Виноград каберне совиньон описание сорта

Каберне Совиньон сорт винограда

Страница 1 из 6

Грозди сорта винограда Каберне-Совиньон, © Фото Красохиной С.И.
куст винограда Каберне-Совиньон, © Фото Красохиной С.И.
грозди сорта винограда Каберне-Совиньон
лист винограда Каберне-Совиньон, © Фото Красохиной С.И.
побег винограда Каберне-Совиньон, © Фото Красохиной С.И.
лист винограда Каберне-Совиньон, © Фото Красохиной С.И.
лист винограда Каберне-Совиньон снизу, © Фото Красохиной С.И.

(согласно анализу ДНК - Каберне Фран x Совиньон)
Синонимы: Бидур (Bidure), Бордо (Bordeaux, Bordo), Каберне мелкий, Лафит (Lafit, Lafite), Лафет (Lafet), Пти Каберне (Petit Cabernet).
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) - технический сорт винограда. Французский сорт, распространен в Бордо, его культивируют во многих странах мира - Болгарии, странах бывшей Югославии, Италии, Румынии, США, Аргентине, Японии. Он относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда.
Коронка молодого побега бледно-зеленая или почти белая от густого опушения с винно-красным окаймлением зубчиков. Листья сильнорассеченные, светло-зеленые, с хорошо выраженным красноватым оттенком и сильным розовато-белым паутинистым опушением. Однолетний побег светло-ореховый, на узлах красновато-коричневый. Лист средней величины, округлый, сильнорассеченный, пятилопастный. Верхние вырезы глубокие, закрытые, с характерным просветом округлояйцевидной или треугольной формы. Черешковая выемка обычно закрытая, с округлым просветом. Зубцы на концах лопастей крупные, треугольные. Зубчики по краю листа разной величины, треугольные, с выпуклыми сторонами. На нижней поверхности имеется слабое паутинистое опушение. Цветок обоеполый. Гроздь средней величины (длиной 12-15, шириной 7-8 см), цилиндро-коническая, иногда с крылом, рыхлая. Средняя масса грозди 73 г. Ножка грозди длинная - до 7 см. Ягода средней величины (диаметром 13-15 мм), округлая, темно-синяя, с обильным восковым налетом. Кожица толстая и грубая. Мякоть сочная, с бесцветным соком. Вкус гармоничный с привкусом, напоминающим паслен. Средняя масса 100 ягод 80-120 г. Семян в ягоде 1-3.

Ведущие признаки

Ведущие признаки сорта винограда Каберне Совиньон: очень сильнорассеченные, темно-зеленые, пятилопастные листья с закрытыми округлыми боковыми вырезами и округлой черешковой выемкой (кружевные), сложенные в виде воронки; небольшие цилиндроконические грозди, темно-синие ягоды с толстой кожицей и пасленовым привкусом.
Саженцы с раскидистыми побегами. Листья у них округлые, с глубокими, закрытыми верхними и небольшими открытыми нижними боковыми вырезами. Черешок короткий, темно-зеленый, с красно-фиолетовым оттенком. Осенью листья винограда покрываются винно-красными пятнами.

Вегетационный период.

От начала распускания почек до технической зрелости винограда, предназначенного для приготовления столовых вин, проходит 143 дня, а для десертных - 165 дней. Сбор винограда производят поздно - в конце сентября - начале октября. Сумма активных температур за этот период достигает 3100-3300°С. Рост побегов сильный. Ко времени наступления осенних заморозков лоза обычно вызревает на 85-90 %.
Плодоносных побегов 42-58; на развившийся побег приходится 0,5-0,7, а на плодоносный 1,1-1,3 грозди.

Устойчивость.

Установлена повышенная устойчивость сорта к милдью и серой гнили (в сравнение с другими евроазиатскими сортами винограда). Он лучше многих других районированных сортов противостоит филлоксере, слабо повреждается гроздевой листоверткой.
Сорт винограда иногда склонен к осыпанию завязи и горошению ягод, относительно зимостойкий. По зимостойкости в Приазовье он немного уступает Рислингу рейнскому. Замещающие, спящие почки и угловые глазки дают очень незначительный урожай. Каберне Совиньон сравнительно засухоустойчив, но в годы с засушливым летом грозди и ягоды у него более мелкие.
При короткой подрезке однолетних побегов плодоносность нижних глазков повышается. При выращивании винограда для производства марочных вин длина плодовых стрелок и нагрузка на куст побегами должны быть уменьшены. В южных районах Украины и Приазовья кусты целесообразно формировать в виде высокоштамбового двуплечего кордона со свисающим однолетним приростом. В этом случае ширина междурядий должна быть увеличена до 3-4 м, однолетние побеги обрезают на 5-6 глазков. Каберне Совиньон пригоден для уборки урожая комбайном.

Технологическая характеристика сорта винограда Каберне Совиньон.

Механический состав грозди, %: сок - 74, гребни - 4,2, семена, кожица и плотные части мякоти - 21,8. Ягоды хорошо накапливают сахара даже при повышенной нагрузке кустов урожаем.
Урожай винограда используют в основном для приготовления марочных красных столовых вин, а также в купаж для получения высококачественных шампанских виноматериалов, соков. Вино с ароматами черной смородины, можжевельника, с высоким содержанием танинов. Синоним серьезного красного вина, способного, старея, обретать тонкость и благородство. Самый распространенный в мире сорт винограда, из-за относительно позднего вызревания жизнеспособный только в теплом климате. Ему не всегда удается достичь полного созревания даже на родине - в Медоке. Цвет, аромат и танины, содержащиеся в толстой кожице его маленьких темно-синих ягод, не имеют равных. Тщательная винификация и выдержка в дубовых бочках позволяют получать одни из самых долговечных и интригующих красных вин. В Бордо его смешивают с Мерло и Каберне Фран, хотя этот виноград, выращенный в таких теплых местах, как Чили или северная Калифорния, его вторая родина, способен и без купажа давать упоительно вкусные вина.

Обсуждение сорта винограда Каберне Совиньон на форуме.

описание сорта винограда, лучшие вина, характеристики

25.04.2020 Обновлено 12.01.2022

"Если говорить о некоей мифологии вин, то каберне заняло бы на Олимпе одно из главных мест. Каберне неразрывно связано с Бордо, чьи вина в англосаксонском мире ассоцируются с утонченностью и хорошей жизнью", - сказал как-то мастер вина Себастьян Пейн.

Каберне совиньон - самое популярное красное вино в мире. Хотя это сорт родом из Франции, сегодня он выращивается практически во всех основных винодельческих регионах мира. Каберне совиньон - насыщенное вино с сильными танинами (которые смягчаются с возрастом), с высокой градусностью (13-14%, ряд вин Нового Света - 15%). Из-за большого объема производства каберне часто довольно доступно в цене, что только повышает его популярность.

История

Изначально каберне совиньон считался потомком древнеримского сорта битурица. На деле же родина каберне совиньона - французский регион Бордо, где он появился лишь в XVII веке. Анализ ДНК, проведенный в 1997 году, подтвердил предположения, что сорт является результатом скрещивания совиньон блана и каберне франа.

Вероятно, это было случайное опыление, поскольку в то время смешанные сорта выращивались на виноградниках, расположенных рядом друг с другом. Вследствие своей "терпимости" к разным климатическим условиям и почвам каберне совиньон распространен очень широко. Кроме Франции, виноградники и производство вина находятся в Австралии, США (самые известные - Долина Напа и округ Сонома), Новой Зеландии, Чили, Аргентине, Италии, Испании, Израиле и даже в Китае.

В первой половине десятилетия каберне совиньон стал самым популярным сортом в мире. В 2010-м именно этот сорт лидировал в 44 странах, на которые приходится 99% производства вина. По данным того же года, общая площадь посадок составляла примерно 300 000 гектаров, в три раза больше, чем в начале 80-х.

Ароматы и вкусы

Ягоды каберне совиньона небольшие, с толстой темной кожурой, поэтому вина из него получаются плотными и насыщенными по цвету. Вино прекрасно взаимодействует с дубовыми бочками, что только усложняет его качества. Черная смородина - "фирменный" аромат каберне совиньона, плюс, в зависимости от возраста и того, сколько времени вино выдерживалось в бочках, в аромате и вкусе можно найти сливу, ежевику, вишню, чернику, малину, мяту, фиалку, эвкалипт, анис, ваниль, шоколад, кофе, табак, зеленый перец, черный перец, кожу и дым.

Ноты зеленого (болгарского) перца в каберне совиньона - от группы органических соединений пиразин, которая есть и в этом овоще. В течение многих лет эта нота считалась отрицательным компонентом в каберне, поэтому виноделы научились снижать присутствие болгарского перца с помощью специальных методов обрезки винограда.

Страны

Французские вина каберне совиньон отличают травяные и минеральные характеристики винограда, в то время как в версиях Нового Света делается акцент на ягодах - ежевике и черной смородине, а также на насыщенных нотах, таких как солодка. Объединяет эти стили дубильная структура каберне.

Этот сорт активно смешивают с другими. Самая известная смесь - так называемая бордосская, традиционно сочетающая каберне и мерло. Также используются мальбек, пти вердо, карменер, шираз (в Австралии), темпранильо (в Испании), санджовезе (в Италии), каберне фран.

Франция

В Бордо сорт в основном выращивается на левом берегу Жиронды, особенно в Грав, Медоке и Пойяке. Прежде посадки занимали оба берега, но когда выяснилось, что для каберне совиньона лучше подходят известняковые и гравийные почвы левого берега, фокус сместился. На правом берегу, в Сент-Эмильоне и Помероле, сорт до сих пор выращивается, но серьезно уступает в объемах мерло и каберне франу. В целом Бордо - лидер по посадкам этого сорта во Франции, на регион приходится 60% всего объема. Остальные виноградники расположены в Луаре, Миди и Провансе, Лангедоке.

США

"Игнорировать совиньон Каберн значит пренебрегать золотым стандартом, тем, что американцы в принципе считают красным вином", - писал винный критик Кевин Дей. Действительно, в Соединенных Штатах каберне совиньон невероятно распространен и популярен. Его выращивают в Техасе, Оклахоме, Северной Каролине, Вирджинии, штате Вашингтон, в калифорнийской долине Сонома, однако главная локация сорта - долина Напа.

"В Калифорнии cab - настоящий король. Прежде всего, это касается Напа, ставшей почти синонимом сорта.

Именно каберне из Напы обошло бордо на знаменитой дегустации в Париже в 1976-м, доказав, что вино мирового класса можно производить и за пределами Франции. За последние два десятилетия эти вина из Напы стали культом, запустив некоторые местные каберне в заоблачные ценовые выси (от $1000 за бутылку)", - рассуждает Дейв Макинтайр из The Washington Post.

Наряду с шардоне и мерло, каберне совиньон изменил в 80-х отношение американцев к местному вину, заинтересовал даже тех, кто вином не интересовался. "Это неплохо! Нам нравится этот стиль", - говорили лос-анджелесские модники в водолазках, познакомившись с калифорнийским cab", - вспоминает Майкл Остин из Chicago Tribune.

Из множества других регионов, где выращивается сорт, стоит выделить два.

Долина Сонома. Регион, расположенный по соседству с Напа, в первую очередь славится шардоне, но производит и пышные каберне.

Штат Вашингтон. Каберне совиньон - самый распространенный сорт красного винограда в регионе. Вашингтонский совиньон каберне - фруктовый и легко пьющийся, не такой "танинный".

Чили

Изолированное местоположение Чили уникально для виноделия: пустыня на севере, Антарктика на юге, Тихий океан на западе и Анды на востоке. Эти географические барьеры создают здоровую среду для выращивания винограда. Лучшие чилийские каберне совиньон - из верхней долины Майпо и долины Рапель: вина из этих мест - с черными фруктовыми, кедровыми и травяными ароматами, сложные, с прекрасным потенциалом выдержки.

Аргентина

Местные виноделы ориентированы на производство односортовых каберне, а также смесей с мерло и мальбеком.

Расположенный на западе страны Мендоса - ключевой регион производства насыщенных каберне. Аргентинские образцы отличаются своим разнообразием - от молодых и фруктовых стилей до зрелых вин, которые долгое время выдерживались в больших бочках.

Италия

Каберне Совиньон появился в стране в первой половине XIX века в Пьемонте, где его начали смешивать с неббиоло в небольших количествах. Сейчас посадки сорта есть в нескольких регионах, но лидером в этом смысле является Тоскана. Здесь после Второй мировой войны взялись выращивать каберне совиньон и добились больших успехов, произведя буквально революцию и создав так называемые супертоскана - купажи из мерло, каберне совиньон и санджовезе. Тосканские каберне - с определенной горечью и отчетливо пикантным ароматом.

Южная Африка

Каберне совиньон из региона Стелленбош - более легкие, чем австралийские или чилийские и аргентинские. Их травяной характер сбалансирован относительно высоким уровнем кислотности. Еще один регион - Констанция, мыс полуострова, к югу от Кейптауна. Прохладный климат окруженной двумя океанами Констанции придает каберне освежающие фруктовые ароматы и высокую кислотность.

Австралия

Каберне совиньон известен в Австралии как отдельное сортовое вино, также он доминирует в классических купажах. Сорт часто смешивают с ширазом, что только на пользу каберне: фруктовые ароматы шираза прекрасно дополняют танинность каберне. У сорта в Австралии богатое прошлое. Самый старый из сохранившихся виноградников каберне совиньон - Penfolds Block 42 в регионе Баросса, посаженный в 1885 году.

Каберне совиньон по-прежнему выращивают в Бароссе, однако ведущие регионы сегодня - Маргарет-Ривер и Кунаварра. В Маргарет-Ривер, с ее прохладным морским климатом, похожим на бордосский, производят сложные вина, в которых есть утонченность, свежесть, крепость и вкусы красных фруктов. Регион Кунаварра характеризуется теплым климатом и красными глинистыми почвами (называемыми «терра росса») с высоким содержанием оксида железа. Лучшие вина Кунаварры - свежие, с табачными и ягодными ароматами, с мощными танинами.

Новая Зеландия

Новозеландские каберне совиньон - мускулистые, с мощными танинами, ароматные. Выдержанные образцы отличаются элегантными ароматами табака и сандалового дерева.

Сочетание с продуктами и едой

"Знаете ли вы, что Sauvignon происходит от французского Savage, "дикарь"? Тушеная говядина поможет вам приручить этого зверя", - писал один кулинарный критик. Каберне совиньон не предназначен для легких и деликатных блюд; богатый вкус и высокое содержание танинов делают это вино идеальной парой для мяса, сыров, грибов, острых соусов.

Мясо - говядина, баранина; стейки (чем жирней, тем лучше), отбивные, ребрышки, бургеры - все отлично работает с совиньоном.
Прекрасная пара этому вину - блюдо мусака (баклажаны и баранина).
Сыры. Твердые (особенно выдержанный чеддер и гауда), голубые (горгонзола).
Овощи. Брокколи, брюссельская капуста.
Травы. Базилик, розмарин, тимьян "вытаскивают" из совиньона кедровые, эвкалиптовые элементы.

