покупатель не разбирается в вине. Последствия могут включать в себя не только испорченное впечатление от того или иного вида напитка, но и существенный вред здоровью.

Но существует несколько признаков качественного напитка, которые позволят минимизировать вероятность того, что в бутылке находится поддельное вино. Для того, чтобы выбрать лучший Савиньон Бланк из предоставленных, обратите внимание на следующие детали:

  • Репутация и статус магазина – наилучшим решением станет покупка вина в специализированном алкомаркете или таком розничном магазине, который сможет при необходимости предоставить сертификат качества. Не рекомендуется приобретать алкогольные напитки в непроверенных ларьках и маленьких магазинчиках, несмотря на то, что цены в них могут быть намного более привлекательными – велика вероятность получить фальсификат.
  • Акцизная марка – это специальный знак, который ставится на любую алкогольную продукцию, поступающую из заграницы. На любом импортном алкоголе, законно прошедшем через таможню, должна иметься акцизная марка. В противном случае приходится сомневаться в качестве напитка.
  • Консистенция – внимательно осмотрите напиток в бутылке. В нём не должен присутствовать какой-либо осадок или другие сторонние добавки. Настоящее вино Совиньон Блан – чистое и не имеющее никаких примесей.
  • Внешний вид упаковки – на бутылке не должно быть сколов, царапин и криво наклеенных этикеток. Внешний вид должен соответствовать цене вина, а также быть аккуратным и приятным. Перед тем, как приобретать вино того или иного производителя, рекомендуется зайти на его официальный сайт и осмотреть бутылки конкретно этого сорта напитка, чтобы знать, как именно должен выглядеть оригинальный продукт.

Таким образом можно существенно обезопасить себя, что имеет большое значение не только для кошелька, но и для здоровья.

Правила подачи Совиньон Бланк

Для того, чтобы полностью ощутить и распробовать вкус вина Sauvignon, следует также знать правила его подачи.

Первое правило касается того, в чём именно подавать такой напиток. По традиции дегустация этого вина происходит из полнотелых фужеров на тонкой ножке, которые обязательно должны быть прозрачными.

Таким образом будет заметен не только золотистый цвет напитка, но и отлично чувствуется его свежий и приятный аромат.

Особое внимание уделите также температуре вина. Оно не должно быть теплым, перед подачей напиток обязательно охлаждается примерно до 12 градусов. Большинство алкогольных напитков подаются при такой же температуре. Это связано с тем, что таким образом можно добиться идеального сочетания вкуса и проявления всех качеств каждого конкретного продукта.

Но кроме того, как правильно подавать Савиньон, важно также понимать, с какими продуктами его можно сочетать. Это касается любого вина, так как данный напиток является очень специфичным и в некоторых случаях может не подчеркнуть, а заглушить или испортить вкус еды.

Напитки, естество которых радует каждым глотком

Доверив свой отдых совиньон-блан, вы не прогадаете, ведь эти великолепные продукты способны открыть перед своим дегустатором массу ярчайших впечатлений.

С такими напитками можно проводить длительные вечера за книгой у камина, а также наслаждаться динамическим развитием событий на крупной вечеринке.

Они радуют универсальной натурой и в тот же момент имеют свой собственный шарм, узнаваемый с первых глотков. Позвольте себе получать удовольствие от каждого мгновения дегустации.

Посетите уже сегодня ближайший алкогольный магазин с целью приобрести фирменный sauvignon blanc.

Сочетания Совиньон Блан с продуктами

Белый Совиньон – уникальное вино с точки зрения сочетания с различными продуктами. Оно прекрасно подходит к любым морепродуктам, рыбе и белому мясу. Одной из особенностей можно назвать то, что его сочетают даже с суши – это блюдо категорически противопоказано употреблять вместе с любым другим вином, так как вкус и того, и другого продукта существенно портится.

В случае с белым Совиньоном такого не происходит. Он дополняет любое из этих блюд, не перебивая и не заглушая их вкусовые качества.

Ещё одним возможным сочетанием станет подача вина к сыру. Салаты, подаваемые к столу, должны быть такими же лёгкими – без жирного и густого соуса, отлично подойдут также блюда на пару.

Вместе с Совиньоном подавайте также различные закуски. Они подойдут для тех случаев, когда вино подаётся в качестве аперитива. Но помните, что не следует подавать слишком сложные блюда – бутерброды или тарталетки с большим количеством майонеза и прочие кулинарные изыски.

Этот напиток, вопреки устоявшемуся мнению о том, что чем старше вино, тем оно лучше, долго хранить не рекомендуется. В этом случае в нём проявляются нотки гороха. Но некоторые производители могут сделать и такое вино вкусным и привлекательным, выгодно оттеняя все его недостатки.

Виноделие в России

Не редкость встретить в специализированных магазинах и заведениях нашей страны именно эти заветные бутылки. Как правило, это напитки из отечественных производств.

Вино в Улан Уде Нуар, один из любимых и популярных легких напитков. Связано это возможно с особенностями климата, и любовью жителей региона к летнему настроению, навеваемому, в том числе и винами Совиньон Блан.

В России Совиньон Блан производится в Крыму и Краснодарском Крае, то есть в основных винных регионах страны. При этом, напитки из юга нашей страны максимально приближены по качеству и вкусу именно к Прованскому вкусу и аромату.

Планка качества поставленная Западноевропейскими коллегами высока, однако труды Отечественных виноделов не остаются без вознаграждения.

Вина, произведённые на Кубани, давно пользуются признанием на международном уровне и снискали любовь у ценителей белых вин за рубежом и внутри страны.

Виды белого вина Sauvignon

Существует несколько видов этого напитка, которые отличаются по своим характеристикам и подойдут для разных случаев.

Огромное разнообразие позволит каждому найти для себя идеальное белое вино этого сорта, которое станет неотъемлемой частью любого торжества или праздника. Перед тем, как выбирать продукт определённого производителя, следует ознакомиться с предложениями других популярных виноделов, чтобы быть уверенным в том, что вино подойдёт.