Подача

Откройте бутылку за пару часов до розлива. Подавайте вино при комнатной температуре или просто немного охлажденным.

Виноград Каберне Совиньон — всё о сорте, характеристики сухого вина и описание вкуса

Крупнейшие страны-производители Каберне Совиньона: Франция (124 тыс. акров), Чили (100 тыс. акров), США (95 тыс. акров), Австралия (65 тыс. акров), Италия (точной цифры нет), ЮАР (41 тыс. акров), Аргентина (16 тыс. акров).
Всего в мире Каберне Совиньон растет на 650 тыс. акрах земли.
Специфика Каберне Совиньона
Ароматы. Основные – фруктовые: зрелая вишня, черная смородина и ежевика. Дополнительные – черный перец, табак, лакрица, ваниль и фиалка.
Выдержка. Обычно – в бочках из французского дуба 9 – 18 месяцев, иногда – в бочках из американского или венгерского дуба.
Танинность. Средняя (+).
Кислотность. Средняя (+).
Крепость. 13,5 – 15,5 %.
Общая информация. Каберне Совиньон, как правило, содержат вина Бордо, итальянские супертосканские вина и вина испанского региона Приорат.

У Каберне Совиньона есть и другие имена – Буше (Bouchet), Буш (Bouche), Пти-Буше (Petit-Bouchet), Пти-Каберне (Petit-Cabernet), Пти-Видюр (Petit-Vidure), Видюр (Vidure), Совиньон Руж (Sauvignon Rouge).
Вкус Каберне Совиньона
Так как Каберне Совиньон выращивается в широком диапазоне климатов и терруаров, в каждом случае он имеет специфические вкус и аромат.
«Классический» Каберне Совиньон – полнотелое красное вино с насыщенными фруктовыми и острыми нотами – от болгарского до черного перца.
Каберне Совиньон из Бордо и других областей Старого Света
Для этих вин характерны скорее травянисто-цветочные ароматы графита, фиалок и табака, чем ароматы фруктовые. В них чувствуются намеки на зрелую вишню, лакрицу и нотки подлеска. Представьте, что вы наполнили новую кожаную сумку зрелой вишней, поскользнулись и скатились с холма, прижимая свою ношу к груди. Представили? Это и есть эталонный аромат Каберне Совиньона.
Несмотря на склонность Каберне Совиньона к полнотелости, эти вина, рожденные в Бордо – по-королевски утонченные, их вкус легок, но одновременно они обладают ярко выраженной танинностью и кислотностью, которые долго остаются на языке.
Среди последних лет лучшие Каберне Совиньон получились в 2005, 2008 и 2009 годах.
Каберне Совиньон из Калифорнии и Нового Света
Эти вина более фруктовые, чем их собратья из Старого Света. В них ярко проявляются ароматы вишни, лакрицы и черного перца в обрамлении ванили. В них меньше танинов и кислотности, но большая крепость.
Гастрономические пары для Каберне Совиньона
Каберне Совиньон лучше всего сочетается с жирными продуктами со вкусом умами. Попробуйте это вино с гамбургером, грибной пиццей с томатным соусом, классическим говяжьим стейком.
Чтобы не «задавить» фруктовые ноты Каберне Совиньона, не стоит употреблять его с шоколадом. А вот тушеные ребрышки и бефстроганов с грибным соусом составят ему прекрасную пару. Сильный аромат умами уравновешивает «остроту» Каберне Совиньона и высвечивает его ягодные ноты.
8 удивительных фактов о Каберне Совиньоне
1. Каберне Совиньон – «сын» Каберне Фран и Совиньон Блан!
Ученые считают, что «дитя» родилось в 1600-х годах. Это стало известно в 1996 году, когда исследователи Калифорнийского университета (США, Дэвис) расшифровали его ДНК.
2. Каберне Совиньон из США может содержать только 75 % этого сорта винограда
Законодательство США позволяет виноделам производить вино, маркированное как Каберне Совиньон, с добавлением до 25 % другого винограда. Делается это для того, чтобы добиться лучшего аромата или поднять ценность вина.
3. Почему вино Каберне Совиньон так дорого?
Из-за стоимости винограда. Например, в 2008 году виноградари хозяйства Пинья (Piña) из Долины Напа (США) заявили стоимость своего винограда Каберне Совиньон - $ 6 000 за тонну, тогда как на соседних виноградниках, где выращивается Мерло, стоимость составляла $ 1 300 за тонну. Из 1 тонны винограда можно произвести 700 – 750 бутылок вина.
4. День Каберне Совиньона
С 2010 года каждый последний четверг августа в мире отмечают праздник – День Каберне Совиньона. В этот день во всех крупных городах винодельческих стран – от Сан-Франциско до Сиднея – проходят массовые дегустации этого вина.
5. Почему Каберне Совиньон пахнет зеленым болгарским перцем?
Аромат болгарского перца придает Каберне Совиньону органическое соединение пиразин (Pyrazine), который содержится в нем в микроскопическом количестве – 10 – 20 частей на триллион.
6. Каберне Совиньон очень плодовит.
Например, в Chateau Latour (Шато Латур), производителе самого дорогого в мире Каберне Совиньона, получают с акра 3,5 тонны этого винограда. Лозы самого дорогого в мире Пино Нуара, выращиваемого в Domain de la Romanee Conti (Домэн де ля Романе Конти), дают чуть более 1 тонны ягод с акра земли.
7. Каберне Совиньон прекрасно растет в пустынях
В Восточной части американского штата Вашингтон, где в год выпадает не более 6-8 дюймов осадков, производят Каберне Совиньон, который неоднократно получал высшие, 100-балльные оценки винных рейтингов.
В Китайской части пустыни Гоби существуют и процветают несколько винных хозяйств, производящих Каберне Совиньон.
8. Божьи коровки – враги аромата Каберне Совиньона
Исследователи, изучающие Каберне Совиньон в Канаде, выявили, что азиатские божьи коровки оказывают влияние на аромат вин, которые производятся из ягод с виноградников, «захваченных» насекомыми.
Это происходит, когда божьи коровки по оплошности виноделов попадают в будущие вина в процессе их ферментации.
Азиатские божьи коровки были завезены в Канаду как экологически чистое оружие против тли.
winefolly.com

Сорт винограда каберне совиньон: описание, достоинства и недостатки

Почти каждый слышал про виноград Каберне Совиньон, а также одноименное вино. Этот технический сорт выращивают обычно для виноделия. Многие гурманы считают его «королем винограда», как и шардоне. Попробуем разобраться в причинах популярности Каберне Совиньон. Поговорим об описании и свойствах.

Описание сорта винограда Каберне Совиньон

Данный гибрид был выведен путем скрещивания в 17 веке во Франции.

Основные характеристики сорта:

Саженцы отличаются сильным ростом.
Листья растения округлой формы, края которых окаймленные характерным красным оттенком.
Цветки обоеполые.
Данная культура характеризуется невысокой кислотностью приблизительно 8 г/л.
Урожайность 94 ц/га.

Сахаристость винограда составляет около 19-21% и не уступает иным похожим сортам.

Сорт винограда каберне совиньон, выращиваемый для изготовления красного вина

Период созревания ягод в первую очередь зависит от назначения:

если виноград будут использовать для приготовления столовых вин, то плоды собирают приблизительно на 143 день;
для приготовления десертных вин период созревания немного продолжительней и составляет приблизительно 165 дней.

Лучше всего культура прорастает на южных склонах. В случае если нет природных холмов необходимо сделать искусственные. Местность должна хорошо прогреваться лучами солнца. Выращивается данный сорт в южных регионах Молдовы. Кавказа, Украины, Казахстана, Франции, США, Италии и Аргентины.

Характеристики ягод

Грозди характерной цилиндроконической формы, внешне привлекательны и в длину составляют до 15 см, а в ширину до 8 см. Кисти отличаются рыхлой структурой.

Основные характеристики ягод:

масса грозди в среднем 70 г;
цвет ягод темно синий;
внешне ягоды покрыты восковым налетом;
форма ягод правильная круглая, в диаметре 12-15мм;
кожица относительно толстая;
мякоть сочная;
вкус сладкий, пасленовый;

В ягоде приблизительно 1-3 косточки.

Отличительной особенностью этого сорта является характерный запах смородины у плодов после созревания.

Ягоды каберне совиньон крупным планом

Достоинства и недостатки

Попробуем разобраться какими достоинствами и недостатками отличается данная культура.

Основные преимущества сорта винограда каберне совиньон:

Приятный вкус ягод.
Устойчивость к болезням.
Данная культура широко применяются в производстве марочных вин и качественных соков.
Устойчивость к погодным условиям: грозди способны висеть на кустах продолжительный период без гниения.
Хорошая урожайность.

Несмотря на достоинства сорт имеет и определенные недостатки:

осыпание завязей частичное либо массовое;
возможное горошение.

Однако, при правильном уходе про вышеперечисленные недостатки можно забыть.

Использование сорта для изготовления вина

Каберне Совиньон считается преимущественно винным сортом.
В толстой кожуре ягод содержится большое количество микроэлементов, раскрывающихся со временем. По этой причине вино меняет вкус и аромат.

Высокая концентрация танинов, содержащаяся в плодах, делает вкус вина более терпким, а также насыщенным. В напитке присутствуют фруктовые нотки.

Обычно напиток выдерживают в дубовых бочках на протяжении минимум 9 месяцев. На выходе получаются довольно крепкие вина, содержащие алкоголь 13-15 %.

Получившееся красное вино из технического сорта винограда каберне

Посадка

Высаживать виноград необходимо саженцами в середине осени либо ранней весной.

Саженцы нужно покупать непосредственно перед высадкой, поскольку корни растения довольно быстро пересыхают.

Основные правила выбора саженцев:

Не стоит покупать осеннюю рассаду с большим количеством листьев.
Необходимо снять кусочек кожицы либо срезать верхушку. Зеленая мякоть должна быть влажной и сочной.
При сгибе лоза может немного потрескивать, но не ломается.
Почки не должны отваливаться.
Саженец должен быть привитым.

Перед высадкой следует выбрать подходящее место.

Выращиваемый технический сорт винограда каберне совиньон, выращиваемый на полях Молдовы

Выбирают правильный участок, с учетом следующих факторов:

Подходящий грунт. Почва должна быть богатая минералами и известняком.
Достаточное освещение. На виноградные кусты должны попадать солнечные лучи. По этой причине виноградинки должны располагаться на холмах.
Умеренный ветер. Безветренная среда может вызвать образование грибков, а сильный ветер срывает грозди, листья, побеги и может сломать виноградную лозу.

Для посадки выкапывают квадратные ямки размером в метр, в которые вносят удобрения: навоз, древесную золу, фосфорные и калийные удобрения. В каждую ямку вбивают колышки, к которым привязывают саженцы. Куст поливают 2-3 ведрами воды.

Саженцы высаживаются рядами на расстоянии минимум 3 м друг от друга. Расстояние между рядами должно составлять не менее 1,5 м. Это облегчит обработку куста и сбор урожая.

Виноградник высаживают с севера на юг.

Уход за молодой и зрелой лозой

Правильная посадка винограда еще не гарантирует сбор богатого урожая. При выращивании важен также и уход.

Подкормка

Во время вегетации растение нуждается в подкормке, для которой обычно используют минеральные и органические удобрения. Ее необходимо провести не позднее 2-й недели июля.

Последующая подкормка куста может спровоцировать повышенную вегетацию. Большое количество листьев может закрыть виноградные грозди от солнца в результате чего замедляется их созревание.

Опрыскивание винограда с применением порошковых удобрений

Полив

Ягоды во в период созревания нуждаются в поливе. Не стоит заливать кусты. Это отрицательно скажется на качестве ягод – они станут водянистыми. Кроме того, повышенная влажность является благоприятным условием для развития грибка.

Обрезка

Чтобы сформировать виноградник следует обрезать ответвления приблизительно на 5-6 глазков. Из-за этого начнут развиваться нижние почки и в результате повысится плодоносность.

Время сбора урожая зависит от цели выращивания. Собирать плоды можно при помощи комбайна.

Осенняя обрезка сорта каберне совиньон перед зимой

Способы размножения

Виноград Каберне Совиньон размножают черенками. Для размножения выбирают отростки одинакового размера. Их нарезают по 40-60 см с 4 развитыми почками. Фрагменты очищаются от листьев и усиков. Потом опускают в воду на 24 часа, а после обрабатывают медным купоросом.

Черенки хранят в темном месте, например, в подвале. А также их можно прикапывать и в грунт.

Болезни и вредители

Сорт винограда Каберне Совиньон характеризуется высокой устойчивостью к заболеваниям. Однако рекомендуется проводить профилактику, чтобы избежать неприятных последствий и обезопасить лозу.

Данный сорт боится:

грибковых заболеваний;
паутинного и виноградного клеща;
гниль;
листовертку;
зудня.

: Виноградный клещ с обратной стороны листа

: Листья винограда, пораженные зуднем

: Скручивание листьев в результате поражения листоверткой

В магазинах продаются специальные препараты, которыми рекомендуется проводить обработку винограда в целях профилактики. Данные препараты отличаются токсичностью, поэтому обработку следует проводить в начале весны. Если поражения не удалось избежать, то лечение необходимо закончить не позднее чем месяц до сбора плодов.

Чтобы снизить риск заражения клещами можно проводить опрыскивание кустов мыльным раствором.

Для плодов данного сорта очень опасны осы. Следует регулярно проводить осмотр участка на присутствие их гнезд. Для борьбы нужно ставить специальные ловушки либо можно накрыть грозди марлей.

Сорт винограда Каберне Совиньон неприхотлив в уходе. Однако существуют некоторые особенности в разведении. Правильная посадка и уход помогут собрать богатый урожай.

Описание сорта винограда Каберне Юра: фото и отзывы

Швейцарский селекционер В. Блаттнер, скрестив виноград Медина и довольно устойчивого донора Каберне северный, создал удачный технический виноград – Каберне Юра.

Описание сорта

Красный технический виноград, среднего срока созревания, отличается высокой устойчивостью к серой гнили и милдью, так же достойно переносит оидиум. (см. Календарь обработок винограда)

Цилиндрические грозди Каберне Юра средней плотности достигают до 300 г веса, сочные круглые ягоды винограда, тёмно-синего окраса, наполнены фруктовым вкусом. Кожица плотная в меру.

Каберне Юра позаимствовал у своего «родителя» отменные винодельческие характеристики. Напиток хоть и получается схожим на тот, что выходит из Каберне Совиньон, всё же обладает собственными индивидуальными чертами.

По отзывам, вино из винограда Каберне Юра завоёвывает высокую дегустационную оценку. В бокале гармонирует приятный привкус лесных ягод с нотками ежевики и имеет глубокий бордовый цвет с фиолетовым оттенком.

В производстве вина важно учитывать степень зрелости ягод, от этого зависит как вкусовые качества, так и показатели кислотности и танинов.

Собирать урожай Каберне Юра желательно в тёплую сухую погоду, а плоды винограда стоит переработать в течение двух суток после сбора. Мыть их не советуем, ведь процесс брожения зависит от белого дрожжевого налёта. Если же проблемы с брожением всё-таки возникнут, добавление небольшого количества чёрного немытого изюма смогут исправить ситуацию.

Использовать в приготовлении винных напитков упавшие на землю ягоды нежелательно, это может испортить вкус.

Подготавливая кусты к зиме, стоит учитывать климатические особенности местности. Этот сорт выдерживает до -23…-25◦ мороза поэтому в условиях Харьковской области к примеру укрытие виноградной лозы на зиму желательно.

Селекция	Швейцария
Сорт	Технический
Родительская форма	Медина × Каберне северный
Срок созревания	135-145 дней
Тип цветка	Обоеполый
Сила роста	Средняя
Вес грозди	200-300 г.
Вес ягоды	1,5-2 г.
Форма ягоды	Округлая
Вкус ягоды	Гармоничный с ароматом ежевики
Цвет ягоды	Синевато-черный
Устойчивость к болезням	Высокоустойчив к милдью и серой гнили среднеустойчив к оидиуму
Морозостойкость	-25°С
Сахаристость	19-23%
Кислотность	6-7г/л.
Используется для приготовления	Столовых и десертных вин

Понравилась статья? Подписывайтесь на канал и расскажите друзьям.

Виноград Каберне Юра отзывы:

Валентина (Сумы):

Для производства вина в домашних условиях Каберне Юра один из лучших технических сортов винограда! Получившимся напитком более чем довольны, виноградно-ежевичный привкус с интересным оттенком, ароматный. Проживаю в г. Суммы, при двух стандартных обработках в этом году не болел. Планирую увеличить посадки.

Тимофей:

Хорошее вызревание лозы, не болезненный. Сахаристость около 25% при умеренной кислотности, достойный сорт, как по мне. Вино из него ещё не делал, сколько выращиваю, всегда просто съедаем.

Если Вас заинтересовал Каберне Юра, на нашем сайте Вы можете купить саженцы и чубуки винограда, уточнить их наличие, и получить консультацию!

Для обсуждения плюсов и минусов винограда «Каберне Юра», а также особенностей поведения на различных грунтах в других регионах Украины присоединяйтесь к нашей группе в Фейсбук «Виноград-виноград» - https://www.facebook.com/groups/840750949432929/

Описание сорта винограда «каберне-совиньон» | «Табрис»

«Каберне-совиньон» — один из немногих сортов, которые, будучи возведенными в ранг высшего сословия, культивируются почти во всех винодельческих регионах мира. Этот сорт стал синонимом добротного красного вина с глубоким и полным букетом. Считается, что «каберне-совиньон» — превосходный материал для создания авторских вин: в них его уникальные характеристики раскрываются наиболее полно.

Римляне, галлы и тамплиеры

До недавнего времени вопрос о происхождении «каберне-совиньон» был поводом для оживленных дискуссий: одни говорили, что сорт получил свое название еще в Древнем Риме в бытность Плиния Старшего, другие полагали, что впервые он был культивирован в испанской Риохе, третьи утверждали, что первыми «каберне-совиньон» стали выращивать галлы на территории современной Франции и что затем заложенные ими традиции виноделия унаследовали тамплиеры, которые изготавливали из этого сорта вино для своих церемоний. Истина была установлена не так давно с помощью анализа ДНК: родиной «каберне-совиньон» действительно является Франция, регион Бордо, но появился он здесь значительно позже, в XVII веке, в результате скрещивания сортов «совиньон-блан» и «каберне-фран». Почему именно Бордо? Видимо, потому что в этом регионе природа создала для него практически идеальные климатические условия, поэтому сегодня на долю Бордо приходится более 60% «каберне-совиньон», выращиваемого во всей Франции.

Пряная вишня

Хотя надо отдать «каберне-совиньон» должное: этот сорт способен давать первоклассные вина на любой теплой почве. Он успешно возделывается в Италии (выступив в дуэте с «санджовезе», «каберне-совиньон» внес свою яркую лепту в стремительный взлет супертосканских вин), Испании, Германии, Восточной Европе, Чили, Аргентине, Калифорнии, Австралии, Южной Африке и Новой Зеландии. Этот сорт созревает довольно поздно, рождая маленькие, темные ягоды, из которых делаются вина с насыщенным, интенсивным цветом, с доминирующими в букете черносмородиновыми и травяными ароматами и танинами, максимально замедляющими созревание напитка. Каждый терруар по-своему влияет на характеристики сорта: так, в Старом Свете из «каберне-совиньон» получаются более мягкие, бархатистые вина, в Новом — более прямолинейные, мощные, фруктовые, c оттенками мяты или эвкалипта в букете, но вне зависимости от географии неизменными в каберне-совиньон остаются классические тона: спелая черная смородина, слива, вишня и пряности.

Черты характера

Вина каберне-совиньон хорошо сложены и благородны, лучшие из них созревают медленно: сладковато-терпкие фруктовые ароматы постепенно уравновешиваются с древесными нотами, тонами сигарной коробки, лесных трав, графита, сафьяна или паслена, черноплодной рябины, клюквы, чернослива, черного шоколада, ванили, сигар, оливок, смолы, лесных трав и другими оттенками, которые могут появляться в букете в зависимости от географии произрастания лозы. В терпком и в то же время бархатистом вкусе вина угадываются фруктовые тона, пряности, шоколад, кофе, черный, душистый и зеленый перец, фиалка и даже трюфели. Как правило, в молодом вине доминирует какой-то один из тонов, который затем, при выдержке, формируется в целый букет темных ягод и фруктов, переходящих в шоколадное послевкусие. Интересно, что некоторые поклонники этого сорта относят его к мужественным и заключающим любовь к жизни и к женщине. Так, мужские черты явно выражены в винах каберне-совиньон, произведенных в регионах Сан-Эстеф (Франция), Пловдив (Болгария) или долине Напа (Калифорния), более тонкими, романтичными считаются каберне из Марго (Франция), Мендосы (Аргентина) или Эденской долины (Австралия).

Время каберне

Из-за высокого содержания танинов каберне-совиньон принято считать вином, которому необходима предварительная выдержка. Но, по мнению винного критика Оза Кларка, выдержка нужна только самым лучшим винам из Бордо, Калифорнии и Австралии, большинство же каберне из Нового Света и менее дорогое красное бордоское можно пить сразу после приобретения. Но приобретение качественного каберне по умеренной цене отнюдь не означает, что описание его богатейших дегустационных характеристик для вас так и останется в области теории, а на собственной практике вам придется довольствоваться малым. Этот сорт непрост сам по себе, а потому вина из него, даже если они и не принадлежат к бордоской элите, не могут быть неинтересными в принципе — конечно же, при условии, что созданы они радивым виноделом.

Насыщенность и танинность каберне-совиньон позволяет удачно сочетать его с блюдами из свинины, телятины, утки, кролика, ягнятины, баранины, блюдами со сметанными или чесночными соусами, жареными цыплятами или индейкой, а также с пастой, лазаньей с грибами и голубыми сырами. Если подавать его к сладким блюдам, то он сослужит отличную компанию десертам из темного шоколада. Впрочем, по убеждению того же Оза Кларка, нет ничего лучше сочетания каберне-совиньон с сочным и ароматным бифшексом. Те же, для кого каберне-совиньон — это в первую очередь культовое вино тамплиеров, скажут вам, что лучшим способом постичь всю его глубину станет его дегустация без какого-либо гастрономического сопровождения. Каким из этих советов следовать — решать вам, тем более что о вкусах спорить не принято, а вариантов получить удовольствие от этого замечательного вина много, так дегустируйте в свое удовольствие!

краткое описание сорта, особенности и уход

Во многих странах виноград Каберне считается одним из самых популярных технических сортов. В основном он применяется в винодельческой отрасли. Благодаря своей неприхотливости очень любим садоводами. Видов его достаточно много, но наиболее известны – Фран, Кортис, Совиньон. Особенно популярен последний из них.

Происхождение и историческая родина

Сорт Каберне Совиньон отличают ягоды со специфическим пасленовым запахом. Появился он в результате скрещивания двух западноевропейских: Совиньон Блан и Каберне Фран. Сорт винограда, культивируемый сегодня во всем мире, начал свое распространение из Франции (провинция Бордо). Датой его рождения считают XVII век. Сейчас его выращивают в Аргентине, Италии, Болгарии, Японии, Америке и многих других странах.

Места произрастания

Виноград Каберне Совиньон созревает в позднее время, потому как он спокойно переносит мороз и засуху, а также нашествия различных вредителей. Имеет высокую устойчивость к милье и филлоксере. К недостаткам можно отнести, низкую урожайность и осыпание завязей. Он неприхотлив, имеет свойство приспосабливаться и расти во всех уголках планеты. И, в зависимости от места произрастания, он обладает своим неповторимым вкусом и запахом. К примеру, французский виноград Каберне отличает цветочно-кофейный аромат, а вот тот же сорт, произрастающий в Калифорнии – ягодно-перечного вкуса. К сведению: самое благоприятное место для созревания без использования купажа – Калифорния, а не Франция, хоть именно там появился виноград Каберне.

Описание сорта

Кустарники имеют длинные светло-ореховые побеги, покрытые листьями округлой формы, и коронку бело-зеленого цвета с густым опушением. Грозди вырастают до пятнадцати сантиметров в длину, и около девяти в ширину, массой до 80 грамм. Большую часть веса грозди занимает виноградный сок – около 80%, мякоть и кожица – не более 20%, и совсем маленький процент достается гребням.

Количество плодоносных побегов составляет примерно половину от общего их числа. Для того чтобы получить вино, нужно укоротить лозу и нагрузить растение побегами. С того момента, как почки уже распустились, проходит около ста пятидесяти дней, когда можно приступить к сбору урожая. Обычно этот период наступает в начале осени. Для десертных вин он несколько затягивается.

Ягоды

Сорт винограда Каберне отличается ягодами небольшого размера — около пятнадцати сантиметров. Они имеют овальную форму, кожицу синего цвета и достаточно высокой плотностью. Ягоды очень долго не гниют, могут находиться на дереве довольно продолжительное время. Количество косточек не превышает трех штук. По весовым характеристикам масса ягоды составляет не более 1 грамма. Мякоть винограда очень сочная, имеет прозрачный цвет.

Сахара около 20%, и это число не поддается изменениям даже в связи с превышением показателя нагрузки урожая.

Особенности выращивания

Грунт и местоположение следует выбирать с особенной тщательностью, т. к. виноград Каберне очень чувствителен к неудобной поверхности. Есть несколько общепризнанных факторов, которые необходимо знать при посадке этого винограда. Следует учитывать, что это теплолюбивый сорт. Несмотря на устойчивость винограда к холоду, полное вызревание происходит на юге, в гористой местности. Но это вовсе не значит, что в других условиях он не созреет, просто на южных территориях это произойдет быстрее. Сроки высаживания стандартные – нет никакого отличия от других сортов: середина осени и начало весны. Если при выращивании преследуется такая цель, как производство вина, не нужно утяжелять кусты слишком длинными стрелками плодов. Наоборот, их следует укоротить. Ширина между рядами – около трех метров.

Выращивать этот сорт несложно, т. к. он практически не подвергается гниению даже в дождливую погоду и устойчив против многих болезней. К тому же совершенно не боится заморозков и хорошо переносит зиму. Главное, обеспечить качественный полив. В засушливое лето, когда влаги недостаточно, ягоды вырастают слишком мелкими, уменьшается и плотность гроздьев. Низкая урожайность Каберне Совиньон – это, пожалуй, единственный недостаток сорта.

Серьезную опасность для него представляют вредители – паутинный и виноградный клещик, листовертка гроздевая и ее гусеницы. Для борьбы с ними используют мыльный раствор, которым обрабатывают куст в период раскрытия почек. В течение лета с профилактической целью несколько раз применяют однопроцентную серу.

Урожай собирают в зависимости от погодных условий. Обычно этим занимаются во второй половине сентября – начале октября.

Из опыта профессионалов

Виноградари, которые не первый год занимаются выращиванием этого сорта, вывели для себя некоторые закономерности и ухищрения, благодаря которым практически все побеги плодоносят. Немного гроздьев винограда можно расположить на замещающих сучках. Об отличной приспосабливаемости к любой местности говорилось уже выше. Здесь стоит отметить, что виноград Каберне Совиньон не капризничает и на новой земле. В совокупности с агрономическими технологиями это дает великолепные плоды. Укорачивание растения следует делать на шесть глазков. На нижнем уровне, хотя и имеются редкие стрелки, тем не менее бывает несколько мелких гроздей.

Как бы ни хотелось использовать виноград Каберне в свежем виде, это не увенчается успехом. Уж слишком плотной и грубой кожицей покрыты плоды. Виноделие – практически единственная отрасль их использования. Зато в ней этот виноград является эталоном для многих конкурирующих сортов, во Франции на нем базируются самые разные вина.

Вино "Каберне Совиньон"

Переработанные ягоды преобразуются в прекраснейший напиток, который имеет благородный дубильный вкус. Плоды наделяют его терпкостью, потому что в них есть такая составляющая, как танин. Вкус самих ягод имеет пасленовый оттенок. Что касается внешних характеристик вина, такая высокая плотность кожицы плодов и позднее созревание сорта делают цвет напитка глубоким и насыщенным. С каждым годом, проведенным на полке в винном погребе, "Каберне Совиньон" приобретает все большую ценность, и как следствие – высокую стоимость. Со временем его вкус становится более мягким и напоминает вкус черной смородины.

Этот сорт винограда используют не только в изготовлении вин, также он участвует в производстве соков, шампанского. Его плоды, наполненные особым ароматом, не имеют конкурентов. Вино "Каберне Совиньон" подается с мясом и прочими блюдами, у которых выражен вкусовой признак, чтобы не перебивать его.

Другие сорта винограда

Плоды его также не годятся в пищу, поэтому выращивают этот вид с целью изготовления вина. Выведен в Германии в 1982 году. Каберне Кортис — сорт винограда, отличающийся ранним созреванием, сроки которого не превышают 140 дней. Плоды круглой формы имеют фиолетовый оттенок и покрыты беловатым налетом. Наибольшее распространение получил в Германии и Швейцарии.

Каберне Фран – сорт, являющийся основоположником Каберне Совиньона, имеет урожайность значительно ниже, но обладает высокой устойчивостью к морозам, поэтому обычно выращивают его в климатических зонах, отличающихся ранними похолоданиями.