  • Luis Felipe Edwards Sauvignon Blanc – это сухой белый напиток, которые отличается зелёными отблесками, заметными на солнце и в хорошо освещенном помещении. Оно является очень свежим и подойдёт для летнего периода, а также ранних торжеств. Во вкусе имеется небольшая кислинка, а аромат приятно поражает сочетанием ярких фруктовых и цитрусовых ноток.
  • J. P. Chenet Colombard-Sauvignon Vin de France – полусухое вино, аромат которого является его отличительной особенностью. Он включает в себя лайм, грушу и различные экзотические фрукты. По вкусу оно также сочетает кислинку и свежесть, как и большинство напитков этой коллекции.
  • Spy Valley Sauvignon Blanc – этот напиток имеет соломенный цвет и оригинальный вкус, который не встречается практически ни у какого другого вина. Он включает в себя солоноватые нотки, а аромат отличается сочетанием пряных и травяных ноток. Производится этот вид Совиньона в Новой Зеландии.
  • Cloudy Bay Sauvignon Blanc Marlborough – сухое вино, вкус которого специалисты описывают как микс ананаса, яблока, лимона, абрикоса и зелёного чая. Такие богатые вкусовые качества сопровождаются светлым цветом жидкости, а также ярко выраженным цитрусовым ароматом.

Таким образом, вино Блан Совиньон, производимое в различных регионах, может существенно отличаться друг от друга, несмотря на то, что носит одно название и изготавливается из одного сорта винограда. Где же ещё, кроме Франции и знаменитого региона Бордо, виноделы занимаются приготовлением этого изящного напитка? Таких регионов несколько и расположены они по всему миру. Объясняется это тем, что такая лоза чрезвычайно неприхотлива и приживается в любом климате.

За два прошедших столетия этот сорт завезли в огромное количество стран, что позволило ему стать одним из самых популярных в мире. Совиньон имеет также несколько мутаций, которые также используются для изготовления вина, но они гораздо менее известны.

Уход за Совиньоном

Данный сорт винограда устойчив к различным болезням. Единственный враг — это серая гниль, появляется при частом поливе растения и плохом уходе.

Профилактика болезней

Серая гниль появляется на молодых побегах и плодах. Чтобы избавиться от неё можно воспользоваться следующими средствами:

  • Формалин;
  • Фундазол;
  • Гранозан;
  • Меркуран.

Положительная черта неинфекционной болезни заключается в том, что куст винограда не распространяет свою инфекцию на растущие рядом растения. Если гниль поразила ягоды, это не опасно, особенно, когда они зрелые. Повреждение кожицы под воздействием грибка способствует быстрому высыханию и виноград превращается изюм. Сок сгущается и засахаривается. Её ещё называют благородная гниль или плесень. Виноградари иногда сами наносят её на ягоду. Опасна для растений виноградная листовертка. Если вовремя не среагировать, саженцы могут погибнуть – листья все съест и побеги высохнут. Вести борьбу с вредителем можно и летом, и зимой. В холодное время года нужно травить их, чтобы в теплое время года они снова не появились. Для борьбы с ней используют следующие химикаты:

  • Экзамет.
  • Фозалон
  • Токутион
  • Цимбуш
  • Метафос.

Если растение атаковал оидиум и милдью, то можно обработать виноградную лозу железистым купоросом и хлористой медью.

Обрезка такого винограда

Для лучшего формирования куста и хорошего урожая осенью после сбора урожая лиану нужно обрезать.

Если во время не обрезать куст, то в следующем году это негативно скажется на урожае и вкусе ягод.

Лучшее время для обрезки виноградной лозы – октябрь-ноябрь, можно определить по опавшим листьям. После листопада нужно подождать полмесяца и потом начинать обрезку побегов. В это время ветки напитаются питательными веществами.

О том, как обрезать виноград весной можно узнать тут.

Способы обрезания кустарника:

  1. Короткое обрезание – удаляется большая часть побегов. На пруте остается 2-4 глазка.
  2. Среднее обрезание. После него остаётся восемь глазков. Этот вид называется щадящий. Сорт становится более устойчивым к холодам и лоза хорошо развивается.
  3. Длинная обрезка. На побеге присутствует до 15 глазков. Общее число почек равно 60. Главный штамб не содержит более четырёх побегов.
  4. Смешанная схема обрезания. Этот способ, в котором присутствуют два типа обрезания — коротким и длинным способом. Обрезают побеги старые и для замещения. Новые молодые побеги удалять не нужно, на следующий год они принесут урожай. Большинство садоводов при помощи этого метода сооружают петлю– лоза, которая дала урожай полностью срезается. На новом месте пускают в рост росток замещения.

Винодельческие регионы

Отличия во вкусовых качествах может быть обусловлено не только тем, что производители в разных уголках планеты используют разные технологии приготовления Совиньон Блан. Большое значение играет также климат и почва, в которой приходится произрастать винограду, который впоследствии превратится в элегантное вино.

Франция

Главным регионом-производителем Совиньона всё же остаётся его родина Франция. Здесь виноград этого сорта прорастает в Бордо, которое славится тёплым климатом и в долине Луаре, климат которой можно назвать континентальным.

В этих местах созревание винограда происходит довольно медленно. Для виноделов это несомненное преимущество – таким образом ягоды становятся достаточно насыщенными и формируют необходимое сочетание кислинки и сладости, за которое так любят этот сорт.

Но нельзя забывать и о важности типа почвы. Мергелевые варианты позволяют получить впоследствии вино со сложным вкусом, а вот из меловых пород получаются ягоды, обеспечивающие напитку легкий и тонкий свежий вкус. Виноград этого сорта выращивают даже в обрамлении гравия – с его помощью можно получить вино с наличием цветочных и пряных ноток. Дымный привкус обеспечивается за счёт песчаника.

Именно этими особенностями можно объяснить тот факт, что белое вино Совиньон это не один конкретный напиток с прописанной технологией производства, а целая коллекция вин, имеющая лишь несколько общих для всех черт.

Австралия

Виноград этого сорта выращивается также и в Австралии. Напитки из него отличаются некоторой маслянистостью, что может быть связано с выдержкой в дубовых бочках и других сосудах. Австралийцы также часто сочетают его с другим видом винограда, получая по итогу отличный вкус с нотками белого персика и лайма.

Чили и Бразилия

Когда лозу Совиньон привозили в различные страны, мало кому удавалось добиться такого вкусового сочетания, которое бы напоминало французские вина.

Получилось это только у чилийцев и бразильцев. Напитки из этих регионов наименее кислые из всех прочих, а также часто обладают ярко выраженным экзотическим вкусом – персиком, дыней, ананасом или маракуйей.

Pouring white wine and seafood background

В таком климате виноград великолепно созревает, но зачастую полностью лишается травяных элементов вкуса, которыми могут похвастаться вина из более прохладных стран.

Новая Зеландия

Винная продукция из Новой Зеландии появилась рынке алкоголя не так давно – в 90-х годах прошлого столетия. Но тем не менее уже смогла завоевать признание огромного количества ценителей изысканного вкуса.