Менее распространенными сортами, но в то же время любимыми у многих виноградарей являются Каберне Кароль, Юра, Мичуринский, Карбон. Каждый из них имеет свой особенный аромат, но всех объединяет высокая устойчивость к грибковым инфекциям и заморозкам.

Сорт Каберне Совиньон - сорт винограда и вина

Популярный штамм на виноградных лозах во всем мире является наиболее популярным сортом CS или cab, хотя в 1990-х годах он должен был количественно превосходить мерло.

Предварительно необходимо уточнить происхождение этого сорта винограда. Что ж, каберне совиньон — не что иное, как помесь двух других французских сортов. На это указывает, например, его название.«Каберне» - это сорт, полученный из красного сорта каберне фран, а «совиньон» - из белой виноградной лозы «совиньон блан». Ученые доказали это только в 1996 году благодаря генетическим исследованиям. Создание кроссворда могло произойти в 17 веке на юго-западе Франции.

Выращивание каберне совиньон в Испании и в мире

Каберне совиньон является наиболее географически распространенным сортом винограда.Во многом это связано с высокой климатоустойчивостью виноградной лозы. Прекрасно переносит морозы зимой и весной. Однако позднее созревание его плодов требует много солнечного света на последней стадии вегетационного цикла растения. Подавляющее большинство винодельческих регионов Испании не сталкивается с такой проблемой. Кроме того, Каберне Совиньон не предъявляет особых требований к типам почвы, поэтому хорошо переносит почвы бедные органикой, богатые виноградниками в Испании.Однако следует признать, что лучшие плоды этого сорта винограда, а значит и вина (в купажах из мерло и каберне фран), уже более 300 лет производятся на так называемых левый берег Жиронды, в частности в AOC Médoc, где он считается эндемичным. Когда дело доходит до мест на нашем земном шаре, где лучшие вина делаются из каберне совиньон (конечно, за пределами юго-западной Франции), отправляйтесь в Новый Свет, особенно в Калифорнию (отличные односортные такси из долины Напа).

А Испания? В начале немного винной истории. Каберне совиньон появилось на местных виноградниках во второй половине девятнадцатого века благодаря одному из отцов современного испанского виноделия, маркизу де Рискалю. Это правда, что со временем он был заменен штаммом темпранильо, эндемичным для Ла-Риохи, но важные посадки CS нашли свое место в знаменитых лозах Vega Sicilia. В середине двадцатого века Жан Леон и Мигель Торрес распространили этот сорт по всей Каталонии (прежде всего в Д.О. Пенедес — на фото вверху), которая и в наши дни кажется ее крепким бастионом на Пиренейском полуострове. Нельзя также забывать и о международных разновидностях D.O. Наварра, где Каба (16% всех насаждений) уже много лет производит достойные односортные вина. В целом, несмотря на то, что этот штамм считается в Испании дополнительным, его выращивание разрешено практически во всех винных наименованиях этой страны.

Характеристики сорта винограда каберне совиньон

Самая популярная из лоз сорта Каберне Совиньон – так называемая двойной гайот. Грозди мелкие, характерной конической, сильно вытянутой формы. Одиночные ягоды мелкие, отличаются толстой и твердой кожицей, крупными семенами. У них плотная сочная мякоть с ярко выраженным ароматом черной смородины. Каберне совиньон, по сравнению с другими сортами винограда, очень устойчив к болезням, поражающим виноградную лозу (очень чувствителен только к мучнистой росе).Хорошо переносит весенние заморозки и ветреную погоду. Урожайность относительно низкая, хотя производители намеренно обращаются с этим. Каберне совиньон — очень плодородный сорт виноградной лозы, поэтому для того, чтобы его виноград перерабатывался в сусло оптимального качества, его продуктивность намеренно сильно ограничивают.

Характеристики вин каберне совиньон

Сортовые вина Каберне Совиньон обладают особыми свойствами благодаря толстой кожице и крупным семенам этого сорта.Это влияет на их высокую естественную кислотность, огромную интенсивность танина и насыщенность цвета. Еще одним преимуществом является «непревзойденная» возможность длительной выдержки в дубовых бочках, что дает винам долгую жизнь в бутылках. Отличительной чертой Каберне Совиньон является его аромат. Конечно же, речь идет о выразительном аромате черной смородины (иногда ее измельченных листьев), часто дополненном нотками лакрицы, мяты, зеленого перца или эвкалипта. Вина Каберне Совиньон отличаются большим телом.Следует помнить, что не всем понравится их выразительность и сила танинов. Это не легкие и легкие вина. В молодости они отличаются терпкостью и повышенной кислотностью, что, не смешиваясь с винами других сортов, делает их слишком агрессивными на вкус.

В Испании лучший сорт каберне совиньон производит в основном D.O. Пенедес, Д.О. Наварра и Д.О. Сомонтано. Обычно это продукты класса reserva или gran reserva известных производителей, выдержанные не менее года в дубовых бочках: Jean León, Miguel Torres, Marqués de Griñón, Enate.В купажах с различными сортами винограда (гарнача, мерло, сира, темпранильо, каберне фран) изготавливают вкуснейшие вина практически по всей Каталонии (лучшие в D.O. Costers del Segre, D.O.Q. Priorat, D.O. Montsant, D.O. Penedés) и D.O. Рибера-дель-Дуэро (купажи с тинто фино). Самые крупные испанские вина с каберне совиньон производятся, конечно же, в Приорате. За Clos Erasmus 2004 (100/100 баллов от Parker) или L'Ermita 2012 придется заплатить почти 1000 евро. В Испании также довольно популярны розовые вина из каберне совиньон (сортовые или купажные).

Виноградная лоза для выращивания в Польше, часть 2 - Садовый портал с форума

В предыдущей статье обсуждались сорта винограда, которые можно использовать для изготовления белого вина. Пришло время перечислить те, которые подходят к красному вину. Замечания по сортам представил проф. Ежи Лиск во время обучения виноградарству в Институте садоводства в Скерневицах.

Baco Noir - редко выращиваемый в Польше, не очень плодородный. Вино будет очень эфирным, со смородиновым ароматом.

Ребергера - восприимчив к серой гнили, ложной мучнистой росе, мало устойчив к морозам, без соответствующей обрезки может характеризоваться стрелковатыми гроздьями.

Рондо - ягоды довольно мелкие, достигают до 16 мм, из него не получится сделать красное вино, предназначен в основном для производства розовых ликеров, но урожайность дает надежно.

Регент — из него делают вино с голубым оттенком, плоды среднего качества, но пригодные для выращивания в наших климатических условиях.

Каландро - созревает в первой половине октября, плоды хорошего качества, но неустойчивы к морозам и гнили.

Каберне Кантор – этот сорт вызывает большие надежды, плоды достигают в диаметре 16 мм, плодоносит во второй половине сентября, не гниет.

Монарх - делает хорошее вино, но в нашем климате легко замерзает.

Bollero - чрезвычайно плодородный, ягоды около 18 мм, кистевидные, устойчивые к мучнистой росе.

Реслер - аромат смородины, морозоустойчив, иногда появляется поздняя мучнистая роса.

Медина - предназначен для производства розовых вин, выращивается в основном в Венгрии, урожайность переменная, имеет мускатный вкус, высокую устойчивость к грибковым заболеваниям.

Барон - интерес к этому сорту в Польше растет, но он дает стрелковатость винограда, из-за чего малоплодороден.

Португальская голубая - очень плодовитая.

Цвайгельт - на базе разведения при ИО проф. Лисек утверждает, что оно начинает плодоносить только через 10 лет. Трудно растет, может загнивать, поражается мучнистой росой.

Каберне Дорса — сильнорослый кустарник, из него получаются вина очень высокого качества.

Дорнфельдер - перспективный сорт, плоды которого достигают даже 30 мм, требует регулирования плодоношения, так как очень урожайный, достаточно морозостойкий.

Дунай - перспективный словацкий сорт, так как не предъявляет чрезмерных требований к почве, устойчив к вымерзанию и гнилям, слабо восприимчив к мучнистой росе.

Каберне Совиньон — из него производят известные вина, но в Польше не рекомендуется из-за неподходящих климатических условий.

Виды сортов винограда - деление и характеристика вина по сортам винограда | Блог

Вкус вина зависит, среди прочего, от рецептуры виноградника, периода выдержки и страны происхождения. Однако наиболее важными являются виноградные лозы, используемые при его производстве. Их разнообразие зависит в первую очередь от широты, типа почвы, доступа к солнцу и воде, суточной температуры и способа выращивания данной культуры на протяжении сотен лет.Все эти компоненты способствуют тому, что конечный вкус и аромат ощущаются в бокале.

Сколько существует сортов винограда?

Было бы трудно кратко охарактеризовать хотя бы половину из более чем 5000 сортов винограда. Интересно, что, несмотря на их множество, практически все мировое виноделие строится всего на 50 сортах! Всего выращивается около 250 сортов вина. Они встречаются в Европе, Америке, Африке, Азии и Австралии.Их «корни» — также когда дело доходит до помесей — в основном берут свое начало в европейских сортах Vitis vinifera , возраст которых составляет почти 8-10 тысяч лет, дающих чрезвычайно сочные плоды.

История этих растений очень интересна. Они росли дикими тысячи лет назад по всей Европе. Первые попытки одомашнивания и примитивного выращивания датируются даже 8000 лет назад! Так что можно сказать, что виноградная лоза сопровождает человека чуть ли не с самого начала цивилизации.Это видно, в том числе, и в культуре - не только в архитектуре и скульптуре, но и в священных книгах и национальных языках, плоды и виноградные листья нашли видное место.

По мере развития истории и в результате изменения климата виноградники приобрели чрезвычайно важное значение в одних странах, а в других вообще не были приняты. Вместе с колонизаторами лозы добрались до самых дальних уголков мира, включая Америку и Африку, где их культивируют и по сей день.

Как и все одомашненные растения, виноград также подвергался селективному культивированию, что сегодня называется генетической модификацией.Это позволило создать сорта с желаемыми характеристиками и, следовательно, возможность их выращивания и выживания в различных климатических условиях. Капризные почвы некоторых регионов мира, интенсивные осадки или, наоборот, палящее солнце, лютые морозы и сильные ветры для одних сортов винограда губительны, а для других необходимы для получения желаемого вкуса вина из них.

К концу 19 века виноградники по всему миру были в отчаянии. Появилось много вредителей, которые уничтожили огромные площади посевов.Не зная о популярных в настоящее время средствах защиты растений, были отобраны виды, пережившие эту заразу. В 20 веке стали отбирать растения с самой сильной корневой системой, устойчивые к нежелательным насекомым, и прививать их на специальные субстраты вместе с теми, которые нуждались в поддержке для выживания. Отсюда и термин « винный сорт ».

В середине 20 века все сорта винограда были разделены на три группы: Конвар. Occidentails (с юга и запада Европы), Convar. Orientalis (восточные сорта) и Convar. Pontica (Черноморская группа). Каждый из них содержит популярные сорта винограда, используемые в производстве вин, такие как «Пино Нуар», «Совиньон Блан» и «Рислинг».

Разновидности

Плоды виноградной лозы называются ягодами. Именно их размер, время созревания, цвет, сочность и, конечно же, вкус являются первыми признаками, отличающими отдельные сорта вина друг от друга.Специалисты, занимающиеся этой темой, также учитывают легкость размножения кустарников и скорость их роста. Листья также важны - важна их форма, цвет и даже количество на каждом растении! Наконец, устойчивость к вредителям, именно поэтому штаммы были выведены как таковые, чрезвычайно важна для различения сортов.

Каждый вид виноградной лозы нуждается в определенных условиях. Не обязательно место или страна, но прежде всего преобладающий климат и почва имеют решающее значение для развития конкретных видов виноградной лозы.В результате Каберне Совиньон можно выращивать как в Калифорнии, так и в Бордо, а Пино Нуар — в Бургундии и Орегоне.

Большинство сортов произрастают на виноградниках самых популярных винодельческих регионов Америки, Африки и, конечно же, Европы. О последнем вы можете прочитать здесь: 7 самых популярных винодельческих регионов Европы. Однако не страна происхождения, а сорт, а значит, вкус и сухость, которые можно от него ожидать, являются главными отличительными чертами каждого бокала прекрасного красного и белого вина.

Штаммы для красного вина

Вино из популярного "Каберне Совиньон" , вероятно, происходит из французского Бордо, Калифорнии, Италии, Новой Зеландии, Австралии или Южной Африки. Этот сорт был выведен только в 18 веке и быстро завоевал сердца гурманов всего мира. Выдерживается в дубовых бочках и характеризуется смородиновым, иногда шоколадно-сливовым ароматом.

Бокал "Мерло" мог удариться о стол м.б.в из Италии, Австралии, Германии, а также из США или Чили. Этот виноград наиболее широко выращивается во французском Бордо. Его вино очень фруктовое, но в нем также можно ощутить ароматы лакрицы, табака и даже ванили или кофейных зерен.

Бургундия "Пино Нуар" ассоциируется с бархатистым, нежным вкусом малины и вишни. Бокал вина из этого винограда, который также растет, среди прочего, в Италии или Чили хорошо сочетается с более тяжелыми, жареными и слегка солеными блюдами.

Виноград сорта "Гаме" , который в основном ассоциируется с Австрией, Германией и Венгрией, дает вино с цветочным ароматом. Сегодня этот вкус был почти неизвестен, ведь в 14 веке бургундский принц Филипп Смелый приказал ликвидировать все виноградники, на которых выращивался этот вид, — только потому, что он ему не нравился. Бокал этого вина хорошо сочетается с мясным ассорти или легкими мясными блюдами.

В этой категории также стоит обратить внимание на "Сира" , он же "Шираз".Известный уже в Древнем Риме, он родом из районов… сегодняшнего Ирана. Сегодня его выращивают почти по всей Австралии и на очень небольших участках долины Роны. Что можно почувствовать в «бокале» этого вина, и что отличает его от других, так это вкус... перца. Этот напиток обычно довольно острый и острый, хотя некоторые бутылки иногда бывают немного слаще.

Не забудьте Каберне Фран . Является предком "Каберне Совиньон" с несколько меньшим содержанием танина.Довольно редко встречается в одиночку - вино из этого древнего винограда, выращиваемого в основном во Франции, но также, среди прочего, в Венеции он используется в основном в смесях. Благодаря ему вино в бокале приобретает ароматы сливы, бузины и вишни.

К сортам красных вин также относятся: испанские "Темпранильо" и "Мурверде" , всемирно известные "Барбера" , "Гренаш" , "Кариньян" или "Зинфандель". в основном выращивается в Италии 'Nebbiolo', 'Nero d'Avola', 'Sangiovese' или 'Corvina' , аргентинском 'Malbec' и португальском 'Touriga nacional' и 'Tinta Barroca' .