Благодаря разнообразию климата, здесь производятся вина любых вариаций – от травяных пряных миксов до свежих фруктовых сочетаний, которые выполняются из винограда разной степени созревания.

Северная Америка

В Северной Америке производством Совиньон Блан занимается штат Калифорния. Такое вино, благодаря климату, получается с очень ярко выраженным вкусом, который приходится немного “усмирять”, оставляя его выдерживаться в различных сосудах, чаще всего деревянных, из дуба. Время выдержки существенно влияет на конечный результат. Тропические акценты представлены в широком разнообразии – здесь можно почувствовать привкус экзотических фруктов, например, маракуйи. Часто встречается также дыня и цитрусы.


Таким образом, Совиньон Блан – самый распространённый сорт винограда, из которого каждый год производится огромное количество вина в нескольких десятках регионов мира. Дегустаторы любят его за свежесть, лёгкость и пряность, а также за разнообразие привкусов и оттенков, которое сложно охватить полностью. Возможность сочетать вино с рыбой и морепродуктами делает его незаменимым при выборе напитка для летнего торжества, а также праздника, который будет проходить в дневное время суток.

Особенности аромата

Если мы прикинем всю ароматическую картину совиньона в целом, в её абсолютном центре находятся ароматы крыжовника и смородинового листа. Смещение акцентов в ту или иную сторону будет зависеть от места происхождения и времени сбора винограда. Совиньон в принципе хладолюбивый сорт, но и холодный климат тоже может быть разным: в омываемой Восточно-Австралийским течением Новой Зеландии всё же более влажно и теплее, чем в также довольно холодной Луаре. Итог: более вызревший виноград и более фруктовая гамма ароматов в букете.

Довольно близко в гамме букета от нот смородинового листа стоит ещё один аромат, типичный для совиньона, главным образом для совиньона из Луары, а именно тона кошачьей мочи. Винный мир консервативен, тем для шуток здесь мало, поэтому pipi de chat в луарском совиньоне (стеснительные русские винолюбы предпочитают изъясняться эвфемизмами и говорить, например, о запахе старого подъезда) — одна из самых любимых причин веселья. Впрочем, это не мешает самой Луаре перманентно оставаться Меккой для всех фанатов сорта; самые популярные и пользующиеся устойчивым спросом вина — из Сансерра (Sancerre) и Пуйи-Фюме (Pouilly-Fumé). И те и другие пронзительно минеральны и свежи, вторые же отличаются характерным дымным отзвуком.

Sauvignon Blanc — сорт Совиньон Блан

Французский сорт винограда, название которого, вероятно, происходит от французского слова sauvage «дикий», поскольку плоды этого сорта похожи по форме на плоды дикого винограда и blanc «белый». Источники говорят, что совиньон блан является потомком саваньины, что объясняет, почему в прошлом эти два сорта путали друг с другом. Каберне совиньон, помесь совиньон блан и каберне фран, происходит из Саваньи.

Совиньон Блан выращивается во многих винодельческих регионах мира, производя очень освежающее, свежее белое вино. Этот сорт также входит в состав знаменитых вин Сотерн (собирают плоды позднего урожая) и десертных вин Барсак. Некоторые заготовки для совиньонов Нового Света, особенно калифорнийские, также можно назвать «дымчатым блан».

Плоды совиньон блан собирают в начале стадии созревания или во время традиционного сбора урожая, в зависимости от того, какого эффекта вы хотите добиться.Мелкие плоды очень восприимчивы к благородной плесени Botrytis и обыкновенной плесени. Устойчивость растения к мучнистой росе и ложной мучнистой росе благоприятная.

Вкус может варьироваться от агрессивно-травяного до сладкого тропического в зависимости от климата. В более прохладном климате из винограда получаются вина с заметной кислотностью и «зелеными ароматами» — травы, крыжовника, зеленого перца и крапивы с оттенками тропических и цветочных фруктов. Вина, выдержанные в бочках, имеют дымный аромат, который также может быть результатом брожения.Совиньон блан является приемлемым сортом для производства бело-бордовых вин вместе с семильоном, мюскаделем и уни блан.

Подробнее Наряду с рислингом, совиньон блан был одним из первых благородных вин, которые стали разливать по бутылкам с завинчивающейся крышкой, особенно новозеландскими производителями.

Выдержка вина

В большинстве случаев совиньон блан пьют молодым, когда его интенсивный аромат свежий, но есть районы, где виноделы используют другой подход к его производству. К ним относится регион Бордо Пессак-Леоньян.Некоторые вина ферментируются и выдерживаются в дубовых бочках, что придает им округлое тело и пряные тостовые нотки. В Пессак-Леоньян плоды совиньона смешиваются с плодами семильона, что придает вину полноту и сложность.

В некоторых странах Нового Света некоторые вина также выдерживаются в бочках, что отличает их от типичных свежих и фруктовых продуктов на рынке. Так делают, например, в Калифорнии и Новой Зеландии.

Самый вкусный

Сорт особенно хорош с овощными блюдами.Спаржа, кабачки, баклажаны или перец непременно окажутся хорошим компаньоном. Поэтому стоит сочетать это вино с легкими салатами, кашами или овощными тарталетками, обогащенными, например, козьим сыром, с которым совиньон блан создает прекрасные вкусовые композиции. Более того, совиньон блан, как одно из немногих вин, прекрасно сочетается с морепродуктами и рыбой. Так что рекомендуем попробовать подать бокал совиньон блан в сопровождении морепродуктов в темпуре, сашими или бакальяу с наташ из трески, которую некоторые называют национальным блюдом Португалии.

Районы посева

Франция
Совиньон Блан является третьим наиболее выращиваемым сортом во Франции, площадь возделывания которого в 2009 году достигла 26 839 га. Лангедок-Руссильон (26,839 га) и Аквитания (7,117 га) — французские винодельческие регионы, где после Шардоне выращивается больше всего совиньон блан. Тем не менее, место, где совиньон блан проявляет себя лучше всего, — это, безусловно, долина Луары с ее привлекательностью Сансер и Пуйи Фюме — несмешанными, несмешанными, но представляющими ее лучший терруар.Базовые вина очень кислые, сухие, с хрустящими свежими зелеными фруктами. Лучшим из них может потребоваться год или больше на одну бутылку, чтобы еще больше выразить природу среды обитания.