Штаммы для белого вина

Белые фрукты для вина уже не так разнообразны. Только 11 штаммов являются самыми популярными в этой категории. Среди них царства в основном выращивают в Шампани и Бургундии, а также в каждой из винодельческих стран "Шардоне" . Он известен в первую очередь тем, что является очень важным ингредиентом шампанского, но также используется для изготовления многих других легких и тяжелых вин. Для него характерен персиковый вкус, хотя время его выдержки в дубовых бочках существенно влияет на конечный аромат, который будет в бокале.

Не менее популярен "Рислинг" . Название по праву ассоциируется с прохладным климатом Германии и Австрии, хотя его также можно встретить в США и Новой Зеландии. Вино из этого винограда долго созревает, а ароматы, которые можно получить, очень разнообразны. Это могут быть травы, специи, садовые и тропические фрукты. Рислинги могут быть медовыми и сладкими, но есть и более сухие. Бокал «Рислинга» в составе аперитива — почти обязанность во время официального приема.

Легкое и сухое, слегка охлажденное Вино "Совиньон Блан" - идеальный выбор для начала. Выращенный во Франции и Германии, Чили, Австрии и Новой Зеландии, он свежий, фруктовый с заметным травянистым ароматом.

Восприимчивый к вредителям и капризный сорт "Мускат" дает уникальные и сочные ягоды, из которых производится популярное, очень сладкое вино. Его аромат ассоциируется с липовым медом, а также с мускатным орехом и лимоном.В винодельческих регионах их пьют с десертами, чтобы дополнить сладость.

Нельзя забывать о штамме "Gewürztraminer" , который производится из бледно-розового винограда, выращенного во французском Эльзасе и Германии. Бокал этого вина идеально подойдет к острым блюдам азиатской кухни. Его аромат сразу же напоминает цветок розы и восточный личи. Вкус этого золотого напитка может быть сухим или сладким.

Также включены штаммы европейского "Pinot blanc" и "Semillon" , венгерского "Furmintu" , испанского "Palomino" и "Chenin blan" и "Trebbiano" . в этой категории.Стоит попробовать их все, помня, что белое вино отдает свой аромат охлажденным до максимальной температуры 8 90 142 при 90 143 С.

2020-04-17 16:50:00 113 просмотрено
.
Виноград

В Австрии 35 сортов винограда официально одобрены для производства Qualitätswein и Prädikatswein (сладких вин) - 22 белых и 13 красных сортов. Производство красных вин, идя в ногу с мировой тенденцией, удвоилось за последние два десятилетия, и теперь красный виноград занимает треть виноградников Австрии общей площадью 46 000 га.

В Австрии есть прекрасные места для выращивания всемирно известных сортов, таких как Рислинг, Пино Блан, Шардоне, Мускателлер, Траминер, Пино Нуар, Мерло, Каберне и Сира.Но еще более важным является портфолио местных сортов во главе с Грюнер Вельтлинер. Этот белый сорт занимает почти треть виноградников Австрии. В дополнение к Грюнер Вельтлинер, другие белые сорта включают Нойбургер, Ротгипфлер, Цирфандлер и Ротер Вельтлинер. Красные местные сорта, такие как Zweigelt (помесь Blaufränkisch и St. Laurent), Blaufränkisch, St. Лоран и Блауэр Вильдбахер также высоко ценятся и на самом деле пользуются все большим спросом у потребителей вина, которым уже немного наскучили международные сорта.

Отдельные штаммы

Белые вина:

Шардоне (Морийон)
Происхождение: Франция, Бургундия
Площадь виноградников: 1,431 га, 3,1%.
В Штирии имя Мориллон традиционно используется как синоним Шардоне.

Вино: В зависимости от уровня зрелости, вина могут варьироваться от незрелых, тонких и травянистых до полностью зрелых и мощных. Обычно используются два типа винификации — в «классических» стальных емкостях, подчеркивающих фруктовость и различную кислотность; и наиболее широко используемый метод на международном уровне — дополнительная яблочно-молочная ферментация и созревание в бочках.Самой важной особенностью великого Шардоне является его сложность, которая возникает только тогда, когда виноград выращивается в особенно хороших местах на известняковой почве. Лучшие образцы этих сложных Шардоне получают из вин Северного Бургенланда (Leithagebirge) и Штирии.

Фрюротер Вельтлинер (Мальвазье)
Происхождение: Австрия
Площадь виноградников: 424 га, 0,9%.
Этот старый местный сорт винограда широко культивируется в Терменрегионе, Вайнфиртеле и Ваграме.Однако с 1999 по 2009 год площадь виноградников сократилась на 32,2%.

Вино: Для раннего употребления; со слегка выраженной кислинкой, низким содержанием алкоголя и травяным букетом, с оттенком белых цветов и горького миндаля.

Маскателлер (Гелбер Мускателлер, Ротер Мускателлер)
Происхождение: неизвестно, но, вероятно, из Италии или Греции
Площадь виноградников: 527 га, 1,1%.
С конца прошлого века в результате возросшей популярности этого сорта высаживается все больше и больше виноградников.В период с 1999 по 2009 год площадь виноградников увеличилась со 143 га до 527 га — на 267%!

Вино: Мускат производит вина с более или менее интенсивным ароматом мускатного ореха и розы и похожими вкусами во вкусе. У менее зрелых гроздей появляется довольно отчетливая кислотность. Мускателлер особенно хорош в качестве аперитива и дополнения к легким закускам.

Траминер (Гевюрцтраминер, Ротер Траминер, Гельбер Траминер)
Происхождение: Скорее всего из Юго-Восточной Европы.
Площадь виноградников: 321 га, 0,7%.
Хотя сорт широко распространен во всем мире, в Австрии его выращивают в основном на небольших виноградниках для производства вин Prädikat.

Вино: Вина с низкой кислотностью, но с богатым ароматом (розы, лимоны, черника, изюм, сухофрукты), хорошим сроком хранения и отличным потенциалом старения.

Грюнер Вельтлинер
Происхождение: Австрия
Площадь виноградников: 13 518 га, 29.4%

Грюнер Вельтлинер — самый важный местный сорт винограда в Австрии. Культивирование получило наибольшее распространение в 1950-х годах благодаря внедрению Ленцем Мозером инновационной системы управления виноградниками. Сегодня GV широко культивируется, особенно в Нижней Австрии и северной части Бургенланда. Несмотря на то, что площадь посадок сократилась на 22% в период с 1999 по 2009 год, этот сорт винограда по-прежнему занимает доминирующее положение в общей площади виноградников Австрии.

Вино: Грюнер Вельтлинер производит вина всех уровней качества - от легких, приглушенных и кислых вин до очень зрелых вин Прадикат. Расположение и производительность имеют решающее значение для качества. Наиболее предпочтительны версии с пряным перечным вкусом, хотя также нравятся версии с нотками косточковых фруктов.

Мускат Оттонель
Происхождение: Франция, Анже
Площадь виноградников: 360 га, 0,8%. В основном выращивается вокруг озера Нойзидлерзее в Бургенланде.

Вино: Штамм производит полные, но мягкие вина с тонким вкусом мускатного ореха. Очень спелый виноград можно использовать для приготовления мягких, очень бодрых сладких вин, идеально подходящих для десертов.

Нойбургер
Происхождение: Австрия, Вахау.
Площадь виноградников: 652 га, 1,4%. За последние годы посевная площадь сократилась почти на 40%.

Вино: Нойбургер в основном производит довольно крепкие, полнотелые, но мягкие вина с нейтральным вкусом и характерным ореховым ароматом.Младшие версии более пряные и с цветочными нотками. Вина из этого сорта винограда высоко ценятся знатоками.

Рислинг
Происхождение: Германия, Рейнланд
Площадь виноградников: 1863 га, 4,1%
Происхождение: Германия, Оберрайн. Сорт был самым ранним задокументирован в 1435 году в Рюссельсхайме.
Рислинг был перевезен с Рейна в район Дуная в Австрии и теперь, наряду с Грюнер Вельтлинер, является самым важным сортом белых вин в Вахау.Этот сорт также выращивают в Кремстале, Трайзентале, Камптале, а также в регионах Вены и Ваграма. Рислинг — сорт позднего созревания, поэтому хорошо себя чувствует в Австрии. Площадь выращивания рислинга увеличилась на 13% в период с 1999 по 2009 год.

Вино: Молодые Рислинги обладают очаровательным фруктовым ароматом и вкусом, трансформирующимся со временем в большие и сложные вина. Затем появятся нотки косточковых фруктов, а также персика, абрикоса и экзотических фруктов. Вина из местностей в долинах Вахау, Кремсталь, Кампталь и Трайзенталь, в частности, отражают минеральность почвы, состоящей из сланца или кремня.Когда виноград позднего сбора заражен благородной плесенью (Botrytis Cinerea), производятся особые вина, такие как Auslese, Beerenauslese или Trockenbeerenauslese исключительного качества и с прекрасным букетом.

Мюллер-Тургау (Риванер)
Происхождение: Германия
Этот сорт был выведен в 1882 году в Гайзенхайме швейцарским ботаником Германом Мюллером из кантона Тургау. Мюллер Тургау — старейший успешный и новый сорт виноградной лозы, распространившийся по всему миру благодаря своей высокой плодовитости и устойчивости к болезням.
Площадь виноградников: 2 102 га, 4,6%. Этот сорт произрастает во всех винодельческих регионах Австрии. Но в период с 1999 по 2009 год посевные площади сократились на 36,1%, так как популярность вин из этого сорта снизилась.

Вино: Из этого раннеспелого сорта получается мягкое вино с немного экзотическим вкусом. Сладкий прадикат может достигать очень высокого уровня качества.

Ротгипфлер
Происхождение: Австрия, Терменрегион
. Площадь виноградников: 105 га, 0,2%.Культивируется почти исключительно в Терменрегионе.

Вино: При сильном снижении урожая вино Ротгипфлер демонстрирует высокую экстрактивность, приятную кислотность и превосходный букет. Его часто смешивают с другим эндемичным сортом сорта Цирфандлер, создавая вино, традиционное для Терменрегиона. В самом известном издании региона Гумпольдскирхен этот купаж сладкого вина полный и пряный с типичным букетом миндаля и фисташек. Благодаря своей свежей кислотности он может быть элегантным и сбалансированным и может созревать в течение многих лет.

Совиньон Блан
Происхождение: Франция, Луара. Этот вариант был введен в Штирии в 19 веке эрцгерцогом Иоганном. В то время она была известна как Мускат-Сильванер.
Площадь виноградников: 933 га, 2,0%. В Австрии посевные площади удвоились в период с 1999 по 2009 год и продолжают расти, особенно в Нижней Австрии, Бургенланде и Штирии.

Вино: Этот выращенный во всем мире сорт имеет характерный букет, который может быть навязчиво травянистым, когда виноград не полностью созрел.Но когда виноград хорошо созревает, развиваются сложные ароматы черной смородины, крыжовника и тропических фруктов. Из более позднего урожая винограда получаются вина с большим потенциалом старения, особенно после яблочно-молочного брожения и выдержки в барриках.

Вайсбургундер (Пино Блан, Клевнер)
Происхождение: Франция, Бургундия
Площадь виноградников: 1995 га, 4,3%.

Вино: Только в хороших местах этот сорт дает вина высочайшего качества.Молодые вина обладают цветочным выражением и пряной кислотностью, в то время как выдержанные вина раскрывают ароматы хлеба и орехов. Созревание происходит медленно, а наивысшее качество достигается после более длительного созревания. Австрийские вина из этого сорта заслуживают большого внимания.

Вельшрислинг
Происхождение: Северная Италия (Рислинг italico)
Площадь виноградников: 3 597 га, 7,8%
Универсальный Вельшрислинг производит вина почти всех уровней качества. Посевная площадь этого штамма немного уменьшилась в период с 1999 по 2009 год.

Вино: Вельшрислинг производит вино с хорошей кислотностью и фруктовым букетом зеленых яблок и лимонов. Используется в основном для производства простых, освежающих вин, предназначенных для быстрого употребления, классических хойригер. Хотя сухое Welschrisling может быть отличным вином для сопровождения еды, действительно сладкие версии типа Prädikat являются одними из действительно великих сладких вин в мире. Beerenauslese и Trockenbeerenauslese имеют золотисто-желтый оттенок, с богатым букетом экзотических фруктов и вкусовыми нотками меда, прекрасно сбалансированными характерной кислинкой.

Цирфандлер (Шпетрот)
Происхождение: Австрия, Терменрегион
. Площадь виноградников: 85 га, 0,19%. Эндемичный сорт чая встречается почти исключительно в Терменрегионе. Насаждения уменьшаются.

Вино: Когда виноград хорошо созрел, из него получаются экстрактивные вина с приятной кислотностью и тонким ароматом. В стиле TBA (Trockenbeerenauslese) в букете преобладают медовые оттенки и ноты, характерные для испанского хереса. Вина Prädikat обладают отличным потенциалом старения.

Красные сорта:

Пино Нуар (Blauer Spätburgunder, Blauburgunder)
Происхождение: Франция, Бургундия
Площадь виноградников: 649 га, 1,4%. Пино Нуар выращивают во всем мире, а также его можно найти во всех австрийских регионах выращивания красного винограда.

Вино: Пино Нуар с виноградников в хорошем месте, с высокой степенью зрелости винограда и тщательной винификацией, может дать высококачественные вина с большим потенциалом хранения - несмотря на то, что его сложно выращивать и винифицировать.Для вин из этого сорта винограда характерен не слишком интенсивный цвет с характерным ароматом от малины до вишни и чернослива. Он может дать выдающиеся вина.

Блауэр Португизер
Происхождение: Португалия. Этот сорт был привезен из Порту в Фёслау бароном фон Фрисом около 1770 года.
Площадь виноградников: 1622 га, 3,5%. Этот штамм в основном выращивается в Нижней Австрии, но его значение снижается. Посевная площадь сократилась на 31,2% в период с 1999 по 2009 год.

Вино: Более высокие урожаи дают простое, нейтральное и светлое вино, которое необходимо пить в год производства. Хорошие винтажи и ограничения производительности позволяют Blauer Portugieser производить более крепкие и более экстрактивные вина.

Блауэр Вильдбахер
Происхождение: Австрия, Штирия
Площадь виноградников: 450 га, 1,0%. Blauer Wildbacher выращивается исключительно в Штирии, в основном в Вестштирии. Только этот штамм разрешено использовать в производстве знаменитого розового Schilcher.

Вино: Это фруктовое, свежее и крепкое вино очень кислое, его также пьют в качестве аперитива. Собранный из гнейса и сланца, этот сорт дает вина с травянистым, травяным вкусом.

Цвайгельт
Происхождение: Австрия. Новый гибрид Сен-Лорана и Блауфранкиша, созданный профессором Фрицем Цвайгельтом в 1922 году в Учебно-исследовательском центре виноделия и садоводства (LFZ) в Клостернойбурге.
Площадь виноградников: 6476 га, 14,1%.Чтобы обеспечить широкое развитие этого сорта, известный производитель Ленц Мозер в 1950-х годах внедрил новую систему ухода за виноградниками на высоких перголах (Hochkultur), которая оказалась очень успешной для этого сорта. В конце прошлого века, когда площади посадок красных лоз стали увеличиваться, на Цвайгельт приходилась наибольшая доля. В период с 1999 по 2009 год площадь виноградников с Цвайгельтом увеличилась на 48,9%.

Вино: Цвайгельт производит вино со слегка фиолетово-красным оттенком и мягкими танинами.В старых винтажах появляются нотки вишни. Очень часто более качественные вина также выдерживаются в дубовых бочках, в результате чего получаются действительно превосходные вина.

Блауфранкиш
Происхождение: Австрия.
Площадь виноградников: 3 225 га, 7,0%. Блауфранкиш особенно распространен в винодельческих регионах Бургенланда, а также в восточной части Нижней Австрии (Карнунтум).

Вино: Типичными нотами этого позднего сорта являются сильные ароматы ежевики или вишни в сочетании с сильной характерной кислотностью.Blaufränkisch может производить вина с плотной структурой и выдающимися танинами. Вина, выдержанные в барриках, обладают хорошим потенциалом старения.

Каберне Совиньон
Происхождение: Франция, Бордо
Площадь виноградников: 594 га, 1,3%. Каберне Совиньон был сертифицирован для производства Qualitätswein в Австрии только в 1986 году.

Вино: Молодое Каберне Совиньон очень фруктовое, с ярко выраженными танинами и букетом. При выдержке появляются ароматы черной смородины, часто солодки и паприки.Созревает поздно, его следует сажать в теплых местах, иначе в вине могут появиться нотки травы или зеленого перца. Вино нуждается в более длительной выдержке, чтобы танины созрели. Выдержка в дубовой бочке практически обязательна.

Мерло
Происхождение: Франция, Бордо
Площадь виноградников: 649 га, 1,4%. Мерло был сертифицирован для производства Qualitätswein в Австрии только в 1986 году, и его выращивают почти во всех винодельческих регионах, кроме Штирии.

Вино: Только хорошо созревший виноград может быть использован для изготовления вин с хорошей фруктовостью и мягкими, гармоничными танинами, характерными для данного сорта винограда. Очень зрелые вина имеют хороший потенциал старения.

ул. Лоран
Происхождение: Австрия, Нидерланды. св. Лоран происходит от имени Святого Лаврентия, именины которого приходятся на 10 августа — день, когда виноград начинает менять цвет (Верезон).
Площадь виноградников: 778 га, 1,7%.Этот местный сорт встречается в основном в северной части Терменрегиона и в Бургенланде. С 1999 по 2009 год площадь увеличилась на 87,5%.

Вино: St Laurent производит темные, крепкие и фруктовые вина с преобладающим ароматом вишни. Хороший винодел может производить вина с высоким потенциалом старения.
.
JanLubera.pl | Winiarz.eu - магазин виноделов, производителей вина, виноградников, пивоваров

И КОГДА ХОЧЕШЬ ВЫБРАТЬ ДОРОГУ...

В этом руководстве представлено краткое описание дорог, которые у вас есть.
Нажав на название маршрута, вы будете перенаправлены на полное описание и возможность их заказа:

Эноферм Т-306 - для ферментации белых сортов винограда с высоким содержанием
монотерпенов, таких как Траминер и Мускат. Создавайте вина с четким характером сорта
.Оптимальное брожение находится в диапазоне
от 17 до 25 градусов C.
Enoferm Simi White — Для белых и розовых вин в кремово-фруктовом стиле.
Улучшает сортовые характеристики, вкусовые качества и текстуру. Для создания
фруктовых белых вин, особенно вин Шенен Блан, Рислинг и Розе
и Шардоне, описанных как имеющие сливочный фруктовый характер.
Lalvin BM 4x4 - это смесь дрожжей BM45 и отобранных штаммов Lallemand из группы Lalvin
, обеспечивающая все преимущества BM45 с еще большей надежностью
для работы в сложных условиях, позволяющая получить лучшее из
красных и белых вин .во время фазы роста эта дрожжевая смесь способна высвобождать значительное количество полисахаридов, вступающих в реакцию с полифенолами в ферментационном сусле
. Количество и качество полисахаридов, высвобождаемых во время ферментации
, способствует производству красных вин с прекрасным вкусом
и улучшенной стабильностью цвета. В белых винах БМ 4×4 выделяет много эфиров
, отвечающих за фруктовые ароматы.
Также придает округлость во рту и облегчает сбраживание яблочного молока-
.

Lalvin Cy-3079 — для белых вин, классическое белое бургундское,
имеет постоянную, среднюю скорость брожения, особенно при низких температурах
(13°С). Время завершения брожения велико и составляет 90 005 из-за раннего автолиза дрожжей, в результате чего получается 90 005 округлых вин.Они рекомендуются для бочкового брожения Шардоне. Шардоне
, произведенное с использованием CY3079, имеет богатый, полный вкус, а
имеет ароматы свежей массы, миндаля, меда,
цветов и ананаса. Остаточный сахар
Lalvin D 47 - для белых вин, благодаря экстракции полисахаридов придает вину полноту и бархатистость во рту
, обогащенный свежими тропическими акцентами
суровые условия, низкая температура, высокое содержание сахара,
низкий pH и высокое содержание алкоголя
Lalvin ICV D-254 - для красных вин, создает вина в средиземноморском стиле,
обещает высокое качество, большой рот, интенсивную концентрацию
фруктовые вкусы и ароматы, гладкие танины и слегка пряное послевкусие.
Lalvin 71b - для белых вин, обработка от 10 до 30% яблочной кислоты,
производство большого количества фруктовых эфиров

Lalvin QA23 — используется для производства белых вин: Шардоне, Совиньон Блан,
Шенен Блан, Коломбар и Семильон. для производства интенсивных,
фруктовых хрустящих и свежих вин. Он усиливает аромат сортов терпенов
благодаря своей активности бета-глюкозидазы и является отличным преобразователем тиолов
, что делает его дополнительным дополнением к развитию сорта
Совиньон блан со вкусом маракуйи.
Lalvin R2 - подходит для брожения белого сусла, содержащего большее количество сахара
. Маршрут R2 способен нормально ферментироваться даже при
5°C. Во время ферментации высвобождаются предшественники фруктовых и
цветочных ароматов. Они рекомендуются для ферментации белых ароматных сортов, таких как
Совиньон Блан, Рислинг и Гевюрцтраминер.

Lalvin RA17 - для красных вин, создает легкие, свежие, модные, фруктовые вина, тип
Пино Нуар, создает мягкие, фруктовые и ароматные вина с мягкими танинами

Lalvin RC 212 - создает вина бургундского типа,
стабилизирует цвет и танины во время ферментация и созревание вина.Lalvin
Bourgorouge — правильный выбор для повышения содержания полифенолов
при производстве вин из сортов Гаме, Зинфандель Гренаш,
Регент. Дают вина с хорошей структурой с
ароматами спелых ягод с перечными элементами.
Lalvin V-1116 - для типичного брожения белых и красных вин, а также до
возобновления остановленного брожения и так называемых «трудных брожений» .
Подходит для низкотемпературного брожения, позволяет получать вина
, которые являются свежими, ароматными, сохраняющими гораздо больше натурального фруктового аромата
, чем вина, полученные из других вин.
Они используются для производства ароматных белых вин, ледяных вин
, а также различных зрелых красных вин.
Lalvin W - для белых вин следующих сортов: Рислинг, Мюллер-Тургау, Бахус,
Феникс, Сильванер, Сейвал Блан, Сибера.D брожение обода при низких температурах
, создает тонкий фруктовый аромат, быстрое начало брожения
, но брожение умеренное,
для сохранения выделившихся ароматов

Уровень BIODIVA TD291 Biodiva ™ представляет собой чистую культуру Torulaspora delbrueckii , , которая может
усилить ароматический профиль и сложить вина во вкусе. Для белых
розовых и красных вин.Для ледяных вин позднего урожая с высоким содержанием сахара
.
Mycoferm Cru 05 - для красных вин, обработка от 10 до 30% яблочной кислоты
, создает вина с ароматами темных плодов льна,
jeyn
Mycoferm IT Fruity Flavor - для розовых вин, молодых красных вин,
nouveau, с нотками из красных фруктов: вино, вишня, джейн.
Подходит для холодной мацерации
MYCOFERM PRO ШАМПАНСКОЕ - для белых, розовых и игристых вин, криофильных,
фруктофильных, а также для остановки брожения

MYCOFERM CRU 611 - для белых и розовых вин для получения повышенной ароматности
.
Siha 3 - подходит для низкотемпературного брожения.Используйте этот метод
для изысканных фруктовых белых вин и
для характерных красных вин типа PRIMEUR. "
из этих вин характеризуются легкими и неустойчивыми фруктовыми ароматами, которые производятся путем
ферментации при низких температурах.
Эти продукты предназначен для сортов винограда: Сильванер, Мюллер-Тургау,
Пино Блан, Пино Гри, Шасла, Уни Блан, Гаме

Siha 4 - особенно подходит для производства игристых вин с использованием классического бутылочного метода
, а также для классической ферментации и завершения остановленной предварительной ферментации
.Характеризуется
s: быстрое начало брожения, возможность начать
остановленное преждевременное брожение, устойчивость к низким
температурам, создает характерные для сорта букеты и
в то же время усиливает типичные вкусы и ароматы сорта.
Siha 6 — для дистиллятов для быстрого проведения ферментации
с ускоренным устранением запахов с получением высокого содержания спирта
.Особенно подходит для ферментации в необычной ситуации
(SO2, спирт), а также полезен для ферментации всех видов фруктов
(косточковые и корнеплоды, топинамбур,
Siha 7 - для достижения типичного характера рислинга, а также другие
белых вин, в которых самым важным элементом является получение
типичных сортовых характеристик. Способны производить
различных вин, потому что они подчеркивают и подчеркивают типичные букеты для
данного места и
сорта Сиха 8 - для бургундского стиля красные вина, для сохранения цвета
их особым преимуществом является быстрая и надежная ферментация, даже в неблагоприятных
условиях.Поэтому данный штамм дрожжей
используется для получения стабильности цвета красных сортов: Пино Нуар,
Троллингер, Португальский Нуар, Каберне Фран, Каберне Совиньон и
других сортов красного вина. Подчеркните сортовой характер
штаммов, проведите быстрое брожение и создайте только
небольшое количество нежелательных побочных продуктов
Siha 9 сладкий - целью селекции были чистые ароматы вина и безопасное
брожение без значительного образования летучих кислот.SIHA Active Yeast 9 подчеркивает свойства
сортов белого вина. Штамм дрожжей особенно подходит для производства свежих белых вин.
Они были отобраны для создания вин с остаточным содержанием сахара
. Особенно подходит для: Рислинг, Мюллер-Тургау и Сильванер

Siha 10 -SIHA-Red Roman может использоваться для ферментации красного виноградного сусла
.Их задачей является проведение быстрой и надежной ферментации
даже в сложных условиях, с высоким содержанием спирта
. Сохраняйте цвет вина и низкое производство SO2 на низком уровне. SIHA-Red Roman улучшает органолептические свойства
вин за счет повышенной способности экстрагировать и поддерживать
полисахаридов. Этот штамм дрожжей подходит для
вин средиземноморского или бордоского типа.Рекомендуемые сорта
: Каберне Совиньон, Лембергер, Сира, Зинфандель,
Дорнфельдер, Сен-Лоран.
Siha Cryarome — для сохранения вкуса и аромата вина. Продукт с
исключительной способностью к брожению при низких температурах,
с высокой эффективностью брожения и превосходным сохранением вкуса и аромата винограда во время холодного брожения.
Выдерживают понижение температуры до 12-15°С.Надежно ферментируется при
более низких температурах.
Одинаково подходят для производства белых и
красных вин. Благодаря им мы получаем чистые, пряные, свежие и
подчеркнутых вин. Также создавайте элегантные вина с оставшимся остаточным сахаром
. Подходит для брожения вин позднего урожая,
, когда особое внимание уделяется элегантности и сложности.
Sihaferm Element - Известный высоким производством сложных эфиров, усиливает специфические ароматы винограда
без создания более сильных фруктовых привкусов.Продвигайте продукт
, сохраняющий специфический вкус винограда. Вина, произведенные путем брожения Рислинга
с дрожжами SIHAFERM Element из виноградника Пехштайн
, были описаны как «минеральные» и «соленые» с интенсивным ароматом цитрусовых и кремня
.
Siha Rubino CRU - Создает красные вина с ароматами мокко и темного шоколада.
Особенно подходит для виноградных вин из сортов Пино Нуар и Каберне
Совиньон

Siha White Arome — для белых вин мягкое брожение гарантирует, что вина
сохранят свои фрукты свежими и ароматными, гладкими и сложными. аромат.Благодаря активности β-глюкозидазы
они особенно рекомендуются для винограда, богатого терпенами
. Благодаря своим особым свойствам он увеличивает интенсивность букета и цвет лица вина. Полисахариды, высвобождаемые во время ферментации, способствуют
усилению ощущения во рту.
Uvaferm 228 может использоваться для производства белых и игристых вин.
Для белых вин сортов: Шардоне, Мюллер Тургау, Рислинг, Пино Блан,
Мускат, Траминер, Вельтлинер.Особенно подходит для Рислинга и сорта Мускат

Uvaferm CM В белых винах дрожжи uvaferm CM проявляют тонкий аромат и сбалансированное содержание
независимо от уровня качества винограда. и типично для этого сорта.
Чистое брожение с uvaferm CM имеет важное значение для дистиллятов, так как
является решающим фактором качества спиртовых компонентов.
.
Красное - Винный информационный портал

Каберне Совиньон — красный сорт, один из самых известных, поскольку выращивается повсеместно, происходит из Бордо и представляет собой нечто среднее между совиньон блан и каберне фран.
Это очень устойчивый сорт, малотребовательный к почве и нечувствительный к перепадам температуры. Но созревает поздно и нуждается в теплой осени, чтобы в гроздьях осталось много сахара.
Дает довольно танинные вина с преобладающим оттенком черной смородины.Остальное зависит от происхождения и способа изготовления. Часто присутствуют другие фруктовые нотки и характерный аромат кедрового дерева, пряные ноты и лакрицы. Из него делают вина в Бордо, на юге Франции, в Молдове, в Австралии или Аргентине. Вообще везде.