Испания
Хотя испанский климат в целом слишком жаркий для совиньон блан, в 2008 году посевные площади увеличились до 2 515 га, в основном в регионах Кастилия-Ла-Манча и Кастилия-Леон. Однако здесь мы можем найти образцы белых вин, ферментированных в бочках.

Германия, Австрия
В Германии вина совиньон блан можно найти под названием мускатный-сильванер, где в Вюртемберге, Франконии или Пфальце из этого сорта производят ароматные невыдержанные вина с легким минеральным послевкусием.Однако именно в Австрии больше ценится совиньон блан, особенно в Штирии, где производят вина с чрезвычайно характерными ароматами.

Калифорния
В 2010 году Калифорния могла похвастаться 6 235 га посевов совиньон блан, большая часть которых была в Сономе, долине Напа и Центральной долине. В большинстве регионов слишком тепло, чтобы производить вина с травянистыми ароматами, столь характерными для совиньон блан, поэтому в более теплых частях Северного побережья из него производят более богатые и мягкие вина, часто мягко выдержанные в бочках, с ароматами дыни.В Калифорнии и других местах производство сладких вин в стиле Сотерн увеличивается из-за реакции совиньон блан с благородной плесенью.

Австралия
После Шардоне и Семильона это самый популярный сорт в Австралии, возможно, благодаря успеху Совиньон Блан в Новой Зеландии. После 1970-х годов урожай неожиданно увеличился, достигнув 6 405 га в 2008 году.

Новая Зеландия
Эту страну жители часто называют родиной этого сорта, несмотря на то, что здесь он имеет очень короткую историю.Выращивание совиньон блан росло здесь с головокружительной скоростью, особенно на рубеже 90-х и 00-х гг.. Урожайный урожай, недорогие дубовые бочки, короткий период выдержки и, наконец, огромная популярность привели к тому, что 18 000 га этого сорта зарегистрировано здесь в 2011. Наиболее популярны вина Marlborough, отличающиеся резким, почти агрессивным, фруктовым ароматом.

Южная Африка
Совиньон Блан здесь немного мягче, но все же очень свежий. В 2008 году это был третий по выращиванию сорт в стране, с наибольшим темпом выращивания в Стелленбосе.Совиньон блан выращивают также в Швейцарии, Чехии (особенно важный сорт в Моравии), Словении (Приморье, Подравье), Хорватии, Румынии, Греции, Молдове, Израиле, Мальте и Кипре, США, Чили, Уругвае, Аргентине. , Индии и Японии.

Факт. Марта Горайска 90 047 9000 3

Другие названия: белый дым, мускат-сильванер.

.

Что такое Совиньон Блан? | Блог магазина Winez 9000 1

Один из самых популярных штаммов и идеальный компаньон для блюд из рыбы и белого мяса. Узнайте, каков вкус Совиньон Блан и какие ароматы преобладают в нем. Проверьте, для чего его использовать, а с чем не сочетать. Приглашаем вас в кулинарное путешествие с блогом Winez.

Совиньон Блан – везде

Совиньон Блан — второй по величине сорт, используемый в производстве белого вина в мире.Его имя известно каждому, кто хоть немного соприкасался с вином.

Является основой для производства ароматных и выразительных сухих вин.

Совиньон Блан - за что мы его ценим?

Совиньон Блан — белый сорт винограда со старинной родословной и великолепным вкусом. Это очень выразительный сорт с широким спектром вкусов и ароматов: от травянистых до сладких, слегка экзотических нот. Его чаще всего описывают как «элегантный и свежий».

Этот штамм хорошо себя чувствует в различных климатических условиях, даже в более прохладных регионах.Плоды Совиньон Блан имеют овальную форму, интенсивного зеленого цвета с желтыми отблесками. Сахар в винограде этого сорта может увеличить содержание алкоголя. Маленькие плоды сорта Совиньон Блан очень восприимчивы к плесени.

Этот белый сорт винограда нашел свое место в сердцах любителей белого вина, особенно тех, кто ищет альтернативу винам Шардоне.

Откуда происходит Совиньон Блан?

Скорее всего, он родом из Франции, из региона Бордо, откуда и происходит его имя.Совиньон Блан предположительно происходит от слов sauvage (дикий) и blanc (белый), которые относятся к виноградным лозам, произрастающим в диком виде в этом регионе страны. Сорт также стал чрезвычайно популярным в других регионах мира: Калифорнии, Австралии, Чили, Южной Африке, а также в Центральной Европе и Италии.

Также стоит отметить, что в результате скрещивания сорта Совиньон Блан с Каберне Фран, относящегося к 18 веку, был создан один из самых известных красных сортов - Каберне Совиньон. Подробнее об этом.

Совиньон Блан - что это такое?

На этот вопрос невозможно ответить одним предложением. Его характеристики во многом зависят от климата, в котором он выращивается, а его вкус и аромат представляют собой широкий спектр ароматов, от явно травянистых до экзотических фруктовых. Он четкий, свежий, элегантный, выразительный, кристаллический и минеральный.

Известный знаток вин Эндрю Джеффорд охарактеризовал ароматы Совиньон Блан как «вездесущую зелень» — в букете вин этого сорта можно обнаружить всевозможные растительные ароматы (травы, травы, спаржа, кориандр), фруктовые (цитрусовые, яблоко, персик, ананас, крыжовник), а также минеральные ароматы (связанные с типом почвы, на которой выращивается виноград).

Какие на вкус вина Совиньон Блан?

При дегустации вина Совиньон Блан чаще всего описываются как свежие, освежающие и очень кислые. Во вкусе есть нотки цитрусовых и экзотических фруктов, часто заканчивающиеся оттенками молотого перца. Белые вина из этого сорта — лучший выбор для жарких летних дней.

С чем подавать Совиньон Блан?

Охлажденное вино Совиньон Блан идеально подходит для питья в теплые дни.Он очень универсален в плане кулинарных сочетаний – хорошо сочетается с рыбными блюдами (особенно жирными), птицей, сырами (особенно козьими, фетой и рикоттой), овощами (спаржа, баклажаны, кабачки, перец) и морепродуктами. Это белое вино также является отличным выбором в качестве аперитива. Совиньон Блан — одно из немногих вин, которое хорошо сочетается с суши и блюдами азиатской кухни.

Однако стоит помнить, что красное мясо и совиньон блан будут довольно неудачным сочетанием. Насыщенные и тяжелые соусы и сладкие десерты здесь также не уместны.

Вина Совиньон Блан - винный магазин Winez

Откройте для себя лучшие белые вина из сорта Совиньон Блан и выберите свою бутылку в нашем интернет-магазине:

Ciclos Sauvignon Blanc Fume - 89 злотых

Элегантное аргентинское белое вино желто-соломенного цвета с зелеными отблесками. Имеет сложный аромат, с преобладанием цитрусовых ноток, особенно грейпфрута. Во рту чувствуется вкус спелых фруктов с интенсивным сливочным послевкусием, придаваемым ему дубом.Вино с хорошо сбалансированной кислотностью и чистым долгим послевкусием. Идеально сочетается с рыбой, суши, цветной капустой, креветками и белым мясом. Заказ в винном магазине Winez!

Совиньон Блан Резерва - 59 злотых

Белое сухое вино из Чили блестящего бледно-желтого цвета. Напиток с интенсивным ароматом спелых тропических фруктов, меда, кокоса и печеного хлеба. Это вино также имеет типичные цветочные нотки и заметную ваниль в послевкусии. Вкус сочный, с цитрусовыми акцентами, придающими ему свежесть, сложность и элегантность.Отличный компаньон для рыбы, морепродуктов, спаржи, стручковой фасоли и индейки. Заказ в винном магазине Winez!

Sun Goddes Sauvignon Blanc DOC - 89 злотых

Небесное итальянское белое вино соломенно-желтого цвета с мягкими зелеными отблесками. Тропические ароматы бананов и дыни во вкусе. Вкус чистый, с хорошо выраженной кислотностью и долгим послевкусием. Он хорошо сочетается с морепродуктами. Также идеально подходит в качестве аперитива во время летних встреч. Заказ в винном магазине Winez!

Совиньон Блан Лестница в небо VdT - 89 злотых

Испанское белое вино с ароматом свежих зеленых фруктов (особенно лайма). Освежающий, кислый и слегка минеральный во рту. Закрывается инновационной системой Vino Lok (стеклянная пробка). Прекрасен в компании рыбы и морепродуктов, а также вегетарианских блюд и овощных салатов. Заказ в винном магазине Winez!

Слоновья гора Совиньон Блан Хокс-Бей - 79 злотых

Элегантное новозеландское вино светлого цвета с тонким ароматом летних цветов и цитрусовых в композиции с белыми травами.Вкус сбалансированный, с подчеркнутой минеральностью и явным акцентом лайма и крыжовника. Прекрасно сочетается с морепродуктами, белым мясом, рыбой, суши, сладким картофелем и блюдами с соусом винегрет. Заказ в винном магазине Winez!

Футпринт Совиньон Блан - 35 злотых

Нежное белое вино из Южной Африки, с ароматом цитрусовых с тонкими нотками свежескошенной травы. Во рту чувствуется маракуйя, лайм и зеленое яблоко.Хрупкий, приятный, с освежающим послевкусием. Лучше всего он сочетается с рыбой и морепродуктами. Заказ в винном магазине Winez!

90 136

Посмотреть все предложения винного магазина Winez

.

5 фактов о Совиньон Блан / Наши вина

Происхождение

Если история многих интернациональных сортов начинается с Франции, то для Совиньон Блан иначе и быть не может. Происхождение слов для обозначения племени из западной Франции (Бордо, долина Луары) происходит от слов sauvage (дикий) и blanc (белый). Потомок сорта Саваньен.

Характеристика

Совиньон Блан производит чрезвычайно ароматные и освежающие вина.Главными нотами являются крыжовник, трава и аромат, который всегда вызывает смех - кошачья моча. В слишком теплых регионах часто теряет характерные ароматы, в Калифорнии и Австралии может быть слишком тяжелым. Очень хорошие вина происходят из прохладных регионов Южной Африки и Мекки Совиньон Блана — Новой Зеландии.

Культуры

Во Франции это третий по величине культивируемый белый сорт.В Бордо оно сухое в Антр-де-Мерс, Грав и Пессак-Леоньян, а в Сотерне сладкое. В долине Луары мы также находим его культуры (Пуйи-Фюме, Сансер и Турень). Местный климат способствует замедлению созревания винограда. Меловые мергелистые почвы Сансера и Пуйи дают богатые вина, гравий вдоль Луары способствует минерально-цветочным нотам, тогда как в Бордо они довольно легкие. В Италии этот виноград царит на севере, особенно во Фриули и Альто-Адидже, а также много урожая в Ломбардии, Эмилии-Романье и Венето.SB является важным вином для апелласьона Коллио и Колли Ориентали дель Фриули, среди прочих. В Германии и Австрии можно наблюдать постепенное увеличение посевов SB. В Австрии этот сорт называется Muskat-Silvaner, и его самые большие концентрации можно найти в Штирии. В Австралии и Новой Зеландии SB переживает вторую молодость. В то время как в Австралии эти вина иногда смешивают с Semillion и характеризуются высокой кислотностью, найти хорошее SB в Новой Зеландии — детская игра. Мы можем найти урожай по всей стране, но Южные острова заслуживают особого внимания.В Мальборо песчано-сланцевые районы способствуют низкому урожаю. Не забываем про близлежащий регион Вайпара, а на Северном острове про Мартинборо, Гисборн и Хокс-Бей. Совиньон блан также выращивают в Чили, Бразилии и США (в основном в Калифорнии, но также и в штате Вашингтон). В Южной Африке большинство SB расположены в регионах Стелленбош и Дурбанвиль.

Для подключения

Свежая и легкая рыба, салаты, морепродукты, зеленые овощи (напр.спаржа по сезону).

Совиньон Блан имеет много названий

Этот сорт также известен во всем мире под разными названиями, такими как beyaz sauvignon, blanc doux, blanc fume, bordeaux bianco, douce blanche, feher sauvignon, feigentraube, fié, fié dans le neuvillois, fume, fume blanc, fume surin. , генетин, геннетин, гентин а роморантен, gros sauvignon, libournais, melkii sotern, muskat silvaner, muskat silvaner, muskatani silvanec, muskatni silvanec, muskatsilvaner, painechon, pellegrina, petit sauvignon, picabelyin, picabelyin, picabelyin, peccabenychpinehouishouis, puotouis , quinechon, rouchelin, sampelgrina, sarvonien, sauternes, sauvignon, sauvignon bianco, sauvignon bijeli, sauvignon blanco, sauvignon fume, sauvignon gros, sauvignon jaune, sauvignon jeune, sauvignon white petit, sauvignon white petit, sauvignon sauvignon white petit, sauvignon white petit (неверно), savagnin musqué, savagnou, savignon, servanien, servonien, servoyen, souternes, sovinak, sovinjon, sovinjon beli, sovinon, spergoline, surin, sylvaner musque, uv пелегрина, вайссер совиньон и золд ортлиби!