Мерло — красный сорт, столь же популярный, как каберне совиньон. По сравнению с каберне оно созревает раньше и дает вина с меньшей танинностью, меньшей кислотностью и более фруктовым вкусом. Его используют для производства вина во всем мире.Мерло Нового Света среди разнообразных фруктовых ароматов с первого взгляда можно узнать по вкусу сливы, черешни, ежевики, черники с оттенком фиалки и кофе. Время придает мерло травяные или карамельные нотки. В Европе его часто смешивают с другими сортами винограда, потому что он быстро созревает и не так уязвим к поздней осенней погоде, как, например, каберне. В смесях он придает винам их цвет и смягчает резкие танины других красных сортов винограда.

Мерло или фиалки, сливы и кофе

Шираз (сира) — это французский виноград из долины Роны, основа местных вин.Однако наибольшую известность он получил благодаря тому, что его хорошо приняли в Австралии. Сейчас из него делают вино во всем мире и его часто исполняют сольно. Имеет высокие требования к погоде, поэтому чаще встречается в смешанных сортах винограда в Европе. Для созревания ему нужно больше солнца, потому что недостаток зрелости приводит к тому, что вино получается слишком терпким, травянистым. Отсюда его успех в теплом климате. Однако не следует делать хороший шираз из слишком спелого винограда — это делает вино слишком мало характерным, слишком сладким (даже сухим), пресным, то есть теряет свой характер.И природа ширазского вина очень интересна. В нем преобладают ноты красной и черной смородины, но с очень интересным оттенком перечного, пряного, шоколадного, а иногда и оттенком мяты. Запись названия винограда всегда говорит о стиле вина: шираз - это стиль из Нового Света (полное, плотное, танинное, богатое), сира - это европейский тип (светлее, мягче, но и менее «сладкий»).

Пино Нуар — это тоже французский сорт, но противоречие шираза (особенно новорождённого).Он родом из Бургундии, но делает карьеру по всему миру. Его сложно выращивать, потому что он очень не любит перепадов температуры, хотя и не против более прохладного европейского климата. Созревает рано. Здесь производят вина с ароматами малины, фиалки, клубники и вишни. Его особенностью является низкая концентрация, прозрачность и неинтенсивный цвет (нежно-рубиновое платье). Обычно вино этого сорта подается в бокале «какой-нибудь». Этот сорт считается одним из самых сложных для получения высококачественного вина, но чрезвычайно приятен, если вы можете это сделать.В спелом пино нуаре (особенно из Бургундии) есть деревенские ноты, то есть запахи конюшен, коровников и кожи.

Каберне Фран — это один из старейших сортов, известных сегодня, вероятно, именно он дал происхождение Каберне Совиньон, который сейчас, вероятно, номер один в мире. Каберне фран по-прежнему является наиболее часто культивируемым сортом во Франции, в Бордо он в основном используется в сочетании с каберне совиньон, а в долине Луары вина изготавливаются из чистого или почти чистого каберне фран (вина из таких наименований, как: Бургей, Шинон). , Сомюр-Шампиньи, деревня Анжу).Он отлично подходит в качестве основы для розовых вин, известных почти во всем мире, таких как Rose d'Anjou или Cabernet d'Anjou. И именно в Долине Луары мы можем найти «книжное» вино каберне фран с его чистыми и нежными фруктовыми нотами (сливы, бузины, ежевики) и нотками фиалки, а также характерными нотками листьев.

Гарнача - Долина Роны, весь юг Франции и множество испанских вин это большая доля гарначи/гренаша

Каберне Фран — один из тех сортов, который редко бывает агрессивным, пряным и обычно дает более мягкие вина, чем его знаменитый потомок.

Гарнача (гренаш) — гроздь, происходящая, вероятно, из испанского Арагона, почти неразлучный спутник сиры во Франции — в долине Роны и на юге (здесь ее называют гренаш). В Испании его чаще всего сочетают с темпранильо. Благодаря ему вина приобретают мягкость, потому что это сорт с низким содержанием танина, но более крепким, чем темпранильо (созревает на две недели позже, чем знаменитый компаньон). Характерными чертами вин гренаш являются довольно бледный цвет, ноты малины, клубники и изюма.Мягкость и деликатность этого сорта прекрасно сочетается с сирой, которая обычно более концентрированная и острая. Интересен тот факт, что этот же сорт винограда на Сардинии, именуемый cannonau , является флагманом острова, а на юге Франции из него делают естественно сладкие вина ( vins doux naturels из Ривесальта, Мори). , Баньюлс (наименование)

Carménère - это абсолютный новый мировой хит. Штамм происходит из Бордо и использовался там в основном для таких смесей, как пети вердо и мальбек.Любой, кто пил вино из Чили, наверняка натыкался на Карменер. Учитывая, что вина Нового Света часто выпускаются в версиях с одним штаммом (один тип виноградной лозы), каждый уважающий себя виноградник в Чили наверняка имеет в своем портфолио карменер — наряду с каберне, мерло, шардоне и совиньон блан. Это красный сорт, из которого получаются вина с очень темным цветом, но удивительно мягкими танинами сладко-ванильного цвета. Carménère часто производит впечатление более насыщенного вина «на глаз» — на самом деле вкус слегка бархатистый, полный концентрации и мягкости.Его сила в том, что он легко соблазняет пьющих, с одной стороны, своим темным цветом, густотой, а с другой, неожиданной мягкостью и нотками фруктового варенья.

Монтепульчано или Итальянская витрина

Монтепульчано — это красный сорт, настолько же итальянский, как и санджовезе. Это очень важный штамм в центральной Италии, особенно в Марке и Абруццо (Абруццо). По сравнению с санджовезе дает винам более темный и глубокий цвет. Он такой же фруктовый, но здесь преобладают ежевика, слива и вишня.Он может давать долгоживущие и хорошо структурированные вина с полным, богатым вкусом, поскольку они легко поддаются различным методам винификации. Это удивительный сорт, благодаря которому легкие фруктовые красные вина очень универсальны на кухне, насыщенно-розовые, хрустящие Cerasuolo d'Abruzzo отлично подходят для лета, вина с глубокой выдержкой в бочках и даже сладкое пассито.

Мальбек — это тоже бордоский штамм, используемый в смесях, но не очень популярный в этом регионе. Его чаще выращивают на юге, а самый известный французский мальбек производится в апелласьоне Cahors (иногда его здесь называют auxerrois).И точно так же, как Карменер в Чили, Мальбек в Аргентине стал витриной местного виноделия. Когда кто-то пьет Мальбек, почти наверняка он родом из Аргентины. Штамм дает интенсивные и высококонцентрированные вина с высоким содержанием танина, танина, но с явным джемовым акцентом, ароматом смолы и кожи, а иногда и горького шоколада.

Пинотаж — сорт, полученный в результате скрещивания сортов Пино Нуар и Сенсо . Это, в свою очередь, сорт, который навсегда обосновался в Южной Африке, и только он считается единственно правильным пинотажем.Характерные черты включают ароматы ежевики, дыма и земли, а иногда и удивительные цитрусовые нюансы. Вина из Пинотажа обладают высоким потенциалом старения и могут быть действительно долгоживущими.

Санджовезе — красный сорт, из которого производят одно из самых известных вин в мире, то есть Кьянти . Вина этого сорта могут быть очень нежными, легкими и очень фруктовыми — для повседневного употребления, а также очень глубокими, крепкими, тяжелыми — в зависимости от места происхождения и замыслов винодела.Однако среднее хорошее вино из санджовезе обычно легче и менее танинно (хотя обычно с легкой горечью в послевкусии), чем, например, из Каберне Совиньон. В нем преобладают ароматы вишни, малины, трав, аниса и часто типичная нота фиалки. Имеет характерный, не слишком глубокий рубиновый цвет.

Таннат — этот сорт винограда тоже когда-то выращивали во Франции. В настоящее время единственный по-настоящему известный французский таннат происходит из наименования Мадиран , и в Каоре он используется для смесей со штаммом Мальбек.Это уникальный во многих отношениях сорт. Во-первых, из него получаются одни из самых тяжелых, богатых танином вин с высоким содержанием танина (отсюда, вероятно, и название). Во-вторых, при традиционной винификации в активных винах обнаруживаются антоцианы, которые идеально подходят для хорошего функционирования системы кровообращения. В-третьих, как Карменер в Чили, Мальбек в Аргентине, Таннат в Уругвае — это сорт, ставший визитной карточкой региона.

Темпранильо, база в регионе Риоха

Темпранильо - один из тех сортов, который хоть и производится в основном в Испании, но покорил Европу и мир своей характерной ноткой.Тот, кто выпил несколько вин из темпранильо, сможет узнать его и либо полюбить, либо, наоборот, на этом его приключение с испанской классикой закончится. Штамм созревает раньше, чем гарнача (см. выше), которая является его верным другом, поэтому они часто появляются вместе в смесях. Темпранильо — вино глубокого цвета и низкого содержания алкоголя (за счет раннего созревания), но превосходно поддающееся выдержке — отсюда иногда феноменальные долго выдерживаемые вина Gran Reserva из региона Риоха (большинство вин Риохи сделаны из 60-90% темпранильо). .Наиболее характерными чертами темпранильо являются, помимо вишневых, ягодных и сухофруктовых нот, мягкость и достаточно четкие, хотя и сладкие танины. При созревании ощущаются ароматы табака, кожи и корней, иногда с оттенком лакрицы.

Zweigelt — австрийское вино номер один среди красных вин. Он возник на пересечении ул. Лоран и блауфранкиш (кикфранкос или франковка). Очень типичный штамм для более прохладного климата также производит вино с более прохладным, освежающим характером с очень типичной вишневой нотой, которую можно почувствовать в любом приличном закручивании.Об уникальности сорта свидетельствует тот факт, что из него можно давать молодые, действительно освежающие вина, что необычно для красных вин, а кроме того, из него можно, благодаря различным методам винификации, получить превосходное, естественно сладкое вино тип auslese или даже trockenbeerenauslese с высоким содержанием сахара.

Дорнфельдер — типичный красный сорт, достаточно широко выращиваемый в Германии и происходящий оттуда. Вина фруктовые, насыщенного цвета, но не слишком тяжелые, с вишневым послевкусием, живые, но редко выдающиеся.Также подходит для изготовления несухих вин в Германии с термином lieblich , т.е. мягких (обычно с ярко выраженной сладостью).

Kékfrankos (т.е. blaufränkisch или frankovka ) — это основа венгерского, чешского и словацкого виноделия. Красный штамм,

Саперави - Грузинские вина не произвели бы такой фурор без этого сорта

очень популярен также в Австрии. Он дает винам довольно легкие, фруктовые, для повседневного употребления, а также хорошо подходит в качестве основы для розовых вин.Это также один из самых важных ингредиентов знаменитого Эгри Бикавера. Чистый кекфранкос обычно легкий, довольно кислый, но правильно винифицированный и выдержанный, он может быть сбалансированным, деликатным вином с большой глубиной.

Saperavi - в Польше уже много лет является одним из самых покупаемых вин. Неудивительно, ведь этот грузинский эндемик – один из лучших компаньонов застолья и светских посиделок, обязательно за богато накрытым столом. Эта ассоциация связана не только с традицией грузинских тостов, а в основном с тем, что саперави напрягает всех.Только плохо сделанный имеет слишком большую кислотность и может разочаровать многих гуляк. Но тот, за который винодел не стыдится, должен быть фруктовым, танинным, живым, но приятным для питья. С преобладающим ароматом вишни и вишневого ликера или варенья, кожи и шоколада.

Mourvedre (monastrell) — штамм, известный в основном из Франции и Испании, но также культивируемый в Австралии и Калифорнии. Во Франции его называют mourvedre, в Испании всегда monastrell.Во Франции он входит в состав смесей, например, в знаменитом Шатонеф-дю-Пап (долина Роны) и по всей южной части страны. Соло присутствует в винах небольшого наименования в Провансе — Бандоль и в испанских регионах Хумилья и Йекла . Он дает винам глубокого темного цвета, плотные, довольно богатые танинами, но выдержка делает вино более мягким. Кроме того, он очень ароматный. В классическом мурведре ощущаются характерные ароматы кожи и мяса с оттенком ежевики.

Кариньян - судя по листьям - скоро урожай

Carignan — красный штамм, известный в основном на юге Франции. В Испании он известен как мазуэло и кариньена. Он неэффективен и дает тяжелые, дубильные, деревенские вина. Лучшие из них происходят из старых виноградников. Его также выращивают в Калифорнии.

Cinsault — красный сорт, выращиваемый на юге Франции и на Корсике. Штамм, дающий очень ароматное вино, чаще всего добавляется в мурведр и кариньян, потому что благодаря ему эти штаммы смягчаются, и вино становится более ароматным.

Corvina - красное вино малоизвестно само по себе, если бы не то, что оно изготовлено из одного из лучших вин мира, т.е. Amarone della Valpolicella . Выращивается в Италии в регионе Венето. Здесь производят вина Вальполичелла, Бардолино и знаменитые вина Амароне. Скорее, оно не появляется соло — а придает вину свежесть, низкие танины и широкую гамму ароматов. Сам по себе он маловыразителен, поэтому его смешивают с рондинеллой (танинная, насыщенного цвета) и молинарой (придает вину кислотность).

Пти Вердо — красный бордоский виноград все чаще используется в Новом Свете для создания вин из одного штамма, хотя чаще всего его комбинируют с каберне совиньон. Его характерные ароматы - бананы, фиалки, а также кожа и полоски карандаша.

Гаме - малоизвестный сорт винограда, но ключевой в одном месте мира - в Долине Роны, в районе Божоле , где производится вино с таким названием как минимум в нескольких вариантах . Божоле нуво — молодое вино, которое открывается во всем мире в четверг, 3 ноября, представляет собой легкое, кислое, живое вино, которое необходимо пить в течение максимум года после розлива. Вина апелласьона Beaujolais Village , Moulin-a Vent, Julienas выдержаны в бочках и имеют гораздо лучшую структуру, потенциал старения и более сложный характер как с точки зрения аромата, так и вкуса. Характерными чертами молодых вин из гамэ являются ароматы бананов, жевательной резинки и красных фруктов.

Primitivo – триумфатор в Европе и в мире, хотя создается только на юге Италии. Он тесно связан с калифорнийским штаммом зинфанделя. Лучшие, иногда действительно великие вина — это primitivo из апелласьона Primitivo di Manduria (оно всегда указано на этикетке). Лучшие примитивы из этого небольшого наименования имеют характерное солоноватое послевкусие, очень интенсивное и острое. Молодые примитивы — это повседневные простые вина с высоким содержанием танинов, но при выдержке они могут быть действительно мощными и сложными, часто с табачной ноткой.

Negroamaro — само название означает столько же, сколько черное и горькое , и название в некотором роде отражает характер вин из этого красного сорта винограда. Обычно они довольно темные, интенсивные по вкусу, с травяным и пряным послевкусием с отчетливо горьким послевкусием.