текст: Михал "WineMike" Мисиор

источник:

Великая победа в Атласе, Хью Джонсон и Дженсис Робинсон, 2011 г.

фото:

Общий

Виноградные встречи

Винопедия.Ху

.

Sauvignon blanc — вино Совиньон Блан, французское вино. - Vineo.pl

Общие характеристики Совиньон Блан

Совиньон Блан второй по величине сорт белого винограда в мире, вероятно, из Франции . Эта виноградная лоза чрезвычайно важна в винодельческом мире, так как во многих регионах ее выращивают как основу для производства сортовых белых вин.Также очень популярны десертные вина на основе совиньон блан. Вино из этой виноградной лозы было одним из первых, которое в более широком масштабе разливалось не в бутылки с пробками, а в бутылки с завинчивающимися крышками, что было большим нововведением в винном мире . Вина Совиньон Блан обычно пьют молодыми, потому что уже тогда их аромат уникален и не сильно выигрывает от выдержки.

Кроссворд сортов

Нет никаких доказательств происхождения самого сорта совиньон блан, но виноградная лоза, которая считается предком совиньон блан, скорее всего, была из долины Луары или Бродо во Франции.Есть исследования, согласно которым совиньон блан произошел от сорта саваньен и связан с сортом карменер. Известно, однако, что в 17 веке, знаменитый сорт каберне совиньон , полученный в результате скрещивания совиньон блан и каберне фран, а в 19 веке также были созданы кроссы совиньон верт и совиньон гри. Также есть вариация со словом «совиньон» в названии — ssauvignon ros, но вы не должны видеть ни сходства, ни сходства с классикой, которой является совиньон блан.

Места выращивания совиньон блан

Совиньон Блан — это виноградная лоза , которую охотно выращивают во многих частях земного шара. Происхождение совиньон блан можно найти во Франции, но виноградники с этим сортом можно найти в Италии, Германии, Калифорнии, Австралии, Чили и даже Южной Африке. В Германии совиньон блан выращивали в небольших количествах до 2008 года, но сейчас наблюдается тенденция к росту выращивания этой виноградной лозы.В Австрии термин мускат-сильванер используется вместо совиньон блан, и его выращивание чаще всего встречается в исторической области Штирия. В Австралии популярны виноградники совиньон блан в юго-западной части штата Западная Австралия — река Маргарет. Там часто вина совиньон блан смешивают с другим сортом (чаще всего семильоном). Огромную популярность этой виноградной лозы можно заметить в Новой Зеландии. Вина, произведенные из Совиньон Блан в Новой Зеландии, завоевывают признание во всем мире.

Вино прямо из Франции

Совиньон Блан чрезвычайно популярен во Франции и занимает там место, сразу после Уни Блан и Шардоне по производству белых сортов . Чаще всего штамм выращивают в условиях морского климата (Бордо) и переходного климата (климат Луары). Пуйи-Фюме, Сансер и Турень — это места, где особенно часто можно встретить обильные урожаи совиньон блан, поскольку погодные условия в этом регионе обеспечивают достаточное и длительное созревание винограда.Эта форма выращивания требует много времени, но достаточная продолжительность созревания позволяет Совиньон Блан сбалансировать уровни сахара и кислотности .

Чрезвычайно важен для выращивания этого сорта винограда, так как позволяет добиться неповторимого аромата вина. Климат делает вина Совиньон Блан особенно ароматными и изысканными, но это связано не только с погодными условиями. Почва также чрезвычайно важна: известняковый мергель в Сансере и Пуйи, а гравийные почвы можно найти в посевах вдоль Луары.В свою очередь, почвы с высокой долей кремния делают Совиньон Блан самым стойким вином.

Требования к совиньон блан

"Что-то хорошее" приходится ждать некоторое время, поэтому Совиньон Блан - это виноградная лоза, которая, хотя и созревает довольно рано, но раскрывает свои почки относительно поздно. Совиньон Блан особенно любит солнечный и теплый климат, но без слишком много тепла Совиньон Блан будет подвергаться таким условиям, он перегреется и потеряет свой аромат.Его кислотность полностью разрушена, поэтому рекомендуется и не решать выращивать его в жарких и слишком солнечных местах . Эту виноградную лозу можно найти в жарких регионах, таких как Австралия и Калифорния, но только в более прохладных наименованиях.

Совиньон Блан - сбор винограда

Аромат совиньон блан развивается от самых маленьких и простых шагов по уходу за саженцами до сбора спелого винограда.В Чили и Новой Зеландии сбор винограда — длительный процесс. Сбор урожая длительный, так как различия в степени зрелости винограда влияют на вкус и аромат вина. Процесс довольно трудоемкий, но позволяет больше контролировать состав вина и добиться наилучшего вкуса и аромата. На первом этапе созревания совиньон блан виноград отличается высоким содержанием яблочной кислоты, а вкус одновременно травяной и сиреневый. Вторая степень созревания виноградной лозы Совиньон Блан стимулирует сахара и кислоты, так что их отношения друг к другу явно гармоничны .Вино, изготовленное на основе второй степени выдержки, может иметь ароматы персика или крыжовника (в зависимости от более теплого и более холодного климата). Одновременный сбор винограда позволит добиться подобного эффекта только в долине Вайрау в Новой Зеландии.

Ферментация штамма

Процесс производства вина требует больших усилий, так как на его вкус и аромат влияют мельчайшие детали . Продолжительность контакта сусла, то есть свежевыжатого сока, с кожицей существенно влияет на конечный результат.У виноделов есть много методов и теорий по этому поводу, которые делают вкус вина уникальным. В долине Луары часть сусла намеренно оставляют с кожицей, чтобы можно было контролировать продолжительность контакта для возможной коррекции вкуса, а в Калифорнии этот контакт сведен к минимуму, чтобы максимально продлить жизнь вина. Французские виноделы решили ферментировать совиньон блан при более высоких температурах (даже до 18 °C) для получения минеральных ноток. Однако американские виноделы не допускают таких высоких температур, чтобы не нарушить специфические фруктовые нотки.

Синонимы разнообразия

• Beyaz Sauvignon,

• Bordeaux Blanche,

• Dauce Blanche,

• Fier Sauvignon,

• Fié Dans Le Neuvillois,

• Fiume,

• Fiume,

• Fume Surin,

• Gentin a Romorantin,

• Muskat Sylvaner,

• Pinot Mestny Bely,

• PISISITTA,

• PUINECHOU,

• Sauvignon Bijeli,

• Sauvignon Bijeli,

• Sauvignon bijeli,

,

• Вайссер Совиньон.