Zinfandel - калифорнийская визитная карточка, красный сорт которого родственен итальянскому primitivo. Они хоть и родственны, но отличаются друг от друга, ведь штамм, выращенный в Калифорнии, имеет свои особенности и характерный для местного микроклимата.Вина Зинфандель умеренно терпкие, с характерным ароматом варенья из лесных ягод с травяными и пряными нотками. Он также обычно довольно алкогольный и производит впечатление сладкого (хотя и сухого).

Touriga Nacional - без него не было бы порта

Nero d'Avola - красный сорт, насквозь сицилийский, но настолько характерный, что с ним обязательно стоит познакомиться. Когда оно молодое, ароматы вишни появляются «на первый нос», оно может быть слишком терпким, но избалованное неро д’авола — это вино, в котором рядом с нотой вишни присутствует аромат сливы, жженой кожицы. , чернозём и кофе.

Touriga Nacional — это португальский ответ каберне совиньон. Это основной сорт в Порту, где из него делают всемирно известный одноименный напиток. В сухих винах от туриги присутствуют фруктовые нотки малины, акценты мускуса, шиповника и фиалки.

Барбера - красный сорт, выращиваемый в основном в Италии. Вина этого сорта отличаются достаточно высокой кислотностью и низким содержанием танина. Наилучших результатов достигает в апелляциях Барбера д'Альба и Барбера д'Асти (Пьемонт).Это, наряду с дольчетто и неббиоло, самый важный сорт северной Италии. Вина frizzante из этого сорта представляют собой очень интересную версию. Чрезвычайно свежие, супер-фруктовые, они исключительно хорошо сочетаются с итальянской кухней.

Дольчетто — красный сорт из Италии, в основном культивируемый здесь. В отличие от барберы, он имеет низкую кислотность и деликатные танины и является штаммом, из которого производят вина каждый день и на все случаи жизни. Перевод названия «сладкий» — он точно отражает характер этого вина, ведь это часто мягкие, простые вина со сладкими танинами (впрочем, это отнюдь не сладкое вино!), с послевкусием сливы, ежевика и миндаль.Более благородное вино этого сорта можно найти в апелласьоне Дольчетто д'Альба.

Неббиоло — итальянский красный сорт винограда, определенно местный, но прославившийся благодаря таким великим винам, как Барбареско и
.
Nebbiolo, являющийся вариацией «мужского» Barolo

Бароло. Сорт является одним из самых сложных для выращивания и винификации, и он часто непредсказуем. Тем не менее, из удачного неббиоло получаются очень насыщенные и долго хранящиеся коричневые вина. Вина этого сорта чаще всего выдерживают минимум год в бочках.Помимо фруктовых ароматов вишни и ежевики, неббиоло придает вину ароматы шоколада, кожи, трюфелей, фиалок, смолы и земли. Благодаря выдержке в бочках оно становится дымным и ванильным, а если дополнительно выдержать в бутылках, то часто имеет оттенок табака, кожи или кедра.
Неббиоло считается «мужским» сортом — из него получаются два очень «мужских» (в смысле дубильных, тяжелых, крепких) вина Барбареско и Бароло.

Teroldego Rotaliano — красный сорт из северной Италии, выращиваемый преимущественно в регионе Тренто (Трентино), из него получаются концентрированные вина с ароматами ежевики и дичи.Обычно имеет интенсивный цвет и очень низкое содержание танина, но часто довольно высокую кислотность. Ароматы фиалки и ванили часто появляются в хорошо сделанных винах из этого сорта винограда.

Альянико — красный сорт винограда с юга Италии (Кампания, Базиликата), вероятно, из Греции. Молодой альянико обычно очень танинный, с большой шероховатостью и очень темным цветом — почти темно-синим. Альянико — идеальный сорт для долгой выдержки — тогда он раскрывает ноты копченой сливы и темного шоколада.Альянико используется для производства вина, которое иногда называют южным бароло или таурази — долгоживущее, тяжелое, очень богатое вино.

Saint-Laurent — красный сорт семейства пино. В настоящее время его выращивают в основном в Центральной Европе, Австрии, Моравии и Словакии (называемые сватовавржинецкими). Он дает винам более кислые, чем танинные, ароматные с характерными ароматами черных фруктов, с оттенком трав и фармации.

Ламбруско — итальянский красный сорт винограда, из которого производят простые, повседневные вина, как красные, так и розовые и белые, обычно слегка игристые и фруктовые.Он построен в Эмилии-Романье, Ломбардии и Апулии.

Лагрейн — красный северо-итальянский виноград, используемый в настоящее время в основном для производства вин в Тренто. Он сделан из красных вин, называемых здесь dunkel , а также из розовых вин, которые обычно имеют приятный фруктовый оттенок. Красные вина, выдержанные в лагрене, имеют тенденцию быть темными, глубокими по цвету и удивительно слабыми танинами. Молодые лагрейновые вина часто бывают кислыми. Хорошо сбалансированный лагрейн имеет ароматы ягод, кожи и грибов с табачным оттенком.
.90 000 описаний, уход, выращивание и 90 001 отзыв
Виноград культурный (Vitis vinifera) – представитель многолетней кустарниковой лианы. Его технические сорта выращивают специально для производства крепких, столовых и десертных вин. Обычно свежие ягоды такого винограда не используют из-за особого вкуса в пищу. Технических растениеводов этого культурного селекционера вывели немало. Одним из лучших является Каберне Совиньон.

Немного истории

Популярный сорт винограда Каберне Совиньон был выведен во Франции в 17 веке.Метод народного отбора. В этом состоянии он является одним из самых популярных в техническом отношении, возделываемых промышленным способом. По популярности в настоящее время уступает только винограду Мерло. Селекционеры выяснили, что родителями для него стали сорта Совиньон Блан и Каберне Фран.

Сегодня этот замечательный виноград выращивают не только во Франции, но и во многих других странах. Например, его выращиванием занимаются фермеры из США, Японии, Южной Америки и Средиземноморья.Выращивают этот виноград в Украине, а также в России.

Технический виноград Каберне Совиньон: описание сорта

Зубцы листьев этого сорта очень крупные. За счет прочного кроя и закругленных краев доски выглядят «ажурно». Цветки Каберне Совиньон обоеполые, кисти довольно рыхлые, но аккуратные. Ягоды этого сорта мелкие – около 1,5 см в диаметре, а сами грозди могут вырастать до 15 см и шириной до 8 см. Они обычно цилиндрические (иногда конические).В некоторых случаях крыло может образовывать пучки.

Каберне Совиньон — сорт винограда, который, среди прочего, отличается следующими характеристиками:

Немного вкуса

Каберне Совиньон — Сорт винограда, ягоды которого не используются в пищу в свежем виде. Все дело в уникальной траве на вкус. Аромат черники имеет характерный ночной запах. Их вкус слегка напоминает смородиновый. Примерно такими же характеристиками отличаются и сделанные из винных ягод Совиньон.Готовый напиток превращается в терпкий с едва уловимым ночным ароматом.

Преимущества и недостатки

К преимуществам Каберне Совиньон, среди прочего, относятся:

Небрежность в уходе;

Относительная морозостойкость;

Устойчив к плесени и филлоксеру.

Этот виноград ценится еще и за то, что практически не гниет (даже в осенние осенние дожди). К недостаткам Каберне Совиньон относится склонность к осыпанию завязей и горошин.

Биологические характеристики

Сорт винограда Каберне Совиньон относится к группе позднеспелых сортов. В южных регионах России и Украины его урожай обычно собирают в начале октября. Срок созревания ягод для производства столовых вин около 140 дней, десертных – 160 дней.

Саженцы этого сорта приживаются быстро и без проблем. Его побеги очень хороши для вызревания. Урожайность сорта Каберне Совиньон составляет около 60-70 центов/га.

Особенности ягоды

Вкус винограда Каберне Совиньон, как уже было сказано, имеет терпкий, смородиновый оттенок. Сахаристость сока ягод обычно составляет 20 г/100 см3, а кислотность 9 г/дм ³. В особо благоприятные и не дождливые годы с теплой весной значение первого показателя может увеличиваться до 24 г/100 см3.

сорта Каберне

Конечно, в разное время существовала такая культура, как виноград сорта Каберне Совиньон, на выбор.Описание данного сорта позволяет судить о том, что он является одним из лучших для всех техник на сегодняшний день. Сегодня в разных уголках мира выращивают следующие формы этого популярного винограда:

Каберне Кортис. Этот сорт был выведен путем скрещивания Совиньона и Мёрцлинга. Этот виноград созревает через 138-140 дней после цветения. Его характерной особенностью является высокая эффективность.

Каберне Норт. Ягоды этого сорта созревают раньше Совиньона – в середине сентября.Его отличительная черта – морозостойкость (до -27°С). Ягоды этого винограда очень мелкие (100 грамм), а кусты немного разрастаются.

Каберне Кинг. Преимущество этого сорта в том, что его цветы распускаются позже, чем у Совиньона. Поэтому он менее подвержен негативному воздействию весенних заморозков.

Каберне Мичуринский. Это раннеспелый виноград, урожай которого можно собирать через 115-125 дней после цветения. К достоинствам этого сорта можно отнести высокую морозостойкость (до -29°С).

Каберне Юра. Из этого сорта получаются очень вкусные вина с необычным букетом. Его преимущество в том, что он очень устойчив к различным инфекционным заболеваниям.

Выбор пункта назначения

К почве и условиям выращивания сорта Каберне абсолютно нетребовательны. Однако на южных склонах они лучше всего чувствуют себя на питательных почвах. Если на участке нет натурального фасада, его можно сделать искусственно. Сажать виноград Каберне Совиньон лучше рядами с севера на юг в хорошо освещенном, хорошо проветриваемом помещении.

В качестве основы для этого сорта мы обычно используем:

"Рипария 3309";

"Рипария 101-14";

«Кобер 5ББ»;

"Берландери Телеки 8Б".

Как ухаживать

Овощ винограда этого сорта может быть как осенним, так и весенним. Ширина между рядами должна быть около 3-4 м. В теплое время года виноград необходимо подкармливать несколько раз. В качестве удобрения лучше всего использовать органику. Последнюю подкормку винограда проводят в середине июля.Добавление удобрений в более поздние сроки может стимулировать ненужную растительность, что задержит дальнейшее развитие винограда.

Каберне Совиньон требует частого полива во время созревания ягод. Периодичность подземного увлажнения зависит от климатических особенностей региона. Не переусердствуйте с поливом. В противном случае ягоды могут потерять свой особый аромат. Последний раз почву под виноградом увлажняют осенью.

Кустарниковая формация

Специалисты советуют проводить кратковременную обрезку однолетних побегов винограда этого сорта.В этом случае плодоношение лозы значительно увеличится в результате активизации нижних глазков. Хотя этот пучок практически не теряет вкуса при высокой эффективности, рекомендуется немного уменьшить длину его стрелок. Это снизит нагрузку на рукав.

Выращивают Каберне Совиньон обычно на высоких стеблях. При этом несколько молодых приростов можно оставить свободно свисать. Вырастают однолетние побеги в этом случае около 5-6 глазков.

Мнения о винограде

Сорта винограда Каберне Совиньон, отличающиеся качеством, просто превосходны.Поэтому отзывы о нем в сети очень положительные. Из ягод этого винограда бывает только вино – пряное, кисловатое, приятное на вкус.

На самом деле этот сорт ценится не только за то, что из него можно приготовить такой вкусный напиток. Виноградники напоминают эту и как очень неприхотливую и производительную. Когда он подрастет, эта культура не доставляет никаких хлопот. Уникальный виноград Каберне Совиньон желателен для периодической обработки от паутинного клеща и чесотки.Рекомендуются стандартные инсектициды.

Конечно, этот виноград выращивают не только промышленным способом. Выращивают их и огородники на своих дачных участках. При необходимости вино можно приготовить из него, в том числе и самостоятельно.

Вместо суммирования

Итак, мы выяснили, какими свойствами отличается виноград Каберне (с сортами). Описание признаков Совиньона и других, приведенное выше, позволяет оценить эту культуру как одну из наиболее подходящих для производства марочных вин.При выращивании этих сортов вместе с Мерло получаются вкусные, вкусные и дорогие напитки. Следовательно, их выращивание как в промышленных условиях, так и на частных загородных участках является удобным и прибыльным занятием.
.
Смотрите также

Дизайн коридора с кирпичиками

Как сажать крокусы осенью в открытый

Когда цветет замиокулькас

Как рассадить монстеру в домашних условиях

Гибкие шланги для подводки воды размеры

Довольная свинья

Кот пометил диван как избавиться от запаха

Акриловый герметик для швов

Как выглядит чешуйница

Фиалка новогодняя ночь

Первый цветной телевизор

Виноград каберне совиньон описание сорта

Каберне Совиньон сорт винограда

Ведущие признаки

Вегетационный период.

Устойчивость.

Технологическая характеристика сорта винограда Каберне Совиньон.

описание сорта винограда, лучшие вина, характеристики

История

Ароматы и вкусы

Страны

Франция

США

Чили

Аргентина

Италия

Южная Африка

Австралия

Новая Зеландия

Сочетание с продуктами и едой

Подача

Похожие статьи

Виноград Каберне Совиньон — всё о сорте, характеристики сухого вина и описание вкуса

Сорт винограда каберне совиньон: описание, достоинства и недостатки

Описание сорта винограда Каберне Совиньон

Характеристики ягод

Достоинства и недостатки

Использование сорта для изготовления вина

Посадка

Уход за молодой и зрелой лозой

Подкормка

Полив

Обрезка

Способы размножения

Болезни и вредители

Описание сорта винограда Каберне Юра: фото и отзывы

Описание сорта

Виноград Каберне Юра отзывы:

Валентина (Сумы):

Тимофей:

Описание сорта винограда «каберне-совиньон» | «Табрис»

Римляне, галлы и тамплиеры

Пряная вишня

Черты характера

Время каберне

краткое описание сорта, особенности и уход

Происхождение и историческая родина

Места произрастания

Описание сорта

Ягоды

Особенности выращивания

Из опыта профессионалов

Вино "Каберне Совиньон"

Другие сорта винограда

Сорт Каберне Совиньон - сорт винограда и вина

Виноградная лоза для выращивания в Польше, часть 2 - Садовый портал с форума

Виды сортов винограда - деление и характеристика вина по сортам винограда | Блог

Сколько существует сортов винограда?

Разновидности

Штаммы для красного вина

Штаммы для белого вина

Виноград

JanLubera.pl | Winiarz.eu - магазин виноделов, производителей вина, виноградников, пивоваров

И КОГДА ХОЧЕШЬ ВЫБРАТЬ ДОРОГУ...

Красное - Винный информационный портал

Немного истории

Технический виноград Каберне Совиньон: описание сорта

Немного вкуса

Преимущества и недостатки

Биологические характеристики

Особенности ягоды

сорта Каберне

Выбор пункта назначения

Как ухаживать

Кустарниковая формация

Мнения о винограде

Вместо суммирования

Смотрите также

Контактная информация

Мы предлагаем следующие услуги

Клиентские решения