Какое на вкус вино Совиньон Блан?

Вина Совиньон Блан – это вина с оригинальным вкусом и ароматом. Они отличаются свежестью и легкостью. Уникальной особенностью вина Совиньон Блан является его освежающий вкус с высокой кислотностью, который подкупает людей во всем мире. Штамм Совиньон Блан позволяет создавать вина с ароматами цитрусовых и экзотических фруктов. Также хорошо заметны ароматы перца и легкая пряность. Освежающий характер напитка особенно рекомендуется к ужину в самые жаркие месяцы года.

С чем сочетать вино с совиньон блан

Вина Совиньон Блан очень универсальны. Рекомендуется выбирать в те моменты, когда у нас возникают трудности с выбором вина к ужину или обеду. Этот сорт особенно хорошо сочетается с овощными блюдами. Блюда на основе композиции из легких салатов, каш или овощных тарталеток будут идеальным сочетанием с совиньон блан. Этот сорт покоряет вкусом морепродуктов и рыбы и является идеальным сочетанием для этого вида блюд.Идеальное сочетание для сырной тарелки. Не рекомендуется сочетать вино с совиньон блан, только с красным мясом и блюдами азиатской кухни.

Совиньон Блан – вино нашего века

Сорт Совиньон Блан – это виноградная лоза, за которой сейчас можно наблюдать особенно динамичное развитие. Винный мир 21 века исключительно открыт для выращивания этой виноградной лозы. В конце 20 века было зарегистрировано менее 50 000 человек. га посевных площадей, а нынешняя пашня составляет более 110 тыс.гектаров. Выращивание этой виноградной лозы постоянно совершенствуется, и в последние годы ее популярность возросла.

.

Вина Совиньон Блан - цены, отзывы

58 вин соответствуют вашим критериям поиска. Пробуждающие ароматы цитрусовых, сочный аромат тропических фруктов и зеленых яблок, запах свежей травы и крапивы, интенсивная кислотность, сильные фруктовые акценты и минеральное послевкусие — все это можно найти в винах Savignon Blanc. Во время дегустации нас также удивит исключительное освежение, легкость и свежесть. Все это делает Совиньон Блан идеальным дополнением к летним солнечным дням.

58 вин соответствуют вашим критериям поиска. Пробуждающие ароматы цитрусовых, сочный аромат тропических фруктов и зеленых яблок, запах свежей травы и крапивы, интенсивная кислотность, сильные фруктовые акценты и минеральное послевкусие — все это можно найти в винах Savignon Blanc. Во время дегустации нас также удивит исключительное освежение, легкость и свежесть. Все это делает Совиньон Блан идеальным дополнением к летним солнечным дням.Вина

Savignon Blanc обычно пьют молодыми из-за их свежести и свежести. Однако есть еще вина, выдержанные с осадком в бочке или кадке. Ароматы таких вин богаче, в них присутствуют нотки дуба, оттенок ванили, сливок, масла, а кислотность несколько ниже.

История штамма
Савиньон Блан — белый сорт винограда, происходящий из Франции и выращиваемый со времен Средневековья. Название происходит от французских слов sauvage (дикий) и blanc (белый), которые относятся к диким кустарникам этого сорта.На данный момент его производство распространилось практически по всему миру, и его расширение постоянно увеличивается. Основные районы выращивания – это, конечно же, Франция – долина Луары или Бордо. Савиньон также является вторым сортом белого винограда, выращиваемым в Лангедоке. Он также встречается в Новой Зеландии, где посевная площадь увеличилась на 10 000 гектаров за последние тридцать лет и продолжает расти! Еще одним важным регионом, где выращивают Савиньон Блан, являются Чили, Южная Африка, Австралия и Калифорния.

Выращивание штамма
Савиньон блан легко выращивать и устойчив к плесени.Вместо этого он остается уязвимым для серой гнили и грибковых заболеваний. Дает довольно регулярный урожай. Он хорошо адаптируется к различным условиям, что объясняет его распространение по всему миру. Также стоит отметить, что она не любит слишком высокую температуру.

Комбинация с другими штаммами
На сайте Winezja.pl можно найти множество вин, в которых солируется виноград сорта Савиньон Блан. Однако кажется, что самые выдающиеся вина получаются, когда Савиньон Блан сочетается с другим сортом винограда.Один из них, конечно же, Семмильон — вместе они составляют классику Бордо. Примером могут служить замечательные, долгоживущие вина Пессак-Леоньян, сочетающие кислотность, привнесенную Савиньоном, с бархатистостью и сладостью Семмильона. Знаменитые вина Сотерна производятся из купажа сортов Савиньон Блан, Семмильон и Мюскадель. Сочетание Савиньон Блан с Шардоне также становится все более частым — такие вина можно найти в Гаскони и Лангедоке, Италии, а также в Новом Свете (Австралия и Чили).

Соответствие пищевым продуктам
В начале следует упомянуть, насколько универсален этот сорт с точки зрения гастрономии. Вино Savignon идеально в качестве аперитива, подчеркивает вкус легких салатов, насыщенных свежей зеленью, и создает великолепный дуэт с соусом винегрет.

Птица, морепродукты, рыба и суши – Savignon Blanc – идеальный выбор для такого блюда. Козий сыр, фета фонтина или рикотта в сочетании с савиньоном – гарантия великолепных вкусовых ощущений.

.

Белые вина Совиньон Блан

Вина Совиньон Блан – одна из излюбленных тем сомелье. Они любят их по нескольким причинам. Самое главное – это способность сочетаться с едой, а также разнообразие стилей в зависимости от места происхождения, и прекрасная свежесть, которой не могут похвастаться другие сорта. Конечно, многие не принимают эти вина за их высокую кислотность, но они являются идеальной основой вина и элементом, связывающим его с блюдами.

Штамм Совиньон Блан происходит из Франции.

Точнее, он ассоциируется с двумя локальными регионами: Бордо и Долиной Луары. Для них характерны разные стили вина. На Луаре совиньон всегда является единственным сортом в бутылке, и редко вина выдерживаются в дубовых бочках. Однако в Бордо его часто смешивают с семильоном и мюскаделем, а некоторые вина выдерживают в дубовых бочках. К сожалению, последние годы не баловали производителей погодой, например, мы уже видим, что в 2017 году будет количественная катастрофа из-за сильных морозов в апреле, у многих производителей будет много неприятностей, особенно на Луаре, так как это будет третий год подряд в ограниченном количестве.

Совиньон Блан – восходящая звезда Южной Африки

Наиболее популярен в Польше совиньон из Новой Зеландии, особенно из региона Мальборо, расположенного в северной части южного острова. Характерный, цветочный стиль с оттенком крыжовника и зеленых оливок был очень принят нами, даже никто не обращает особого внимания на типичные для новозеландских вин бутылки с завинчивающимися крышками и многими неприемлемыми крышками. Из Чили у нас есть много примеров хорошего совиньона, известного благодаря им в более прохладном регионе долины Касабланка, на берегу океана к востоку от Сантьяго.Восходящая звезда находится в Южной Африке, особенно в регионе Стелленбос. В Европе, кроме Франции, лучшие белые вина на основе этого сорта можно найти во Фриули на границе со Словенией, а также на юге Австрии в гористой Штирии, где мы часто находим бутылки этого вина, закрытые стеклянной пробкой. . Помните, что вам не нужен штопор, чтобы открыть такую ​​бутылку, или какое-либо усилие, чтобы вынуть или отвинтить ее - достаточно слегка приподнять пробку большим пальцем, и она выскакивает сама собой.

Совиньон Блан — один из лучших сортов для сочетания с едой

.

Как уже упоминалось, Совиньон Блан является одним из лучших сортов вина, который идеально сочетается с едой.Он дает самые впечатляющие эффекты там, где сдаются другие вина с низкой кислотностью, то есть с более острыми и кислыми ингредиентами, такими как цитрусовые, сметана, укроп, щавель, каперсы и оливки. Незаменимый спутник и моллюсков (обязательно устриц), и самых простых салатов с винегретом, и даже обычного летнего томата с базиликом и моцареллой. Хотите узнать? Добро пожаловать в Wine Taste - у нас есть совиньон блан в нашем предложении!

.

Совиньон Блан - В поисках ароматной нежности

Мэрилин Монро сказала, что выбор прост, когда все одинаково. К счастью, в мире вина выбор широк, сортов винограда гроздьями, но что выбрать? Многие выбирают космополитичное шардоне, другие выбирают ароматный гевюрцтраминер, кто-то присматривается к королю белого рислинга. А мы предлагаем Совиньон Блан, один из самых пластичных, ароматных, ломких, но не лишенных характера сортов виноградной лозы.

Совиньон Блан во французском стиле

Француз по происхождению, он не аристократический самодовольство. Хотя его часто можно найти в одиночку, он не защищает от брака с другими сортами в бутылке. Интересно, что, как показывают исследования, он является одним из родителей, пожалуй, самого популярного из красных сортов каберне-совиньон. Совиньон блан выращивают во многих винодельческих регионах мира. Он хорошо находит себя в каждой из них, черпает в каждой из них вдохновение для разного выражения, каждая область оставляет в нем отчетливый след.

Родина Бордо обязана ему замечательными крепкими винами большого разнообразия из региона Грав. От ультрасухих, минеральных и хрустящих до интенсивных, концентрированных сладостей Сотерна или Барсака. Идеально сочетается с фуа-гра или голубым сыром. Оставаясь в границах страны Вольтера, одно из самых красивых изданий совиньон блан можно найти над мифическими замками знаменитой реки Луары. Здесь, в Сансерре или Пуйи-Фьюме, виноделы создают бутылки с минералами, зачарованными в стекле.В них словно отражаются скалистые берега Луары, с тонко выраженным истинным благородством носа и рта. Совиньон блан — это в первую очередь аскетические вина, со структурой, которую нужно слушать, но которая отплачивает мягкими стихами поэзии, запаха и вкуса.

Сочные ароматы

Если мы ищем более яркие вина, более очевидные и с характерным стилем, давайте остановимся на бутылках из Чили. Мы встретим ароматы спелых цитрусовых, покрытых капельками меда, в сопровождении полевых цветов, с ярко выраженным крыжовником.Часто это вина, соблазняющие приятными травяными ароматами. Очень универсальный в более теплых изданиях, часто с ясной, но тонко выраженной ноткой сладости в послевкусии. Даже в солнечных вариантах он не лишен свежести и стойкости. В винах, сделанных в более прохладных, высоких частях, где амплитуды температур больше, можно прочитать минеральный тон, воздушность и легкость. Этот филигранный стиль с мягко очерченной композицией можно найти в винах из Антиподов. Именно здесь производится вино Совиньон Блан с мелодичным ароматом персиков, лаймов или фруктов в сиропе, которые являются прекрасным фоном для весенней кислинки.

Совиньон в раю

Новая Зеландия оказалась настоящей землей обетованной для совиньон блан. Благодаря плохой почве, прохладному климату, явному влиянию океана, стабильным условиям для виноградников... все эти факторы способствуют уникальному качеству новозеландских вин. Создано с душой, часто при участии европейских виноделов, которые ищут здесь новые возможности на основе своего опыта, даже ищут отражение для своей родины. Очень ароматный, ароматный с сочными цветами весной, спелыми фруктами летом, минеральный, сложный.

Таким образом, Совиньон Блан является идеальным начальным вином, созданным для аперитива. Хороший компаньон за столом для любителей азиатской кухни. В основном это вина, завораживающие своей последовательно высвобождаемой ароматической сферой. И именно сюда мы сердечно приглашаем тех, кто хочет почувствовать настоящую поэзию, зачарованную в стекле.

Маркиз де Гулен Совиньон Блан
сухое
Происхождение: Долина Луары
Штаммы: Совиньон Блан
Производитель: Маркиз де Гулен
Domaine de La Baume Les Mariés Sauvignon Blanc
сухое
происхождение: Languedoc-Roussillon Pays for IGP
штаммы: sauvignon blanc
производитель: Domaine de la Baume
Цвет светло-желтый.Вино очаровывает ароматами цветов с оттенком травы и дерева. Все это приятно завернуто в экзотические фрукты. Во вкусе на первый план выходит нежная, свежая кислинка. Сочные цитрусовые придают вину живой дух, и в целом он идеально сбалансирован и округлен. Глубокий и прозрачный зелено-золотистый цвет вина сообщает о напитке необычайной проницательности. Запах грейпфрута
с нотками спаржи и отчетливой минеральностью, которая также сильно ощущается во рту, удивительно долгий и освежающий.

Подробнее о белых винах читайте в посте «Биль в лучшем виде». Мы приглашаем!

.

Смотрите также